Консервы как есть. История заготовок впрок. Консервированная или свежая: что лучше
Консервами называют растительные или животные продукты, приготовленные специальным способом, для значительного увеличения срока годности. Для их хранения используется герметичная упаковка, защищающая продукт от воздействия внешней среды.
Кроме того консервами являются те продукты, срок годности которых увеличился в процессе приготовления. К ним относят солёную капусту, сушеную, соленую, рыбу, бочковые огурцы, копчёное мясо, сушёные фрукты, грибы, замороженные продукты. Самыми популярными долгое время остаются разнообразные рыбные консервы и мясная тушенка.
Вообще, если речь идет о правильном, здоровом питании, консервы вообще не имеются в виду. Их скорее относят к вредным продуктам и стараются не употреблять. Однако продукты длительного хранения значительно облегчили жизнь человечеству. Без них не обойтись при длительных путешествиях. Они выручают, когда не остается времени на приготовление пищи. Ну а самое главное - они отодвинули на долгий срок угрозу голода, серьезно угрожающего человечеству до этого. Консервы - польза или вред?
Давайте разбираться вместе:
Есть ли польза от консервированных продуктов?
Без сомнения, частое употребление консервов не несет пользы организму и свежие продукты они заменить не могут. Но могут выручить, когда под рукой свежих продуктов нет или их недостаточно, и даже обеспечить организм некоторым количеством полезных веществ.
Считается, что при термической обработке, они лишаются всех витаминов. Но это не так. Некоторые вещества после нагревания не только не исчезают, но становятся даже активнее. К таким веществам относятся антиоксиданты ликопин и бетакаротин.
Также никуда не пропадают минеральные соли кальция, магния. То же в полной мере относится к очень полезным жирным кислотам омега-3, которые сохраняются в рыбных продуктах.
Нельзя забывать и о том, что некоторые консервы совсем недавно считались чуть ли не единственным поставщиком витамина С зимой. Речь идет о всеми любимой квашеной капусте. Продукт является основным среди зимних заготовок, содержит огромное количество витамина С, антиоксидантов. Но нужно сказать, что полезнее капуста домашнего посола, правильно засоленная, выдержанная. В капусту из магазина часто добавляют уксус, что снижает ее пользу.
Замороженные домашним способом овощи, фрукты - оптимальный вариант осенних заготовок. Они сохраняют практически все полезные свойства. Нельзя сказать, что домашние соленья, маринады очень полезны, но овощи, фрукты для них обычно выращены на своем огороде, а значит, экологически чистые. Открывая баночку огурцов, варенья, компота - можно быть уверенным, что они не содержат искусственных консервантов, эмульгаторов, стабилизаторов, усилителей вкуса и т. д.
Кроме того они вносят разнообразие в зимнее меню. Да и просто - они очень вкусные, а значит, повышают настроение, что также полезно человеку.
В чем заключается их вред?
Конечно, существуют и другие мнения. Многие эксперты считают консервы вредными и неприемлемыми для питания человека. Это не совсем справедливо, однако также не стоит сбрасывать с весов это утверждение. При покупке таких продуктов, обратите внимание на список ингредиентов и метод производства.
Например, консервы, произведенные по ТУ, всегда делают из более дешевых составляющих. Их готовят с использованием субпродуктов, хрящей, жил. В их составе всегда найдете пищевые добавки, большое количество соли (сахара), соевые белки, ароматизаторы, усилители вкуса, красители (нитрит натрия). Все это не делает их полезными для здоровья. Импортные продукты длительного хранения, как правило, также не высокого качества. Иностранцы редко их едят, относят их к пище низкого сорта.
Поэтому при покупке такой еды, обращайте внимание на пищевой состав, отдавайте предпочтение тем, которые изготовлены по ГОСТу.
Уже прошли времена тотального дефицита, любые продуты можно купить в ближайшем супермаркете. Но привычка домашних заготовок на зиму осталась, и многие хозяйки «крутят банки про запас», которые потом хранятся год, иногда больше. Также поступают с покупными консервами, которыми запасаются «на всякий случай», а потом хранят, не замечая истекшего срока годности. А это очень опасно для здоровья, а иногда и для жизни.
