גבינת אדיגה עם שמיר. גבינת אדיגי עם שמיר מוצרלה מסרגיי קלינין

הורד סרטון וחתוך mp3 - אנחנו עושים את זה קל!

האתר שלנו הוא כלי נהדר לבידור ובילוי! אתה תמיד יכול לצפות ולהוריד סרטונים מקוונים, סרטונים מצחיקים, סרטוני מצלמה נסתרת, סרטים עלילתיים, סרטי תעודה, סרטוני חובבים וביתיים, סרטוני מוזיקה, סרטונים על כדורגל, ספורט, תאונות ואסונות, הומור, מוזיקה, קריקטורות, אנימה, סדרות ועוד רבים. סרטונים אחרים לגמרי בחינם וללא הרשמה. המר את הסרטון הזה ל-mp3 ופורמטים אחרים: mp3, aac, m4a, ogg, wma, mp4, 3gp, avi, flv, mpg ו-wmv. רדיו מקוון הוא תחנות רדיו לבחירה לפי מדינה, סגנון ואיכות. בדיחות מקוונות הן בדיחות פופולריות לבחירה לפי סגנון. חיתוך mp3 לרינגטונים באינטרנט. ממיר וידאו ל-mp3 ופורמטים אחרים. טלוויזיה מקוונת - אלה ערוצי טלוויזיה פופולריים לבחירה. שידור ערוצי טלוויזיה הוא בחינם לחלוטין בזמן אמת - שידור מקוון.

תלמדו איך לבשל שתי גבינות מפורסמות בעולם בבת אחת מהמוצרים הפשוטים ביותר. מלכת הפיצה והלזניה האיטלקית - לבנה כשלג, מבריקה וכל כך רכה מוצרלה! וגם כרטיס ביקור של המטבח הגיאורגי: קרמי רך, מלוח נעים, עם הרבה שכבות דקות כמו משי - suluguni!

ראה גם:

מחירי המזון עלו וגבינות טעימות הפכו קשות מדי? מאסטר קוק סרגיי קליניןיחד עם אורח התוכנית, מגיש טלוויזיה ולדימיר בויקו,יכין רב מכר מכל הפאבים והברים: מטוגן, עם פריך זהוב מבחוץ ונימוח בפנים - מקלות גבינת suluguni. ותוך 5 דקות בלבד תבשלו מעודן, עם טעם חמוץ מתוק וניחוח רענן של בזיליקום - איטלקי מתאבן של מוצרלהעם סלסת עגבניות.

על מנת לשלוט בשיטה בת יותר ממאה שנה להכנת גבינה, אין צורך בציוד מיוחד. אחרי הכל, אתה תלוש את הגבינת הקוטג ', כמו בצק, כדי ליצור שכבות רבות דקות כמו משי. תלמדו איך לבחור חלב שהגבינה איתו לעולם לא תהיה חמוצה. ותלמדו מה לעשות כדי שהגבינות המוגמרות לא יהיו גומייות.

מוצרלה מסרגיי קלינין

רכיבים:
חלב (3.2%) - 4 ליטר
רנט - 1/10 גרם
מיץ משני לימונים ≈ 100 מ"ל
מלח - 60 גרם (2 כפות)

בישול:

יוצקים את החלב לסיר ומוסיפים מיץ משני לימונים. לְרַגֵשׁ. מוסיפים את הרנט המדולל לחלב ומערבבים שוב. מחממים את החלב על אש נמוכה ל-30-32 מעלות צלזיוס. הסר מהאש. השאירו את החלב בסיר מכוסה למשך 5-10 דקות כדי להתכרבל.
מעבירים את מסת הקמח בעזרת כף מחוררת למסננת מרופדת בארבע שכבות גזה. לחץ וללוש את הגבינה במסננת עם הידיים לכוס מי גבינה.

מחממים את מי הגבינה ל-75 מעלות צלזיוס. קורצים ממסת הגבינה ריבוע בגודל 5X5 ס"מ. יוצרים כדור מוצרלה. מכניסים למסננת וטובלים במי גבינה חמה למשך 5 שניות כדי שהגבינה תתחיל להימס.

