Свинина фаршированная овощами в духовке. Рецепт Свинина, фаршированная грибами. Рецепт Свинина фаршированная айвой

21.04.2019

Свиное филе мы называем карбонадом. В любом случае вы его видите на фото и понимаете, о чём идет речь. Очень желателен длинный нож для удобства работы. Нам нужно взять карбонад и вырезать у него сердцевину, оставив край примерно 1,5 сантиметра. Конечно же, всё зависит от толщины куска, я всегда беру среднего размера, где-то около 7 сантиметров шириной.

Вот такая сквозная дырка у нас получится. Никакого заворачивания начинки, просто возьмем и наполним наш кусок мяса.

Чистим и пропускаем через пресс два зубчика чеснока. Натираем мясо солью, перцем, чесноком и присыпаем специями. Про специи – у меня это смесь сушеного тимьяна, орегано и майорана. Если хотите, то и середину немного приправьте.

Хорошенько моем наши шампиньоны. Желательно брать небольшого размера, для более интересного “рисунка”, но это смотря что вы хотите получить на выходе. У меня очень свежие грибы, у которых головка плотно прилегает к ножке и “юбочки” практически не видно. Поэтому я на нее вообще не обращаю внимание и просто ограничиваюсь смыванием грязи. Если длинные ножки, то лучше отрезать, оставив где-то около сантиметра.

На раскаленную сковороду наливаем немножко растительного масла и закидываем наши шампиньоны. Они должны слегка выпустить воду и чуть уменьшиться в размере, что бы затем не особо сильно уменьшиться непосредственно в мясе. Держим их на небольшом огне буквально пару минут. Выключите огонь и оставьте их в сковороде.

Перекручиваем свинину, которую мы вырезали из основного куска. Этот свиной фарш смешиваем с говяжьим. Я никогда не советую покупать фарш, только кусок мяса и крутить самим. Но тут нам надо всего лишь 200 грамм говяжьего фарша, поэтому ладно, можно купить уже перекрученный.
В миску выкладываем фарш, сухую паприку, очищенный и пропущенный через пресс чеснок, солим, перчим и хорошенько перемешиваем. Сухая паприка идет скорее для добавочного цвета, а не вкуса.
Про желатин. Мой друг-повар обязательно засыпает в фарш измельченный желатин. Никак его не разбавляет, а просто засыпает вместе со специями и перемешивает. Он прекрасно набухает в соках, которые образуются при выпечке. Я делала с желатином и без, особой разницы не заметила. Он, конечно, скрепляет, но и так вроде ничего не разваливается, поэтому желатин, скорее всего, для перестраховки.Далее к фаршу закидываем наши шампиньоны. После того, как они спокойно полежали в сковороде, по идее, там должно было образоваться немного воды, так вот она нам совсем не нужна – вылейте.
Приправленный фарш и шампиньоны:

Берем пару-тройку грибов и скрепляем их с помощью фарша. Если грибы крупные и вы снимали “юбочку” – обязательно заполните фаршем образовавшееся пустое место под шляпкой. Ставим наш кусок мяса и начинаем утрамбовывать шампиньоны с фаршем, закрываем все шляпки небольшим количеством фарша и опять шампиньоны, а во все щелки – фарш. Плотно утрамбовать!

Включаем духовку на 180 градусов. Берем фаршированную свинину, закручиваем ее в фольгу и ставим запекаться. Я бы сказала, что самое проверенное время – один час. Если передержать, то филе, которое само по себе не самое сочное мясо, станет совсем сухим. Хотя… если что – соус всё спасёт.
Полностью зафаршированная свинина:

А сейчас про соус. Он для тех, кто не категоричен по отношению к майонезу. Сейчас повсюду кричат о его вреде, поэтому мы его немного “оздоровим”. Берем 4 столовых ложки майонеза, добавляем 3 столовых ложки кетчупа, 3 соловых ложки натурального йогурта (я всегда беру 0%), далее трем на мелкой терке морковь (туда же) весом в 100 грамм (терка может быть типа ёжика) и обязательный чеснок – например, для меня идеально 3-4 зубчика. Всё хорошенько перемешиваем и ура, соус готов. В моей семье и окружении равнодушных к нему нет – все его просто обожают.

