Ricetta del fine settimana: polpette di luccio in panna acida e salsa di pomodoro. Polpette di pesce Polpette di luccio al forno

24.02.2024

E per caso è finito a mia disposizione un piccolo luccio del peso di poco più di 1,5 chilogrammi. La cosa più difficile è stata sventrarlo e ripulirlo dalle squame. Mio marito è venuto in soccorso e io non ho partecipato all'operazione più difficile. A proposito, la testa, la coda, le pinne e la cresta si adatteranno perfettamente alla zuppa di pesce, completando un set di zuppe di trota o salmone. Ma quando togliete le branchie fate attenzione: sono così spinose!

Dopo aver sventrato e privato il luccio della spina dorsale, mi sono rimasti 800 grammi di carne pulita. Questo è sufficiente per 50 polpette. Avremo bisogno anche di:

Latte – 200 g

Pane (o cracker già pronti) – 250 g

Cipolla - 2 cipolle piccole

Burro – 60 g

Sale e pepe nero a piacere.

Per friggere, farina e olio vegetale.

Per la salsa di panna acida:

Panna acida – 150 g

Concentrato di pomodoro - cucchiaio colmo

Aglio – 3-4 spicchi

Rametto di timo

Macinare il pane in un frullatore. E poi immergere le briciole nel latte.

La cipolla può essere tritata anche nel frullatore, ma se la grattugiate le polpette risulteranno ancora più tenere.

Passiamo il luccio insieme al burro attraverso un tritacarne a griglia fine o usiamo un frullatore. Non rimuovo la pelle, contiene così tante cose utili che non si noteranno nelle polpette. Ma questo è a tua discrezione.

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Mescolare il pane spremuto dal latte, il luccio e la cipolla, sale e pepe. Riporre in frigorifero per almeno due ore. Le polpette saranno molte, quindi è meglio preparare subito le teglie per il congelamento: ad esempio piccole teglie che entreranno nel congelatore. Fodero la teglia con un sacchetto per il freezer per evitare che la carne si congeli. E poi lo metto nella stessa borsa. Metterli per il congelamento a una distanza l'uno dall'altro in modo che non si attacchino.

Per facilitare la scultura, bagna le mani in una grande ciotola d'acqua. Formate delle palline grandi quanto una noce. Occorrono circa 5-6 pezzi per porzione. Ciò che non serve, lo mettiamo nel congelatore per cucinarlo la prossima volta. Non è necessario scongelare. Potete quindi semplicemente metterlo in padella senza passarlo nella farina. Oppure cuocere in forno a 160 gradi per circa 15 minuti.

Preparare la salsa: mescolare panna acida, concentrato di pomodoro, aglio grattugiato, foglie di timo. Aggiungere 4-5 cucchiai di acqua calda (in modo che la panna acida non si accartocci)

Scaldare una padella, versare l'olio vegetale - 3-4 cucchiai. E passate le polpette nella farina poco prima di metterle nella padella.

Friggere fino a doratura.

Versare la salsa e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio chiuso per 10-15 minuti a fuoco medio.

Potete servire la pasta tipo pene come contorno alle tenere polpette; si sposa bene con riso e verdure.

Buon appetito!

Lilia Matveeva

Il buon pesce di mare oggi costa più del filetto di manzo. È tempo di ricordare il nostro fiume nativo. Ma è semplicemente molto ossuta. Un'ottima soluzione è preparare le polpette.

La cosa più difficile è stata sventrarlo e ripulirlo dalle squame. Quando rimuovi le branchie fai attenzione: sono così spinose!

Dopo aver sventrato e privato il luccio della spina dorsale, mi sono rimasti 800 grammi di carne pulita. Questo è sufficiente per 50 polpette. Avremo bisogno anche di:

Latte – 200 g

Pane (o cracker già pronti) – 250 g

Cipolla - 2 cipolle piccole

Burro – 60 g

Sale e pepe nero a piacere.

Per friggere, farina e olio vegetale.

Per la salsa di panna acida:

Panna acida – 150 g

Concentrato di pomodoro - cucchiaio colmo

Aglio – 3-4 spicchi

Rametto di timo

Macinare il pane in un frullatore. E poi immergere le briciole nel latte.

La cipolla può essere tritata anche nel frullatore, ma se la grattugiate le polpette risulteranno ancora più tenere.

