Карамельный соус. Как приготовить карамельный соус

У вас случалось такое - вы накладывали себе порцию вкусного ванильного мороженого и обнаруживали, что кое-кто съел весь карамельный соус с гамбургером? Дети едят все, но не переживайте, приготовить карамельный соус с нуля гораздо проще и вкуснее, чем вы думаете. Более того, это практически не занимает времени. Вам всего лишь понадобится немного сахара, сливочное масло и сливки, чтобы приготовить домашний карамельный соус!

Ингредиенты

• 1 1/4 стакана (300 мл) сахара
• 112 г сливочного масла
• 3/4 стакана (175 мл) сливок комнатной температуры или нагретых
• 1/4 стакана (60 мл) воды (только для второго способа)

Шаги

Приготовление сухой карамели

Соберите ингредиенты.

Смешайте масло и сахар. Поставьте кастрюлю с тяжелым дном на средне-низкий огонь и добавьте сливочное масло и сахар.

• Не перемешивайте сахар с маслом, пока они растворяются. При необходимости слегка смешайте ингредиенты, чтобы они объединились, но не сильно. Процесс карамелизации должен происходить снизу вверх.

1. Нагрейте смесь. Нагревайте сахар и сливочное масло на низком огне в течение 5-8 минут. Присматривайте за карамельным соусом. При необходимости слегка помешайте, чтобы предотвратить горение, но не перемешивайте тщательно.

   • Если в итоге часть сахара все-таки подгорела, в следующий раз в процессе приготовления карамельного соуса добавьте в кастрюлю полстакана воды в начале процесса. Это называется жидкий способ (см ниже).
   • Жидкий способ позволяет сахару растворяться более равномерно, но он более длительный, так как необходимо, чтобы вода испарилась, прежде чем сахар начнет карамелизироваться.

2. Проверьте цвет. Через 5-8 минут смесь должна стать светло-коричневой. Вы по-прежнему должны видеть небольшие скопления сахара, которые еще не кристаллизуются.

   • Если кристаллы сахара скапливаются на стенках кастрюли, стряхните их в смесь кулинарной кистью.

3. Продолжайте готовить соус на средне-низком огне. Продолжайте готовить, пока смесь не кристаллизируется, а на поверхности не появятся пузырьки. Цвет должен быть глубоким темно-рыжим. Процесс займет от 2 до 5 минут.

   • Именно в этот момент усиливается риск подгорания. Не оставляйте соус без присмотра.
   • Если вы беспокоитесь о том, что соус может подгореть, включите низкую температуру. Лучше готовить соус немного дольше, чем поторопиться и сжечь его.
   • Не поддавайтесь соблазну помешать. Пошевелите кастрюлю круговым движением при необходимости, но не перемешивайте!

4. Снимите кастрюлю с огня. Как только весь сахар карамелизируется, снимите кастрюлю с огня и добавьте сливки. Именно сейчас можно воспользоваться венчиком.

   • Добавляйте сливки небольшими партиями и энергично помешивайте. Смесь будет пениться и увеличиваться в объеме.
   • Как только вы добавите остатки сливок, соус получится более темным. Соус будет продолжать пузыриться в процессе объединения сливок с сахаром и сливочным маслом.

5. Процедите смесь. Перелейте карамель в термостойкую банку или миску через сито. Так вы сможете отделить кристаллы сахара, которые не карамелизировались.

   Дайте соусу остыть до комнатной температуры. За исключением, конечно, карамели, которую вы хотите использовать для мороженого!

   • Храните в холодильнике до 2 недель. Разогрейте перед подачей на стол.

   Приготовление жидкой карамели

   1. Соберите ингредиенты. Сливки и сливочное масло необходимо отмерить и поставить рядом с кастрюлей, чтобы вы могли их добавить в любой момент. Приготовление карамельного соуса это быстрый процесс, поэтому если вы будете тратить время на поиски ингредиентов, пока горит сахар, у вас получится несъедобный соус.

   2. В 2-3-литровой кастрюле смешайте сахар и воду. Включите сильный огонь и доведите смесь до кипения, постоянно помешивая.

      • Как только смесь закипит, уменьшите огонь до средне-низкого и прекратите помешивать.
      • Оставьте смесь кипеть, пока она не станет янтарного цвета. Она должна быть похожа по цвету на темное пиво.

