Schiuma rampicante dal mosto. Antischiuma per mosto. Perché il mosto schiuma durante la fermentazione. Cosa fare o cosa aggiungere al mosto in modo che non si schiumi. Come calmare il mosto se fa schiuma

01.04.2022

Il processo di preparazione del mosto e della distillazione diretta è inevitabilmente associato alla sua formazione di schiuma. È un processo naturale? durante la fermentazione il liquido è saturo di anidride carbonica e quindi si formano delle bolle, senza le quali l'alcool non verrà rilasciato dallo zucchero. A volte il cappello nel contenitore diventa troppo alto e il mosto è in grado di abbattere il tappo o dividere i piatti in cui si trova. Perché sta accadendo questo e cosa si può fare per sbarazzarsi di questo problema?

Perché si può formare una grande quantità di schiuma sulla superficie del mosto?

All'inizio, vorrei dire che la formazione di schiuma può verificarsi in due fasi della produzione del chiaro di luna:

fermentazione del prodotto;
processo di distillazione, più precisamente di bollitura.

Le ragioni di questo comportamento del liquido sono diverse. Nel primo caso, fattori che influenzano l'aspetto di una schiuma abbondante:

si seleziona un prodotto con elevata tendenza alla schiuma (piselli, pesche o altro);
viene superata la quantità di materie prime nel serbatoio (viene versato più di 2/3 del volume disponibile);
alta temperatura ambiente;
una grande quantità di lievito o qualità inadatta, ecc.

Durante la distillazione, la formazione di un tappo alto può portare all'opacità del chiaro di luna, motivo per cui i viticoltori ne hanno paura. Il motivo della comparsa della schiuma durante la distillazione può essere:

contenitore selezionato in modo errato (cubo alambicco);
il lievito di bassa qualità utilizzato durante la fermentazione può anche causare abbondanti bolle durante la distillazione;
il risultato dell'utilizzo di determinati prodotti che producono più schiuma di altri, ecc.

Cosa fare se c'è troppa schiuma sul mosto?

Il processo di formazione del cappello nel mosto non è sempre controllabile. Se ti perdi questo momento, puoi semplicemente perdere parte delle materie prime, nel caso di una grande quantità di pezzo 30-40% ????? questa è un'enorme perdita finanziaria. Fortemente? giocando? il mosto traboccherà semplicemente dal contenitore.

Viticoltori inesperti cercano di eliminare la schiuma mescolando il liquido. In nessun caso questo dovrebbe essere fatto. Il mosto allarmato inizierà a ribollire ancora di più. Cosa fare?

Puoi risolvere questo problema di abbondante formazione di schiuma realizzando un antischiuma con semplici prodotti casalinghi o ricorrendo a semplici accorgimenti:

L'uso di antischiuma acquistati

Con lo sviluppo del commercio nel campo della birra fatta in casa, sono comparsi sul mercato prodotti specializzati,
progettato per semplificare il processo. Quindi, nei negozi online o sugli scaffali puoi trovare un antischiuma già pronto, che è sufficiente aggiungere al pezzo e questo ridurrà il cappuccio su di esso.

Tali prodotti commerciali già pronti sono convenienti da utilizzare nella fase di fermentazione, poiché prevengono efficacemente la formazione di schiuma. In questo caso, a volte sono necessari tutti i 2-3 ml della sostanza per ottenere un risultato, motivo per cui una bottiglia è sufficiente per molto tempo.

Puoi anche aggiungerlo al mosto già pronto per la distillazione. Ciò ridurrà la formazione di schiuma durante la distillazione.

Tali antischiuma aiuteranno a superare le materie prime preparate da prodotti che a loro volta formano molta anidride carbonica (piselli, pesche, segale, purea di birra).

Gli antischiuma acquistati sono molto facili da usare. Prima dell'uso, puoi aggiungere un po 'd'acqua per facilitarne la distribuzione sulla superficie della materia prima. Utilizzando tali sostanze, si consiglia di miscelare le materie prime dopo la loro aggiunta.

