Come sbollentare la sorba per la marmellata. Marmellata di sorbe. I benefici della cenere di montagna per gli uomini

20.06.2022

La cenere di montagna appare non solo nelle canzoni, ma anche in medicina, cosmetologia e persino in cucina. Le sue bacche rosse fanno un'ottima marmellata che conquisterà il cuore dei buongustai con il suo aroma insuperabile e il suo gusto magico, seducendoli con il suo colore brillante. Una tale prelibatezza è un prodotto alimentare estremamente salutare, ricco di vitamine e minerali, grazie ai quali è un vero e proprio elisir curativo per chi lo consuma. Nell'articolo considereremo come preparare una deliziosa marmellata di sorbo, quali ingredienti saranno necessari e qual è il potere curativo delle bacche di sorbo.

Il dessert di sorbo attira l'attenzione dei più golosi con il suo seducente colore arancione. L'unicità di questo dolce sta nel fatto che ha un gusto straordinario con un'amarezza speziata esotica e una leggera acidità.

Importante! Per preparare la marmellata di sorbo, devi usare bacche congelate, poiché la frutta fresca non produrrà un dessert dolce, ma amaro.

Il tipo di tale prelibatezza può dipendere dalla ricetta. Molto spesso, un prodotto quasi finito viene passato al setaccio, a seguito del quale il piatto diventa come marmellata o assume una forma gelatinosa. Un'altra ricetta comune in cui le bacche hanno mantenuto la loro integrità. Una tale marmellata e esteriormente attraente.

Qual è l'uso

I benefici delle bacche d'arancia sono evidenti, non è per niente che gli uccelli amano beccarli. Vediamo di cosa si tratta.

Cento grammi di sorbo rosso contengono solo 50 chilocalorie. Per quanto riguarda l'equilibrio di grassi, proteine, carboidrati, sono rispettivamente 1,5 g, 0,1 g, 10,9 g per ogni cento grammi di bacche. In termini di contenuto di carotene (9 mg / 100 g) e vitamina C (70 mg / 100 g) nella sua composizione, la bacca può competere con le carote e ha tutte le possibilità di vincere.

La riserva minerale e vitaminica dei frutti cremisi colpisce per la sua composizione. Sono ricchi di vitamine (per 100 g):

PE - 0,7 mg;
A - 1500 mcg;
B1 - 0,05 mg;
B2 - 0,02 mg;
B9 - 0,2 mcg.

Le bacche di questa pianta differivano anche in altre riserve:

manganese (2 mg);
rame (120 mg);
magnesio (331 mg);
potassio (230 mg);
fosforo (17 mg);
calcio (42 mg);
zinco (0,3 mg);
ferro (2 mg).

Lo sapevate? Secondo antiche credenze popolari, il materiale di sorbo è stato utilizzato per creare la croce su cui Gesù fu crocifisso. A questo proposito è apparso anche un gruppo religioso: i Ryabinoviti. I suoi sostenitori hanno affermato che la pianta è menzionata nella Bibbia con il nome di "Pigwa".

La composizione dei frutti di cenere di montagna contiene anche una fornitura (per ogni 100 g):

cenere - 0,8 g;
fibra alimentare - 5,4 g;
acqua - 81,1 g;
monosaccaridi e disaccaridi - 8,5 g;
acidi organici - 2,2 g;
amido - 0,4 g.

Le bacche di sorbo sono ampiamente utilizzate in farmacologia e sono un vero toccasana per molte malattie. Quindi, questi frutti sono un ottimo strumento per il trattamento e la prevenzione di beriberi, anemia, esaurimento fisico, SARS.

L'uso di una tale medicina naturale contribuirà ad aumentare le difese immunitarie del corpo e ad aumentare il livello di resistenza di organi e sistemi a varie malattie.
Le bacche migliorano il funzionamento del sistema cardiovascolare, aiutano ad eliminare i sintomi di ipertensione, aritmie e beneficeranno le persone che soffrono di fragilità capillare, insufficienza cardiaca o esaurimento.

Il potere curativo dei frutti della pianta si è rivelato ottimo nella cura delle emorroidi e della gastrite.

Il succo di sorbo è un mezzo collaudato per combattere vari tipi di micosi. L'uso di frutta in qualsiasi forma è un rimedio ad azione lieve per rimuovere le tossine e le sostanze tossiche dal corpo, ed è anche usato nella lotta contro il colesterolo.

