Как посолить огурцы в 2 литровой банке. Соленые огурцы в банках. Огурцы в яблочном уксусе
Огурец - один из самых любимых и доступных овощей в России. Родиной этого травянистого растения, известного более шести тысячелетий, является Юго-Восточная Азия и Индия. В Россию семена огурца были завезены примерно в восьмом веке, с тех пор этот овощ получил широкое распространение по всей территории Российского государства. При определённых навыках его вырастить можно на любом дачном участке и даже у себя на лоджии или балконе.
Иностранные путешественники считали этот овощ нашей национальной едой, ни одно застолье не обходилось и до сих пор не обходится без свежих и хрустящих солёных огурчиков. Они используются и как самостоятельная ароматная и пикантная закуска, и как составляющая любимых салатов (например, оливье и винегрет), и как добавка к соусам, и как заправка к супам (например, солянка).
Но огурец в России - овощ сезонный, летне–осенний. Многим хозяйкам хочется угостить своих родных и близких солёными хрустящими домашнего приготовления огурчиками и глубокой осенью, и холодной зимой, и ранней весной, когда ещё нет нового урожая, а вкусненького хочется. Конечно, можно купить готовую баночку засоленных или замаринованных овощей в супермаркете, но где гарантия, что будет вкусно?
Секреты заготовки хрустящих солёных огурцов в домашних условиях
Очень важным для получения хороших солений на зиму является:
- выбор и обработка всех составляющих для засола
- выбор рецепта приготовления.
Выбор овощей и трав для засолки огурцов
Огурцы. Выбираем свежие, ровные, желательно одного размера молодые плоды
с плотной крупнобугорчатой кожурой и чёрными шипами (с белыми шипами хорошо подходят для свежего салата). Огурцы нужно выбирать небольшие или маленькие (корнишоны), чтобы они свободно помещались в банку, были сладкими на вкус, плотными с мелкими семечками, без внутренних пустот.
Если вы покупаете плоды для заготовки на рынке, то поинтересуйтесь у продавца сортом. Для заготовки необходимы огурцы специальных засолочных сортов (неженский, муромский, вязниковский, Алтай и множество подобных).
Вода. При заготовке огурцов вода - очень важный компонент для приготовления маринада или рассола. Лучше всего использовать ключевую, родниковую или колодезную воду. Если такой возможности нет, то лучше купить очищенную питьевую воду в супермаркете или пропустить водопроводную через фильтр.
Специи и пряности. Традиционно используется чеснок, хрен (корень и зелёные листья), вишнёвые и смородиновые листья, укроп (зонтики с семенами и зелёные листики), чёрный горький и душистый перец (горошком). Каждый рецепт имеет свои секреты в подборе трав и специй, но главное: все травы, листики, корешки должны быть хорошо вымыты и очищены от земли, быть свежими и ароматными. Не стоит использовать засушенную зелень.
Банки для засола. Заготавливать солёные огурцы на зимнее хранение можно в стеклянных банках любого объёма. Но очень важно тару хорошенько вымыть , а лучше замочить в растворе питьевой соды на некоторое время, затем хорошо сполоснуть, простерилизовать и хорошенько высушить на воздухе.
Выбор рецепта для зимней засолки огурцов
Популярностью пользуются многие рецепты для заготовки солёных хрустящих огурцов в домашних условиях. Перед засолкой по любому рецепту желательно выдержать огурцы в холодной воде (лучше колодезной или родниковой) хотя бы 2 часа (в идеале 8–10 часов).
Рецепт обычный и один из лучших
На трёхлитровую банку нужно:
Для определения нужного количества воды огурцы предварительно укладываются в банку и заливаются водой по самое горлышко, затем вода сливается в кастрюлю. Из этого количества воды будет готовиться рассол для заливки.
Все составляющие должны быть хорошо вымыты, банки простерилизованы, огурцы предварительно замочены!
Режем крупно всю зелень (укроп, листочки вишни и смородины
, листья и корень хрена), чистим чеснок и режем крупные зубчики на 3 – 4 части. У подготовленных огурцов можно обрезать кончики, если нужно ускорить процесс засолки.
Укладываем на дно банки часть порезанной зелени, затем укладываем плотно огурцы, пересыпая зеленью и чесноком, до самого верха. Огурцы в банке с зеленью должны немного постоять перед заливкой рассолом, чтобы пропитались ароматами.
Рассол готовится из расчёта: две столовые ложки поваренной соли (без горки) на литр воды. Берётся заранее определённый объём воды , добавляется рассчитанное количество соли, перец, несколько штук лаврового листа. Раствор доводится до кипения и заливается кипящим в банку с уложенными огурцами.
Банку прикрываем крышкой или марлей, ставим закисать при комнатной температуре. Постепенно рассол в банках помутнеет, огурцы начнут засаливаться. Примерно через 2 дня следует попробовать огурчик на вкус, если просолился и чуть-чуть подкис, то приступаем к консервации.
Рассол из банки вылить в ёмкость (можно вместе с зеленью), прокипятить и залить обратно в банку с огурцами, затем быстро закатать. Если банки с огурцами будут храниться в тёплом помещении, а не в подвале или погребе, то перед укупоркой крышкой в банку следует добавить столовую ложку пятипроцентного уксуса.
Приготовленные по предложенному рецепту засоленные огурцы на зиму в банках будут великолепно храниться очень долго.
Рецепты заготовки огурцов на зиму горячим способом
Известно много рецептов для консервирования солений на зиму с использованием горячего пара и кипящего рассола.
Рецепт №1 (горячий метод)
Ингридиенты, рассчитанные на объём трёхлитровой банки:
Огурцы хорошенько промыть, оставить на несколько часов в холодной воде. Зелень (листья и укроп) также хорошенько вымыть под струёй холодной воды. Корень хрена очистить от кожицы и промыть.
На дно банки кладётся порезанная зелень, кусочки корня хрена, несколько зубчиков чеснока, затем подготовленные огурцы. В заполненную банку наливается кипящая вода и в таком виде оставляется на 20–25 минут. Далее, вода из банки сливается в кастрюлю и снова кипятится. В кипящий рассол надо посолить, добавить сахарный песок, залить в банку с огурцами. В этом рассоле огурцы стоят 15–20 минут.
После этого времени, жидкость опять надо слить и прокипятить. В банку с огурцами (без рассола) добавляют необходимое количество уксуса. Кипящим рассолом заливают огурцы и укупоривают крышками.
Рецепт №2 (С аспирином. Да, да! С тем самым, который от простуды)
Необходимые продукты:
Свежие огурцы и выбранную зелень подготовить так же, как и в предыдущем рецепте.
Стеклянные банки и крышки для укупорки хорошенько вымыть и простерилизовать.
Сначала в банки укладывают веточки укропа, петрушки и два-три зубчика чеснока (много не надо), затем, плотно укладывают огурцы почти до верха и слой зелени с чесноком. Содержимое банки заливается крутым кипятком и оставляется на час. Затем рассол из банки выливают в ёмкость, ставят на огонь, доводят до кипения, добавляют сахарный песок, соль, перец горошком (несколько штук).
