Crema fatta in casa per torta a base di latte. La crema per una torta a base di latte è una ricetta semplice. Crema pasticcera per biscotti

Questo è uno speciale dessert decorativo progettato per decorare prodotti dolciari di varia complessità. La solita crema di latte per torta viene preparata secondo molte varianti di ricette che si differenziano per gli ingredienti utilizzati, la consistenza ottenuta e la dolcezza del prodotto finito. Spesso, durante la preparazione, vengono aggiunti componenti che cambiano il colore della crema, conferendole il profumo di mela, limone, miele, ecc.

Come fare la crema di latte

La ricetta di questo prodotto dolciario è molto variabile, la possibilità di sostituire la maggior parte dei prodotti. La crema pasticcera tradizionale per una torta al latte è preparata dai seguenti componenti rigorosamente definiti:

• latte intero;
• vanillina o zucchero vanigliato;
• zucchero granulare;
• farina;
• tuorlo d'uovo.

Ricetta torta alla crema di latte

Nella produzione di dolciumi, la crema può servire sia come ripieno che come decorazione. Per preparare deliziosamente una crema per biscotti al latte, i pasticceri usano solo burro di alta qualità, uova di gallina fresche e latte intero, che vengono mescolati e sbattuti in un mixer fino a che liscio senza grumi. Se si deve preparare la crema pasticcera, lo zucchero viene spesso trasformato in uno sciroppo denso, che viene versato lentamente a filo sul resto degli ingredienti in modo che non abbia il tempo di scaldare le uova e farle cagliare.

Crema pasticcera classica

• Tempo: 80-90 minuti.
• Porzioni: 12 persone.
• Contenuto calorico: 340 kcal / 100 g.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: facile.

La crema pasticcera al latte è ottima per cuocere deliziose torte, farcire rotoli di wafer. Se si desidera ottenere un prodotto più denso, nella fase finale della cottura, lasciare bollire la massa per altri 5-10 minuti, riducendo al minimo la potenza del fornelloin modo che nulla bruci. La crema risultante ha la consistenza di una panna acida molto densa, mantiene bene la sua forma, si solidifica saldamente, il che consente di creare bellissimi motivi, fiori, riccioli di varie forme e dimensioni.

Ingredienti:

• latte - 50 ml;
• zucchero raffinato - 250;
• uova di gallina - 4 pezzi;
• farina di frumento - 50 g;
• vaniglia macinata - 1 cucchiaino

Metodo di cottura:

1. Scaldare il latte a fuoco basso fino a ebollizione.
2. Rompere le uova, separare i tuorli, sbatterli con lo zucchero.
3. Aggiungere la farina, la vaniglia, sbattere ancora.
4. Unire tutti i componenti, mescolare bene, far bollire a fuoco basso.
5. Raffreddare la rigogliosa massa tenera risultante, coprire con un coperchio, conservare in frigorifero.

Crema pasticcera senza uova

• Tempo: 80-90 minuti.
• Numero di porzioni: 25 persone.
• Contenuto calorico: 305 kcal / 100 g.
• Scopo: decorare il dessert.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: facile.

Una crema pasticcera densa a base di latte e burro senza l'aggiunta di uova di gallina ha una buona viscosità, mantiene la sua forma meglio della versione standard. Per preparare un prodotto del genere, utilizzare solo burro di alta qualità con un contenuto di grassi superiore al 78%. Essendo congelato, il prodotto dolciario può essere conservato fino a sei mesi senza perdere il suo gusto originale. La sua maggiore densità aiuta nella decorazione di torte, perché. le figurine di crema al burro mantengono meglio la loro forma.