   3. Снимите соус с огня. Добавьте в соус сливочное масло, а затем медленно и осторожно влейте сливки, регулярно помешивая. Осторожно: соус будет сильно пузыриться!

      • Очистите дно от осадка. Если появляются комки, поставьте кастрюлю снова на огонь и помешивайте, пока комки не растворятся.

   4. Добейтесь хорошей, вязкой консистенции. Смесь должна быть однородной после небольшого охлаждения и перемешивания.

      • Перелейте в термостойкую миску или банку и подождите, пока карамельный соус не остынет до приемлемой температуры для подачи.
   • Окуните в карамельный соус яблоки. Украсьте их и поставьте охлаждаться в холодильник.
   • Если у вас нет сливок, используйте молоко, но соус будет более жидкий.
   • Добавьте примерно половину столовой ложки ванили для дополнительного аромата. Вы также можете добавить ароматические масла. Для этого прекрасно подойдет малина, лимон и апельсин.
   • Охлажденный карамельный соус очень хорошо сочетается с ванильным или шоколадным мороженым.
   • Если сливки очень холодные, они могут не смешаться с сахаром. Чтобы избежать этого, предварительно подогрейте сливки.
   • Добавьте примерно 1 столовую ложку порошка какао, если вы любите шоколад. Это также уменьшит горелый вкус, если сахар все-таки подгорел.
   • Подождите, пока весь сахар не расплавится, затем сразу добавьте сливочное масло. Вы также можете подождать 10-15 секунд, пока сахар слегка не подрумянится, чтобы усилить аромат.
   • Карамельный соус более жидкий в теплом виде, но если вам кажется, что он слишком густой, добавьте еще немного сливок в процессе приготовления.
   • Карамельный соус также прекрасно сочетается с фруктами. Смешайте приготовленные на гриле персики или груши с карамельным соусом или добавьте его в банановый десерт.

   Предупреждения

   • Будьте особенно осторожны при приготовлении сахара: у расплавленного сахара гораздо более высокая температура, чем у кипящей воды, и он очень липкий.
   • Используйте прихватки для переноса емкости с горячей карамелью, чтобы избежать ожогов.
   • Наливайте горячий соус только в посуду из толстого термостойкого стекла. Не используйте простую банку, так как из-за высокой температуры карамели она может треснуть.

В небольшом сотейнике с толстым дном смешайте сахар и 60 мл воды. Точное количество воды не очень важно, вам просто нужно смочить сахар. Поставьте сотейник на среднесильный огонь и доведите до кипения, периодически помешивая, пока сахар не растворится полностью.

В другом сотейнике поставьте подогреваться сливки, они должны быть горячими. Если вливать в сироп холодные сливки, он начнет сильно брызгаться.

Как только сахар растворится, перестаньте мешать, снимите пену. Смочите силиконовую кисточку теплой водой и проведите по стенкам сотейника, чтобы смыть кристаллы сахара, иначе сироп может начать кристаллизоваться и превратится в сахарный ком.

Варите сироп 3–4 мин., он слегка загустеет, а потом начнет золотиться. Карамель может быть светлой или темной, остановитесь в тот момент, когда вам нужно. Если у вас есть сахарный термометр, положите его в посуду с горячей водой, а только потом в карамель. Карамельный сироп должен достигнуть температуры 160°С для светлой карамели и 175°С для темной. Будьте аккуратны при работе с карамелью. Никогда не прикасайтесь руками и не пробуйте ее, пока она не остынет.

Снимите кастрюлю с огня и влейте 2–3 ст. л. горячих сливок. Аккуратно перемешайте венчиком, затем влейте оставшиеся сливки. Верните сотейник на огонь и, помешивая, проварите, пока соус не станет гладким и однородным.

Снимите сотейник с огня, добавьте соль и сливочное масло, хорошо размешайте. Подавайте соус теплым. Остатки можно остудить и хранить в холодильнике 10 дней.

Здравствуйте, на связи Александр Афанасьев и в этом выпуске я хочу рассказать, как приготовить жидкий карамельный соус для торта.. Это уникальная сладкая заправка очень сочетается с блинами, поэтому в следующем выпуске я представлю рецепты панкейков.

Что такое панкейке, спросите вы? Это очень пышные оладья, которые готовятся методом взбивания белков. Но не об этом сегодня пойдёт речь, давайте не будем отвлекаться и приготовим вначале мягкую жидкую карамель.