На огурцы, оставшиеся в банке, крошат одну таблетку ацетилсалициловой кислоты (аспирина), чтобы заготовки хорошо хранились при любой температуре и не забродили. Огурцы заливают кипящим рассолом, банка укупоривается простерилизованной крышкой.
Огурчики, приготовленные по этому рецепту, обладают отменным вкусом, хорошо хрустят и долго хранятся при комнатной температуре.
Рецепт №3 (Засолка горячим методом с лимонной кислотой)
Ингридиенты:
Подготовить огурцы (вымыть и подержать в холодной воде пять-шесть часов), простерилизовать стеклянные банки, подготовить зелень и специи.
Так как приготовленные данным способом огурцы значительно уменьшаются в размерах, то их надо очень плотно уложить в банку перед засолом, далее залить кипящей (желательно родниковой или колодезной) водой, закрыть крышкой и дать постоять 15-20 минут. Затем, вылить воду. Закипятить другую порцию воды и снова залить содержимое банки, дать постоять 15–20 минут. Вылить воду в ёмкость, положить соль, сахарный песок, несколько листиков лаврушки и горошки перца, поставить на огонь, довести до кипения. В банку на огурцы положить лимонную кислоту, влить приготовленный кипящий рассол и быстро укупорить простерилизованной крышкой. Солёные огурцы на зиму в банках готовы.
Рецепты заготовки огурцов на зиму холодным способом
Холодный способ заготовки солений на зиму самый простой и распространённый. Такие консервы по силам приготовить даже неопытной хозяйке.
Рецепт №1 (без уксуса)
Необходимые ингридиенты на трёхлитровую банку:
Огурцы, зелень и банки для закатки подготовить как в ранее описанных рецептах.
На дно банки положить зелень (смородиновые листья, несколько штук лаврового листа, листики укропа), порезанные зубчики чеснока, хрен, перец. Затем банку заполнить огурцами и оставить постоять, чтобы огурцы пропитались ароматами зелени и специй.
В воде растворяют 100 грамм поваренной соли, и этим раствором заливают огурцы в банке, оставляя пустыми 2–3 сантиметра. Банку закрывают полиэтиленовой крышкой и оставляют на 5 дней. Затем, после того, как рассол в банке станет прозрачным, и на дне банки образуется осадок, жидкость из банки выливается. В банку с огурцами наливается холодная вода и несколько раз споласкивается, чтобы осадок вымылся. Дно банки должно стать чистым, без осадка.
Содержимое банки заливается приготовленным рассолом до самого края горлышка. После этого, солёные огурцы в банках укупориваются крышками.
Рецепт №2 (с горчицей)
На дно простерилизованной банки кладут зелень, перец горошком, покрошенный кусочек корня и лист хрена, один-два зубчика чеснока. Затем банку заполняют огурцами, пересыпая их чесноком, сверху тоже кладут чеснок.
В кипячёной воде растворяют соль. Этим остуженным раствором заливают огурцы. В банку добавляют порошок горчицы. Затем банку накрывают крышкой и оставляют настаиваться, засолка длится примерно 5 дней. Дальше всё, как в предыдущем рецепте.
Огурчики, засоленные по этому рецепту, сохранят свой цвет до зимы и станут ароматными и пикантными на вкус. Итак, из множества предложенных и известных способов приготовления хрустящих солёных огурчиков на зиму, выбирайте рецепт на свой вкус. Летняя засолка огурцов на зиму - хрустящие, ароматные, пикантные овощи на столе круглый год для вас и ваших близких.
Приятного аппетита!
Теперь же хочу переключить ваше внимание на соленья из овощей, хотя и про десерты я не буду забывать. Так что заходите почаще в гости!
Ну не буду вас томить, и сразу скажу о чем сегодня пойдет речь. Говорить мы будем о самой любимой закуске нашей страны, о соленых огурцах в банках.
Это универсальное блюдо считается настоящей палочкой-выручалочкой. Ведь хрустящие огурчики всегда расходятся на «ура». Они прекрасно сочетаются со многими продуктами, поэтому из них делают разные салаты, добавляют в супы, ну или просто кушают под жаренную картошечку, либо подают в качестве закуски к праздничному столу.
Будьте внимательны! В данной статье предоставлены рецепты только соленых, а не маринованных огурцов. То есть делать закуску будем без уксуса.
Рецепт соленых огурцов в банках на зиму для хранения в квартире
Конечно же каждая хозяйка думает, что именно она знает самый лучший рецепт засолки зеленых «хрустиков». Однако я рекомендую ознакомиться с разными техниками готовки.
И советую опробовать следующий вариант. Он характеризуется натуральным квашением, а закуска получается как из бочки. А еще такую консервацию можно хранить прямо в доме, в квартире.
Ингредиенты:
На 3-х литровую банку:
- Огурцы - 1,5-2 кг;
- Соль - 75 гр.;
- Чеснок - 5-6 зубчиков;
- Мука ржаная - 1 ч. ложка;
- Специи: зонтики укропа, листья смородины, вишни, лавровый лист, перец горошек, острый перец — по желанию и по вкусу.
Способ приготовления:
1. Сначала хорошо промойте банку (3 литра) и просушите ее. Затем на дно насыпьте муку, добавьте половину специй и до середины банки уложите чистые огурчики.
2. Потом добавьте оставшуюся зелень и вновь уложите огурцы.
3. Возьмите глубокую мисочку и налейте немного воды, разведите в ней соль. Вылейте этот рассол в банку. Затем залейте холодной водой банку до верха и прикройте крышкой.
На этом этапе под банку поставьте тарелочку, так как при брожении может подтекать рассол.
Заготовку оставьте в комнате от 3 до 7 дней. Здесь все будет зависеть от температуры воздуха и желаемой кислотности закуски. Обычно уходит 3-4 дня.
4. Готовностью послужит знак образования пенки и кисловатый, не тухлый запах.
Если у вас вдруг образовалась плесень на поверхности, то уберите ее. Хотя из-за добавления ржаной муки ее не должно быть.
На данном этапе огурцы не стоит пробовать на вкус, так как они еще не до конца просоленные, поэтому вы можете разочароваться. А не стоит, основное «волшебство» будет происходить далее.
5. Слейте рассол из банки в кастрюлю и поставьте на огонь. Доведите до кипения и поварите пару минут. Далее кипящим рассолом залейте банку с огурцами и прикройте стерилизованной крышкой. Оставьте минут на 15-20.
6. Теперь слейте снова рассол и снова нагрейте его. Залейте заготовку второй раз. Оставьте в покое на 15 минут. Ну и в-третий раз повторите процедуру: слейте, закипятите и залейте.
Лучше всего солить сразу большую партию, банок 5-6, и рассол сливать в одну и туже кастрюлю. Обратите внимание на то, что в процессе готовки овощи немного уменьшаются и как следствие становятся более податливыми. Поэтому 1 банку огурцов можно использовать для перекладывания в другие, чтобы в банках плоды лежали плотнее.