L'inevitabile formazione di schiuma durante la fermentazione o la distillazione può entrare in un processo incontrollato e rovinare l'intero risultato. Metodi semplici possono risolvere tutto. La cosa principale è agire in tempo.

Bug dei componenti obbligatori? Questi sono acqua, zucchero e lievito. E, naturalmente, un luogo buio e caldo vicino alla stufa o al radiatore. E anche importanti sono la conoscenza di come resistere adeguatamente al mosto, quanto tempo può impiegare e quali sono i segni con cui si determina che la materia prima è pronta per la distillazione. Tutto questo è discusso in questo articolo.

Cosa determina il grado e quale dovrebbe essere la forza del mosto finito?

Braga è la fonte del processo di fermentazione, dove il risultato della lavorazione dello zucchero da parte del lievito è l'alcol etilico. Fatte salve le proporzioni ottimali di acqua, zucchero, lievito e il necessario condizioni di temperatura, il pezzo è in grado di contenere una media del 12% della fortezza. Raggiungere una fortezza maggiore nel solito modo non funzionerà. Ciò è dovuto al fatto che con un aumento della concentrazione di alcol, il lievito inizia a elaborarlo. L'etile è un prodotto velenoso che contribuisce alla morte dei microrganismi del lievito. Pertanto, quando viene raggiunta una certa concentrazione di alcol nel mosto, il processo di fermentazione si interrompe.

Se il prodotto ha un grado inferiore, ma secondo tutte le indicazioni la materia prima è già pronta per la lavorazione, allora due cose possono essere la ragione di ciò:

non c'era abbastanza zucchero nelle materie prime;
la temperatura non è soddisfatta.

Entrambi i motivi sono facili da risolvere. È necessario aggiungere nuovamente lo zucchero e il lievito nella giusta quantità e mettere il contenitore con il purè in un luogo più caldo.

Tecnologia di preparazione Braga

Per preparare materie prime di alta qualità per la distillazione, devi seguire semplici regole:

Come aumentare la forza del mosto?

Come già accennato, la fortezza ottimale che un mosto può raggiungere senza trucchi aggiuntivi è di 12 gradi. Per aumentare questo grado, molti viticoltori aggiungono al mosto le cosiddette "code". ? questa è l'ultima frazione ottenuta durante la distillazione delle materie prime. Questo liquido contiene solitamente circa 20 giri, poiché si ottiene alle più alte temperature di distillazione. Se versi "code", la forza del pezzo può raggiungere i 22 gradi. Ma questa procedura va rimandata fino all'inizio della distillazione, cioè la versiamo nella materia prima finita, altrimenti si può uccidere il lievito e rovinare l'intero prodotto.

Inoltre, per aumentare il grado di mosto, è necessario utilizzare alcol specializzato o lievito di vino. I numeri della fortezza di un tale vuoto possono salire a 18.

Puoi anche aumentare artificialmente il grado di mosto aggiungendo inizialmente più zucchero. Aggiungiamo non 1 kg, ma 1,2. Ma questo metodo non consente di aumentare la forza di oltre 15 gradi, poiché è con tali letture della quantità di alcol nel liquido che il lievito smette di funzionare e muore.

Lo stesso Braga è un prodotto soggetto a formazione di schiuma. La schiuma sulla poltiglia appare dopo 6-8 ore. Il processo è che durante la fermentazione il liquido è saturo di anidride carbonica e si formano delle bolle. Senza di loro, dal punto di vista della chimica, l'estrazione dell'alcool dallo zucchero è impossibile. Ma a volte l'altezza del tappo va fuori scala e il mosto spacca i piatti, spreme i tappi e semplicemente "scappa" durante la cottura. Per evitare che ciò accada, è necessario conoscere tutte le precauzioni.