Ингредиенты:

1. Сахар — 100 гр.

2. Масло сливочное 82 % — 40 гр.

3. Сливки 20 % — 200 гр.

4. Соль — 1 гр.

Способ приготовления:

1. Берём свободную кастрюлю с толстым дном, высыпаем 100 гр. сахара.

2. Ставим кастрюлю на огонь, и как только сахар начнёт плавиться, делаем огонь на минимум. Слегка поворачивая кастрюлю, даём сахару полностью растопиться, следя за тем, чтобы он не сгорел.

3. Масло разрезаем на несколько кусочков и по одному, начинаем вмешивать в растопленный сахар.

4. Сливке слегка подогреем в свободной кастрюле. Вливаем их к нашей будущей карамели.

5. Добавим соли, постоянно помешивая состав, доведём его до загустения в течение 10-15 минут.

6. Когда карамельный соус будет готова, снимаем его с огня.

7. Переливаем в другую ёмкость и остужаем при комнатной температуре. Когда я готовлю что то в домашних условиях, у меня всегда много чистой посуды под рукой. Так я не отвлекаюсь от процесса приготовления и не забываю, что куда класть.

8. Полностью остывшая карамель переливается в свободную баночку для её дальнейшего хранения. Хранить рекомендую холодильнике, где его масса станет ещё гуже.

Употребляют его исключительно с блинами, мороженым. Так же он входит в состав многих десертов, тортов и прочих сладостей.

Дополнительная информация:

Слово «карамель» с латыни переводится как «сахарный тростник». Еще в далекие древние времена люди жарили на открытом огне стебли сахарного тростника, получая данным способом отдаленное подобие карамели.

В настоящее время для создания карамели используется сахар. В средние века сахар был очень дорогим продуктом, и полакомиться им (и блюдами, изготовленными с его применением) могли лишь богатые люди. В 14-16 веках изготовление карамели распространилось по всему миру, и люди стали употреблять карамельные конфеты, леденцы на палочках и т.д.

Известно, что леденцы стали готовить в Англии лишь к 18 веку. Сладкий вкус карамели и пользу целебных трав впервые соединил в лечебных леденцах немецкий фармацевт Карл Солдан в конце 19 века.
Использование карамели в виде соуса к основным блюдам и десертам известно уже достаточно давно.

Многие люди употребляют карамельный соус не только в жидком виде как подливу к блинчикам, мороженому, фруктам, кофе, коктейлям, но в качестве хрустящей корочки для различных видов мяса. Очень популярна в кулинарии и так называемая соленая карамель.

Разнообразие оттенков карамели от белого до темно-коричневого дает возможность удовлетворить не только вкусовые, но и эстетические потребности кулинара и едока.

На этом у меня всё, благодарю за ваше особое внимание. Очень надеюсь, что вы примените все выше написанные рекомендации и приготовить сладкий соус у себя на кухне.

Кто не любит карамель? Грильяж, козинаки и орешки в карамели, карамельный крем и мороженое – это так сладко и так вкусно! А кто откажется от порции ароматного кофе, ванильного мороженого или домашних блинчиков с карамельным соусом? А ведь этот соус так легко приготовить в домашних условиях, и вы навсегда забудете, что такое готовые промышленные топпинги.

Этот соус легко приготовить, имея всего лишь сахар и немного сливок. Делается все очень просто и быстро, а храниться в холодильнике он будет целых две недели. Если, конечно же, вы не используете его намного раньше, ведь он получается таким аппетитным, ароматным, что удержаться от еще одной порции сладенького, сдобренного этим соусом, будет не так и просто.

Насыщенность карамельного соуса вы можете регулировать по своему вкусу. Мы предлагаем вам приготовить базовый вариант соуса. Если же добавить в него больше сахара, он получится гуще, а если больше сливок – более жидким. Кроме того, чем меньше процент жирности сливок, которые вы используете для приготовления, тем жиже получится соус. Из домашних густых сливок получается густой соус, который в холодильнике становится похож на настоящую ириску или вареное сгущенное молоко.