La marmellata di sorbo non è solo un delizioso dessert, ma anche una medicina, quindi è necessario avvicinarsi con cautela al suo aspetto sulla tavola. Considera le caratteristiche dell'impatto sul corpo di bambini, donne in gravidanza e in allattamento.
Nonostante il fatto che i frutti di questo albero siano estremamente utili per il giovane corpo in crescita di un bambino, non si trovano spesso negli alimenti per l'infanzia. Secondo i medici, i bambini che hanno già un anno possono mangiare un tale dessert. Questo non è solo un piatto che piacerà ai ragazzi, ma anche un potente immunomodulatore.

Lo sapevate? Anche gli antichi marinai conoscevano le proprietà curative di questa pianta, che la usavano per combattere lo scorbuto.

Quanto alla possibilità di introdurre la dolcezza nella dieta delle future mamme, i ginecologi sono categoricamente contrari a tale prodotto alimentare. Riguarda gli estratti essenziali, che favoriscono la coagulazione del sangue e possono provocare un aborto. Pertanto, le donne incinte golose dovrebbero rimuovere la bacca dalla loro dieta.

Le madri che allattano possono mangiare marmellata solo se il bambino non è allergico a questo prodotto alimentare. Ma non è consigliabile lasciarsi trasportare da un tale dessert durante il periodo dell'allattamento.

La marmellata di sorbo non è adatta a tutti gli organismi, proprio come la medicina dei frutti di questa pianta.
Quindi, non è possibile utilizzare prodotti realizzati con bacche per quelle persone che soffrono di elevata acidità di stomaco, soffrono di gastrite, a cui è stata diagnosticata una malattia coronarica o hanno un'elevata coagulazione del sangue.

Lo sapevate?In assenza di acqua potabile, alcuni rami di un albero appena tagliati, posti in acqua di palude per due o tre ore, lo rendono abbastanza adatto all'uso. Lo stesso può essere fatto con l'acqua del rubinetto.

Inoltre, il prodotto è controindicato per coloro che hanno avuto un infarto o un ictus. I grappoli di sorbo possono agire come un potente allergene, quindi chi soffre di allergie dovrebbe usare con cautela i prodotti che ne derivano.

Come fare la marmellata di sorbo: una ricetta passo passo con una foto

Grazie agli sforzi e alle capacità delle vere casalinghe, ci sono molte ricette per fare la marmellata di sorbo. Portiamo alla tua attenzione uno dei migliori, semplici ed economici.

Ingredienti richiesti

Affinché tu possa ottenere un trattamento profumato, avrai bisogno di:

rosso sorbo - 1 tazza;
zucchero semolato - 1 bicchiere;
acqua - 0,5 tazze.

Importante! Questa marmellata può essere preparata usando l'aronia. Il numero di bacche è invariato: 1 bicchiere, solo una metà del bicchiere deve essere riempita di rosso e l'altra di frutti neri.

Non tutte le bacche sono adatte alla preparazione di questo prodotto. Considera come scegliere l'ingrediente principale giusto.

Prima di tutto, dovresti prestare attenzione all'aspetto del frutto. È importante che non siano uccelli beccati.
I frutti dovrebbero avere un colore ricco e brillante.
Non dovrebbero esserci difetti o punti rossi sulla loro superficie.
Dovresti anche prestare attenzione alla presenza di glitter sulle bacche: quelle di alta qualità dovrebbero brillare.
Anche la dimensione del frutto è importante. Naturalmente, le bacche grandi sono le migliori per cucinare.

Il processo di preparazione di una delicatezza di cenere di montagna non richiederà molto impegno da parte tua.

Importante! La marmellata di sorbo dovrebbe bollire solo per due minuti. E il processo generale della sua preparazione non dura più di 5 minuti.

Alcune casalinghe affermano che un dolce del genere risulta essere molto più gustoso se si usano bacche rosse e nere nelle stesse proporzioni per la sua preparazione.

Rowan è un vero magazzino di vitamine e sostanze nutritive. E la marmellata delle sue bacche aspre sarà apprezzata dai veri buongustai, poiché non ha solo un gusto eccellente con amarezza piccante e acidità, ma anche un aroma delicato. Particolarmente importante è l'uso di tale marmellata nel freddo autunno e inverno, quando è necessario aumentare il livello di resistenza del corpo a virus e batteri.