Ingredienti:

• latte intero, 3,2% - 500 ml;
• zucchero semolato - 450 g;
• farina di frumento - 7-8 cucchiai. l;
• burro - 1 confezione;
• vanillina - 1 cucchiaino

Metodo di cottura:

1. Riscaldare l'olio a bagnomaria fino a renderlo morbido.
2. Dividi il latte in due parti, fai bollire. Sciogliere lo zucchero a metà, diluire la farina nell'altra.
3. Mescolare il burro ammorbidito nella miscela di latte e farina, sbattere fino a quando non rimangono grumi.
4. Mescolare tutti gli ingredienti, far bollire a fuoco basso finché la massa non si addensa.
5. Raffreddare il prodotto finito, metterlo sotto pellicola trasparente o un coperchio ermetico.

Crema pasticcera senza olio

• Tempo: 40-50 minuti.
• Porzioni: 16 persone.
• Contenuto calorico: 287 kcal / 100 g.
• Scopo: decorare il dessert.
• Cucina: europea.
• Difficoltà: facile.

La crema per una torta a base di latte e farina con l'aggiunta di uova risulta più densa e viscosa se si aggiunge amido in polvere. Tale confettura è ottima per spalmare l'interno di torte e farcire torte vuote per la consistenza simile al miele denso. Prima di preparare la crema, assicurati di mescolare accuratamente le uova, altrimenti quando il bollore aumenta, si arricciano e si trasformano in grumi stretti.

Ingredienti:

• latte intero, 3,2% - 600 ml;
• uovo di gallina - 3 pezzi;
• zucchero semolato - 8 cucchiai. l;
• farina di frumento - 1 cucchiaio. l;
• fecola di patate - 2 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

1. Fate scaldare il latte a fuoco basso.
2. Rompere le uova, mescolarle con la fecola di patate, lo zucchero e la farina fino ad ottenere una consistenza omogenea, la completa scomparsa dei grumi.
3. Unire gli ingredienti, cuocere a fuoco medio, 5-10 minuti fino a quando non si addensa.
4. Raffreddare il prodotto finito, coprire con pellicola trasparente, coperchio ermetico.

Da latte condensato crudo e burro

• Tempo: 15-20 minuti.
• Porzioni: 10 persone.
• Contenuto calorico: 470 kcal / 100 g.
• Scopo: decorare il dessert.
• Cucina: internazionale.
• Difficoltà: facile.

Questa ricca crema per torte a base di latte condensato e burro sarà un ottimo modo per decorare qualsiasi prodotto dolciario grazie alla sua forma ben tenuta quando è fredda. Per lo stesso motivo, bisogna fare molta attenzione quando si spalmano le torte: durante la lavorazione, i biscotti possono essere accidentalmente danneggiati provando a spalmarvi sopra una crema densa.

Ingredienti:

• latte condensato - 200 ml;
• burro - 1 confezione;
• liquore al caffè - 5 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

1. Tagliare il burro a pezzi grossi, ammorbidirlo a bagnomaria.
2. Aggiungere il latte condensato, il liquore all'olio, mescolare.
3. Sbattere la panna fino a renderla liscia, conservare in frigorifero.

Dal latte condensato caramellato

• Tempo: 15-140 minuti.
• Porzioni: 10 persone.
• Contenuto calorico: 492 kcal / 100 g.
• Scopo: decorare il dessert.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: facile.

Questa decorazione per torte si distingue favorevolmente con una consistenza molto densa una volta raffreddata. Alla massa può essere data qualsiasi forma utilizzando un coltello speciale, una spatola e una siringa da pasticceria con beccuccio riccio. Viene spesso utilizzato per farcire rotoli di wafer, farcire torte a cestello, stendere strati di torta densi come "torta al miele".

Ingredienti:

• latte condensato bollito - 1 lattina;
• burro - 1 confezione.

Metodo di cottura:

1. Quando si utilizza latte condensato crudo, far bollire il barattolo a fuoco basso per 1,5-2 ore, quindi raffreddare.
2. Mescolare il latte condensato caramellato con il burro.
3. Sbattere la panna fino a che liscio.

Con latte e gelatina

• Tempo: 60 minuti.
• Numero di porzioni: 15 persone.
• Contenuto calorico: 330 kcal / 100 g.
• Scopo: decorare il dessert.
• Cucina: europea.
• Difficoltà: facile.