טובלים את המוצרלה למשך 1-2 דקות. לתוך מי קרח. הכן תמיסת מלח: 2 כפות. ל. מלח מתמוסס ב-2 ליטר מים. לטבול בתוכה את המוצרלה ל-2-3 שעות. המוצרלה מוכנה.

סולוגוני מאת סרגיי קלינין

רכיבים:
חלב (3.2%) - 4 ליטר
רנט - 1/10 גרם
מלח - 660 גרם
מיץ משני לימונים ≈ 100 מ"ל

בישול:
למחמצת: ממיסים 1 גרם אנזים ב-200 מ"ל מים בטמפרטורת החדר ומודדים עשירית מהתמיסה - 20 מ"ל.

מוסיפים לחלב מיץ לימון ואנזים מדולל. שים את החלב על אש איטית. כאשר הוא מתחמם ל-30-32 מעלות צלזיוס, מוסיפים מלח. מערבבים את החלב בסיר במשך 3-5 דקות עד שהוא מתכרבל והחמצן והמי גבינה נפרדים. יוצקים את מסת הגבינה עם מי גבינה למסננת עם גזה מקופלת ב-4 שכבות. כשכל מי הגבינה התרוקנה, קושרים את מסת הקמח בגזה. שים את הדיכוי על העליונה. להחדיר את המסה למשך 40-60 דקות.

לאחר מכן מניחים את הגבינה על קרש חיתוך וחותכים לחתיכות. מכניסים את הגבינה הקצוצה למחבת. לאדות את הנוזל מהגבינה למשך 3-5 דקות. על אש נמוכה, תוך ערבוב עם מרית עץ בכיוון אחד. כשכל הנוזלים התאדו, מסירים את המחבת מהאש. מעבירים את מסת הקמח למסננת מרופדת בארבע שכבות גזה. עוטפים את גוש הקמח בשולי גזה ומניחים דיכוי מעל.

מחדירים אותו במשך 40-60 דקות, עד שמתחיל להיווצר כדור גבינה צפוף מהמסה. לאחר מכן טבלו אותו במי קרח למשך 1-2 דקות.

מכינים תמיסת מלח: ממיסים 2 כוסות מלח ב-2 ליטר מים. טובלים את הגבינה במלח ומשאירים ל-2-3 שעות.סולוגוני מוכן.

ראשית עלינו להרתיח את מי הגבינה מהקפיר: מניחים אותה על אש קטנה וממתינים עד שהקפירה נפרדת, יופיע נוזל ירוק והקפיר צף. זה ייקח בערך 5 דקות.
אז אתה צריך לסנן הכל דרך מסננת או גזה, ניתן לאכול את גבינת הקוטג 'הטעימה שהתקבלה, זה יתברר כ-250 גרם.
את מי הגבינה שהתקבלה (זה יהיה איפשהו פחות מליטר) יש להשאיר בטמפרטורת החדר למשך יומיים כדי שתחמיץ היטב.
לאחר יומיים מביאים לרתיחה חלב טרי, מנמיכים את האש ושופכים פנימה את מי הגבינה החמוצה שלנו (במבט ראשון נראה שלא חלו שינויים במי גבינה, אפילו הריח יהיה נעים, אבל אל תשימו לב למה היה צריך לקרות כבר). על אש איטית, החלב שלנו מתכרבל במהירות ומוותר על כל החלבון שלו, עוגת הגבינה תעלה למעלה, תיפרד מהמי גבינה. זה יקרה תוך 5-7 דקות.
לאחר מכן מכבים את האש, אפשר לדוג בזהירות את הגבינה בעזרת מסננת או מסננת לתוך קערה או לסנן מיד דרך בד גבינה.
ואז ממליחים את הגבינה שלנו, מערבבים היטב. אתה יכול לתלות אותו בגזה מעל הכיור למשך 30 דקות כדי לזגוג את הנוזל. לאחר מכן יוצרים את הראש ומכניסים את הגבינה תחת מכבש קטן. הכנתי את העיצוב הזה:
בין שתי צלחות, מעל צנצנת ליטר מים, ניתן לנקז את המים שהשתחררו, ואז להכניס את הגבינה למקרר למשך הלילה בעזרת לחיצה.

