Что полезнее: сыр или творог. Что входит в состав творога? Творог, полезные свойства

> Сыр и творог – полезные свойства

Кто не любит за вкусовые качества такой продукт как сыр, полезные свойства которого достаточно обширные . Знаете ли Вы, что сыру поставлен памятник, причем и не один. Это чистая правда, в Канаде стоит памятник гигантскому деликатесному сыру! Об этом мало кому известно. Этот сыр является победителем Всемирной выставке, а французы, являясь тончайшими ценителями сыра, воздвигли в честь создательнице сыра «Камамбер» Марии Дрель памятник. К тому же известно, что большее число долгожителей приходится на регионы, в которых больше всего едят сыра. Выходит, что все похвалы, выписанные в честь этого славного продукта не случайны! Все знают, что сыр это молочный продукт, но мало кто знает о полезных свойствах сыра. Но, не смотря на это ценных питательных веществ, белков и жиров в сыре в десять раз больше, чем в молоке. Белок является главной составляющей частью человеческого организма, без него жизнь не возможна. Несмотря на то, что белки содержаться практически во всех природных продуктах, ценность белка всё таки не одинаковая.

Сыр полезные свойства

Организму больше подходят те белки, которые содержат аминокислоты подобные белкам его тканей. Как раз белки сыра и отвечают этим требованиям. Помимо белков сыр содержит жиры. А, как известно молочный жир, который содержится в сыре, полностью усваивается, и заключает в себе огромную группу важнейших витаминов. Если брать в пример продукты вашего повседневного питания, то можно сказать, что именно сыр обладает самым высоким содержанием фосфора и кальция. Именно поэтому сыр особенно необходим в каждодневном рационе беременных женщин, женщин кормящих своих малышей грудью, детей, спортсменов и других людей, чья деятельность связана с большой потеряй энергии. Диетологи утверждают, что необходимо в рацион больных туберкулезом, сахарным диабетом, при заболевании печени и желчевыводящих путей, при малокровии, а также переломах костей, включать сыр. Его рекомендуют как маленьким деткам, так и пожилым людям. Так что сыр необходим всем и каждому, ведь польза сыра неоспорима. Причем разных сортов, так что выражение «адыгейский сыр — польза», тоже верно.

Рецепт сыра не так прост, и готовить его в домашних условиях не стоит.

А что по поводу «сыр польза и вред»? Кроме количества калорий в сыре нет никакого вреда, причем здесь идет речь только об обычных сортах сыра.

Творог полезные свойства

Далее мы остановимся на том какая у продукта творог польза и вред. С детских лет нам известно, что творог является источником кальция. Кушая творог, мы помогаем нашим волосам быстрее расти, ногтям быть крепкими, а зубам здоровыми. Существует творог с давних времен, этот замечательный кисломолочный продукт, получается путем сквашивания с помощью кисломолочных бактерий. После этого отделяют , которую также употребляют в пищу, её можно потреблять беременным женщинам, детям и людям пожилого возраста, а также лицам, страдающим ослабленным здоровьем. Знаете ли вы что сыр и творог в русском языке длительное времени не разделялись по значению?

Употребляйте творог, полезные свойства которого на уровне сего вкусовыми качествами . Творог можно разделить на три группы: жирный, полужирный и нежирный. В жирном твороге, содержится 18% жира, в полужирном 9%, а в нежирном, всего лишь 3% жира. Также творог бывает кислотный и кислотно-сычужный. Кислый творог изготавливается из обезжиренного молока. Его можно приготовить как из свежего молока, так и из сухого молока или сливок. Творог хранит в себе свои тайны, главная его тайна заключается в том, что в его составе, при изготовлении творога из молока извлекаются все питательные вещества, которые так полезны для человеческого организма. В первой очереди это белок, который является особо важным компонентом при построении костной ткани во время роста костей у детей. Также источником белка является мясо, семейство бобовых, а также растительная пшеница. Но творог естественно стоит на особом счету. Любой животный белок долго переваривается в организме и тяжело усваивается. Именно поэтому при употреблении мяса необходимо добавлять к нему овощи и зелень. В древнем Китае был весьма оригинальный вид казни: человека заставляли питаться одним только мясом, и представьте себе через две, три недели он умирал. При употреблении в пищу бобовых также могут проявляться такие не неприятные явления, как метеоризм и брожение. Творог же является сбалансированным и очень легким продуктом и очень легкий продукт. Если каждый день использовать творог или творожные продукты, то организм будет находиться в состоянии тонуса. Организм будет насыщаться нужными витаминами и минералами, улучшится состояние желудка, укрепится нервная система. В состав творога входят аминокислоты, лактоза еще её называют молочный сахар, минеральные вещества: железо, фосфор, кальций. Также творог богат гормонами, ферментами, жирами, углекислотой. В его состав входят двенадцать витаминов – А, В, С, Д, и, конечно же, белок.