Существует мнение, что нельзя оставлять остатки консервов в металлической банке, так как там они очень быстро портятся. Однако не менее быстро они испортятся в любой другой посуде. Поэтому если вы открыли банку консервированной рыбы или тушенку, старайтесь сразу съесть или использовать для приготовления блюд. Помните, что самый большой вред таких продуктов заключается в высоком риске пищевых отравлений.
Конечно, открыть зимой баночку с домашними огурцами-помидорами, компотами, грибочками - особое удовольствие. Но также нельзя забывать, что в банке может таиться смертельная опасность - ботулизм. Это очень тяжелое инфекционное заболевание может поразить человека после употребления некачественных или просроченных консервов.
В заключении, хочется отметить, что, конечно же, натуральные продукты гораздо лучше, полезнее любых консервов. Но современному человеку уже не обойтись без них. Поэтому, если вы будете учитывать срок годности, внимательно отнесетесь к приготовлению домашних солений, станете употреблять их не часто, зная меру - то не нанесете здоровью никакого вреда. Будьте здоровы!
Что может быть проще и привычнее — рыбные консервы! Кажется, что они были всегда, и в любую минуту могут выручить если неожиданно надо приготовить вкусное блюдо или соорудить по быстрому обед. Кажется, о них все известно, ведь это обычные рыбные консервы, польза и вред которых обсуждались много раз. Но всякий раз все колебания отвергаются безусловной их пользой. И эти красочные баночки снискали себе заслуженную славу и почитание во всем мире.
Однако так было не всегда, и трудно поверить, что еще два века назад о таких изысках никто не знал и не слышал. Консервов тогда просто не существовало.
Интересно Прообраз консервов нашли не так давно при раскопках в одной из египетских пирамид — в надежно запечатанном сосуде обнаружили древние остатки запеченной дичи, полностью залитые оливковым маслом . Несмотря на более чем трехтысячелетний период хранения, выглядели и пахли они вполне съедобно. Разумеется, никто их пробовать не стал!
Этот способ сохранения пищи был забыт, и вновь изобретен сравнительно недавно — только около 200 лет назад. Сначала это были мясные консервы, потом их стали делать и из рыбы, и из всего остального.
Немного истории
Консервы были придуманы во Франции в конце 18 века. Повар Николя Аппер представил на конкурс оригинальный способ длительного хранения продуктов. Со временем он усовершенствовал свой метод, и эти продукты из элитных, доступных исключительно высшему сословию, превратились в почти повседневную еду. Они стали настолько популярными, что уже вскоре после падения Наполеона, в Париже открылся магазин, в котором продавались только консервы. Хозяйкам они нравились — ведь продукты были гарантировано свежими, а время приготовления еды значительно сокращалось. Сама же готовка делалась простой и удобной.
Николя Аппер был заслуженно удостоин звания «Благодетеля человечества». Его идеей было создание герметической упаковки, в которую бы не могло проникнуть какое-либо воздействие внешней среды, прежде всего воздуха. Так и появились консервы.
Интересно Первые консервные банки изготавливали из очень толстого и прочного слоя металла — толщина составляла примерно 1,5-2 мм. открыть их можно было только при помощи долота и молотка. И все равно, не каждый мог с этим справиться. Сначала консервы не использовались в быту, их выдавали армейским поварам во время военных кампаний во Франции во времена Наполеона.
Сейчас рыбные консервы изготавливают из любого сорта рыбы — от самых простых, которые можно поймать в соседней речке, до редких и изысканных, водящихся в морских глубинах. Они и правда очень удобны — рыба в них уже готова к употреблению, а косточки настолько мягкие, что их легко разжевать и практически невозможно подавиться. Одной же среднего размера банки консервов бывает достаточно для приготовления обеда для семьи из четырех человек.
Польза и вред консервов
Польза
В рыбе содержится огромное количество необходимых человеку веществ, витаминов, микроэлементов. Некоторые из них в нужном виде есть только в рыбе, особенно морской. Существует даже версия, что человеческий мозг стал активно расти и развиваться именно тогда, когда люди начали употреблять в пищу рыбу. Ведь в ней содержится много фосфора, кальция и других веществ, которые не боятся термической обработки, не разлагаются от нее, и никуда не исчезают.