Соус к мясу:

И еще. После запекания свинины образуется достаточно большое количество сока, который я никогда не выливаю. По большому счету, это ароматнейший, вкусный, насыщенный бульон, который я сливаю, например, в мешочек и замораживаю. Этот вариант очень хорош, если вы в ближайшее время не собираетесь использовать этот сок из мяса.

Бульон вроде как не должен быть жирным,поскольку наше мясо совершенно постное, да и говяжий фарш тоже. Но, судя по фото, он таковым (жирным) является. Если вас это смущает или раздражает, не нравится – просто поставьте тарелку с бульоном в холодное место, тогда жир сверху застынет и вы прекрасно его снимите с помощью ложки или вилки.

Сок-бульон,образовавшийся после выпечки:

Фаршированную свинину полностью остудить, нарезать, украсить по желанию и подать с соусом. Приятного аппетита!

Уже прочитали: 5429 раз

Свинина фаршированная - вкусное и сытное блюдо для любого стола. Приготовить фаршированную свинину просто, а подходящие рецепты аппетитного блюда вы найдете в данной статье ниже. Как приготовить свинину фаршированную читайте далее.

Свинина фаршированная: как приготовить / Рецепты фаршированной свинины

Рецепт Свинина, фаршированная мясным фаршем

Ингредиенты:

0,5 кг мякоти свинины
200 гр. мясного фарша
перец
паприка молотая
2 зуб. чеснока

Способ приготовления:

В куске свинины острым ножом сделать сбоку надрез.
Фарш приправить солью и перцем.
Н аполнить надрез мясным фаршем фаршем и зашить нитками или закрепить зубочисткой .
Н ашпиговать свинину кусочками чеснока .
Натереть свинину паприкой и сбрызнуть водой.
Запекать в горячей духовке 30-40 минут.

Рецепт Свинина фаршированная айвой

Ингредиенты:

2 кг свинины (лопаточная часть или окорок)
1 кг айвы
перец

Способ приготовления:

На большом кусе мяса сделать острым ножом надрезы-карманы.
Айву измельчить тонкими брусочками и обвалять в смеси соли с перцем.
В надрезы нашпиговать айву.
Завернуть кусок свинины в несколько слоев фольги, чтобы получился плотный сверток.
Нагреть духовку до 150-160 градусов.
Выложить сверток на противень и поставить в духовку.
Запекать свинину 2-3,5 ч.

Рецепт Свинина, фаршированная грибами

Ингредиенты:

0,5 кг свинины
250 гр. шампиньонов (консервированные или отварные)
репчатый лук
2 ст. л. растительного масла
2 ч. л. соевого соуса
зелень петрушки
лимон
перец
2 ст. л. муки

Способ приготовления:

Свинину вы мыть, нарезать поперек волокон ломти в 3-4 см, сделать в каждом ломте карман-надрез .
Лук нарезать тонкой соломкой.
Грибы измельчить и обжарить с луком на растительном масле, влить соевый соус, посолить и перемешать.
Нафаршировать ломти свинины грибным фаршем , посолить и поперчить.
Запанировать мясо в муке и об жарить на оставшемся масле с каждой стороны.
Переложить в форму для запекания и поставить в разогретую духовку на 15 минут.
Подавать фаршированную свинину с зеленью петрушки и ломтиками лимона.

Рецепт Свинина фаршированная чесноком

Ингредиенты:

3 кг свинины
15-20 зуб. чеснока
10 шт. перца горошком

Способ приготовления:

Свинину вымыть в холодной воде и ножом сделать глубокие надрезы.
Чеснок и перец горошком растереть в ступке в однородную массу.
Н афаршировать этой смесью свинину и обмазать сверху.
Духовку разогреть до 200 градусов.
Выложить свинину в противень и поставить в духовку на 10 минут.
Затем снизить температуру до 150 градусов и далее запекать свинину до появления прозрачного сока при прокалывании.