Хрустящие огурцы в банках под капроновую крышку в зиму
В любом виде соления плодов самым важным является приготовление рассола. Поэтому важно знать сколько соли на 1 литр воды нужно положить. Обычно на каждый литр жидкости кладут 1 или 2 столовых ложки обычной поваренной соли.
А вот если в маринад вы еще добавляете сахар, то лучше класть 2 ст. ложки соли и 4 ст. ложки сахара на 1 литр воды.
Ингредиенты:
На литровую баночку:
- Огурцы - 1 кг;
- Зонтики укропа - 2 шт.;
- Листья винограда - 2-3 шт.;
- Чеснок - 3 зубчика;
- Соль - 40 грамм.
Способ приготовления:
1. Подготовьте все ингредиенты, а огурцы хорошо помойте и замочите в холодной воде на целый час.
2. Простерилизуйте банку и и положите в нее чистый зонтик укропа, листья винограда. А также очищенный чеснок, который лучше всего порезать на пластины.
3. Теперь уложите огурцы, а сверху положите один укропный зонтик.
4. Сверху засыпьте все обычной каменной солью.
6. Затем переместите банку в кладовую, где прохладно, чтобы остановить процесс брожения. Храните закуску всю зиму, если сможете устоять, так как скорее всего такие «хрустики» вы съедите в первую очередь.
Холодный способ засолки огурцов с горчицей
Если вы давно читаете мой блог и являетесь постоянным его гостем, то наверняка уже знаете, что я люблю все острое. Поэтому и соленые огурчики мне нравятся не просто хрустящие, а с пикантным острым вкусом. Из-за этого в нашей семье есть особый рецепт закуски с добавлением горчицы и хрена. Попробуйте и вы такое кушанье. Не забудьте потом написать отзывы, понравилось или нет).
Ингредиенты:
На 3-х литровую банку:
- Огурцы — 1,5-2 кг;
- Соль — 3 ст. ложки;
- Сухая горчица — 1-2 ст. ложки;
- Лист хрена — половинка;
- Листья вишни, смородины, дуба — по несколько штук;
- Чеснок — 2-3 зубчика.
Способ приготовления:
1. Помойте банки и огурцы. Овощи положите в таз и залейте их водой, оставив на замачивание на 2 часа. Банки ошпарьте кипятком. Когда пройдет время, огурцы помойте еще раз и обрежьте хвостики.
2. В подготовленные банки уложите специи, а затем огурцы. Сверху положите полные ложки соли и залейте крутым кипятком.
Использовать надо обычную каменную соль.
3. Банки прикройте крышками и оставьте на несколько дней. В итоге, на поверхности рассола, должна образоваться пленочка. Ее снимите, а вот рассол слейте в кастрюлю и доведите до кипения, пару минут поварите, снимая пену.
4. А в банки добавьте сухую горчицу и залейте все кипящим рассолом.
5. Закатайте заготовки сразу же и переверните.
6. Укутайте одеялом и дождитесь, когда заготовки остынут. Потом уберите в прохладное и темное место для хранения.
Как приготовить вкусные соленые огурцы на зиму с водкой
Ингредиенты:
На 3-х литровую банку:
- Огурцы — 2 кг;
- Чеснок — 10 зубчиков;
- Водка — 3 ст. ложки;
- Лист хрена — 2 шт.;
- Листья смородины — 5 шт.;
- Листья вишни — 5 шт.;
- Стручковый острый перец — 1 шт.;
- Лук репчатый — 1 шт.;
- Петрушка — 1 пучок;
- Укроп зонтиком — 4 штуки.
Для рассола:
- Соль — 3 ст. ложки;
- Черный перец горошком — 5 шт.;
- Лавровый лист — 4 шт.;
- Вода — 1300 мл.
Способ приготовления:
1. Всю зелень хорошо переберите от мусора и промойте.
2. Простерилизуйте банки и на дно уложите часть зелени, порезанный кусочками горький перец и порезанный на кольца лук.
3. Огурцы заранее помойте и замочите в холодной воде на пару часиков, а затем срежьте хвостики. Потом уложите в банку поверх зелени.
4. Сверху уложите оставшуюся зелень, чесночок, листья вишни, смородины и хрена.
5. Теперь приготовьте рассол. Для этого в холодной воде растворите соль, положите специи, лавровый лист и петрушку.
6. Банку залейте этим рассолом и накройте крышкой. Оставьте при комнатной температуре на два дня, чтобы началось брожение. Затем воду нужно слить в кастрюлю, закипятить и остудить.
7. Банку плотно закройте крышкой и уберите в холодное помещение для хранения.
Соленые и хрустящие огурчики без уксуса в банках
Еще раз хочу обратить внимание на то, что классическая концентрация для рассола без уксуса, считается 20%-ая. Но учитывайте и то, какую соль вы будете использовать, крупную или мелкую.
А по следующему видео рецепту можно сделать закуску, которая будет отлично храниться дома. Так что у кого нет погреба, берите на заметку!
Готовим огурцы соленые на зиму без стерилизации
Ингредиенты:
- Огурцы — 2-2,5 кг;
- Виноградные листья — столько же, сколько штучно будет огурцов;
- Зонтики укропа — 1 шт.;
- Лавровый лист — 2 шт.;
- Чеснок — 3 зубчика;
- Черный перец горошком — 10 шт.;
- Соль — 100 гр.;
- Лимонная кислота — 1 ч. ложка.
Способ приготовления:
1. Помойте банку и обдайте ее кипятком, просушите. Уложите в нее специи по рецепту, кроме виноградных листьев, соли и лимонной кислоты.
2. Огурцы помойте и заверните каждый овощ в чистый виноградный листок. Поместите в банку со специями.
4. Теперь слейте воду в кастрюлю и добавьте соль и 1,5 ст. л. сахара. Рассол вскипятите и им вновь залейте банку. Сверху насыпьте лимонную кислоту и закрутите заготовку. Переверните крышкой вниз, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Храните в привычном для вас месте.
Итак, соленые огурцы занимают особое место в нашем рационе и радуют тем, что заготавливаются они легко и просто. Поэтому не ленитесь летом, чтобы потом весь год хрустеть такой лакомкой. И кстати, если вы столкнетесь с проблемой того, что банки вздуются, не переживайте, заготовку можно будет спасти.
Просто откройте крышку и промойте огурчики, а затем верните их обратно и насыпьте еще 1,5-2 ст. ложки соли, потом же прикройте полиэтиленовыми крышками. Правда желательно скушать корнишоны в ближайшее время.
И на этом все! Я говорю вам до свидания и до новых встреч!
Твитнуть
Рассказать ВК
Добрый день.
Продолжаем рассматривать популярные рецепты заготовок на зиму.
Напоминаю, основное направление моего блога — похудение и правильное питание. Подобные рецепты я выкладываю для того, чтобы заинтересовать своих читателей в собственноручном приготовлении запасов на зиму и показать, что это не сложно. Я считаю это очень полезным делом, т.к. магазинные аналоги, зачастую, под завязку набиты сахаром, солью, консервантами и усилителями вкуса.