Что же там содержится
- ненасыщенные жирные кислоты Omega — 3, Omega — 6, Omega — 9, необходимые для нормального питания мозга.
- Животный белок, необходимый для нормального функционирования человеческого организма.
- Большое содержание кальция, магния, фосфора, йода — все эти микроэлементы в рыбе идеально сбалансированы. А их употребление необходимо для хорошей работы всей эндокринной системы человека.
- при беременности — ведь содержащийся там фосфор поможет лучше развиваться мозгу малыша, а магний нормализует нервную систему.
- при диабете и проблемах со щитовидной железой.
- при кардиологических проблемах.
- спортсменам при тяжелых физических нагрузках.
Польза рыбных консервов сегодня не вызывает ни у кого сомнений, но можно их употреблять не всем. У них есть и противопоказания.
Вред
С рыбными консервами следует быть очень внимательными и осторожными. Если при их изготовлении были допущены нарушения, если они неправильно хранились — в банке могут начать размножаться смертельно опасные для человека микробы, можно заболеть ботулизмом. Правда, такую банку легко обнаружить — она вздувается, и при ее открытии слышится характерное шипение от выходящего воздуха. Если такая банка попала вам в руки, ее содержимое употреблять КАТЕГОРИЧЕСКИ НЕЛЬЗЯ, банку надо открыть до конца, содержимое выбросить.
Если эти консервы просрочены — их не стоит употреблять, стоит быть осторожными, если до конца этого срока остается мало времени. Срок их годности указан во втором ряду на крышке банки.
Рыбные консервы следует с осторожностью употреблять людям с болезнями почек — из-за достаточно большого содержания в них соли они могут быть для них вредными.
Они не подходят для детского питания, их лучше не давать малышам до 3-х лет.
Совет Открытые рыбные консервы не могут храниться в оригинальной жестяной банке больше двух часов — там начинается активный процесс окисления и рыба становится вредной, даже опасной для здоровья. По возможности переложите ее в стеклянную или эмалированную посуду и закройте крышкой. Храниться она должна в холодильнике.
Калорийность
Рыбные консервы просто вкусная еда, и зачастую их вкус настолько ярок, что только из-за него отдается предпочтение им вместо свежей рыбы. Производители ухищряются в разработке все новых и новых рецептах, видах, различных добавках, в способе приготовления. Каждый производитель от души хвалит именно свою марку, рассказывает об ее преимуществах. Консервов из одной и той же рыбы в магазинах иногда насчитывается с дюжину, только производители разные. И как тут разобраться, что лучше взять, что предпочесть. И все ли, что рассказывают о них является правдой — в этом надо разбираться.
В первую очередь нас может заинтересовать, достаточно ли они сытные, какая калорийность рыбных консервов, их питательность.
Это зависит и от самой рыбы, и от того, в чем она приготовлена. Например, жирная морская рыба будет калорийнее речной и мелкой. А приготовленная в масле окажется калорийнее точно такой же, но в томате.
Некоторые сорта рыбы готовят традиционно одним и тем же способом, хотя качество готовой продукции оказывается разным.
Конечно же, консервы отличаются еще и по способу их приготовления. Самыми полезными являются те, которые приготовлены в собственном соку — без добавления прочих жиров, а только со специями. Такие виды рыб чаще всего очень большие, чтобы поместиться в маленькую баночку — их разделывают подходящими кусками, и уже такими закладывают в банки.
Но если рыбка мелкая, такая как шпрот, ее для начала коптят, а потом кладут в банки целиком. Благодаря копчению, рыбка эта приобретает свой аппетитный золотистый оттенок.
Виды консервов
НатуральныеИх делают из цельной рыбы, из специй добавляют только соль. Обычно это самые дорогие, «благородные» сорта рыбы — лососевые, осетровые. Термическую обработку такая рыба проходит только во время стерилизации. Такая рыба не проходит предварительную химическую обработку, не маринуется, не засаливается. Конечно же, это самые дорогие и редкие консервы.