Beneficio

I benefici per la salute della sorba sono evidenti. Ha quasi la stessa quantità di carotene e vitamina C delle carote (rispettivamente 9 mg/100 g e 70 mg/100 g). Inoltre, la marmellata di sorbo contiene vitamine PP, A, B1, B2 e B6, oltre a minerali come manganese, rame, magnesio, potassio, fosforo, calcio, zinco e ferro. I medici consigliano di utilizzare questa bacca per rafforzare l'immunità, con beriberi, anemia e esaurimento generale del corpo dopo malattie o operazioni. Dopotutto, non era senza ragione che i guaritori tradizionali della Rus' raccomandassero ai pazienti non solo di mangiare bacche come cibo, ma anche di "sdraiarsi sotto una cenere di montagna" in modo che "uccidesse" tutta l'energia cattiva.

Marmellata e succo di cenere di montagna normalizzano il livello della pressione sanguigna, hanno un effetto benefico sullo stato del sistema cardiovascolare, abbassano il colesterolo nel sangue e rimuovono le tossine dal corpo. Le bacche di sorbo sono indicate anche per l'uso con disfunzione tiroidea, oltre che per chi ha problemi con l'intestino, poiché la sorba ha un effetto lassativo. Questo vale anche per le persone che stanno lottando con l'eccesso di peso o sono a dieta.

Il consumo regolare di marmellata di sorbo con il tè può fornire l'aumentato fabbisogno del corpo "affamato" di minerali e vitamine.

Come ogni altro prodotto, la sorba ha controindicazioni all'uso, quindi fai attenzione a chi non è consigliabile mangiare marmellata di sorbo. Vale la pena evitare questo potente agente immunostimolante per i bambini di età inferiore a un anno e le donne incinte. Poiché gli estratti essenziali di questa bacca possono influire negativamente sul corso della gravidanza. E le madri che allattano possono usare il prodotto se il bambino non è allergico ad esso.

Per quelle persone che hanno una maggiore acidità di stomaco o gastrite, anche la marmellata non è raccomandata. E, naturalmente, chi soffre di allergie dovrebbe diffidare della cenere di montagna, prima provandone una piccola quantità e controllando la reazione del corpo a questa bacca.

Ricette

Ci sono molte ricette per fare la marmellata di sorbo. Esistono varianti sia semplici che complesse, ad esempio con l'aggiunta di agrumi, mele o noci. Vi presentiamo il più popolare di loro.

Classica opzione "economica".

Per preparare una normale marmellata di sorbe, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

sorbo fresco o congelato - 1 kg;
zucchero - 1,5 kg;
soda - 650 ml.

Separare la cenere di montagna, separando i gambi, sciacquare più volte le bacche e riempire d'acqua per un giorno. Ciò è necessario affinché la cenere di montagna perda la sua amarezza. Allo stesso tempo, se possibile, cambia l'acqua il più spesso possibile. Aggiungere tutto lo zucchero all'acqua fredda e scaldare a fuoco basso finché non si scioglie. Lo sciroppo viene portato gradualmente a ebollizione e vi si versano le bacche di sorbo, facendo bollire nuovamente il contenuto, quindi si toglie la marmellata dal fuoco.

La marmellata raffreddata va filtrata e lo sciroppo senza frutti di bosco va fatto bollire di nuovo a fuoco basso per circa mezz'ora. Quindi versiamo la cenere di montagna nello sciroppo addensato, che abbiamo precedentemente separato, e cuociamo a fuoco basso per un'altra mezz'ora. La deliziosa marmellata è pronta. Pre-sterilizziamo barattoli e coperchi metallici in forno o a vapore. Versare la marmellata calda nei barattoli e chiudere bene con i coperchi.

Le banche dovrebbero essere capovolte e lasciate raffreddare durante la notte sotto una coperta o una coperta a temperatura ambiente.

