Из этого непростого периода украина выйдет другой страной - сергей гусовский. Досье: Гусовский Сергей Михайлович
5066
После недавних выборов в Киевсовет 47‑летний ресторатор Гусовский возглавил фракцию партии Самопоміч - новую для столицы силу, лидером которой является мэр Львова Андрей Садовый
Успешный ресторатор, а с недавних пор депутат Киевсовета, рассказал НВ о том, почему он променял путешествия и винные дегустации на проблемы столицы и их решение
Успешный ресторатор, любитель вин и судья кулинарного шоу Пекельна кухня Сергей Гусовский в последнее время проявил себя в новом качестве — теперь он еще и политик.
События на киевском Майдане этой зимой изменили его жизнь: он не только стал участником протестных акций, но и решил довести начатое до конца.
После недавних выборов в Киевсовет 47‑летний Гусовский возглавил фракцию партии Самопоміч — новую для столицы силу, лидером которой является мэр Львова Андрей Садовый.
В необычном для себя качестве Гусовский успел заработать репутацию проблемного депутата: он отказывается голосовать за документы до того, как изучит их самым тщательным образом, выкладывает в социальную сеть Facebook решения горсовета и советуется с урбанистами о том, как решить транспортные проблемы Киева.
- Читайте также: Главное, что сейчас нужно Украине, - это политическая воля, яйца и настойчивость - Гусовский
Для столицы, опутанной при прежней власти разнообразными коррупционными схемами, это кажется немыслимым.
Мы встречаемся с Гусовским в одном из его заведений — грузинском ресторане Шоти. Под его управлением еще пять популярных в Киеве мест: остерия Пантагрюэль, пиццерия Napule, энотека PaneVino, кафе O’café и бутик-бар Biancoro. Четыре из них находятся на улице Мечникова, образуя своеобразный ресторанный кластер.
— Это была довольно странная улица без особого смысла. Такой себе микроспальный район в центре города. Мы фактически начали здесь гастрономическое движение.
Шоти — это грузинский домашний хлеб в виде лодки. Его выпекают здесь же, на глазах у посетителей в традиционной грузинской печи тонэ, расположенной в одном из залов.
В будний день здесь заняты все столики на террасе и в зале на первом этаже, поэтому мы поднимаемся на второй этаж. На одной из стен, выкрашенной в белый цвет, золотыми буквами написан текст поэмы Шота Руставели Витязь в тигровой шкуре.
— Интересно наблюдать, как человек, читающий по‑грузински, замечает этот текст. Он сразу меняется в лице,— говорит Гусовский.
Я прошу ресторатора порекомендовать что‑то из меню. Он тут же начинает расспрашивать о моих предпочтениях и затем выбирает на двоих три закуски: надуги с рехани — это мягкий сыр с соусом из красного базилика, холодное лобио — запеченная красная фасоль со специями, а также овощной салат с колбасой из баранины. Себе он просит бокал саперави, а я заказываю тархун.
Открытие Шоти Гусовский называет стечением неслучайных обстоятельств. Появилось помещение с подходящей “геометрией пространства” и удобным расположением.
А во время съемок Пекельной кухни он познакомился с будущим шеф-поваром Шоти — Георгием Хучуа. Гия был участником, а позже и техническим су-шефом шоу.
— К окончанию съемок я еще не успел задать себе вопрос, хочу ли я открыть с Гией ресторан, а ответ на него уже знал, — вспоминает ресторатор.
Еще одним символическим фактором стала покупка большой партии грузинских вин. Гусовский рассказывает, как три года назад удрал в Грузию на свой день рождения и колесил с друзьями по стране. Будучи ценителем вина, он заехал на винодельню, где проводилась дегустация.
Удержаться, по его собственному признанию, было невозможно, и Гусовский с ходу купил целую палету вина — около 600 бутылок.
Открытие грузинского ресторана в такой важный для Украины период Гусовский считает символичным.
— Стремление Грузии к свободе и настоящей независимости созвучно стремлениям нынешней Украины. Более того, я верю, что мы еще посоревнуемся с Грузией, кто динамичнее будет развиваться,— говорит он.
О вкусах не спорят: В кулинарном шоу Пекельна кухня, как и в жизни, Сергей Гусовский привык довольно строго оценивать блюда / DR
Нам приносят блюда — три вида закусок и свежеиспеченный хлеб. Гусовский кладет еду — сначала мне, потом себе, и ломает хлеб, чтобы было удобнее есть.
Сейчас в жизни ресторатора новый этап, который начался с Евромайдана.
— Мою жизнь изменило побоище, которое устроил Беркут в ночь на 30 ноября . На следующий день я пошел на Михайловскую площадь, оттуда все и началось.
