Mide asiditesi 

Tavuk sosisleri nasıl düzgün şekilde kızartılır. Fırında patatesle kızartmak için sosisler. Bir yemek hazırlanıyor

Muhtemelen bazılarımız mağazadan yarı mamul olarak satın alınan pişmiş kupatları yedik. Ancak birçok ev hanımı bunları kendisi yapabilir. Biraz çalışma - ve masada kendi yaratımınız olan lezzetli bir yemek olacak. Kupaty nedir ki zaten? Bunlar, ısıl işlem gerektiren doğal kasada çiğ, sulu, konserve sosislerdir. Bugün bir tavada kupaty'nin nasıl pişirileceğine bakacağız. Bu baharatlı tadı ve aroması olan besleyici bir yemektir.

Bazı genel bilgiler

Kupaty, Gürcü mutfağının bir ürünüdür, bu nedenle bazen bunun için başka bir isim bulabilirsiniz - Gürcü sosisleri. Doldurmaya göre bu yemeğin iki türü vardır. İlk durumda, kupaty kıyma ile doldurulur: sığır eti ve domuz eti karışımı, sadece sığır eti, sadece domuz eti. İkinci seçenekte kıyılmış karaciğerdir: akciğer, kalp, karaciğer vb.

Ancak iki tür kupatın da zorunlu bir unsuru vardır. Karanfil, tarçın, biber gibi baharatlardan bahsediyoruz. Bu yemek Gürcistan'da hazırlandığında daima kızamık meyveleri ve suneli şerbetçiotu içerir. Kupaty nasıl hazırlanır? Ana yöntemler: bir tavada, ızgarada, fırında. Onları bir şişle delmeye karar verirseniz, suyunu kaybedecek ve yemek pek iştah açıcı olmayacaktır.

Kızartma için hazırlanıyor

Kupatların kızartırken patlamasını önlemek için tam anlamıyla bir dakika kaynar suya batırılmaları gerekir. Daha sonra kağıt havluyla kurulayın veya havayla kurutun. Sosisler donmuşsa buzunu çözün. Orta ateşte (ve en iyisi domuz yağıyla) kızartılması tavsiye edilir. Çıtır bir kabuk istiyorsanız, pişirmeyi bitirmeden önce ısıyı artırın.

Kızartılmış tatlıyı domates sosu veya ketçapla yayarak, altın rengi kahverengi ve baharatlı bir kabukla daha iştah açıcı bir yemek elde ediyoruz. Her iki tarafını da iğne ile deldiğiniz takdirde sosisler sağlam kalır ve patlamaz. Bir tavada kupaty'nin nasıl pişirileceğine ilişkin temel gereksinimleri inceledik, şimdi sürecin kendisini anlatmaya geçelim.

Kupat kızartmanın ilk yöntemi

Basınç veya ani sıcaklık değişimleri nedeniyle doğal kasa patlayabileceğinden yemeğin doğru şekilde hazırlanması gerekir. Bir tavada sosisleri uygun şekilde pişirmenin üç yolunu sunuyoruz. İlk yöntem kupatların az miktarda suda kaynatılması ve sıvının tamamı buharlaştıktan sonra kızartılmasıdır.

Tavaya bir yemek kaşığı bitkisel yağ ve yarım bardak su dökün, kupayı ekleyin, kapağını kapatın ve beş dakika pişirin. Daha sonra diğer tarafa çevirin ve beş dakika daha kızartın. Kapağı çıkarın ve ara sıra çevirerek pişirmeye devam edin. Bir tavada kupaty ne kadar kızartılır? Altın kahverengi bir kabuk elde edene kadar yaklaşık 15 dakika.

İkinci yol

Sosislerimizi önceden kaynatıyoruz ve daha da aromatik hale getirmek için baharatlarla yapıyoruz. Bir litre su için iki çay kaşığı tuz, dört defne yaprağı, siyah ve yenibahar, yarım çay kaşığı kişniş ve dereotu tohumu almanız gerekir. Beş ila on dakika pişirin. Daha sonra et suyunda soğumalarına izin verilmesi tavsiye edilir. Tavadan alıp kağıt havluyla kurulayın ve tereyağında veya bitkisel yağda kızartın. Şu anda kupaty'yi bir tavada pişirmenin iki yolunu zaten düşündük.

Üçüncü yol

Lezzetli bir et yemeği sadece kızartmakla kalmayıp bir tavada da pişirilebilir. Bu durumda sos, örneğin domates-sarımsak, sosislerdeki fazla yağı giderecektir. Tek soru bunun nasıl yapılacağıdır. Bunun için üç domates, iki soğan, beş diş sarımsak, beş santimetrelik zencefil kökü, bir acı biber, otlar, baharatlar ve tuza ihtiyacımız var.

Başlamak için yaklaşık beş sosisi santimetre kalınlığında dilimler halinde kesin, az miktarda yağda kızartın ve ayrı bir tabağa koyun. Sarımsak ve soğanı doğrayın, zencefil kökünü ve domatesi rendeleyin. Soğanı bir tavada kızartın, domates karışımını dökün ve kaynatın. Biber, zencefil, sarımsak, baharat, tuz ekleyin. Sos kaynadıktan sonra kupayı tavaya ekleyin ve on dakika pişirin. Servis yapmadan önce ince doğranmış yeşillikleri ekleyin. Bir tavada kupaty'nin nasıl pişirileceği sorusunu iyice inceledik.

