Как раньше хранили продукты. Как в древней руси сохраняли молоко от скисания

В данной статье я решила заглянуть в прошлое и познакомить вас со способами хранения продуктов, которыми пользовались в России задолго до прихода советской власти. Я думаю, многим будет интересно узнать о том, как же хозяйкам удавалось сохранить свежесть продуктов питания без холодильников и морозильных камер. В наш век комфорта и высоких технологий все это утратило актуальность, а в те далекие времена очень даже выручало. Также, я посчитала нужным сохранить старорусскую стилистику, ведь так гораздо интереснее. Итак:

Хранение продуктов в старину

Самое лучшее средство для сбережения мяса и других скоропортящихся припасов – это конечно летом ледник, а в зимнее время холодные чуланы, где они имеются; при отсутствии же сих последним можем рекомендовать средство до сих пор еще весьма немногим известное, это салициловую кислоту. Средство это находится в продаже в виде белого порошка, у всех драгистов* и по цене своей весьма дешевле: банка весом 1 унции (7 золотников)*** стоит всего лишь 60 к. и ее достаточно на три летние месяца при продовольствии семейства, состоящего из 6-8 человек.

При этом еще необходимо заметить, что салициловая кислота не только сберегает, но даже исправляет припасы, подвергнувшияся легкой порче. Употреблять ее следует в виде порошка или в растворе. Раствор производится следующим образом: взять бутылку размером стакана на 3 воды, и всыпать в нее 2 чайных ложки порошку, сболтать и закупорить. Держать ее можно где угодно, но не ставить на солнце.

Для сохранения мяса и рыбы в них надо втереть салициловую кислоту и обернуть тряпкой или даже без тряпки, положить на место сбережения. В таком виде мясо или рыба могут сохраняться от 10 до 15 дней. Перед употреблением необходимо промыть хорошенько в нескольких водах. Точно также обливают мясо и рыбу вышеупомянутым раствором салициловой кислоты, но тогда и то и другое может сохраняться лишь 2-3 дня.

Сбережение масла . Масло находящееся в покрыть тряпкой, намоченной в растворе салициловой кислоты, масло же сберегаемое кусками, обертывать такою же тряпкою. При употреблении сполоснуть водою.Сбережение яиц. Опустить яйца в раствор салициловой кислоты, дать им полежать минут 30, потом вынуть, можно убрать их куда угодно и сохранять полгода и более.

Предохранение молока и сливок от скорой порчи. В горшок с молоком надо положить лист дикого хрену. В таком виде молоко в продолжении нескольких, даже летних дней не скиснет.

Другой способ: молока наливают в стеклянный кувшин или другой сосуд и покрыв дно которого, наливают холодную воду. После этого на кувшин накидывают мокрую салфетку или полотенце. Концы котораго погружаются в воду. Постоянныя испарения с полотенца поддерживают в кувшине до того низкую температуру, что молоко совершенно предохраняется от окисления. Необходимо только от времени до времени подлить свежую воду.

Вопрос хранения продуктов требует от хозяйки дома серьезного подхода. Холодильник имеет свойство выходить со строя в самый неподходящий момент. А ведь это не должно мешать нам есть свежую пищу... Мясные продукты, к примеру, не будут долго ждать пока вы их съедите, и могут испортится. Так что стоит рассказать нашим читателям о том как сохранить продукты без холодильника, на случай возможной оказии.

* Первый наш помощник – соль. Выдающимся достижением в деле сохранности продуктов стало именно ее использование. Соль стала первым и незаменимым консервантом для обеспечения продовольствием человека на длительный период. Ее использование помогло человечеству хранение продуктов поставить на промышленную основу. С ее именем мы связываем приготовление селедки и бекона. В период наполеоновских войн ученый из Франции Николя Ампер стал автором изобретения в области хранения и переработки продуктов. Он предложил подвергать продукты тепловой обработке, а потом помещать их в закрытые емкости. Ампер был удостоен звания «Благодетеля человечества».
* Второй наш помощник – льняная или хлопчатобумажная ткань. Хотите знать как именно она поможет?! Я расскажу об этом далее, впрочем, это же касается и всех остальных пунктов моего краткого начального обзора.
* Третий наш помощник – растения. Это - листочек мяты, хрена, крапивы.
* Четвертый наш помощник – продукты. Это - уксус, лимон, яичный белок, свиной жир, растительное масло, сахар.
* Пятый наш помощник – древесная зола, опилки.
* Шестой наш помощник – сушка и вяление.
* Седьмой наш помощник – специи: карри, перец, куркума, имбирь.
* Восьмой наш помощник – лёд. Емкости со льдом в морозильной камере, которые заготовленные заблаговременно, первыми придут на помощь в деле сохранения ваших запасов. Что я имею в виду? Заранее положите в морозильную камеру три-четыре 1,5 л бутылки с водой. Когда электричество выключат, эти три «ледышки» еще долго сохранят вам нужный холод. Просто положите пару бутылок на верхнюю полку холодильника, а другую пару – на верхнюю полку морозильника.

