La zuppa di funghi è amara cosa fare. Come sbarazzarsi dell'amarezza nella zuppa di funghi. Come fare la zuppa di funghi porcini secchi

05.03.2022

I funghi sono uno di quegli alimenti che non si conservano a lungo, quindi vanno preparati il prima possibile. I piatti con l'aggiunta di funghi risultano molto gustosi, ma spesso le hostess incontrano problemi imprevisti perché non sanno come togliere da sole l'amaro dai funghi a casa. In una situazione del genere, le informazioni su come rimuovere l'amarezza dai funghi durante la cottura saranno molto utili, poiché è questo processo che tutti sperano, ma non sempre aiuta. Anche il primo giorno dopo la raccolta, i funghi devono essere accuratamente selezionati. Per prepararli adeguatamente per un ulteriore utilizzo, i funghi devono essere ripuliti dai detriti, tagliare le zampe e anche eliminare i danni.

E affinché i funghi raccolti nel bosco non diventino neri, devono essere lavorati solo con un coltello in acciaio inox, perché impedisce il processo stesso, in cui i prodotti si deteriorano. I funghi vengono solitamente essiccati o conservati, ma nella maggior parte dei casi vengono semplicemente bolliti e serviti come contorno, e aggiunti anche ad insalate e zuppe.

Quasi tutti i funghi hanno un sapore amaro, che può essere facilmente rimosso, l'importante è scegliere il metodo giusto e appropriato. Prima di procedere all'eliminazione dell'amaro sgradevole, è necessario trattare termicamente i funghi: farli bollire un po' per assicurarsi che questo prodotto sia commestibile. Se si scopre che nella padella c'è un fungo viziato, l'acqua cambierà sicuramente colore e questo indica già che il resto dei funghi non può essere cotto.

Se, dopo il trattamento termico, il fungo è ancora amaro, questo potrebbe già indicare che questo prodotto non è commestibile, quindi puoi tranquillamente buttarlo via. Naturalmente, se una persona è completamente sicura che i funghi raccolti siano commestibili e non velenosi, allora puoi provare diverse opzioni per eliminare l'amarezza. L'ebollizione è il modo più semplice, quindi si consiglia di far bollire i funghi più volte in modo che siano meglio cotti e anche ricontrollati. Se dopo quell'amarezza si avverte, non dovresti arrabbiarti immediatamente, ma non dimenticare che l'amarezza fa bene al fegato umano. Se, tuttavia, una persona ha iniziato a fare di tutto per sbarazzarsi dell'amarezza, ma i metodi a lui noti non hanno aiutato, allora ci sono molte altre opzioni. Se l'amarezza rimane dopo la cottura, i funghi vanno messi in acqua salata per tre giorni, ma si consiglia di cambiare quotidianamente l'acqua in cui si trovano.

Se una persona ha raccolto solo finferli nella foresta, allora vale la pena lavorare sodo, perché sono questi funghi che contengono una grande quantità di succo dannoso. Prima di consumarli, questi funghi devono essere lavati più volte in acqua corrente, aggiungendo qualche grammo di farina, che aiuterà a raccogliere il succo amaro. Per fare tutto bene bisogna mettere i finferli in acqua fredda per quindici ore, poi scolare l'acqua e coprirli di farina, e dopo cinque minuti sciacquarli nuovamente. Se tutto è fatto correttamente, i funghi saranno sicuramente preparati per un ulteriore utilizzo e lo sgradevole sapore amaro scomparirà all'istante. Vale la pena notare che i finferli sono più soggetti all'ebollizione, poiché dopo una di queste procedure l'amarezza passerà all'istante ei funghi saranno preparati per un'ulteriore cottura.

Per togliere la spiacevole amarezza dai funghi è necessario bollirli più volte, questo è dovuto al fatto che questo tipo di fungo non può essere messo a bagno a lungo, perché può deteriorarsi più velocemente. È necessario far bollire i funghi del latte fino a quando l'acqua non diventa completamente trasparente, poiché ciò indicherà che l'amarezza è sparita. Un altro modo collaudato per eliminare l'amarezza è immergere i funghi in acqua salata per tre giorni, perché durante questo periodo l'amarezza verrà portata via dal sale ei funghi rimarranno gustosi e freschi. Vale la pena notare che i funghi vanno messi a bagno solo in acqua fredda, lasciandoli per un breve periodo in un luogo fresco, altrimenti si deterioreranno più velocemente. I funghi del latte non appartengono ai funghi esigenti, quindi sono più facili da preparare per ulteriori elaborazioni ed è più facile eliminare l'amarezza in questo modo.

C'è un altro modo che allevierà sicuramente i funghi dall'amarezza, ma non viene usato così spesso come l'ebollizione, poiché non tutti sono sicuri della sua efficacia. In questo caso, devi prendere una casseruola e mettere lì i funghi lavorati e sbucciati, quindi cospargerli di succo di limone in modo che tutti i funghi ne siano ben saturi. Poche ore dopo che i funghi si sono liberati dell'amarezza, puoi prenderli e cucinare i piatti, l'amarezza è completamente scomparsa e il prodotto ha acquisito una leggera acidità, che non farà che impreziosire il gusto del piatto.

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Raccogliamo i funghi giusti

Molti funghi commestibili e condizionatamente commestibili hanno analoghi velenosi o falsi funghi: falsi funghi, falsi finferli, funghi burro, funghi prataioli e persino falsi funghi bianchi, che sono considerati reali.

Non sarà possibile rimuovere l'amarezza da loro anche dopo una lavorazione a lungo termine, inoltre, oltre all'amarezza, rimarranno anche veleni pericolosi per l'uomo, quindi è necessario raccogliere solo quei funghi la cui qualità è fuori dubbio.

Ad esempio, il fungo del fiele o la senape non è commestibile, anche se in apparenza è facile scambiarlo per porcini, porcini o funghi bianchi. L'elaborazione culinaria dell'amarezza aumenta solo l'amarezza.

Esperti raccoglitori di funghi avvertono che anche un fungo velenoso e amaro può rovinare l'intero piatto, la sua amarezza è sufficiente per tutti. Pertanto, è meglio controllare i funghi nella foresta. Gli analoghi velenosi dei funghi commestibili sembrano più luminosi e più belli di quelli non velenosi. Raramente vengono mangiati da vermi, lumache e insetti, ma non è tutto: al taglio, il fungo velenoso diventa blu, mentre la sua controparte commestibile diventa rossa.

L'amarezza si nota nei funghi lattici: funghi di latte, viaggiatori, finferli, volnushki, podtopolniks, bianchi, valuev e alcuni altri funghi commestibili.

I funghi raccolti nelle foreste di conifere sono più amari dei funghi delle foreste di latifoglie, anche se appartengono alla stessa specie e famiglia. Inoltre, i funghi "di conifere" hanno un sapore resinoso che non è così facile da rimuovere.