למחרת, להסיר בזהירות את הגזה, ואתה יכול לאכול!

אם בכל זאת אתה מכין גבינה בזמן הקרוב, אז אתה יכול לשים את החלק הבא של מי גבינה שנוצר על המחמצת, את שאר מי גבינה אפשר לשים על פנקייק ומאפים אחרים.

שלגייה מוצרלהומלוח suluguni– את סוגי הגבינות האלה תלמדו לבשל לבד בבית בעזרת תוכנית בישול « » . כל הסודות נחשפים על ידי המומחה הקולינרי סרגיי קלינין. תלמדו גם איך לבשל מקלות גבינת סולוגוני ומתאבן איטלקי של מוצרלה עם סלסת עגבניות. אורח הגיליון הוא ולדימיר בויקו.

בפרק היום של התוכנית "הכל יהיה טעים!" תלמדו כיצד לבשל שתי גבינות מפורסמות בעולם בבת אחת מהמוצרים הפשוטים ביותר. מלכת הפיצה והלזניה האיטלקית היא מוצרלה לבנה כשלג, מבריקה וכל כך רכה! וגם כרטיס ביקור של המטבח הגיאורגי: קרמי רך, מלוח נעים, עם הרבה שכבות דקות כמו משי - suluguni!

תלמדו איך לבשל להיט בכל הפאבים והברים: מטוגנים, עם פריך זהוב מבחוץ ונימוח מבפנים - מקלות גבינת סולוגוני. ובתוך 5 דקות בלבד תכינו טעם מעודן, חמוץ מתוק וארומה טרייה של בזיליקום - מתאבן איטלקי של מוצרלה עם סלסת עגבניות. יחד עם מומחה הקולינריה סרגיי קלינין, תלמדו שיטה בת יותר ממאה שנה להכנת גבינות. ואתה לא צריך ציוד מיוחד. אחרי הכל, אתה תלוש את הגבינת הקוטג ', כמו בצק, כדי ליצור שכבות רבות דקות כמו משי. תלמדו איך לבחור חלב שהגבינה איתו לעולם לא תהיה חמוצה. ותלמדו מה לעשות כדי שהגבינות המוגמרות לא יהיו גומייות.

הכל יהיה טעים. אתר מ-22/03/15 גבינת מוצרלה וסולוגוני. בצפייה ישירה

מוצרלה

רכיבים:
חלב (3.2%) - 4 ליטר (1 ליטר חלב=125 גרם מוצרלה)
רנט - 1/10 גרם
מיץ משני לימונים ≈ 100 מ"ל
מלח - 60 גרם (2 כפות)

בישול:

יוצקים את החלב לסיר ומוסיפים מיץ משני לימונים. לְרַגֵשׁ. מוסיפים את הרנט המדולל לחלב ומערבבים שוב.

מחממים את החלב על אש נמוכה ל-30-32 מעלות. הסר מהאש.

השאירו את החלב בסיר מכוסה למשך 5-10 דקות כדי להתכרבל. מחממים את החלב ל-40 מעלות על אש נמוכה.

מעבירים את מסת הקמח בעזרת כף מחוררת למסננת מרופדת בארבע שכבות גזה. לחץ וללוש את הגבינה במסננת עם הידיים לכוס מי גבינה.

מחממים את מי הגבינה ל-75 מעלות צלזיוס. קורצים ממסת הגבינה ריבוע בגודל 5X5 ס"מ. יוצרים כדור מוצרלה. מכניסים למסננת וטובלים במי גבינה חמה למשך 5 שניות כדי שהגבינה תכוסה בקרום.

טובלים את המוצרלה למשך 1-2 דקות. במי קרח (עבור 1 ליטר מים 10 קוביות קרח).

הכן תמיסת מלח: 2 כפות. ל. מלח מתמוסס ב-2 ליטר מים. לטבול בתוכה את המוצרלה ל-2-3 שעות. המוצרלה מוכנה.