Schiuma su purea

Cosa determina la quantità di schiuma?

Braga spuma in due fasi della preparazione della bevanda:

durante la fermentazione;
durante l'ebollizione attiva durante la distillazione.

Il livello di schiumatura è diverso, dipende da diversi fattori:

la scelta delle materie prime che danno una grande quantità di anidride carbonica (piselli, purea di frutta);
la quantità di materie prime nel serbatoio supera il limite del 70% del volume;
alta temperatura ambiente;
una grande quantità di lievito o la loro bassa qualità.

Inoltre, oltre a far fuoriuscire il liquido, il chiaro di luna può diventare torbido a causa dell'alto "tappo": questo è ciò di cui hanno paura i distillatori. La schiuma appare anche durante la distillazione per i seguenti motivi:

cubo di distillazione selezionato in modo errato;
anche il lievito di bassa qualità può svolgere un ruolo in questa fase;
utilizzando prodotti che producono più schiuma nel processo.

Cosa fare se il mosto fa molta schiuma?

Parte della materia prima, circa il 30-40% del liquido, può andare persa durante la formazione della schiuma, il che comporta perdite finanziarie. La riproduzione del mosto si rovescia facilmente sui bordi del contenitore e talvolta rovina il contenitore stesso. A volte i viticoltori si salvano dalla schiuma mescolando il liquido, ma questa non è una via d'uscita. Inoltre, tali misure sono altamente inefficaci e indesiderabili. Il fatto è che il mosto allarmato inizierà a bollire ancora di più.

Se il mosto fa molta schiuma, il problema viene risolto con l'aiuto di antischiuma. L'uso corretto di queste sostanze è in grado di controllare il processo e non influisce sul gusto della bevanda. Puoi utilizzare metodi e ricette molto semplici senza l'uso di additivi e componenti chimici:

Mettere i biscotti nella birra. Non dovresti usare dolci profumati, i biscotti dovrebbero essere semplici, senza coloranti, aromi o riempitivi sotto forma di marmellata e altri. Biscotti pre-tritati. La metà del biscotto viene utilizzata per 10 litri di materie prime. Le briciole sono sparse sopra il mosto in uno strato sottile. Non hanno bisogno di essere mescolati e il tappo inizierà a depositarsi sotto la pressione dei pezzi. Pertanto, i biscotti elimineranno lo strato di schiuma e gli permetteranno di formarsi ulteriormente e fermentare la bevanda con calma. E i biscotti non cambieranno il gusto del purè e del distillato in futuro. A volte i distillatori sostituiscono i biscotti con pane di segale o addirittura cracker, ma questo metodo funziona peggio. E non sempre il biscotto stesso riesce a raffreddare l'ardore del mosto e ad intaccare la schiuma. Ma in ogni caso, questo metodo dovrebbe essere testato prima.
Aiuterà a non perdere materie prime e una tecnica come ridurre il liquido nella bottiglia. La linea di fondo è non versare molto mosto nel contenitore, un massimo del 70 percento del volume totale. Questa precauzione non ridurrà la schiuma nel mosto, né salverà il contenitore, ma salverà il liquido all'interno del contenitore. Puoi usare la regola e riempire i 2/3 del volume. Se la schiuma è già iniziata e c'è più liquido nel contenitore, è possibile versare parte della bevanda in un'altra bottiglia. Ma l'odore del mosto, che si diffonderà nella stanza, sarà davvero pungente e forte, poiché è difficile versare un liquido ben schiumoso.
I latticini sono adatti per estinguere la schiuma. Viene spesso utilizzata la panna acida o il kefir. A volte viene preso l'olio di girasole. Se si utilizza l'olio, la proporzione è la seguente: 1 cucchiaino per 5 litri di poltiglia. Il prodotto viene steso in una pellicola sottile sulla superficie senza mescolare, in modo che il pastone non faccia più schiuma. Kefir e panna acida sono sufficienti per prendere 2 cucchiai per 10-12 litri e distribuire anche. Il vantaggio dei prodotti sta nella loro naturalezza, e anche nel fatto che non rovinano il gusto del mosto e del distillato. Sono compatibili con qualsiasi materia prima.
L'abbassamento della temperatura funzionerà anche per ridurre l'attività di formazione di schiuma. Gli indicatori ottimali sono 18-24 gradi. Se la temperatura è più bassa, il lievito ridurrà l'attività e la fermentazione sarà più lenta. Ecco perché il mosto con schiuma dovrebbe essere posto in condizioni con una temperatura compresa tra 6 e 16 gradi: questo ridurrà lo strato. Ma ricorda che dopo che le materie prime saranno tornate a temperature adatte alla fermentazione, la schiuma ricomparirà e dovrà essere nuovamente combattuta.
A volte vengono utilizzati cosmetici per bambini per rimuovere la schiuma. Ad esempio, shampoo per capelli nella quantità di 1 cucchiaio per bicchiere d'acqua. Dopo la diluizione, la miscela viene versata nel contenitore e dopo cinque minuti la schiuma cade. L'efficacia del metodo è buona, ma l'organolettico della bevanda ne risentirà. È meglio non usare cosmetici per adulti, che contengono sostanze ancora più nocive.