Когда бутылки перестанут спасать, придется воспользоваться следующими советами.

Мясо

Да, да, мясо всегда требует особого внимания. Более устойчивы к повышению температуры хранения такие сорта мяса как баранина, говядина. А вот белое мясо, к ним можно отнести птицу, телятину, свинину перепады могут испортиться достаточно быстро. Какой выход?

* Мясо можем поместить на несколько минут (не более 5-7) в кипящую соленую воду. Затем разместить его в отрытом пространстве так, чтобы не было доступа к нему мух.

* Летом дачникам можно переложить мясо свежеприготовленной крапивой, или измельченным хреном. От этого сохранность продуктов значительно повысится.

* Можно завернуть мясо в хлопчатобумажное полотенце, которое предварительно было пропитано солью и уксусом.

* В этой же ситуации подходящим средством может быть лимон. Мясо, натертое лимоном и солью, сохраняет свое качество при достаточно высокой температуре. К тому же лимонный сок не привлекает мух.

* Умелые хозяюшки заливают мясо обезжиренным молоком, накрывают “вафельным” полотенцем и выносят мяско в прохладное место.

После всех использованных приемов, мясо перед употреблением следует вымыть и подвергнуть тепловой обработке.

Колбаса

* Для поддержания качества колбасных изделий можно их смазывать жиром, яичным белком или поместить в концентрированный солевой раствор.

* Можно определенное время поддержать надлежащее качество копченных мясных изделий, если разместить их в проветриваемом помещении в подвешенном состоянии в мешочках из тонкой натуральной ткани.

Рыба

* Тщательного подхода требует хранение без холодильника такого продукта как рыба. Самый доступный способ такой: залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения и перенести в прохладное место. Через 2-3 дня повторить ту же процедуру и добавить стакан уксуса, половину стакана растительного масла. В общей сложности рыба может быть съедобной на протяжении 5 дней при таких условиях хранения.

Яйца

* Чтобы продлить срок хранения куриных яиц, можно смазать их свиным жиром, завернуть в бумагу, поместить в прохладное место.

* Древесная зола и опилки тоже хорошее средство для длительного поддержания свежести яиц.

Масло

* Для поддержания срока годности сливочного масла можно придерживаться такого порядка. Сначала его завернуть в пергаментную бумагу, поместить в непрозрачный пакет, а затем положить в соленую воду.

Сыр и брынза

* На время отсутствия холодильника, их лучше положить в закрытую посуду, в которой находиться кусочек сахара. Перед этим завернуть продукты во влажную ткань.

Вот как сохраняли продукты в старину! Но это еще не все!!!

Хлеб

В древние времена, как и сегодня, хлеб на главном месте. Чтобы сохранить его аромат и вкус, хлеб заворачивали в чистую натуральную ткань (лен или хлопок). Хлеб был пригоден к употреблению на протяжении 7 дней.

Важно было также сохранить и мясные продукты . Для этой цели летом широко использовался ледник и холодные чуланы. В зимнее время подвалы заполняли кусками льдом вместе с соломой и поддерживали низкую температуру круглый год.

- Для сохранения молока в летнее время года опускали в него веточку мяты или листы хрена, соду на кончике ножа.

Наиболее доступный и распространенный прием хранения продуктов в старину – сушка и вяление. Сушке подвергались не только ягоды, грибы, овощи, но и мясо, что обеспечивало питание семье на время зимнего сезона. Продукты во время сушки теряют влагу и становятся менее восприимчивы к микробам. Сушеные и вяленые мясо и рыбу можно было хранить достаточно продолжительное время в мешках из кожи.

Из Индии к нам пришла первая практика консервации. Карри, перец, куркума, имбирь – специи, с помощью которых консервировали продукты. Срок годности таковых достигал несколько месяцев.

