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Significa smalto. Cos'è lo smalto? Significato della parola glazur, dizionario culinario. Glassa al cioccolato - ricetta

glassatura in cucina chiamano il rivestimento superiore di alcuni prodotti dolciari (torte, pasticcini, biscotti, pan di zenzero, crostate), frutta e bacche. È sottile, denso e ha un sapore dolce.

Probabilmente il termine Smalto" deriva dalla parola tedesca "Glasur", che deriva da "Glas" (che significa "vetro"). Oltre all'arte culinaria, la stessa parola è usata in ceramica per riferirsi a un rivestimento vetroso protettivo e decorativo, fissato mediante cottura.

Gli smalti sono diversi. Il modo più comodo e semplice per preparare è mescolare l'albume e lo zucchero a velo. Per ottenere l'aroma e il colore desiderati si possono aggiungere cacao in polvere, succhi di frutta o bacche, sciroppi concentrati.

Autocotto Smalto dovrebbe essere moderatamente fluido, ma allo stesso tempo abbastanza spesso da coprire una superficie, scorrere e non rompersi. È necessario regolarne la consistenza in un verso o nell'altro aggiungendo qualche goccia di zucchero liquido o a velo.

Il vero cioccolato (naturale) con un'alta percentuale di burro di cacao, utilizzato come glassa, è chiamato "copertura".

Esclusivamente per prodotti dolciari ricoperti Smalto, c'è un difetto: l'ottusità, cioè l'assenza di una bella lucentezza. Questo può essere evitato spalmando la loro superficie con una pallina sottile di marmellata di frutta, spessa marmellata di mele o prugne prima della glassatura (in altre parole, "adescando" la superficie del prodotto). Come risultato di questo semplice trucco, la glassa non solo acquisirà una lucentezza meravigliosa, ma coprirà anche in modo più uniforme.

Gli oggetti di grandi dimensioni vengono spesso smaltati con un pennello e quindi messi in forno per un breve periodo di tempo in modo che un guscio così dolce si asciughi. Quelli piccoli vengono semplicemente immersi e messi ad asciugare. A volte la glassa viene versata su pasticcini o frutta.

Ricette glassa fatta in casa

Ricetta glassa bianca fatta in casa

Necessario:

  • 1 albume d'uovo
  • 0,5-0,75 m di zucchero a velo.

Cucinando:

  1. Versate l'albume in una ciotolina e, continuando a sbattere, aggiungete (setacciato con un colino) lo zucchero a velo.
  2. Ricevuto alla fine glassa di zucchero bianco dovrebbe essere sufficientemente denso e fluido allo stesso tempo.

Nota:

Per migliorare il gusto della glassa bianca, puoi far cadere alcune gocce di succo di limone.

Ricetta glassa al cioccolato fatta in casa

Necessario:

  • 150 g di zucchero a velo
  • 3 cucchiai di acqua calda
  • 2 cucchiai di cacao in polvere
  • 2 cucchiai di burro fuso.

Cucinando:

  1. Lo zucchero a velo e il cacao in polvere devono essere setacciati insieme attraverso un piccolo colino, quindi aggiungere acqua calda e, alla fine, burro fuso.
  2. Delicatamente e accuratamente è necessario mescolare tutti i componenti fino ad ottenere una massa omogenea lucida.

Ricetta fatta in casa per la glassa al lampone (fragola, viburno, ribes, mirtillo rosso).

Metodo numero 1

Necessario:

  • 200 g di zucchero a velo,
  • 3-4 cucchiai di succo di lampone (fragole, viburno, ribes rosso, mirtilli rossi),
  • 1-2 dl di acqua calda.

Cucinando:

  1. Lo zucchero a velo va setacciato con un colino in un piccolo contenitore, aggiungete il succo di bacche selezionato e l'acqua calda, strofinando accuratamente con un cucchiaio o una spatola fino ad ottenere una massa lucida dalla consistenza uniforme.

Metodo numero 2

Necessario:

  • 1 albume d'uovo
  • 0,5 cucchiai di zucchero a velo
  • 3-4 cucchiai di succo di lampone (fragole, viburno, ribes rosso, mirtilli rossi).

Cucinando:

  1. Sbattere l'albume con lo zucchero a velo, aggiungendolo gradualmente (un cucchiaino ciascuno).
  2. Dare Smalto colore rosa o rossastro, è anche necessario introdurre un po' il succo di bacche esistente (goccia a goccia).