Этой революционной зимой Гусовский ночевал в палатках и помогал активистам, чем мог. А потом понял, что жить как раньше — путешествовать и писать о вине — больше не может.
— Путешествовать и пробовать новое вино — это здорово, вкусно и интересно, но сейчас жить так было бы безответственно, подло и неблагодарно.
О своем участии в революции и помощи военным Гусовский говорит неохотно. Объясняет, что не хотел бы казаться пафосным, а других слов подобрать не может. После каждого вопроса о Майдане или происходящем в Донбассе он замолкает, задумывается, а потом продолжает очень тихо.
— Из этого непростого периода Украина выйдет другой страной. И я хочу сделать все, чтобы потом не корить себя, что упустил время, когда нужно было отойти от привычного способа жизни и заниматься страной.
Фамилия Гусовского в Киеве на слуху: его дед, тоже Сергей, 17 лет возглавлял крупный столичный военный объект — завод Арсенал, и в его честь даже названа улица.
Сначала Гусовский-младший пошел по стопам деда, закончив Киевское высшее военное авиационное техническое училище. Затем была учеба в МГУ и служба в Центре подготовки космонавтов в Звездном городке под Москвой.
— Это звучало романтично, — говорит теперь Гусовский.
Он служил в управлении, которое отвечало за тренажеры для подготовки космонавтов, и постоянно ездил в командировки на Байконур. А после распада Советского Союза принял решение уйти из армии и начал заниматься бизнесом.
Гусовский подчеркивает, что этот переход из армии в бизнес был для него не самым простым: дескать, военная система делает человека отчасти инфантильным, а открытие собственного дела требует самостоятельного принятия решений. Однако тогда ему было лишь 25 лет, и он адаптировался к гражданской жизни быстро.
Гусовский приехал в Киев и сначала занимался бизнесом, связанным со спутниковой связью, потом — инвестпроектами в разных сферах, открыл ресторан Пантагрюэль.
Постепенно другие проекты закрылись, и Гусовский сосредоточился исключительно на ипостаси ресторатора, а Пантагрюэль превратился в заведение с хорошей итальянской кухней и вполне демократичными по столичным меркам ценами.
Жизненный и некоторый армейский опыт позволяет Гусовскому лучше понимать степень разрухи в стране. Он с болью говорит о происходящем: “За свою расхлябанность и безалаберность мы сейчас и расплачиваемся”.
Главное, что сейчас Украине нужно,— это “политическая воля, яйца и настойчивость”, рассуждает Гусовский, уже не как ресторатор — как политик. И тут же признает, что в Киевсовете по‑прежнему немало тех, кто думает только о личных интересах.
— Им абсолютно фиолетова судьба города. Может, они и не собираются угробить Киев, но и вести его в светлое будущее тоже не хотят.
Им абсолютно фиолетова судьба города
Мы решаем заказать еще еды. Гусовский интересуется, как я отношусь к острой пище и предлагает заказать купаты (обжаренные домашние колбаски).
Он просит официанта, предложившего несколько соусов, уточнить, какой из них к этому блюду рекомендует шеф-повар. Нам советуют ткемали — домашний соус на основе сливы, зелени и чеснока.
Заказ не мешает продолжать говорить о проблемах столицы. Депутат все чаще вспоминает Мюнхен, Лондон и другие города Европы и используемые в них модели организации городского пространства и транспортные решения.
По примеру европейских столиц Гусовский пытается решать и некоторые киевские проблемы, среди которых — парковка в центре города. Ее пока не удавалось “разрулить” ни одному градоначальнику.
В разговоре депутат все чаще вспоминает Мюнхен, Лондон и другие города Европы и используемые в них модели организации городского пространства и транспортные решения / Александр Медведев
— Методов урегулирования этой проблемы миллион, начиная от повышения стоимости парковки и заканчивая ограничением въезда в центр города. Нужно просто желание применить ту или иную схему, которая позволит эффективно решить эту проблему. У нас же все пропитано коррупцией и отсутствием этой воли,— ставит Гусовский диагноз киевской власти.
Мы продолжаем говорить о столице и переходим на тему МАФов — по мнению депутата, их существование доказывает, что управление городом было захвачено варварами. Он приводит десятки аргументов, почему МАФов не должно быть в городе — санитарные нормы, нормы безопасности, воровство электроэнергии, мусор.
— Если бы у меня, как у Шивы, было больше рук, я бы всеми этими руками голосовал за разгон МАФов,— утверждает Гусовский.
Еще одна “непопулярная” инициатива его фракции — запрет продажи алкоголя после 22:00.
— Процент тех, кто реально пострадает от этого решения, будет мизерный, — говорит Гусовский. Он готовится отстаивать это решение перед алкогольным лобби.