Un altro motivo per la comparsa dell'amarezza nei funghi commestibili è la mancanza di umidità. Subito dopo la pioggia i funghi sono buonissimi, ma dopo una settimana, a causa del caldo, il loro gusto può cambiare drasticamente in peggio. A causa della mancanza di umidità, diventano amari o biliari.

I funghi saranno amari in una zona inquinata, tutti sanno che, come una spugna, assorbono tutto ciò che è nell'aria, nel suolo e nell'acqua. Anche i funghi commestibili che crescono lungo le strade, accanto a grandi imprese industriali, discariche e altri inquinanti non possono essere raccolti. Tagliare i funghi solo con un coltello in acciaio inox o un coltello in ceramica.

Alcuni funghi sono naturalmente amari!

Modalità di elaborazione

Come rimuovere l'amarezza dai funghi? Rimuoviamo il gusto amaro elaborando: ammollo o bollitura. Non ci sono altri modi e mezzi per rimuovere l'amarezza. I funghi raccolti vanno puliti, divisi in varietà, in modo che ogni tipo possa essere messo a bagno o bollito separatamente. Nella russula, la pellicola colorata va tolta dal cappello.

Diversi tipi di funghi vengono messi a bagno e bolliti in modi diversi, questo richiede tempi diversi. Ma dopo la preparazione preliminare, cuocere - salare, friggere, marinare - possono stare insieme.

Sia l'ammollo che la bollitura dei funghi sono un processo lungo. L'ammollo dura due giorni, con la sostituzione dell'acqua 2-3 volte al giorno. Allo stesso tempo, puoi assaggiare i funghi: per alcuni, l'amarezza scompare prima. Se è già sparito, puoi usare il fungo per un'ulteriore cottura. Per accelerare il processo, puoi salare leggermente l'acqua in cui sono immersi i funghi con sale non iodato. Per 1 litro d'acqua occorrono 10 grammi di sale, assorbe bene le sostanze amare. Un contenitore con funghi ammollati viene posto in un luogo buio e fresco in modo che non si deteriorino.

Il tempo di ammollo varia da fungo a fungo. Quindi, la russula e i funghi non sono affatto ammollati, i funghi al latte bianco e il volnushki vengono messi a bagno per 1-1,5 giorni. Seryanki, valui, frullati, funghi al latte nero, sottospine, bianchi, violini vengono messi a bagno da due a cinque giorni. Inoltre, in ogni località, in condizioni meteorologiche diverse, anche il tempo di ammollo è diverso, quindi dovresti ascoltare i consigli dei raccoglitori di funghi locali.

I funghi vengono bolliti più volte per 15-20 minuti, cambiando l'acqua. Possono anche essere assaggiati nel processo e continuare la digestione fino a quando il gusto diventa normale. Di norma, l'ebollizione consente di rimuovere l'amarezza più velocemente dell'ammollo.

Se i funghi sono amari anche dopo la lavorazione, è meglio buttarli via per non avvelenare te stesso e i tuoi cari. Puoi ancora cospargerli di acido citrico, ma vale la pena rischiare?

L'acqua per l'ammollo e l'ebollizione dei funghi deve essere pulita, primaverile, ben o filtrata. Non utilizzare acqua di rubinetto clorata.

I finferli, che contengono molte sostanze amare, possono essere lavati con acqua corrente, e poi cosparsi di farina, assorbirà l'amarezza. Dopo 15 ore vengono nuovamente lavati e assaggiati.

I funghi al latte vengono bolliti più volte, con la sostituzione dell'acqua. Devi farli bollire così tanto che l'acqua rimane limpida, questo indicherà che l'amarezza è scomparsa.

I funghi amari possono rovinare il gusto del piatto!

Cosa fare con i funghi salati?

Se hai salato troppo i funghi e te ne sei accorto solo in inverno, nessun problema. I funghi salati vengono messi a bagno in acqua fredda pulita per 2 ore, cambiando l'acqua ogni 30 minuti. Quindi servito in tavola con cipolle e olio vegetale. Un'ottima aggiunta ai funghi salati sono le patate bollite.

I funghi salati possono essere utilizzati per cucinare zuppe con prodotti che rimuovono il sale in eccesso: carote, riso, orzo perlato, panna acida. Allo stesso tempo, la zuppa stessa non dovrebbe essere salata.

Se i funghi fritti sono salati, puoi aggiungere farina, panna o panna acida e cuocere a fuoco lento tutto insieme. Puoi far bollire le patate senza sale e mescolarle con funghi salati.

I funghi salati con riso bollito saranno un ottimo ripieno per le torte.

I funghi salati sono usati per fare il sugo per la pasta bollita, con cipolle e carote fritte fino a doratura.

I funghi in salamoia sono usati per insalate e vinaigrette, invece di sottaceti o zucchine.

In nessuno di questi casi, un piatto con funghi salati non viene ulteriormente salato o salato se c'è meno sale nei funghi e nei funghi stessi rispetto ad altri prodotti.

Se l'amarezza rimane nei funghi salati, ciò indica che sono stati preparati in modo errato per la salatura. Non è più possibile risolvere questo problema. Mangiare o non mangiare tali funghi è una questione volontaria. Puoi provare a correggere il loro gusto immergendoti in acqua pulita.

Non esagerare neanche con i funghi!

Chiariamo alcuni fatti

Per evitare l'avvelenamento da funghi, devi sapere il più possibile su di loro. Pertanto, proveremo a chiarire alcuni fatti sui funghi velenosi e commestibili.

Si ritiene che i funghi velenosi debbano essere amari, brutti e con un odore sgradevole. Questo è sbagliato. Ad esempio, funghi pericolosi come l'agarico di mosca pantera, il fungo velenoso o il piatto rosa velenoso non hanno né sapore né odore. E i falsi funghi in apparenza non possono essere distinti da quelli veri.

Insetti e lumache mangiano anche funghi velenosi, i raccoglitori di funghi trovano spesso funghi velenosi pallidi su cui siedono le lumache.

Puoi essere avvelenato non solo con funghi velenosi, ma anche con quelli commestibili, se sono già vecchi, viziati e mal lavorati.

Quando i funghi vengono avvelenati, compaiono tali segni: nausea, dolore addominale, diarrea, vomito, debolezza, stato agitato. In caso di loro comparsa, è necessario chiamare un'ambulanza, ma per ora fai da solo una lavanda gastrica con acqua di permanganato di potassio e un clistere purificante. Bevi acqua salata.