Nota:

È meglio se lo zucchero a velo utilizzato è macinato fresco. Per fare questo, puoi macinare lo zucchero semolato in un macinino da caffè.

Ricetta glassa al limone (arancia) fatta in casa

Necessario:

  • 1 albume d'uovo
  • 200 g di zucchero a velo,
  • succo di 1 limone o arancia.

Cucinando:

  1. La proteina deve essere montata con zucchero a velo, versandolo un cucchiaino alla volta, senza interrompere il processo di montatura.
  2. Dopo - goccia a goccia aggiungere il succo di limone o arancia allo stesso modo.

Ciò che è ricoperto di torte e pasticcini, dolci e biscotti, dolci pasquali e pan di zenzero - tutto questo si chiama glassa. Può essere molto diverso, ma invariabilmente decora la pasticceria, sia nell'aspetto che nel gusto. In realtà si tratta di un semilavorato dolciario, senza il quale è difficile immaginare dei pasticcini. È uno sciroppo dolce, in forma liquida o già congelato sulla superficie del prodotto - tali prodotti sono chiamati glassati. La glassa non è solo gustosa, ma anche salutare! Grazie a lei, le prelibatezze cotte rimangono fresche per più di un giorno.

Cos'è lo smalto?

Esistono molti tipi di smalto, ecco i principali:

  • Zucchero. Questa è la tipologia più semplice, per ottenerla basta mescolare lo zucchero a velo con l'acqua. Inoltre, la sostanza secca, cioè la polvere, dovrebbe essere almeno il 78% della miscela.
  • Confetteria. Questo tipo è più spesso utilizzato per coprire prodotti dolciari industriali. È costituito da zucchero, prodotti a base di cacao e grassi. Questo grasso sostituisce il burro di cacao e, di conseguenza, una tale glassa è la meno utile. Ma, sfortunatamente, è con questo tipo di lei che abbiamo a che fare più spesso.
  • Ebbene, forse il più popolare e diffusoglassa - cioccolato. È usato per ricoprire dolci e bignè, pan di zenzero e biscotti, biscotti e muffin e, naturalmente, uno degli usi più famosi -glassa al cioccolato per torta. Solo un prodotto che contiene almeno il 25 percento del residuo secco dei prodotti di cacao può essere definito realeglassa al cioccolato. Inoltre, il contenuto di burro di cacao dovrebbe essere almeno del 12%. Lo fanno non solo dal cioccolato fondente,glassa al latte E cioccolato bianconon meno comune. Ha standard di contenuto di solidi leggermente diversi rispetto al nero.Glassa al cioccolato bianco per torta- è originale e bello, quindi ti consigliamo di prestargli particolare attenzione.

regole dello smalto

Per qualsiasi tipo di glassa ci sono una serie di regole in base alle quali si adatterà idealmente alla pasticceria e non causerà problemi nel lavoro. In primo luogo, deve essere della giusta consistenza, non molto densa e poco liquida. Solo allora può essere ben applicato al prodotto, ma allo stesso tempo non si diffonderà su di esso. Se la glassa è troppo densa, puoi aggiungere un po 'd'acqua e calda. Se liquido - un po 'di zucchero a velo.

La seconda regola riguarda lo zucchero a velo, che serve per fare la glassa. In primo luogo, dovrebbe essere molto piccolo e, in secondo luogo, dovrebbe essere ben setacciato in modo da non cadere in grumi. È meglio preparare la tua glassa con un macinino da caffè, piuttosto che usare una glassa già pronta, quindi otterrai sicuramente un ingrediente friabile, non arruffato.

Ricette glassa al cioccolato

ricette glassa al cioccolatoc'è un mare, tutti si differenziano non solo per le sfumature della cucina, ma anche per la composizione dei prodotti. Se ti stai chiedendocome fare la glassa al cioccolato per la tortao dolci, per torte o pan di zenzero: leggi e scrivi. Vi porteremo alcuni diversiricette di glassa al cioccolato: cioccolatoo cacao in polvere, con o senza additivi.

