Прелесть этих пирожков в том, что они получаются очень легкими и остаются мягкими еще 2-3 дня после приготовления. Для того чтобы испечь пирожки с капустой и яйцом по ГОСТу, нужно точно соблюдать вес и количество ингредиентов, все продукты (в том числе начинка) должны быть всегда комнатной температуры! Начинка может быть любой, но обязательно нежидкой - в данном случае использовалась стандартная начинка из тушеной капусты и вареные яйца с зеленым луком.
Отличительной особенностью данного рецепта также является короткое время выпечки - ровно 10 минут на самом высоком разогреве духового шкафа. Пропекается тесто прекрасно, «пяточки» пирожков ровные и золотистые.
Выход – 1,2 кг теста (38-40 готовых пирожков).

Вкус Инфо Пирожки

Ингредиенты для теста по ГОСТу:

• 640 г пшеничной муки высшего сорта;
• 310 г воды;
• 22 г прессованных свежих дрожжей;
• 7 г соли (можно использовать морскую);
• 46 г сахара;
• 2 небольших куриных яйца (+ 2 желтка для смазки пирожков перед выпеканием);
• 70 г столового мягкого маргарина.
• Ингредиенты для капустной начинки:
• 300 г капусты белокочанной;
• 1 большая луковица;
• 1 щепотка черного перца молотого;
• 1 щепотка соли;
• 100 г подсолнечного масла для жарки.
• Ингредиенты для луково-яичной начинки:
• 5 яиц;
• 1 большой пучок зеленого лука;
• 1 щепотка соли;
• 1 щепотка перца черного молотого;
• 50 г сливочного масла для жарки.

Как приготовить вкусные печеные пирожки с капустой и яйцом в духовке

Для начала нужно приготовить опару. Для этого нам понадобится большая емкость - опара поднимется в 4–5 раз. В 200 граммах теплой воды (подогреть приблизительно до 40 градусов) развести наши дрожжи, но не все – нам нужно использовать пока что только 5 грамм. Добавить 240 граммов просеянной через сито муки. Все тщательно перемешать, накрыть полотенцем или пищевой пленкой и оставить для брожения на 3 часа.


В готовую хорошо пузырящуюся опару добавить оставшиеся ингредиенты. Для этого снова развести в 110 граммах теплой воды 17 граммов дрожжей, добавить 400 граммов просеянной через сито муки, положить соль, сахар, яйца и маргарин. Тесто тщательно вымешать руками (это займет минут 5) или при помощи миксера (приблизительно от 30 секунд до 1 минуты). Готовое правильно вымешанное тесто будет отлично тянуться и пузыриться. Его нужно поместить в большую емкость - минимум 6 литров, так как оно сильно увеличится в размерах. Сверху кастрюлю или миску с тестом затянуть пленкой. Оставить его подниматься на 2,5 часа.


Пока наше тесто подходит, самое время заняться приготовлением вкусной начинки. Для капустной начинки нужно сначала мелко нашинковать капусту, затем отправить ее тушиться на хорошо раскаленную сковороду с достаточным количеством масла. Время от времени помешивать, чтобы она ни в коем случае не подгорела. Через 15 минут добавить репчатый лук (мелко нарезанный), посолить, поперчить. Протушить под крышкой еще 15 минут до полной готовности (поскольку пирожки пекутся всего 10 минут, то нельзя использовать начинку, как в стандартных пирогах, доведенную до полуготовности), дать остыть.


Для приготовления луково-яичной начинки отварить яйца вкрутую, мелко нарезанный зеленый лук обжарить на сливочном масле (сначала луковички, через 5 минут засыпать луковые перья), посолить, поперчить.

Очищенные от шелухи яйца порубить крупными кусочками и соединить со слегка обжаренным луком, перемешать и дать остыть.


5. Готовое тесто руками разделить на небольшие кусочки (38-40 штук).


Каждый из них руками немного разровнять, чтобы удобно было накладывать начинку.

Тизерная сеть

Начинить пирожки выбранной начинкой, аккуратно защипывая края тестовых лепешек.




