Картошка с мясом в тесте татарское блюдо. Пирог с мясом и картошкой татарский рецепт с фото. Татарский пирог с мясом баранины и картофелем из слоеного теста

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Пироги занимают отдельное место в кулинарной книге. Многие хозяйки с удовольствием готовят выпечку для всей семьи, тем самым балуя домочадцев удивительным угощением. Татарский пирог с мясом и картошкой удивит вас своим насыщенным вкусом и ароматом. Рецепт с фото этого пирога я любезно для вас описала. Очень вкусным получается и такой .

Ингредиенты:

Для теста:

- сметана – 120 мл.;
- соль – щепотка;
- мука – 500 гр.;
- сахар – щепотка;
- сливочное масло – 50 гр.;
- яйцо – 1 шт.;
- вода – 100 мл.

Для начинки:

- лук – 2 шт.;
- соль – 20 гр.;
- специи – на свое усмотрение;
- мясной бульон – 300 мл.;
- мясо – 350 гр.;
- картофель – 1 кг.

Рецепт с фото пошагово:

1. В одной емкости соединяем муку, сахар, соль. Все хорошо перемешиваем.




2. В сухой смеси делаем небольшое углубление, вводим яйцо.




3. В общую массу добавляем сметану, воду и сливочное масло. Перемешиваем.




4. Тесто должно быть мягким и не прилипать к рукам.






5. Продолжаем замес, переложив тесто на поверхность, которую присыпали мукой. Тесто должно немного отдохнуть. Для этого убираем его в полиэтиленовую пленку, оставляем в холодильнике на полчаса.




6. В отдельную емкость засыпаем измельченные кусочки мяса.




7. Лук измельчаем и засыпаем к мясу.




8. Картофель нарезаем кубиками и отправляем к мясу. Добавляем соль и специи. Все перемешиваем.






9. Форму для выпечки промазываем маслом. Тесто делим на 2 части. Одну из них раскатываем в пласт, выкладываем в форму. На тесто укладываем начинку.




10. Вторую часть теста раскатываем в пласт, выкладываем сверху.
Два коржа аккуратно между собой скрепляем, остатки теста удаляем. Они будут использоваться в дальнейшем для украшения блюда.
Из остатков теста делаем пласт, вырезаем узоры, выкладываем сверху на пирог. Из оставшихся кусочков формируем небольшую крышку.




11. Пирог по центру надрезаем, прикрываем крышечкой, которую сделали из теста.




12. Готовим блюдо в течение 1,5 часа, при температурном режиме 180 градусов.
Извлекаем блюдо из духовки, поднимаем крышку, заливаем бульон. Вновь ставим пирог в духовку. Через 30 минут проверяем готовность выпечки.




13. Готовый смазываем сливочным маслом, убираем верхушку, подаем к столу.
14. На тарелку выкладываем немного начинки и добавляем кусочек теста.

Приятного аппетита.

Бэрэнге тэкэсе — это татарские пироги на пресном тесте с начинкой из картошки, нарезанной мелкими кубиками. Помимо картошки в начинку кладут мелко нарезанный репчатый лук, свежий укроп и сливочное масло. У этих пирогов интересная необычная подача. Их разрезают горячими вдоль пополам и каждую половинку ещё поливают растопленным сливочным маслом. Вкуснятина необыкновенная, скажу я Вам, хоть и совсем простецкие пироги)
Эти пироги — всё моё детство, только мама почему-то, пекла их с добавлением мяса (наверное, так ей вкусней и сытней казалось), на манер и и естественно, ели мы их без всяких разрезаний и поливаний сливочным маслом. Но форма пирогов была именно такая и называли мы "бэрэнгэ тэкэси". Это я уже узнала, как их действительно подают, когда заинтересовалась вплотную татарской кухней.
Интересно, что не во всех татарских регионах пекут эти пироги, знаю точно, что они свойственны для Азнакаевского района в Татарстане.
Спрашиваю у мамы: «Мам, ты откуда узнала про бэрэнге тэкэсе?»
- Моя свекровь и золовка в молодости пекли — говорит.
Ну теперь понятно, моя бабушка и тётка родом из Азнакаевского района, вот откуда «ноги растут»
Кстати, если дословно переводить название: «бэрэнге» - картошка, «тэкэ» - пирог, вот и пироги с картошкой, всё очень просто и незамысловато.
А приготовить просто рекомендую!) Тем более, всё так просто и очень вкусно!)