Bir tavada sığır ve domuz etinden kupaty yemek: tarif

Son olarak size lezzetli sosis yapmanın tariflerinden birini sunuyoruz. Bazı ev hanımları bunu çok zor bulsa da artık durumun böyle olmadığını göreceksiniz. maddeler: domuz eti - 0,8 kg, sığır eti - 0,2 kg, domuz yağı - 0,2 kg, domuz bağırsağı - üç metre, üç soğan, sarımsak - iki karanfil, biber ve tuz.

Yukarıda kupaty'nin bir tavada nasıl kızartılacağına baktık, ancak şimdi kıyma ve sosislerin hazırlanmasına odaklanacağız:

  1. Sarımsak ve soğanı soyun, domuz yağı ve etle birlikte kıyma makinesinde öğütün, parçalar halinde kesin.
  2. Biber, tuz ekleyin ve karıştırın.
  3. Bağırsakları hazırlıyoruz, bir tarafa ip ile bağlıyoruz, ardından huniden kıyma ile dolduruyoruz. 20 santimetre sonra başka bir iplik bağlarız. Ve bu böyle devam eder - kıyma bitene kadar.
  4. Banyoları bir dakika kaynar suya koyun ve kurutun.
  5. Bitkisel yağı bir tavaya dökün ve iyice ısıtın.

Kupaty'yi bir tavada nasıl kızartacağınızı zaten biliyorsunuz. Üzerlerinde altın bir kabuk göründüğü anda ocaktan alın - örneğin patates püresi ve sebze salatası ile masaya servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun!

Sulu, yumuşak, inanılmaz lezzetli ızgara sosisler - bunlardan sadece bahsetmek bile güçlü bir iştah uyandırır. Ve onları kızartmak için en yakın mağazaya koşup güzel havanın gelmesini beklemek hiç de gerekli değil. Yazımızda derlenen tarifler sayesinde evinizde lezzetli ızgara sosisler hazırlayabilirsiniz. Bunları doğrudan bir tavada kızartabilir, fırında veya hatta mikrodalgada pişirebilirsiniz; ateşte pişirilenden daha az lezzetli ve sulu olmazlar.

Izgara sosisler: ev yapımı tarif

Lezzetli sosisler yapmak için en basit tariflerden biri. Özel ataşmanlı kıyma makinesi olmayanlar bile bunları yapabilir. Plastik bir şişenin kesik kenarını alıp kabuğu boynun üzerine çekmek yeterli olacaktır, daha sonra kıyma ile dikkatlice doldurulmalıdır.

Ev yapımı ızgara sosisler şu şekilde hazırlanır:

  1. Öncelikle domuz bağırsakları sirke ve soda ilavesiyle soğuk suya batırılır.
  2. Kıyma, kıyma makinesinde domuz boynu ve dana omuzundan yapılır. Daha önce 10 dakika kaynar suya batırılmış soğanları (2 parça), preste sıkılmış sarımsakları (2 diş), tuz ve karabiberi (her biri 1 çay kaşığı), bir tutam kekik ve bir çay kaşığı konyak ekleyin.
  3. Hazırlanan bağırsaklar kıyma ile doldurulur. Doldurma işlemi sırasında bağırsaklar her 15 cm'de bir ip ile bağlanır.
  4. Bitmiş sosisler kürdan ile dört yerden delinir ve 20 saniye kaynar suya indirilir. Bundan sonra ürünler ızgarada veya tavada kızartılabilir.

Bir tavada Nürnberg sosisleri

Geleneksel bir Nürnberg yemeğini denemek için Almanya'ya gitmenize gerek yok. Lezzetli ve sulu ızgara sosisleri kendi mutfağınızda hazırlamak ve ardından normal bir tavada kızartmak kolaydır.

Sosislerin adım adım hazırlanması aşağıdaki gibidir:

  1. Lezzetli bir atıştırmalık hazırlama süreci etin kıyma makinesinde doğranmasıyla başlar. Nürnberg sosisleri için 150 gr dana omuzuna ve 850 gr domuz boynuna ihtiyacınız olacak.
  2. Bitmiş kıymaya tuzlu su (100 ml suya 4 çay kaşığı tuz), karabiber (½ çay kaşığı), limon suyu (2 yemek kaşığı) ve tadına göre baharatlar (öğütülmüş zencefil, hindistan cevizi, kakule, kişniş) ekleyin.
  3. Kıyma makinesine, üzerine kuzu bağırsaklarının gerildiği (çap 22-24 mm) özel bir aparat takılmıştır. Yavaş yavaş etle doldurulur ve küçük ince sosisler oluşur (her biri 20-25 gr, 9 cm uzunluğunda).
  4. Bitmiş sosisler sıcak suda (70 °C) 10-15 dakika ısıtılır. Bundan sonra kurutulmaları ve bitkisel yağla yağlanmış bir ızgara tavasına yerleştirilmeleri gerekir.
  5. Sosislerin her iki tarafı da altın rengi oluncaya kadar kızartılır.

Almanya'da Nürnberg sosisleri geleneksel olarak lahana turşusu ve patates salatası ile tek seferde 6-10 parça olarak servis edilir ve neredeyse anında yenir.