Questa crema, che è essenzialmente un soufflé, è conosciuta come "latte d'uccello" e serve per fare l'omonima torta. Ricorda che dopo l'introduzione della gelatina, la massa si solidificherà lentamente fino a trasformarsi in un soufflé. Unire la panna con la gelatina 20-30 minuti prima dell'uso durante l'assemblaggio della torta: la massa congelata non può essere nuovamente ammorbidita.

Ingredienti:

• latte intero - 1 tazza;
• burro - 1 confezione;
• farina di frumento - 2 cucchiai. l;
• zucchero - 200 g;
• gelatina alimentare - 40 g;
• vanillina - 1 cucchiaino;
• acqua - 150 ml.

Metodo di cottura:

1. Far bollire l'acqua, immergere la gelatina.
2. Mettete il latte a bollire a fuoco basso.
3. Ammorbidire il burro a bagnomaria, mescolare con zucchero, farina, vaniglia.
4. Mescolare tutti i componenti della crema, ad eccezione della gelatina.
5. Preparare la crema fino a quando non si addensa.
6. Raffreddare la massa a 20-23 gradi.
7. Sciogliere la gelatina in acqua, unire alla crema pasticcera fredda 20-30 minuti prima dell'uso quando si prepara una torta.

Su latte e semolino

• Tempo: 50-60 minuti.
• Porzioni: 12 persone.
• Contenuto calorico: 280 kcal / 100 g.
• Scopo: decorare il dessert.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: facile.

Il prodotto si indurisce rapidamente, quindi dovrebbe essere impastato poco prima di assemblare la torta. Il sapore della semola dopo il completamento del processo di cottura cessa di essere sentito, e la massa stessa esce densa, è conveniente che ricopra le torte biscottate, che poi si attaccano facilmente l'una all'altra. Tra gli altri prodotti dolciari simili, il prodotto si distingue per un contenuto calorico leggermente ridotto.

Ingredienti:

• semolino - 5 cucchiai. l;
• latte intero - 300 ml;
• burro - ½ confezione;
• zucchero semolato - 200 g.

Metodo di cottura:

1. Unire tutti i componenti, ad eccezione dell'olio, mettere in infusione a fuoco basso fino all'ebollizione, mescolando continuamente.
2. Aggiungi il burro alla massa.
3. Sbattere il prodotto fino ad ottenere una consistenza omogenea.

Con latte condensato e tuorli d'uovo

• Tempo: 40-50 minuti.
• Porzioni: 11 persone.
• Contenuto calorico: 472 kcal / 100 g.
• Scopo: decorare il dessert.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: facile.

La pasta liscia e soffice è ottima per stendere strati di biscotti, farcire cestini per torte e rotoli di wafer, ma non mantiene bene la sua forma: non funzionerà per creare bellissime figure decorative, come nella foto. Ricorda che lo zucchero contenuto nel latte condensato brucia facilmente nei piatti in cui viene prodotta la panna, quindi la massa va costantemente mescolata anche dopo averla montata.

Ingredienti:

• latte condensato - 1 lattina;
• burro - 1 confezione;
• uovo di gallina - 4 pezzi;
• farina di frumento - 2 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

1. Rompi le uova, rimuovi gli albumi.
2. Unire tutti i componenti della crema, mescolare bene.
3. Preparare la massa a fuoco basso, sbattendo a mano o con un mixer.

Con latte condensato e panna acida

• Tempo: 45 minuti.
• Numero di porzioni: 6 persone.
• Contenuto calorico: 311 kcal / 100 g.
• Scopo: strato per torte.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: facile.

Un tale prodotto dolciario si distingue per un modo di preparazione estremamente semplice. Non adatto per decorare una torta, ma ottimo per tenere insieme i pan di spagna. Per ottenere un prodotto più o meno denso, sperimenta il contenuto di grassi della panna acida: nella ricetta è responsabile della densità del prodotto. Grazie ad esso appare un pronunciato gusto cremoso delicato, come nelle creme a base di panna.

