מוסקה עם תפוחי אדמה. מוסקה עם תפוחי אדמה ובשר טחון

05.12.2021

הלס הקדומה והצעירה לנצח לא רק חולקת את אורחיה בנדיבות בהיסטוריה העשירה והייחודית שלה, נופי הים הציוריים, אתרי הנופש היפים, הטבע הטוב והאירוח של התושבים, אלא גם את הטעמים והניחוחות של המאכלים הלאומיים שלה.

וכל מי שהיה כאן חולם לחזור לפחות לזמן קצר כדי ליהנות שוב מהקסם הייחודי של המדינה המופלאה הזו ומ"חופשת הטעם" המפוארת של המטבח היווני.

למי שעדיין לא היה ביוון, ולמי שאחרי ביקור במדינה המופלאה הזו, שמר על זכרונות חמים מטברנות קטנות ונעימות, אני מציע לעשות מסע מרגש בדמות הרפתקה קולינרית קטנה בשם "מנת מוסקה יוונית מסורתית ".

בואו נצטרף יחד לחגיגת הטעם בעודנו חוקרים את ההיסטוריה של המאכל היווני המפורסם ואופן הכנתו.

קצת היסטוריה

מה זה מוסקה?
מוסקה (הדגשה על ההברה האחרונה) היא תבשיל של חצילים וטלה, לפעמים בקר טחון, חזיר או עוף, ומעליו שכבה עבה של רוטב בשמל, שצבעה מוצק וזהוב במהלך הבישול.

אני בכלל לא חושב שסוקרטס או דמוסתנס ניסו מוסקה. הוא לא הוגש לא באתונה העתיקה ולא בספרטה המפוארת. והיא לא יכלה להופיע באותם זמנים קדומים. עם זאת, למנה זו יש היסטוריה מעניינת משלה..

המרכיבים העיקריים שלו - חצילים, לאחר שעברו את דרכם המפותלת ממזרח הודו לסין העתיקה, ובמקביל למרכז אסיה ומצרים, רק במאה ה-13 מגיעים ממדינות ערב לאיטליה, ולאחר מכן לספרד ויוון.

האירופים לא אכלו אותם במשך זמן רב, וחשבו שהם רעילים. היוונים החלו לטפח ולצרוך חצילים רק בסוף המאה ה-19. השם "מוסקה" עצמו נמצא לראשונה בספר ערבי ישן מהמאה השלוש עשרה המכונה ספר הבישול של בגדאד.

אבל שיטת הכנת המוסקה הערבית העתיקה מזכירה מעט את זו היוונית, כשם שהמתכונים הקולינריים של מנות באותו השם, שמכינים בלוב, טורקיה ומולדובה, אינם דומים לה.

הפכתי מוסקה הוא סימן ההיכר הקולינרי של יוון, שכל כך אהוב על אניני טעם במדינות רבות בעולם, הומצא על ידי השף המפורסם ניקוס צלמונדיס בתחילת המאה העשרים.

המומחה הקולינרי היווני המפורסם למד את אמנותו בווינה, ולאחר מכן, כשחזר ליוון, עבד כטבח בשגרירויות זרות שונות.
ב-1919 הוא הפך למנהל הכללי של מלון ארמיס הגדול, אך באותה שנה, כשהוא עזב את התפקיד היוקרתי הזה מסיבות לא ידועות, הוא עזב לאמריקה.

שם עבד ברבות מהמסעדות האמריקאיות המפורסמות והיקרות ביותר, תוך כדי לימודיו בשלוש התמחויות: טבח, שף קונדיטור ותזונאית.

כשחזר ליוון ב-1932, ייסד ניקוס בית ספר לקונדיטוריה קטן ובמקביל כתב ספר בישול שבו פרסם מתכונים משלו. ספר הבישול הפך מהר מאוד לפופולרי מאוד והודפס מחדש 15 פעמים בעשור בודד.
עד עכשיו, זה שולחן העבודה של שפים יוונים מפורסמים רבים.

כפי שמסביר צלמונדיס עצמו, ביצירותיו הקולינריות הוא רצה לשלב מוצרים יווניים מסורתיים עם מיטב ההמצאות של המטבח האירופאי המשובח, שהוא היה מעריץ נלהב שלו.
זה נעשה בהצלחה במוסקה!

מהשילוב של ירקות וטלה המוכר לכל איכר יווני עם רוטב בשמל צרפתי, המוסאקה היוונית באמת הפכה ליצירת מופת קולינרית עולמית וצברה פופולריות עצומה תחילה בקרב היוונים עצמם, ולאחר מכן בעולם.

האם מוסקה מגיעה עם לובסטר

אפילו לפני כשניים או שלושה עשורים, העולם כמעט לא ידע דבר על המטבח היווני.