  • Glassa al cioccolato e panna. Per cucinarlo, avrai bisogno dell'ovvio set di ingredienti, che si riflette nel nome:crema e cioccolato. Smaltoquesto è abbastanza facile da preparare. Devi prendere 150 grammi di cioccolato fondente e romperlo a pezzi. Quindi metti la casseruola a bagnomaria e metti lì il cioccolato. Versare lì 125 ml di panna e mescolare fino a quando il cioccolato si scioglie e la massa diventa omogenea. È tutto,glassa al cioccolato dal cioccolatopronto. Devi solo raffreddarlo fino alla giusta consistenza.
  • Glassa al cioccolato e burro. È preparato principalmente dal nero, maglassa al cioccolato bianco secondo questo prescrizionesi può anche cuocere. Per lei vi serviranno 125 grammi di cioccolato, 50 grammi di burro e 3 cucchiai di panna da cucina.Come fare la glassa al cioccolatoe oli? È così semplice: metti tutti gli ingredienti in una casseruola o mestolo e accendi il fuoco più piccolo. Mescolando costantemente, sciogli il cioccolato e porta la massa a uno stato omogeneo. Quindi lascialo raffreddare un po 'e applica. Se hai fatto questoglassa al cioccolato per torta, fai attenzione alla consistenza, in modo che fino a quando non finisci di applicarlo, non diventi molto denso.
  • Glassa al cioccolato e lattecon miele. Per questa glassa vi serviranno: 100 grammi di cioccolato, 4 cucchiaini di miele, 4 cucchiai di zucchero a velo, 4 cucchiai di latte, 50 grammi di burro. Sciogli il cioccolato a bagnomaria, quindi aggiungi il latte e la polvere lì. Mescolare fino a quando la massa diventa omogenea. Dopo aver tolto dal fuoco, aggiungere l'olio e mescolare bene. E alla fine, aggiungi il miele. Comeglassa al cioccolato adatto per torta al cioccolato, per biscotti o biscotti, e per qualsiasi altro tipo di cottura.
  • Glassa di cacao in polvere. Abbiamo parlato dicome fare la glassa al cioccolato, ma c'è un modo per fare la glassa condizionatamente "al cioccolato" senza di essa. Per fare questo, avrai bisogno di 5 cucchiai di cacao, 1 tazza di zucchero e 125 ml di acqua. Mescolare l'acqua con lo zucchero e far sobbollire lo sciroppo a fuoco basso e, quando inizia ad addensarsi, aggiungere il cacao. Lasciare raffreddare leggermente la miscela e applicare ai pasticcini.

Come puoi vedere, non è affatto difficile preparare una decorazione per i tuoi capolavori culinari, ei prodotti che vengono utilizzati per questo sono in ogni casa. Basta dedicare un po 'di tempo a questo, e la tua torta fatta in casa diventerà un vero capolavoro di pasticceria, ei biscotti di pan di zenzero fatti in casa diventeranno un'opera d'arte.

La glassa è un sottile rivestimento vitreo sulla superficie di un frammento, che si forma durante il processo di versamento.
Tutti gli smalti possono essere suddivisi in due grandi gruppi: crudi non fritte e fritte fritte (sinterizzate).

I primi sono refrattari, con una temperatura di spill di circa 1000-1420 °C; i secondi sono fusibili, con una temperatura di spill di 600-1280 °C.

Cos'è lo smalto e le sue proprietà

I primi sono utilizzati per la cottura a colata di porcellane, in parte semiporcellane e pietre fini. Questi ultimi sono utilizzati per la cottura a colata di terraglia, porcellana tenera, maiolica e ceramica.

Frit - la base per la produzione di smalto. Per farlo, la sabbia di quarzo fusa o il vetro rotto vengono versati in acqua fredda. Quindi viene macinato e mescolato con acqua.
Gli smalti sono trasparenti e sordi (opachi). Lo smalto opaco (smalto) si ottiene aggiungendo composti insolubili o semisolubili a uno smalto trasparente o sviluppando una fase cristallina o gassosa finemente dispersa nello smalto in opportune condizioni di temperatura.

Anche gli smalti lo sono lucido e opaco, incolore e colorato.
La glassatura si effettua immergendo il prodotto nello smalto (barbottina), versando lo smalto sul prodotto o spruzzando lo smalto sul prodotto.
Di seguito le caratteristiche dell'effetto degli ossidi sulle proprietà degli smalti.