Поэтому я считаю, что вы должны знать хотя бы несколько рецептов различных зимних заготовок, простых в приготовлении, чтобы было и быстро и вкусно. В прошлых статьях были и , а сегодня у нас — хрустящие маринованные огурчики на зиму.
Маринованные сладкие огурцы: рецепт на 1 литровую банку
В первую очередь предлагаю мой любимый вариант — сладкие огурчики. У них очень интересный сладко- острый вкус. Они никогда не задерживаются в тарелке.
Ингредиенты даю в расчете на одну литровую банку, т.к. это один из самых универсальных способов посчитать необходимое количество маринада, исходя из того количества огурцов и банок, которое у вас есть в наличии.
Ингредиенты:
- Огурцы — 600гр
- морковь — 5-6 колечек
- Вода — 0,5л
- Хрен — 2 колечка корня или один листок
- Чеснок — 2 зубца
- Перец душистый — 3-4шт
- Перец горошком — 5-6шт
- Перец жгучий — один небольшой кусок
- Лавровый лист — 1шт
- Гвоздика — 2шт
- Сухой укроп — 1 зонтик
- Сахар — 5 ч.л
- Соль — 1 ст.л
- Уксус 9% — 4ст.л
Приготовление:
В литровую банку влазит около 600 грамм огурцов. Если собираетесь наполнять 3х литровую банку, то в нее войдет около 2х кг. Указанные ингредиенты в этом случае нужно будет умножить на три.
Главный ингредиент — это конечно же огурцы. И от их свежести зависит получатся ли они хрустящими. Если вы используете овощи с рынка и не знаете, когда они были собраны, то их нужно на пару часов замочить в холодной воде.
Если же огурцы прямо с грядки, то делать это не обязательно.
Пока огурцы отмачиваются, подготовим маринад.
Для этого наполняем кастрюлю водой, добавляем в нее сахар, соль, уксус и ставим ее на средний огонь. Цель — довести маринад до кипения.
На дно заранее выкладываем душистый и перец горошком, колечки хрена, гвоздичку, лавровый лист, чеснок.
Плотно наполняем банки огурцами. В свободное пространство закладываем кольца моркови а сверху кладем зонтик укропа.
Закипевший маринад разливаем по банкам.
Делайте это медленно и небольшой струей, чтобы от резкой смены температур не лопнула банка
После этого банки с заготовками необходимо простерилизовать. Для этого накрываем банку заранее простерилизованной крышкой и ставим ее в кастрюлю с теплой водой. В кастрюлю предварительно положите хб полотенце, чтобы стекло не контактировало с горячим металлом кастрюли и не лопнуло.
Воды нужно столько, чтобы она не доставала до горлышка банки 3-5 см
Поставьте кастрюлю на медленный огонь дождитесь, когда вода закипит. После этого подождите еще 5 минут и достаньте банку. Огурцы за это время должны приобрести оливковый цвет.
Закручиваем крышку и переворачиваем банку. Накрывать одеялом ее не надо, чтобы маринад быстрее остыл. Это один из секретов хрустящих маринованных огурцов. После остывания банки, можно убирать ее на хранение.
Хрустящие огурцы на зиму с хреном
В этом рецепте используется альтернативный вариант подготовки огурцов к закатыванию. Можете сравнить с предыдущим и выбрать, какой вариант вам удобнее использовать.
Ингредиенты:
На одну литровую банку потребуется:
- огурцы — 600-700гр
- 1 лист хрена
- 1 зонтик укропа
- 1-2 листика вишни
- 1-2 листика черной смородины
- 1-2 зубчика чеснока
Для приготовления 1 литра маринада:
- 1 литр воды
- 2 ст.л соли
- 1 ст.л сахара
- 3-4 лавровых листа
- 5-7 горошин душистого перца
- 5-7 горошин черного перца
В процессе маринования мы так же будем использовать 9% уксус. Около 3 ст.л на литровую банку
Приготовление:
Напоминаю: для того, чтобы огурцы получились хрустящими, лучше всего использовать свеже- собранные овощи
На дно заранее простерилизованных банок выкладываем лист хрена, вишни и смородины, укроп,чеснок. Затем заполняем банку огурцами. Удобно сначала брать овощи покрупнее и ставить их вертикально. А сверху докладывать мелкие. Наполнять банку нужно плотно, но не травмируя огурцы. В этом рецепте предлагается предварительно срезать у огурцов кончики.
Для начала приготовим маринад.
Засыпаем все ингредиенты для маринада в кастрюлю с холодной водой, доводим до кипения и кипятим еще в течение 4-5 минут.
А пока маринад еще только греется, прогреем наши заготовки. Вскипятите воду в чайнике и разлейте кипяток по банкам. Лейте по самое горлышко.
Для того, чтобы они не лопнули от резкого перепада температур, в каждую банку положите металлическую столовую ложку.
Через одну- две минуты слейте кипяток и повторите процедуру.
Залив воду второй раз, накройте банки простерилизованными крышками и оставьте их прогреваться на 5-7 минут.
После этого повторно слейте воду.
К этому моменту уже должен был закипеть маринад и нам остается только разлить его по банкам.
Аккуратно половником вливаем его в заготовку где-то до половины банки, затем добавляем уксус и доливаем маринад по горлышко.
Старайтесь, чтобы в каждую банку попал перец и лавровый лист из кастрюли.
Как и в прошлом рецепте, не стоит укутывать банки, пусть остывают сами по себе.
Видео рецепт огурцов с луком и морковью
Этот рецепт я предлагаю вам посмотреть в видео версии. Видео короткое и очень информативное. При этом там есть все нюансы приготовления, указанные в прошлых рецептах. Как говорится, лучше один раз увидеть.
Маринованные огурцы на зиму без уксуса и стерилизации
Скажу сразу, данный рецепт мало чем отличается по составу от рецепта с хреном. Но есть ключевое отличие в способе приготовления — в этот раз мы не будем не то что не делать повторной стерилизации, мы даже банки стерилизовать не будем.
Я думаю вы знаете, что стерилизация банок нужна для того, чтобы убить всю патогенную флору, что может оказаться на стенках банки.
В данном рецепте мы будем использовать лимонную кислоту, которая будет выполнять ровно ту же функцию — подавлять развитие бактерий, которые провоцируют брожение и, как следствие, порчу заготовки.
В принципе, вы можете пользоваться данным трюком при готовке любого маринада, если вам лень стерилизовать большое количество банок. Только помните — банки нужно использовать чистые, помытые с содой и новой губкой. Брать первую попавшуюся банку и сразу пускать ее в дело не стоит.
Ингредиенты:
Количество рассчитано на 1 литровую банку, если у вас банки объемом 2 или 3 литра, то просто умножайте на 2 или 3.
- Огурцы — 600-700гр
- Перец горошком 8-10шт
- Лавровый лист — 1шт
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Лист хрена — 1шт
- Укроп — 1 зонтик
- Лист вишни — 2-3шт
- Лист смородины — 2-3шт
- Лимонная кислота — 1/3 ч.л
Маринад на 1л воды:
- Соль — 2ст.л
- Сахар — 3ст.л
Приготовление:
Если огурцы не только с грядки, то заливаем их холодной водой и оставляем на 2 часа.
