Как правильно приготовить холодец из говяжьих ножек. Готовим красивое заливное к праздничному столу. Как сварить холодец из говядины
Для начала хорошо промыть и поскоблить порубленные части на холодец. Удалить осколки костей, если такие есть. Жир и пленки с мяса не удаляйте.
Уложите плотно в глубокую кастрюлю кости и мясо. Влейте воду, так, чтобы она чуть покрыла мотолыжки, дайте ей закипеть, снимите пену.
Часто перед хозяйками стоит вопрос: сколько времени варить холодец из говядины? Варить нужно не менее 4 часов, в идеале – 5. Мясо должно томиться, сильного бурления не должно быть вообще, иначе бульон просто выкипит за это время. Для газовой плиты можно использовать рассекатель.
Подготовим овощи. Луковицу и морковь очистить, не нарезать. После варки они просто вынимаются из бульона.
Через 3-4 часа приготовления холодца добавляем лук, оба вида перца, соль, продолжаем варить еще несколько часов.
Чеснок чистим и измельчаем, часть его кладем в бульон с лавровым листом за полчаса до окончания приготовления. Иногда я кладу все специи сразу.
Холодец практически готов, извлеките лук и лавровые листочки.
Охладите вареное мясо для холодца.
Отварную морковь можно нарезать фигурной высечкой или просто звездочками. Мясо нужно снять с костей. Визуально убедитесь, что мелких костей на мясе нет.
Крупные куски мяса и размягченные жилки мелко нарежьте. Для более нежной структуры холодца мясо вначале нарежьте кубиками, а вслед за этим разберите на волокна. Разложите по специальным судочкам или глубоким пластиковым контейнерам. На этом этапе, если любите, добавьте тертый на терке чеснок.
Плотная корочка на бульоне говорит о том, что в бульоне много желирующих веществ и ваш холодец обязательно застынет и без желатина.
Перед тем, как залить вареное мясо бульоном, жидкость нужно обязательно процедить. Можно несколько слоев марли уложить прямо в ситечко.
Медленно вливаем бульон.
Ставим в холодное место до полного застывания. Самым идеальным местом станет средняя полка холодильника.
Накройте емкость крышкой или пленкой, так как наше блюдо очень ароматное.
Советы по украшению холодца:
Для более ярких красок уложите на дно пару ягодок калины, брусники или красной смородины. Так же можно декорировать холодец зеленью, укладывайте ее в сыром виде перед заливкой бульона. Еще для красоты уложите на дно кружочки отварных перепелиных или куриных яиц.
Секрет красивого слоеного холодного
Слоеный красивый холодец создается слоями, при этом в каждом слое укладывается разное украшение. На нижний слой традиционно выкладывается мясо и заливается небольшим количеством бульона, дайте ему застыть. Следующий слой кусочки морковки и ягода. Последний слой выкладываем зелень и колечки перепелиного яйца. Так же можете сделать слой из отварной или запеченной свеклы, нарезанной мелкими кубиками. Для эффектной подачи можете так же добавить в холодец сладкую кукурузу в небольшом количестве.
Для извлечения холодца из формы опустите ёмкость на пару секунд в горячую воду – так холодец легко отстанет от стенок. При порционной подаче нарежьте холодец крупными квадратами. А когда выкладываете, мясная часть должна быть сверху. Украсить блюдо в этом случае можно отварной морковью, сложив из нее розочку, свежей зеленью. К холодцу традиционно подают белый или красной соус с хреном, горчицу.
Секреты прозрачного и вкусного холодца
Холодец из говядины любят готовить не все, т,к. блюдо из говяжьего мяса получается мутным и застывает плохо. Но если сделать все правильно и в соответствии с хорошими рецептами, холодец получится не только красивым и прозрачным на вид, но и очень вкусным.
Предпочтительнее выбирать для приготовления холодца говяжьи ножки. А чтобы бульон застыл, обязательно кроме мяса используйте кости с хрящами, так как они содержат много желатина.
Самым лучшим вариантом холодца является холодец из ножек говядины.
Ингредиенты:
- лист лавровый;
- 2 моркови;
- 2 луковицы крупные;
- 4 кг говяжьих костей и мяса;
- несколько горошин перца черного;
- 8 зубчиков чеснока;
- 4 литра воды.