Preparare la salsa: mescolare panna acida, concentrato di pomodoro, aglio grattugiato, foglie di timo. Aggiungere 4-5 cucchiai di acqua calda (in modo che la panna acida non si accartocci)

Scaldare una padella, versare l'olio vegetale - 3-4 cucchiai. E passate le polpette nella farina poco prima di metterle nella padella.

Friggere fino a doratura.

Insieme alle cotolette e alle polpette, anche le polpette sono molto apprezzate dalle casalinghe. La loro caratteristica principale risiede in tre punti chiave: forma, riempimento e presentazione. Questo è un piatto di origine turca a forma di polpette (di dimensioni più grandi delle polpette). È preparato con carne macinata e pesce. Come additivi vengono utilizzati cereali bolliti, pezzetti di verdura, frutta secca e persino purè di patate.

Consiglio! È meglio servirli nella stessa salsa in cui sono stati stufati. In questo modo il gusto naturale e ricco verrà preservato senza additivi estranei.

Le polpette di luccio possono essere preparate in diversi modi. Offriamo le ricette più popolari.

Con semola e panna acida

Ingredienti richiesti:

polpa di luccio (circa 1 kg);
strutto (100 g);
cipolle (2 pezzi);
uova (2 pezzi);
semolino (2 - 3 cucchiai.);
panna acida (2 cucchiai);
carote (piccole);
olio di semi di girasole;
sale, pepe macinato.

Preparazione passo dopo passo:

Preparare il filetto. È meglio rimuovere la pelle troppo spessa.
Macinare lo strutto, parte della cipolla e il pesce in un tritacarne. Questo viene fatto più volte.
Se sei riuscito a selezionare quasi tutte le ossa, allora saranno sufficienti 3 processi, se le ossa piccole sono molte, dovrai ripetere la procedura 5 volte;
Soffriggere la cipolla rimanente con le carote.
Quando la massa si sarà raffreddata, unirla alla carne macinata.
Quindi sbattere le uova e aggiungere la semola. Mescola tutto bene.
Formare delle palline più o meno uguali.
Disporre su una teglia e, utilizzando un pennello da cucina, spennellare ogni polpetta con panna acida.
Cuocere in forno per 20 minuti a 180˚C.

Servire su spiedini.

In una pentola a cottura lenta

Ingredienti richiesti:

½ kg di filetto di luccio;
1 tazza di riso cotto;
2 uova;
un paio di cipolle;
1 carota;
concentrato di pomodoro (o salsa) – 2 – 3 cucchiai. l.;
farina di frumento – 1 cucchiaio. l. (non devi metterlo lì);
250 – 375 ml di acqua;
spezie: sale, pepe macinato, alloro.

Preparazione passo dopo passo:

Macinare il pesce e le cipolle in un tritacarne, aggiungere le uova, i cereali bolliti e le spezie.
Mescolare accuratamente la massa.
Bagnarsi le mani con acqua fresca e formare delle palline con la carne macinata.
Seleziona la modalità di cottura.
Friggere carote e cipolle in una pentola a cottura lenta.
Poco prima che sia pronto, aggiungete il pomodoro e mescolate.
Metti le polpette e le spezie nella salsa risultante.
Per aumentare lo spessore potete aggiungere la farina.
Passare alla modalità stufato e cuocere il piatto per circa un'ora.

Le polpette con riso al luccio vanno servite calde con il contorno che preferite.

Con cavolo cappuccio e salsa di soia

Tutti gli ingredienti sono calcolati per 1 chilogrammo di carne macinata finita:

2 – 3 cipolle;
semole di riso (cotte fino a metà cottura) – 3 – 4 cucchiai. l.;
Cavolo cinese – 150 g;
salsa di soia – 2 cucchiai. l.;
girasole o burro;
briciole di pane;
spezie.