В это время подготавливаем подушку из зелени для огурцов. Все вышеназванные листья выкладываем на дно банки, добавляем чеснок, укроп и перец.
У огурцов срезаем кончики и плотно укладываем в банку.
Если готовите в банках объема 2 или 3 литра, то наполнив банку до половины, можно еще раз проложить зелень
Затем заготовки нужно несколько раз прогреть кипятком, заливая его прямиком в банки. Как и в предыдущих рецептах, используйте металлические ложки в качестве теплоотводов, чтобы банки не лопались.
Итак, залейте банки кипятком по самые горлышки, накройте их крышками (крышки тоже стерилизовать не обязательно) и оставьте на 15 минут.
После 15 минут настаивания, нужно слить воду из банок в кастрюлю и эту же кастрюлю поставить на огонь и еще раз вскипятить.
Для слива воды из банок можете использовать специальную насадку или просто сделать в капроновой крышке несколько дырок
После того, как вода в кастрюле закипит, нужно повторно разлить ее по банкам.
Ждем еще 15 минут и делаем следующий хитрый ход: воду из банок сливаем не сразу в кастрюлю, а в мерную емкость, чтобы знать сколько воды у вас набралось.
Это нужно для того, чтобы если, например, у вас получилось 1,5 литра воды, то вы могли долить еще пол литра и получить в итоге два литра воды. Таким образом вы сможете точнее следовать рецепту приготовления маринада.
В качестве мерной емкости можете использовать любую емкость, объем который вам заранее известен, только, пожалуйста, не берите пластиковые бутылки
А пока маринад закипает, засыпаем лимонную кислоту в банки с огурцами. Для литровой банки будет достаточно трети чайной ложки, для трех литровой — 1 чайной ложки с горкой.
После этого разливаем закипевший маринад по банкам по самое горлышко и закатываем или закручиваем крышки.
Переворачиваем их и оставляем остывать. После чего отправляем в темное прохладное место на хранение.
И снова повторюсь — не укутывайте банки во время остывания. Иначе они сварятся и не будут хрустящими.
Надеюсь, этих четырех рецептов вам хватит, чтобы сделать выбор. Я старался подобрать такие рецепты, которые отличаются не столько ингредиентами, сколько способами приготовления, чтобы вы могли понимать что и для чего делается.
А у меня все, спасибо за внимание.
Наконец и мы на Урале дождались устоявшегося тепла и все культуры пошли в рост и начали активно плодоносить. Мы уже спустили в подвал компоты из крыжовника и желе из красной смородины. А теперь вдоволь наелись и огурцов, поэтому пора их также прибирать. Зимой чаще всего их использую в и .
Ну а сейчас нас волнует засолка огурцов на зиму в литровые банки, да так, чтобы они получались хрустящие. Если вас интересует почему делаю акцент именно на этот объем, то охотно объясню. Дело в том, что у нас не съедается трехллитровка и парочка плодов все же в ней прокисает и пропадает. Да и помня рецептуру на 1 литр, можно спокойно рассчитать нужное количество ингредиентов и на двух и на 3 литровую банки.
Я, конечно, не охвачу все рецепты, но покажу вам самые интересные и удачные по своему составу.
Кстати, если вас интересуют разные маринады, то этой теме посвящена .
Засолка хрустящих огурцов в литровые банки на зиму с лимоном (лимонной кислотой)
Начнем с самого необычного способа засолки. Мне он очень приглянулся оригинальностью и ароматом. А вся фишка заключается в том, что в каждую банку добавляется кружочек лимона. А еще он помогает нашим заготовкам не взорваться и не закиснуть. Конечно, для полной консервации 1 ломтика явно не хватит, поэтому мы еще добавим немного лимонки.
На литровку мы возьмем:
- вода - 0,5 л;
- соль - 25 г;
- сахар - 70 г;
- лимонная кислота - 0,5 ч.л.
- чеснок - 2 зубца,
- лаврушка - 2 листочка,
- смородина - 2 листа,
- корень хрена — 0,5 см,
- укропный зонтик,
- душистый перец - 2 горошины,
- тархун - 1 листочек,
- вишня - 2 листочка.
1. Изюминка хрустящих огурчиков в том, что их нужно предварительно замочить. Если они у вас вчерашние, то заливаем их водой на 2 часа. Если же свежий урожай, то минут на 30. Так они полностью восполнят испарившуюся влагу и останутся наполненные и упругие.
2. Затем нужно взять чистую поролоновую губку для мытья посуды и ей тщательно промыть каждый огурчик. Если у вас колючий сорт, то необходимо также избавиться от этих небольших наростов.
3. Затем у каждого овоща обрезаем хвостики с обеих сторон.
4. На дно чистой емкости укладываем 2 зубка чеснока, листья вишни и смородины, укроп и горошины перца. Добавляем овощи, делать это нужно очень плотно. Обычно берут мелкие или средние плоды. Средними выкладывается первый ряд вертикально, чтобы огурчики стояли.
А верх банки уже заполняется маленькими плодами, они легко помещаются у горлышка.Чтобы заготовка не взорвалась, ее наполнение нужно прогреть.
5. Лимон моем и режем на кольца. По одному кусочку добавляем в каждую литровку. Заливаем их кипятком и оставляем прогреваться.
Чтобы банка не треснула, поставьте ее на лезвие ножа, чтобы в него ушло излишнее тепло.
6. Через 20 минут сливаем эту воду. Затем сливаем эту воду.
7. За время, что мы залили огурцы мы успеем приготовить маринад.
На 0,5 л воды высыпается сахар, соль и лимонная кислота. Ставим тару с рассолом на плиту и включаем умеренный огонь.
8. После закипания варим маринад 1 минуту. Сливаем из банок воду и заливаем рассол. Не теряя времени сразу же закатываем горлышки прокипяченными и высохшими крышками.
9. Следующим шагом нужно аккуратно перевернуть нашу литровку и проверить не идут ли пузырики воздуха внутрь засолки и не протекает ли где-нибудь крышка.
10. Прячем нашу заготовку «под шубу», там она продолжит стерилизоваться естественным путем.
Кстати, в этот рецепт можно добавить помидоры, перец или другие овощи. Способ приготовления не изменится, а соотношение маринада остается такое же.
С 1 литра рассола можно залить две литровые баночки.
Подробный пошаговый рецепт с 9% уксусом
У нас маринады с уксусом больше пользуются успехом, чем без него. Поэтому, конечно, рецепт с его применением я не обойду стороной.
Состав на литровку огурцов:
- соль - 2 ст.л.,
- сахарный песок - 1 ст.л.,
- душистый перец - 2-3 горошка,
- 30 г уксуса 9%,
- укропный зонтик,
- 2 чесночных зубка.
Готовить будем также без стерилизации, он намного быстрее, а результат также получается вкусный.