— А как ваши партнеры из Good Wine [супермаркет алкоголя] относятся к такой инициативе? — интересуюсь я.
— В этом, наверное, и заключается неудобство общественной жизни: ты своими действиями можешь подвергнуть угрозе кого‑то из своих знакомых. Но что поделать, значит, в худшем случае, вы перестанете называть себя друзьями или знакомыми.
Наша беседа продолжается уже три часа, а значит, пора прощаться. Напоследок спрашиваю, готов ли Гусовский к давлению на свой бизнес из‑за своей позиции в Киевсовете.
— Если вы к этому не готовы и идете во власть, значит, вы недалекий человек,— убежденно говорит Гусовский.
Пять вопросов Сергею Гусовскому
— Главное событие в вашей жизни?
— Рождение.
— Ваш любимый город?
— На чем вы ездите?
— Сейчас я езжу на автомобиле, который принадлежит моему брату,— это Volkswagen Golf.
— Ваш личный месячный прожиточный минимум?
— Сейчас он отличается от того, что был год назад. Думаю, порядка 15-20 тыс. грн.
— Чего стремитесь достигнуть?
— Я хочу дорасти до того момента, когда буду иметь право баллотироваться на пост мэра. Право во многих смыслах — благодаря собственным знаниям, квалификации и людям, с которыми я могу идти управлять городом.
Биография
Сергей Гусовский закончил авиационное инженерное училище в Киеве, а также МГУ. Служил в Звездном городке. По возвращении в Киев занимался спутниковой связью, со временем ушел с головой в инвестиционные проекты. В декабре 1995 года Сергей Гусовский стал соучредителем столичной остерии Пантагрюэль (osteria Pantagruel) , которая в то время стала очень популярной. (Остерия - ресторан в итальянском стиле и исключительно c итальянской кухней.)
При этом роль Сергея Гусовского в управлении заведением сначала была довольно пассивной. Хотя, конечно же, как любой достаточно часто путешествующий человек, я нередко посещал рестораны. А основная масса завсегдатаев ресторанов обычно считают себя знатоками ресторанного дела. Я в то время был точно таким же умником и мнил себя крупным специалистом, - признался Сергей Гусовский в одном из интервью. Переломный момент наступил в 2001 году: в Пантагрюэле сменились учредители, директор, шеф-повар, а Сергею Гусовскому пришлось взять бразды правления в свои руки. Я раньше был техником, занимался спутниковой связью.
Проект не состоялся, а я занимался только одним проектом. Мне надо было уйти в академичсекий отпуск, чтобы подумать чем заниматься. На тот момент я уже был совладельцем ресторана. Пришлось засучить рукава и им заниматься. Понравилось. Я теперь так дорожу свободой и несвободой ресторанной. Привык и носил с удовольствием, - поделился Сергей Гусовский. Хотя рестораторского образования у него нет, он успешно управляет несколькими киевскими ресторанами, каждый из которых связан с Италией. Теперь он хочет открыть ресторан с хорошей украинской кухней. А я надеюсь, что мой украинский ресторан ещё впереди. Я хочу построить украинский ресторан, - поделился Сергей Гусовский.
Его совет для тех, кто сидел и думал, кем стать и надумал - ресторатором, дуйте в официанты. Пройдите какой-то путь от официанта и до директора и тогда вы получите шанс стать успешным ресторатором. Или через кухню поваром. А прийти куда-то в институт и чтобы вас научили - шансы равны нулю, - уверен эксперт. Сергей Гусовский, кроме увлечения итальянской кухней, разбирается в вине. Он - настоящий винный эксперт. При этом не скрывает, что с удовольствием пьет водку. Но, разумеется, редко и со специальной оказие. Вино в моей жизни случилось в начале 90-х - в первых заграничных поездках. Мне повезло оказаться на Западе в компании людей, каждый из которых по-своему всерьез относился к вину, - вспоминает ресторатор.
Задача Сергея Гусовского в проекте Пекельна кухня - наблюдать за участниками шоу и помогать Араму Мнацаканов и Юлии Высоцкой в оценке блюд. И Юля, и Арам были интересны тем, что это люди со своим серьезным багажом и у нас никогда не было никаких договоренностей, консолидированных позиций и делали анализ с чистого листа. И находится в жюри с такими коллегами - интересно и здорово. С Юлей присутствовал элемент общения, она телезвезда, и книжная ее деятельность. Была тревога и волнение, но они были напрасными. У нее не было лишних дистанций, снобизма, капризничаний - этого всего не было. Она профессионал. И просто в жизни она очень милый и теплый человек, - поделился своими впечатлениями Сергей Гусовский. Интересно, что с Арамом Мнацакановым, шеф-поваром шоу Пекльна кухня, они познакомились лет десять назад в Киеве.