Metodo di cottura:

Friggere tutte le cipolle.
Aggiungetene un po' alla carne macinata (quanto basta per scolare l'olio).
Ci vanno anche cavolo tritato, porridge, salsa di soia e spezie.
Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti.
Il sale va aggiunto con parsimonia perché la salsa di soia è salata.
Ora la carne macinata deve riposare per assorbire tutti i sapori e gli aromi.
Passare le polpette modellate nel pangrattato fine e friggerle un po'.
Non è necessario portarli a prontezza. Devono ancora essere cotti in forno.
Versare il pomodoro nella cipolla fritta (se non c'è pasta o salsa, andrà bene il ketchup).
Disporre le polpette su una teglia unta.
Conditeli con un po' di salsa di pomodoro e cipolla. Se ce n'è troppa, le polpette cuoceranno in umido anziché in forno.
Per rendere il piatto luminoso, guarnire la parte superiore con peperoni tritati (preferibilmente di diversi colori).
La temperatura ottimale è 180 – 200 ˚C.

La preparazione richiederà circa mezz'ora. Le polpette devono essere controllate costantemente. Il piatto risulterà incredibilmente bello e festoso. Questa ricetta per le polpette di luccio è adatta sia per una cena in famiglia nel fine settimana che per intrattenere gli ospiti.

Polpette tritate succose

Ingredienti richiesti:

polpa di un luccio medio;
cipolle, carote - 1 pz.;
pomodori (freschi o in scatola) – 2 pezzi;
se lo desideri, puoi prendere 2 cucchiai. l. pasta di pomodoro;
panna acida – 1 cucchiaio. l.;
spicchio d'aglio;
farina, burro chiarificato, erbe aromatiche, miscela di spezie.

Preparazione passo dopo passo:

Consiglio! Il segreto del piatto è il pesce perfettamente morbido e succoso. Per fare questo, il filetto viene tagliato molto finemente con un coltello affilato. Né un tritacarne né un robot da cucina possono ottenere questo effetto.

Lo stesso dovrebbe essere fatto con le cipolle.
Aggiungine metà alla carne macinata con aglio schiacciato e condimenti.
Mescolare tutti gli ingredienti.
A parte soffriggere la cipolla con le carote e i pomodori pelati.
Aggiungere l'acqua e cuocere a fuoco lento per non più di 10 minuti.
Friggere le polpette e versarvi sopra la salsa risultante.
Coprite, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per 10 minuti.
Aggiungere la panna acida e cuocere per altri 5 minuti.

Nessuno può resistere al profumo di questo piatto. Sentiti libero di sperimentare e sorprendere te stesso e i tuoi cari.

Il video mostra una ricetta per le cotolette di luccio:

Nella cucina ucraina, un piatto molto popolare sono i sicheniki (Ukr.sicheniki), cotolette o polpette di carne macinata, pesce o verdure tritate finemente (grigliate). Quindi i sicheniki vengono fritti e stufati in salsa. Di solito è richiesta una salsa per piatti di pesce. Ad esempio, senza salsa risulterà asciutto.

Piatto di piccole polpette di pesce o carne macinata, esistono nelle cucine nazionali della maggior parte dei popoli del mondo. Ad esempio, uno dei principali piatti nazionali della Svezia è.

Oltre alla carne o al pesce, le polpette macinate possono contenere riempitivi: riso, pane ammollato, pangrattato, cipolle e, inoltre, spezie e uova. Le polpette vengono spesso stufate in salsa, ma a volte vengono fritte, al forno o al vapore.

Le polpette di pesce in umido in salsa possono essere preparate con quasi tutti i pesci, proprio come. Sono perfetti lucci, lucioperca, merluzzi, spigole e anche pesci di fiume abbastanza ossei, come le orate.

Polpette di pesce. Ricetta passo dopo passo

Ingredienti per le polpette di pesce (2 porzioni)

Filetto di pesce (luccio, merluzzo) 300 gr
Aglio 2 spicchi
Uovo 1 pezzo
Prezzemolo 5-6 rametti
Olio d'oliva 3 cucchiai. l.
Pangrattato, farina, concentrato di pomodoro o succo di pomodoro gusto
Sale, pepe nero macinato, erbe mediterranee essiccate gusto