Ingredienti:

• latte condensato - 200 g;
• panna acida 30% - 200 ml.

Metodo di cottura:

1. Trasferire la panna acida su un doppio strato di garza medica, unire i bordi, appenderla su un piccolo contenitore.
2. Attendere 20-30 minuti affinché il liquido si scarichi in modo che la panna acida diventi più densa.
3. Inserisci il latte condensato, sbatti la massa con un mixer per 5-10 minuti fino a ottenere una consistenza omogenea.

Crema da cinque minuti con latte e burro

• Tempo: 10-15 minuti.
• Porzioni: 11 persone.
• Contenuto calorico: 405 kcal / 100 g.
• Scopo: decorare il dessert.
• Cucina: internazionale.
• Difficoltà: facile.

Un prodotto dolciario molto facile e veloce da preparare per decorare una torta. Mantiene bene la sua forma, tiene insieme le torte. Il prodotto finale dovrebbe essere bianco puro con una leggera lucentezza perlacea. Per l'assenza di farina e uova, è adatto al flambé, per cui in superficie si forma una bella crosta di caramello beige scuro.

Ingredienti:

• latte - 1 bicchiere;
• zucchero a velo - 200 g;
• burro - 1 confezione;
• vanillina - ½ cucchiaino

Metodo di cottura:

1. Riscaldare tutti i componenti a temperatura ambiente.
2. Ammorbidire il burro con una forchetta o tagliarlo a cubetti.
3. Unire i componenti della crema per dolci, sbattere con un mixer per 4-5 minuti.

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A piacere, questa crema ricorda il gelato ed è adatta per lubrificare le torte.

ingredienti

• 1 uovo;
• 200 g di zucchero;
• 40 g di amido di mais;
• 400 ml di latte;
• 100 g di burro con un contenuto di grassi dell'82,5%;
• 200 g di panna con un contenuto di grassi del 33%.

cucinando

Sbattere l'uovo con lo zucchero e la maizena. Portare a ebollizione il latte e versarlo nel composto di uova a filo, cercando di ottenere uniformità.

Metti la casseruola con la massa risultante a fuoco medio e, mescolando continuamente, cuoci fino a quando non si addensa. Unite il burro ammorbidito e rendete il composto omogeneo.

Trasferire la massa in un piatto largo, coprire con pellicola trasparente e raffreddare. Quindi battere leggermente con un mixer. A parte, portare la panna a una consistenza cremosa e unirla al composto di crema pasticcera.

2. Ricotta e panna acida per torta

Perfetto per stratificare una torta.

ingredienti

• 400 g di panna acida con un contenuto di grassi del 25-30%;
• 100-150 g di zucchero;
• zucchero vanigliato - a piacere;
• 200 g di ricotta con un contenuto di grassi del 9%.

cucinando

Con un mixer, sbattere la panna acida con due tipi di zucchero. Deve dissolversi completamente. Dai un pugno alla ricotta con un frullatore e mescolala con la panna acida fino a che liscio. Mettete la crema in frigorifero per mezz'ora.

3. Crema di formaggio cremoso per torta

Ottimo per decorare, livellare e stratificare una torta.

ingredienti

• 400 g di formaggio cremoso;
• 100 g di panna con un contenuto di grassi del 33%;
• 50 g di zucchero a velo.

cucinando

Raffreddare la crema in anticipo in frigorifero. Mettete la ciotola e le fruste della planetaria nel congelatore circa mezz'ora prima della cottura.

Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola. Frullare con un mixer a bassa velocità fino a che liscio. Quindi aumentare la velocità e sbattere la crema in una massa soffice e densa. Di norma, l'intero processo non richiede più di 5 minuti.