Soppressori di schiuma acquistati

Naturalmente, è possibile utilizzare speciali antischiuma acquistati per sopprimere l'attività della schiuma. Questi prodotti influenzano efficacemente la schiuma e accelerano il processo. Un antischiuma già pronto per mosto viene semplicemente aggiunto al liquido insieme ad altri componenti nella fase di preparazione. Di conseguenza, il volume del tappo diminuirà.

Questo è conveniente perché il liquido viene aggiunto durante la fase di fermentazione e per vedere il risultato sono necessari solo 2-3 millilitri di liquido. Una bottiglia di antischiuma è sufficiente per molto tempo, il che consente di risparmiare sulla preparazione del purè, oltre a liberare spazio per un drink. Tale liquido può anche essere aggiunto immediatamente prima della distillazione sull'apparecchio. Il prodotto aiuterà a far fronte alle materie prime che formano molta anidride carbonica prima della distillazione (pesche, segale, purè di birra).

E il prodotto affascina con facilità d'uso. Prima di versare nel mosto si può aggiungere acqua all'antischiuma, quindi il liquido sarà più facile da distribuire sulla superficie della materia prima. La materia prima stessa deve essere miscelata dopo aver aggiunto l'antischiuma.

Ricorda che a volte dovrebbero essere usati antischiuma, quindi la controllabilità del processo migliorerà. Se tutta la poltiglia fuoriesce durante la preparazione, rovinerà l'intera bevanda e ridurrà la quantità di resa del distillato. La scelta dei prodotti, così come il diritto di utilizzare ingredienti naturali o antischiuma, spetta a ciascun distillatore. L'importante è seguire l'ascesa della schiuma nel tempo.

La tecnologia di produzione del mosto gioca un ruolo importante nella qualità del futuro chiaro di luna. Ma a volte le regole vengono seguite, gli ingredienti vengono aggiunti esattamente secondo la ricetta e la schiuma inizia a raccogliersi nel contenitore preparato. È dannoso e perché la poltiglia schiuma? Proviamo a scoprirlo.

La schiuma sul mosto è così abbondante che può spremere il tappo con un sigillo d'acqua. Si forma a causa della maggiore attività dei funghi di lievito. Questi microrganismi si nutrono di zuccheri e in loro assenza scompongono gli amidi. Nel corso della loro attività vitale emettono anidride carbonica, che appare sulla superficie del mosto come un cappello schiumoso.

Il lievito pressato è in una forma "dormiente". Dopo essere entrati in un ambiente favorevole, si attivano e iniziano ad assorbire lo zucchero. Se le condizioni non sono adatte, l'attivazione non avverrà o il processo sarà espresso debolmente.