Marmellata di sorbo con mele

Per diversificare il gusto della marmellata di sorbo e in presenza di un ricco raccolto di mele, puoi cucinare la marmellata di mele di sorbo. È più tenero e non contiene meno vitamine e sostanze curative rispetto alla versione classica. Avrai bisogno:

sorbo - 1 kg;
zucchero - 2 kg;
mele - 1 kg;
acqua - 450 ml;

Ordina la cenere di montagna, separandola dai gambi. Sciacquare e mettere in ammollo i frutti di bosco per diverse ore, cambiando di tanto in tanto l'acqua. Sbucciare le mele e sbucciarle e tagliarle a cubetti. Lo sciroppo può essere cotto secondo la tecnologia descritta nella ricetta n. 1. Dopo aver fatto bollire lo sciroppo, aggiungere la sorba e le mele, cuocere per 45 minuti, mescolando regolarmente. Mettere la marmellata calda in barattoli sterilizzati e arrotolare.

Con agrumi e noci

Una ricetta ancora più piccante è con l'aggiunta di agrumi e noci. Otterrete una marmellata gustosa e profumata con una leggera acidità. Avrai bisogno:

sorbo - 1 kg;
zucchero - 1,2 kg;
arance - 2 pezzi;
acqua - 250 ml;
un paio di cucchiai di noci tritate.

Selezioniamo le bacche e separiamo i gambi. Lavare la sorba e metterla nel congelatore per diverse ore. Questo è necessario per rimuovere il più possibile l'amarezza della cenere di montagna, quindi in questo caso non è necessario immergere in acqua. Mescolare la frutta congelata con acqua e accendere un piccolo fuoco. Dopo l'ebollizione, scolare l'acqua e trasferire le bacche in una ciotola separata. Far bollire il brodo con lo zucchero per alcuni minuti fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto. Riportiamo le bacche allo sciroppo finito e aggiungiamo la polpa delle arance tagliate a pezzetti. Cuocere il tutto allo sciroppo per circa 40 minuti, quindi aggiungere le noci e far bollire la marmellata per circa 10 minuti. Versare la delicatezza in barattoli sterili e arrotolare.

Confettura di sorbe purea con noci

Un'altra ricetta gourmet originale prevede i seguenti ingredienti:

sorbo - 1 kg;
noci - 2 tazze;
zucchero - 7 bicchieri;
acqua (3 tazze.

Le bacche di sorbo sbucciate e lavate vanno schiacciate in modo che rilascino il succo. Versare acqua bollente su di loro e lasciare agire per 20 minuti. Preparare in anticipo lo sciroppo di zucchero facendo bollire lo zucchero e l'acqua fino a completa dissoluzione e versarvi dentro le bacche. Cuocere la marmellata a fuoco basso fino a quando la cenere di montagna diventa morbida. E non dimenticare di mescolare di tanto in tanto la birra e rimuovere la schiuma dalla marmellata. Poco prima della fine, aggiungi le noci tritate e fai bollire questa miscela per un altro paio di minuti, mescolando in modo che tutti gli ingredienti siano amalgamati.

Purea di sorbo con zucchero

Se non hai tempo di scherzare con la marmellata e vuoi arrotolare "velocemente" la cenere di montagna in barattoli, ti consigliamo di utilizzare la ricetta della "marmellata secca", o meglio, preparare una purea di cenere di montagna con lo zucchero.

Avrai bisogno di 1,2-1,3 kg di zucchero per 1 kg di bacche di sorbo congelate. Devono essere strofinati in un frullatore o tritacarne e mescolati con lo zucchero, lasciando per diverse ore fino a quando quest'ultimo non si sarà completamente sciolto. La miscela finita viene disposta in barattoli pre-sterilizzati, chiusi con coperchi di plastica bolliti e posti in un luogo buio e fresco.

E se vuoi i massimi benefici per la salute e non sei limitato nelle finanze, aggiungi 2 tazze di noci tritate e 2 tazze di miele a 1 kg di purea di bacche di sorbo. Un tale elisir di salute dovrebbe essere conservato in un luogo fresco e assunto con moderazione per non overdose di vitamine.

Le lattine ben arrotolate vengono conservate in una stanza buia e fresca, ad esempio una cantina. In tali condizioni di conservazione, tutte le vitamine e le proprietà curative della cenere di montagna rimarranno nella marmellata per più di un anno. E dopo che la marmellata è stata aperta, può rimanere in frigorifero per un massimo di un paio di mesi. Ma è improbabile che dovrai tenerlo lì per così tanto tempo: di solito le famiglie mangiano tali prelibatezze in pochi giorni.