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Le principali cause dell'amarezza dei funghi

Un fungo gemello è stato catturato nel cesto comune. Questa, di regola, è la causa schiacciante del possibile verificarsi di amarezza (fino al 95%). Molto spesso, il porcino viene confuso con il fungo biliare, che ha una grande somiglianza visiva con esso. Il fungo biliare non è velenoso e pericoloso per la vita e la salute umana, ma ha un pronunciato sapore amaro. Se entra nella caldaia comune durante la cottura, può rovinare il gusto di tutti i funghi. Non è infatti difficile distinguere questi funghi se si conoscono diversi segni: dallo strato tubolare (nel fungo bile è rosato, nel porcino è biancastro, cremoso, giallo o verde), dal taglio (nel fungo biliare la carne diventa rosa, nei porcini non cambia colore o leggermente blu). In effetti, il fungo della scorza è uno dei gemelli più innocui. Esistono anche esemplari velenosi, ad esempio, come il fungo satanico. A questo proposito, quando si raccolgono i funghi, è importante fare molta attenzione.
La preparazione dei funghi avveniva in concomitanza con altri tipi di funghi, in particolare con mungitori, valuti, violinisti e altri rappresentanti del regno dei funghi, che hanno un sapore amaro. I funghi porcini vanno preferibilmente lavorati e cotti separatamente dagli altri funghi. Durante la raccolta, si consiglia inoltre di riporli in un contenitore separato.
Danni al fungo dovuti a condizioni meteorologiche, conservazione impropria o altri motivi. Il fungo può acquisire amarezza a causa di processi di decadimento o per il fatto che assorbe questa proprietà dall'ambiente.

Quindi, per evitare l'amarezza, devi solo stare più attento a questi funghi.

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Come sbarazzarsi dell'amarezza dei funghi?

Prima di tutto, una buona e accurata pulizia e lavaggio, nonché l'ammollo dei funghi in acqua pulita, che deve essere cambiata quotidianamente, aiuteranno a eliminare l'amarezza nei funghi. Maxima può essere messo a bagno per cinque giorni, non ci vuole più tempo.

Sì, infatti, ci sono funghi che contengono molta amarezza e non c'è nulla di cui preoccuparsi: tali funghi devono solo essere messi a bagno più a lungo e cambiare l'acqua, ad esempio può essere un fungo di latte secco.

Quindi, come opzione per rimuovere l'amaro, è di far bollire i funghi due volte, dopo che sono stati ben ammollati.

E tali funghi vengono salati con il metodo a caldo, vengono bolliti un paio di volte e poi salati, oppure esiste un metodo a freddo, quando tali funghi vengono messi a bagno per circa tre giorni, cambiando periodicamente l'acqua in essi contenuta e quindi inviati per la salatura .

Ma devi tenere presente che la salatura a freddo è di migliore qualità e che i funghi sono molto più gustosi che dopo il caldo.

Le regole più importanti per sbarazzarsi dell'amarezza nei funghi:

Lavare e pulire accuratamente i funghi, in accordo con le caratteristiche del fungo (ad esempio, nella russula è necessario rimuovere la pellicola colorata dal cappello, ecc.);
Funghi salati - immergere in acqua, fino a diversi giorni;
Lessare i funghi per 30-40 minuti prima della loro preparazione principale (ad esempio, se hai intenzione di friggerli, devi prima far bollire i funghi in una casseruola e poi mandarli nella padella).

Buon appetito!

In SIBERIA, l'amarezza dei funghi viene rimossa semplicemente e per sempre. Di norma, quando prepariamo i funghi al latte per l'inverno. Prendiamo e puliamo molto, molto accuratamente i cappelli e tagliamo le gambe lasciando un cm e mettiamo a bagno per tre giorni e cambiamo l'acqua due volte al giorno. Dopo tre giorni, lavare e salare, aggiungere l'aglio e sotto oppressione. Dopo 43 giorni, la prelibatezza croccante è pronta. ALLA SALUTE! Non c'è amarezza e ha un sapore dieci volte migliore di quelli bolliti, soprattutto con panna acida. È lo stesso con altri funghi funghi, funghi, tutti i tipi di funghi al latte.

Per eliminare l'amarezza dai funghi, devono essere messi a bagno. Funghi come funghi al latte, volnushki, podtopolniki sono amari. Si lavano in acqua fredda e si mettono a bagno, cambiando l'acqua per tre giorni, poi si salano a freddo. Puoi far bollire tali funghi in acqua salata, quindi cospargere con aneto, aglio, rafano. I funghi salati a freddo hanno un sapore e un odore molto migliori, anche se rimane una leggera amarezza.

Esistono due modi per eliminare l'amarezza dei funghi commestibili:

Ammollo. Puoi mettere a bagno i funghi in acqua fredda salata o con l'aggiunta di aceto. La durata dell'ammollo può variare da 2 a 6 ore. Immergo i maiali per quasi un giorno. In questo caso, è necessario cambiare l'acqua in fresca.
Trattamento di preriscaldamento. Prima di preparare un piatto di funghi, si consiglia di lessare i funghi e scolare questo brodo.

Alcuni funghi (gli stessi maiali per esempio) devono essere messi a bagno e lessati più volte prima di essere salati.

Molti funghi hanno un sapore amaro e, prima di cuocerli, bisogna fare attenzione a rimuovere questo sapore amaro. Fondamentalmente, devi rimuovere l'amarezza da: finferli, funghi di latte, bianchi, podtopolniki, volushki e può esserci ancora amarezza in funghi come il valui.

Il modo principale e universale per rimuovere l'amarezza dai funghi è la loro pulizia iniziale da terra e foglie e il successivo ammollo in acqua fredda. Supponiamo che, per rimuovere l'amarezza dai funghi del latte in questo modo, sia necessario tenerli in acqua per due o tre giorni. Allo stesso tempo, devi cambiare l'acqua ogni giorno.

Inoltre, puoi aggiungere un po 'di sale all'acqua, questo migliorerà il processo di estrazione dell'amarezza da loro. Un contenitore con acqua e funghi al latte va conservato in questi giorni in un luogo fresco. Altrimenti, i funghi potrebbero deteriorarsi.

Bene, il modo più veloce per sbarazzarsi dell'amarezza dei funghi è, ovviamente, bollire. Da eventuali funghi, ad esempio, prima di friggerli, eliminate tutti i veleni e le sostanze nocive facendoli bollire in acqua salata per 15-20 minuti. Puoi bollire due volte. Abbiamo fatto bollire per 15 minuti, abbiamo scolato l'acqua, l'abbiamo rimessa a ebollizione per 15 minuti. Ma di solito una volta è sufficiente.

Affinché l'amarezza dei funghi scompaia, devono essere messi a bagno in acqua fredda. Per prima cosa devi rimuovere lo sporco, le foglie aderenti. Quindi riempire completamente i funghi con acqua e tenerli dentro per 2-3 giorni, mentre è necessario cambiare periodicamente l'acqua per pulire, è possibile aggiungere un po 'più di sale. L'amarezza dei funghi può scomparire anche dopo il trattamento termico.

Di solito l'amaro viene rimosso durante il trattamento termico o, più semplicemente, mediante bollitura. In cucina ho letto che i funghi condizionatamente commestibili (volushki, funghi al latte nero) devono essere bolliti per 15-20 minuti, ma per esperienza personale questo non è sufficiente. Più cucini funghi così duri, più morbido è il loro gusto. Quindi, cucino per 45-50 minuti. E poi fai quello che vuoi con loro - anche sale, anche gettato nella zuppa, anche nel congelatore - i funghi bolliti vengono conservati lì per tutto l'inverno.

