В течение ближайших полутора лет количество кошерных кафе и ресторанов в Москве намерены увеличить с восьми до двадцати. По словам главного раввина России Берла Лазара, интерес к кошерной продукции постоянно повышается. В частности, люди все чаще воспринимают ее как часть здорового образа жизни.
Кошерные блюда создаются по нормам кашрута — своду иудейских правил, регулирующих выбор продуктов, их обработку и приготовление. Согласно требованиям иудаизма, животных необходимо забивать особым ритуальным способом, сводя к минимуму их боль и страх. Кроме того, животное, от которого получают мясо или молоко, должно быть полностью здоровым, что проверяется специалистами.
О планах расширить сеть заведений, предлагающих пищу, приготовленную по иудейским канонам, Берл Лазар рассказал в интервью. Недавно главный раввин России лично проводил экзамен для инспекторов, контролирующих соблюдение норм кашрута.
Кашрут определяет, какие продукты, предметы и действия разрешены иудеям в соответствии с положениями Торы и Талмуда. В пищу допускается мясо только травоядных парнокопытных млекопитающих и домашних не хищных птиц. Рыба должна иметь чешую и плавники, тогда как морепродукты запрещены. Мясные и молочные продукты нельзя сочетать между собой. Овощи и фрукты перед употреблением проверяют на наличие насекомых. Особые правила распространяются на отбор здорового скота, его убой, обработку продуктов, а также использование посуды.
«Дополнительным фактором, стимулирующим развитие этой сферы, становится восприятие кашрута как принципа здорового питания. В США около 80% покупателей кошерной продукции не являются евреями. Это люди, считающие такие продукты более полезными и внимательно изучающие их состав и способы приготовления», — отметил Лазар.