Et suyunda Münih sosisleri

Münih sosisleri yerli Bavyeralıların geleneksel kahvaltısıdır. En geç öğlen 12'ye kadar tuz serpilmiş taze simit, tatlı hardal ve hafif filtrelenmemiş bira ile servis edilir. Geleneksel olarak beyaz sosisler, kaynatıldıkları veya daha doğrusu belirli bir sıcaklığa kadar ısıtıldıkları et suyuyla birlikte servis edilir. Bu sayede içleri inanılmaz derecede sulu kalıyor.

Münih sosisleri evde de hazırlanabilir. Ancak onları sulu hale getirmek için sosislerin içindeki kıyma sıcaklığının kontrol edilmesi gerekir ve bunun için metal problu bir termometreye ihtiyacınız olacaktır.

  1. Domuz omuzu (1 kg), bir kıyma makinesinde, delik çapı 3-4 mm olan bir ızgara aracılığıyla öğütülür.
  2. Bitmiş kıyma, dondurucuda 1 saat veya -1 ° C iç sıcaklığa kadar soğutulur.
  3. Soğutulmuş kıymaya beyaz Münih sosisleri için hazır baharat karışımı eklenir. Genellikle kurutulmuş maydanoz, karabiber, hindistan cevizi, limon kabuğu rendesi ve kişniş içerir.
  4. Kıyma blendera aktarılır ve 100 ml soğuk su eklenir. Bundan sonra kıymanın içindeki sıcaklık 10 °C'ye ulaşana kadar tüm kütle ezilir. Bu duruma kesinlikle uymak önemlidir. Aksi takdirde sosisler kuru olacaktır.
  5. Kıyma makinesi için özel bir aparat kullanılarak kıyma domuz bağırsaklarına (32-34 mm çapında yaklaşık 2 m) doldurulur. Daha sonra 12-15 cm uzunluğunda ve 80-90 gr ağırlığında sosisler oluşturulur.
  6. Bitmiş sosisler sıcak suya (75-80 °C) batırılır ve ürünlerin içindeki sıcaklık 70 °C'ye ulaşana kadar ısıtılır.
  7. Sosisler doğrudan et suyundan sıcak olarak servis edilir.

Fırında ızgara için sosisler

Uygun bir zamanda, doğanın kaprislerine uyum sağlamadan fırında sosis pişirebilirsiniz. Ürünler evde domuz eti, hindi, tavuk ve temizlenmiş bağırsaklarla doldurulmuş diğer kıymalardan hazırlanır.

Fırında ızgara yapmak için sosislerin nasıl pişirileceğine ilişkin adım adım tarif aşağıdaki adımlardan oluşur:

  1. Fırın 225 dereceye kadar ısıtılır.
  2. Bir pişirme kabında 4 parçaya (3 parça) kesilmiş Kırım soğanlarını ve aynı sayıda büyük domatesi karıştırın. Tadına göre tuz ve karabiber, kekik ve otlar ekleyin. Sebzeli form 15 dakika fırına gider.
  3. Sıcaklık 175 dereceye düşürülür. Fırında pişirilen sebzelerin üzerine ızgara sosisleri yerleştirilir (önce çatalla delinir), ardından tava 30 dakika fırına geri gönderilir.
  4. Bitmiş yemek bir tabağa konur ve hardalla servis edilir.

Yumuşak ızgara hindi ve tavuk sosisleri

Yumuşak ve sulu hindi ve tavuk sosisleri hazırlamak için önceki tariflerdekiyle hemen hemen aynı malzemelere ihtiyacınız olacak. Kasayı etle doldurma teknolojisi de geleneksel tariften pek farklı değil.

Başlamak için hindi ve tavuk filetoları (her biri 300 gr) bıçakla parçalara ayrılır. Daha sonra kıymaya tuz (1 çay kaşığı), karabiber, ince kıyılmış sarımsak (1 diş), biberiye ve diğer baharatlar eklenir. Temizlenmiş bağırsak, kıyma makinesi veya geniş boyunlu bir huni kullanılarak hazırlanan kıyma ile doldurulur. Hazır sosisler herhangi bir şekilde kızartılabilir veya doğrudan tavada 10 dakika kaynatılabilir.

Mikrodalgada ev yapımı sosis nasıl pişirilir

Lezzetli ızgara sosisler sadece ızgarada, tavada veya fırında değil, mikrodalgada da hazırlanabilir. Bunu yapmak için yüksek ayaklı özel bir ızgara ızgarasına ihtiyacınız olacak. Birçok modern modelde zaten mikrodalga paketine dahil edilmiştir. Durum böyle değilse ızgara ayrı olarak satın alınabilir.

Yukarıda sunulan tariflerden birine göre hazırlanan ızgara için hazırlanan sosisler ızgaraya konur, ardından mikrodalga kapısı kapatılır ve "Izgara" modu ayarlanır. Pişirme süresi 10 dakikadır. Mikrodalga fırının kirlenmesini önlemek için ızgaranın altına bir tabak yerleştirin.

Mağaza raflarında artık hem dondurulmuş hem de taze olarak satın alınabilen çok çeşitli sosisler, küçük sosisler, sosisler ve kupatlar sunulmaktadır. Bu et ürünleri doğal veya polietilen kılıflarda, baharat katkılı veya baharatsız olabileceği gibi tütsülenmiş veya çiğ de olabilir. Pek çok ev hanımı sosislerin nasıl kızartılacağını bilir, ancak mezenin gerçekten yumuşak, sulu ve aromatik olması için böyle bir ürünü hazırlamanın bazı özelliklerini bilmeniz gerekir. Ayrıca daha sağlıklı, doğal ve çok iştah açıcı olacak ev yapımı bir yemek de yapabilirsiniz. Farklı sosis pişirme yöntemlerini analiz ettikten sonra, yalnızca uygun değil aynı zamanda hızlı olacak en uygun olanı seçebilirsiniz.