יש סטריאוטיפ מסוים שהמטבח היווני הוא מאכלים פשוטים מאוד ללא סלסולים, והשפים היוונים מכינים אותם לפי מתכונים של הסבתות או הדודות שלהם – המנות הללו בהחלט לא יפתיעו גורמה במגוון ובטעמן.
רק תחשבו, מוסקה יוונית פשוטה, למה להיות מופתעים?

עם זאת, אתן כמה דוגמאות לפופולריות המדהימה של מנות יווניות..

יווני צעיר השף ניקוס קרבלס, שמתגורר כיום בניו יורק, פתח שם את המסעדה המשפחתית שלו, שהפכה לממסד אופנתי מאוד בין המסעדות המתוחכמות והיקרות באמריקה.
מבקרים בו סלבריטאים רבים בעולם כמו כריס קורנל - הסולן של סאונדגארדן, הזמרת המפורסמת ריהאנה, דיוויד בליין - הקוסם והקוסם המפורסם, מלך הכדורגל הברזילאי פלה, דיווה הפופ מדונה ועוד רבים אחרים.

כידוע, כוכבי העולם מאוד קפריזיים בבחירת מוצרים. למשל, מדונה לא אוכלת בשר, אלא רק דגים או פירות ים, ופלה שונאת חצילים. אבל בשר וחצילים הם המרכיבים העיקריים של המוסקה היוונית, ובכל זאת מפורסמים מזמינים אותה בין שאר המאכלים היווניים. איך זה?

ניקוס מאמין שלכל אחד יש את הזכות למוזרויות שלו, ולסלבריטאים בעולם ולמבקרים רגילים, אז הוא מנסה לרצות כל לקוח. לאחר שנודע לו שמדונה רצתה לנסות מוסקה יוונית, הוא החליף את הטלה בבשר לובסטר עבור דיווה הפופ, ואת חציל לפפאיה עבור פלה. ואז, הוא צפה בהפתעה ובהנאה על פניהם של לקוחותיו כשניסו את היצירות שלו.

שרלמבוס ניקולאידס, כנראה היווני היחיד שחי בצפון אלסקה הרחוק. הוא לימד את האסקימוסים והאלאוטים לאכול מוסקה, צזיקי, ספאנקופיטה ומאכלים יווניים אחרים.. באופן מפתיע, זה נכון!

צ'רלאמבוס, שהגיעה לפסטיבל פיסול בקרח, הנערך מדי שנה בעיירה הקטנה פיירבנקס, הוקסמה מיופיו הצפוני הקשה והחליטה להישאר כאן. הוא קנה לעצמו מסגרת קטנה מעץ, שם התיישב עם אשתו.

כאן פתחו מסעדה יוונית, שמבוקשת מתמיד בקרב התושבים המקומיים, שאהבו את כל המנות היווניות, ובעיקר את מוסקה. הם רואים בזה את המעדן הטוב בעולם..

ובצד השני של העולם באוסטרליה הרחוקה ב-2012, יצא לאור ספר שהפך לרב המכר של השנה וזה לא סיפור בלשי, לא הרפתקה, לא פנטזיה אופנתית ולא מסה על פסיכולוגיה.

הספר נקרא "המטבח היווני שלי", ומחברו הוא אוסטרלי ממוצא יווני מריה ביילשנולד במלבורן. אמה היא אישה יוונית מהפלופונסוס.
מריה מסבירה את הצלחת ספרה בפשטות רבה:

"ממש רציתי לתת לילדים שלי את האוצר שהשאירה לי אמי - המתכונים למאכלים יווניים מסורתיים שהיא אוספת כבר שנים רבות.
כשכתבתי אותו, הבנתי שזו מתנה לא רק להם, אלא לכל הקוראים שלי שאוהבים את המטבח היווני".

והמתכון שמתהדר בעמוד הראשון של ספרה הוא מוסקה יוונית.

ובכן, הגיע הזמן לארגן את חגיגת הטעם הקטנה הזו, לבשל ולפנק את עצמנו ואת אהובינו עם המנה הנפלאה הזו!

מתכון למוסקה יוונית קלאסית עם חצילים, תפוחי אדמה ובשר טחון

מילדותי אני זוכרת שהכנת המוסקה אצלנו בבית התחילה במחלוקות בין סבתי לחברות שלה אם שמים תפוחי אדמה במוסקה או לא. חלקם טענו שחייבים לשים אותם, אחרים שמוסקה אמיתית מכינים רק עם חצילים.

אני חושב שמחלוקות כאלה התעוררו לא רק במטבח שלנו, אלא גם בבתים יווניים רבים אחרים. הם ממשיכים עד היום. אבל בכל זאת, בין אם סבתא שלי שמה תפוחי אדמה במנה ובין אם לא, זה תמיד היה בשבילי אחד האהובים ביותר שהכינה על ידה. אני מבשל מוסקה עם תפוחי אדמה למשפחה שלי. בעלי והילדים אוהבים את המנה הזו.