При обработке таких видов рыбы с них обрезают плавники, хвост. Остается достаточно много обрезанных частей, которые также консервируют по тому же рецепту, что и цельные куски. По вкусу они ничем не отличаются, за исключением размера кусочков. Но стоимость их значительно ниже, и они доступны каждому. Такие консервы используют для приготовления различных рыбных салатов, супов, закусок.
После кулинарной обработки
К такому виду относят большинство популярных консервов — сайра, салака, скумбрия , сардины, ну и так далее. Это более мелкая рыба. Ее предварительно коптят или засаливают. Иногда для консервации рыбу для таких консервов маринуют. Консервы выходят более дешевыми. Но для таких консервов рыбу все равно перед консервированием стерилизуют.
Пресервы
Это самые простые консервы, которые изготовляются из самых мелких рыб. Они не проходят процесс стерилизации, срок их хранения совсем небольшой — всего две-три недели.
Другие рыбные консервы
К рыбным еще относят консервы из субпродуктов — например печень трески . Она очень калорийна — порядка 300 килокалорий на 100 грамм, богата разнообразными ненасыщенными жирными кислотами и очень полезна.
Икра — осетровая, лососевая. Есть и другие ее виды, из более дешевых сортов рыб.
Существуют также различные паштеты — из шпротов, из салаки, других видов рыбы. Они позволяют значительно разнообразить перечень блюд из консервированной рыбы.
Готовим консервы из скумбрии в масле
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .
Наверное, не найдётся ни одного человека, который в своей жизни, хоть однажды, но не пробовал рыбные консервы. Возможно, это была сардина в масле, килька в томате (вариант самый бюджетный) или кое-что по изысканнее – печень трески, к примеру. И если со вкусовыми качествами такого продукта нам всё понятно, то как быть с полезностью?
- Полезны ли рыбные консервы?
- Или в них больше вреда для человеческого организма, чем пользы?
История возникновения консервов
Название «консервы» произошло от слова, которое в переводе с латинского означает буквально «сохранять». То есть консервы – это продукты животного или растительного происхождения (ведь консервируют не только рыбу, но и мясо, овощи и фрукты), которые подвергаются специальной обработке (консервированию) для их дальнейшего хранения.
Чтобы консервы могли храниться долгое время, необходима герметичная упаковка и отсутствие воздействия внешней среды.
Первым изобретателем метода консервирования был французский повар по имени Николя Аппер . В конце восемнадцатого века во Франции проводился оригинальный конкурс. Задачей конкурсантов было, как можно дольше, сохранить пищевые продукты. Вот тут-то удача улыбнулась французскому повару и осенила его блестящей идеей – тару для хранения продуктов предварительно кипятить (стерилизовать). Потом, методом проб и ошибок, Аппер усовершенствовал свой метод хранения пищи и открыл в Париже первый продуктовый магазин, где продавались исключительно консервы.
По его технологии обеспечивалась провиантом французская армия Наполеона. И спустя несколько лет обыкновенный французский повар, проявивший креативный подход к вопросу хранения пищи, удостоился звания «Благодетеля человечества». Не знаю, как насчёт масштабов всего человечества, но вот туристы и холостяки ему точно могли бы сказать спасибо.
Хотя, о консервах знали ещё в древнем Египте. Так, во время раскопок гробницы фараона Тутанхамона были обнаружены древние консервации . Выглядели они как глиняные сосуды, в которых хранились жареные утки в оливковом масле. Сосуды были сверху запечатаны специальной смолой. Что самое интересное так это то, что, несмотря на длительный период хранения, который составил около трёх тысяч лет, консервы выглядели вполне съедобными и даже аппетитно пахли. Уж что-что, а сохранять продукты методом консервации – вполне надёжный и долговечный способ. Но вот безвредный ли – это уже совсем другой вопрос…
Запатентовал привычный вид консервной банки и её содержимого в 1820 году англичанин Питер Дюран. Правда, «те» консервы можно было открыть лишь с помощью молотка и долота. Зато, упаковка была стопроцентной надежности, и герметичности… Индустрия производства консервов стремительно развивалась и широкий ассортимент продуктов в консервных банках, в скором времени перестал уже удивлять рядового покупателя. Стоимость таких консервов была доступной, вкусовые качества, приправленные специями и ароматизаторами, были вполне ничего, поэтому консервы стали доступным и бюджетным вариантом, как без особых усилий разнообразить свой рацион. Ни один туристический поход не обходился без рыбных консервов
или тушёнки под песни у костра. Теперь, от истории консервов перейдём непосредственно к вопросам пользы и вреда.