Ингредиенты

• 0,5 стакана сахара
• 0,5 стакана сливок 15% жирности
• 0,5 стакана густых домашних сливок
• 0,5 ч. ложки лимонного сока

Как приготовить карамельный соус

Сахар всыпьте в небольшую кастрюльку с толстым дном. Это обязательное условие, иначе карамель будет готовиться неравномерно и может даже подгореть. В таком случае соус будет горчить.

К сахару добавьте немного лимонного сока – он будет препятствовать кристаллизации сахара в готовом соусе, благодаря чему карамельный соус получится однородным.

Поставьте кастрюльку с сахаром на маленький огонь и пусть сахар понемногу плавится.

Можно помешивать сахар, чтобы процесс шел равномернее. Когда карамель станет приятного янтарного цвета, уберите кастрюльку с огня. Это нужно сделать, чтобы не переварить карамель. К тому же, соус не будет сильно брызгать на этапе добавления в него сливок.

Сливки соедините и растопите на небольшом огне. Доведите их почти до кипения.

Затем осторожно влейте горячие сливки в карамель. Будьте осторожны, потому что карамель очень горячая.

На этом этапе соус начнет бурлить и его нужно активно помешивать венчиком, чтобы карамель и сливки соединились. Чтобы процесс соединения шел быстрее, верните соус на маленький огонь.

Готовый карамельный соус должен быть полностью однородным и гладким, без кусочков нерастворившейся карамели.

Вот соус и готов! Его можно подавать как горячим, когда он более текучий, или дождаться, пока он остынет и загустеет.

Такой соус отлично дополнит свежеиспеченные , сладкие блинчики и оладьи, творожные запеканки и пудинги, мороженое и любые другие десерты.

Прекрасным дополнением к мороженому или пирогу может быть карамельный соус. Он также способен превратить в настоящее лакомство овсяную кашу, а обычный йогурт - в десерт. При соблюдении основных правил карамельный соус для торта очень легко приготовить в домашних условиях. Смотрите проверенный рецепт соуса с пошаговыми фотографиями.

Ингредиенты для карамельного соуса:

• Сахар - 300 г
• Сливки или сметана - 130 г
• Сливочное масло - 40 г
• Ванильная эссенция - по вкусу
• Соль - на кончике ножа

Как приготовить карамельный соус для торта:

1) В посуду с толстым дном (антипригарную) насыпьте сахар. Поставьте на средний огонь. Когда сахар начнёт расплавляться интенсивней, начинайте помешивать содержимое, чтобы процесс шёл равномерно. Если сахар начал кристаллизоваться, можете добавить ложку тёплой воды. Незадолго до полной карамелизации сахара (небольшое количество сахара ещё не расплавилось) снимите с огня и доведите процесс до конечного результата. Сахарная карамель дольше сохраняет температуру, поэтому и остаток сахара расплавится равномерно. При необходимости можете снова вернуть на огонь на некоторое время. В результате карамельный соус получится наиболее светлым и без горьковатого привкуса (от жжёного сахара). Совет: для карамельного соуса не рекомендуется использовать посуду с тефлоновым покрытием - она может испортиться из-за сахарных кристаллов, которые поцарапают её поверхность.

2) Верните снова на огонь, но уже медленный, и осторожно добавьте сливки или жирную сметану. Это желательно делать небольшими порциями, потому что в этот момент вся масса начинает пениться и бурлить. Нужно быть крайне осторожными, чтобы не получить ожог от «летящих брызг». Смесь тщательно перемешайте. Она должна быть гладкой и однородной. Совет: чтобы карамельная масса не «бурлила» сильно при добавлении сливок, их можно предварительно нагреть. В результате реакция горячей карамели на тёплые сливки не будет такой «агрессивной». Также стоит отметить, что температура карамели достигает 160-175 0 С, поэтому не следует к ней прикасаться голыми руками или пробовать в горячем виде.

3) Добавьте сливочное масло, соль, ванильный экстракт и снова хорошо перемешайте карамельный соус. Снимите с огня и остудите. Совет: не нужно удивляться тому, что в сладкий соус добавляется соль. Она придаёт необычный вкус и позволяет ему полностью раскрыться, поэтому соль добавляют в сладкое тесто и кремы.

4) Карамельный соус перелейте в закрытую тару. Храните в холодильнике, но недолго (до 10 дней). Карамельный соус готовится очень быстро, поэтому не стоит его заготавливать впрок. Его можно использовать как отдельный десерт или как дополнение к другим сладким блюдам.

Приятного аппетита!