Приготовление:
- Ножки порубите на несколько частей, иначе они не поместятся в кастрюлю. Тщательно вымойте мясо, кости и хрящи, залейте водой и оставьте вариться на 5 часов, прикрыв крышкой.
- Морковку с луком положите в бульон неочищенными и хорошо промытыми, либо очищенными.
- Когда пройдет 5 часов варки, добавьте в бульон овощи, горошки перца, чеснок и лавровые листья. Не забудьте посолить и варите еще 2,5 часа. Варить холодец из говядины надо на среднем огне.
- Выньте из бульона овощи, они больше не понадобятся. Мясо и кости выложите на отдельную тарелку и аккуратно отделите мясо от костей. Для измельчения мяса используйте нож или разделите его на волокна руками.
- Добавьте к мясу чеснок и молотый перец, перемешайте.
- Выложите готовые кусочки мяса в форму. Если планируете украшать холодец, перед мясом можно на дно вложить красиво порезанные кусочки моркови, кукурузу, горошек, яйца или веточки свежей зелени.
- Бульон процедите. Используйте для этого марлю, сложную в несколько слоев. Так в бульоне не останется мелких костей, и жидкость будет прозрачнее.
- Залейте бульоном кусочки мяса и оставьте на ночь застывать в холодном месте.
Вкусный домашний холодец из говядины готов и обязательно понравится гостям и семье.
Холодец из говядины со свининой
Если вы готовите холодец по данному рецепту, берите говядину и свинину в равных пропорциях. Рецепт холодца из говядины со свиными ножками поможет приготовить аппетитную и очень сытную закуску.
Необходимые ингредиенты:
- 2 кг свинины (нога и рулька);
- 500 г. говядины;
- 2 головки чеснока;
- лист лавровый и горошки перца;
- луковица;
- морковь.
Этапы приготовления:
- Хорошо промойте мясо и замочите в воде на 12 часов, меняя воду каждые 3 часа.
- Мясо залейте водой и варите. После закипания слейте первую воду. Варите на маленьком огне в течение 2 часов.
- Лук и чеснок измельчите, натрите на терке морковь.
- За полчаса до готовности добавьте в бульон соль, овощи, чеснок, листья лавровые и горошки перца.
- Готовое мясо измельчите, процедите бульон.
- На дно формы постелите пищевую пленку, чтобы потом было легче извлекать из нее застывший холодец.
- В форму выложите равномерно мясо, залейте бульоном и накройте пленкой. Холодец оставьте в холодильнике на ночь хорошо застыть.
Готовый вкусный холодец с говядины можно порезать кусочками, выложить на блюдо и подавать к столу с хреном и горчицей, украсив свежей зеленью. Приготовьте холодец из говядины и делитесь фото с друзьями.
Холодец из говядины с желатином
Несмотря на то, что использование в рецептах костей и хрящей помогает бульону хорошо застывать, многие готовят холодец из говядины с желатином.
Необходимые ингредиенты:
- 45 г. желатина;
- 600 г. говядины;
- несколько горошком перца черного;
- лавровые листики;
- 2 литра воды;
- луковица;
- морковь;
Приготовление:
- Промытое мясо заливаем водой и варим. Важно не пропустить закипание бульона, что может сделать его мутным. После закипания бульон должен вариться на маленьком огне 3 часа.
- Овощи очистите, через 3 часа добавьте в бульон вместе с горошками перца. Посолите и оставьте на час довариваться. Лавровые листья добавьте в бульон за 15 минут до конца варки.
- Из бульона выньте мясо и процедите жидкость. Мясо разделите на кусочки и разложите красиво в форму.
- Желатин залейте 1,5 ст. кипяченой горячей воды. Размешайте хорошо уже разбухший желатин и влейте в немного остывший бульон.
- Жидкостью залейте кусочки мяса в форме и оставьте застывать.
В рецепт холодца из говядины можно добавлять и другие виды мяса, например курицу или индейку.
И агар-агар , а холодец является самостоятельным блюдом, не требующим добавок.
Холодец и студень, в общем-то, одно и то же. В основном это блюдо называют студнем в северных и северо-западных районах России, тогда как на юге и юго-востоке блюдо чаще называют холодец . Кроме того, иногда название «холодец» применяется к блюду, полученному из свиного или свино-говяжьего бульона, чтобы отличать от блюда, полученного исключительно из говяжьего бульона .