1. Подготавливаем банки. Я обычно это делаю паром, а крышки кипячу в ковшике.
2. На дно стерильных литровок уложим зубки чеснока и укропчик.
3. Следующим шагов в банку идут чистые и сухие огурчики. У них также срезаем по 2 миллиметра с концов.
4. Затем нам нужно два раза прогреть овощи. Но чтобы они остались хрустящими мы сократим время их ошпаривания.
Если ранее мы прогревали их 20 минут, то теперь будем это делать по 10 минут каждый раз.
5. Наполняем кипящей водой тару и прикрываем крышкой. Засекаем нужные 10 минут.
6. Потом мы эту воду переливаем в кастрюлю и еще раз прогреваем плоды кипятком.
7. За этот десяток минут мы приготовим рассол. В литр воды высыпаем сахар и соль, ставим рассол на огонь и даем ему закипеть.
8. Сливаем воду, которую мы наливали вторично. А затем в сами огурцы выложим горошки перца. Заливаем рассолом не до края, оставляем немного места, чтобы влить уксус.
9. Закрываем стерилизованными крышками и закрываем ключом.
10. Переворачиваем их и укрываем «под шубу», там они простоят еще не менее 12 часов.
Малосольные огурчики на зиму на минеральной воде
Мы малосольные огурчики делаем для того, чтобы сразу их покушать. Но есть любители закрыть их на зиму. Поэтому этот рецепт тоже привожу, но напоминаю, что хранить их нужно только в холоде.
Состав на 1 кг огурцов:
- 2 ст.л. соли без горки,
- минералка - 1 литр,
- 2-3 зонтика укропа,
- Чесночные дольки - 2 шт.
1. Плоды промываем и срезаем у них кончики.
2. Закладываем в банку зонтики укропа, чеснок и овощи.
3. Минеральную воду смешиваем с солью и заливаем огурцы до самого верха. Закрываем капроновой крышкой и оставляем постоять при комнатной температуре 3 часа. Затем убираем их в холодильник.
Они получаются малосольными и хрустящими. Хранятся почти до самой весны. Но все же советую их скушать раньше остальных.
Способ засолки огурцов без стерилизации с 70% уксусом
С уксусной эссенцией очень легко переборщить и тогда засолка получится очень острой. Я обычно на 1 литр воды использую 1 чайную ложку кислоты без верха.
Ингредиенты на две банки, объемом 1 литр:
- 1 кг огурцов,
- 1 болгарский перец,
- 2 укропных зонтика,
- 5 долек чеснока,
- 4 горошины душистого перца,
- 9 горошин черного перца,
- 2 листа лаврушки,
- 1 ч.л. уксусной эссенции (70%),
- 1 литр воды,
- 1 ст.л. каменной соли,
- 2,5 ст.л. сахарного песка.
1. Хорошо моем плоды от белого налета под проточной водой чистой новой губкой. Затем замачиваем водой на 1,2 часа.
2. Промываем банки пищевой содой и стерилизуем их и крышки.
3. В глубокую чашку помещаем лавровый лист и зонтики укропа. Заливаем кипятком на 1 минуту. Так они лучше отдадут свой аромат.
4. Из болгарского перца удаляем семена и плодоножку и режем мякоть на небольшие кусочки. Укладываем их в банку. На них идет лавровый лист, зонтик укропа, чеснок и горошки черного перца.
5. У плодов отрезаем попки и плотно укладываем в банки.
На объем 1 литр уходит примерно 500 г огурцов.
6. Заливаем до верха кипятком и оставляем на 10 минут, чтобы овощи прогрелись.
7. Затем сливаем эту жидкость. Ее же повторно кипятим и снова заливаем плоды на 10 минут.
8. За это время мы успеем сделать маринад. На 1 литр выкладываем соль и сахар, даем воде закипеть.
9. Из заготовок сливаем жидкость и сразу наполняем их горячим рассолом.
10. Сверху на рассол в каждую заготовку добавляем по 0,5 ч.л. уксусной эссенции и закрываем банки ключом.
Переворачиваем и убираем «под шубу».
Способ маринования с горчицей
Горчица придает уже готовому рассолу специфичный острый привкус. А сами огурчики становятся будто слаще. Кстати, при добавлении уксуса они сохраняют свой зеленый цвет, а вот при добавлении лимонки, будто немного желтеют. Замечали?
Нам понадобится:
- огурцы,
- 2 листика вишни,
- 2 листочка смородины,
- 1 лавровый лист,
- 3 штучки душистого перца,
- 5 горошин черного перца,
- 1 соцветие гвоздики,
- 1 ч.л. семян горчицы или 1 ст.л. сухой,
- 1 ч.л. уксуса 70%,
- средний черенок хрена,
- сахарный песок - 2 ст.л.,
- каменная соль - 2 ст.л.
1. Овощи промываем, сортируем по величине и заливаем водой на 2 часа.
2. Затем у каждого плода срезаем верхушки. Если попадаются горькие, это не страшно, маринад их хорошо просолит.
3. Листья вишни и смородины ошпариваем кипятком. По кухне сразу пойдет приятный аромат.
4. На дно стерильной литровки выкладываем по 2 листа вишни и смородины, лавровый листик, душистый и черный перчик.
5. Утрамбовываем огурцы и первый раз заливаем их кипятком, чтобы они хорошо прогрелись.
6. Затем выливаем эту жидкость в кастрюлю, даем закипеть и снова ею же заливаем банки, прикрываем горлышки крышками, чтобы вода быстро не остывала.
7. Готовим маринад. На 1 литр воды высыпаем сахар и соль, ставим на плиту и даем рассолу закипеть.
8. А пока из банок выливаем воду и добавляем по чайной ложке горчицы в каждую литровку. Вы можете использовать семена, тогда они красиво распределятся в маринаде, или же взять сухую приправу, но цвет рассола может немного помутнеть. На вкусе это никак не скажется.
9. Заливаем кипящим маринадом, затем в заготовки выливаем по неполной чайной ложке уксусной эссенции.
10. Закатываем емкости и переворачиваем их верх дном. Если нигде не просочилось ни капли, то накрываем шубами до полного остывания. А это займет примерно сутки.
Рецепт приготовления консервации без уксуса с аспирином
Сейчас стало можно использовать аспирин. Это ацетилсалициловая кислота, которая, как и лимонная и яблочная помогает нашим заготовкам успешно пережить зиму в погребе.
Но все же она может вызвать аллергию, поэтому подходит не для всех семей.
Состав:
- 16 мл 9% уксуса,
- 1,5 ст.л. сахарного песка,
- аспирин - 1 таблетка,
- 1,5 ст.л. соли,
- чесночные дольки - 2 шт,
- укроп,
- лист хрена,
- 1 литровая простерилизованная емкость,
- по 3 листа вишни и смородины,
- душистый перец - 4 горошины.
1. В стерильную литровку выкладываем приправы: чеснок, зелень, листья и перец.
2. Плоды промываем, обсушиваем и срезаем попки.