Про белок и так уже много сказано, теперь стоит поговорить по поводу минеральных веществ, содержащихся в твороге. В первую очередь это кальций, он участвует в строительстве костей человека и зубов, фосфор также входит в состав творога, и он служит для сохранения костной ткани, железо регулирует уровень гемоглобина. Эти важнейшие вещества необходимы для обеспечения жизнедеятельности всего организма. Если в организме не хватает этих микроэлементов, то это может привести к заболеваниям опорно-двигательной системы, а также к разным формам анемии.

Сыр и творог – вред и противопоказания

С детства нас приучали есть сыр и творог, вред и противопоказания которого нам не удосужились рассказать. Но если переборщить с этим невероятно полезным продуктом, он становится очень опасным.

Если в твороге высокий процент жирности, то он способен увеличивать уровень холестерина, а в противном случае, привести к ожирению.

В молочных продуктах очень быстро размножаются кишечные палочки, которые при попадании в организм провоцируют инфекционные заболевании, диарею и пищевое отравление.

Творог очень полезен после тренировки, но его чрезмерное количество может навредить. В таком случае он не поможет достичь желаемых результатов от занятия спортом.

Когда именно люди впервые извлекли из молока творог и попробовали его изумительный вкус, точные сведенья отсутствуют, но древние трактаты повествуют о том, что наши предки употребляли этот очень вкусный молочный продукт и даже использовали пользу творога в лечебных целях.

Пищевая промышленность предлагает потребителю широкий ассортимент творога и творожных изделий. Творог – кисломолочный продукт и добывается путем сквашивания цельного молока и отделения сыворотки. Оставшаяся после этого процесса масса и есть творог.

Творог производят из различного молочного сырья, из натурального молока и нормализованного, восстановленного и рекомбинированного, из микса молочных продуктов. Он разделяется по признаку жирности от 1,8 до 25% (есть и совсем обезжиренный) и по качества сырья. Молоко для творога используется как пастеризованное, так и цельное.

Самый полезным вне всякой классификации считается домашний творог . Его делают из простокваши путем нагревания на водяной бане. Белок отделяют от сыворотки и творожную массу в марлевом мешочке ставят под пресс.

Состав и калорийность

В составе творога находятся много полезных для организма веществ:

минералы: фосфор (27,5%), кальций (16,4%), калий (4,5%), железо(2,2%), магний (5,8%), натрий(3,2%);

аминокислоты (холин и метионин);

витамины групп А (8,9%) и В (19,4%);

витамин РР (15,9%);

казеин – уникальный молочный белок;

молочнокислые бактерии.

Энергетическая ценность (калорийность) творога составляет 155,3 кКал. В 100 г продукта содержится 16,7 г белков, 9 г жиров и 2 г углеводов.

9 полезных свойств творога

1. Пополняет организм белком

   Творог – прекрасный источник белка, в среднем в 100 граммах этого продукта содержится от 14 до 18 процентов белков. При этом в отличие от продуктов животного происхождения (мяса, рыбы или птицы), структура творога не состоит из волокон ткани. Поэтом организм легко усваивает и переваривает творожные хлопья, получая необходимое количество белка – важнейшего компонента для здорового развития всех тканей организма.

2. Укрепляет костную ткань

   Регулярное употребление творога позволит надолго забыть о визитах к травматологам и стоматологам. Благодаря высокому содержанию кальция творог укрепляет костную ткань, сводя к минимуму риск переломов костей. Кроме того, добавляя в свой ежедневный рацион этот целебный продукт, можно укрепить зубы и защитить их от развития кариеса.