Несу на к Лене silverina1 на Картофельный ФМ. Сезон 2

Что нужно (выход 12 штук):
Масло сливочное (растопленное, комнатной температуры) — 150 гр.,
Вода — 250 мл.,
Соль — 0,5 ч.л.,
Сода пищевая — 0,5 ч.л.,
Мука — 600 гр.

Начинка:
Картофель (сырой) — 1,5 кг.,
Лук репчатый (крупный) — 3 шт.,
Соль — 1-1,5 ч.л.,
Перец черный молотый — по вкусу,
Укроп свежий — 30 гр.,
Масло сливочное (в начинку и для подачи) - «кашу маслом не испортишь!»

Как готовить:
Сначала приготовим тесто:
В чашку всыпать муку, соль, соду пищевую — всё перемешать.
В середине муки сделать лунку, влить туда растопленное сливочное масло комнатной температуры, воду — замесить тесто.
Тесто должно быть мягким и не липким. Завернуть тесто в пищевую плёнку на минут двадцать.

Пока «отдыхает» тесто, займёмся начинкой.
Картофель почистить и в большую чашку нарезать кубиком, чем мельче кубик — тем вкуснее пироги, запомните!
Туда же нарезаем мелко репчатый лук, посолить начинку, поперчить, добавить нарезанный укроп, всё перемешать. В чашке с овощами может образоваться сок от картофеля с луком, слейте его обязательно, чтобы не попадала лишняя влага на тесто.

Лепим пироги:
Тесто ещё раз обмять, разделить на две половины, одну убрать обратно в плёнку, со второй частью будем работать.
Оставшееся тесто разделить на 6 равных частей, скатать их в клубочки и накрыть сверху полотенцем, чтобы не сохло тесто.
Каждый кусочек раскатать размером с блюдце, положить в середину начинку, на начинку обязательно положить кусочек сливочного масла (примерно, с чайную ложку») и сформировать удлинённый овальный пирожок, сделав шов посередине сверху.

Сформированные пироги выкладываем на противень смазанный растительным маслом и выпекаем в нагретой духовке при 180 градусах 40-45 минут.
Ровно также поступаем с оставшимся тестом.
Готовые пироги вынуть из духовки, аккуратно сложить в большую чашку или кастрюлю, накрыть сверху полотенцем и крышкой, и дать так постоять минут десять Это делается для того, чтобы смягчилось тесто.

Как подаём — бэрэнге тэкэси разрезаются вдоль пополам, часть начинки перекладывается на "крышку" и поливаются внутри, на начинку, растопленным сливочным маслом.
Такие пироги идут и как самостоятельное основное блюдо, и к бульону их подают, и к сладкому чаю.

Татарские пироги с мясом и картошкой издавна считаются национальным блюдом Татарстана. Именно этот тарт принято преподносить дорогим гостям на стол, если они пришли на праздник. Татары такой пирог называют балеш или же бэлиш. Это блюдо начали готовить еще во времена кочевничества. Именно поэтому татарский пирог объединяет в себе все многочисленные традиции татарского народа и рассказывает про их самобытность.

Мясные татарские пироги с картофелем считаются очень сытной едой, которой можно накормить огромную семью, а также всех ее гостей. Именно этому лакомству в татарской кухне отведена отдельная ступень наряду с первыми и вторыми блюдами, десертами и напитками. Поэтому сегодня мы приготовим этот сытный мясной пирог с картофелем, который сможет собрать за одним столом всю вашу родню и друзей.

Кстати, если вслушаться в звучание слова «бэлиш», то можно заметить, что оно очень напоминает наши родные беляши. И это действительно так. Традиционные русские пирожки небольшого размера с мясной начинкой взяли свои истоки именно с татарского балеша. Единственная разница между этими двумя блюдами – это то, что иностранный пирог имеет внушительные размеры, а наши беляши можно поместить в ладони.

Татарский балеш внешне очень напоминает наш традиционный картофельный пирог, однако, в его состав входят необычные ингредиенты и большое количество специй. Кроме того, его не принято разрезать на кусочки, как классический тарт. Национальное татарское угощение готовится под специальной крышкой из теста. Таким образом, пирог сохраняет невероятный аромат и все вкусовые качества внутри начинки, а не выпускает их в воздух. Такое блюдо готовится довольно долго, поэтому вам придется заранее приготовиться к семейному ужину или к приходу гостей, или же воспользоваться нашим рецептом и испечь ленивый балеш. Такой пирог на скорую руку ничем не уступает своему оригиналу, он такой же аппетитный, а также невероятно вкусный, только времени отнимает намного меньше.

