Come preparare in casa uno yogurt meraviglioso e le sue varietà. Yogurt fatto in casa - semplici ricette popolari Come fare lo yogurt naturale

28.08.2021

Lo yogurt è un prodotto a base di latte fermentato, che si ottiene grazie al fatto che i batteri dell'acido lattico che compongono lo yogurt, in determinate condizioni, fermentano (fermentano) il latte (zucchero del latte lattosio), conferendo al prodotto un gusto, un colore e una consistenza caratteristici.

Lo yogurt è considerato un prodotto utile, poiché i batteri dell'acido lattico amici della microflora umana aiutano a stabilire e mantenere l'attività del tratto gastrointestinale, normalizzano la funzione intestinale e stimolano i processi metabolici.

A causa del fatto che i batteri dello yogurt fermentano il lattosio, lo yogurt, come la maggior parte dei prodotti a base di latte fermentato, viene digerito e assorbito meglio e più facilmente del latte. Molto spesso, le persone intolleranti al lattosio o allergiche alle proteine del latte possono consumare lo yogurt (ma se si è affetti da un problema simile, è meglio consultare prima un medico).

Quindi, l'essenza della produzione di yogurt è che le colture di latte fermentato di yogurt vivo vengono introdotte nel latte (di solito questo è, più sulle colture di yogurt saranno discusse di seguito). Viene creata una temperatura costante adeguata (in modo ottimale - 42-45 ° C, questo è importante da considerare, poiché i batteri muoiono a t superiori a 50 ° C), che dura 8-12 ore. Durante questo periodo, i batteri fermentano lo zucchero del latte e si ottiene lo yogurt. Per completare il processo di fermentazione, ottenere la migliore consistenza e mantenere in vita i batteri dopo il tempo richiesto, lo yogurt viene raffreddato a ~ t 5 ° C. Come puoi vedere, il processo è abbastanza semplice e abbastanza fattibile a casa.

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Yogurt fatto in casa (come fare lo yogurt a casa in una yogurtiera e senza).

Consideriamo ora il processo di preparazione dello yogurt in casa in modo più dettagliato. Per la preparazione dello yogurt, abbiamo bisogno anche di una coltura starter di batteri lattici. (Su alcuni motivi di fallimento, ad esempio: yogurt cagliato, troppo , sapore molto aspro, )

Latte.

Se hai la possibilità di utilizzare il latte fresco del villaggio, della cui qualità e sicurezza sei sicuro, va bene, ma deve essere bollito per diversi minuti. Se usi latte industriale, allora preferisco pastorizzato o ultra pastorizzato. Si consiglia inoltre di preriscaldare il latte pastorizzato a 90°C, il latte ultrapastorizzato è sicuro e completamente pronto all'uso, non necessita di bollitura, è sufficiente scaldarlo alla temperatura desiderata. La schiuma che si forma durante il riscaldamento del latte deve essere accuratamente rimossa. Quindi il latte deve essere raffreddato ad una temperatura di ~ 38-45 ° C. Questa è la temperatura ottimale, ma se non usi un termometro, quindi per determinare la temperatura "a occhio", fai cadere alcune gocce di latte sul tuo polso. Il latte dovrebbe essere caldo, ma non bollente. In questo caso, il sottoriscaldamento è meglio del surriscaldamento, perché a t più di 50 ° C, come ho detto prima, i batteri dell'acido lattico iniziano a morire. Per motivi di sicurezza del prodotto, il riscaldamento del latte per fare lo yogurt è consigliato da tutti i produttori di yogurtiere e dalla maggior parte delle ricette. In pratica, se prendi latte pastorizzato o ultrapastorizzato a temperatura ambiente (ti consiglio comunque di far bollire il latte fresco, soprattutto se dai lo yogurt ai bambini), lo fai fermentare con lo yogurt industriale e lo metti in una yogurtiera, allora avrai comunque prendi gli yogurt (senza una yogurtiera non ho sperimentato questa opzione, e se uso la pasta madre secca, riscaldo il latte).

Per far bollire o scaldare il latte, utilizzare una casseruola di acciaio inossidabile dal fondo spesso o, se il fornello lo consente, di ceramica o di vetro. È meglio non usare piatti smaltati, poiché il latte brucia molto velocemente in tali piatti.

A proposito, non devi usare il latte di mucca. Puoi anche fermentare capra, pecora, soia e possibilmente altro latte.

Lievito.

Puoi usarlo come antipasto, puoi trovarlo in farmacia o acquistarlo nei negozi che vendono cibi sani, compresi i negozi online. La composizione di tale pasta madre di solito include i classici batteri dello yogurt Lactobacillus bulgaricus, bastoncino bulgaro e Streptococcus thermophilus, streptococco termofilo. È preparato secondo le istruzioni. Allo stesso tempo, il gusto e la consistenza dello yogurt possono differire dal solito negozio. Lo yogurt a volte risulta essere più viscoso, scivoloso, questo accade a causa di una violazione della tecnologia di cottura. E puoi usare yogurt naturale (o bio-yogurt) di produzione industriale. Una tazza standard di yogurt (~125 ml) per litro di latte. Il compito principale è mescolare al meglio la pasta madre e il latte, per fare ciò aggiungere una piccola quantità di latte caldo alla pasta madre, mescolare bene fino ad ottenere una consistenza omogenea, quindi diluire la miscela risultante nel resto della pasta madre latte, mescolare di nuovo accuratamente. Per il prossimo lotto di yogurt, puoi usare lo yogurt fatto in casa come antipasto. Si ritiene che lo yogurt possa essere rifermentato 4-10 volte, ma bisogna tener conto che non possiamo fornire condizioni sterili a casa, quindi, ad ogni rifermentazione, la composizione dello yogurt cambia e non sempre per il Meglio.