3. В чайнике нагреваем воду и заливаем огурцы крутым кипятком до самого верха. Прикрываем стерильной крышкой и даем остыть до тех пор, чтобы вы смогли взяться за бока банки.
4. Овощи прогрелись и сливаем эту жидкость в кастрюлю. В нее же добавляем уксус, соль и сахар.
5. Ждем пока рассол закипит, а в саму баночку выложим 1 таблетку аспирина.
6. Сверху заливаем кипящим рассолом и не медлим, а сразу закатываем крышками.
7. Укутываем заготовку и ждем полного остывания.
Видео рецепт засолки на зиму с водкой
Оказывается, что маринад с водкой тоже придает огурцам хрусткость. Думаю, вам будет интереснее просмотреть видео, где подробно описан каждый шаг засолки.
До чего же изобретательны наши хозяева и хозяйки, даже диву даюсь.
Хрустящие сладкие огурчики на зиму
Для сладкоежек и рецепт засолки должен быть с большим содержание сахара. Приятный кисло-сладкий вкус подчеркнет даже вкусовые качества шашлыка, не то что обычного салата. Это рецепт готовится со стерилизацией.
Состав на 3 банки по 1 л:
- 2 кг огурцов,
- 1 литр воды,
- 0,2 кг сахарного песка,
- 2 ст.л. соли,
- 6 долек чеснока,
- Уксус 9 % — 200 мл.
1. Сотейник наполняем холодной водой, высыпаем соль, сахар и уксус. Нагреваем до бурления, выключаем и оставляем рассол остывать до комнатной температуры.
2. Моем и стерилизуем тару. Внутрь выкладываем по 2 дольки чеснока.
3. С плодов убираем попки и плотно заталкиваем в литровки.
4. Заливаем уже остывшим рассолом.
5. Ставим банки в кастрюлю для стерилизации, ранее в нее мы уложили тряпочку на дно. Чтобы наши баночки не треснули от сильного нагрева.
6. Залейте теплой водой, она должна доходить по плечики тары. Включите огонь и варите емкости с огурцами 7-10 минут. Плоды за это время поменяют цвет.
7. Затем сразу закрываем их крышками, переворачиваем и укутываем на сутки. Они получаются очень хрустящими и вкусными. И что самое важное, хорошо хранятся даже при комнатной температуре.
Засолка огурцов холодным способом под капроновую крышку
Есть любители и не возиться с горячими рассолами и стерилизацией, а приготовить консерву холодным способом. Часто для этого берется плотная капроновая крышка. Она не допускает попадание воздуха и легко снимается, если вы захотели полакомиться засолкой.
Важно! Этот способ приготовления подходит только для хранения в холодных условиях: в погребе или подвале.
Нам потребуется:
- листья вишни - 3 шт,
- лист хрена,
- укропный зонт,
- листья смородины - 3 шт,
- чесночные дольки - 3 шт,
- литр воды,
- каменная соль - 1 ст.л.
1. В чистую банку выкладываем вымытые и обсушенные листья: вишню, смородину, хрен, укроп.
2. Чесночок очищаем и нарезаем покрупнее. Высыпаем к зелени.
3. Как можно плотнее укладываем плоды. Иногда встряхивая банку, чтобы они высвободили побольше места.
4. Огурцы не обрезаем и не прокалываем. А просто на полчаса замачиваем их в холодной воде.
5. В литр чистой холодной не кипяченой воде разводим соль, размешиваем до растворения и заливаем плоды до самого верха. Закрываем плотной капроновой крышкой.
6. И сразу убираем в подвал и их можно пробовать уже в следующем месяце.
Еще хочу заострить ваше внимание, что мы не используем такие виды соли, как Экстра или йодированную. Сейчас появилось всякие ее вариации, типа «вкусной» соли или диетической. С ними банки будут взрываться, как воздушные шарики. Нам нужна обычная каменная крупная.
Как вам подборка? Буду рада, если вы воспользуетесь моими советами.
Разнообразные рецепты из огурцов: огурчики «Славные», огурцы «Салатные», огурцы маринованные, огурцы пикантные, огурцы по-болгарски, малосольные огурцы на зиму и другие подробные рецепты.
Огурчики «Славные»
Ингредиенты
На литровую банку: 800 г огурчиков
15 горошин душистого перца
6 листьев дуба
6 зубчиков чеснока
. Для маринада:
1 ч. ложка уксуса
Черный перец горошком по вкусу
Приготовление
Огурцы и листья промойте, чеснок почистите. Поместите на дно подготовленной банки листья дуба, крупно порезанный чеснок и душистый перец, затем — огурцы. Залейте кипятком на 10 минут. Слейте воду в кастрюлю, приготовьте маринад. Залейте кипящим маринадом содержимое банки. Стерилизуйте 20 минут и закупорьте.
Огурцы «Салатные»
На двухлитровую банку : 1,5 кг огурцов
2 зонтика укропа
3 зубчика чеснока
1 корень хрена
12 горошин душистого перца
. Для рассола : на 1 л воды - 1,5 ст. ложки соли
Приготовление
Огурцы вымочите 4 часа в холодной воде, воду слейте. Вымойте и нарежьте огурцы кружочками, уложите в чистую банку вместе с пряностями. Приготовьте рассол. Залейте подготовленные огурчики горячим рассолом и плотно закройте крышкой. Поставьте огурчики в холодильник на 4 недели, до готовности. Храните огурчики только в холоде.
.jpg)
Огурцы резаные маринованные
Ингредиенты
На двухлитровую банку: 1,5 кг огурцов
4 зонтика укропа
1 ст. ложка горошин душистого перца
Листья смородины
. Для маринада : на 1 л воды - 1,5 ст. ложки соли,
1 ч. ложка уксусной эссенции
Приготовление
Огурцы вымочите 3-4 часа в холодной воде, слейте воду. Огурцы вымойте, нарежьте кружочками, уложите в стерилизованную банку вместе с пряностями. Приготовьте рассол. Залейте огурчики горячим рассолом, влейте уксус, закройте герметично крышкой.
Огурцы в яблочном уксусе
Ингредиенты:
На литровую банку: 600 г огурцов щепотка корицы
. Для заливки : на 1 л воды - 100 г сахара
. ½ стакана яблочного уксуса
2 - 3 бутона гвоздики
Приготовление
Огурцы очистите от кожицы и нарежьте кружочками. Выложите в банку слоями, посыпая каждый слой солью и корицей. Приготовьте горячую заливку и залейте огурцы. Остудите и храните в холодильнике.
Маринованные огурцы «На зубок»
Ингредиенты
На трехлитровую банку: 1,7 кг мелких огурцов
2 зонтика укропа
3 листа хрена
6 зубчиков чеснока
3 лавровых листа
6-8 горошин черного перца
По 5 листьев смородины и вишни
. Для маринада
1 ст. ложка сахара
. ½ ч. ложки уксусной эссенции
Приготовление
Специи поместите на дно стерилизованной банки. Огурцы нарежьте поперек на 3-4 части, кончики обрежьте с двух сторон. Поместите подготовленные огурцы в банку на специи. В кипящей воде растворите соль и сахар, залейте огурцы кипящим рассолом. Добавьте уксусную эссенцию и герметично закупорьте.