В начинку татарского пирога можно поместить очень много ингредиентов, однако, его основой все равно остается картофель, мясная вырезка и репчатый лук. В качестве мяса можно использовать свинину, говядину, баранину, курицу, индюшатину, крольчатину, утку, многое другое. Стоит заметить, что для получения наилучшего результата мясо должно быть домашним, а не магазинным. Именно тогда пирог получится невероятно сочным и вкусным.

Если вам нравится сытно поесть, то балеш идеально вам подойдет. Это невероятно вкусное блюдо татарской кухни. Такой тарт готовят во всех регионах страны, а каждый, кто его попробовал, уже никогда не забудет вкус балеша.

Попробуйте и вы приготовить это замечательное блюдо. Самым трудным процессом в приготовлении балеша считается замес теста. Его нужно сделать правильной консистенции, чтобы основа полностью соответствовала выбранной вами начинке. Будьте готовы к тому, что это не совсем простое задание, и без особых навыков у вас сразу все может и не получиться. Однако вкус такого татарского блюда стоит усилий, а также затраченного времени.

Составляющие мясного пирога с картошкой

Татарские пироги с мясом и картошкой, именуемые балеш, имеют огромное количество вариаций, которые зависят от составляющих начинки. Кроме того, каждая татарская семья, вкладывая в пирог одну и ту же начинку, имеет свой секрет приготовления этого лакомства.

Классикой балеша считается начинка из мяса, картофеля и репчатого лука. Под мясом, как правило, подразумевается говядина, свинина, курятина или утка. Также очень популярно объединять два вида мясных изделий в одно, например, курятину со свининой, или говядину с уткой.

Для того чтобы приготовить татарский балеш, нам необходимо взять:

• 14-ть больших картофелин;
• один килограмм мяса любого вида;
• две крупные луковички репчатого лука;
• 50 грамм сливочного масла;
• 250 грамм нежирной сметаны;
• пару яиц;
• один килограмм первосортной муки;
• одну чайную ложечку сахара для теста;
• сто миллилитров только что приготовленного бульона или только что закипевшей воды;
• черный перец на вкус;
• сто миллилитров свежего молока;
• две столовые ложечки майонеза;
• две столовые ложечки подсолнечного масла.

Рецепт приготовления Балеша

Самый главный этап в приготовлении татарского пирога с мясом и картошкой – это правильное приготовление основы, которая будет полностью соответствовать выбранной нами начинке. Это очень важно, потому что неправильно выбранное тесто может продырявиться во время выпекания в духовом шкафу. Если такое случится, то начинка тарта станет сухой, а его самая вкусная часть (дно) просто подгорит с внешней стороны.

Вы скажите, что нужно просто сделать более толстое тесто и проблемы не будет, однако, это не пройдет. Основа не должна в толщину превышать пяти миллиметров. Именно в таком случае снаружи пирог получится поджаристым, а внутри невероятно сочным. Также стоит заметить, что не нужно вкладывать в тарт мякиш между его дном и начинкой, ведь это может испортить весь вкус татарского лакомства.

Начинать приготовление картофельного пирога с мясными изделиями необходимо с замеса основы. Для этого в глубокой посудине перемешиваем свежее молоко, нежирную сметану, майонез. Досыпаем к ним сахар, кухонную соль, пару яиц. Затем постепенно просеиваем в посудину муку, вливаем подсолнечное масло. Все ингредиенты перемешиваем до состояния, когда основа перестанет липнуть. Выкладываем тесто на досточку, разделяем его на две неравные части для низа и верха балеша.

Объемную часть основы раскатываем в круг, толщиной не более пяти миллиметров. Выкладываем его на заранее смазанную растительным маслом формочку для выпекания. Края основы должны выглядывать за бортики формы. Готовим начинку, мелко нарезая все ее ингредиенты, обязательно смазывая их специями. Выкладываем начинку на дно противня. Это нужно делать очень аккуратно, чтобы не порвать нежное тесто. Поверх начинки выливаем бульон. Поднимаем бортики основы и защипываем их в складочки.

Оставшийся кусочек теста также раскатываем, укладываем его поверх начинки. В центре пирога делаем небольшое отверстие, которое потом необходимо закрыть шариком, скатанным из того же теста. Это делается для того, чтобы в процессе приготовления всегда можно было открыть пирог и проверить готовность балеша.