Piatti.

Il latte caldo, che dovrebbe essere a una temperatura di 42-45 ° C per 6-12 ore, è un terreno fertile ideale per microrganismi non solo benefici, ma anche dannosi, quindi è necessario prestare particolare attenzione alla pulizia dei piatti. Prima dell'uso, tutti gli utensili necessari devono essere cosparsi di acqua bollente e, se possibile, sterilizzati, ad esempio, a bagnomaria.

Yogurtiera.

Una yogurtiera, e altri elettrodomestici che permettono di fare lo yogurt, sono un'ottima soluzione per chi coccola spesso la propria famiglia con prodotti a base di latte acido fatti in casa. Il vantaggio principale di questo dispositivo è che mantiene la temperatura ottimale durante tutta la fermentazione dello yogurt, il che garantisce un ottimo risultato. La yogurtiera occupa poco spazio ed è dotata di comodi vasetti-coperchi per lo yogurt. La yogurtiera riduce al minimo la tua partecipazione diretta alla preparazione dello yogurt: mescola il latte con il lievito madre, versalo nei vasetti, premi il pulsante "versa". e basta! Dopo 8-10 ore, godetevi il risultato (la consistenza sarà ottimale se mettete gli yogurt in frigorifero per almeno 4 ore dopo la fermentazione).

Fare lo yogurt senza yogurtiera.

Dopo aver mescolato il latte caldo e la pasta madre, dobbiamo creare una temperatura costante per lo yogurt ~ 42-45 o C per 6-10 ore. Ciò può essere ottenuto in diversi modi:

puoi usare un thermos;
puoi coprire il contenitore con lo yogurt con una coperta calda (e coprirlo con un cuscino) e lasciarlo accanto alla batteria;
puoi disporre gli yogurt in barattoli porzionati, stringere con pellicola trasparente, mettere in una forma piatta, versare con cura acqua tiepida nella forma, l'acqua non deve entrare nello yogurt, stringere di nuovo l'intera forma con un foglio e metterla in un luogo caldo senza correnti d'aria (ad esempio, in un forno più stretto spento, ma preriscaldato a 50o).

Che tu stia facendo lo yogurt in una yogurtiera o meno, non disturbare il più possibile lo yogurt durante il processo di maturazione: non mescolare, non aprire, non agitare.

Il tempo di preparazione dello yogurt fatto in casa è di circa 6-10 ore, a seconda di quanto riuscite a mantenere la temperatura richiesta e della consistenza e del gusto che volete ottenere. A temperatura ottimale costante sono sufficienti 6-8 ore, a temperatura decrescente sono necessarie 8-10, possibilmente 12 ore. Più a lungo lo yogurt fermenta, più diventa acido.

Per completare con competenza il processo di fermentazione, lo yogurt deve essere raffreddato, come detto sopra, è necessario mettere il prodotto in frigorifero per almeno 4 ore. In questo caso, non solo otterrai una consistenza più densa e delicata, ma prolungherai anche la durata di conservazione dello yogurt preservando i batteri vivi al suo interno.

Lo yogurt si conserva bene in frigorifero per 7-8 giorni.

Additivi per yogurt (zucchero, frutta, noci, muesli, ecc.).

Gli yogurt naturali sono fantastici, ma cosa succede se ti piacciono gli yogurt dolci o gli yogurt con frutta, cioccolato, muesli, ecc.?

Certo, puoi aggiungere tutti questi dolci allo yogurt nel momento in cui lo disponi in tazze porzionate prima della pasta madre, ma ce n'è uno ma!

I batteri dello yogurt fermentano lo zucchero del latte, il lattosio, ma se aggiungi zucchero o frutta dolce allo yogurt prima della fine del processo di fermentazione, i batteri passeranno al fruttosio contenuto in questi prodotti e inizieranno a fermentare non il lattosio, ma, diciamo, la frutta. E gli agrumi e altri frutti con un alto contenuto di acidi della frutta, come ad esempio il kiwi, non si combinano affatto con il latte. E a contatto con questi frutti, il latte si caglia ancor prima che inizi il processo di fermentazione. Pertanto, è molto più utile (e più sicuro) introdurre tutti i tipi di additivi (frutta fresca, marmellate, sciroppi, marmellate, muesli, noci, frutta secca, biscotti, cioccolato) già negli yogurt già pronti, beh, o al tempo di completamento del processo di fermentazione, prima del raffreddamento.

A proposito, se decidi di addolcire lo yogurt finito con lo zucchero, allora è meglio scioglierlo prima in poca acqua o fare lo sciroppo, oppure prendere lo zucchero a velo in modo che non "scricchioli" sui denti.

Yogurt alla vaniglia.