Польза консервов
Ни для кого уже не секрет, что длительная термическая обработка «убивает» питательные и полезные вещества. А без такой термообработки невозможно ни одно консервирование, в том числе и рыбное. Хотя, если говорить о рыбных консервах, то здесь можно и поспорить.
Кальций и магний во время процесса консервации никуда не пропадают, а сохраняются. А рыба и кальций, как известно, имеют много общего. Если проводить параллели, то в ста граммах обыкновенной рыбной консервы
(от добросовестного производителя, который слово рыба понимает буквально, а не как рыбные отходы) содержится столько же кальция, сколько можно найти в одном стакане молока
(правда это тот еще вопрос).
К тому же, в рыбе содержаться антиоксиданты ликопин и бетакаротин, которые достигают пика своей полезности именно во время термической обработки при высокой температуре.
Консервы и ботулизм
Конечно же, самой главной угрозой от употребления рыбных консервов считают заболевание ботулизмом (инфекционным видом заболевания). Чаще всего человек заражается этой болезнью именно после употребления консервов. Но, не так страшна бактерия самого ботулизма, как токсины, которые она вырабатывает в герметично закрытой консервной банке, где отсутствует приток кислорода. Визуально определить заражены ли токсинами рыбные консервы, к сожалению нельзя. Нет никакого специфического вида или запаха или особой консистенции испорченного таким образом рыбного продукта. К тому же, токсины могут распределяться весьма неравномерно и из всех человек, отведавших рыбные консервы, может заразиться только один. Чтобы снизить возможный риск заболевания ботулизмом и отравления токсинами рекомендуется консервы перед употреблением стерилизовать. Термическая обработка способна убить токсин ботулизма.
Длительное хранение продуктов с помощью консервирования – метод, известный человечеству с давних времен. Археологи находили закупоренные глиняные сосуды, в которых хранилось мясо, залитое оливковым маслом. Спустя тысячелетия мясо осталось пригодным для употребления. Но в 18 веке повар Франсуа Апперу придумал упаковывать мясо в жестяные банки. Технология прижилась, и ее совершенствовали годами. Только вот в данном случае прогресс пошел не на пользу, а во вред.
Чем же вредны консервы?
В современном мире недобросовестные производители используют целый арсенал химических средств, способных увеличить срок хранения и сделать консервированную продукцию привлекательной. Вот только для здоровья человека такие продукты не только вредны, но даже опасны. Медики рекомендует оставлять банки с консервами на полках магазинов, потому что употребление их совсем не полезно.
Продукты длительного хранения уже сами по себе сильно проигрывают в сравнении со свежеприготовленными. Для увеличения срока хранения требуется много соли, кислоты, жиров. Но самая главная опасность кроется в химических консервантах, которые созданы для того, чтобы уничтожать организмы, из-за которых продукты портятся. Но вместе с этим консерванты уничтожают и все «живые» полезные вещества в пище. Но и на этом список аргументов против консервов не заканчивается.
Существуют добавки, которые для здоровья человека чрезвычайно опасны. Это агрессивные вещества, способные вызывать мутации, стимулировать появление раковых клеток, пробуждать аллергии, влиять негативно на различные системы человеческого организма.
Некоторые из опасных добавок уже запрещены в развитых странах. И, тем не менее, на банках с консервами их можно увидеть.
Е 213 – консервант бензоат кальция – вызывает опухоли, аллергии, расстройство пищеварения, запрещен.
Е 239 – консервант уротропин – крайне опасен, часто используется для консервации рыбной икры, запрещен.