4. Semplice torta alla panna acida

Adatto per torte a strati.

ingredienti

• 500 g di panna acida con un contenuto di grassi del 15-20%;
• 150 g di zucchero a velo.

cucinando

Metti un setaccio con una garza in più strati su un piccolo contenitore. Mettere la panna acida in un colino, avvolgere sopra una garza e conservare in frigorifero per 4-6 ore.

Durante questo periodo, l'umidità in eccesso verrà drenata. Se la panna acida non viene preparata, la crema risulterà molto liquida.

Sbattere la panna acida con lo zucchero a velo con un mixer fino a che liscio.

Una crema ideale per decorare e lubrificare le torte.

ingredienti

• 180 g di burro con un contenuto di grassi dell'82,5%;
• 120 grammi;
• un pizzico di vanillina;
• 1 cucchiaino di cognac - facoltativo.

cucinando

Sbattere il burro ammorbidito con un mixer per 4-5 minuti. Aggiungere il latte condensato e la vaniglia e sbattere ancora fino a che liscio.

Versare il cognac nella panna e mescolare. Questo è facoltativo, ma darà un gusto e un aroma speciali.

Adatto per livellare la torta e ungere le torte.

ingredienti

• 250 g di ricotta con un contenuto di grassi del 9%;
• 70 g di latte condensato;
• 200 g di burro con un contenuto di grassi dell'82,5%;
• 70 g di zucchero a velo.

cucinando

Sbattere con un mixer a temperatura ambiente e latte condensato.

A parte, sbattere il burro ammorbidito per 4-5 minuti. Quindi ridurre la velocità e versarvi gradualmente la polvere.

Aggiungi la massa di cagliata al burro in parti, mescolando delicatamente fino a che liscio.

7. Crema pasticcera alla panna acida per torta

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È bene lubrificare gli strati di torta con una tale crema.

ingredienti

• 1 uovo;
• 100 g di zucchero;
• 1 cucchiaio di farina;
• 300 g di panna acida con un contenuto di grassi del 20%;

cucinando

Con un mixer, portare l'uovo con lo zucchero fino a che liscio. Aggiungere la farina e sbattere ancora. Unire la massa con panna acida e mettere a bagnomaria.

Cuocere 5-6 minuti, mescolando continuamente, fino a quando non si addensa. Aggiungere 50 g di olio. Raggiungere l'omogeneità della miscela e raffreddare.

Sbattere il burro ammorbidito rimanente con un mixer fino a renderlo soffice. Senza fermarsi, introdurre gradualmente la massa di panna acida. Mettere la crema in frigorifero per 1 ora.

8. Crema pasticcera al kefir per torta

Buono per torte a strati.

ingredienti

• 100-150 g di zucchero;
• zucchero vanigliato - a piacere;
• 350 ml di kefir;
• 2 cucchiai di farina;
• 200 g di burro con un contenuto di grassi dell'82,5%.

cucinando

Sbattere l'uovo ed entrambi i tipi di zucchero con una frusta. Aggiungi kefir e farina e porta la massa fino a che liscio. Cuocere a fuoco lento fino a quando non si addensa, mescolando continuamente. Quindi fresco.

Sbattere il burro ammorbidito con un mixer. Senza fermarti, aggiungi gradualmente la massa di kefir.

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È bene lubrificare le torte con questa crema.

ingredienti

• 15-20 g di gelatina;
• 90 g di acqua;
• 200 g di panna con un contenuto di grassi del 33%;
• 500 g di qualsiasi frutto;
• 3-4 cucchiai di zucchero a velo.

cucinando

Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda e farla gonfiare. Se lo yogurt è denso, prendi 15 g di gelatina. Se si beve, è meglio usare 20 g, quindi sciogliere la gelatina a bagnomaria e raffreddare a temperatura ambiente.

Montare la panna con un mixer fino a ottenere una consistenza densa e cremosa. A parte sbattete lo yogurt con lo zucchero a velo e, senza fermarvi, versate la gelatina a filo.

Aggiungere la panna e mescolare delicatamente fino a che liscio. Metti la crema finita in frigorifero per 30-40 minuti in modo che si addensi un po '.