Bir kızartma tavasında

Evde yemek pişirmek için en uygun yöntem bir tava kullanmaktır; böyle bir tavada kızartmak kolaydır ve bitmiş ürün hoş bir yüzey kabuğuna sahiptir.

Bu yöntemi kullanarak çeşitli etlerden yapılan ürünleri pişirebilirsiniz. Beyaz rengi, doğal kabuğu ve dana eti, domuz yağı ve baharat içeriğiyle öne çıkan Bavyera sosislerini bir tavada kızartırsanız lezzetli olur. Böyle bir yemeğin atıştırmalıkları lezzetli, doyurucu kabul edilir ve zararlı maddeler içermez. Önce Bavyera kupaty'nin yaklaşık on dakika kaynatılması ve ardından aynı süre boyunca orta ateşte kızartılması tavsiye edilir.

Tavaya ek olarak, içine az miktarda sıvı dökülüp kupatların yerleştirildiği bir tavayı da hemen kullanabilirsiniz. Su tamamen buharlaştıktan sonra kaseye bitkisel yağ ekleyin ve her tarafı kızarana kadar pişirin. Bu yöntem, sosislerin kolayca patlayan hassas yüzey filmini korumak için kullanılır. Ayrıca deneyimli ev hanımları çatal kullanmamalarını tavsiye eder, çünkü atıştırmalık delindiğinde bağırsaklardan gelen doğal filmi de kolayca yırtılır.

Tavuk sosislerini bir tavada kızartmak ne kadar sürer? Tavuk eti diğer türlere göre daha hızlı pişer, bu nedenle lezzetli kupat hazırlamak on dakikadan fazla sürmez. Sıcak bir kaseye bir yemek kaşığı ayçiçek yağı dökün, yarım bardak su ekleyin ve et ürününü tavayı kapakla kapatacak şekilde yerleştirin. Orta ateşte beş dakika kaynattıktan sonra sosisleri ters çevirin, böylece diğer tarafı da kızarır. Güzel bir altın kahverengi kabuk, atıştırmalıkların hazır olduğunu gösterecektir.

Uzun pişirme için zaman yoksa, azaltmak mümkündür. Bunu yapmak için, sosislerin dış kasasına bir kürdan veya keskin bir iğne kullanarak birkaç delik açın, ardından onları hemen yağda pişirip sık sık ters çevirmeyi unutmayın.

Herhangi bir et kupası pişirmeden önce çözülmelidir. Bunları buzdolabına koyup alt rafa koymak ve ardından oda sıcaklığında yaklaşık yarım saat daha işleme devam etmek daha iyidir. Bu sayede ürün lezzetini ve faydalı özelliklerini kaybetmeyecektir. Hızlı buz çözme için sosisleri kısa süreliğine ılık suya batırmak yeterlidir ancak bu yöntemin ürünü daha az sulu ve zengin hale getirdiği unutulmamalıdır.

Izgara

Kupat hazırlamanın geleneksel yolu, onu tavada değil ızgarada kızartmaktır. Pişirmeden önce ürünün otuz saniye kaynar suya batırılması ve ardından katı veya sıvı yağ ile yağlanıp ızgaraya sabitlenmesi tavsiye edilir. Sulu sosisleri için için yanan kömürlerin üzerinde yaklaşık yarım saat kadar kızartmalısınız, kömürlerle ızgara arasındaki temas taraflarını değiştirerek kabuktaki kabuğun eşit şekilde oluşmasını ve ürünün tamamen pişmesini sağlamalısınız.

Açık havada yemek pişirmek için ev yapımı domuz kupatları mükemmeldir, gerekli tüm malzemelere sahipseniz hazırlanması oldukça kolaydır. Bunları taze otlar, konserve sebzeler veya hardalla sürülmüş taze ekmekle yemek daha iyidir. Bu seçenek özellikle çiftlikte yaşayan ve hayvan yetiştirenler için uygundur.

Ayrıca yumuşak sosisleri ızgara tavasında lezzetli bir şekilde kızartabilirsiniz. Öncelikle et ürünleri kaynar suda birkaç dakika kaynatıldıktan sonra çıkarılıp kağıt havlulara batırılır. Daha sonra her "sosis" yağla yağlanır ve sıcak bir tavaya konur. Ürünü her taraftan yaklaşık dört dakika pişirin ve kırmızı şeritler elde edin.

Ev yapımı

Doğal bir kasada ev yapımı kupaty hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

  • 800 gr. domuz eti;
  • 200 gr. biftek;
  • 200 gr. domuz yağı;
  • 3 m doğal bağırsak;
  • 2 diş sarımsak;
  • 3 soğan;
  • baharat.

Eti, domuz yağı, soğanı ve sarımsağı kıyma makinesinde öğütün. Kıymaya baharatları ekleyip iyice karıştırın. Hazırlanan bağırsakları bir taraftan iplikle sıkıyoruz, elde edilen et karışımıyla huniden dolduruyoruz ve yirmi santimetre sonra tekrar bağlıyoruz. Malzemelerimiz bitene kadar işlemi tekrarlıyoruz. Daha sonra sosisleri kaynar suda bir dakika pişirin ve kurumasını bekleyin.