סולוגוני

רכיבים:
חלב (3.2%) - 4 ליטר (1 ליטר חלב=100 גרםסולוגוני)
רנט - 1/10 גרם
מלח - 660 גרם
מיץ משני לימונים ≈ 100 מ"ל

בישול:

לבצק חמוץ: ממיסים 1 גרם אנזים ב-200 מ"ל מים בטמפרטורת החדר ומודדים עשירית מהתמיסה - 20 מ"ל.

מוסיפים לחלב מיץ לימון ואנזים מדולל. שים את החלב על אש איטית. כאשר הוא מתחמם ל-30-32 מעלות צלזיוס, הוסף 1 כפית מלח.

מערבבים את החלב בסיר במשך 7-10 דקות עד שהוא מתכרבל והחמצן והמי גבינה נפרדים.

יוצקים את מסת הגבינה עם מי גבינה למסננת עם גזה מקופלת ב-4 שכבות.

כשכל מי הגבינה התרוקנה, קושרים את מסת הקמח בגזה. שים דיכוי על גבי (1 ק"ג). להחדיר את המסה למשך 40-60 דקות.

לאחר מכן מניחים את הגבינה על קרש חיתוך וחותכים לחתיכות. מכניסים את הגבינה הקצוצה למחבת.

כותשים את הסורגים, לאדות את הנוזל מהגבינה למשך 3-5 דקות. על אש נמוכה, תוך ערבוב עם מרית עץ בכיוון אחד. כשכל הנוזלים מתאדים, הגבינה מתחילה להימתח ונוצרים חוטים, מסירים את המחבת מהאש.

מעבירים את מסת הקמח למסננת מרופדת בארבע שכבות גזה. עוטפים את מסת הקמח עם קצוות הגזה ומניחים דיכוי (1 ק"ג) מעל.

מחדירים אותו במשך 40-60 דקות, עד שמתחיל להיווצר כדור גבינה צפוף מהמסה. לאחר מכן טבלו אותו במי קרח למשך 1-2 דקות.

מכינים תמיסת מלח: ממיסים 2 כוסות מלח ב-2 ליטר מים.

טובלים את הגבינה במלח ומשאירים ל-2-3 שעות.סולוגוני מוכן. חיי המדף של suluguni בתמיסת מלח הם 3 חודשים

מקלות גבינה מטוגנים

רכיבים:
suluguni - 250 גרם
ביצים - 1 יחידה.
פירורי לחם גסים - 50 גרם
קמח - 50 גרם
שמן - 200 מ"ל

בישול:

חותכים את הסולוגוני למקלות בעובי 2.5 ס"מ. מכניסים למקפיא ל-5-10 דקות.

מחממים היטב את השמן במחבת. טורפים ביצה בקערה. מכינים קערת קמח וקערת פירורי לחם.

תחילה מגלגלים את מקלות הגבינה בקמח, אחר כך בביצה, ולאחר מכן בפירורי הלחם. שכבת לחם שנייה: מגלגלים בביצה ופירורי לחם.

מטגנים את מקלות הגבינה 2-3 דקות. על אש גבוהה עד להזהבה.

מוצרלה עם סלסת עגבניות

רכיבים:
מוצרלה - 125 גרם
עגבניות - 125 גרם
בזיליקום - 10 גרם
שמן זית - 25 מ"ל
מלח - 1 גרם
פלפל שחור גרוס - 1 גרם
שום - 1 שן

בישול:

מקלפים את הקליפה מהעגבניות. חותכים אותם לריבועים בגודל 5x5 מ"מ. כותשים את השום עם הצד השטוח של סכין וחותכים לריבועים בגודל 2×2 מ"מ, מפזרים מלח ומשפשפים על קרש חיתוך.

קוצצים דק את הבזיליקום.

מערבבים בקערה עגבניות קצוצות, שום, בזיליקום, שמן זית, מלח ופלפל שחור. מערבבים הכל.

הרוטב מוכן.

חותכים את כדור המוצרלה על מגש, מתבלים בסלסת עגבניות ומגישים.