Я никогда не забуду, вошёл на терассу Пантагрюэля, потому что приезжал в Киев погостить и жил в единственной тогда (пятизвёздочной) гостинице - Премьер-Палац отель. И мне порекомендовали пойти в итальянский ресторан Пантагрюэль. Я пришёл, сел на терассу. Через 20 минут я встретился взглядом с Сергеем, он встретился взглядом со мной. Он подошёл. 2-3 слова. И мы стали говорить на одном языке. Потом приехал его брат, насколько я помню, в Петербург и был гостем моего ресторана. И мы с ним переписывались и общались. И когда я бывал в Киеве, я заходил к нему в гости. И через некоторое время, я так понял, вы ему сообщили, что шеф-поваром проекта буду я. И это у него, конечно, вызвало искреннее удивление, - сказал Арам Мнацаканов в телеинтервью. Сергей Гусовский знает рецепт безупречного стиля. Секрет успеха - идеальное меню и утонченный сервис. В его мире законы диктует клиент.
Он любит живопись является совладельцем галереи Миронова и Гусовский. Я действительно традиционно слушаю классическую музыку, иногда хожу на концерты, но также слушаю самые разнообразные стили. Одно время увлекался джазом. Иногда просто люблю слушать тишину. Мое отношение к музыке - как к вину: если авторитетный (для меня) человек рекомендует, я пробую, - акцентировал Сергей Гусовский. Он также рассказал о традиции семейных обедов. Я приезжаю к отцу, мы собираемся с семьей в будний день, я в это время выключаю телефон, и мы проводим время вместе. Это всегда очень здорово, тепло. Это не современно, но оставляет человека человеком, - уверен Сергей Гусовский.
Не найдя однозначного ответа в Киеве, Евгений вместе с шеф-поваром ресторана «ШОТИ» Георгием Хучуа отправился искать правду в Европу. Вернувшись, Гусовский написал для bit.ua колонку о гастропоездке.
ИДЕЯ ГАСТРОТУРА
Любого ресторатора время от времени посещают идеи. Чтобы понять, насколько они достойны воплощения, свои идеи я обсуждаю с братом, семьей, друзьями и шеф-поварами. Если они нравятся - их нужно тестировать. Одна такая идея появилась в контексте создания ресторанов правильной демократичной еды. С шеф-поваром ресторана «ШОТИ» Гийей Хучуа мы несколько месяцев спорили о том, почему в Киеве ее так мало?
Евгений Гусовский
рестораторУ нас появляется все больше «экзотики». Это вовсе не плохо – так ресторанная культура открывает гостям новые вкусы. Но не стоит забывать и про понятную всем еду.
На мой взгляд, в Киеве этой еде не уделяется должного внимания. Такие блюда были и остаются в меню ресторанов, но они неизменно страдают с точки зрения качества и вкуса.
Я спросил себя, в чем корень проблемы: в ингредиентах, в поварах или в рестораторах? Проведя ряд экспериментов на кухне «ШОТИ», мы с Гией решили отправиться в блиц-путешествие по Европе. Мы запланировали попробовать, оценить и понять, какой может и должна быть качественная демократичная еда.
Для этого мы отправились в недельный гастротур: 7 стран, 7 дней, более 40 ресторанов. Наш маршрут выглядел так: Варшава — Берлин — Копенгаген — Амстердам — Брюссель — Париж — Прага.
ПОДХОД В ВЫБОРЕ РЕСТОРАНОВ
В туристических зонах рестораны не зависят от постоянных гостей. Для успеха им достаточно быть удобно расположенными. В дизайне они могут быть более кричащими и вызывающими, чтобы завлечь гостя, но у них нет цели убедить вернуться несколько раз в неделю за самым главным — за едой.
В то же время рестораны, ориентированные на местных жителей, прежде всего ставят себе за цель вкусно кормить постоянных гостей год от года. Любая ошибка, допущенная таким рестораном, тяжело воспринимается гостем.
Обиделся турист или нет — не очень важно, ведь сегодня он в одном городе - завтра в другом и, вполне вероятно, никогда не вернется конкретно в этот ресторан. Если обиделся постоянный гость заведения, в котором едят только местные — ресторан может не увидеть его годами. Поэтому еда и сервис в ресторанах вне туристических зон требует более пристального внимания со стороны ресторатора.
На протяжении всей поездки мы заказывали не то, что хотелось, а то, что было нужно для наших целей. Стояла лишь одна задача - получить максимально объективный взгляд на еду. Ни из одного приема пищи мы не делали трапезу, не отвлекались на окружающую атмосферу ресторана, города или страны. Все просто: когда ты не голоден, есть только блюдо и профессиональный анализ съеденного.