Come rimuovere l'amarezza dai funghi? Cosa fare in modo che i funghi non abbiano un sapore amaro? Esistono diversi metodi collaudati. Il primo è immergere i funghi in acqua pulita, ma questo metodo non è adatto a tutti i tipi di funghi. Il secondo è bollire o friggere i funghi, in cui l'amarezza scompare. La cosa principale prima della cottura è pulire a fondo i funghi.

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Come raccogliere e lavorare le colture

Per evitare un retrogusto amaro sgradevole nei funghi dopo lo scongelamento, è necessario rispettare le seguenti regole prima della raccolta:

Raccolto dopo raccolto deve essere accuratamente lavato, ripulito da detriti, sabbia, rimuovendo contemporaneamente le macchie.

Le qualità gustative dipendono in gran parte dal momento della raccolta. Se la stagione si è rivelata secca, molto probabilmente l'amarezza sarà presente nei funghi.

Non dovresti impegnarti nella raccolta lungo le autostrade, vicino alle imprese industriali, alle zone industriali. I funghi hanno la capacità di assorbire rapidamente, accumulare sostanze tossiche, che influiscono negativamente sul loro gusto. Sono sensibili alla situazione ecologica dell'area in crescita, assorbono rapidamente gas di scarico, tutti i tipi di veleni.

Primo: sui metodi di congelamento

Come congelare le colture? I giovani funghi "da latte" sono adatti per il congelamento crudo o dopo l'ebollizione in acqua, brodo. È più sicuro, più affidabile sottoporre il raccolto a trattamento termico. In questo caso, puoi star certo che non scomparirà anche dopo lo sbrinamento accidentale del congelatore. Inoltre, i funghi bolliti sono compatti, occupano poco spazio. Ciò è particolarmente importante se il vano frigorifero è piccolo e il raccolto è significativo.

Congelare i funghi freschi

Il raccolto viene accuratamente selezionato, selezionato, selezionando solo piccoli esemplari. Successivamente, i cappucci dei funghi vengono accuratamente ripuliti dai detriti, la gamba viene tagliata nella parte inferiore.

Quindi il raccolto viene lavato con acqua, lavando accuratamente la sabbia, piccoli detriti sotto i cappelli. Dopo il lavaggio, i funghi vengono stesi su un canovaccio fino a completa asciugatura.

Per ottenere una manciata di finferli congelati separatamente, vengono congelati in parti. Innanzitutto, 1 strato viene steso nel pallet, dopodiché viene sottoposto a congelamento.

Poche ore dopo, i funghi vengono trasferiti in contenitori o sacchetti di plastica e il lotto successivo viene preparato per il congelamento.

Caratteristiche del congelamento di funghi grandi

Accade spesso che i grandi esemplari congelati dopo lo scongelamento, la cottura siano amari. La pre-bollitura prima del congelamento aiuterà ad eliminare un retrogusto sgradevole.

I finferli appena raccolti vengono smistati, la spazzatura viene rimossa, lavata in acqua corrente. Successivamente, vengono tagliati a fette, messi in una casseruola, versati con acqua corrente.

Il contenitore con i funghi viene salato, messo a fuoco, portato a ebollizione, fatto bollire per 15-20 minuti.

Gli esemplari bolliti vengono adagiati in uno scolapasta, raffreddati rapidamente in acqua corrente, adagiati su un tovagliolo o un asciugamano ad asciugare.

La procedura finale è il confezionamento dei funghi in contenitori, sacchetti di plastica, mettendoli in un congelatore.

Finferli congelati in brodo

Il raccolto può essere parzialmente congelato direttamente nel brodo in cui è stato cotto. Questo metodo di elaborazione è conveniente. In futuro i funghi potranno essere utilizzati subito dopo essere stati tolti dal congelatore per cucinare i primi piatti.

Gli esemplari selezionati e lavati vengono fatti bollire in brodo salato per circa 15-20 minuti.

Successivamente, il contenitore viene raffreddato, i funghi bolliti vengono trasferiti in contenitori per il congelamento.

Se dovete preparare un sugo o un primo piatto, non è necessario scongelare i finferli. La bricchetta viene posta in acqua bollente, il piatto viene cotto secondo la ricetta. Quando si rende necessario scongelare completamente il prodotto, farlo a temperatura ambiente. Non sottoporlo a lavorazione in acqua calda o forno a microonde.

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Citazione da Tammy_Tanuka Come cucino la zuppa di funghi più deliziosa del mondo. ^____^

A tutte le ragazze che ho trattato con questa zuppa è stato chiesto di scrivere una ricetta fotografica. Ho deciso di postare per tutti - il mio modo di preparare una classica zuppa ricca e profumata di funghi porcini secchi, per chi volesse provare a cucinare lo stesso, e condividere solo trucchi per migliorare .. :-P

COSÌ. Teoria:

Qual è la cosa più importante nella zuppa di funghi? È suo ASTRINGENZA. Il sapore dei funghi di bosco, l'aroma del bosco d'autunno. :) Dovrebbe esserlo vigorosamente funghi, quindi non uso funghi freschi o congelati per questa zuppa, solo quelli secchi. L'opzione ideale sono i funghi di media maturità, quando i pori stanno già ingiallendo, ma non ancora appiccicosi dalla vecchiaia. Raccolgo io stesso i funghi e usiamo i funghi giovani solo per congelarli, per stufati e sformati, ma per la zuppa asciugiamo funghi di media maturazione ideali e, come risultato di una corretta essiccazione, otteniamo proprio il gusto che sarà la base per il nostro "zuppa più deliziosa del mondo" "... 🙂 Tuttavia, è chiaro - funghi troppo giovani - belli ovviamente, ma non danno un sapore buono e aspro, troppo vecchi - si diffondono come lumache e non servono affatto .. :-)

Ulteriore. BILANCIA. Dobbiamo creare la combinazione "asprezza-dolcezza-cremosità" - equilibrata e armoniosa, se predomina uno qualsiasi dei gusti, il resto dei gusti andrà perso. Metteremo l'astringenza nella zuppa con i funghi stessi e le tagliatelle calcinate. Dolcezza: carote fritte e cipolle dolci. Cremosità: tenero formaggio fuso e un pezzo di burro. Se c'è un sovrappeso del primo, la zuppa sarà amara. Se predomina il secondo, uscirà uno sgradevole sapore di carota. Se il terzo, i primi due gusti andranno completamente persi. Quindi quando cucino non metto tutto in una volta, ma aggiungo gli ingredienti poco alla volta, assaggiando costantemente, e segnalando il prodotto secondo necessità.

Faccio anche attenzione a rapporto tra le dimensioni degli ingredienti. Uso pezzi di funghi piuttosto grandi e grandi pezzi di patate, ma cipolle tritate finemente e carote tritate sottilmente. Molte persone tagliano tutto con gli stessi cubetti, ma io non lo faccio mai. Se usi ingredienti della stessa grandezza, tutto diventerà monotono, e questo ridurrà leggermente la godibilità... ^__^

Di cosa abbiamo bisogno per la zuppa:

- Funghi porcini secchi di media maturazione.