Affinché il gusto della cenere di montagna sia il più alto possibile, vale la pena raccoglierlo dopo il primo gelo. Quindi sarà succoso, maturo e non così amaro. Puoi anche usare le bacche di sorbo precongelate nel congelatore. Dovrebbero essere lavati accuratamente, messi in uno scolapasta e asciugati su un canovaccio. Mandiamo la cenere di montagna piegata in vassoi nel congelatore e il giorno dopo puoi usare bacche fresche per fare torte, marmellate o succhi.

Ogni casalinga fa la consistenza della marmellata secondo il proprio gusto, finalizzando la ricetta e aggiungendovi qualcosa di nuovo. Ad esempio, se passi le bacche al setaccio, la marmellata risulterà sotto forma di marmellata e a qualcuno piace che le bacche intere si sentano "sul dente".

Molte casalinghe ammettono che la marmellata di sorbe è particolarmente gustosa se unisci a metà le bacche di sorbo rosso e aronia.

E infine, un altro piccolo accorgimento: la marmellata sarà ancora più gustosa e aromatica se la servirete in tavola, decorandola con fettine di limone.

Nel prossimo video troverai una ricetta per la marmellata di sorbo rosso crudo con noci e miele.

Molte persone pensano che le bacche di sorbo rosso siano immangiabili, ma non è affatto così. Se cucinati correttamente, risulteranno dei dessert molto gustosi. Alcuni semplici accorgimenti alleggeriranno i frutti dall'amarezza, pur conservando le proprietà benefiche e le vitamine. Una varietà di ricette soddisferà qualsiasi gusto raffinato. La marmellata di sorbo non è solo una prelibatezza, ma anche un potente immunomodulatore. Secondo il contenuto di vitamine, micro e macroelementi, non ha quasi eguali. I preparati profumati sono perfettamente conservati per tutto l'inverno e aiutano a far fronte a raffreddore, influenza, anemia e beri-beri.

Come scegliere le bacche per la marmellata?

Per la raccolta per l'inverno, la cenere di montagna Nevezhinsky è considerata una delle migliori. I suoi frutti non sono amari e i dolci sono molto gustosi. Esistono diverse varietà di questa varietà dal giallo al rosso scuro. Per la marmellata puoi prenderne qualsiasi, è importante che sia matura. Tuttavia, non tutte le bacche sono adatte per l'inscatolamento.

Regole per la selezione della frutta:

1. Scegli intero, non danneggiato dagli uccelli, senza macchie e difetti.
2. Più luminosa e rossa è la cenere di montagna, più dolce e succosa è.
3. La superficie delle bacche di qualità è lucida.
4. Per la preparazione della marmellata vengono selezionati i campioni più grandi.

I frutti di sorbo brillante contengono molte sostanze attive e possono causare una forte reazione nel corpo. Chi soffre di allergie dovrebbe fare attenzione quando usa la marmellata.

Per preparare una dolce sorpresa per l'inverno, puoi anche prendere una normale bacca selvatica. Esistono diversi trucchi che forniscono risultati costantemente buoni quando si lavora con sorbo di qualsiasi tipo.

Come accade per altre preparazioni per l'inverno, la conservazione richiede la sterilità di tutte le stoviglie, e soprattutto di barattoli e coperchi. Questa è una delle prime regole per la conservazione di qualsiasi marmellata. Alcune caratteristiche della preparazione della cenere di montagna:

1. I frutti vengono raccolti dopo il gelo, quando sono più dolci. Se la materia prima viene acquistata o il raccolto viene raccolto prima, è sufficiente tenerlo nel congelatore per circa un giorno per ridurre l'amarezza.
2. La bacca selezionata viene versata con acqua e fatta riposare per 24 ore, l'acqua dovrebbe essere cambiata ogni 6 ore. Aggiungi un pizzico di soda al primo ripieno.
3. Se il processo deve essere accelerato, la cenere di montagna viene sbollentata in acqua salata bollente per circa 2 minuti. Quindi consentire all'umidità in eccesso di drenare e risciacquare nuovamente.
4. L'aronia viene preparata secondo le stesse regole, ma contiene molta meno amarezza, quindi non è necessario immergerla. Frutta di diversi tipi si combina perfettamente in un dessert e può essere combinata arbitrariamente.
5. È meglio conservare gli spazi vuoti in un luogo fresco e buio, perché le bacche rosse sono in grado di fermentare rapidamente.