3. Улучшает здоровье печени

   Творог содержит незаменимую аминокислоту метионин, которая является прекрасным жиросжигателем. Она защищает печень от ожирения, которое может развиться вследствие повышения уровня холестерина или негативного воздействия на печень некоторых лекарств или опасных токсинов. Кроме того, врачи рекомендуют ежедневно употреблять не менее 300 граммов творога людям, которые проходят курс лечения антибиотиками.

4. Польза творога для женщин и детей

   Благодаря своему богатому составу творог необычайно полезен беременным женщинам и кормящим матерям. Он восполняет организм кальцием и другими микро- и макроэлементами, которые женщина утрачивает во время беременности, и благотворно влияет на развитие самого плода. Маленьким детям рекомендуют давать нежирный творог уже с пяти-семи месяцев. Продукт способствует росту и развитию всех тканей организма, особенно он необходим для формирования костей.

5. Польза творога для пожилых людей

   Благодаря высокому содержанию кальция, регулярное употребление творога защищает пожилых людей от развития остеопороза, главным симптомом которого является ломкость костей, а также укрепляет зубы. Железо в твороге улучшает кровообращение, калий и магний стабилизируют работу сердечно-сосудистой и нервной систем, а комплекс витаминов способствует улучшению мозговой деятельности.

6. Улучшает пищеварение

   Творог включают в диетическое питание людям с различными заболеваниями желудочно-кишечного тракта: язвенной болезнью, гастритом, панкреатитом и др. Он очень легко переваривается и не «нагружает» желудок, а содержащиеся в нем молочнокислые бактерии улучшают перистальтику кишечника. Но для этих целей лучше всего использовать некислых творог с минимальным содержанием жира.

7. Как мочегонное средство

   Из-за наличия в твороге солей кальция, он обладает выраженным мочегонным действием. Благодаря этому его успешно применяют для лечения заболеваний почек и гипертонической болезни. Кроме того, творог используют в диетическом питании для выведения лишней жидкости из организма, а желающие сбросить пару лишних килограммов даже устраивают «творожные» разгрузочные дни.

8. Для здоровья кожи, волос и ногтей

   Благодаря полезным свойствам творога его регулярное добавление в рацион улучшает состояние кожи, волос и ногтей. Но кроме употребления в пищу, этот целебный продукт также используют в домашних условиях в виде масок для лица, зоны декольте, рук и кожи головы. Он также входит в состав многих косметических средств по уходу за кожей и волосами. Кроме того, компрессами из творога успешно лечат солнечные ожоги.

9. Профилактика онкологических заболеваний

   Научные исследования показали, что употребление творога предотвращает возникновение онкологии. Благодаря быстрому насыщению организма кальцием, творог способствует выведению свободных радикалов, которые и являются основной причиной развития раковых заболеваний. Кроме того, этот кисломолочный продукт способствует фагоцитозу раковых клеток. Что это означает? Иммунитет человека использует особые клетки – фагоциты, которые отслеживают раковые клетки и поглощают их. После такого поглощения фагоцит нужно нейтрализовать. Тут-то и пригодится творог, который способствует расщеплению такой клетки активными пищеварительными ферментами.

Польза и вред обезжиренного творога

Существует мнение, что обезжиренный творог не такой вкусный и полезный как жирный, и не обладает таким же набором полезных свойств, так как при обезжиривании из него удалили все самое ценное. Это мнение ошибочно.

По своему составу обезжиренный творог не уступает жирному. Он содержит такую же витаминную группу В, С и Д, только витамина А при обезжиривании становится меньше, так как он жирорастворим и выводится вместе с жиром. Минеральные вещества в твороге сохраняются, только уменьшается процентное соотношение жирности продукта.

Обезжиренный творог приносит такую же пользу, как и остальные виды сыра. Кальций укрепляет костную систему, калий улучшает работу сердечно-сосудистой системы, витамины укрепляют иммунитет.

Единственный недостаток обезжиренного творога состоит в том, что у него невысокий процент усвоения кальция, но это ни в коем случае не говорит о вреде творога. Специалисты утверждают, что для нормального усвоения организмом кальция творог должен быть не ниже 9% жирности.

Обезжиренный творог может принести вред для организма только в том случае, если человек сидит на строгой диете и ест только обезжиренный творог, не употребляя никаких других продуктов.

Противопоказания к употреблению творога

Творог приносит большую пользу для здоровья человека, но по незнанию и невнимательности потребителя может нанести и вред. Существуют некоторые противопоказания по употреблению обезжиренного творога, ниже приведем некоторые из них.