Se stai preparando yogurt alla vaniglia e non usi lo zucchero vanigliato, che è anche possibile, ma un baccello di vaniglia, dopo aver fatto un taglio longitudinale sul baccello, abbassalo nel latte e scalda il latte insieme alla vaniglia. Quando disponete gli yogurt in coppette, immergete in ogni coppetta un pezzetto di baccello di vaniglia, che si è scaldato con il latte. I pezzi del baccello dovranno essere rimossi dallo yogurt finito prima dell'uso. Se si pulisce la polpa del baccello e la si aggiunge al latte, il sapore risulterà più pronunciato, e il baccello stesso, dopo essersi riscaldato nel latte, non potrà essere aggiunto alle coppette con lo yogurt, ma tolto subito, ma ci saranno dei piccoli particelle nere di vaniglia nello yogurt. Secondo i miei sentimenti, questo non rovina in alcun modo il gusto e l'aspetto dello yogurt risulta essere insolito, colorato. Tuttavia, alcuni bambini e persino adulti sono sospettosi di tale yogurt.

Contenuto di grassi dello yogurt. Yogurt cremoso.

Il contenuto di grassi dello yogurt fatto in casa dipende dal contenuto di grassi del latte in cui prepari lo yogurt, nonché dall'eventuale aggiunta di panna al latte. Meno latte grasso usi, più yogurt magro, e quindi meno prodotto ipercalorico, riceverai.

Lo yogurt cremoso (la panna viene aggiunta al latte durante la sua preparazione) è più denso e tenero. La panna può essere aggiunta direttamente al latte prima della fermentazione, ma attenzione. Se riscaldi il latte con la panna ad alte temperature, la panna potrebbe sciogliersi, separarsi dal latte, galleggiare in superficie in macchie unte simili al burro fuso. E poi, quando aggiungi l'antipasto, mescola bene il tutto e versa lo yogurt nei vasetti di fermentazione, sulla superficie dello yogurt finito potrebbe formarsi una pellicola dura e untuosa. Non fa paura, dopo che il processo di fermentazione e raffreddamento è completato, rimuovi con cura questo film dallo yogurt. Un film del genere appare spesso quando si utilizza latte fresco "da sotto la mucca" e nel latte rimane una panna non completamente scremata.

Per evitare la formazione di una patina untuosa sullo yogurt cremoso, utilizzate la panna industriale (cioè già lavorata termicamente) e aggiungetela al latte prima della fermentazione, quando il latte si è già raffreddato a t 38-42 o C. Ho già scritto sopra che se usi una yogurtiera, allora gli yogurt verranno fuori, anche se non riscaldi affatto il latte, ma prendilo semplicemente a temperatura ambiente, mentre puoi sostituire parte del latte con la panna, ad esempio, prendi 200 ml di panna e 800 ml di latte e amalgamare bene il tutto. In questo caso non avrai un film grasso e duro, l'unica domanda è la fiducia nel produttore di latte e la sicurezza del prodotto.

La panna può essere aggiunta anche allo yogurt già pronto, questo lo renderà anche più tenero (questa opzione non è adatta a chi soffre di intolleranza alle proteine del latte e carenza di lattasi).

Densità dello yogurt.

Se hai bisogno di uno yogurt denso e denso, puoi utilizzare i seguenti metodi:

aggiungere qualche cucchiaio di latte in polvere al latte prima della fermentazione;
aggiungere peptina o agar-agar allo yogurt finito prima del raffreddamento;
aggiungere l'amido di mais allo yogurt finito (1 cucchiaino per tazza da portata standard 125-140 g). Renderà anche lo yogurt più tenero.

Batteri dello yogurt.

La storia dei prodotti a base di latte fermentato, e in particolare dello yogurt, ha più di mille anni, ma la Bulgaria è considerata la culla del vero yogurt moderno, dove lo yogurt è anche chiamato "latte acido". Fu in Bulgaria che furono scoperte, studiate e utilizzate per la prima volta le colture di latte fermentato allo yogurt di Lactobacillus bulgaricus, Bacillus bulgaricus (dal nome della Bulgaria) e Streptococcus thermophilus, streptococco termofilo.

Ilya Ilyich Mechnikov, un famoso biologo, premio Nobel, che studia i problemi dell'invecchiamento, ha scoperto che al momento dello studio, su 36 paesi studiati, la Bulgaria aveva il maggior numero di persone che avevano raggiunto i 100 anni. Per ogni 1000 persone, c'erano 4 centenari. Nei suoi studi, ha associato questo fatto all'uso regolare del "latte acido bulgaro" da parte degli abitanti del paese e, di conseguenza, alle colture di yogurt di bastoncini bulgari, che hanno un effetto così benefico sulla microflora intestinale e sul corpo come un Totale.

Così, lo yogurt vero dovrebbe contenere solo latte e fermenti lattici tra cui Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus Tuttavia, la composizione dello yogurt non è attualmente regolamentata dalla legge in molti paesi. Oltre ai batteri dello yogurt, o al loro posto, vengono utilizzati lattobacilli o bifidobatteri, ad esempio Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bifidus, ecc. Naturalmente questi batteri possono anche essere molto utili per l'organismo, fermentano anche il lattosio, contribuendo a un massa simile allo yogurt molto tenera, ma questo non è più yogurt e un prodotto a base di yogurt. Inoltre, alcuni tipi di batteri muoiono dopo la fermentazione del latte, ed è già difficile definire tale yogurt "vivo". E c'è una categoria di "yogurt" realizzati con una coltura chiamata pima, "pima" rende la massa dello "yogurt" così densa che non è più necessario aggiungere addensanti al prodotto, diciamo peptina naturale. Ciò riduce significativamente il costo di produzione, ma! La massa risulta essere "scivolosa" e di gusto piuttosto sgradevole, quindi viene generosamente aromatizzata con zucchero e purea di frutta. Questo prodotto può essere chiamato "yogurt"?