כדי להכין מוסקה אנחנו צריכים:

1 ק"ג חציל (כ-6-7 פירות בינוניים);
400-450 גרם תפוחי אדמה (בערך 5 חתיכות בגודל בינוני);
100 גרם גבינת פרמזן מגוררת;
2-3 כפות פירורי לחם;
2 כפות .

למילוי הבשר:

500 גר' בשר בקר טחון;
250 גרם בשר חזיר טחון (מי שלא אוכל חזיר, אפשר להחליף בעוף או טלה);
חצי כוס תה שמן זית;
2 בצלים בינוניים;
3-4 שיני שום קצוצות דק;
מעט פטרוזיליה ירוקה:
400 גר'. עגבניות טריות;
1 כף רסק עגבניות;
חצי כוס לבן יבש;
1 כפית סוכר;
1 מקל קינמון;
¼ כפית אגוז מוסקט טחון;
1 עלה דפנה;
4 אפונה פלפל אנגלי, מלח ופלפל שחור לפי הטעם.

לרוטב הבשמל:

5 כפות חמאה;
5 כפות קמח;
¼ כפית אגוז מוסקט;
150 גר' גבינה קשה מגוררת בהמסה נמוכה;
חצי כפית מלח;
1 ליטר חלב;
מעט שמן זית 1-2 כפות.

הכנת כל הרכיבים

1. קודם כל נכין את החציל. שוטפים, קולפים את הגבעולים וחותכים אותם לפרוסות בינוניות של כ-1 ס"מ. בקערה מכינים תמיסת מלח ל-0.5 ליטר מים, כף מלח גס, ומשרים בה את החצילים למשך שעה כדי שכל המרירות יוצאת מהם. בזמן שהחציל עושה אמבט מלח, שמים מחבת עמוקה על האש ומוסיפים לה 2 כפות שמן.

2. אנו משפשפים 2 בצלים בינוניים על פומפיה גסה ומטגנים אותם עד להזהבה, ואז שמים את הבשר הטחון המעורב במחבת ומערבבים היטב עם הבצל המטוגן. מוסיפים שום קצוץ, ולאחר מכן יין יבש ושוב מערבבים הכל היטב.

3. בזמן שהיין מתאדה, מקלפים את העגבניות ושלוש מהן על פומפיה דקה, שמים את המסה שהתקבלה במחבת עם הבשר הטחון ומערבבים הכל שוב היטב. ממיסים את רסק העגבניות במים ויוצקים למחבת.

4. שמנו את התבלינים שלנו:אגוז מוסקט, עלה דפנה, פלפל אנגלי, קינמון. ממליחים, פלפלים ומוסיפים סוכר לפי הטעם, מנמיכים את האש למינימום ומשאירים לתערובת להתבשל עד שכל הנוזלים מתאדים.

5. לפני שמכבים את האש מוציאים מהתערובת את הקינמון, עלה הדפנה ופלפל אנגלי, מפזרים פטרוזיליה קצוצה דק ומערבבים שוב את התערובת.

6. אנחנו מוציאים את החצילים, שוטפים אותם במים קרים, שמים אותם במסננת ונותנים למים להתנקז.

7. אנחנו מנקים, שוטפים וחותכים את תפוחי האדמה לעיגולים בגודל בינוני ומניחים את תפוחי האדמה על תבנית מכוסה בנייר אפייה ומשומן קלות בשמן זית. שמנו את תבנית האפייה לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 10 דקות.

8. אנו עושים את אותו הליך עם חצילים מיובשים בעבר עם מגבת נייר.

תשומת הלב! עקרות בית יווניות רבות מטגנים חצילים ותפוחי אדמה במחבת, בכמות קטנה של שמן משני הצדדים למשך מספר דקות.
בכל מקרה, בכל שיטה שתבחרו, זכרו: יש להביא את הירקות לחצי בישול כדי שלא יתפרקו במהלך הרכבת הקדירה עצמה.

עכשיו אפשר להתחיל בהכנת רוטב הבשמל.

איך מכינים רוטב בשמל

אתה צריך למצוא מנות עמוקות ללא הידבקות. אנחנו שמים אותו על האש וממיסים את החמאה. זה לא צריך לרתוח, אלא רק להתרכך.
יוצקים את הקמח שלנו בזהירות, אבל לא בבת אחת, אלא בהדרגה, מערבבים אותו באינטנסיביות עם מטרפה כדי שהתערובת לא תישרף. ומיד יוצקים חלב במנות קטנות (רצוי חם), מבלי להפסיק לערבב את התערובת כדי שלא יווצרו גושים עבים.
נותנים לרוטב לרתוח על אש קטנה ולהסמיך לעקביות של דייסת סולת סמיכה מאוד. לאורך כל בישול הרוטב יש לערבב אותו כל הזמן בעזרת מטרפה. אל תשכחו להוסיף לרוטב מעט מלח, אגוז מוסקט מגורר וקצת גבינה מגורדת.