Rowan ha un forte effetto curativo. Con un'assunzione regolare e moderata, le bacche rimuovono le tossine, aumentano l'immunità e reintegrano l'apporto di vitamine.

Un dolcetto salutare, consumato in grandi quantità, può essere dannoso. I piatti contenenti sorbo rosso sono controindicati per chi soffre di malattie cardiache, elevata acidità di stomaco e alta coagulazione del sangue.

Ricetta classica per la marmellata di sorbo rosso

Le bacche adeguatamente preparate non contengono più amarezza e hanno perso quasi tutta l'astringenza. Da loro puoi fare marmellata, marmellata, aggiungerli ad altre cuciture. Per una ricetta collaudata e tradizionale, avrai bisogno dei seguenti prodotti:

Cenere di montagna Nezhinskaya (o selvatica) - 1 kg;
zucchero semolato - da 1 a 2 kg;
acqua - un bicchiere.

La quantità di zucchero dipende dal tipo di pianta e dal momento della raccolta. La frutta congelata richiede meno dolcificante. Nel caso del sorbo rosso, è particolarmente importante rifiutare tutti gli esemplari immaturi, la loro amarezza non può essere neutralizzata.

Processo di cottura:

1. Mentre le bacche sono ammollate o sbollentate, fai bollire lo sciroppo: sciogli lo zucchero nell'acqua e porta a ebollizione il composto.
2. I frutti trasformati vengono posti in una ciotola per la cottura e versati con lo sciroppo. L'impregnazione richiede circa 5-6 ore, puoi lasciare il pezzo in infusione durante la notte.
3. Portare a bollore la marmellata e, abbassando la temperatura, proseguire la lavorazione per 5 minuti. Quindi togliere dal fuoco per 20 minuti. Ripetere il riscaldamento 3 volte agli stessi intervalli.

Dopo che le bacche sono completamente ammorbidite, la marmellata finita viene confezionata calda in barattoli preparati e arrotolata con coperchi bolliti. Capovolgere il contenitore sigillato. Per rallentare il raffreddamento, il cibo in scatola viene avvolto in modo caldo (ad esempio con una coperta), ecco come avviene l'autosterilizzazione degli spazi vuoti. Il giorno dopo, i contenitori con tenuta controllata vengono inviati a un luogo di stoccaggio permanente.

Marmellata istantanea

Il processo di inscatolamento può essere abbreviato. Per una ricetta veloce, prendono lo stesso rapporto di prodotti, materie prime e barattoli sono preparati come standard. Dopo aver fatto bollire lo sciroppo e averlo riempito di frutti di bosco, il composto viene infuso per circa 8 ore. Quindi bollito e arrotolato. In questo caso fate bollire per qualche minuto e fate raffreddare completamente nella pentola di cottura.

Ora il pezzo può essere scomposto in barattoli e chiuso con normali coperchi. La marmellata di sorbo veloce viene conservata in frigorifero. Se hai intenzione di lasciare a lungo i barattoli a casa, allora dovresti far bollire la massa per almeno 20 minuti e conservarla calda, osservando la sterilità di piatti e coperchi.

Dalle bacche dopo il primo gelo

Questo metodo di preparazione delle materie prime migliora notevolmente il gusto ed esalta l'aroma della marmellata di sorbo:

1. La frutta congelata viene riscaldata in forno a 40 ° C per almeno 60 minuti.
2. Estrarre le bacche essiccate e metterle in acqua calda (circa 70 °C).
3. Versare lo sciroppo e far bollire tre volte (come nella ricetta classica).
4. Lasciare raffreddare il pezzo per una notte a temperatura ambiente.
5. Al mattino, scolare lo sciroppo e farlo bollire separatamente per 2-3 minuti.

I frutti bolliti sono disposti in barattoli e ricoperti di ripieno dolce e caldo. I contenitori ermeticamente chiusi con il dessert sono ben conservati anche in una stanza riscaldata, l'importante è proteggerli dalla luce.