Рецепт Свинина, фаршированная яблоками и черносливом

Ингредиенты:

600 гр. филе свинины
яблоко
10 шт. чернослива без косточек
2 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. сливок

Способ приготовления:

Свинину разрезать вдоль, немного отбить и посолить.
Чернослив ошпарить кипятком. Яблоко очистить и нарезать тонкими дольками.
На отбивную выложить чернослив и яблоки.
Свернуть отбивную в плотный рулет.
Перевязать рулет ниткой или скрепить зубочисткой.
Рулет обжарить в сливочном масле.
Влить в сковороду с рулетом сливки и немного воды.
Убавить огонь до минимума, закрыть сковороду крышкой и оставить тушиться до готовности.
Готовый рулет освободить от ниток или зубочисток, нарезать ломтиками и полить соусом в котором он тушился.

Видеорецепт "Свинина фаршированная овощами "

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Фаршированная свинина прекрасное блюдо, как на праздничном столе, так и на каждый день.

Фаршировать свинину можно как целым куском, свернув рулетом, так и разрезав предварительно кусок мяса на порционные куски. Кусок мяса при этом разрезается не доходя до края куска около 1 сантиметра. Получается как бы гармошка. А между кусочками свинины выкладывается начинка. Начинку для свинины порционными кусками можно приготовить любую.

Фаршированная запеченная свинина подается в горячем виде как основное блюдо. В холодном виде - это отличная закуска.

В этой статье Вы найдете несколько рецептов как приготовить фаршированную свинину порционными кусками и запеченную в духовке.

Свинина фаршированная орехами с зеленью

Состав:

Свинина - 1 кг (без кости)

Орехи - 3 столовые ложки

Чеснок - 2-4 зубчика

Петрушка - 1 пучок

Растительное масло

Приправы для свинины

Как приготовить свинину:

Для фарширования лучше взять свинину от шейной части, лопатку без кости или окорок. Орехи можно любые, но вкуснее получается с грецкими.

Вымыть мясо и зелень. Орехи измельчить в блендере. Петрушку вымыть, обсушить от воды и мелко нарезать. Можно измельчить в блендере.

Чеснок измельчить через пресс.

Измельченные орехи, зелень петрушки и чеснок смешать вместе в однородную пасту.

Свинину посолить по вкусу, втирая соль и специи. Сделать кармашки и выложить в них начинку.

Кусок мяса туго свернуть и перевязать толстой нитью или шпагатом.

Разогреть растительное масло на сковороде и обжарить мясо с обеих сторон.

Завернуть в фольгу и поставить в духовку. Запекать около 50-60 минут при температуре 180 градусов. Готовое мясо немного охладить, снять фольгу и нарезать порционными кусками.

Свинина фаршированная фаршем

Состав:

Свинина - 1,5 кг

Фарш свиной - 500 грамм

Сладкий болгарский перец - 2-3 штуки

Яйцо - 2 штуки

Чеснок - 2 чубчика

Оливковое масло

Соль, специи, зелень

Как приготовить свинину:

Кусок свинины без кости вымыть и обсушить бумажным полотенцем.

Болгарский перец очистить от семян, вымыть и нарезать маленькими кубиками.

Приготовить фарш. В миске смешать фарш, вбить яйца, приправить солью и специями. Зелень (лучше петрушку) вымыть и нарезать мелко. Добавить в фарш. Туда же добавить нарезанный болгарский перец и измельченный чеснок. Фарш хорошо перемешать.

Кусок свинины разрезать вдоль пополам. А затем разрезать порционными кусками, не доходя до края примерно 1 сантиметр.

Нафаршировать свинину между порционными кусками фаршем с перцем. Перевязать толстой нитью или шпагатом.

Завернуть в фольгу и запечь в духовке около 1 часа при температуре 200 градусов.

Остудить немного в фольге. Затем фольгу снять, удалить нитки и выложить на блюдо. Разрезать порционные куски перед подачей на стол.

Состав:

Свинина - 500 грамм

Сыр - 200 грамм

Помидор - 200 грамм

Чеснок - 3 зубчика

Соль, приправы, перец

Как приготовить свинину:

Кусок свинины вымыть и обсушить. Острым ножом разрезать порционными кусками, но не доходя до края около 1 сантиметра. Натереть мясо солью, приправами и перцем.