В идеале, студень готовится из коровьей головы, мозгов и всех четырёх ног, однако, вполне допустимо использовать только ноги, добавляя куски мяса, хвосты и т. п. В случае, если речь идёт об использовании в студнесвинины , то хорошо использовать свиные уши, хвосты, ноги. В целом, для студня должны использоваться те части туши, в которых достаточно желирующих веществ.
Существуют национальные разновидности холодца, например, грузинское блюдо мужужи , молдавский студень из петуха и т. д.
Любопытно, что от немецкого слова Sulze (студень) происходит русское «зельц », не относящееся к студням и являющееся отдельным блюдом. В Польше студень — это «galareta», на Украине — «холодець», «дриглі», вЛатвии — «galerts», в Румынии — «piftie» или «rǎcituri».
Очень часто холодец подают к столу с хреном или горчицей.
Промытое мясо укладываем в подходящую кастрюлю (в моем случае это высокая 7-литровая кастрюля)
Заливаем фильтрованной водой...
Так, чтобы вода покрывала мясо и ставим на огонь. Пену не снимаем и после закипания даем покипеть пару минут, а затем воду вместе с пеной сливаем, кастрюлю моем, мясо вновь споласкиваем проточной водой и укладываем в чистую кастрюлю.
Вновь наливаем чистую воду почти до краев посудины оставив место для овощей и ставим на огонь.
Овощи до закипания пока не добавляйте. После предыдущей процедуры пены быть не должно, но если вдруг её немного образуется овощи будут мешать собиранию пены.
Когда бульон закипит мы добавляем парочку - тройку крупно порезанных морковок, пару луковиц, крупно порезанный стебель сельдерея, дожидаемся, когда снова закипит и огонь убавляем до самого малого кипения под закрытой крышкой. Мясо будет медленно вариться ЧЕТЫРЕ ЧАСА.
Примерно часа через два от начала варки я добавил специи: душистый перец и кардамон. и посолил
Потом ещё два часа варил голяшки под крышкой.
Если не допускать бурного кипения и не открывать лишний раз крышку - количество бульона почти не меняется до конца варки. Не добавляйте воду в бульон в процессе варки - он теряет от этого клейкость. Лучше пусть получится меньше холодца, а из остатков мяса можно сделать салат. Надеюсь этого не случится.
Через 4 часа вынимаем мясо и овощи из бульона.
Большая часть косточек к тому времени отделились от мяса и,если мясо не пиленное, а рубленное, то и мелкие косточки тоже окажутся в бульоне.
.
Ну вот видите - никакого "криминала" и на душе спокойно...
Процеженный бульон будет прозрачным и холодец сделает наряднее...
Часть бульона я отлил в сотейник, а в основную часть добавил давленный чеснок (4 зубчика). Можно еще минут 5 прокипятить, а можно и не кипятить - чеснок свой вкус отдаст все равно.
В сотейник я не стал добавлять чеснок по вкусовым предпочтениям старшей дочери. Вместо этого я поварил в нем стебли петрушки. Вы тоже можете ориентироваться на пристрастия ваших едоков.
Черный перец тоже можно добавлять только в часть бульона если хотите.
Варенное мясо при помощи ножа и вилки разберем на короткие волокна.
У меня получилось его много, почти полная глубокая тарелка.
Кроме мяса к холодцу добавляют, зеленый горошек, консервированную кукурузу, оливки, отваренную морковь, зелень, отварной язык и прочая. На ваш вкус.
Оливки и морковь я порезал. Из дисков вареной моркови можно вырезать несложные украшения.
Сначала в центр посудины положим морковный цветок и вокруг него листики петрушки, придавим их небольшим количеством мясных волокон...
...потом добавим оливки, морковь и вновь покроем мясом...
Холодец считается «зимним» блюдом.
Отлично походит для закусок и в качестве дополнения к гарнирам.
Рецептов приготовления холодца из говядины множество. Но у каждой хозяйки он получается «по-своему».
Сегодня мы делимся собственными секретами приготовления говяжьего холодца.
Холодец из говядины – общие принципы приготовления
Основной ингредиент – говядина, обязательно на кости.
Настоящим считается холодец, приготовленный из нескольких разновидностей мяса.
Подойдут как самые простые – лавровый лист, перец душистый и горошком, так и восточные – имбирь, тимьян, гвоздика.