Nella fase di fermentazione, l'aspetto della schiuma è facilitato da:

La presenza nel mosto di prodotti soggetti a formazione di schiuma. Questi includono qualsiasi legume (soprattutto piselli), cereali e frutta dolce.
Violazione della ricetta corretta. Se metti nella bevanda più lievito del necessario, non si può evitare un'abbondante schiuma.
La qualità degli ingredienti. Prima di tutto, questo riguarda il lievito stesso: se sono stantii, il mosto potrebbe non fermentare affatto o, al contrario, dare troppa schiuma.

Durante il processo di distillazione, la schiuma può apparire a causa del volume insufficiente del cubo o della composizione specifica della materia prima. In questa fase, la formazione di schiuma è indesiderabile: provoca una forte torbidità della bevanda.

Cosa determina la quantità di schiuma?

L'intensità della formazione di schiuma è influenzata da tali fattori:

Il tipo di lievito utilizzato. Quando si utilizza il lievito di birra pressato, la schiuma è ricca e densa. Se aggiungi alcol pressato e lievito secco al mosto, ci sarà molta meno schiuma. La minima formazione di schiuma è caratteristica dei lieviti del vino e dei cereali.

Come somministrare il lievito. Se li aggiungi non diluiti al pezzo, ci sarà molta schiuma. Ma la preparazione preliminare - dissolvendosi in una piccola quantità di acqua addolcita - riduce la formazione di schiuma.

Temperatura di lavoro. Quando si prepara il mosto, vengono solitamente utilizzati due parametri: le soglie di temperatura superiore e inferiore. Più la temperatura è vicina al limite superiore, minore sarà la schiuma e viceversa.

La massima formazione di schiuma si verifica quando tutti questi fattori sono combinati. In questo caso, la schiuma può strappare il guanto dal mosto e allagare il pavimento della cucina.

Cosa fare se il mosto fa molta schiuma?

La domanda su come pulire preoccupa molti distillatori alle prime armi. Puoi ridurre la formazione di schiuma usando metodi popolari collaudati. Un punto importante: in nessun caso dovresti mescolare il mosto, altrimenti il \u200b\u200bvolume della schiuma aumenterà.

Aggiunta di cookie

Un modo popolare semplice ed efficace. Per ogni 10 litri di liquido, aggiungere la metà di qualsiasi biscotto, dopo averlo schiacciato. La ricetta, la freschezza e il gusto non sono importanti, ma è meglio scegliere biscotti con una quantità minima di aromi.

Il tappo di schiuma inizierà a diminuire proprio davanti ai tuoi occhi, 10-15 minuti dopo l'introduzione del supplemento. Dopo un'altra mezz'ora, scomparirà completamente.

I biscotti possono essere sostituiti con pane nero. Deve anche essere schiacciato prima. Proporzioni approssimative: una pagnotta per 100 litri di liquido.

Per ridurre leggermente la quantità di schiuma, puoi utilizzare prodotti a base di latte fermentato: panna acida o kefir. Si somministrano in due cucchiai ogni 10 litri di mosto.

Riduzione del volume

Secondo le regole, il mosto dovrebbe riempire la nave per 2/3 del volume. Se questo calcolo non è stato preso in considerazione, il liquido si schiumerà fortemente. Per ridurre il cappuccio in schiuma, parte del pezzo deve essere versata in un altro contenitore.

Questo metodo ha diversi inconvenienti. In primo luogo, durante la trasfusione, parte del mosto va inevitabilmente persa. In secondo luogo, in cucina apparirà un odore specifico abbastanza stabile, di cui non sarà facile sbarazzarsi.

Aggiunta di olio vegetale

Metodo sicuro ed efficace. Hai bisogno di pochissimo olio, quindi aggiungerlo non influirà sul gusto della bevanda futura e non interromperà i processi di fermentazione. È meglio usare olio di girasole raffinato con un aroma delicato.