Frullare con lo zucchero senza far bollire

Puoi preparare una sana prelibatezza senza trattamento termico. Per fare questo, macina le bacche di sorbo rosso con lo zucchero o trasformale in un tritacarne. Questo metodo manterrà tutti i suoi benefici, ma richiederà maggiore attenzione alla qualità del frutto. Vale la pena rifiutare eventuali esemplari danneggiati e acerbi.

Le proporzioni degli ingredienti sono le seguenti:

1 chilogrammo di bacche di sorbo;
2 kg di zucchero semolato;
1 litro di acqua pulita;
2 cucchiai. l. sale.

Sale e acqua sono necessari per il pre-ammollo. I frutti vengono posti in salamoia a temperatura ambiente per 15 minuti, dopodiché vengono accuratamente risciacquati. Le bacche si ammorbidiranno un po' e saranno più facili da macinare.

La purea di cenere di montagna può essere preparata in ogni modo possibile: schiacciata con una forchetta, passata al tritacarne, tritata in un frullatore. Dopo aver mescolato la massa frullata con lo zucchero, lasciare il pezzo in lavorazione per 6 ore per sciogliere completamente i chicchi.

Tutto lo zucchero o parte di esso può essere sostituito con miele nella stessa quantità. Se hnon riscaldare la preparazione a temperature elevate, quindi le sue proprietà saranno completamente preservate. Quando i chicchi di miele o zucchero non si dissolvono a lungo, è consentito riscaldare il pezzo sul fornello a uno stato leggermente caldo. Se fai bollire una marmellata del genere più a lungo, la massa diventerà trasparente, si addenserà e, grazie alle pectine, si trasformerà in marmellata di sorbo.

Il dolce preparato senza cottura viene conservato in frigorifero. Non puoi intasarlo ermeticamente, ma semplicemente chiuderlo con coperchi di plastica. La marmellata bollita viene confezionata calda e arrotolata secondo tutte le regole. Quindi è perfettamente conservato nelle normali condizioni domestiche.

Ricetta di sorbo con mele

Rowan e mele contengono molta pectina. Sono spesso combinati nelle ricette per creare una consistenza densa adatta per farcire pasticcini dolci. Il gusto delicato delle mele attenua parte dell'asprezza dei frutti rossi e rende il prodotto finito meno concentrato.

Per una tale ricetta avrai bisogno di:

cenere di montagna - 1 kg;
mele - 500 gr;
zucchero - 2 kg;
acqua - 500 ml.

Smistano e immergono la cenere di montagna secondo tutte le regole. Le mele vengono lavate, asciugate e tagliate a fette, la buccia non può essere rimossa.

Ulteriore preparazione passo dopo passo:

1. Sbollentare insieme i frutti di bosco e le fette di mela nella quantità d'acqua indicata.
2. Portare a ebollizione il composto e dopo qualche minuto versare il liquido nella padella dello sciroppo.
3. Versare l'intera porzione di zucchero nell'acqua calda espressa e scaldare fino all'ebollizione.
4. Lo sciroppo bollente viene nuovamente versato sulle bacche e sulla frutta tritata e fatto bollire per 20 minuti.
5. Ripetere il processo di sterilizzazione dello sciroppo, scolandolo nuovamente. Torna al pezzo e riscaldati di nuovo.

La marmellata calda deve essere completamente raffreddata. Dopodiché, resta per l'ultima volta portare a ebollizione la massa e decomporre in barattoli sterili. Dopo aver arrotolato i contenitori con i coperchi, si raffreddano lentamente, avvolgendoli in una coperta. La conserva così preparata si conserva a lungo a temperatura ambiente.

Con arancia e noci

Dai frutti rossi con l'aggiunta di agrumi si ottiene un dolce molto profumato e dall'aspetto ambrato trasparente. Una prelibatezza con arancia e noci risulta particolarmente gustosa. Ingredienti necessari per questa marmellata:

1 kg di varietà rosse di sorbo;
400 gr di fette di arancia;
1,2 kg di zucchero semolato;
250 ml di acqua potabile;
una quantità arbitraria di noci o altra frutta a guscio.