Е 211 – бензоат натрия – опасен, вызывает опухоли и другие проблемы, но не является запрещенным.
Е 210 – бензойная кислота – не запрещен, но представляет опасность по тем же параметрам – опухоли, мутации, аллергия.
Также опасны красители – Е 110, Е 121, Е 122, Е 123. Их используют для того, чтобы придать консервированному продукту большую привлекательность, или, к примеру, имитировать копчение.
Это лишь часть списка опасных добавок. По сути все консерванты с маркировкой Е небезопасны. Даже если это разрешенные вещества, то они разрушают витамины и полезные вещества в консервах.
Но есть и еще одна скрытая угроза, которая таится именно в жестяных консервных банках. Дело в том, что многие производители обрабатывают банки веществом под названием бифенол А (ВРА). Это химическое соединение, вредное и токсичное, способно вызывать раковые опухоли, расстройства нервной системы, болезни сердца и сосудов, бесплодие. Особенно опасен бифенол А в консервах с кислой основой – то есть любое мясо в соусе, рыба в томате, консервированные помидоры, соусы и так далее. При взаимодействии с кислой средой бифенол А высвобождается, и смешивается с пищей.
Если после чтения данной статьи у вас не возникло желание отказаться от консервов совсем, то можно хотя бы усвоить простые правила. Это позволит свести опасность для здоровья к минимуму. Банки с консервами должны быть ровными, не деформированными, не ржавыми. Если банка вздулась – существует опасность, что в ней содержится смертельно опасный яд ботулизм. Срок годности консервов должен быть достаточным. Ну и лучше приобретать консервы в стеклянных банках, они наиболее безопасны.
Нелли Петрова
Консервы таят и вред, и пользу
Вред и польза консервов
Чтобы скоропортящиеся продукты дошли до покупателя, они проходят тепловую обработку при высоких температурах. Для улучшения вкуса используют специи и ароматические добавки. Для увеличения срока реализации подсыпают химические консерванты. Поэтому возникают сомнения о пользе данных продуктов.
Если питаться постоянно изделиями из банок, вред консервов станет ощутим очень скоро. Человеческий желудок настроен на здоровую полноценную и свежую пищу. Поэтому велика вероятность образования гастрита и язвы.
В процессе консервации рыба, мясо и особенно фрукты и овощи теряют большинство своих полезных веществ. От разных консервов польза и вред могут быть различными.
1. Мясные изделия (тушенка, паштеты) опасны тем, что при нарушении технологии переработки животного сырья начинается размножение бактерии ботулизма, которая выделяет токсин с ядовитыми свойствами. Если она попадает в организм человека, ему грозит сильнейшее отравление и даже летальный исход.
2. Грибы в банках даже при тщательной тепловой обработке сохраняют химические элементы из среды обитания. Вред консервов из них человек может ощутить сразу или спустя какое-то время, когда наступит накопление опасных химических элементов. Грибы, как и мясо, поражаются ботулизмом.
3. Особенно ощутимым может быть вред рыбных консервов. Сохранить морской улов в свежем виде проблематично. Во время путины его закатывают в банки прямо на рыбоконсервных комплексах в открытом море. Поэтому не у каждого производителя получается соблюсти все меры предосторожности и правильно обработать рыбу. Проще это сделать на берегу. Консервы из речной рыбы намного безопаснее, но делают их меньше.
Независимо от содержимого банки надо правильно выбирать и есть консервированные изделия.
Как правильно выбирать и употреблять консервы
Чтобы не причинить вред здоровью, покупая консервы, человек должен обращать внимание на такие моменты:
целостность и герметичность тары. Любые деформации – признак того, что внутрь может попасть опасная бактерия;
дата производства и срок годности. У консервированной рыбы, мяса, грибов есть определенное время хранения;
для рыбы важен регион добычи и консервации. Если он находится далеко от моря, то, возможно, изделие изготовлено из замороженного продукта;
явно выраженный вкус специй в мясных заготовках может свидетельствовать о том, что ими заглушили запах и вкус некачественного (протухшего) сырья.
Консервы употребляют при острой необходимости, в походах и длительных путешествиях. В повседневном рационе они должны быть редкостью.