Quando acquisti lo yogurt, leggi l'etichetta.

Pertanto, quando si sceglie lo yogurt naturale in un negozio, leggere attentamente l'etichetta e prestare attenzione a quanto segue:

la shelf life dello yogurt naturale “vivo” non deve superare 1 mese, e anzi, in questo caso, minore è la shelf life, meglio è;
per aumentare la shelf life, gli yogurt vengono spesso pastorizzati, mentre i batteri dello yogurt muoiono, a dire il vero, tali yogurt dovrebbero essere etichettati come "trattati termicamente";
la composizione dello yogurt - meno componenti (soprattutto conservanti, stabilizzanti, dolcificanti, coloranti, ecc.) nella composizione, meglio è, idealmente, lievito madre di latte e yogurt. A proposito, i produttori raramente scrivono informazioni su quali colture di yogurt vengono utilizzate, ma se c'è un'etichetta che indica la presenza di una "coltura di yogurt vivo", è meglio di niente;
il contenuto di fermenti lattici nello yogurt alla fine della shelf life deve essere di almeno 10 7 CFU (unità formanti colonie, 10 alla settima potenza) per 1 g di prodotto;
lo yogurt va conservato in frigorifero;

E ancora una volta riguardo al triste, dando la preferenza agli yogurt dolci e alla frutta, ancora non lusingarti con la speranza degli alti benefici di tali yogurt, specialmente quelli alla frutta, perché i frutti hanno almeno subito un trattamento termico, e quindi hanno perso il leone parte dei loro benefici, ma affinché i batteri dell'acido lattico non fermentassero lo zucchero della frutta, molto probabilmente il produttore ha dovuto aggiungere una serie di sostanze chimiche al prodotto.

Riepilogo. Quali sono i benefici dello yogurt fatto in casa?

Puoi fare yogurt assolutamente naturale senza additivi artificiali, coloranti, conservanti.
Puoi regolare il contenuto calorico e la consistenza dello yogurt scegliendo più o meno latte intero (tabella calorie yogurt - a questo link).
Puoi preparare yogurt senza zucchero utilizzando, ad esempio, dolcificanti naturali come miele, sciroppo d'acero, sciroppo di topinambur, succhi e puree di frutta o verdura fresca e aggiungere muesli, fibre, noci e frutta secca.
Versare lo yogurt sulla frutta fresca di stagione o usarlo come condimento per l'insalata non farà che aumentare l'utilità della tua tavola.
Utilizzando speciali starter per yogurt (ad es. fermenti lattici secchi), puoi essere sicuro di quali batteri dello yogurt è arricchito il tuo yogurt.

L'uso dello yogurt in cucina

Infine, qualche parola su come lo yogurt può essere utilizzato in cucina.

Oltre agli yogurt tradizionali, naturali o dolci, così come agli yogurt con l'aggiunta di tutti i tipi di frutta, gli yogurt si sposano bene con varie erbe (aneto, prezzemolo, menta, ecc., ecc.) e spezie. Gli yogurt possono essere salati, pepati, si aggiunge l'aglio, fanno una salsa meravigliosa o un condimento per l'insalata.

Ad alte temperature lo yogurt caglia, quindi se lo aggiungi a piatti caldi, allora affinché non cagli lo yogurt deve essere a temperatura ambiente, è meglio aggiungerlo (mescolare) proprio a fine cottura, quando il la temperatura non è più così alta o il piatto sta stufando a fuoco molto basso.

Ciao a tutti) In questo articolo vi racconto la mia ricetta per fare lo yogurt in casa.
La qualità e il gusto dello yogurt fatto in casa dipendono direttamente dai prodotti originali, ad es. latte e lievito madre.
Ho provato a cucinare con diversi antipasti e latte di varie marche e contenuto di grassi e, finalmente, ho trovato l'opzione migliore per me stesso.

Scelta del latte

Prendo sempre solo latte ultra pastorizzato, con un contenuto di grassi del 3,2%. Marchi come "House in the Village" o "Prostokvashino" sono l'ideale. Ora stiamo acquistando il latte Severnaya Dolina alla base, e va bene anche per tutti noi.
Perché UHT?
In primo luogo, il tempo di preparazione dello yogurt viene notevolmente risparmiato, perché il latte UHT non ha bisogno di essere bollito, a differenza del normale latte sterilizzato. Il latte UHT deve essere riscaldato solo a una certa temperatura.
Un altro vantaggio molto significativo del latte UHT è che viene conservato a lungo (fino a 6 mesi).
Pertanto, è possibile acquistare latte per il futuro e altro (come facciamo sempre - acquistiamo latte alla base) e non aver paura che stia per andare a male.
Dopotutto, produciamo sempre yogurt e correre ogni volta al negozio più vicino per un paio di scatole di latte risulta essere irrazionale e costoso.