Обязательно понадобится свежий репчатый лук, несколько морковок, для украшения – свежая петрушка, яйцо.
Для подачи к столу – незаменима горчица .
Мясо и ножки складывают в большую кастрюлю и заливают водой. Бульон варят на медленном газу, снимая пену первые пятнадцать-двадцать минут. Спустя пять-шесть часов, в бульон добавляют свежие подготовленные овощи, специи и приправу. Дают покипеть.
Мясо достают шумовкой, выкладывают на блюдо и дают остыть. Тем временем обязательно процеживают бульон через сито или марлю.
Мелко нарезанное или разделенное на волокна мясо укладывают в формы, посыпают чесноком, украшают морковью, зелень, яйцом, можно горошком, маслинами, и заливают бульоном.
Убирают в холодильник на несколько часов. Холодец готов!
Холодец из говядины «Остренький»
Это рецепт холодца только из мяса говядины. Вкус и замечательный аромат блюду придадут разнообразные приправы и специи.
Ингредиенты:
Один килограмм говядины с костями;
Три морковки;
Луковица;
Два лавровых листа;
Пятнадцать грамм тимьяна;
Перец горошком;
Гвоздика;
Три перышка чеснока;
Горчица;
Одна стол. ложка масла оливкового;
Одна чайн. ложка уксусной кислоты.
Способ приготовления:
Говядину на косточке, морковку, лук, лаврушку и остальные специи и приправы складывают в большую кастрюлю. Заливают тремя литрами холодной проточной воды. Ставят на медленный огонь на пять часов. После кипени, бульон процеживают через мелкое сито. Мясо выкладывают на блюдо, дают остыть и мелко рубят.
Нарезанную петрушку, чеснок, горчицу, оливковое масло и уксус смешивают с нарезанной говядиной.
В специальную форму наливают немного бульона, выкладывают мясо и снова заливают бульоном. Ставят в холодильник на шесть часов.
Холодец из говядины «Классический»
Сочетание говяжьей ноги и нежной мякоти телятины сделает ваш холодец насыщенным и нежным на вкус.
Ингредиенты:
Говяжья нога весом полтора-два килограмма;
Два литра воды;
Полкилограмма телятины;
Одна луковица;
Одна морковка:
Двадцать горошин перца;
Три лавровых листа;
Головка чеснока;
Способ приготовления:
Из говяжьей ноги варят первичный бульон. Ее полностью заливают водой и на сильном газу доводят до кипения. Через пять минут бульон сливают, ногу промывают и снова заливают проточной водой.
Вторичный бульон на медленном газу должен кипеть несколько часов. Кипение должно быть не бурлящим, а представлять собой медленное поднимание мелких пузырьков. Процесс варки занимает пять-шесть часов.
Лук очищают и разрезают пополам. Плоской стороной кладут на сковороду и немного обжаривают. Морковь очищают и оставляют целиком. Предварительно мясо отваривают в бульоне в отдельной кастрюле. За час до завершения процесса варки к ноге добавляют телятину и овощи. Газ делают больше и снова дают бульону закипеть. Кидают специи и солят.
Из сваренного бульона достают мясо и кости. Процеживают через сотейник. От косточек отделяют разваренные хрящики, мелко нарезают вместе с мясом или пропускают через мясорубку.
Чеснок пропускают через пресс или мелко рубят, добавляют в мясо и перемешивают. Телятину выкладывают на дно формы для холодца. Заливают бульоном. Чтобы мясо было снизу, а бульон сверху, нужно заливать с помощью ложки, не перемешивая ингредиенты. Залитую форму убирают в прохладное место, но не в холодильник.
Холодец из говядины в мультиварке
Самый быстрый способ приготовления холодца – это холодец из мультиварке. Минимум времени, максимум пользы.
Ингредиенты:
Две свиных ножки (700 грамм);
Полтора килограмма говядины на кости;
Полтора литра воды;
Пять лавровых листьев;
Соль и чеснок – по вкусу.
Способ приготовления:
Свиные ножки тщательно промывают. Складывают в кастрюлю и заливают холодной водой. Оставляют в воде на пять часов. Затем сливают воду с ножек и промывают еще раз. Говядину промывают, морковь очищают. Складывают в кастрюлю от мультиварки свиные ножки, говядину, морковь целиком, лавровый лист, перец горошком. Заливают мясо водой. Добавляют соль. Выбирают режим «холодец».