Огурцы с сельдереем и луком
Ингредиенты
На трехлитровую банку: 1,5 кг огурцов
2 головки репчатого лука
1 корень сельдерея
100 г листьев сельдерея
2 зонтика укропа
2 лавровых листа
. Для маринада : на 1 л воды - 1 ст. ложка соли
2 ст. ложки сахара
1 дес. ложка уксусной эссенции
Приготовление
Огурцы нарежьте вдоль крупной соломкой. Очищенный репчатый лук — кольцами, корень сельдерея — кубиками. На дно стерилизованной банки выложите укроп и лавровые листья, сверху уложите кольца лука и кубики сельдерея, затем — вертикально подготовленные огурцы. Сверху положите листья сельдерея. Приготовьте горячий маринад (эссенцию добавьте в последний момент) и сразу же залейте содержимое банки. Закупорьте герметично крышкой.
Резаные огурцы по-болгарски
Ингредиенты
На трехлитровую банку : 1,7 кг огурцов
2 корня хрена
2 зонтика укропа
3-4 горошины черного перца
5 ст. ложек растительного масла
. Для маринада : на 1 л воды - 1 ст. ложка соли
1 ст. ложка сахара
1 ст. ложка уксуса
Приготовление
Вымойте огурцы и нарежьте кружочками. На дно стерилизованной банки положите укроп и перец, затем — кружочки огурцов. Влейте прокипяченное растительное масло. Приготовьте маринад и залейте им огурцы. Герметично закупорьте.
Огурцы пикантные
Ингредиенты
На трехлитровую банку: 1,8 кг огурцов
Зелень и зонтики укропа
5 зубчиков чеснока
5 бутонов гвоздики
По 5 горошин черного и душистого перца
2-3 лавровых листа
. Для маринада: на 1 л воды - 1 ст. ложка соли
1 ст. ложка сахара
2 ст. ложки уксуса
Приготовление
Нарежьте огурцы кружочками толщиной до 3 см. На дно стерилизованной банки выложите пряности, затем — огурцы. Приготовьте горячий маринад и залейте им огурцы. Накройте чистыми крышками и стерилизуйте 30 минут. Закатайте.
Ингредиенты:
На трехлитровую банку: около 2 кг мелких огурцов (чтобы заполнили банку)
1 корень хрена
3-4 зубчика чеснока
2 зонтика укропа
5-6 горошин душистого перца
Листья смородины
. Для рассола : на 1 л воды - 3 ст. ложки крупной соли
Приготовление
На дно подготовленной банки выложите очищенный чеснок, промытый укроп и горошины перца. Огурцы вымочите в течение 2-3 часов в холодной воде, слейте воду, обсушите плоды и уложите поверх пряностей. Залейте кипяченым рассолом, остуженным до комнатной температуры. Сверху положите несколько листочков смородины. Накройте банку марлей. Дайте побродить 3-4 дня при комнатной температуре. Слейте рассол, прокипятите, удалите пену. Огурцы промойте и положите со свежими специями в чистую банку. Залейте рассолом, накройте крышкой и стерилизуйте 35 минут. Закатайте.
.jpg)
Малосольные огурцы с перцем
Ингредиенты:
На трехлитровую банку: 1,5 кг огурцов
2 зонтика и пучок зелени укропа
2 стручка жгучего красного перца
4 зубчика чеснока
Листья вишни и смородины
. Для рассола
Приготовление
На дно стерилизованной банки уложите мелко порезанный жгучий перец, зелень и 1 зонтик укропа, очищенный чеснок и половину листьев. Сверху поместите огурцы, накройте их оставшимися листьями. Сварите рассол, остудите до 50 °С и залейте содержимое банки. Оставьте бродить 3 дня при 18-20 °С. Слейте рассол, прокипятите, удалите пену. Промойте огурцы, положите в стерилизованную банку со свежими специями, залейте горячим, но не кипящим рассолом (если его не хватит — долейте горячей воды), накройте крышкой и стерилизуйте 15 минут. Закупорьте.
Малосольные огурцы со смородиной
Ингредиенты:
На трехлитровую банку: 1,4 кг некрупных огурцов
200 г красной смородины
Листья черной смородины
. Для рассола : на 1 л воды - 3 ст. ложки соли
3 г лимонной кислоты
Приготовление
Огурцы тщательно вымойте, обсушите. На дно стерилизованной банки положите листья смородины, на них — огурцы, сверху — ягоды. Залейте теплым кипяченым рассолом, добавьте лимонную кислоту и накройте крышкой. Стерилизуйте огурцы 20 минут, закатайте.
Малосольные огурцы в яблочном соке
Ингредиенты
На трехлитровую банку : 1,7 кг огурцов
3-4 бутона гвоздики
Листья смородины и вишни
200 мл яблочного сока
. Для заливки : на 1 л воды - 1,5-2 ст. ложки соли
2 г лимонной кислоты
Приготовление
Огурцы вымочите в течение 4 часов в холодной воде, несколько раз меняя воду, обсушите. Выложите дно стерилизованной банки листьями вишни, добавьте гвоздику. Поместите сверху огурцы, укройте листьями смородины. Воду смешайте с соком, посолите, доведите до кипения и остудите до 70-80 °С. Залейте огурцы и дайте побродить 2-3 дня при комнатной температуре. Промойте. Залейте холодным кипяченым рассолом, добавьте кислоту и уберите готовые огурцы в холодильник.
Резаные малосольные огурцы
Ингредиенты
3 кг огурцов
3 зонтика укропа
5-6 горошин черного перца
3-4 зубчика чеснока
1 корень хрена
Листья смородины
. Для рассола: на 1 л воды - 7 ст. ложек соли
Приготовление
Огурцы вымочите 2 часа в холодной воде, обрежьте кончики и нарежьте крупной соломкой. Дно эмалированной кастрюли выложите половиной листьев, сверху поместите специи (чеснок и хрен очистите и крупно нарежьте) и огурцы. Залейте прокипяченным остуженным рассолом, накройте кастрюлю полотенцем и оставьте на 2 дня при комнатной температуре. Переложите в холодильник. Огурцы употребите в пищу в течение нескольких дней, иначе они станут пересоленными.
Малосольные молодые огурцы с укропом
Ингредиенты
На трехлитровую банку: 1,8 кг молодых огурцов
6 зубчиков чеснока
2 зонтика укропа
1 пучок зелени укропа
. Для рассола: на 1 л воды - 2-3 ст. ложки соли
Приготовление
На дно подготовленной банки положите 1 зонтик укропа, очищенный и крупно порезанный чеснок и половину зелени. У огурцов обрежьте кончики и наколите в нескольких местах зубочисткой. Положите огурцы в банку, укройте зонтиком укропа и оставшейся зеленью. Рассол вскипятите, немного остудите и залейте огурцы. Поставьте на 2 дня под гнет при комнатной температуре, затем переставьте в холодильник.