Выкладывать на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком, швом вниз. Дать 25 минут расстойки, чтобы пироги увеличились в размере. Включить духовку на разогрев.
Пирожки смазать яичными желтками и отправить в сильно разогретую духовку ровно на 10 минут.

Ровно через это время достать и сразу же убрать с горячего дека.


Наши румяные пирожки с капустой и яйцом готовы - приятного аппетита!

С детства мы привыкли слышать: сделано по ГОСТу , приготовлено по ГОСТу, и воспринимали ГОСТ как знак качества. Звучало как то обыденно и скучно. Хотелось чего- то нового, иностранного, яркого… Ну что? Наелись ярких, крашеных конфет и накаченных химией «ножек буша»? Напились фанты с колой?

Наконец то пришло сознание, что ГОСТ – это так хорошо… как-то по-честному . Да и если покопать поглубже, ГОСТ – Государственный Стандарт, в СССР был очень серьёзной организацией. Сотни квалифицированных специалистов, кропотливо разрабатывали, внедряли, тестировали рецепты тех же пресловутых пирожков с повидлом . И к их мнению наверно стоит прислушаться и сейчас. Недаром пирожковое тесто было такое пышное, воздушное. И как не странно, себестоимость ГОСТовского теста не высока. То есть отменное качество при минимальных затратах… Видимо, специалисты ГОСТа свою зарплату получали не зря.

Итак, приступим. Распишем рецептуру, как и положено по правилам.

Пирожки с повидлом по ГОСТу в домашних условиях

Оборудование: духовой шкаф, большая миска с крышкой, мерочный стакан, большая кастрюля.

Ингредиенты для приготовления пирожков с повидлом по ГОСТу:
мука в/с 600 гр.,
яйца 2 шт.,
прессованные дрожжи 20 гр. или 6,5 гр. сухих,
сахар 1,5 ст.л.,
соль 1 ч.л. (неполная),
вода 350 мл.,
маргарин 1 ст.л. или растительное масло 2 ст.л.,
яблочное повидло 500 гр.,
растительное масло для смазки

Выбирая подходящую миску для теста, учтите, что тесто во время брожения увеличится в несколько раз. Соответственно, миска должна быть довольно большого объёма, около 3х литров.

Добавим половину стакана теплой фильтрованной воды. Тщательно перемешаем.

Накроем крышкой. Поставим в теплое место без сквозняков на 10-15 минут.

Вот наша опара подошла.

Добавим яйца, маргарин, оставшуюся муку и воду.

Перемешаем ингредиенты. И замесим тесто. Вмешивать тесто необходимо не менее 5 минут. Тесто оставим бродить на три с половиной – четыре часа. Периодически тесто необходимо обминать.

Вот наше тесто готово.

Делим тесто на небольшие кусочки весом 50-70 гр. Это уже вы выбираете сами – какие пирожки вы любите, маленькие или большие.

На каждый кружок кладем столовую ложку (с горкой) повидла.

Защипываем края, формируя пирожок.

Смазываем противень растительным маслом. Удобнее всего это сделать кисточкой. Выкладываем на него пирожки швом вниз. Оставим пирожки минут на 10 для расстойки.
Открою вам небольшой секрет. В советском общепите никаким взбитым желтком пирожки не смазывали – только обычной водой из-под крана. В лучшем случае, растительным маслом.

Выпекаем в духовке при температуре 220 градусов до золотистого цвета. Примерно 10 мин. Кладем в большую кастрюлю. Закрываем крышкой. Оставляем на 10-15 минут. За это время пирожки «обмякнут».


Пирожки моего детства с повидлом по ГОСТу готовы. Приятного Вам аппетита!

Как приготовить мороженое в домашних условиях
Мороженое - лакомство, которое любят все: мужчины и женщины, взрослые...

Как сделать леденцы из сахара своими руками – рецепты
Кто из нас в детстве не любил сладкие леденцы? Сладкий «Петушок на пал...

Цукаты из апельсиновых корок – рецепт с фото, как сделать в домашних условиях
Зачем делают или просто покупают цукаты из апельсиновых корок? Вариант...