L'additivo viene somministrato in ragione di 0,5 g per litro di mosto. L'olio forma il film più sottile sulla superficie del pezzo, che impedisce la formazione di schiuma.

Calo di temperatura

Questo metodo tiene conto delle caratteristiche dei funghi di lievito. A temperature comprese tra 5 e 16 gradi, la loro attività diminuisce drasticamente. Se la temperatura viene bruscamente aumentata a 28-29 gradi, i microrganismi moriranno.

Opinione di un esperto

Levandovsky Dmitry

esperto di chiaro di luna

Tenendo conto di queste caratteristiche, il mosto viene trasferito per diverse ore in un luogo fresco, ad esempio in cantina. Prima di questo, è necessario controllare il regime di temperatura: non dovrebbe essere più alto, ma non inferiore a quello consentito. In 2-3 ore, il tappo di schiuma si deposita e il mosto può essere riportato di nuovo nella stanza.

Questo metodo è conveniente in quanto non richiede l'introduzione di additivi aggiuntivi. Tuttavia, non è molto affidabile: dopo essere tornati in un luogo caldo, la schiuma potrebbe riapparire.

Antischiuma acquistati

L'antischiuma per mosto può essere acquistato presso negozi specializzati. La composizione di tale soluzione include componenti che inibiscono l'attività dei funghi di lievito. Sono atossici e sicuri per l'uomo e non influiscono sul gusto della bevanda finale.

Gli antischiuma acquistati possono essere utilizzati in qualsiasi fase della preparazione, sia durante la maturazione del mosto, sia immediatamente prima della distillazione. Di solito sono venduti in forma concentrata; prima dell'acquisto la composizione va diluita con acqua e aggiunta al mosto.

Gli artigiani hanno avuto l'idea di usare lo shampoo per bambini invece di un antischiuma acquistato. Si differenzia dall'adulto a basso contenuto di alcali e sostanze chimiche nocive, quindi può essere considerato un "additivo" relativamente innocuo. Lo shampoo viene diluito con acqua (un cucchiaio per bicchiere) e versato lentamente sulla superficie del mosto. Dopo 8-10 minuti, la schiuma si depositerà.

Video: schiuma su purea

Molti moonshiners alle prime armi hanno un problema con la schiuma nel mosto, il cui rilascio è difficile da controllare. Nel peggiore dei casi, parte del prodotto "scappa" dal contenitore a terra e si perde irrimediabilmente. Puoi prevenire questo problema con alcuni semplici metodi che funzionano in qualsiasi situazione.

Attenzione! Non cercare di rimuovere la schiuma mescolando il mosto, in quanto ciò attiverà la fermentazione, che aggraverà ulteriormente la situazione.
I migliori metodi di estinzione a schiuma fatti in casa sono:

1. Aggiungi i cookie. Il modo più semplice e veloce per combattere la formazione di schiuma attiva. Per temprare il mosto sono adatti solo i normali biscotti senza aromi, riempitivi o coloranti. Per prima cosa devi sbriciolarlo (una metà è sufficiente per 10 litri), quindi cospargere le briciole in uno strato uniforme sulla superficie. Dopo alcuni minuti, la schiuma inizierà a diminuire e poi scomparirà completamente.

Video: ricetta Chacha, a casa. Chiaro di luna d'uva. Cognac a casa

L'antischiuma più efficace

Sotto la pressione delle briciole, le bolle di schiuma scoppiano più attivamente. Di conseguenza, il "tappo" cade rapidamente e la sua ricomparsa è improbabile. I cookie non influiscono sulla qualità del mosto. Invece puoi sbriciolare il pane nero, ma aiuta peggio.