In ogni caso, per le polpette e altri piatti simili, bisogna preparare la carne macinata (dal latino farcio - “io farcisco”). Utilizzando un tritacarne o un coltello, tritare il filetto di pesce, aggiungere spezie, erbe aromatiche e altri ingredienti e preparare le polpette di pesce.
Per le polpette di pesce, sono adatti quasi tutti i filetti di pesce magro che puoi acquistare o catturare durante la pesca.
Filetto di pesce, verdure e uovo per polpette
Per prima cosa bisogna preparare il prezzemolo. staccare tutte le foglie dai gambi e tritare molto finemente le verdure con un coltello. Scartare i gambi ruvidi. Sbucciare l'aglio. Separa il tuorlo di un uovo in una tazza: solo quello necessario.
Tritare finemente il prezzemolo
Se possibile, pulire accuratamente il filetto di pesce dalle lische e tagliare la pelle. Non è necessario selezionare appositamente le piccole ossa, il tritacarne le manterrà davanti alla griglia: un effetto completamente positivo ed estremamente utile.
Macinare il filetto di pesce con un tritacarne, preferibilmente due volte.
Mescolare il pesce tritato con spezie, erbe aromatiche e tuorlo
In una ciotola profonda, mescolare il pesce tritato, le erbe tritate, aggiungere un tuorlo d'uovo, sale e pepe e aggiungere anche una miscela di erbe mediterranee secche ( santoreggia, origano, basilico).
Polpette di pesce tritato pronte
Mescolare accuratamente la carne macinata. Successivamente, per rendere la carne macinata un po' più densa, continuando a impastare, iniziate ad aggiungere il pangrattato in piccole porzioni (1 cucchiaino ciascuna). Di solito è necessario aggiungere 1 cucchiaio. l., massimo 1,5 cucchiai. l. È importante che le polpette di pesce non si sfaldino durante la frittura e mantengano la loro forma.
Formare delle piccole polpette
Quando la carne macinata sarà pronta, inumidire il tagliere con acqua e con le mani bagnate formare delle palline rotonde - polpette. La dimensione non è la noce più grande. Disporre le polpette di pesce preparate su una tavola o un piatto.
Scaldare l'olio vegetale in una padella profonda. Cospargere le polpette di pesce con la farina e metterle nell'olio riscaldato.
Immergere le polpette nella farina e metterle in una padella.
Quando le polpette di pesce saranno fritte, non dovete girarle, ma semplicemente mescolarle con una spatola, come si fa solitamente quando si friggono le patate.
Friggere le polpette di pesce
Non è necessario friggere fino a cottura, basta friggere per 5-6 minuti.
Potete preparare qualsiasi salsa per le polpette secondo i vostri gusti. Preferiamo la salsa di pomodoro fatta in casa. Mescolare circa 1 tazza di polpa di pomodoro in scatola con 0,5 cucchiaini. zucchero, un pizzico di sale, pepe e aggiungere un pizzico di erbe aromatiche. Tritare il tutto nel frullatore fino a renderlo succo di pomodoro e versarlo sulle polpette di pesce fritte. Aggiungere immediatamente un quarto di tazza di latte o panna e circa due tazze di acqua calda.
Aggiungi il pomodoro
Successivamente portate a bollore il sugo con le polpette e fate cuocere, coperto, a fuoco basso per 15 minuti.

Dopo aver sventrato e privato il luccio della spina dorsale, mi sono rimasti 800 grammi di carne pulita. Questo è sufficiente per 50 polpette. Avremo bisogno anche di:

Latte - 200 g

Pane (o cracker già pronti) - 250 g

Cipolla - 2 cipolle piccole

Burro - 60 g

Sale e pepe nero a piacere.

Per friggere, farina e olio vegetale.

Per la salsa di panna acida:

Panna acida - 150 g

Concentrato di pomodoro - cucchiaio colmo

Aglio - 3-4 spicchi

Rametto di timo

Macinare il pane in un frullatore. E poi immergere le briciole nel latte.

La cipolla può essere tritata anche nel frullatore, ma se la grattugiate le polpette risulteranno ancora più tenere.

Preparare la salsa: mescolare panna acida, concentrato di pomodoro, aglio grattugiato, foglie di timo. Aggiungere 4-5 cucchiai di acqua calda (in modo che la panna acida non si accartocci)

Scaldare una padella, versare l'olio vegetale - 3-4 cucchiai. E passate le polpette nella farina poco prima di metterle nella padella.

Friggere fino a doratura.

Versare la salsa e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio chiuso per 10-15 minuti a fuoco medio. Potete servire la pasta tipo pene come contorno alle tenere polpette; si sposa bene con riso e verdure.

Buon appetito!