Помидоры вымыть и нарезать кружками. Сыр нарезать квадратными кусочками.

Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинами. Можно пропустить через чесночницу.

Вложить между кусками дольки помидора, сыра и чеснока. Связать ниткой или шпагатом. Завернуть в фольгу и поставить в духовку. Фольгу плотно не нужно прижимать в мясу, а оставить пространство. При нагреве сыр будет плавиться и может прилипнуть к фольге.

Запекать при температуре 180 градусов около часа.

Приготовить запеченный в духовке фаршированный кусок свинины или фаршированные рулетики из свинины – превосходная идея для праздничного меню, для семейного обеда или ужина в выходные дни.

Свинина, фаршированная грибами, овощами и сыром

Ингредиенты:

свинина (шейная часть или корейка) – 1 кг;
грибы белые или вешенки (свежие) – около 300 г;
лук репчатый – 1 шт.;
оливки без косточек молодые – 8-10 шт.;
перец сладкий – 1 шт.;
чеснок – 4 зубчика;
сыр твердый тертый – около 150 г;
зелень разная свежая;
молотые специи (черный и красный перец, гвоздика и др.);
чеснок – 3-5 зубчиков;
соль;
немного растительного масла;
немного смальца.

Приготовление

На растительном масле спассеруем мелконарезанный лук. Добавим грибы и протушим в течение 15 минут на слабом огне. Откинем эту смесь на дуршлаг. Сладкий перец нарежем мелкой короткой соломкой, а оливки – или пополам вдоль, или кружочками. Порубим чеснок и почти всю зелень. Смешаем это все с луково-грибной смесью. Добавим тертый сыр и специи. Чуть присолим и перемешаем.

Кусок свинины тщательно промоем и обсушим салфеткой. Острым ножом сделаем сбоку по центру аккуратный разрез, но не до конца. Кусок мяса теперь напоминает обложку книги. Развернем его, слегка отобьем и выложим внутрь начинку. Аккуратно подгибаем края и перевязываем в разных направлениях поварским шпагатом (или просто толстыми белыми хлопковыми нитками). Обваливаем этот мясной сверток в специях. Теперь мясной рулет нужно упаковать – либо в фольгу, либо в промасленную бумагу. Выкладываем на противень и запекаем в духовом шкафу при температуре около 200 градусов по С в течение примерно часа (зависит от возраста мяса и толщины куска). Остужаем, не разворачивая, затем удаляем обертку и шпагат. Нарезаем ломтиками и красиво выкладываем на блюдо. Подаем с зеленью и светлыми винами.

Рулетики из свинины, фаршированные черносливом с орехами

Ингредиенты:

свинина нежирная (биток, чтобы можно было нарезать большими кусками для подложки) – около 1 кг;
чернослив – около 200-250 г;
орехи молотые (любые) – около 100 г;
сыр твердый тертый – около 100 г;
специи молотые (корица, перец, гвоздика);
коньяк или, портвейн, мадера, херес или мускат крепкий белый – 30 мл;
немного смальца.

Приготовление

Запариваем кипятком минут на 10-15, после чего воду сливаем и нарезаем не слишком мелко. Заливаем коньяком или крепким светлым вином, через 10 минут вино сливаем. Добавляем молотые орехи и тертый сыр. Консистенцию можно отрегулировать тертыми пшеничными сухарями.

Мясо нарезаем как на отбивные и слегка отбиваем с обеих сторон. По краю каждого куска выкладываем начинку. Заворачиваем и обматываем по спирали шпагатом. Завязываем и заворачиваем каждый в смазанную смальцем фольгу или бумагу. Запекаем в духовом шкафу при средне-слабой температуре в течение около 50 минут. Остужаем, разворачиваем фольгу и удаляем шпагат. Нарезаем ломтиками и подаем с бренди или крепкими светлыми винами.

09.04.2018

Свиную вырезку можно готовить по-разному. Кому-то нравится жареное мясо с кровью, кто-то предпочитает тушеную свинину. Вкуснее всего получается фаршированная свиная шейка, запеченная в духовке. Фаршировать свинину можно овощами, сыром, сухофруктами, грибами. И на этом перечень добавок не исчерпан.

