Mandalinalı pandispanya, fındık ve galeta unu ile - unsuz. Fındıklı ve galeta unlu mandalinalı pandispanya - unsuz SSCB GOST'a göre tarif

Hassas bisküvi hamuru, çeşitli kekler, rulolar, hamur işleri yapmak ve ayrıca dolgulu veya dolgusuz kurabiye pişirmek için kullanılır. Ayrıca pandispanya bağımsız bir ürün olarak da kullanılabilir çünkü çay için çok lezzetli bir üründür.

Temel bisküvi hamuru
Test için:
150 gr un
150 gr şeker veya pudra şekeri
1/4 poşet vanilya şekeri
8 yumurta

Pişirme metodu
Yumurtaları dikkatlice kırın ve beyazını sarısından ayırın. Beyazları sabit bir köpük haline getirin ve sarıları şekerle kütleleri hacim olarak neredeyse üç katına çıkana kadar öğütün.

Çırpılmış beyazların 1/3'ünü dikkatlice püre sarısına ekleyin, elde edilen karışımı karıştırın ve bir elekle elenmiş un ve vanilya şekerini ekleyin. Çırpılmış yumurta aklarının geri kalanını ekleyin ve hamuru pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice yoğurun.

Un yerine galeta unu veya bisküvi kırıntılarını veya bisküvi kırıntılarını kullanabilirsiniz. Tarifte hamura yumuşatılmış tereyağı veya margarin, süt veya kabartma tozu (kabartma tozu, amonyum karbonat) eklenmesi gerektiği belirtiliyorsa, yoğururken belirtilen oranlara uymaya çalışın. Aksi takdirde bisküvi çok yoğun olabilir ve o kadar da lezzetli olmayabilir.

Bitmiş bisküvi hamurunu yağlanmış kalıplara yerleştirin ve üzerine galeta unu veya un serpin veya fırın tepsilerine (bazen altları parşömen kağıdıyla kaplanır) yerleştirin. Pişme sırasında pandispanyanın hacmi arttığı için kalıplar yüksekliğinin 3/4'üne kadar doldurulmalıdır.

Hamuru önceden 200-220° C'ye ısıtılmış fırına 20-35 dakika kadar koyun. Ürünlerin hazır olup olmadığını belirlemek için temiz bir tahta çubuk kullanın - bitmiş pastadan altın kabuklu çıkarıldığında kuru kalmalıdır.

Pişen bisküviyi soğutup yumuşak bir zemine koyun. Bunu yapmak için, kalıbın iç duvarları boyunca dikkatlice bir bıçak gezdirin ve ters çevirin.

Taze pişmiş pandispanya kesildiğinde kırışacağından önceden pişirin. Pandispanyayı aromalı şerbetle ıslatmayı planlıyorsanız dinlenme süresi daha uzun olmalıdır (yaklaşık 8-9 saat).

Su banyosunda bisküvi hamuru
Test için:
130 gr un
140 gr şeker veya pudra şekeri
50 gr patates nişastası
5 yumurta

Pişirme metodu
Yumurtaları yüksek duvarlı bir kaba kırın, üzerlerine şeker ekleyin ve elde edilen kütleyi bir su banyosuna koyun (büyük bir tencereye su dökün, 70-80° C'ye ısıtın ve yumurta ve şeker içeren kabı oraya yerleştirin).

Çırpma teli ile çırpılan yumurta-şeker karışımı 40-50 ° C'ye ısınınca su banyosundan çıkarın ve çırpmayı bırakmadan soğutun. Unu, nişastayı soğutulmuş kütleye dökün ve hamuru düzgün bir kıvamda yoğurun. Bisküvinin içerisine kıyılmış fındık (ceviz, badem, fındık) veya haşhaş tohumu ekleyebilirsiniz. Bu, ürünlere rafine bir tat verecektir.

Bitmiş hamuru yağlanmış ve galeta unu serpilmiş bir kalıba yerleştirin, 3/4'ünü doldurun ve yüzeyi bir kaşıkla düzeltin. Bisküvi pişirmeden önce beklememelidir, bu nedenle tavayı hemen önceden 200-220° C'ye ısıtılmış fırına yerleştirin ve 25-30 dakika pişirin.

Nişasta eklendiğinde bisküvi gözenekli hale gelir ve daha az ufalanır. Evde patates nişastası yoksa buğday veya mısır nişastası kullanın; aşırı durumlarda nişastayı buğday unu ile değiştirin.

Tereyağlı bisküvi hamuru
Test için:
150 gr un
100 gr tereyağı
150 gr şeker
40 gr patates nişastası
5 yumurta

Pişirme metodu
Çok miktarda tereyağı bulunması nedeniyle, bu tür bisküviler daha yoğun bir kıvama sahiptir - kural olarak bu hamurdan kekler, kekler ve hamur işleri yapılır.

Yumuşatılmış tereyağına şekeri dökün ve beyaz köpük görünene kadar çırpın. Çırpmaya devam ederek elde edilen karışıma beyazlarından ayrılan yumurta sarılarını birer birer ekleyin. Ayrı bir kapta soğutulmuş yumurta aklarını çırpın, bir kısmını tereyağlı karışıma ekleyip karıştırın. Bundan sonra nişasta ile karıştırılmış unu ve proteinlerin geri kalanını ekleyin ve gevşek bir hamur yoğurun.

Bisküviyi yağlanmış ve unlanmış kalıplara yerleştirin ve önceden 200°C'ye ısıtılmış fırında 20-35 dakika pişirin. Bisküvi katmanını bir fırın tepsisine pişirmek için açarken mümkün olduğu kadar ince yapmaya çalışın.