Tavsiye! Bu ürün dondurularak dondurucuda saklanabilir veya hemen kızartılabilir.

Kupaty'yi fırında pişirmek için önceden 180 dereceye ısıtın ve önceden yağla yağlanmış et ürünleri içeren bir fırın tepsisine yerleştirin. Yemeğin bir tarafını yaklaşık on dakika pişiriyoruz, sonra ters çevirip yaklaşık aynı süre pişiriyoruz. Doğal filmdeki et, bileşimine bağlı olarak güzel bir altın veya kırmızı tabaka elde etmelidir.

Sosisler, çeşitli soslar veya garnitürlerle birlikte sıcak olarak servis edilir. Ürün parçalara ayrılabileceği gibi bütün olarak da tüketilebilir. Kupaty genellikle kişinin kendi hayal gücünü kullanarak ve baharatların, baharatların ve hatta şifalı otların bileşimini deneyerek hazırlanır. Bu atıştırmalık her zaman lezzetli, doyurucu ve aromatiktir.

Et sosislerinin önemli bir avantajı sadece evde değil dışarıda da pişirilebilmesidir. Ve yemek pişirmek için kıyma, kişisel zevk tercihlerine göre bileşimini ekleyerek ve değiştirerek kullanılabilir. Kızartma kurallarına uyarak ve uzmanların tavsiyelerini kullanarak, sadece lezzetli bir yemek değil, aynı zamanda mutfak sürecinden de memnuniyet alabilirsiniz.

Yarı mamul ürünler bazen, her zaman uzun süre ocakta durup öğle veya akşam yemeği hazırlamak için boş vakti olmayan en deneyimli ev hanımlarına bile yardımcı olur. Bugün size fırında kızartmak için sosislerin nasıl pişirileceğini anlatacağız.

Fırında kızartma için sosis tarifi

İçindekiler:

  • sek kırmızı şarap – 185 ml;
  • çiğ sosis – 6-7 adet;
  • soğan – 225 gr;
  • sebze yağı;
  • – 45 mi;
  • baharat.

Hazırlık

Kızartma tavasını bitkisel yağla yağlayın, ısıtın, sosisleri yayın ve birkaç dakika kızartın. Soğanı soyun ve ince yarım halkalar halinde doğrayın. Daha sonra başka bir tavada zeytinyağında hafifçe kızartın. Kuru kırmızı şarabı kalıba dökün, soğanı serpin ve tadına göre baharat serpin.

Üzerine kızarmış ev yapımı sosisleri koyun ve tabağı yaklaşık 35 dakika fırına koyun.

Patatesli fırında kızartmak için sosisler

İçindekiler:

  • yeni patatesler – 315 gr;
  • - 3 parça.;
  • doğal yoğurt – 135 ml;
  • baharat;
  • peynir – 85 gr.

Hazırlık

Kızartılmış sosis hazırlamak için öncelikle fırını yakın ve 185 dereceye kadar önceden ısıtmaya bırakın. Patatesleri yıkayıp soyup iri dilimler halinde doğruyoruz. Daha sonra bir kalıba koyun ve tadına göre baharat serpin. Üzerine ev yapımı sosisleri dağıtıp iğneyle delip üzerine yoğurt döküyoruz. Çanağı folyo ile örtün ve 40 dakika fırına koyun. Daha sonra folyoyu çıkarın, üzerine rendelenmiş peyniri cömertçe serpin ve eriyene kadar tekrar pişirin.

Fırında sebzeli kızartmak için sosisler

İçindekiler:

Hazırlık

Soğanı ve havuçları işleyip ince ince doğrayıp bitkisel yağda kızarana kadar kızartıyoruz. Patlıcanları ve biberleri temizleyip iri kıyıyoruz, domatesleri dilimler halinde doğruyoruz. Patatesleri soyun, şeritler halinde doğrayın ve ayrı ayrı bitkisel yağda kızartın. Şimdi tüm sebzeleri bir fırın kabına aktarın, tadına göre baharat serpin, üzerine yağ serpin ve karıştırın. Sosislere birkaç delik açıp sebzelerin arasına yerleştiriyoruz. Çanağı önceden 190 dereceye ısıtılmış fırına yerleştirin ve 35 dakika pişirin.

Piknik mevsiminde ızgarada yemek pişirmek için ürün seçme konusu gündeme geliyor. Bazıları geleneksel etli şiş kebabı kızartıyor veya sebze veya mantar pişiriyor, diğerleri ise ızgarada balık veya deniz ürünleri pişiriyor. Ancak tüm seçeneklerin başka bir alternatifi daha var - ızgarada pişirilen aromatik, baharatlı kupatlar.

Kupaty, doğal bağırsağa doldurulmuş, sosis şeklinde, yağ, baharat ve bazen sebze içeren kıymadır.

Yazımızda kupaty'nin nasıl düzgün şekilde hazırlanacağını ve ne kadar sürede ızgaralanacağını anlatacağız.