Как сделать шоколад в домашних условиях (из какао, молочный, с добавками)
Шоколад - это не только любимое лакомство сладкоежек всех возрастов, н...

Торт Медовик классический в домашних условиях, рецепт с фото
Медовик – один из тортов, любимых несколькими поколениями наших гражда...

стр. 1

стр. 2

стр. 3

стр. 4

стр. 5

стр. 6

стр. 7

стр. 8

стр. 9

стр. 10

стр. 11

стр. 12

стр. 13

стр. 14

стр. 15

стр. 16

стр. 17

стр. 18

стр. 19

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ

НАЦИОНАЛЬНЫЙ

СТАНДАРТ

РОССИЙСКОЙ

ФЕДЕРАЦИИ

ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ЖАРЕНЫЕ

Общие технические условия

Издание официальное

Стандартинформ

ГОСТ P 52811-2007

Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения»

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением «Государственный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук» (ГНУ «ГОСНИИХП» Россельхозакадемии)

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 3 «Хлеб, хлебобулочные и макаронные изделия»

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 декабря 2007 г. № 438-ст

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

© Стандартинформ. 2008

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

1 Область применения...................................................

3 Термины и определения................................................

4 Классификация......................................................

5 Технические требования................................................

6 Требования безопасности...............................................

7 Правила приемки....................................................

8 Методы контроля....................................................

9 Транспортирование и хранение...........................................

Библиография........................................................

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ЖАРЕНЫЕ

Общие технические условия

Fried bread products. General specifications

Дата введения - 2009-01-01

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на жареные хлебобулочные изделия, предназначенные для непосредственного употребления в пищу.

Tребования, обеспечивающие безопасность жареных хлебобулочных изделий, изложены в разделе 6. требования к качеству - в 5.2.1 и 5.2.2, требования к маркировке - в 5.4.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

Хлебопекарные сушеные дрожжи по ГОСТ 28483 ;

Двууглекислый натрий, разрешенный для применения в пищевой промышленности в установленном порядке;

Углекислый кислый аммоний, разрешенный для применения в пищевой промышленности в установленном порядке;

Углеаммонийные соли, разрешенные для применения в пищевой промышленности в установленном порядке;

;;;

Пивоваренный ячменный солод по ГОСТ 29294 ;

Солодовые экстракты;

Квасного сусла концентрат по ГОСТ 28538 ;

До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти (1) и .

Тесто для печеных пирожков по ГОСТ. Пирожки с яйцами и зеленым луком.

Пирожки получаются из этого теста мягкие, пышные, как раз той консистенции, какой, я помню, они продавались в общепите в советские времена. Конечно если увеличить количество жира и яиц получится более по домашнему, но и подходить тесто будет иначе и структура получится другая. Это же тесто для тех, кто хочет получить классическую выпечку. Тесто настоящее опарное, на густой опаре.

Для опары
Мука (желательно высшего сорта)- 285 гр
Сахар-песок- столовая ложка без горки- 20 гр
Дрожжи свежие-25 гр (четверть пачки)
Вода 180 гр

Для основного замеса теста:
Мука -350 гр
Сахар-50 гр
Соль- 8 гр
Маргарин или масло подсолнечное - 70 гр
Меланж двух яиц из которого 70 гр идет в тесто, остальное на помазку
Вода - 20-30 гр (вы знаете свою муку, много она берет жидкости или нет, тесто не должно быть слишком крутым, может возьмёт воды и больше, тогда добавить при окончательном вымесе)

Для начинки
Зеленый лук -250 гр
Три -четыре яйца
50 гр сливочного масла растопленного
Соль по вкусу
Можно добавить отварной рис