Я активно делал публикации в Facebook, описывал личные впечатления, и многие решили, что Гусовские открывают бургерную. Это не совсем так. Суть в том, что бургер является ярким примером международного блюда. Его могут хорошо готовить абсолютно везде, поскольку нет страны, которая могла бы считаться носителем идеологии бургеров. А значит, именно бургер может успешно впитать все нюансы местной культуры и остаться узнаваемым блюдом.
Евгений Гусовский
рестораторК слову, эталонных бургеров в Киеве нет, как нет и достаточного выбора качественных ингредиентов.
Настоящее чудо — это когда мы, будучи абсолютно сытыми, съели все до последней крошки в берлинском Mogg & Melzer. Там мы пробовали сэндвичи с пастрами и рваной свининой и опустошили тарелки, будто сутки не ели.
В пастрами копченая грудинка была настолько нежной, что напоминала скорее хороший стейк, чем бутерброд, выдуманный бедными румынскими евреями-эмигрантами в Нью-Йорке. Сэндвич оттеняли и облегчали ферментированная капуста с душистыми специями и свежеиспеченным хлебом с тмином.
Рваная свинина во втором сэндвиче была приготовлена по всем канонам идеального южнокаролинского BBQ — здесь соус слегка острый и сладкий, на основе уксуса и горчицы, а к мягким сочным кускам мяса добавлены небольшие кусочки хрустящей запеченной свиной корочки с паприкой и коричневым сахаром.
Ты находишься в Берлине, но каждое блюдо здесь сделано с бескомпромиссным уважением к тем местам, откуда оно родом.
Всегда радуют знакомства с людьми, работа которых поражает. В Амстердаме мы бранчевали в Littlle Collins. В нем 35 посадочных мест, сложные в приготовлении и невероятно вкусные блюда, и при этом всего один повар!
Она одна, без какой-либо суеты и беготни, готовит и выносит еду, и делает это уверенно и красиво. Удивительный человек. Она могла бы работать в любом ресторане мира! Она кайфует от своей работы, от того, что кормит множество людей каждый день, что в ее ресторане почти всегда биток.
В 2018 году ресторанов братьев Гусовских станет больше.Мы действительно хотим сфокусироваться на демократичном формате с качественной, понятной едой. Поездка по Европе помогла ясно увидеть варианты того, как это можно устроить.
Реалии ресторанного бизнеса в Украине таковы, что культура еды скорее сфокусирована на «модности», чем на вкусе.
В большинстве стран Европы этот тренд давно завершился. Мне кажется, сказывается восточноевропейское желание «себя показать», наложенное на сузившееся инвестиционное поле. Рестораны на безрыбье все-таки наиболее популярная инвестиция после недвижимости.
При этом процент населения, который ходит в рестораны в нашей стране, настолько низкий, что на фоне ресторанного бума гость действительно может позволить себе капризничать. Мол, удиви! Интерьером, тусовкой, придумай, повесели! В премиальном сегменте конкуренция наиболее жесткая: количество ресторанов растет, а количество людей, готовых обеспечить премиальный чек, упал в разы.
Евгений Гусовский
рестораторНесмотря на мой пессимизм, нужно отдавать себе отчет: возможность зарабатывать больше европейских коллег по цеху, при этом не теряя в качестве, у украинских рестораторов есть.
У нас есть выбор. Например, можно сделать продукт с себестоимостью 20 грн или качественный за 80 грн и продавать с более низкой маржой, но зарабатывать столько же в гривне. В целом все просто: не стоит впадать в крайности, фокусироваться нужно на качестве. Рано или поздно экономика Украины начнет расти, и тогда рестораны с репутацией качества останутся безусловными лидерами рынка.
В Napule, например, мы готовим из итальянских продуктов вот уже 11 лет и, несмотря на кризисы, ресторан чувствует себя прекрасно. Да, фудкост выше, чем хотелось бы, но более важно то, что мы готовим настоящую неаполитанскую пиццу без компромиссов. И поэтому успешны уже много лет.
Секрет того, как быть хорошим ресторатором, наверное, как и секреты любого другого бизнеса, крайне прост. Открывайте ресторан как минимум на 10 лет. А дальше - выстрадайте его и радуйтесь каждому дню, когда ресторан открывает двери и кормит гостей.
Родился 9 ноября 1966 года.
Депутат, экс-глава фракции «Объединение «Самопомощь».
Известный ресторатор. Владелец элитного и самого большого в Украине и Европе супермаркета вина площадью тысяча двести квадратных метров.