Достают мясо и ножки из бульона, перекладывают в миску, остужают и отделяют мясо от костей. Морковь вынимают, она больше не понадобится. Раскладывают мясо по формам, в которых будет застывать холодец. Бульон процеживают и разливают по формам. Чеснок очищают и мелко нарезают, добавляют в бульон. Холодец ставят в холодильник до полного застывания. Приятного аппетита!
Говяжий холодец из рульки
Вам понадобится говяжья нога и рулька. Обычно такой холодец получается достаточно жирным и «клейким», что не требует использования желатина.
Ингредиенты:
Четыре килограмма говяжьей ноги и рульки;
Две крупных луковицы;
Три морковки;
Головка чеснока;
Четыре литра воды;
Лаврушка;
Черный перец (горошком);
Способ приготовления:
Мясные ингредиенты заливают водой и тщательно промывают, освобождая от осколков косточек. Ножки предварительно скаблят ножом и опаливают.
Мясо на косточках и ножки складывают в большую кастрюли или эмалированное ведро, заливают водой. Когда бульон закипит, снимают пену и оставляют на медленном огне на пять часов. Накрывают крышкой.
В конце варки в бульон добавляют очищенный лук, чеснок и морковку целиком. Солят, добавляют специи. После этого холодец должен покипеть еще два часа.
После варки из бульона достают морковь и лук, отварное мясо и кости выкладывают на блюдо. Дают остыть, отделяют мясо от кости и мелко рубят. Подготовленное мясо укладывают по формам. Для украшения на дно форм можно положить яркие кусочки вареной моркови, свежую зелень, яйцо. Сверху можно посыпать мелко рубленным чесноком. Процеженный бульон разливают по формам, закрывают и оставляют в холоде.
Холодец из говядины с ребрышками
Из говяжьих ребрышек получается отличный бульон для холодца. Добавьте побольше лука, только целые головки.
Ингредиенты:
Голень говядины с косточкой (полтора килограмма);
Один килограмм говяжьих ребер;
Двести грамм лука репчатого;
Одна-две моркови;
Перец душистый и горошком;
Лавровые листья;
Головка чеснока.
Способ приготовления:
Свежую голень и ребра складывают в большую кастрюлю и полностью заливают холодной воды.
На сильном огне дают мясу закипеть. Затем газ убавляют и оставляют бульон кипеть в течение шести часов. Периодически снимают образовавшуюся пену.
Тем временем подготавливают овощи. Очищают лук и морковь. За час до завершения варки кладут их в бульон, также добавляют перец, лаврушку и соль.
Затем из бульона вынимают овощи, мясо и специи. Морковь оставляют для украшения холодца. Мясо отделяют от косточек и мелко нарезают.
В специальные формы слоем выкладывают мясо, посыпьте чесноком, пропущенным через пресс.
Бульон процеживают через сито и заливают им мясо. Холодец ставят в холодильник до застывания. Перед подачей к столу сверху снимают жир.
Холодец из говядины и курицы
Куриное мясо придаст холодцу нежность, а также будет гарантией быстрого застывания холодца.
Ингредиенты:
Телячий хвост;
Рулька свинины;
Две луковицы;
Имбирь и соль – по вкусу.
Способ приготовления:
Мясо промывают и складывают в большую кастрюлю. Заливают водой из под крана. Добавляют целую очищенную луковицу, чеснок, имбирь и соль. Варят бульон на слабом огне семь часов.
После того, как мясо сварится, бульон процеживают через сито. Мясо отделяют от костей и мелко рубят. Раскладывают по порционным формам, добавляют свежий чеснок и имбирь. Заливают бульоном и убирают в холодильник до застывания.
Холодец из говядины с желатином
Рассмотрим рецепт приготовления холодца из говядины с добавлением желатина. На вкус он не влияет, а только способствует скорому застыванию.
Ингредиенты:
Шестьсот грамм мяса говядины;
Пакетик желатина;
Одна большая луковица;
Одна морковь;
Перец горошком;
Лаврушка;
Способ приготовления:
Мясо промывают и опускают целиком в большую кастрюлю или эмалированное ведро. Заливают водой и ставят на сильный огонь.