- Cipolle e carote di varietà dolci.

- Tagliatelle, sottili (ragnatele) o piatte.

- Patata.

— Delizioso formaggio fuso morbido. Senza additivi aromatizzanti (funghi, prosciutto, ecc.)

- Un pezzo di burro.

- Condimenti: alloro classico e grani di pepe nero.

Ricetta passo dopo passo.

1. Risciacquare e immergere funghi bianchi per un giorno.

2. Bagnato funghi tritare (se molto grande) e mettere a bollire. Volendo, l'acqua in cui si sono immersi può andare anche nella zuppa, ma lo faccio raramente, solo se ci sono pochi funghi .... Far bollire per circa mezz'ora.

3. Durante questo periodo, prepara il resto degli ingredienti, in qualsiasi ordine. Accendi le tagliatelle. In modo che non bolle dolcemente e dia un aroma specifico, probabilmente familiare a molti fin dall'infanzia. Se qualcuno non sa come, si fa così: senza olio, versare uno strato sottile in una padella e mettere sul fuoco ... una volta riscaldato, acquisirà prima una foschia, poi una tonalità marrone chiaro. Questo è esattamente ciò di cui abbiamo bisogno: i noodles beige non aggiungeranno molto gusto e il marrone scuro (completamente troppo cotto) sarà amaro.

Preparare cipolle, carote e patate. Cipolle e carote - friggere fino a doratura e tagliare a pezzi le patate.

4. Dopo circa mezz'ora gettare nel brodo All'inizio Patata, poi, patate fritte a metà cottura cipolle con carote E tagliatelle…. Aggiungi i condimenti. Il mio brodo in questa fase assomiglia a questo: una birra piuttosto poco attraente ^___^

5. Alla fine aggiungere il formaggio fuso, con moderazione. È bene farlo aggiungendo una fetta e assaggiando. Devi solo aggiungere cremosità, senza trasformare la zuppa di funghi in una lattiginosa, che diventerà come se esageri con il formaggio ... :-) E pezzo di burro, dopo averlo spento, quando la minestra smette di bollire….

6. Tutto! Versare in ciotole, con panna acida o (e) verdure ... ^__^ La zuppa non è fotogenica, ma molto gustosa!

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Doppi insidiosi

Madre Natura, insieme ai funghi commestibili, ha sparso i loro cloni velenosi in tutta la foresta. Questi sono, prima di tutto, falsi funghi, porcini, finferli, funghi prataioli, porcini e persino sorprendentemente simili ai funghi bianchi. Pertanto, la risposta numero 1 alla domanda sul perché i funghi sono amari è questa: insieme ai giusti doni della foresta, hai anche segnato le loro controparti velenose. Anche uno di questi falsi agarichi di miele, sverminati in un cesto, può rovinare l'intero piatto con una bile insopportabile. Dovrò buttare via tutto, non importa quanto mi dispiace. È meglio verificare la verità del ritrovamento sul posto. Di norma, i falsi funghi sono molto belli: luminosi, non toccati da vermi e lumache. Inoltre, puoi toccare con la punta della lingua il taglio del cappuccio. Il micidiale fungo satanico velenoso sembra bianco, ma il suo nome ucraino "gorchak" parla da solo. Inoltre, sul taglio, diventa blu e rosso.

Gestione errata

Un altro motivo per cui i funghi fritti sono amari è la loro errata preparazione culinaria. Esistono specie commestibili e persino molto gustose e salutari, come i funghi del latte. Ma non puoi semplicemente pulirli e sbriciolarli in una padella in ogni caso. Tali funghi vengono prima messi a bagno, scolati. Poi bollito (alcuni chef anche più volte). Oltre ai funghi, anche la russula e alcuni finferli sono amari in padella. Tutti i funghi raccolti nei boschi di conifere raccolgono nei corpi fruttiferi un sapore resinoso, che non a tutti piace.

finferli volubili

Anche raccoglitori di funghi esperti, che sanno bene cosa mettono esattamente in un cesto e come cucinarlo, a volte finiscono con un piatto assolutamente immangiabile. Qual è il problema? Dopotutto, in una padella - finferli. Perché sono amari, sebbene fossero gustosi, raccolti una settimana prima nello stesso posto? La risposta è semplice: il clima. Se non c'è abbastanza umidità, il succo all'interno dei corpi fruttiferi diventa bile. Pertanto, i funghi raccolti nella calura estiva sono amari. Lo stesso vale per i finferli trovati nel muschio in una foresta di abeti rossi: il sapore pungente della resina li rende praticamente immangiabili.

Ecologia

Nella domanda "perché i funghi sono amari" non si possono ignorare le condizioni in cui sono cresciuti i corpi fruttiferi. La loro struttura spugnosa assorbe tutto ciò che viene trasportato nell'aria, versato nelle acque sotterranee o giace nel terreno. I funghi trovati nelle piazze cittadine sono cosparsi non solo di piogge estive, ma anche di numerosi cani, quindi l'urina si sente chiaramente nel loro gusto. A lato della strada, i funghi non solo non sono gustosi, ma anche pericolosi per la salute. Anche i funghi contengono metalli pesanti e veleni dai gas di scarico.

Sembra che abbiamo notato tutti i motivi per cui i funghi sono amari... Ahimè, non c'è modo di aggiustare un piatto viziato: devi solo buttarlo via. L'amarezza non significa sempre avvelenamento. Ma la cassaforte, come si suol dire, Dio salva. Pertanto, sarà utile bere carbone attivo. Di solito i funghi velenosi mortali hanno un gusto neutro e le conseguenze del loro uso sono molto peggiori della semplice amarezza. C'è solo una conclusione: impara il materiale!