2. Ridurre il volume. Questo di solito viene fatto con materie prime altamente schiumose, ad esempio purea di piselli. Quando non c'è abbastanza spazio libero nel contenitore, la schiuma inizia a fuoriuscire. Inizialmente è meglio riempire il contenitore con mosto non più di 2/3 del volume.

Se questa raccomandazione non viene seguita, durante il processo di fermentazione, è necessario drenare parte del mosto in un altro contenitore. Svantaggio: con una forte schiuma, è molto difficile separare il mosto senza versare almeno un po 'di liquido sul pavimento e l'odore nella stanza non sarà dei più piacevoli.

Contenitore correttamente riempito

3. Aggiungere l'olio vegetale (panna acida, kefir). Un cucchiaino di olio di semi di girasole per 5 litri di mosto, versato in uno strato uniforme sulla superficie, ferma bene il rilascio di schiuma. Il principio di funzionamento è lo stesso del caso dei cookie.

La panna acida densa o il kefir aiuta un po 'peggio (1-2 cucchiai per 10-12 litri di poltiglia). L'aggiunta di una piccola quantità di olio vegetale o latticini al mosto non influisce sulla qualità del chiaro di luna.

4. Abbassare la temperatura. La temperatura ottimale di fermentazione è di 18-24°C. A valori più alti il lievito può morire, a valori bassi si “addormenta” e la fermentazione si ferma. Quando le condizioni sono di nuovo favorevoli, il lievito si attiva e continua a funzionare.

Per abbattere la schiuma è sufficiente mettere il contenitore con il purè in un luogo freddo (6-16 ° C). Svantaggio: questo metodo consente solo di guadagnare tempo, da allora è ancora necessario riprendere la fermentazione e, con l'aumento della temperatura, la schiuma riapparirà.

5. Usa lo shampoo per bambini. Diluire un cucchiaio di shampoo per bambini in un bicchiere di acqua fredda. La miscela risultante viene versata lentamente sulla superficie del mosto. Dopo alcuni minuti, la schiuma cadrà.

Svantaggio: l'ingresso di sostanze chimiche di terze parti nel mosto, anche se non ce ne sono molte nello shampoo per bambini, è altamente indesiderabile.

Attenzione, solo OGGI!

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Attenzione! Mescolando, non sarà possibile aggirare il problema, poiché questo attiverà solo la fermentazione e la schiumatura inizierà ancora di più.

I migliori metodi di soppressione della schiuma includono:

Aggiunta di cookie

Questo è il modo più semplice ed economico, oltre a permetterti di fare tutto velocemente. I biscotti sono presi solo quelli che non hanno additivi aromatici, coloranti. Viene sbriciolato e cosparso sulla superficie in uno strato uniforme. Le metà dei biscotti sono sufficienti per 10 litri di purea. Le briciole di biscotti esercitano una pressione, facendo scoppiare le bolle di schiuma e la schiuma non si alza. Il gusto dei biscotti non ne risente. A volte viene usato il pane nero al posto dei biscotti.

Riduzione del volume

Il contenitore viene riempito fin dall'inizio del 75%, ma se tale regola viene ignorata, la schiuma semplicemente non avrà abbastanza spazio. In questo caso, parte del mosto viene versato in un altro piatto.

Aggiunta di olio vegetale

Solo 1 cucchiaino di olio vegetale aiuta a inibire rapidamente la formazione di schiuma. Il principio dell'effetto dell'olio sulla schiuma è lo stesso di quando si usano i biscotti.

Un po 'peggio, ma comunque, la panna acida o il kefir estinguono la schiuma, che richiede 2 cucchiai per 12 litri di poltiglia.

Calo di temperatura

Per una fermentazione attiva è necessaria una temperatura compresa tra 18 e 24 gradi, quando la temperatura sale il lievito si congela (muore) e quando si abbassa si “addormenta” un po '. Il trasferimento del contenitore in una stanza fresca rallenta il processo di formazione di schiuma, ma quando torni in una stanza calda, la schiuma ricomincerà a crescere.