Il processo di cottura è veloce, soprattutto se le bacche sono state congelate in anticipo. Quindi non possono essere sottoposti a un ammollo prolungato, non ci sarà comunque amarezza. Prepariamo la marmellata come segue:

1. Le bacche vengono poste in una casseruola e versate con un bicchiere d'acqua. Non è necessario scongelare le materie prime.
2. Dopo l'ebollizione, il liquido viene decantato e da esso viene preparato uno sciroppo aggiungendo zucchero e facendo bollire per alcuni minuti.
3. In una ciotola speciale (bacinella o ampia casseruola) uniamo i frutti di cenere di montagna, fette d'arancia e versiamo la soluzione dolce calda.
4. Far bollire il composto a fuoco basso per 30 minuti, quindi aggiungere le noci e scaldare per altri 10 minuti circa.

In barattoli a chiusura ermetica si conserva senza particolari condizioni un dolce insolito.

Per proteggere ulteriormente tali spazi vuoti, le noci devono essere riscaldate in una padella asciutta senza aggiungere olio prima di metterle nella marmellata. Tale lavorazione migliorerà il sapore di nocciola nel prodotto.

Puoi preparare prelibatezze semplici o veramente "reali" sia dal giardino che dalle varietà selvatiche di sorbo. La bacca selvatica richiederà un po' più di preparazione, ma il risultato sarà sempre meraviglioso.

Sfortunatamente, a causa del suo gusto amaro e aspro, la sorba rossa ordinaria non è molto apprezzata. Sebbene ci siano anche varietà dolci di questa bacca. Ma questo è un magazzino di vitamine e minerali: non ce ne sono così tanti nelle bacche consumate tradizionalmente! Non c'è da stupirsi che le nostre nonne lo preparassero per usi futuri, conservandolo in molti modi. In combinazione con lo zucchero, acquisisce uno speciale gusto unico. Non è affatto difficile fare la marmellata di sorbo. Vengono utilizzati tutti i tipi di cenere di montagna: rosso, aronia.

I cinque ingredienti più comunemente usati nelle ricette sono:

Si consiglia di raccogliere la vendemmia non prima del primo gelo. I frutti perderanno parzialmente la loro astringenza e diventeranno più dolci. Si possono fare assortiti aggiungendo mele, arance, miele e altri ingredienti. Le casalinghe esperte conoscono varie ricette per la marmellata di sorbo e le condividono generosamente con tutti coloro che vogliono avere un appetitoso rimedio naturale sano per mantenere la salute. E com'è piacevole riunire tutta la famiglia in una sera d'inverno per una tazza di tè caldo con fragrante marmellata speziata. E le torte con un tale ripieno non lasceranno nessuno indifferente. Perché non provare?

Per la marmellata di sorbo rosso con mele, il numero di bacche può variare, ma ha comunque un sapore migliore quando ci sono meno sorbe rispetto alle mele.

La densità desiderata della marmellata si ottiene scegliendo il tempo di cottura. Se è sufficiente una consistenza liquida, quando c'è molto sciroppo in cui galleggiano i frutti, far bollire per 15-20 minuti. Se vuoi una marmellata densa, in cui i frutti sono quasi come i canditi, allora cuoci per circa 45 minuti, puoi farlo in due dosi per 20-25 minuti.

Per preparare la marmellata di mele e sorbe preparare gli ingredienti secondo la lista della ricetta.

Separare le bacche di sorbo dai detriti e risciacquare.

Per rimuovere l'amarezza dalla sorba rossa, le sue bacche vengono congelate o sbollentate.

Quindi metterli in acqua bollente per 2-3 minuti e scolarli in uno scolapasta o colino.

Le mele in marmellata possono essere con o senza buccia, come desideri. Tagliateli a cubetti.

Unire una porzione di acqua con lo zucchero in una casseruola e portare a ebollizione, abbassare la fiamma al minimo. Mescolare e attendere che lo zucchero si sciolga.

Invia mele e cenere di montagna allo sciroppo di zucchero, porta di nuovo a ebollizione.

Rimuovere la schiuma, ridurre il fuoco a ebollizione bassa e cuocere fino alla densità desiderata.

La mia marmellata è stata preparata nella seguente modalità: 1 cottura - 20 minuti, raffreddamento, 2 cottura - 25 minuti.

La marmellata di sorbe rosse con mele si è rivelata densa, molto ricca. Dolce, con una piacevole amarezza piccante.

Per la conservazione la marmellata va stesa in barattoli sterili e arrotolata, ma io non la preparo ... è meglio congelare a pezzi sia la cenere di montagna che le mele, e poi cuocere la marmellata per dolce in piccole porzioni da loro.