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Brodo di carne - 1,5 l, funghi bianchi secchi - 70 g, patate - 300-400 g, carote - 100 g, prezzemolo - 1/2 radice, cipolla - 75 g, semolino 1 cucchiaio. cucchiaio, margarina o olio vegetale per friggere, sale - 1 cucchiaino.
(La semola rimuove dalla zuppa l'amarezza insita in tutti i funghi secchi. E assicurati di immergere i funghi, altrimenti risulterà immangiabile)
Quando si prepara la zuppa di funghi secondo questa ricetta, non è necessario misurare con precisione i prodotti indicati nella ricetta, né utilizzare esattamente quei funghi o cereali che vengono nominati.
I funghi secchi devono essere prima preparati per la cottura. Per fare questo riempiteli di acqua bollente in modo che ne siano completamente ricoperti e lasciate bagnare i funghi per 3-4 ore. Dopo che i funghi hanno assorbito parte dell'acqua e sono diventati morbidi ed elastici al tatto, puoi iniziare a cuocere la zuppa.
Versare il brodo di carne in una casseruola capiente, salare, dare fuoco. Mentre il brodo bolle, taglia i funghi con un coltello o con le forbici a pezzetti di qualsiasi forma. Non versare l'acqua da sotto i funghi, ma filtrarla al setaccio e versarla insieme ai funghi tritati nella pentola con la futura zuppa. In assenza di brodo di carne si può fare con l'acqua. Se vuoi che la zuppa abbia un sapore carnoso, puoi tritare 100-150 g di salsiccia in acqua, tagliandola a cubetti.
Le patate devono essere sbucciate, lavate in acqua corrente e tagliate a cubetti, quindi messe a bollire in una casseruola. Le cipolle, sbucciate e tritate a semianelli, soffriggere leggermente in padella fino a quando non diventano dorate, quindi aggiungere le carote, sbucciate e grattugiate su una grattugia grossa (io di solito taglio, non ho una grattugia). Soffriggi la cipolla con le carote, puoi salare il composto di cipolle e carote: fa bene a loro.
Trasferite le cipolle e le carote nel brodo a fuoco lento (dopo che il brodo bolle il fuoco va subito abbassato) e fate cuocere la zuppa per altri cinque minuti, a questo punto la zuppa dovrebbe essere quasi pronta, cioè tutte le verdure e i funghi dovrebbero essere morbidi e bolliti. Ora, delicatamente, a filo sottile, come quando si cuoce la semola, versare, mescolando continuamente, la semola in modo che si immerga immediatamente nell'acqua bollente. Se allo stesso tempo non interferiamo con la zuppa, il grasso in superficie impedirà ai cereali di "tuffarsi" nel brodo bollente e risulteranno grumi appiccicosi di semolino. Dopo 2-3 minuti, la zuppa di funghi è pronta. Assaggiate il brodo e le verdure della zuppa, prelevandole con un cucchiaio, aggiustate di sale se necessario. In generale, la zuppa di funghi richiede più sale rispetto alle normali zuppe, quindi dovresti assolutamente provarla a fine cottura.
Al momento di servire, puoi mettere la panna acida in una scodella di zuppa.

Come cucino la zuppa di funghi più deliziosa del mondo. ^____^

A tutte le ragazze che ho trattato con questa zuppa è stato chiesto di scrivere una ricetta fotografica. Ho deciso di esporre per tutti - il mio modo di preparare una classica zuppa ricca e profumata di funghi porcini secchi, per chi volesse provare a cucinare lo stesso, e condividere solo trucchi per migliorare .. :-P

COSÌ. Teoria:

Qual è la cosa più importante nella zuppa di funghi? È suo ASTRINGENZA. Il sapore dei funghi di bosco, l'aroma del bosco d'autunno. :) Dovrebbe esserlo vigorosamente funghi, quindi non uso funghi freschi o congelati per questa zuppa, solo quelli secchi. L'opzione ideale sono i funghi di media maturità, quando i pori stanno già ingiallendo, ma non ancora appiccicosi dalla vecchiaia. Raccolgo io stesso i funghi e usiamo i funghi giovani solo per congelarli, per stufati e sformati, ma per la zuppa asciugiamo funghi di media maturazione ideali e, come risultato di una corretta essiccazione, otteniamo proprio il gusto che sarà la base per il nostro "zuppa più deliziosa del mondo" "... :) Tuttavia, è chiaro - funghi troppo giovani - belli, ovviamente, ma non danno un sapore buono e aspro, troppo vecchi - si diffondono come lumache e sono non è affatto utile .. :-)

Ulteriore. BILANCIA. Dobbiamo creare la combinazione "asprezza-dolcezza-cremosità" - equilibrata e armoniosa, se predomina uno qualsiasi dei gusti, il resto dei gusti andrà perso. Metteremo l'astringenza nella zuppa con i funghi stessi e le tagliatelle calcinate. Dolcezza: carote fritte e cipolle dolci. Cremosità: tenero formaggio fuso e un pezzo di burro. Se c'è un sovrappeso del primo, la zuppa sarà amara. Se la preponderanza del secondo, uscirà uno sgradevole sapore di carota. Se il terzo, i primi due gusti andranno completamente persi. Quindi quando cucino non metto tutto in una volta, ma aggiungo gli ingredienti poco alla volta, assaggiando costantemente, e segnalando il prodotto secondo necessità.

Di cosa abbiamo bisogno per la zuppa:

Funghi porcini secchi di media maturazione.

Cipolle e carote di varietà dolci.

Tagliatelle, sottili (ragnatele) o piatte.

Patata.

Bel formaggio morbido fuso. Senza additivi aromatizzanti (funghi, prosciutto, ecc.)

Un pezzo di burro.

Condimenti: classico alloro e pepe nero in grani.

Ricetta passo dopo passo.

1. Risciacquare e immergere funghi bianchi per un giorno.

Preparare cipolle, carote e patate. Cipolle e carote - friggere fino a doratura e tagliare a pezzi le patate.

4. Dopo circa mezz'ora gettare nel brodo All'inizio Patata, poi, patate fritte a metà cottura cipolle con carote E tagliatelle.... Lancia i condimenti. Il mio brodo in questa fase assomiglia a questo: una birra piuttosto poco attraente ^___^

5. Alla fine aggiungere il formaggio fuso, con moderazione. È bene farlo aggiungendo una fetta e assaggiando. Devi solo aggiungere cremosità senza trasformare la zuppa di funghi in una lattiginosa, che diventerà come se esageri con il formaggio ... :-) E pezzo di burro, dopo averlo spento, quando la zuppa smette di bollire....

6. Tutto! Versare nelle ciotole, con panna acida o (e) erbe... ^__^ La zuppa non è fotogenica, ma molto gustosa!

La raccolta dei funghi non è solo un'attività entusiasmante, ma anche molto responsabile. Dopotutto, raccogliendo qualsiasi cosa in un cestino, puoi avvelenarti e mettere in pericolo i tuoi cari. Raccoglitori di funghi inesperti, dopo aver studiato l'aspetto di un agarico di mosca, pensano che questo sia sufficiente per proteggersi dal veleno che cresce nella foresta. E dopo aver portato a casa un cesto (o anche due secchi pieni), questi raccoglitori non vedono l'ora di gustare un pasto delizioso. Ma alla fine, non puoi metterti un cucchiaio in bocca a causa del sapore pungente. Diamo un'occhiata ai motivi per cui i funghi sono amari.

Doppi insidiosi

Madre Natura, insieme a sparpagliare i loro cloni velenosi attraverso la foresta. Questi sono, prima di tutto, porcini, finferli, funghi prataioli, farfalle e persino sorprendentemente simili ai funghi porcini. Pertanto, la risposta numero 1 alla domanda sul perché i funghi sono amari è questa: insieme ai giusti doni della foresta, hai anche segnato le loro controparti velenose. Anche uno di questi falsi agarichi di miele, sverminati in un cesto, può rovinare l'intero piatto con una bile insopportabile. Dovrò buttare via tutto, non importa quanto mi dispiace. È meglio verificare la verità del ritrovamento sul posto. Di norma, i falsi funghi sono molto belli: luminosi, non toccati da vermi e lumache. Inoltre, puoi toccare con la punta della lingua il taglio del cappello. Il micidiale fungo satanico velenoso sembra bianco, ma il suo nome ucraino "gorchak" parla da solo. Inoltre, sul taglio, diventa blu e rosso.