После закипания газ убавляют и оставляют бульон кипеть на три-четыре часов. Снимают пену. Снимать пену удобнее всего шумовкой.
Через три часа добавляют в холодец соль, луковицу, морковь и перец горошком. Варят еще в течение часа. Перед окончанием варки кладут лавровый лист.
Затем мясо вынимают из бульона, дают остыть и разделывают, мелко нарезав.
Желатин заливают стаканом кипяченой воды. Желатин должен разбухнуть и постоять полчаса. После этого его перемешивают и вливают в бульон.
Мясо выкладывают в формочки или глубокие тарелки и заливают его процеженным через марлю бульоном. Оставляют в холодном месте до застывания.
Холодец из говядины и свинины
Добавьте к говяжьей голени немного свиных ножек.
Ингредиенты:
Семьсот грамм свиных ножек;
Полкилограмма говяжьей голени;
Луковица репчатая;
Три морковки;
Четыре дольки чеснока;
Способ приготовления:
Мясо тщательно промывают. Лук и морковку очищают. Большую кастрюлю наполняют водой и складывают в нее мясо и овощи. Варят на медленном огне пока мясо не будет легко отделяться от кости.
В конце варки бульон солят. Шумовкой достают мясо, дают ему остыть и отделяют от костей. Разделяют на волокна и раскладывают по формам. Сверху кладут нарезанную морковь и чеснок. Бульон процеживают и заливают им мясо. Ставят в холодильник на ночь.
Ногу для холодца лучше брать уже обработанную и распиленную на несколько частей. При необходимости ногу опаливают и вымачивают в воде пять часов, затем скаблят.
Если форму для застывания холодца застелить пищевой пленкой, перед подачей к столу его можно с легкостью вытащить и нарезать на кусочки.
Для застывания холодца можно использовать обычную разъемную форму для выпечки. Тогда предварительно ее прокладывают фольгой, чтобы не протекала.
Чтобы ножки уместились в емкости для варки холодца, их предварительно рубят на части.
Соотношение воды и мяса при варке бульона для холодца должно быть один к одному.
Чтобы холодец застыл быстрее, в бульон добавляют пищевой желатин.
Шаг 1: подготавливаем мясо.
Для приготовления холодца мясо должно быть обязательно на кости. Говяжье мясо и ребрышки хорошо промываем под теплой проточной водой. После перекладываем на разделочную доску и с помощью кухонного ножа тщательно очищаем его от плевы и жил.Шаг 2: подготавливаем лук.
Воспользовавшись кухонным ножом, очищаем лук от шелухи и хорошо промываем под проточной водой. Затем перекладываем целый очищенный овощ в свободную тарелку.
Шаг 3: подготавливаем морковь.
Морковь, с помощью кухонного ножа очищаем от кожуры, а затем промываем под проточной водой. После перекладываем морковь на разделочную доску и, воспользовавшись кухонным ножом, разрезаем овощ вдоль на 4 части . Затем перекладываем в тарелку с луком.
Шаг 4: подготавливаем чеснок.
Чесночные зубчики перекладываем на разделочную доску и, надавливая на них рукояткой ножа, снимаем шелуху. Затем с помощью чесночницы измельчаем овощ и перекладываем в отдельную тарелку. Внимание: чеснок можно мелко измельчить с помощью кухонного ножа.
Шаг 5: подготавливаем корень петрушки.
Чтобы мясной бульон приобрел ароматный запах, в него нужно положить корень петрушки. С помощью кухонного ножа тщательно очищаем его от шкурки, а затем хорошо промываем под теплой проточной водой. Внимание: лучше всего использовать свежий корень петрушки.
Шаг 6: готовим бульон.
Говяжье мясо и ребрышки перекладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой из расчета, чтобы жидкость полностью покрыла мясо. Емкость ставим на большой огонь и доводим до кипения, варим в течение 10-15 минут . После с помощью кухонных прихваток снимаем емкость с огня и сливаем всю жидкость в раковину. Мясо достаем из кастрюли и снова хорошо промываем под проточной водой. Емкость также хорошо промываем под водой.
Затем в эту же посуду перекладываем промытую говядину и заливаем ее чистой холодной водой. Внимание: емкость, в которой будет вариться бульон необходимо брать такую, чтобы мясо свободно варилось в ней, и не было прижато ко дну или стенкам. В противном случае говядина может пригореть. Снова на большом огне доводим жидкость до кипения, а затем делаем огонь совсем маленьким.