Дрожжи смешиваем с сахарным песком для опары, получается вот такая метаморфоза-дрожжи стали сметанообразной консистенции- ожили, заработали. Заливаем эту массу теплой водой (ни в коем случае не горячей), теперь пусть чуть постоит, минутки три, пены дожидаться необязательно.Из муки и жидкости с растворенными дрожжами замешиваем опару. Это довольно-таки густой шарик теста.
Ставим на подъём. Я накрываю пакетом с проделанной дырочкой (чтобы не задохнулось тесто) . По правилам опара должна подходить порядка трёх-четырёх часов. За это время делается две обминки.
Опара поднимается до максимума и начинает оседать- она готова. Теперь займемся основным замесом. Сахар и соль смешиваем с меланжем для теста и разводим водичкой. Смешиваем с подошедшей опарой.Теперь можно начинать вводить муку. Когда основная масса муки введена, можно ввести теплый (но не горячий) растопленный маргарин или подсолнечное масло и вмесить остальную муку.Когда тесто хорошо отлипает от бортов чаши, гладкое и красивое, можно ставить подъём.
Поднимается оно быстрее, чем опара. Примерно час. За это время один раз нужно обмять.Готовое тесто разделываем на шарики по 60 гр. У меня получилось 18 шариков. Даём расстояться минут 15 и можно лепить пирожки.В то время пока поднималось тесто я сделала начинку. Режем лук зеленый и яйца, смешиваем, поливаем растопленным маслом, солим. Иногда я добавляю в начинку отварной рассыпчатый рис, если хочу посытнее.Лепим пирожки:Раскатываем шарик. Накладываем в центр полную, с верхом столовую ложку начинки.Скрепляем простым защипом. Дальше два варианта. Либо просто переворачиваем защипом вниз и тогда получаем вытянутые пирожки.Если же хотим получить пирожки круглой формы, то скрепляем концы с обоих сторон над швом и кладем этой стороной на лист. Можно положить на бумагу для выпечки, можно просто на смазанный маслом и посыпанный мукой противень.На расстойку пирожки накрываем, чтобы не заветрились и отправляем на 20-25 минут в теплую выключенную духовку.Накалываем мы, чтобы при выпечке не образовывалось лишнего пара и сырости внутри.Печем в горячей духовке 200-210 градусов. Примерно минут 20, но в принципе, до красивой корочки.Пирожки сразу смазать сливочным маслом и накрыть для отдыха. Я накрываю таким компрессом: бумага для выпечки, целлофан, полотенце.

Пирожки печеные по ГОСТ готовила Екатерина Голубева

В моей семье очень любят пирожки на дрожжевом тесте. Найти достойный рецепт я не могла длительное время: то готовое изделие черствеет слишком быстро, то тесто быстро оседает и слой получается слишком тонкий... А так хотелось научиться делать пирожки, которые продавались в ларьках в моем детстве...
Ну и конечно же благодаря моему упорству, я перепробовала кучу рецептов, но идеальный все-таки нашла... Разделить мои эмоции вы сможете лишь тогда, когда попробуете замесить его сами. Такого нежного, легкого теста я больше нигде не пробовала и ни при каком рецепте оно таким не получалось =) ГОСТ есть ГОСТ, тут и добавить нечего...

Для начала наливаю в ёмкость необходимое количество теплой воды.

Добавляю немного сахара и всыпаю сухие дрожжи.

Тщательно перемешиваю, накрываю полотенцем и отставляю в сторону.

В большую ёмкость просеиваю необходимое количество муки высшего сорта.

В большую и глубокую ёмкость высыпаю часть муки.

Добавляю соль.

Всыпаю сахар.

Тщательно перемешиваю.

Вливаю воду с ожившими дрожжами.

Вымешиваю все ложкой.

Добавляю мелко нарезанный маргарин. Достаю его предварительно из морозилки, дабы он подтаял.

Вымешиваю тесто руками и постепенно подсыпаю муку.
Получившийся "ком" теста смазываю растительным маслом, перекладываю в сухую ёмкость и накрываю чистым полотенцем.

Как известно, дрожжевое тесто любит теплое место и отрицательно переносит сквозняки. Поэтому я пользуюсь маленькой хитростью: нагреваю духовку совсем немного, чтобы внутри было слегка тепло и ставлю туда ёмкость с тестом. Каждый час тесто обмешиваю. В итоге оно у меня стоит около 3-4 часов (в зависимости от свободного времени).
По прошествии необходимого времени, приступаю к изготавливанию вкусностей =))

Время указано без учета расстоя.

Время приготовления: PT00H20M 20 мин.