10. Torta alla crema proteica

I motivi di questa crema manterranno bene la loro forma.

ingredienti

• 3 albumi d'uovo;
• 150 g di zucchero;
• 2 pizzichi di acido citrico;
• un pizzico di vaniglia.

cucinando

Sbattere gli albumi con un mixer fino a ottenere picchi morbidi. Metti la ciotola di albumi sopra una casseruola di acqua bollente.

Aggiungere lo zucchero, l'acido citrico e la vaniglia e sbattere a media velocità per 10-12 minuti fino a che non sia denso. Rimuovere dal bagno e perforare per altri 3-5 minuti.

Questa crema può essere utilizzata per lubrificare torte e decorare pasticcini.

ingredienti

• 100 ml di latte;
• un pizzico di vanillina;
• 200 g di zucchero a velo.

cucinando

Bollire e raffreddare a temperatura ambiente. Mescolalo con la vaniglia.

Sbattere il burro con un mixer e, senza fermarsi, aggiungere lo zucchero a velo. Versare il latte raffreddato, aumentando gradualmente la velocità di sbattimento.

Canale YouTube "Cucinare con Irina Khlebnikova"

Adatto per la stratificazione della torta.

ingredienti

• 1 limone grande;
• 500 ml di latte;
• 75 g di semolino;
• 120 g di zucchero;
• 200 g di burro con un contenuto di grassi dell'82,5%.

cucinando

Versa dell'acqua bollente sul limone e lascia riposare mentre prepari gli altri ingredienti. Versare la semola in una casseruola con il latte freddo e rendere omogenea la massa. Mescolando continuamente, cuocere fino a quando non si addensa a fuoco basso.

Trasferire in un altro contenitore. Asciugare il limone scottato e grattugiare la scorza su una grattugia fine. Rimuovere la pelle, rimuovere gli strati bianchi, il film e le ossa. Pestare la polpa di agrumi con lo zucchero con un frullatore.

Mescolare il porridge con il limone e la scorza con un frullatore. Sbattere il burro ammorbidito con un mixer. Senza fermarti, aggiungi la massa di semola in parti e porta all'uniformità.

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È adatto per stratificare e rivestire la torta.

ingredienti

• 250 g di panna con un contenuto di grassi del 33%;
• 30 g di cocco;
• 100 g di cioccolato bianco.

cucinando

In una casseruola, mescolare la panna con. Scaldare a fuoco medio senza portare a bollore. Sciogliere il cioccolato nella massa. A causa dei trucioli, la crema non risulterà completamente omogenea.

In un altro contenitore mettete il composto in frigorifero per 6-8 ore. Durante questo tempo, la crema si addenserà. Batti la massa con un mixer in una schiuma rigogliosa.

Canale YouTube di Cassandre Ursu

La crema di cioccolato e panna è ideale per livellare la torta.

ingredienti

• 200 g di cioccolato nero o 300 g al latte o 400 g di cioccolato bianco;
• 200 ml di panna con un contenuto di grassi del 30–33%.

cucinando

Tritare il cioccolato con un coltello. Versare la panna nella casseruola e portare a ebollizione mescolando. Togliere dal fuoco e sciogliere il cioccolato in crema.

Coprite la superficie della crema con la pellicola trasparente e mettete in frigo per una notte. Prima di ungere la torta, lasciare la massa a temperatura ambiente per tre ore.

15. Torta alla crema pasticcera al cioccolato

Adatto per spalmare e decorare una torta.

ingredienti

• 7 tuorli d'uovo;
• 45 g di amido di mais;
• 140 g di zucchero;
• 500 ml di latte;
• 200 g di cioccolato fondente;
• 250 g di burro con un contenuto di grassi dell'82,5%;
• estratto di vaniglia - a piacere.

cucinando

Sbattere i tuorli, l'amido di mais e lo zucchero con un mixer fino a ottenere una massa bianca e densa. Bollire il latte in una casseruola, mescolando di tanto in tanto in modo che non bruci.