Elektronik mutfak ansiklopedisi

BBC kodu:
HTML:
Dümdüz:

Mandalinalar yılbaşından önce her yerdedir. Bisküvilerde bile bulunabilirler. 🙂 Şaka bir yana, sizleri mandalinalı, sıradışı ve çok lezzetli bir fındıklı pandispanya pişirmeye davet etmek istiyorum. Tarifin bir diğer ayırt edici noktası ise unsuz, galeta unu ile pişireceğiz. Pişmiş ürünler çok yumuşaktır ve ıslatma gerektirmezler. Mandalina notası ona özel bir çekicilik katıyor. Fotoğraflı tarifte gösterildiği gibi her şeyi adım adım tekrarlarsanız, fındık ve galeta unu ile orijinal bir mandalinalı pandispanya pişirebilirsiniz.

Bisküvi malzemeleri:

• tavuk yumurtası - 4 adet;
• öğütülmüş ceviz - 125 g;
• şeker - 125 gr;
• öğütülmüş beyaz krakerler - 50 g;
• mandalina - 1 adet.

Fındık, mandalina ve galeta unu ile pandispanya nasıl yapılır

Öncelikle mandalinayı iyice yıkayıp kesip çekirdeklerini çıkarın. Bir blenderde püre haline getirin.

Bisküvi için daha büyük yumurtaları seçin. Onları doğrudan buzdolabından alıyorum. Sarıları ve beyazları ayırmak için manipülasyonu gerçekleştiriyoruz.

Çıkarılan beyazlar güçlü bir köpük oluşana kadar çırpılmalıdır. Bunları buzdolabına koyduk.

Sarıları şekerle birlikte kalın ekşi krema haline gelinceye kadar çırpmaya başlıyoruz.

Çırpılmış sarılara mandalina püresi, öğütülmüş fındık (ben daha lezzetli olsun diye önceden ısıtıyorum) ve krakerleri ekleyin. Krakerleri kendim yapıyorum. Bayat çörek ve somun parçalarını fırında kurutup ardından blender ile öğütüyorum.

Bütün malzemeleri karıştır. Ve çırpılmış yumurta beyazının üçte birini ekleyin. Her şeyi dikkatlice ve nazikçe karıştırın. İşlemi proteinle iki kez daha tekrarlıyoruz.

Sonuç olarak havadar bisküvi hamuru elde ediyoruz.

Bu miktarda hamur 22-23 cm'lik bir kalıp için yeterlidir. Bitmiş kabarık pandispanya ikiye bölünebilir. Daha uzun olmasını istiyorsanız 18-20 cm'lik bir kalıp kullanın.

Pişirme şeması standarttır: 180 derecede yaklaşık yarım saat. Fırını önceden ısıtın.

Hazır olup olmadığını geleneksel olarak tahta bir çubukla kontrol edebilirsiniz. Fındıklı bitmiş mandalinalı pandispanya, ters çevrilmesi gereken formda soğumalıdır.

İhale bisküvi krakerleri için oldukça hızlı bir tarif. İstenirse hamura çeşitli baharatlar, lezzet veya kuru üzüm ekleyebilirsiniz ama ben kendimi sadece tarçınla sınırladım (çok hoş kokulu çıktı!). Bisküvi hamurundan yapılan krakerler ufalanan ve havadardır, kelimenin tam anlamıyla ağzınızda erir. Hatta alerjisi yoksa (en azından çocuğum bununla eğlendi) bu tür ev yapımı unlu mamulleri bir yaşındaki bir çocuğa bile güvenle sunabilirsiniz.

1. Malzemeler oldukça basit: un, şeker, yumurta, kabartma tozu ve tarçın.

2. Beyazları sarılardan ayırın. Sadece 2 yumurta sarısına ihtiyacınız var. Sarılara şeker ekleyin, kütle iki katına çıkana kadar çırpın.

3. Şekerle iyice dövülmüş sarılar beyaza dönmeli, kütle oldukça kalın olacaktır.

4. Beyazları kalan 30 gram şekerle karıştırın.

5. Protein kütlesini stabil zirveler oluşana kadar çırpın. İyi dövülmüş bir protein kütlesi oldukça yoğun, pürüzsüz ve parlak olacaktır.

6. Çırpılmış beyazları ve sarıları karıştırın. Sanki sarıları alttan kaldırıyormuş gibi bir kaşıkla dikkatlice karıştırın.

7. Elenmiş un, kabartma tozu ve tarçını ekleyin. Dikkatlice karıştırın. Hamur çok havadar olacak.

8. Hamuru, pişirme parşömeniyle kaplı bir fırın tepsisine ince bir tabaka halinde yayın. Önceden 180 derece ısıtılmış fırında 10-12 dakika, üzeri hafif kızarana kadar pişirin.

9. Pişmiş katmanı, kağıt yukarı bakacak şekilde tahtaya yerleştirin. Bir havluyla örtün ve 15-20 dakika soğumaya bırakın. Kağıdı çıkarın ve herhangi bir şekle sahip dikdörtgenler veya kareler halinde kesin.

10. Gelecekteki krutonları bir fırın tepsisine yerleştirin ve fırında 5-7 dakika daha kurutun, böylece hafifçe kızarırlar (kızartma derecesini zevkinize göre ayarlayın).

11. Tel ızgara üzerinde soğutun ve servis yapın! Taze demlenmiş kahve veya sadece sütle çok lezzetli.

Afiyet olsun!