Египтяне первыми начали помещать продукты в кувшин и заливать оливковым маслом. Метод хранения краткосрочный, но позволял сохранить вкусовые качества продуктов. Наполненные соком амфоры закрывали пробками, затем поливали пробки смолой и помещали в холодную воду на 30 дней. Такой метод хорош как для хранения, так и для транспортировки продовольственных запасов.

Приветствую вас, друзья!

Секретами сохранения пищевых припасов владели еще наши прабабушки.

А вот как хранить продукты без холодильника в наше время известно далеко не каждому. Попробуйте такие способы.

Рыба

Наиболее сложно сохранять рыбу. Прежде всего, ее нужно очистить от чешуи, удалить потроха и жабры. Затем завернуть рыбу в листья свежей крапивы, поместить в эмалированную посуду и вынести на сквозняк. Свежая рыба без угрозы здоровью может сохраниться не больше суток.

Соленую рыбу можно хранить в погребе до месяца при температуре 10-12 градусов. При этом бочонок с рыбой нужно поставить на кирпичи или доску (деревянную решетку), а пол вокруг посыпать опилками. Опилки раз в неделю надо менять на свежие.

Вяленую рыбу можно просто подвесить в мешочках, сшитых из редкой ткани.

Молоко

Свежее молоко, не прошедшее стерилизацию и упаковку на производстве, прежде всего, нужно обязательно прокипятить, а затем быстро охладить. Для чего перелить его в стеклянную (не в пластмассовую!) банку или бутылку и поставить в таз с холодной водой. По мере нагревания воды, ее нужно менять на холодную. Емкость с молоком накрыть мокрым полотенцем, концы которого погрузите в воду. Вода будет подниматься по нитям ткани, и поддерживать процесс охлаждения. Срок хранения молока – сутки.

Сливочное масло

Выстелите дно стеклянной банки, эмалированной кастрюльки или бидона пергаментной бумагой, смоченной в растворе поваренной соли (столовая ложка соли на стакан кипяченой воды).Положите в выбранную емкость масло, а сверху него – холщовую чистую тряпочку, смоченную тем же солевым раствором.

Плотно закройте крышкой. Если масла много, разделите его на несколько порций. Ту, что будете использовать, постарайтесь употребить за 1-2 дня. У другой части масла срок хранения в таком виде может быть до 5 дней.

Творог

Творог хорошо сохраняется в керамической посуде или в эмалированной миске.

Плотно утрамбуйте ложкой творог, сверху положите чистую льняную ткань, смоченную в солевом растворе, приготовленном вышеуказанным способом. В качестве крышки используйте чистую деревянную плашку, на которую сверху положите гнет. В течение суток творог надежно сохранится.

Заверните сыр в пергаментную или вощеную бумагу. При температуре 10 градусов и ниже (в погребе) он может храниться до месяца, а на сквозняке в тени – несколько дней.

Яйца

Сложите яйца в картонную коробку или деревянный ящичек, предварительно насыпав на дно тонким слоем отруби (можно и золу, семечки подсолнуха, грубого помола ржаную муку). При этом не забудьте проверить: скорлупа должна быть сухой и чистой и обязательно целой.

Разложите яйца так, чтобы они не соприкасались друг с другом, сверху снова засыпьте отрубями, подготовив настил для следующей партии яиц. Верхний слой из отрубей сделайте потолще. Яйца в таком виде в прохладном месте могут храниться до трех месяцев.

Домашняя птица

Замороженную птицу положите в полиэтиленовый пакет, заверните слоев в шесть бумаги, положите в больший полиэтиленовый пакет, и укутайте чем-то теплым (шерстяным платком, одеяльцем). Сутки птица сохранится гарантированно.

Если же тушка свежая, выпотрошите ее, обмойте, оботрите сухой тканью и храните не более суток в укрытом от света прохладном и сухом месте.

Свежее мясо

Свежее мясо, предназначенное для хранения, не следует мыть, разрезать на куски и снимать с него застывшую тонкую пленку лимфы. Кусок мяса положите в сухую, чистую эмалированную кастрюлю, посыпьте крупной солью, накройте крышкой. Поставьте в самый холодный угол в доме и постарайтесь использовать на следующий день.