הכל, הבשמל שלנו מוכן!

הגיע הזמן להרכיב את התבשיל שלנו.

עקרות בית רבות מוסיפות ביצים לבשמל, אבל אני לא, בינתיים, הרוטב מתגלה כרך וטעים מאוד. נסה את זה, אני חושב שתאהב את המתכון שלי בלי עודף כולסטרול.

איך מרכיבים ואופים מוסקה

3. מורחים את תערובת הבשר על גבי החציל, מפזרים אותו על פני כל המשטח - זו השכבה השלישית שלנו בתבשיל.

4. והשכבה העליונה האחרונה היא בשמל. יש צורך לפרוס את הרוטב בצורה אחידה ויפה כדי שהבשמל יתפזר היטב על פני כל פני הבשר הטחון, לשם כך אנו מיישרים אותו עם מרית או סכין.
מזלפים את החלק העליון של הבשמל בשמן זית ומפזרים גבינה מגוררת בנדיבות.

5. מכסים את פני המוסאקה בנייר אפייה או בנייר אלומיניום ומכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות למשך שעה. לאחר כארבעים וחמש דקות, מסירים את תבנית האפייה ומניחים לקרום להזהיב היטב.
המוסאקה שלנו מוכנה!

6. מכבים את התנור, מסירים את נייר האפייה ונותנים לתבשיל להתקרר מעט. ואז חתכנו אותו למנות. מניחים אותם על צלחת ומקשטים בעשבי תיבול ועגבניות.
אפשר להגיש את המנה לשולחן.

בתאבון לכולם! קאלי אורקסי!

את המתכון למוסקה יוונית אמיתית חלקה יקטרינה ארבני

מוסקה הוא מאכל יווני פופולרי. מנה עתירת קלוריות וטעימה להפליא המוגשת בכל מסעדה יוונית.

מוסקה היא תבשיל של ירקות, במיוחד חצילים, ובשר עם רוטב בשמל. מתכון המוסקה מוכר במטבח של מדינות רבות, אבל המוסקה היוונית היא הטעימה ביותר.

ישנם סוגים רבים של תבשילי חצילים ובשר, ותמיד יש מקום להעדפות הקולינריות והטעם שלך. הרי למוסקה נוספה כובע נפלא של רוטב בשמל צרפתי ביוונית - וטעם המנה רק ניצח! עם יוגורט יווני מסורתי במקום רוטב מוסקה, זה נפלא באותה מידה.

מתכון מוסק בבית

המתכון כולל את המרכיבים העיקריים של מוסקה יוונית (חציל, בשר, בשמל, גבינה) עם מעט אלתור (ללא אגוז מוסקט, אבל יש עגבניות מיובשות). המתכון הקלאסי נמצא בתחתית העמוד.

רכיבים

חציל - 1 ק"ג
קשת - 2
בשר בקר טחון (בשר כבש) - 500 גרם
עגבניות - 3 בינוניות
עגבניות מיובשות - 4-5 יח'.
יין אדום יבש - 150 מ"ל
גבינה - 100 גרם
חמאה - 70 גרם
חלב - 1 כוס
קמח - 1.5 כפות. כפיות
תבלינים, מלח, פלפל, שמן זית

איך מכינים מוסקה

תמונות גדולות תמונות קטנות

חציל למוסקה.
הבסיס למוסקה הוא שכבות חצילים, שבזכותן מתאבן שומר על צורתו בהגשה במנות. כדי להפוך את ההגשה למושלמת, קח פירות צעירים ללא גרעינים בשלים.

לקלף או לא לקלף חצילים למוסקה?
במנה מסורתית משתמשים בירקות יחד עם העור, אבל אפשר גם לקלף אותם לגמרי או להסיר אותם ברצועות. בעת האפייה, העור יהפוך רך וכמעט לא יורגש בתבשיל. אם תחליט לעזוב, אז בחר חציל ללא כתמים כהים.

איך לחתוך?
צורת החיתוך לא משחקת תפקיד גדול - חותכים לאורך, קבלת צלחות או חוצה לעיגולים. העיקר שחתיכות החצילים משתלבות היטב בתבנית, ולא משאירות ביניהן רווחים ריקים. זכור זאת בעת בחירת צורת החיתוך. עובי החתיכות הוא 0.5-1 ס"מ.

לאחר מכן יש לעבד את החציל תרמית.
אֵיך? ניתן להלבין אותם, לאפות בתנור, לטגן במחבת (מחבת גריל).