  • Sosisleri düşük sıcaklıklarda kızartmak daha iyidir. Bu nedenle kömürlerin tamamen yanmasını beklemeniz veya mümkünse ızgarayı etten daha yükseğe ayarlamanız gerekir.
  • Kupatların yapışmaması ve kabuğunun zarar görmemesi için ızgaranın yağlanması gerekir.
  • Sosisleri ızgaraya koymadan önce, kasanın daha sıkı oturması, suyunu salmaması ve patlamaması için bir saniye kaynar suya batırılması gerekir. Daha sonra banyoları bir peçeteyle silin.
  • Elbette sosisler tek sıra halinde yapılıyorsa kesmemelisiniz. Bunları ızgarada spiral şeklinde düzenleyin. Aksi takdirde içlerinden yağ sızacak ve kuru olacaktır.
  • Kömür üzerinde ızgara yaparken her sosisin iki yerine kürdan batırabilirsiniz. Bu, kabuğun ısıdan yırtılmaması için yapılır.
  • Sosislerin eşit şekilde pişmesini sağlamak için ızgara yaparken ızgarayı sık sık çevirin.
  • Kupatlar kızartılırken sosla kaplanabilir. Kızartma sırasında birkaç kez, ancak ince bir tabaka halinde. Bu, gevrek bir kabuk oluşmasına yardımcı olacaktır.
  • Kızartmak çok uzun sürmüyor. Boyutuna bağlı olarak pişirme süresi 15-30 dakikadır. Aksi takdirde banyolar kurur.


  1. Sosisleri sulu, etli bir aroma ve tada sahip hale getirmek için kıyma domuz eti ve dana eti hazırlayın.
  2. Etin bıçakla kesilmesini kolaylaştırmak için biraz dondurulmalıdır. Daha hızlı donmasını sağlamak için eti 5-7 cm kalınlığında parçalar halinde doğrayın. Bu haliyle 15 dakika sonra dilimlenmeye hazır hale gelecektir.
  3. Bitmiş kıymayı bir saat buzdolabında bekletme adımını atlamayın! Bu süre zarfında tüm ilave malzemeler aromasını ve tadını tam olarak ortaya çıkaracaktır.
  4. Dilimlemeden önce soğanların üzerine kaynar su dökün. O zaman etin tadını bozmaz.
  5. Domuz bağırsağını temizleyip yıkadıktan sonra turşuya batırın ve bir saat buzdolabında bekletin. Turşuyu hazırlamak için yarım litre su, doğranmış soğan, bir çay kaşığı soda, iki defne yaprağı ve bir çorba kaşığı sirke alın.
  6. Bağırsakların kıyma ile doldurulmasını kolaylaştırmak için plastik bir şişe kullanın. Boynuna yakın bir yerden kesin, bağırsağı ona bağlayın ve içini doldurun.
  7. Sosislerin patlamasını önlemek için kızartmadan önce birkaç saniye kaynar suya koyun.

Sosis ve kupat için muhafaza

Bugün mağazada ev yapımı sosis kılıfları satın almak zor değil; bunlar doğal veya yapay olabilir. Doğal, özel olarak işlenmiş domuz eti, sığır eti veya kuzu bağırsaklarıdır. Hayvanın bağırsağının çapı, uzunluğu ve kesiti farklılık gösterebilir. Bağırsak seçerken özelliklerine dikkat etmelisiniz: nodül olmamalı, büyük delikler, yağlı koku olmamalı, rengi açık olmalı, gri tonları olmamalıdır. Sığır eti kılıfları domuz kılıflarından daha güçlüdür, bu nedenle ilk kez sosis yapıyorsanız bunlarla çalışmak daha kolay olabilir. Ancak kuzu, haşlanmış sosis ve jambona daha uygundur. Ancak seçim sizin.


Kullanmadan önce bağırsaklar ılık su ile durulanıp 20-25 C sıcaklıktaki suda ortalama 2 saat bekletilmelidir (taze konserve olanlar sadece 5-10 dakika suda bekletilebilir). Daha sonra bunları suyla (30−35 C) yıkayın. Daha sonra bağırsaklar parçalara ayrılır ve içinden su geçirilerek kalitesi kontrol edilir. Rahimde delikler varsa bağırsakların ayrı parçalara kesilmesi bu yerlerdedir.

Yapay kılıflar ayrıca selüloz, poliamid ve protein dahil olmak üzere çeşitli türlerde mevcuttur. Protein hammaddelerinden yapılan ve yenilebilir olan kolajen kılıflar ev yapımı sosisler için çok uygundur. Hazırlamak için kolajen "bağırsak" 35-40 C sıcaklıktaki suya (1 litre suya 1 çay kaşığı tuz ilavesiyle) 2-3 dakika batırılmalı, ardından akan su ile durulanmalıdır.

Izgarada ızgara yapmak için sosisler - en iyi tarifler

Kupati - klasik bir Gürcü tarifi


Bu Gürcü sosislerinin klasik tarifi sarımsak, tarçın, karanfil, kimyon ve biberin kullanımını içerir. Kıymaya eklenen nar taneleri, bitmiş yemeğe ilginç bir tat ve doku kazandırır. Genellikle kupatlar 15-20 cm uzunluğunda yapılır. Sosisler kömürde veya tavada kızartılarak sıcak olarak servis edilir.