Хобби, увлечения: любит дегустировать вино, но при этом винный дегустатор не скрывает, что не прочь выпить водки. Увлекается живописью, много путешествует. Из спортивных предпочтений - езда на велосипеде, плаванье, бег.
Любит классическую музыку, в своё время увлекался джазом, ходит на разные концерты. Утверждает, что порой просто любит слушать тишину. Выступал в качестве судьи на кулинарном шоу «Пекельна кухня».
Детство Сергея прошло в Киеве. Здесь он родился и вырос. Отец - Михаил Сергеевич. Дед, Сергей Владимирович, в прошлом - гендиректор столичного военного объекта, Киевского завода «Арсенал».
Семейное положение: холост, детей нет.
У Гусовского есть брат Евгений, который на четырнадцать лет младше Сергея. После школы он уехал в США, где учился на экономиста и психолога, впоследствии - на нейроонколога. Но врачом так и не стал. Пошел работать сначала в банк, а по возвращении в Киев - в консалтинговую компанию. Женился, семь лет проживал в Сан-Франциско, у него есть две дочери. Сейчас вновь вернулся на родину, живёт в Киеве.
С ресторанами начал работать с 2016 года Совместный бизнес у Сергея с Евгением начался с открытия семейного ресторана Grano на Печерске, где можно отведать неаполитанскую пиццу, панна-котту с мандарином, хурмой и яблочным сидром.
Образование
В семнадцать лет после окончания Киевской средней школы №14 поступил в высшее военное авиационное инженерное училище. Спустя пять лет окончил столичное учебное заведение. Получил красный диплом по специальности «инженер-электрик».
Высшее образование получил, закончив Московский государственный университет.
Карьера и бизнес
Трудовую деятельность начал после окончания учебы в научно-исследовательской лаборатории Центра подготовки космонавтов им. Ю. Гагарина. Четыре года проработал здесь инженером.
Следующие три года занимался спутниковой связью и телекоммуникациями.
В 1995 г. - соучредитель итальянского ресторана в столице под названием «Пантагрюэль».
С 2001 года - ресторатор. На сегодняшний день Гусовскому принадлежит сеть предприятий «Рестораны Гусовского». Среди них есть заведения с европейской кухней, грузинской, пиццерия и сеть кофеен.
Гусовский Сергей Михайлович является также совладельцем картинной галереи “Миронова и Гусовский”.
В промежутке с 1995 по 2001 гг. занимался инвестиционно-девелоперской деятельностью.
В сорок восемь лет решил заняться политической деятельностью. Стал депутатом Киевского горсовета. С 2014 года возглавил фракцию «Объединение «Самопомощь».
Партия «Самопомощь» инициировала под его предводительством благотворительные, образовательные, спортивные проекты.
Хотел стать мэром Киева. В сентябре 2015 баллотировался на кресло столичного градоначальника, но безуспешно. Набрал лишь 67 тысяч 197 голосов (7,71%).
А какое же состояние самого Гусовского? Сколько у него земли, недвижимости?
Согласно декларации за 2016 год, ему принадлежит четыреста тридцать восемь кв. метров земли в Витачиве Обуховского района Киевской области. И еще три здесь же. Их площади: тысяча девятьсот восемьдесят семь квадратов, тысяча семьсот семьдесят пять и, наконец, самый маленький - триста пятьдесят кв. м.
Скандалы
В 2014-м году, когда Гусовской начал свой путь депутата, ему уж очень нужен был офис в удачном месте. И он решил бесплатно получить помещение на ул. Бассейная, 1/2а (памятник архитектуры) площадью 30 м2 под депутатскую приемную. И на удивление у него получилось .
Спустя два года, когда он уже прочно сидел на депутатском кресле, решили ни в чем себе не отказывать и помогать своему же бизнесу. И организовал летнюю площадку для своего ресторана "Пантагрюэль" в Золотоворотском сквере - любимом месте прогулок жителей города. Конечно, жителям города это не понравилось, ведь это мешало ходить, но проблемы простых смертных Гусовского не сильно волнуют.
И в том же, 2016-м году Гусовской вместе с замглавы ВРУ Оксаной Сыроед появились на собрании секты "Возрождение". А самое интересное, что представили их там, как именно прихожанами. Это достаточно странно, тем более, что эта организация обвинялась в мошенничестве .
Декларация
В его собственности - столичная квартира площадью семьдесят шесть квадратных метров. Из транспортных средств декларирует Acura MDX, 2008 г.в.
Его зарплата за 2016 год - 165 тыс. 620 грн. Дивиденды - 749 тыс. 535 грн.
Список его сбережений на банковских счетах: 138 тыс. 612 грн., 367 тыс. 896 грн., 3 тыс. долларов, 200 тыс. долларов.