Разогреваем духовой шкаф до 220 градусов. Вниз духовки обязательно ставим небольшой противень с холодной водой, чтобы пирог не сгорел. Ставим балеш выпекаться. Когда верх тарта станет немного золотистым, необходимо убавить температуру до 180 градусов и накрыть балеш фольгой. Общее время выпекания составляет примерно два часа.

Готовность татарского пирога определяем по картошке. Когда кусочки этого овоща становятся мягкими и рассыпчатыми, то и мясо в тарте также готово. В середину балеша кладем кусочки мелко нарезанного сливочного масла и добавляем немного бульона или закипевшей воды. Обратите внимание, если вы услышали некое шкворчание, то дно балеша все-таки повредилось.

Подавать татарский картофельный тарт с мясом нужно в центр стола, когда уже все гости в сборе. Осторожно ножом делим его на кусочки и едим руками.

Приятного аппетита!

15.05.2013 | Готовили: 2077 | Оценка: 5.0

Когда хочется чего-то вкусненького и сытненького - татарский пирог с мясом и картошкой придет Вам на помощь! Как его приготовить? Совсем не сложно!

Состав и ингредиенты:

Состав продуктов для пирога:

• Молоко -1/2 стакана
• Маргарин (сливочное масло) - 1 пачка - 200 г.
• Сметана -1/2 стакана,
• Мука (примерно) - 3 стакана
• Уксус - 1 столовая ложка

Для начинки:

• Мясо (любое, желательно говядина) - 400-500 г
• Картофель - 3 штуки
• Лук среднего размера - 2 головки
• Бульон - 100-150 г
• Соль, перец - по вкусу
• Желток яичный (для смазки) - 1 штука

Рецепт приготовления:

1. Начнем с мяса, оно может быть любым, на Ваш вкус, но в оригинальном национальном рецепте - говядина. Я взяла курицу. Мясо мелко нарезаем, солим, перчим, ставим в холодильник на несколько часов - промариноваться. Теперь приступим к тесту. Оно должно еще немного постоять.
2. Теперь приступим к тесту. Оно должно еще немного постоять. Высыпаем в миску: 2 стакана муки, трем на терке маргарин, заранее замороженный, обмакивая его в муку.


3. Кто любит больше со сливочным маслом - пожалуйста, на вкус это не повлияет. Маргарин перетираем с мукой до крошки. Добавляем в тесто сметану и молоко, сюда же выливаем уксус и замешиваем тесто.


4. При вымешивании постепенно добавляем еще примерно стакан муки.


5. Если после замеса тесто кажется неоднородным - это ничего, скатываем его и отправляем на час в холодильник, после того, как Вы достанете его оттуда, тесто станет эластичным, приятным на ощупь. В рецепте оригинального татарского пирога есть несколько вариантов, например, это же тесто можно сделать слоеным, доставая через каждые 20 минут из холодильника, раскатывая, сворачивая в конверт и снова отправляя в холодильник, и так несколько раз…


6. Пока тесто выстаивается, приготовим начинку. Нарезаем тонкими пластиками картофель (чем тоньше, тем лучше), кольцами или полукольцами репчатый лук. Можно картошку, уже нарезанную, предварительно выпечке, прогреть минуты 3 в микроволновке, чтобы потом не переживать, пропеклась или нет.


7. Отделим от теста две трети куска, раскатаем круг, диаметром побольше вашей формы для выпечки, чтобы были «бортики» из теста. Форму смажем растительным маслом, выкладываем тесто, формируем бортики. Сверху теста слоем выкладываем мясо, потом картофель, посолим, поперчим.


8. Далее лук и несколько кусочков сливочного масла, в том случае, если мясо для пирога Вы выбрали постным, или мясо птицы. Раскатаем оставшееся тесто, уложим сверху начинки и защипнем края.


9. Проделаем посередине дырочку, прямо пальцем, чтобы пирог не вздулся. Смажем взболтанным яичным желтком, а дырочку заткнем луковкой.


10. Разогреем до 200 градусов духовку и отправим пирог в печь. Через 20 минут достаем пирог, и наливаем в дырочку пирога 50-70 граммов бульона (любого), в крайнем случае, можно просто воды, но с бульоном вкуснее. Через полчаса делаем так еще раз. Не забываем закрывать отверстие луковицей! Не страшно, если бульон немного вытечет, зато пирог будет сочным! Теперь главное, чтобы пропеклась картошка. Доливаем еще бульона (итого три раза), чтобы картошка проварилась (можно достать картошку из «дырочки» и попробовать). Как только пирог приготовится, достаем его из печи, минут 20 даем пропитаться сокам и зовем домочадцев к столу!