Свиная шейка, запеченная с овощами, получится сочной и ароматной. Мясо запекается в фольге, поэтому сохраняет свою сочность. А овощи придают ему неповторимый вкус и аромат.

Совет! Чтобы нашпиговать мясной кусок, достаточно воспользоваться шампуром. А вот для фаршировки кусок придется разрезать, но не до конца. Получается своеобразная гармошка.

Ингредиенты:

свиная вырезка – 0,5 кг;
свежие помидоры – 2 штуки;
чесночные зубчики – 1-2 штуки;
зелень – 1 пучок;
сладкий болгарский перец – 1 штука;
российский сыр – 0,1 кг.

Приготовление:

Мясной рулет «Праздничный»

Свиная шейка, фаршированная грибами, приготовленная в виде рулета, получается сочной и вкусной. Вы можете выбирать абсолютно любые грибочки на свое усмотрение.

Совет! Грибы получаются гораздо вкуснее, если их обжарить на сливочном масле.

Ингредиенты:

свиная шея охлажденная – 1 кг;
бекон – 100 г;
куриное яйцо – 2 штуки;
рафинированное масло растительное;
свежие шампиньоны – 0,5 кг;
луковица – 1 штука;
соль, смесь молотых перцев.

Приготовление:

Цельный кусок охлажденной свиной вырезки промываем и просушиваем бумажным полотенцем.
Поскольку мы будем делать рулет с начинкой, нам необходимо разрезать мясо таким образом, чтобы получился цельный пласт толщиной около 10 мм.
Накрываем кусок мяса полиэтиленовой пленкой и слегка отбиваем молоточком.
Смазываем мясной кусок рафинированным маслом оливы, натираем солью.
Посыпаем ароматными специями и пряностями. Оставляем для маринования на то время, пока мы будем готовить начинку.
Очищенную головку лука нарезаем маленькими кубиками.
Хорошенечко промываем свежие грибы. Можно использовать не только шампиньоны, но и вешки.
Просушиваем грибочки и нарезаем их меленькими кубиками.
Разогреваем рафинированное растительное масло в сковороде. Нашинкованный лук пассеруем до золотистости.
В другую сковороду выкладываем размягченное сливочное масло.
Растапливаем его и добавляем измельченные грибочки.
Обжариваем грибы практически до готовности. Важно, чтобы испарилась лишняя влага.
Куриные яйца варим вкрутую. Остужаем, очищаем и измельчаем любым удобным способом.
Соединяем отварные яйца с обжаренным луком и грибами. Солим, приправляем смесью молотых перцев и хорошенечко перемешиваем до однородности.
Достаем замаринованное мясо и разворачиваем его. Сверху равномерно выкладываем приготовленную начинку.
Сворачиваем мясо в рулет, выкладываем его швом вниз.
Бекон нарезаем тоненькими продолговатыми слайсами.
Выкладываем ломтики бекона сверху на мясной рулет.
Чтобы рулет не распался при термической обработке, стягиваем его кулинарным шпагатом.
Перекладываем рулет в противень. Вливаем немного кипяченой воды, буквально 50 мл.
Отправляем в духовой шкаф на один час. Запекать будем при температурном режиме в 200°.
Когда рулет запечется, проверяем его готовность вилкой или зубочисткой.
Остужаем и аккуратно снимаем кулинарный шпагат. Остается только нарезать рулет порционными ломтиками и подать к столу.

Мясо и сухофрукты – удивительное сочетание вкуса. С помощью чернослива и кураги раскрывается истинный вкус свиной шейки. Только вот профессиональные кулинары советуют выбирать вяленый чернослив. Копченые сухофрукты перебивают первозданный аромат мяса.

Ингредиенты:

охлажденная вырезка свиная – 1 кг;
ядра грецких орехов – ½ стакана;
майонез со средним процентом жирности – 150 мл;
соль, смесь молотых перцев;
петрушка – 1 пучок;
российский сыр – 100 г;
чернослив – 1 стакан.