אם אופים בתנור או מטגנים, שמים את החציל הקצוץ בקערה, מוסיפים מלח ומשאירים 20 דקות לשחרור המרירות. שוטפים מתחת למים זורמים ומייבשים. לאחר מכן מטגנים עם מעט שמן. כדאי לזכור שהחצילים שואבים הרבה שמן בזמן הטיגון, וכשהם מוכנים הם מחזירים את השמן. לדעת את התכונה הזו, השתמש במינימום שומן - רק כדי לשמן את תחתית התבנית, ולאחר מכן שים את החצילים על מסננת כדי שהשמן יתנקז.

לאפייה בתנור מברישים את פרוסות החציל משני הצדדים בשמן זית.

בשר טחון למוסקה.
מטגנים בשר בקר טחון בשמן זית. מערבבים כל הזמן ומפרקים גושים.

מקלפים וקוצצים את הבצל. חותכים את העגבניות לשניים ומגררים את העיסה בפומפייה גסה, זורקים את הקליפה. מוסיפים בצל ועגבניות לבשר הטחון.

מערבבים וממשיכים בבישול 5-7 דקות. לאחר מכן יוצקים פנימה את היין. איזה יין עדיף? הדעות חלוקות בעניין, בחרו לפי טעמכם - אדום, לבן, או אפילו ברנדי.

הוסיפו תבלינים לבשר הטחון: עלה דפנה, אורגנו, פלפל אנגלי, קינמון, עגבניות מיובשות, גרידת לימון, פתיתי צ'ילי - לפי טעמכם.

הופכים את האש קטנה ומאדים את הנוזל, מביאים את הבשר הטחון למוכנות ולא שוכחים לערבב מדי פעם. המלית המוכנה צריכה להיות יבשה, והנוזל מתאדה לחלוטין.

מכינים את רוטב הבשמל.
ממיסים את החמאה בסיר ומערבבים פנימה את הקמח, מטרפה תעשה בסדר גמור. מכוונים לרוטב סמיך (בסיס קמח וחלב). הגדר את האש מתחת לסיר למינימום. נותנים לחמאה ולקמח כמעט לרתוח.

מסירים את הסיר מהאש ויוצקים את החלב תוך כדי ערבוב מתמיד בזרם דק. לחמם מעט חלב לפני ההוספה.

הרוטב ישתנה לנגד עיניכם: בהתחלה הוא יהיה נוזלי, ואחרי כמה דקות הוא יתחיל להפוך למרקם סמיך וקרמי.

אז, רוטב הבסיס מוכן, אבל אפשר להוסיף לו גבינה מגורדת או חלמון ביצה, מתובל במוסקט.

כשכל מרכיבי המוסקה מוכנים, אפשר להתחיל בהרכבה. לשם כך תצטרכו תבנית אפייה עם דפנות.

הרכבה ופריסה.
ראשית, יוצרים את השכבה התחתונה של החצילים, מניחים את החלקים הגדולים ביותר יחדיו.

מפזרים גבינה מגוררת.

השכבה הבאה מורכבת מבשר טחון.

מכסים את הבשר הטחון בשכבת חצילים. אם הצורה וכמות המוצרים מאפשרים, ניתן להגדיל את הערימה בכמה שכבות נוספות. חצילים הם השכבה האחרונה - מפזרים עליהם גבינה ויוצקים ברוטב בשמל.

מפזרים את החלק העליון בגבינה.

מכסים את התבנית בנייר כסף. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 15 דקות. לאחר מכן מסירים את נייר הכסף ומבשלים עוד 15-20 דקות.

מגישים מוסקה.
מוסקה צריך (אם יש לך מספיק סבלנות) להתקרר לפני ההגשה: מעט חם או קר, הוא חתוך בצורה מושלמת לחתיכות מנות.

מתכוני מוסקה אחרים מה יכול לכלול מוסקה

ירקות.כמה מתכונים למוסקה יוונית כוללים תפוחי אדמה, אותם יש להכין באותו אופן כמו קישואים (חתוכים ומטוגנים או אפויים). בדרך כלל שמים אותו בבסיס התבשיל, כדי לתת יציבות למבנה הרב-שכבתי. נוכחות תפוחי אדמה לא משפיעה במיוחד על הטעם, אבל מנה עתירת קלוריות עם תפוחי אדמה הופכת למשביעה ועתירת קלוריות עוד יותר.

בשר טחון.מתכוני מוסקה קלאסיים משתמשים בבשר טלה טחון או בתערובת של טלה טחון ובשר בקר טחון, אבל אם אתם אוהבים חזיר ובשר בקר, אז מבשלים איתו.

רוטב.לבסיס הרוטב אפשר להשתמש לא רק בקמח חיטה, אלא גם בקמח תירס (בשמל עם קמח תירס זה טהור אלתור, והוא מאוד טעים ויוצא דופן).