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд

Описание слайда:

2 слайд

Описание слайда:

Цель:исследовать быт людей прошлых лет,культуру и хранение продуктов нашими предками. -формировать уважение к прошлому, к истории своей семьи, своих предков Задачи: -познакомиться с разнообразием предметов обихода, их названием и назначением -изучить историю возникновения холодильника -изучить предметы старины в нашем школьном музее, их названия и назначения Проблема: как быть в настоящее время, если сломался холодильник или отключили электроэнергию

4 слайд

Описание слайда:

Кто и когда изобрёл первый холодильник в мире? Впервые термин холодильник появился в 1800 году. Его предложил использовать Томас Мур. Так он назвал свой ледяной ящик – устройство, изолированное от внешнего пространства с помощью кроличьего меха. Настоящий создатель холодильника – американец Оливер Эванс. Он впервые разработал дизайн холодильной машины, которая работала по принципу пара-сжатия. Год создания – 1805. До практического использования его устройства дело не дошло. В 1834 году, Якоб Перкинс, взяв за основу оригинальную разработку Эванса, создал самый первый персональный холодильник на основе пара-сжатия и получил патент на такой тип оборудования.

5 слайд

Описание слайда:

Как в древности хранили продукты? Человек – существо наблюдательное. Еще в древние времена он заметил, что еда в холодную погоду приходит в негодность намного дольше. Люди выкапывали глубокие ямы, куда заранее заготавливали лед. Таким нехитрым способом можно было хранить еду на протяжении всего лета. В древней Персии были найдены гигантские подземные хранилища льда. Они назывались «якшаль». Толщина ледяных стен в них достигала двух метров. Похожие системы использовались в стародавнем Риме, Греции. Но они обладали существенным недостатком – требовали большого вложения труда и зависели от внешних условий. Поэтому, когда был создан первый холодильник, человечество вступило в новую эру своего развития – эру всегда свежих фруктов, овощей и других продуктов.

6 слайд

Описание слайда:

7 слайд

Описание слайда:

Первое с чем сталкивался гость, зайдя в дом - это сени. Это своего рода зона между отапливаемым помещением и улицей. Весь холод задерживался в сенях и не поступал в основное помещение. Сени использовались славянами в хозяйственных целях. В этом помещении держали коромысло и другие вещи. В сенях располагался чулан. Это помещение, которое отделялось от сеней перегородкой. В нем располагался ларь с мукой, яйца и другие продукты.

8 слайд

Описание слайда:

Где ставили печь в русской избе Переступая через порог, гость попадал в основное помещение избы. Первое, что попадало на глаза - печь. Располагалась она сразу слева или справа от двери. Русская печь - основной элемент избы. Отсутствие печи говорит о том, что строение является нежилым. Да и свое название русская изба получила именно благодаря печи, которая позволяет топить помещение. Еще одна важная функция данного устройства - приготовление пищи. До сих пор нет более полезного способа приготовления еды, чем в печи. В настоящее время существуют различные пароварки, которые позволяет сохранить максимум полезных элементов в пище. Но все это не сравнимо с приготовленной едой из печки. С печью связано много поверий. Например, считали, что она являлась любимым местом отдыха для домового. Или, когда ребенок терял молочный зуб, его учили бросать зуб под печку и говорить:

9 слайд

Описание слайда:

Красный уголок в избе Красный угол - неотъемлемая составляющая внутреннего убранства русской избы. Он располагался по диагонали от печи (чаще всего это место выпадало на восточную часть дома - на заметку тем, кто не знает куда установить красный угол в современном жилище). Это было священное место, где находились рушники, иконы, лики предков и божественные книги. Необходимой частью красного угла являлся стол. Именно в этом углу вкушали пищу наши предки.

10 слайд

Описание слайда:

Беседа с бабушкой Для хранения продуктов использовали погреба-их вырывали под землёй, где температура была низкой, и даже летом сохранялась прохлада. В этих подземных помещениях и складывали большинство снеди-молоко, яйца, крупы, муку. Особенно помогала специальная обработка- консервирование, соление, копчение изготовление варенья. Такие продукты могли быть заготовлены летом, а съедены только зимой или весной. Кроме всем известных способов, которыми хозяйки пользуются и поныне, были и другие приёмы. И самым простым из них было изготовление ровно такого количества блюд, которое можно было съесть за день. Хозяйки не готовили сразу на несколько дней вперёд, ничего из продуктов не залёживалось. Если нужно было приготовить обед или ужин-доставали столько снеди, сколько нужно было на семью, излишки оставались очень редко. Лишь хлеб был исключением-его пекли сразу на 2-3 дня, а если успевал зачерстветь, нарезали из него сухари.