Il contenuto di grassi del latte del 3,2% è il più ottimale per fare lo yogurt. Il 2,5% di latte produce uno yogurt più leggero. Dal latte con più del 3,2% di grassi si ottiene uno yogurt molto grasso, simile alla panna acida.

colture starter

Da 6 mesi (dall'inizio dell'introduzione degli alimenti complementari) fino ad un anno facevamo Bifivit su lievito madre per i nostri bambini « Bifivita" Vivo.
La mia recensione di questo lievito madre:

Dopo un anno sono passati al lievito madre "Yogurt" Vivo.
Abbiamo provato altri antipasti, ma alla fine siamo comunque tornati a Vivo.
Avendo prodotto yogurt per quasi 4 anni, posso dire con certezza che i fermenti lattici Vivo non ci hanno mai deluso. A proposito, ho trovato i prezzi più bassi per le colture starter Vivo
Tutte le colture starter devono essere conservate in frigorifero (le ho nella parte superiore dello sportello laterale).

La mia ricetta dello yogurt fatto in casa

1. Per prima cosa riscaldo i barattoli.
I vasetti di yogurt devono essere puliti, asciutti e caldi. Tengo ogni barattolo per 15 secondi. sopra un bollitore bollente, questo è sufficiente per scaldare i barattoli.
Ora, per le mie due figlie, preparo 7 vasetti di yogurt, loro mangiano 6 vasetti in 3 giorni e ne lascio un vasetto per la rifermentazione.

2. Verso il latte in una casseruola.
Per esperienza posso dire che una confezione di latte (950 gr.) basta esattamente per 5 vasetti. E ho bisogno di 7 barattoli.
Pertanto, prendo altre 2 lattine di latte dalla scatola successiva. Misuro un barattolo o una tazza uguale al volume del barattolo.

3. Riscaldo il latte a circa 38-40 gradi.
Ci ho già preso la mano, controllo la temperatura con un dito pulito in modo che non sia calda, ma molto calda, ad es. sopportare il dito.

4. Quando il latte si è riscaldato, lo tolgo dal fuoco.

5. È il momento dell'antipasto.
Divido il sacchetto di pasta madre in circa 2 parti: taglio l'estremità più piccola del sacchetto e Verso circa la metà dell'antipasto in una casseruola con il latte tiepido.
Avvolgo strettamente il resto, lo fisso con una clip clericale e lo rimando al frigorifero.
In questo caso lo starter dura a lungo e si ottengono notevoli risparmi.
In generale, ovviamente, non è consigliabile farlo (secondo le istruzioni è necessario utilizzare l'intero sacchetto in una volta), ma, secondo la mia esperienza, lo yogurt risulta esattamente uguale a quello dell'intero sacchetto.
Inoltre, fermenta anche bene.
Vi ricordo che stiamo parlando del lievito madre "Yogurt" di Vivo.
Tenendo conto del fatto che divido la bustina di polvere in due parti e poi rifermento lo yogurt, una bustina di Vivo starter mi basta per 12 giorni.
A proposito, nelle istruzioni per l'antipasto stesso è scritto che da un sacchetto si possono fare fino a 3 litri di yogurt. Ma non faccio mai un tale volume alla volta, per il semplice motivo che ho solo una yogurtiera. Pertanto, ho deciso di dividere la pasta madre in 2 parti.

6. P Mescolo la pasta madre nel latte.
Sono paranoico, lo faccio con una forchetta) Non vedi più la polvere di avviamento nel latte, perché. è anche bianco. Ma puoi star certo che lo starter si dissolve molto bene.

7. Verso il latte con la pasta madre nei barattoli, chiudo i coperchi e lo metto in una yogurtiera.
A proposito, la mia yogurtiera è la più semplice, ne ho scritto in questa recensione - « .

8. Accendo la yogurtiera e segno l'ora in cui deve essere spenta.
Il tempo di preparazione dello yogurt è indicato nelle istruzioni per la pasta madre.
Di solito, sono circa 6 ore.
Tuttavia, ho notato che lo yogurt può cuocere più velocemente, o viceversa, cuocere più a lungo - dipende anche dalla temperatura nell'appartamento. Quando la casa è molto calda, lo yogurt cuoce più velocemente, quando è freddo, un po' più a lungo.
Lo yogurt rifermentato cuoce più velocemente, di solito è pronto in sole 4 ore.

9. Quando lo yogurt è pronto, bisogna tirarlo subito fuori dalla yogurtiera e metterlo in frigorifero, Perché se lo lasci in una yogurtiera, può surriscaldarsi, esfoliare e dare siero di latte.
Lo yogurt pronto va conservato in frigorifero e consumato entro 5 giorni.
Tale yogurt può essere mangiato proprio come facciamo più spesso. È completamente non acido e delizioso da solo.

Facoltativamente, puoi aggiungere allo yogurt finito:

Bacche fresche. Nella stagione estiva vanno bene fragole, fragole, mirtilli e lamponi
Frutta fresca tagliata a pezzi. Ottime le banane e le pere.
Purea di frutta per bambini.
Qualsiasi marmellata o marmellata che ti piace.

Devo dire che non compriamo yogurt per bambini nel negozio)

1 litro di latte;
50–100 g di latte scremato in polvere (facoltativo)
1 cucchiaio di zucchero;
2 cucchiai di yogurt preparato con fermenti vivi o antipasto di yogurt liofilizzato.