אפשר להכין מיני מוסקה במנות: חוצים את החציל לשניים לאורכו, מסירים בזהירות חלק מהעיסה ומלבינים את הסירה במים מומלחים; מטגנים את הבשר הטחון עם העיסה שהוצאה החוצה, פרוסות עגבניות, בצל קצוץ ותבלינים; שים את הבשר הטחון בסירה, יוצקים את הרוטב מעל (מיוגורט או בשמל); מקפלים לתבנית, יוצקים מעט מים ואופים בתנור.

מתכון מוסקה יווני קלאסי

אולי הייתם צריכים להתחיל עם מתכון המוסאקה הזה, כי הוא נחשב בסיסי. כולל, בנוסף לחציל, תפוחי אדמה. אגוז מוסקט הוא חלק מבשר טחון וגם מבשמל.

(עבור 7 אנשים)

רכיבים

בשביל הבסיס

3 ק"ג תפוחי אדמה
2 ק"ג חציל
1/2 ליטר שמן זית

לבשר טחון

850 גרם בשר בקר טחון
1 נורה
2 עגבניות טריות
2 כוסות מים
מלח ופלפל
2/3 כוס שמן זית

לרוטב הבשמל

5-6 כפות קמח
250 גרם חמאה
400 גרם חלב אפוי
800 גרם מים - לדילול החלב
40 גרם גבינה קשה מגוררת בהמסה נמוכה
3 חלמונים
1 כפית אבקת אגוז מוסקט
2 כפות פירורי לחם

איך מכינים מוסקה יוונית

1. קולפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לפרוסות ארוכות בעובי 2 ס"מ.

2. שוטפים את החצילים וחותכים אותם לפרוסות בעובי 2 ס"מ. מניחים את החצילים הפרוסים במי מלח למשך 20 דקות לשחרור המרירות מהם.

3. בטמפרטורה בינונית מטגנים תפוחי אדמה משני הצדדים בשמן זית ולאחר מכן חצילים.

4. להכנת בשר טחון מגררים 2 עגבניות וקוצצים דק את הבצל.

5. מטגנים את הבצל בסיר, מוסיפים לו בשר טחון ומטגנים 7 דקות.

6. מוסיפים למחבת עגבניות מגורדות, מלח, פלפל, אגוז מוסקט ויוצקים 2 כוסות מים.

7. מבשלים את הבשר הטחון כ-45 דקות - עד שכל הנוזלים מתאדים.

8. לאחר שתפוחי האדמה, החצילים והבשר הטחון מוכנים, מתחילים למלא את תבנית האפייה. מניחים שכבת תפוחי אדמה בתחתית, ומעליה שכבת חצילים. מורחים את הבשר הטחון על החצילים. מעל הבשר הטחון שמים עוד שכבה של חציל, ושוב שכבת תפוחי אדמה מעל החציל.

איך לבשל בשמל עם ביצים

מדללים את החלב האפוי במים. ממיסים את החמאה בסיר על אש נמוכה. לאחר שהחמאה נמסה מוסיפים את הקמח למחבת - תוך כדי ערבוב מתמיד של התערובת. לאחר מכן מוסיפים למחבת את אגוז המוסקט והחלמונים, ואז - לאט מאוד - יוצקים פנימה את החלב.

הוסף אש. מסירים את הסיר מהאש ברגע שהתערובת רותחת.

דרך חלופית להכנת בשמל היא להוסיף לאט גבינה מגוררת, לערבב עד לסמיכות הרצויה. אז אתה לא צריך לפזר גבינה על גבי התבשיל.

יוצקים את רוטב הבשמל המוכן על שכבת תפוחי האדמה העליונה ומפזרים מעל את הגבינה המגוררת ופירורי הלחם.

מחממים את התנור ואופים בחום של 200 מעלות צלזיוס במשך כשעה ו-15 דקות, עד שהקרום משחים.

מתכון עם תפוחי אדמה וקישואים

מקובל בדרך כלל שהרכב המוסק כולל בהכרח חציל. אבל זה לא תכונה של כל המטבחים. ברומניה ובסרביה משתמשים בעגבניות במקום בחצילים. ובבולגריה, מתכון המוסאקה מספק היווצרות של שכבות של תפוחי אדמה ובשר טחון.

מרכיבי המתכון: חצילים - 4 בינוניים, זוקיני - 3 בינוניים, תפוחי אדמה - 2 בינוניים, פלפל מתוק - 2, בצל - 1, עגבנייה - 4-5, שום - 2 שיני, רסק עגבניות - 1 כף. כף, בשר בקר טחון - 500 גרם, תבלינים (כמון, אגוז מוסקט, מלח, פלפל, כוסברה, טימין, אורגנו), פטרוזיליה טרייה, שמן זית, פרמזן - 70 גרם, פירורי לחם.

בישול.חותכים את החצילים והקישואים לעיגולים, שמים במסננת וממליחים בנדיבות. מכסים במכסה ולוחצים עם משקולת לניקוז הנוזלים. השאירו למשך 20 דקות. לאחר מכן מטגנים בשמן זית עד לקבלת צבע חום בהיר. מסירים את עודפי השמן עם נייר מטבח.