İçindekiler:

  • 500 gr domuz eti,
  • 50 gr pastırma,
  • 1 soğan,
  • 6 sarımsak,
  • 60 gr nar (çekirdekler),
  • 1 gr Khmeli-suneli,
  • domuz bağırsakları,
  • 1 yemek kaşığı maydanoz (doğranmış yeşillikler),
  • 100 gr tkemali sosu,
  • tatmak - karabiber, tarçın, karanfil, tuz

Pişirme metodu

Domuz etini küçük parçalar halinde kesin, soğanı ve kıymayı ekleyin. Pastırmayı küçük küpler halinde kesin. Kıymaya ezilmiş sarımsak, nar taneleri, tarçın, karanfil, suneli şerbetçiotu, karabiber ekleyin, biraz su veya et suyu ekleyin, iyice karıştırın.

Temizlenmiş ve yıkanmış bağırsakları kıyma ile doldurun ancak çok sıkı olmasın ki kupatlar kızartma sırasında patlamasın. Sosisler yaklaşık 15 cm uzunluğunda olmalı, uçlarını ip ile bağlayın ve birleştirin.

Kupatları porsiyon başına 2 parça olacak şekilde şiş üzerine yerleştirin ve sıcak kömürlerin üzerinde kızartın. Ayrıca yağ ilave edilerek tavada da kızartılabilir. Kupaty, doğranmış soğan ve maydanozla servis edilir. Tkemali sosunu ayrı olarak servis edin.

Yermantarlı tavuk tatlısı

500 gram tavuk eti, 100 gram yağsız domuz eti, 400 gram taze domuz yağı, 150 gram kaz ciğeri kırpıntısı, bir elekten geçirilmiş, 100 gram yer mantarı ince ince doğrayın. 12 gram tuz, bir tutam biber, biraz hindistan cevizi ve küçük bir bardak şampanya ekleyin. Karıştırın, 80-90 gramlık parçalara bölün. Düz ovaller halinde şekillendirin. Her ovalin üzerine bir dilim trüf mantarı koyun ve sosis kabının içine yerleştirin. Kupaty'yi eritilmiş tereyağına batırın, ızgara yapın veya fırında pişirin. Halka şeklinde yerleştirin, berrak beyaz veya kahverengi sos ve herhangi bir sebze püresiyle servis yapın.

Izgara için ev yapımı sosis nasıl pişirilir - tarif

İçindekiler:

  • domuz eti - 2,1 kg;
  • taze domuz yağı - 400 g;
  • sarımsak - 2-3 kafa;
  • öğütülmüş karabiber - 15 g;
  • öğütülmüş kişniş tohumları - 10 g;
  • kurutulmuş tuzlu - 5 g;
  • kurutulmuş fesleğen - 5 g;
  • kurutulmuş kekik - 5 g;
  • kekik - 5 gr;
  • tuz;
  • domuz bağırsakları - 5 m.

Hazırlık

Ev yapımı sosisler için domuz bağırsakları hazır olarak satın alınabilir, uygun şekilde hazırlanabilir veya kendiniz temizleyebilirsiniz. Bunu yapmak için, önce onları ters çevirmeniz ve bıçağın arkasıyla dikkatlice temizlemeniz, böylece yağ ve yabancı yabancı maddeler olmadan neredeyse şeffaf bağırsak duvarları elde etmeniz gerekir. Aynı şey ön tarafta da yapılmalıdır. Temizleme işlemi sırasında bağırsakları periyodik olarak durulayıp ardından soğuk suyla doldurup otuz kırk dakika bekletiyoruz.

Kıymayı hazırlamak için domuz etini yıkayın, kurutun ve domuz yağından fazla deriyi kesin. Her şeyi küçük dilimler halinde kesin ve kıyma makinesinden geçirin. Soyulmuş sarımsak dişlerini ekleyin ve bükülmüş tabana bir presle bastırın, tadına göre tuz, karabiber ve kişniş ekleyin, ayrıca kütleyi kurutulmuş fesleğen, tuzlu, kekik ve kekik ile baharatlayın ve iyice yoğurun. İstenirse kıyma makinesine hem büyük hem de küçük ızgaralar takılarak ürünlerin farklı bir yapısı elde edilebilir.

Kıyma makineniz sosis hazırlamak için özel bir aparatla donatılmışsa harika, bunu onları doldurmak için kullanacağız. Bıçak ve ızgara yerine onu takıyoruz, bağırsağı ağızlığın plastik uzun borusuna geçirerek kenarını iplikle bağlıyoruz. Şimdi hazırlanan kıymadan bir miktar cihazın geçiş deliğine koyup kıyma makinesiyle çevirerek daha ileri hareket ettiriyoruz. Çıkarken kolonu dolduracak ve tüpten uzaklaştıracaktır. Ürünleri birbirinden ayırmak için yaklaşık her on beş santimetrede bir bağırsağı iki yerden iplikle bağlarız.

Izgara yapmadan önce sosisleri her iki tarafta beş ila yedi yerden kürdanla delin.

Izgara tavuk sosisleri

İçindekiler:

  • Tavuk (küspe) - 2 kg
  • Domuz yağı (domuz eti) - 100 gr
  • Soya sosu - 6 yemek kaşığı. l.
  • Acıka (kuru) - 2 çay kaşığı.
  • Soğan - 2 adet.
  • Sarımsak - 3 diş.
  • Tuz (slaytsız) - 1,5 çay kaşığı.
  • Bağırsaklar (3 m. kalibre = 38/40 mm.)