Puoi prendere qualsiasi latte: vaccino, di capra, di soia, intero o scremato.

Lo yogurt non zuccherato senza aromi e additivi e contrassegnato "Contiene fermenti vivi" sulla confezione è adatto come coltura iniziale. Poiché i batteri benefici muoiono rapidamente, prova a scegliere lo yogurt più fresco. Prova alcune opzioni finché non trovi quella che ti piace di più.

Puoi anche usare lo yogurt starter liofilizzato. Di solito è venduto online e funziona anche meglio dello yogurt già pronto.

In un pizzico, andrà bene lo yogurt dal sapore dolce. Tieni presente che influenzerà il gusto finale del tuo prodotto.

Come fare lo yogurt

È meglio farlo a bagnomaria: in questo modo il contenuto della padella non si brucia e non è necessario mescolarlo spesso. Se non hai un termometro, 85 gradi è la temperatura alla quale il latte inizia a schiumare.

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Il latte UHT può essere riscaldato solo a 40-45 gradi e saltare il passaggio successivo.

2. Raffreddare il latte a 40–45 °C

Il modo più semplice per farlo è immergerlo in acqua fredda: in questo modo la temperatura scenderà velocemente e in modo uniforme. Se si raffredda a temperatura ambiente o in frigorifero, assicurarsi di mescolare frequentemente il latte.

Puoi determinare se il liquido ha raggiunto la temperatura desiderata senza termometro: con il dito. Se il latte è caldo, ma non brucia più, è ora di iniziare la pasta madre.

Rimuovi semplicemente lo yogurt acquistato in negozio che utilizzerai dal frigorifero e lascialo riposare a temperatura ambiente mentre il latte si raffredda.

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4. Mescolare lo starter con il latte

Per distribuire uniformemente i batteri, usa una frusta o un frullatore. Se le fibre rimangono nella miscela, potresti aver riscaldato il latte troppo o troppo velocemente.

In questa fase si può aggiungere del latte in polvere: aumenterà il valore nutrizionale dello yogurt e lo renderà più denso.

5. Coltiva i batteri

Una miscela di pasta madre con latte dovrà essere conservata per 6-8 ore a una temperatura di 38-40 ° C.

Il modo migliore per farlo è in una yogurtiera. Basta versare il composto in un contenitore e metterlo dentro.

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Ma va bene anche il forno. Riscaldatelo fino alla temperatura desiderata, spegnetelo e mettete dentro il contenitore con il composto di yogurt. Accendere il forno di tanto in tanto per mantenere la stessa temperatura. Questo metodo è piuttosto noioso, poiché è necessario monitorare costantemente che il forno non si surriscaldi.

Lo yogurt in una pentola a cottura lenta è più facile da cucinare. Versa dell'acqua bollente nella ciotola e versaci dentro il composto di latte e lievito madre. Se cucinate in barattoli, metteteli in una pentola a cottura lenta e riempiteli d'acqua quasi fino all'orlo. Usa la modalità "Yogurt" o accendi il riscaldamento per 6-8 ore. Si prega di notare che la temperatura di riscaldamento non deve superare i 40 °C. Se è più alto nel tuo modello, accendi il riscaldamento per 15-20 minuti, quindi spegnilo per un'ora in modo che lo yogurt non si surriscaldi. Ripeti la procedura 5-6 volte.

Nel microonde il procedimento è più o meno lo stesso: impostate la temperatura a 40°C e lasciate riposare il composto per 6-8 ore. Se esiste una modalità "Fermentazione", usala.

Se non hai nessuno di questi, posiziona il contenitore della miscela su un davanzale soleggiato o in un grande contenitore di acqua calda.

A poco a poco, la consistenza della miscela diventerà simile alla crema pasticcera, apparirà un odore di formaggio e il siero di latte risalterà dall'alto.

Può essere semplicemente versato, utilizzato in cottura o mangiato con lo yogurt.

6. Controlla la prontezza dello yogurt

Dopo 6-8 ore, agitare leggermente il contenitore: lo yogurt pronto sotto il siero dovrebbe essere di consistenza omogenea. Più a lungo lo sopporti, più spesso sarà.

7. Filtrare lo yogurt con una garza

Quindi il siero ne uscirà, diventerà più denso. Rivesti uno scolapasta con una garza e mettilo in un contenitore capiente, quindi trasferiscici dentro lo yogurt, copri con un piatto e mettilo in frigorifero. Dopo un paio d'ore avrai lo yogurt greco. E se lasci il composto durante la notte, uno yogurt molto denso, simile nella consistenza alla crema di formaggio.

Qual è il prossimo

Puoi mangiare yogurt fatto in casa con marmellata o sciroppo d'acero, frutta o bacche.

Utilizzare parte del prodotto risultante come antipasto per la porzione successiva. Puoi conservare lo yogurt in frigorifero per non più di 5-7 giorni.

Lo yogurt fatto in casa è molto buono per l'immunità tranne la ricetta per cucinare con lievito madre. Come fare lo yogurt con lievito madre fatto in casa?

Tempo di cottura- 8-10 ore
Calorie per 100 g- 80 kcal

Lo yogurt è il prodotto che dovrebbe essere sempre in frigorifero. E non è solo che è considerata una delle bevande più salutari. Puoi cucinare molti altri deliziosi piatti da esso.