מרתיחים קלות תפוחי אדמה במדים. מקלפים וחותכים לעיגולים בעובי של לא יותר מ-5 מ"מ. מטגנים בצל קצוץ דק, פלפלים קצוצים (מוציאים מראש את הגרעינים) עד לריכוך ומעט שחום. מוסיפים 1 שן שום כתושה. מטגנים בשר בקר טחון במחבת עם חמאה, מתבלים בתבלינים, פלפל ומלח.

מכינים רוטב עגבניות. מקלפים את העגבניות, חותכים לחתיכות קטנות, מערבבים עם פסטה ו1 שן שום. מתבלים לפי הטעם ומבשלים על אש נמוכה עד שמסמיך.
מערבבים פירורי לחם עם פטרוזיליה קצוצה דק, גבינה מגוררת דק ותבלינים.

מורחים בשכבות בצורה: ראשית - שכבת תפוחי אדמה, מפזרים פירורי לחם, אחר כך שכבת בשר טחון, אחר כך שכבת חצילים, יוצקים מעל חצי מרוטב העגבניות ולשים את הבצל והפלפלים המטוגנים, מפזרים פירורי לחם עם עשבי תיבול. וגבינה, ואז שכבת קישואים, יוצקים עליהם את רוטב העגבניות הנותר ומפזרים גבינה.

אופים ב-180 מעלות כ-30 דקות. מכסים בנייר כסף במשך 10 הדקות הראשונות. מצננים 15-20 דקות לפני ההגשה.

מוסקה צמחונית ללא חצילים

מוסקה היא מנה נורא עתירת קלוריות. ויחד עם זאת טעים. מי שלא אוכל בשר יאהב את המתכון לקדירה צמחונית. ליתר דיוק, מדובר במוסקה ללא בשר, אלא עם ביצים ומוצרי חלב, כלומר מוסקה לצמחוני לקטו-אובו.

מרכיבי המתכון: גזר - 250 גרם, סלרי - 1 שורש (כ-100 גרם), בצל - 2, שמן זית, תפוחי אדמה - 5, שעועית ירוקה - 500 גרם, אורז - 0.5 כוסות, ביצים - 4, חלב - 0.5 -0.75 כוס.

הכנת מוסקה לצמחונים

קוצצים דק או מגררים את הגזר והסלרי. מטגנים בשמן עד לריכוך עם בצל קצוץ דק. מרתיחים במדים, מקלפים ומגררים תפוחי אדמה על פומפיה גסה. מרתיחים שעועית ואורז בנפרד. חותכים שעועית לחתיכות קטנות. להניח בשכבות בצלחת, החל מתפוחי אדמה.

הכינו רוטב של חלב וביצים, מלח והוסיפו את התבלינים האהובים עליכם. אפשר גם להכין בשמל קלאסי. יוצקים על הירקות (מנערים מעט את התבנית כדי שהרוטב יגיע לכל השכבות).
אופים 20 דקות בחום של 200 מעלות. חותכים את המוסקה המצונן לריבועים או לחתיכות מלבניות. ניתן להגיש עם שמנת חמוצה.

כששוב אני משתעמם מכל הרפרטואר שלי של ארוחות ערב משפחתיות סטנדרטיות, אני מפנה אצבע לשמיים, בוחר מדינה, קורא על המסורות הקולינריות שלה, מגלה מה הם בדרך כלל מבשלים כאוכל יומיומי, מפשט את המתכון עד כמה שאפשר. ולהתאים את זה למציאות שלנו, ואז אני מבשל. חדש, רענן, לא שגרתי ולא משעמם. הפעם ציירנו אותו - ויצא כל כך נהדר ומקסים שהמשפחה ביקשה שאחזור עליו למחרת, ואז שוב - יום ויומיים לאחר מכן. אני בספק אם אני מוכן לבשל את המנה הזו לעתים קרובות כל כך, אבל העובדה שמעכשיו היא תהפוך לאורח תדיר על שולחננו היא עובדה.

מוסקה היא תבשיל רב-שכבתי המורכב מחציל, בשר טחון, רוטב בשמל. לפעמים מוסיפים למנה מרכיבים נוספים - פטריות, תפוחי אדמה, קישואים. בצורה כזו או אחרת, מוסקה נמצא במטבחים רבים בעולם, עם זאת, יוון נחשבת למקום הולדתו של המתכון.

רכיבים:

500 גרם בשר טחון (קלאסי - כבש, לקחתי בשר עגל);

3 חצילים;

2 תפוחי אדמה;

4 עגבניות;

1 st. ל. רסק עגבניות;

1 בצל;

2-3 שיני שום;

150 גרם מוצרלה;

500 מ"ל חלב;

50 גרם חמאה;

מלח, פלפל שחור גרוס, אגוז מוסקט לפי הטעם;

שמן צמחי לטיגון ירקות.

