Праздничный новогодний стол сложно представить без знаменитого салата, у которого существует множество названий и способов приготовления. Блюдо, давно ставшее легендарным, появилось более 150 лет назад. Несмотря на французское происхождение автора, во многих странах этот сытный и аппетитный салат называют Русским. О том, как со временем менялся рецепт оливье — одного из главных символов Нового года, — рассказал известный московский шеф-повар Анатолий Селезнев.
«Все знают, что автором знаменитого салата был французский повар Люсьен Оливье. Однако в тот период он жил и работал в Москве, где владел популярным рестораном французской кухни “Эрмитаж”. Именно поэтому со временем во многих странах блюдо стали называть Русским салатом.
Считается, что Оливье не раскрыл тайну своего кулинарного творения. Вернее, загадкой остался состав соуса, которым заправляли салат. По одной из версий, повар добавлял в него особые специи, известные только ему, благодаря чему вкус блюда становился неповторимым.
При этом основные компоненты салата сегодня известны, хотя их точные пропорции восстановить невозможно. В первоначальный состав входили различные продукты. Заправляли блюдо соусом, который сейчас называют майонезом. Судя по отзывам посетителей ресторана “Эрмитаж”, салат, вскоре ставший одним из самых любимых блюд гостей, украшали…»