1. От творога стоит отказаться людям с индивидуальной непереносимостью продукта.
2. Творог может нанести вред организму в случае употребления продукта с просроченным сроком годности.
3. При промышленном производстве творога в его состав могут включать различные химические добавки для увеличения срока годности и улучшения вкусовых качеств, а они могут быть очень вредными, поэтому нужно выбирать творог с минимальным содержанием посторонних веществ.
4. Натуральный творог, наоборот, имеет очень маленький срок годности и его нужно использовать в двух-трехдневных срок и хранить только в холодильнике.
5. Передозировка творогом тоже вредна, как и любым другим продуктом. Его переизбыток может негативно сказаться на нормальном функционировании почек.

В остальном противопоказаний нет. Употреблять творог можно всем людям в любом возрасте, но только свежим и в умеренных количествах.

Что еще полезного?

Сырники любят если не все, то почти все. Это и лакомство для сладкоежек, и вкусный компромисс для приверженцев здорового питания – вроде бы и пирожок, только не мучной, а белковый, даже, можно сказать, полезный, особенно если его не на растительном масле пожарить, а в духовке испечь. И делаются сырники легко и быстро: творог нужно смешать с яйцом, мукой и чем-нибудь сладким – сахаром, цукатами, изюмом. Вот только сыра в составе сырников нет.

Нет сыра, кстати, и в сырной пасхе – традиционном русском кушанье, которое по традиции готовится только раз в году, на Пасху. Правда, даже чаще, чем «сырная», встречается название «творожная пасха». И делают ее именно из творога. К творожным продуктам относятся и сладкие сырки, которые так любят дети. Получается, что все «сырное» – из творога. Откуда же в этих названиях «сыр»?

«Сыр» и «творог» – слова родственные, но так как в славянских языках они существуют очень давно, их звуковой облик «пообтесался» за века разных языковых трансформаций, и сейчас эти слова звучат совершенно по-разному

Ирина Лутовинова, автор книги «Слово о пище русской», посвящает сыру и творогу целую главу. Автор приводит гипотезу, по которой слово «творог» происходит от глагола «творить». И правда, чтобы из свернувшегося молока получить творог, нужно было не просто оставить его скисать, как для простокваши, а предпринять некоторые усилия: сквасить молоко, затем вскипятить его и отжать сыворотку. В этимологическом же словаре П.Черных высказывается версия, что «сыр» и «творог» – слова родственные, но так как в славянских языках они существуют очень давно, их звуковой облик «пообтесался» за века разных языковых трансформаций, и сейчас эти слова звучат совершенно по-разному. Обе версии считаются научно обоснованными, оба наименования – и «сыр», и «творог» – древние, оба имеют соответствия в других славянских языках. Однако точное происхождение этих слов остается темным.

Намного яснее более поздняя история творога и сыра в русской кухне. Дело в том, что изначально в русской кухне не было твердых сыров. То, что называлось «сыром», было или творогом, или тем, что мы бы назвали сейчас творожным сыром. Это определение можно найти и в «Домострое», памятнике XVI века, и в словаре Даля XIX века. Причем творожным (или «сырным») блюдам придавалось обрядовое значение. Обед на свадьбе назывался «сырный стол», а о традиционном пасхальном блюде из творога уже упоминалось выше – мы и до сих пор готовим его примерно так же, как и сто, двести и более лет назад. По крайней мере, в семьях, где сохранились рецепты бабушек и прабабушек, а не на молочных комбинатах, которые к Пасхе делают ту же подслащенную творожную массу, разве что изюма кладут побольше. «Свадебное употребление творога утратилось, а пасхальное сохранилось», – заключает Ирина Лутовинова.

Когда в Россию стали проникать европейские традиции, мода и, конечно, всяческие яства, россияне попробовали твердый сыр. С тех пор «сыром» стали называть именно сыр европейского типа, то есть твердый. Понятия «творог» и «сыр» четко дифференцировались. А в названиях типа «сырник» и «сырная пасха» сохранилось первоначальное значение корня, ныне уже устаревшее.

Однако сейчас при таком изобилии на полках супермаркетов – маскарпоне, рикотта, сладкие сливочные и плавленые сыры – кажется, мы опять рискуем запутаться в сырах, сырках, творожках и их названиях…

Добавить комментарий