Cos'è lo smalto: gli effetti degli ossidi sulle proprietà degli smalti

Silice— aumenta la refrattarietà e la viscosità, abbassa l'efficienza di espansione termica (c. t. r.) La silice viene introdotta sotto forma di sabbia di quarzo, caolino, argilla. La macinazione molto fine del quarzo può causare sottili crepe sulla superficie smaltata, il cosiddetto zek.

ossido di titanio- aumenta la resistenza chimica, favorisce la cristallizzazione, può sopprimere la glassa.

ossido di zirconio- sopprime lo smalto, ne aumenta la resistenza chimica e la fusibilità. Viene introdotto sotto forma di zircone (silicato di zirconio) e ossido di zirconio.

Ossido di stagno- la glassa è molto ovattata. Aumenta notevolmente la resistenza all'umidità dello smalto.

Ossido di cerio— silenziatore.

Anidride borica- forte fondente, dona brillantezza e aumenta la durezza, riduce la tendenza alla coda (abbassa k. t. r.). Di solito viene introdotto sotto forma di borace o acido borico.

Allumina- aumenta la refrattarietà, riduce la possibilità della comparsa della tseka.

ossido di ferro- ossido colorante, forte flusso. La presenza nello smalto è solitamente indesiderabile.

Ossido di cromo- ossido colorante (colore verde), aumenta la resistenza chimica, conferisce potere coprente e scorrevolezza.

ossido di piombo- il flusso più potente. Promuove un ampio intervallo di fusione durante la cottura. Dona ai prodotti una lucentezza particolarmente bella, contribuisce a una buona fuoriuscita Molto tossico. Introdotto nella carica (miscela di materie prime) sotto forma di minio rosso.

ossido di rame— Colpisce debolmente la fuoriuscita e la lucentezza. Colora lo smalto blu (ossidante) e rosso (riducente).

ossido di calcio- disossidante debole negli smalti fusibili. Aggiungerlo provoca ottusità. Forte fondente negli smalti refrattari. Riduce la tendenza al congelamento, favorisce la cristallizzazione, ma riduce in qualche modo il punto di fusione dello smalto durante la cottura. Viene introdotto nella carica sotto forma di marmo, gesso, fiasco.

ossido di magnesio- flusso più forte, contribuisce alla durezza, resistenza ed elasticità dello smalto.

ossido di zinco- buon fondente, riduce notevolmente il C.T.R., sopprime lo smalto, in cui è presente MgO. In un ambiente riducente, viene ridotto a Zn e volatilizza.

ossido di sodio- forte fondente, aumenta notevolmente il c.t.r., aumenta la tendenza all'agglomerazione, abbassa la durezza, indebolisce notevolmente la resistenza chimica, riduce alquanto l'intervallo di fusione dello smalto, gli conferisce una buona brillantezza. Introdotto nella miscela sotto forma di soda, borace

- (tedesco Glasur - da Glas - vetro), 1) rivestimento vetroso protettivo e decorativo su ceramica, fissato mediante cottura (trasparente o no ... Dizionario enciclopedico

Smalto

- J. tedesco. irrigazione, formica, lucentezza vetrosa, indotta dal fuoco su piatti di pietra (argilla). Smaltato, smaltato, smaltato... Dizionario Dal

Smalto

- Sciroppo di zucchero denso per la preparazione di frutta candita, per bagnare prodotti finiti di farina. e un'altra definizione Il dizionario di Ozhegov

Smalto

- Un sottile strato vetroso sulla superficie dei prodotti ceramici, formatosi per fusione e successiva solidificazione di uno speciale... Dizionario di costruzione

Smalto

- - rivestimento vetroso protettivo e decorativo su ceramica, fissato mediante cottura. Dizionario storico

SMALTO

- E, pl. Ora. 1. Lega vetrosa lucida, utilizzata per rivestire maiolica, maiolica, ecc. piatti. Per glassare - per coprire ... Dizionario di parole straniere

Smalto

- (su piatti di ceramica), per la prima volta a Poroshin, 1764; vedi Christiani 58. Da esso. Glasur: lo stesso; cfr. Kluge-Götze 209. A malapena... Dizionario etimologico di Vasmer

Smalto

- OCCHIO "UR, smalto, pl. no, femmina (tedesco Glazur). 1. Una speciale lega lucida che ricopre i piatti (non... Dizionario esplicativo di Ushakov