После закипания снимаем с поверхности бульона пену до тех пор, пока она не перестанет образовываться. Солим и добавляем корень петрушки. Очень важно, чтобы огонь поддерживал очень маленькое, едва заметное кипение, тогда бульон будет прозрачным, а соответственно и холодец будет не мутным. Кастрюлю накрываем крышкой, оставляя маленькую щелочку для выхода пара, и варим бульон в течение 3-4 часов.
За это время с помощью столовой ложки периодически помешиваем мясо в бульоне. Внимание:
если вы накрываете кастрюлю крышкой со специальным отверстием для выхода пара, тогда крышку можно не приоткрывать.
По истечении этого времени выкладываем лук и морковь и продолжаем варить наш будущий холодец еще 2-3 часа
. Очень важно больше в бульон воды не добавлять, так как в этом случае холодец может полностью не застыть. Перед окончанием варки бульона в кастрюлю добавляем лавровый лист и горошек черного перца. Когда бульон будет готов, выключаем конфорку, а кастрюлю отставляем в сторону.
Придерживая емкость кухонной прихваткой, с помощью шумовки достаем из бульона мясо, корень петрушки, лавровый лист и овощи. Когда бульон слегка остынет, процеживаем его через сито в свободную кастрюлю. Мясные кости, плеву от ребрышек и горошек душистого перца можно выбросить.
Шаг 7: подготавливаем отварное мясо для холодца.
Готовое остывшее мясо перекладываем на плоскую тарелку и вручную или с помощью кухонного ножа, вилки отделяем его от костей и плевы. Затем нарезаем на небольшие одинаковые по величине кусочки и перекладываем их в свободную миску. Хотя обычно в традиционном блюде мясо разбирают по волокнам. В этом случае желательно, чтобы ширина мясных волокон была не более 0,5 сантиметров , а длина – около 3-4 сантиметров . Если волокна достаточно длинные, тогда их необходимо разрезать поперек на более короткие, так как длинные мясные «ниточки» в холодце есть неудобно.
Шаг 8: готовим холодец из говядины.
Перекладываем мясные кусочки в стеклянный лоток. Сверху его посыпаем измельченным чесноком, а после, воспользовавшись половником, заливаем остывшим мясным бульоном. По желанию холодец можно украсить кружочками вареной моркови или даже вырезать из нее фигурки. Емкость накрываем крышкой, охлаждаем до комнатной температуры, а затем лоток ставим в холодильник для застывания.
Через 3-4 часа холодец будет готов. Внимание: если вы хотите разлить холодец в более мелкие емкости: в мисочки или тарелочки, тогда перед тем как вы будете выкладывать мясо в эти емкости, необходимо рассчитать объем получившегося бульона, чтобы в каждой посуде было приблизительно одинаковое количество жидкости. Мясо также визуально делим на одинаковые порции. Мисочки сверху накрываем пищевой пленкой или пищевой фольгой и ставим в холодильник.
Шаг 9: подаем холодец из говядины.
Готовый застывший холодец из говядины достаем из холодильника, нарезаем на порционные кусочки и подаем на праздничный стол. Отдельно в блюдце можно выложить хрен, горчицу или уксус, кому что нравится.
Приятного вам аппетита!
Для приготовления холодца нужно обязательно использовать мясо с костями, хрящами и суставчиками. Именно эти компоненты дают холодцу возможность застыть. Пропорция мясо-кости должно быть в бульоне 1:1.
Для приготовления вкусного холодца можно брать какое–то одно мясо или же мясное ассорти.
Если холодец не застывает, значит, вы ошиблись в пропорциях мяса и жидкости. Тогда придется в бульон добавлять желатин, чтобы ваше блюдо застыло. Но тогда холодец будет называться, скорее, студенеем или мясным заливным.
Прозрачность холодца зависит от интенсивности кипения бульона: чем сильнее он будет кипеть, тем мутнее будет холодец. Поэтому варите бульон для холодца на очень маленьком огне.
Если вы в холодец будете добавлять сырой чеснок, то есть не во время варки бульона, тогда срок хранения вашего блюда может ограничиться 3-4 днями. Не употребляйте в пищу прокисший холодец, можно получить пищевое отравление.