11 слайд

Описание слайда:

Лет сто назад не было кухонь, оборудованных по последнему слову техники, даже в богатых домах люди не имели холодильников, кухонных комбайнов, микроволновок, пластиковых упаковок, современных кастрюль и тысячи мелочей, привычных нашим хозяйкам. Это накладывало отпечаток на способы доставки, хранения и обработки продуктов, технологии приготовления пищи, выбор преимущественно сезонных продуктов и непременные заготовки впрок, до будущего урожая.

У запасливой хозяйки в просторном погребе висели кочаны капусты и бурты картофеля, моркови, репы, в бочках квасились овощи, соленые рыба и сало, вялились соленые и копченые ветчины, дичь и рыба, на полках стояли разнообразные заготовки, маринады, варенья, наливки, квасы и меда, а с потолка свисали гирляндами чеснок, лук, перец и пучки разнообразнейших трав. Живность бегала на заднем дворе – гуси, утки, индейки, куры (всегда свежайшие яйца!), кролики, овцы, коза и, конечно же, хозяйкина любимица – молочная корова. А при ней и целое молочное хозяйство – ряды крынок с молоком, простоквашей, варенцом, сливками, сметаной, домашним творогом, брынзой и сырами. Фрукты хранили в сенях или на террасах, чтобы не подмерзли. На морозе же держали мороженое мясо и рыбу, особенно в Сибири и на Урале, мешки с готовыми пельменями и даже замороженное молоко кололи, как лед, и растапливали «куски молока» на печи в кружках. Мешки круп и муки держали на кухне, кашу, хлеб и пироги готовили в особой русской печи.

Царицей в доме была русская печь. Поутру ее долго растапливали, целый день потом ее теплом обогревался дом. Неподалеку от печи поднималось тесто, в чугунках парилась каша и кипели щи, позже хозяйка сажала пироги и хлебы на противнях в жерло печи, точно зная, в какой час дня какой температуры достигает печь в разных ее частях, и использовала эти знания в практической кулинарии. К вечеру печь начинала остывать – хорошо было ставить варенец или топленое молоко на несколько часов. В ночные часы можно было сушить грибы, фрукты и овощи… Даже время приема пищи и чередование блюд были «привязаны» к температурному режиму печи.

Термическая обработка в старину была в несколько раз более длительной, чем теперь. Супы, овощи и каши не столько кипели, сколько «парились» или «томились». Никакими современными технологиями не приготовить вкуснейшую гречневую или пшенную кашу, рассыпчатую и духовитую, напаренную и протомленную несколько часов в русской печи! Приготовленные блюда должны были храниться не в холодильнике, а в буфете при комнатной температуре, поэтому все болезнетворные и гнилостные микробы должны были быть уничтожены длительной термообработкой. Грибы долго отваривали, а потом жарили, варенье варили по два часа, мясо тушили несколько часов. Приготовленная таким образом еда долго не портилась. Все заготовки периодически осматривали. Если же варенье, например, начинало плесневеть, его сразу же переваривали. Все заготовки соответствовали времени года.

Для увеличения сроков сохранности продуктов их солили, коптили, вялили, заворачивали в травы. Излишнюю соль перед приготовлением удаляли, вымачивая в молоке. Свежую рыбу обкладывали толстым слоем крапивы или других трав. Самое ценное мясо и рыбу держали на леднике. Наши предки умели исправлять прогорклый жир, пересоленную икру или осетрину, умели очень подолгу хранить свежие сливки и масло, готовить путем холодного и горячего копчения окорока и варить колбасы, сушить фрукты, овощи и грибы.

В домашних условиях наши прабабушки готовили дрожжи из хмеля, картофеля или солода и варили мед, пиво и брагу, ставили разнообразные наливки и настойки, водки и ликеры, пекли превосходный хлеб (ситный, ржаной, решетный, заварной, с картофелем и др.). Почти все им давала природа, поэтому продукты были преимущественно натуральные, сезонные, как бы сейчас сказали, «органические», выращенные и сохраненные без «химии». Часто готовились рыба и дичь, при этом они не считались особым деликатесом. Вот что дарили на праздники – так это сладости. Сахар был привозной, и любая карамелька считалась экзотикой. Покупали также чай, кофе, соль и заморские пряности. Всем остальным щедро одаривала природа. Кулинарные традиции передавались от поколения к поколению, а с появлением на рынке новых заморских продуктов и рецептов русские повара умело включали их в русло национальных традиций и охотно заимствовали из кухонь других народов мира.