В декларации за 2017 год его заработная плата немного больше, чем за предыдущий период, - 173 тыс. 987 грн. Полученные дивиденды - 79 тыс. 390.
На его банковских счетах денежек стало побольше: 211 тыс. 161 грн., 151 тыс. 958 грн., 16 тыс. долларов, 200 тыс. долларов.
Кстати, два года назад Гусовский был замешан еще в одном скандале. Вместе с вице-спикером парламента Оксаной Сыроид он появился на служении в нетрадиционной церкви «Возрождение». На претензии к нему по этому поводу депутат ответил, что как политик должен пребывать в «постоянной коммуникации», что приведёт к «рождению истины».
Теперь уже бывшие члены партии «Самопомич» рассказывают, что некоторые депутаты партии под предводительством Сергея Гусовского длительный период времени не предпринимали абсолютно никаких действий и мер для пресечения и предотвращения действий депутата Марченко.
9 ноября одному из ключевых рестораторов столицы исполнится 50. Хотя на вид Сергею Гусовскому максимум 43 года, не больше. Мы расположились с ним в забитом до отказа , где заказали чачу и хинкали. Несмотря на то, что Сергей, как правило, фигурирует в СМИ как политик и потенциальный мэр будущего, мы говорили о ресторанном бизнесе. Накануне открытия нового заведения «Grano» мой тёзка рассказал о том, почему телохранителям не рады в его ресторанах, и действительно ли Львов человечнее Киева.
Успешный ресторан тот, в котором нужно бронировать стол, чтобы не получить вежливый отказ.
В успехе любого ресторана есть чуть-чуть мистики. Как и в любом творении. Ты можешь вложить все необходимые деньги и иметь великолепную идею, но что-то не сработает. И в этом будут виноваты то ли география, то ли директор. И наоборот: всё просто и не продумано до мелочей, но заведение работает. Твои читатели должны быть вдохновлены мистикой!
Заполняемость ресторана важна не в первые два месяца после анонсов и предстартовых маркетинговых раскруток, а по прошествии года или двух. Или спустя 21 год, как в случае с «Пантагрюэлем». «Шоти» открывался, когда титушки бегали по улицам. И вот прошло два с половиной года, а люди идут и идут.
Если я звоню в свой ресторан , а стола нет, я радуюсь. Мне несложно подождать за барной стойкой, пока он освободится. Никогда не прошу найти стол за счёт гостя. Худшее, что можно придумать – это выселить гостей. Также считаю идиотизмом иметь некий свой стол, за который никого не садят, поскольку он вечно ждёт владельца.
Если в состоявшемся заведении попросить сотрудника назвать главного человека, то он всегда скажет, что это гость, а не владелец, шеф-повар или директор. Так же и в городе: главный человек – это житель, а не мэр. Управление города нанято теми, кто им владеет. А владеет городом тот, кто в нём живёт.
Фраза «клиент всегда прав» бред собачий! Мне не очень нравится слово «клиент», но не в этом суть. Да, гость, как правило, прав. Но бывают и такие гости, которые должны получать чёткий месседж от ресторана, что они неугодны. Что это приватная территория, и мы хотим помогать провести время тем, кто понимает, зачем мы открылись. Если люди этого не понимают, мы вправе указать им на дверь.
Процент постоянных гостей высок. Тем не менее, ресторан – это странноприимное место. То есть мы принимаем странников.
Я не приемлю взгляд исподлобья. И когда приходит человек, который уверен, что он всё уже заработал и всё может купить, то он не в состоянии купить ощущения других гостей моего ресторана. Его охранники не имеют права сидеть за столом у входа и тщательно сканировать гостей. Не имеют права! Но если секьюрити обедают в сторонке или пьют чай, наблюдая исключительно за телом, которое охраняют, то нет проблем. Мы уважаем их службу.
Если мы говорим о собаках (потому что с котами не особо ходят в рестораны), то у нас висят знаки о том, что с ними нельзя. Как и в случае с телохранителями, мы защищаем гостей. Были случаи, когда хозяйка поила собаку из тарелки, предназначенной для человека. Случались аллергические реакции на шерсть. А однажды тявкнула милейшая собака персиково-абрикосового цвета: ну, увидела там что-то – испугалась или обрадовалась. А от этого лая по соседству за столом выпал бокал вина. Осколки, испачканное платье…
Мы нигде не пишем , что мы pet friendly. Более того, однажды я предложил хорошей знакомой-собачнице ответить, как отличить собаку, которой категорически нельзя в ресторан, от собаки, которой категорически можно. Дал ей день на размышление, чтобы она написала dog policy для ресторана. На следующий день она отвечает в Фейсбуке: «Слушай, я погорячилась. Не получается… Хрен с той собакой, буду ходить к тебе без неё!» Я повторил этот опыт пару раз: как только ты предлагаешь человеку на трезвую голову найти решение, которое ему кажется очевидным, он понимает, что это достаточно непросто. Да, я могу потерять 5% pet-чувствительных гостей, но буду защищать 95% гостей, которые ходят в тот же «Пантагрюэль» последние 15 лет.
