В течение ближайших полутора лет в Москве намерены расширить сеть заведений с кошерной кухней: вместо нынешних восьми ресторанов и кафе должно появиться около 20. По словам главного раввина России Берла Лазара, интерес к кошерным продуктам заметно увеличивается. Одной из причин становится их восприятие как части здорового питания.
Кошерные блюда готовят с соблюдением норм кашрута — иудейских правил, регулирующих выбор продуктов и способы их обработки. Согласно традиции, животных необходимо забивать особым методом, минимизируя их страдания и страх. Мясо и молоко могут считаться кошерными только при условии, что животное было полностью здоровым, что проверяется до и после убоя.
О планах по увеличению числа кошерных заведений в Москве Берл Лазар рассказал в интервью. Недавно он также лично проводил экзамен для специалистов, контролирующих соблюдение законов кашрута.
Кашрут представляет собой систему предписаний, основанных на положениях Торы и Талмуда и определяющих, какие продукты, предметы и действия разрешены иудеям. В пищу допускается мясо только травоядных парнокопытных животных, а также домашних птиц, не относящихся к хищникам. Рыба должна иметь и чешую, и плавники, тогда как морепродукты запрещены. Кроме того, нельзя соединять мясные и молочные продукты. Овощи и фрукты перед употреблением проверяют на отсутствие насекомых, а к выбору животных, их убою, приготовлению пищи и использованию посуды предъявляются особые требования.
Лазар отметил, что дополнительным фактором популяризации кашрута стало мнение о его пользе для здоровья. По его словам, в США примерно 80% потребителей кошерной продукции не являются евреями. Эти люди считают такую пищу более безопасной и внимательно относятся к составу продуктов и способам их приготовления.