Gestione errata

Un altro motivo per cui sono amari è la loro errata preparazione culinaria. Esistono specie commestibili e persino molto gustose e salutari, come i funghi del latte. Ma non puoi semplicemente pulirli e sbriciolarli in una padella in ogni caso. Tali funghi vengono prima messi a bagno, scolati. Poi bollito (alcuni chef anche più volte). Oltre ai funghi, anche la russula e alcuni finferli sono amari in padella. Tutti i funghi raccolti nei corpi fruttiferi acquisiscono un retrogusto resinoso, che non piace a tutti.

finferli volubili

Ecologia

Sembra che abbiamo notato tutti i motivi per cui i funghi sono amari... Ahimè, non c'è modo di aggiustare un piatto viziato: devi solo buttarlo via. L'amarezza non significa sempre avvelenamento. Ma la cassaforte, come si suol dire, Dio salva. Pertanto, sarà utile bere carbone attivo. Di solito è mortalmente neutro nel gusto e le conseguenze del loro uso sono molto peggiori della semplice amarezza. C'è solo una conclusione: impara il materiale!

Chris Steinbach

Come evitare l'amarezza dei funghi secchi?

Un paio di volte ho commesso l'errore di aggiungere nuovamente nel mio brodo il liquido usato per ammollare i funghi secchi, risultando in un sapore terribilmente amaro.

Ho messo a bagno questi funghi a 10°C e 80°C per 15 minuti. I funghi nuvola non hanno un forte odore e il liquido dopo l'ammollo non ha molto sapore. Il leggero sapore che ho sentito è stato leggermente astringente e non particolarmente piacevole. A proposito, le orecchie torbide non si inumidiscono bene in acqua fredda e dopo l'ammollo sono rimaste piuttosto dure.

Lo shiitake essiccato, d'altra parte, ha un forte odore di muffa e il liquido di ammollo ha un sapore relativamente forte. Ho provato dei bei sapori di funghi e per un po' ho dovuto valutare se mi piaceva o meno il sapore. Sfortunatamente, questi sapori sono stati mescolati con un gusto decisamente sgradevole, tra cui la familiare amarezza. Alla fine non riuscivo a digerire più di tre cucchiai di liquido.

Avevo l'idea che i funghi immersi in acqua più fresca potessero conservare il loro sapore di funghi lavando via il loro sapore amaro. Per fare questo, ho scolato i funghi congelati e ho aggiunto loro dell'acqua bollente. Dopo altri 15 minuti, proverò di nuovo il gusto. Confrontando questo secondo liquido assorbente con il liquido di merda originariamente messo a bagno a 80°C, l'aroma era molto più diluito. Mi dispiace dire che il sapore dei funghi si perde anche quando è bagnato.

Il mio consiglio rimane lo stesso per ora: elimina il liquido assorbente. Se questo ti sembra uno spreco, ti convincerei almeno a provare un cucchiaio di questo prodotto prima di decidere di aggiungerlo al tuo brodo.

Chris Steinbach

Un pensiero, guardando questo post un paio di anni dopo, è che la degustazione si sarebbe dovuta fare con l'aggiunta di sale al brodo. A un certo punto sostengo che il sale non è sufficiente per contrastare l'amarezza, ma qui non è stato fatto alcun tentativo per dimostrarlo.

Vale la pena dire che la pulizia e l'eventuale trattamento termico dei finferli dovrebbero essere effettuati lo stesso giorno in cui viene raccolto il raccolto. Qualsiasi ritardo per lungo tempo può portare all'accumulo di tossine dannose nei funghi che possono danneggiare la salute umana.

In questo articolo, puoi ottenere una risposta esauriente alla domanda sul perché i finferli sono amari, oltre a familiarizzare con metodi comprovati per rimuovere questa spiacevole caratteristica.

Perché i finferli sono amari dopo il congelamento e cosa fare se i funghi sono amari quando vengono scongelati?

Perché i finferli sono amari dopo il congelamento e cosa si può fare per risolverlo? In effetti, quando si estraggono i funghi congelati dal congelatore in inverno, a volte si può trovare un po' di amarezza. Se non presti immediatamente attenzione a questo, il piatto cucinato potrebbe rovinarsi.

Allora, perché i finferli sono amari dopo lo scongelamento e quali regole dovrebbero essere seguite per evitarlo? Per evitare uno sgradevole sapore amaro dopo lo scongelamento, prima della raccolta si osservano le seguenti raccomandazioni:

I funghi vengono ripuliti da detriti forestali, terra o sabbia e le aree marce vengono immediatamente tagliate.
Sciacquare abbondantemente in abbondante acqua, mescolando con le mani.
Versare acqua fredda e lasciare per 1,5-2 ore.
L'acqua viene scolata, i funghi vengono adagiati su una gratella e lasciati scolare per 20-30 minuti.
Successivamente, i finferli vengono distribuiti in sacchetti di plastica o contenitori per alimenti e messi nel congelatore.

Perché i finferli congelati sono amari e come rimuovere l'amarezza dai funghi scongelati?

Ma a volte, pur rispettando le regole, i finferli congelati sono amari, perché? Sarebbe meglio far bollire i funghi dopo l'ammollo, in modo che l'amarezza scompaia di sicuro.

Un altro fattore per cui i finferli congelati rimangono amari è il momento del raccolto. Nella stagione dei funghi secchi, l'amaro è sempre presente nei funghi, che è difficile da rimuovere con l'ammollo.

Come puoi rimuovere l'amarezza dai finferli congelati se sono stati raccolti crudi?

Dopo lo scongelamento, i funghi vengono immersi in acqua bollente e fatti bollire per 10-15 minuti a fuoco lento.
Puoi aggiungere 1 cucchiaio all'acqua. l. sale e 2-3 pizzichi di acido citrico. Tali azioni aiuteranno a rimuovere il sapore amaro dai corpi fruttiferi.

Inoltre, il trattamento termico aumenterà la tua sicurezza che il pezzo non si deteriorerà dopo lo sbrinamento accidentale del congelatore. Vale la pena aggiungere che i finferli bolliti diventano più compatti e occupano meno spazio nel congelatore rispetto a quelli crudi.

In quale altro modo puoi rimuovere l'amarezza dai finferli dopo il congelamento?

Come rimuovere l'amarezza dai finferli dopo il congelamento in un altro modo interessante? I funghi freschi surgelati sono deliziosi se usati nelle zuppe o aggiunti alle patate fritte. Ma ci sono situazioni problematiche in cui i funghi sono amari. Pertanto, dopo il congelamento, i corpi fruttiferi vengono prima scongelati. Quindi sorge la domanda, come rimuovere l'amarezza dai finferli scongelati in modo che il piatto preparato da loro non perda il gusto e l'aroma dei funghi? In questo caso i funghi vengono sbollentati in acqua bollente salata per 5-7 minuti, dopo averli precedentemente adagiati in uno scolapasta dopo averli scongelati.