Ad esempio, può servire come condimento per l'insalata, invece della maionese dannosa e ipercalorica, puoi fare il gelato allo yogurt o cuocere deliziosi pasticcini. Ci sono molte ricette in cui puoi usare questo prodotto. E, naturalmente, puoi e dovresti berlo.

Una bevanda così salutare e ipocalorica è perfetta per molte diete, ad esempio, o giorni di digiuno.

Per rendere questa bevanda il più salutare e sicura possibile per la tua salute, è meglio prepararla da solo a casa. Inoltre, ciò non richiede molto tempo e conoscenze speciali. Anche dispositivi speciali, come una yogurtiera, contrariamente alla credenza popolare, non sono necessari.

Hai solo bisogno di una pasta madre speciale, che non è un problema da acquistare ora. Questi antipasti sono venduti nella maggior parte dei supermercati e possono anche essere ordinati online. Se al momento non puoi ottenerli, presta attenzione a.

Il principio per preparare tale yogurt non è molto diverso, l'unica differenza è che dovrai utilizzare come base un prodotto a base di latte fermentato acquistato in negozio.

Per preparare lo yogurt a lievitazione naturale, devi prendere:

Un litro di latte (la qualità conta)
Yogurt starter da 1 litro

Puoi cucinare in una yogurtiera, un thermos, una pentola a cottura lenta, puoi anche solo versare il latte in un barattolo o in una padella e metterlo vicino alla batteria (se stai preparando una bevanda in inverno e le tue batterie sono calde, ovviamente) .

Prima di tutto, presta attenzione alla scelta del latte. Dovrebbe essere di ottima qualità, preferibilmente fatto in casa. Questa è la regola principale. Per quanto riguarda i principianti. Di norma, differiscono poco.

L'unica cosa a cui dovresti prestare attenzione sono le condizioni della loro conservazione. Le colture starter devono essere conservate solo in frigorifero. Se la pasta madre è stata mantenuta calda per lungo tempo, i batteri dell'acido lattico in essa contenuti potrebbero morire, rispettivamente, la bevanda non funzionerà. Il congelamento della pasta madre può, nella maggior parte dei casi, aiutare a prolungarne la durata.

Circa tre ore prima di iniziare a cucinare, togliere lo starter dal frigorifero. Ciò consentirà ai batteri dell'acido lattico di diventare più attivi e il processo di fermentazione andrà più veloce. Versare il latte in una casseruola o in qualsiasi altro contenitore.

Mettilo in forno e scaldalo un po '. Se non sei sicuro della qualità del latte, è meglio bollirlo e poi raffreddarlo. La temperatura del latte in cui è desiderabile fare l'antipasto non deve essere superiore a 36 gradi (temperatura corporea).

I batteri dell'acido lattico si sviluppano meglio a questa temperatura, quando supera i 50 gradi, muoiono.

Aggiungere l'antipasto e mescolare con un cucchiaio.

Ora versa nelle tazze di una yogurtiera, multicooker o semplicemente in un thermos, come in questa ricetta. Chiudi il coperchio. Il tempo di fermentazione è di circa 8 ore, potrebbero essere necessarie fino a 10 ore.

Versare lo yogurt finito in un barattolo e conservare in frigorifero per un massimo di tre giorni.

In linea di principio, la preparazione della bevanda è molto semplice. Ma a volte, soprattutto se non hai mai cucinato tali prodotti prima, possono sorgere difficoltà.

Perché lo yogurt a lievitazione naturale non ha funzionato:

Hai usato lievito madre andato a male. La sua data di scadenza è passata o non è stata conservata correttamente.
Metti lo starter nel latte troppo caldo e i batteri sono appena morti.
Hai usato latte in polvere ricostituito di bassa qualità (questo accade raramente).

Un altro problema comune è che la bevanda risulta essere liquida. I motivi per cui lo yogurt risulta essere liquido sono gli stessi. Inoltre, potresti utilizzare latte scremato, ad esempio, lo hai acquistato al mercato, precedentemente diluito con acqua, oppure hai acquistato latte di qualità non ottimale in negozio.

La risposta alla domanda sul perché lo yogurt è acido sta nel tempo di fermentazione. Per rendere la bevanda meno acida, fermentala per meno tempo. Più a lungo la bevanda rimane calda, più acido lattico verrà prodotto al suo interno.

Comunque dipende anche dalla temperatura. Ad esempio, in una yogurtiera o in una pentola a cottura lenta, la bevanda fermenta più velocemente, poiché la temperatura alla quale viene cotta è più alta. Cerca di non mantenere la bevanda calda per più di 10 ore.

Cottura allo yogurt: ricette

Mannik al cioccolato sullo yogurt
Torta allo yogurt
Torta al ribes

Lo yogurt appartiene ai prodotti a base di latte fermentato e ha molte proprietà utili conosciute in tutti i paesi del mondo. I batteri sono presenti in varie colture starter. Il prodotto è in grado di soddisfare sia la fame che la sete. Restituisce forza ed energia. Lo yogurt contiene una quantità sufficiente di aminoacidi, vitamine e minerali: magnesio, zinco, potassio. Un tale insieme di sostanze nutritive lo rende un prodotto alimentare indispensabile per adulti e bambini. Per gustare lo yogurt non è necessario correre al negozio più vicino, perché si può fare in casa.

Cosa si sa dello yogurt?