Ek

  • Soğan - 3 adet.
  • Yeşiller - 1 demet.
  • Soya sosu - 2 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

Tavuk etini iki eşit parçaya bölün. Birini domuz yağı, soğan ve sarımsakla birlikte kıyma makinesinden geçiriyoruz. İkincisini ince ince doğrayın. Her iki parçayı birleştirin, soya sosu ve Acıka ile karıştırılmış tuzu ekleyin. İyice karıştırın. Kıyma makinesinin üzerine sosis şekillendirme aparatını koyuyoruz, üzerine sosis göbeklerini koyup sonuna bağlıyoruz. Kıyma makinesini açın ve istediğiniz kupatları oluşturun.

Kupatlarımızı yapışmamaları için rafine bitkisel yağla yağlanmış ızgarada pişene kadar kızartın. Kupatlarımız kızarırken soğanları ve otları doğrayıp karıştırıyoruz. Soya sosunu ekleyip karıştırın. Soğanı hazırlanan kupatın içine koyun, karıştırın ve kapağını kapatın ve 5-10 dakika bekletin. Hizmet edebilirsin.

Izgara kıyılmış kuzu sosisleri


İçindekiler:

  • kuzu (popo) - 40 gr
  • kuzu yağı – 100 gr
  • kıyılmış kuzu - 500 gr
  • ince tuz - 20 gr
  • karabiber - 2 gr
  • kuru sarımsak - 6,5 gr
  • acı biber (toz) – 4 gr
  • kimyon (tohumlar) – 0,5 g
  • kırılmış buz (frappe) – 100 gr
  • kuzu muhafazaları - 2,1 m

Adım adım yemek tarifi

  1. Kuzu bağırsağını yüksek basınçlı su altında dışını ve içini iyice yıkayın.
  2. Kuzu ve kuzu yağını 5 x 5 mm'lik küpler halinde kesin.
  3. Kıyılmış malzemeleri kıyılmış kuzu etiyle birleştirin, baharatları ekleyin ve iyice karıştırın. Sonunda frappe buzu ekleyin, yavaşça karıştırın ve sosis yapmaya başlayın.
  4. Bağırsak kenarını bir turnike ile bağlayın, bağırsağı kıyma ile doldurun (ekipmanınız varsa, memeye kuzu bağırsağı koyun, memeyi dikey bir sosis şırıngasına yerleştirin).
  5. Her biri 200 gr'lık sosisler oluşturun, bağırsakları bir turnike ile ve kesmeden bağlayın (bu, kızartmadan önce yapılır). Bitmiş sosislerde (6-8 adet) delikler açın. Hazır sosisler dondurulabilir.
  6. Yemeden önce sosisleri altın kahverengi olana kadar ızgarada pişirin. Sosislerin hardal, lahana turşusu veya patates püresi ile servis edilmesi tavsiye edilir.

Kekikli ızgara tavuk sosisleri

İçindekiler

  • 1 büyük soğan
  • 4 diş sarımsak
  • 1 yemek kaşığı. l. taze kekik
  • 3 dilim ekmek
  • 500 gr kıyılmış tavuk veya hindi
  • 1 yumurta
  • 1 çay kaşığı. acı biber
  • 1 çay kaşığı. Mercanköşk
  • 4 yemek kaşığı. l. un
  • tatmak için biber ve tuz

Pişirme metodu

Soğanı ince ince doğrayın. Sarımsakları soyun ve bir sarımsak presinden geçirin. Kekiği yıkayıp ince ince doğrayın. Ekmek dilimlerini ezin. Bir kapta, un hariç tüm malzemeleri iyice karıştırın ve tuz ve karabiberle tatlandırın.

Sosis yapın, her birini unla yuvarlayın, ardından tüm sosisleri streç filmle örtün ve 30 dakika buzdolabında bekletin. Sosisleri alüminyum ızgara tepsisine veya normal folyoya yerleştirin ve önceden ısıtılmış ızgarada ara sıra çevirerek yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Taze baget, salata ve ketçapla servis yapın.

Izgarada sosis sosu

Kişnişli domates sosu


İçindekiler:

  • 8 adet olgun domates,
  • 1 soğan,
  • 1 demet kişniş,
  • 1 bakla acı biber,
  • tuz.

Hazırlık:

Acı biberlerin çekirdeklerini çıkarın, domatesleri yıkayın, parçalara ayırın. Domatesleri ve biberleri püre haline gelinceye kadar bir blender kullanarak öğütün. Soğanı soyun, küçük küpler halinde kesin, kişnişi yıkayın, ince ince doğrayın. Domates ve biberlere soğan ve kişnişi ekleyip tuzu ekleyip iyice karıştırın. Bu sos, kuzu veya domuz kebabına mükemmel bir katkı olacaktır.

Et için beyaz sos


İçindekiler:

  • kefir - 200 mililitre
  • ekşi krema %10−20 - 100 gram
  • salatalık - 1 adet
  • yeşillikler - 1 demet
  • sarımsak - 3-4 diş
  • öğütülmüş karabiber - 0,5 çay kaşığı
  • tuz - tatmak
  • baharatlar (biberiye, kekik, fesleğen) - 1 tutam

Hazırlık

Taze salatalık, sarımsak ve otları ince ince doğrayın veya rendeleyin. Kefiri ekşi krema ile tek bir kütle halinde karıştırın, doğranmış ekleyin, karıştırın. Yavaş yavaş tuz, karabiber ve baharatları ekleyin. 10 dakika buzdolabında bekletin. Sos kalınlaşırsa artan oranda kefir ile seyreltilebilir.