Vorrei attirare la vostra attenzione sul fatto che è meglio congelare solo giovani esemplari di finferli che non hanno completamente raddrizzato il cappello. Tali corpi fruttiferi praticamente non hanno un sapore amaro e contengono più sostanze nutritive e vitamine nella loro composizione rispetto a quelli troppo maturi.

Molte casalinghe esperte preferiscono congelare i finferli direttamente nel brodo di funghi in cui sono stati cotti. Si noti che questo metodo è conveniente, perché in futuro i funghi vengono utilizzati immediatamente dopo essere stati rimossi dal congelatore senza previo sbrinamento. I primi piatti cucinati da una tale preparazione sono incredibilmente gustosi.

Accade però che anche nel brodo i funghi abbiano un sapore leggermente amaro. Perché i finferli sono amari dopo la cottura e come risolvere la situazione?

Lo sbozzato per i primi piatti viene scongelato, il brodo viene scolato ei funghi vengono lavati sotto un rubinetto freddo.
Versare una piccola quantità di acqua, aggiungere una cipolla tagliata in 4 parti e far bollire per 10 minuti a fuoco medio.
Lo gettano in uno scolapasta, lo lasciano scolare e procedono a ulteriori processi di lavorazione.

Come sbarazzarsi dell'amarezza nei finferli dopo l'ebollizione?

Dopo l'ebollizione preliminare, i finferli rimangono amari, cosa fare in questo caso? Le ragioni possono essere diverse: ad esempio, la caratteristica individuale dei corpi fruttiferi, la presenza di tossine nella polpa e la lavorazione impropria.

Il gusto amaro naturale dei finferli può complicare la tecnologia e aumentare i tempi di cottura. Ma grazie a questa amarezza, l'aspetto dei corpi fruttiferi non è praticamente rovinato da parassiti che non amano il cibo amaro.

Vale la pena dire che sebbene l'amarezza dei funghi non danneggi la salute umana, a molti questo gusto non piace. Pertanto, per eliminare il sapore amaro dei finferli durante la cottura, si aggiungono all'acqua sale, acido citrico, alloro, germogli di chiodi di garofano e pimento. Dopo la prima cottura per 5-8 minuti, l'acqua viene scolata e riempita con acqua nuova. Bollire di nuovo, ma senza l'aggiunta di sale e spezie.

Inoltre, c'è un modo che semplifica il compito e mostra come sbarazzarsi dell'amarezza nei finferli. Dopo aver fatto bollire in acqua salata per 15 minuti, i funghi possono essere cotti in salamoia o possono essere aggiunti al piatto varie salse e ripieni. Questo metodo renderà meno evidente il sapore amaro dei finferli. Di norma, puoi abituarti al gusto specifico dei corpi fruttiferi se li usi costantemente. Ma chi mangia raramente i finferli nota subito l'amarezza.

Tuttavia, non dimenticare un fattore importante che ti aiuterà a evitare l'amarezza: raccogli piccoli funghi con cappucci non aperti!

Perché i finferli fritti sono amari e cosa fare per sbarazzarsi del problema?

Accade spesso che anche dopo la frittura i finferli siano amari, perché succede? Quando la padrona di casa incontra per la prima volta tali problemi, questo la lascia perplessa e si insinuano dubbi sulla commestibilità dei funghi.

Perché i finferli fritti sono amari è una domanda molto pratica. Forse il fatto è che i falsi finferli sono entrati nei funghi, che hanno una forte amarezza nella polpa, che ha rovinato il gusto di tutti i funghi. Pertanto, se c'è anche un minimo dubbio su quali funghi hai raccolto e cucinato, è meglio non essere tentato e buttarli via.

Un'altra opzione per cui i finferli sono amari durante la frittura è la mancanza di ammollo preliminare dei funghi. Questo dovrebbe essere fatto immediatamente dopo la pulizia: versare il raccolto di funghi con acqua fredda e lasciare agire per 1,5-2 ore, quindi sciacquare abbondantemente con acqua, quindi procedere all'ulteriore lavorazione.

Alcuni cuochi hanno notato perché i finferli rimangono amari dopo la frittura. La particolarità di questo problema sta nel fatto che i funghi, dopo essere stati portati a casa, non potrebbero essere lavorati a lungo, accumulando sostanze tossiche nella polpa.

Prima della frittura, i funghi vengono messi a bagno, lessati in acqua bollente salata e solo successivamente fritti. Sebbene tali processi richiedano più tempo, l'amarezza insita nei finferli andrà sicuramente via.

Perché i finferli sono amari dopo la frittura e questo può essere risolto?

Cosa fare se i finferli fritti sono amari anche dopo il pre-ammollo e l'ebollizione? Forse i corpi fruttiferi sono stati bruciati o fritti in olio di semi di girasole amaro. Quindi con tali finferli devi fare quanto segue: aggiungere la panna acida o la maionese, le spezie e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Puoi provare a rimediare alla situazione in questo modo: arrotolare i funghi bolliti nella farina e cuocerli nel burro con l'aggiunta di cipolle fritte nello zucchero.

Le ragioni per cui l'amarezza rimane dopo la frittura possono essere completamente diverse. Quando bolle, prova a mettere nell'acqua un sacchetto di tessuto denso con spezie: chiodi di garofano, alloro, bastoncini di cannella, aneto fresco e prezzemolo. Se hai provato tutte le manipolazioni per eliminare l'amarezza, ma rimane ancora, butta via i funghi, senza pentirti del tempo e della fatica spesi.

Perché i finferli secchi sono amari e come eliminare questa mancanza di funghi?

Se anche dopo il trattamento termico i funghi hanno un sapore amaro, allora è chiaro perché i finferli essiccati sono amari. Secondo la loro specificità, i funghi hanno già l'amaro nella polpa. Inoltre, i finferli potrebbero crescere nelle foreste di conifere su un letto di muschio, che esalta il gusto dell'amarezza. I semplici consigli descritti di seguito aiuteranno a liberare i funghi secchi da questa mancanza.

Prima opzione- immergere i finferli in acqua fredda con l'aggiunta di sale per 5-8 ore Allo stesso tempo, l'acqua dovrebbe essere cambiata 2-3 volte al giorno in modo che i corpi fruttiferi non si inacidiscano.

Seconda opzione- versare i funghi con latte caldo in modo che coprano completamente il prodotto e lasciare agire per 2-3 ore.

Inoltre, è meglio far bollire i finferli dopo l'ammollo con l'aggiunta di acido citrico e alcune spezie: alloro, chiodi di garofano e ombrelli di aneto. L'aggiunta di questi ingredienti aiuterà completamente a rimuovere l'amarezza dai finferli essiccati.