Come risultato dell'ossidazione del latte da parte di batteri speciali, si forma lo yogurt. Contiene molte sostanze utili che hanno un effetto benefico sul nostro corpo. Qual è il vantaggio del prodotto?

migliora la digestione. Per la normale assimilazione dei prodotti è necessario il corretto funzionamento dell'apparato digerente. I batteri contenuti nello yogurt mantengono l'acidità necessaria, alleviano la stitichezza e la diarrea. Le persone che non tollerano le proteine del latte possono tranquillamente consumare lo yogurt;
le tossine vengono rimosse. I microrganismi putrefattivi si accumulano gradualmente nell'intestino. Il prodotto a base di latte fermentato li neutralizza e li rimuove;
il rischio di sviluppare tumori cancerosi è ridotto;
l'immunità dell'intero organismo migliora grazie alla sintesi dell'interferone gamma;
la combinazione di yogurt con una dieta priva di sale guarisce le articolazioni doloranti;
pelle, capelli e unghie migliorano.

Sfortunatamente, le proprietà benefiche elencate del prodotto miracoloso non si applicano allo yogurt venduto nei negozi. Pertanto, si consiglia di cucinarlo da soli.

Tutti i tipi di

Oltre al solito, c'è il bio-yogurt. Contiene batteri vivi chiamati probiotici. Ad esempio, acidophilus bacillus e bifidobatteri.

Gli yogurt sono classificati in base al tipo di latte utilizzato:

latte naturale;
latte o panna con contenuto di grassi portato a una certa norma;
latte ricostituito da secco;
latte ricombinante.

In base al tipo di additivi, il prodotto è suddiviso in due tipi:

frutta o verdura;
aromatizzato. Vengono utilizzati aromi e aromi al posto della frutta naturale.

Gli yogurt variano nel contenuto di grassi:

latticini senza grassi. Contenuto di grassi non superiore allo 0,1%;
latte magro. 0,3–1%;
lattiginoso audace. 1,2–2,5%;
classico dei latticini. 2,7–4,5%;
cremoso al latte. 4,7–7,5%;
latte cremoso 7,5–9,5%;
cremoso. Non inferiore al 10%.

Altre varietà:

Quali sono le caratteristiche della cucina

Esistono due metodi di cottura:

termostatico. I componenti costitutivi vengono immediatamente immessi nel contenitore di consumo. Aggiungi la pasta madre. Il processo prosegue e si ottiene il prodotto finito sotto forma di un coagulo indisturbato, come nell'acidificazione del latte;
serbatoio. I componenti vengono prima posti in un grande contenitore, dove avviene la maturazione. Quindi lo yogurt finito viene versato in contenitori più piccoli. Il risultato è un coagulo rotto.

Ora in produzione, viene data preferenza alla seconda opzione di cottura. Bene, a casa tutto dipende da te.

Scelta degli ingredienti

Acquista la pasta madre in farmacia. Cerca di non usare yogurt acquistato in negozio al posto di questo importante ingrediente, anche se non ha conservanti. Nei prodotti a base di latte fermentato si forma una microflora speciale. E dopo la fermentazione, diventa patogeno.

Per lo yogurt è adatto il latte vaccino pastorizzato con una breve durata. Non ha bisogno di essere bollito prima della pasta madre. Ha solo bisogno di essere riscaldato. Bollire tutto il resto. Non prendere il latte dai commercianti privati. Non sai che tipo di mucca hanno. E può essere malata o nutrita con vitamine. Prestare attenzione al contenuto di grassi. Varia tra lo 0,5 e il 6%. Per i bambini, scegli il latte fino al 3,2% di grassi. E per la perdita di peso fino al 2,5%.

Puoi usare il latte di capra. È molto salutare e ipoallergenico, ma non a tutti piace il suo gusto. Prestare attenzione alla data di scadenza e all'integrità del pacco. Il colore del buon latte è bianco. Possono essere presenti coaguli di grasso. Sembra acido. Se c'è una tinta gialla, il latte di mucca è stato sostituito. Una tinta bluastra indica la diluizione con acqua.

Ricette per cucinare a casa in una yogurtiera e senza

Per cucinare senza yogurtiera, avrai bisogno di un thermos, una stufa o una coperta.

Come fare lo yogurt naturale

Video: come fare lo yogurt senza yogurtiera

bere yogurt

La ricetta è la stessa dello yogurt naturale, ma il latte non deve contenere più dell'1,5% di grassi. Nel prodotto finito refrigerato, aggiungere zucchero o frutta a piacere. Se lo yogurt si è rivelato denso per te, dovresti ridurre la quantità di antipasto per 1 litro di latte.

Preparazione della versione greca

Per prima cosa, prepara tutto secondo la ricetta dello yogurt naturale. Nell'ultima fase, piega la garza in due strati e mettici dentro un grumo. Dopo 2 ore, il siero si drenerà e otterrai qualcosa tra lo yogurt e il budino. Per dare densità e aumentare il contenuto di grassi, al latte viene aggiunto un bicchiere di panna.

Lo yogurt greco si ottiene dopo la decantazione del siero di latte

Lo yogurt fatto in casa differisce dallo yogurt acquistato in negozio per gusto e benefici per la salute. E per realizzare questo meraviglioso prodotto non è affatto necessario avere in azienda una yogurtiera.