«Grano» (переводится как «зёрнышко»), который откроется в ближайшее время – это ресторан о домашней пасте al dente и пицце. Честная Италия: печь, руки, мука, душа. Для пиццы важно, чтобы печь была в хорошем рабочем режиме: температура 400 и выше позволяет пропекать пиццу от минуты до двух, и тогда она не пересушенная и живая. В «Grano» будет еда, которая приготовлена не по книгам рецептов, а со знанием того, как это делается в Неаполе, Генуе, Катании или Милане.
В «Шоти» все балки на террасе настоящие, дубовые. Нам было важно выстроить дубовый массив, чтобы никто не обращал внимание на ту ларёчную конструкцию, в которой находится ресторан. Мы создали свой объём, свою территорию. Наша атмосфера создана не проститутками с кальянами, а едой.
У неаполитанцев столы из мрамора . Это клёво и красиво. И во время строительства «Шоти» я предложил сделать такой же стол нашему грузинскому повару, который делает хлеб. Он, конечно, согласился. Странно отказаться, если красиво. В общем, сделали стол. Но оказалось, что он не подходит – грузину понадобилась фанера для замешивания теста. Выяснилось, что неаполитанцы, как в «Napule», замешивают тесто, делят его на шарики, из которых завтра получится пицца, и размещают в деревянные посудины. Дерево забирает всю флагу, всё лишнее. А в Грузии делят тесто на будущие шоти, оставляя эти шарики прямо на деревянной поверхности! Поэтому главная ошибка «Шоти» – это дорогущий мраморный стол, накрытый фанерой.
В Грузии есть традиция : если активно праздновал, то прежде, чем завалиться спать, съешь хаши. Хаш – это по-армянски. По-грузински – хаши (грузинский язык вообще не предполагает, чтобы слово заканчивалось на согласную). Хаши своего рода грузинский энтеросгель.
Очень многие рестораны губит неумение совладать с рутиной. День ото дня ты должен приходить сюда с незамутнённым взглядом. И если лампочка перегорела, то это ЧП. Нельзя думать: «А, перегорела, через неделю ещё одна перегорит, тогда и заменим обе!»
Сергей вспоминает о том, как закончил столичное авиационное инженерное училище.
Я категорически не приемлю неспособность официанта, администратора и сомелье чувствовать гостя. Работа с гостями – это всякий раз уникальная система взаимоотношений и чувств. Ты можешь прописать библию правил, но это работает в случае с «McD», когда персональный контакт сведен к ограниченному количеству вопросов. Когда ресторан открытый, то чувства важнее зазубренных правил. Если двое едят, а первый съел быстрее второго, то негоже забирать тарелку. Это чувство такта. Только если он съел и отставил её, чтобы избавиться – ОК, заберите! Если человек сложил приборы, но ещё жуёт, не выхватывайте тарелку!
Я не стесняюсь вкусных хот-догов как в Нью-Йорке. Мы иногда выходим фракцией съесть , очень веселимся.
Если бы я узнал , что в моём ресторане занимались сексом, но никому не мешали – что ж, молодцы!
Ресторан – городская материя . Ресторан в городе – это место, где человека могут укутать в уют гостеприимства. «Вам как всегда?» – это важно. Тебе не задают нелепые вопросы: «С газом или без? Холодную или нет?»
Почему люди в Париже в XIX веке висели во всяких бистро? Потому что дома тривиально холодно: шмыг под одеяло, секс, утро и вновь бежишь из дому. Поэтому я рад, что у нас укрепляется свежая традиция проводить время в кофейнях и барах. Каким бы ни был масштаб мегаполиса, горожанин живёт в нём локально: тут он спит, а тут работает. И две эти точки жилья и работы окружены удобными местами. В Англии пабы – это же ближайшие места для комфортного питья пива. Вот и наши города очеловечиваются. Какие-то быстрее, например, Львов: там сильны австрийско-польские традиции. А Киеву сложнее, сюда социализм глубже прокрался.
Мне важно, чтобы Украина стала успешной страной, в которой живётся радостно и ощущается движение Киева. Гид «Michelin» не появится в Украине ещё лет десять, потому что у нас непривлекательная для него страна. Однако через политические тернии можно прийти к тому, что мы станем гиперуспешным государством – мостом между Европой и Азией.