אנחנו חותכים את החצילים לצלחות, ממליחים מעט, משאירים למשך 15-20 דקות, ואז מסננים את המיץ, מייבשים מעט ומטגנים בשמן צמחי משני הצדדים עד להזהבה.

חותכים את הבצל הקלוף לקוביות, מטגנים בשמן צמחי עד להזהבה.

מטגנים את הבשר הטחון עד בישול במחבת אחרת, מערבבים עם בצל, מוסיפים שום קצוץ. מבלי להוריד מהאש, מוסיפים רסק עגבניות, ולאחר מכן - עגבניות קלופות וחתוכות לקוביות (רסקתי עגבניות קפואות תוצרת בית).

אנחנו מנקים את תפוחי האדמה, מרתיחים עד שהם רכים במים מומלחים, מעוכים.

אנחנו מבשלים בשמל. ממיסים את החמאה במחבת עם תחתית כבדה. יוצקים את הקמח, מערבבים, מחכים לשינוי קל בצבע הקמח. מוסיפים את החלב בהדרגה, כמה בכל פעם, תוך ערבוב בכל פעם עד לקבלת תערובת חלקה. זו נקודת המפתח: אתה צריך לערבב את הרוטב עד שהוא אחיד לחלוטין, להוסיף חלב רק לאחר שהמנה הקודמת מתאחדת לחלוטין עם מסת הקמח. בסוף מוסיפים מלח וקורט אגוז מוסקט.

אם מסיבה כלשהי הבשמל לא הסתדר לך, אל תתייאש - פשוט "לעבור" עליו עם בלנדר טבילה, זה יהיה נהדר!

בתבנית אפייה מניחים מעל שכבות של חצילים, פירה, בשר טחון, בשמל, שלוש גבינות.

אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 30-35 דקות.

מוסקה יוונית מסורתית מורכבת מ-3 חלקים: מילוי בשר, ירקות מטוגנים ורוטב בשמל. ניתן לעשות את 3 התהליכים הקולינריים הללו לסירוגין או במקביל אחד לשני (באפשרות השנייה ניתן לחסוך זמן).

לשכבת הבשר של המוסקה לוקח יותר זמן מהשאר לבשל; היא מזכירה קצת את רוטב הבולונז האיטלקי המפורסם. להכנת שכבה זו ביוון ובמזרח התיכון משתמשים לרוב בכבש, אותו ניתן להחליף בבשר בקר. פחות נפוץ הוא מעורב, בשר חזיר ובקר, בשר טחון.

מקלפים וחותכים את הבצל לקוביות קטנות.

מטגנים עד לשקיפות וגוון זהוב בהיר, בעזרת שמן צמחי (רצוי זית).

מוסיפים בשר טחון לבצל המטוגן, מערבבים.

מבשלים על אש בינונית תוך ערבוב ומפרקים גושים של בשר טחון בעזרת מרית.

במקביל לטיגון הבשר הטחון מכינים את רסק העגבניות. לשם כך יש להלבין (להחזיק 2 דקות במים רותחים) עגבניות, לצנן מתחת לברז, להסיר את הקליפה. קוצצים גס את העגבניות המולבנות ומעבירים לבלנדר.

מקציפים עד לקבלת מרקם חלק, משפשפים במסננת (לא חובה).

במקום עגבניות טריות בתקופת הסתיו-חורף, אפשר להשתמש ברסק עגבניות או עגבניות משומרות במיץ משלהן.

יוצקים את העגבנייה למחבת עם הבשר, מערבבים. מבשלים על אש קטנה 20-25 דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שרוב הנוזלים מתאדים.

בינתיים חותכים את החציל ותפוחי האדמה הקלופים לפרוסות דקות.

"כחול" שמים בקערה עמוקה ומפזרים מלח. לעת עתה, הניחו אותם בצד כדי שישחררו את המיץ, שבעזרתו תיעלם המרירות.

ומכניסים את תפוחי האדמה לשמן חם ומטגנים עד להזהבה על אש בינונית-גבוהה. שמים את פרוסות תפוחי האדמה המוכנות על מפיות עבות כך שעודפי השמן ייספגו בנייר.

בזמן שתפוחי האדמה מטוגנים והבשר הטחון דועך, מגררים את הגבינה על פומפיה גסה. פרמזן משמש במתכון המוסאקה הקלאסי, אך ניתן להחליפו בסוג אחר של גבינה קשה.

כשכל תפוחי האדמה מטוגנים מחזירים לחציל. מסננים את המיץ החום שבולט מהם, שוטפים היטב מהמלח. מטגנים עד להזהבה בשמן צמחי. כשמוכן, נגב את השמן עם נייר סופג.