Usando una frusta, versa metà del latte nelle uova in un filo sottile. Quindi, lavorando anche con una frusta, versare il composto ottenuto in una casseruola con il latte rimanente.

Mescolando continuamente, portare la crema ad addensarsi a fuoco basso. Quando compaiono bolle sulla superficie, fai bollire la massa per un altro 1 minuto e rimuovi dal fuoco.

Sciogliere i pezzi nel composto di crema pasticcera e far raffreddare coprendo la superficie con una pellicola. Sbattere il burro ammorbidito con la vaniglia in un mixer. Senza fermarti, aggiungi gradualmente la massa di cioccolato al burro.

Cottura per una torta, crema pasticcera nel latte:

Non ci vorranno più di trenta minuti per preparare questa meravigliosa crema. Il risultato sarà un dolce meraviglioso che può servire come ripieno per un'ampia varietà di pasticcini e torte, profiteroles e bignè.

La base della crema pasticcera per torta al latte è naturalmente il latte, quindi devi prenderti cura della sua qualità. Puoi prendere latte fatto in casa o acquistato in negozio, preferibilmente grasso.

Mescolare il latte con lo zucchero, lasciare un cucchiaino di zucchero da mescolare con la farina.

Mescolare molto bene, riscaldando gradualmente: è necessario che lo zucchero sia completamente sciolto, ma non bruciato.

Aggiungi lo zucchero vanigliato e il resto dello zucchero alla farina: in questo modo sarà più facile aggiungere l'uovo alla farina in modo che non ci siano grumi. Le uova possono essere mescolate alla farina quando il latte è abbastanza caldo. Quindi aggiungere con cura la miscela di farina al latte caldo.

Suggerimento: cerca di mescolare costantemente la crema in modo che non bruci o formi grumi. La crema risulterà così omogenea e gradevole nel gusto e nell'aspetto.

Se non riuscite a fare fuoco lento, provate a cuocere la panna a bagnomaria. Cuocere la panna fino a renderla densa, ma non portare a ebollizione.

In una crema calda, leggermente raffreddata, aggiungere il burro e sbattere molto bene con una frusta o un mixer. Se lo si desidera, è possibile aumentare la quantità di olio.

Proviamo a raffreddare la crema pasticcera nel latte per la torta a temperatura ambiente, dopodiché può essere messa in frigorifero già fredda. La crema pasticcera fredda sarà già pronta per essere utilizzata nella preparazione di altri piatti - dolci e torte.

Se sei un amante dei dolci, puoi servire la crema come dessert indipendente: cospargi la crema fredda con gocce di cioccolato e decora con i frutti di bosco.

Buon appetito!

Alexander Gushchin

Non posso garantire per il gusto, ma sarà caldo :)

Contenuto

Se parliamo del ruolo dell'impregnazione della crema pasticcera nel settore dolciario, questo non è solo uno standard, ma anche un classico in variazioni insolite. La struttura delicata, il gusto delicato del ripieno in pasticcini, torte e altri prodotti saranno appropriati e discreti. Puoi preparare la crema senza l'uso di uova, il che a volte semplifica notevolmente il processo di cottura.

Ricetta crema pasticcera per torte e pasticcini

Come fare la crema pasticcera? Un delizioso ripieno leggero viene creato utilizzando farina, burro, zucchero, latte. Per biscotti, bignè, torte al miele, puoi usare un ricco sapore di cioccolato. Più farina usi nella ricetta, più denso diventa il ripieno, quindi parti dal piatto che vuoi cucinare e regola la densità secondo i tuoi gusti.

Ricetta classica

La ricetta della crema pasticcera è semplice. Per preparare una crema pasticcera classica senza uova, devi prendere:

• latte fresco - 1 cucchiaio;
• zucchero bianco - 0,5 cucchiai;
• burro fresco - 100 g;
• farina di prima scelta - 3 cucchiai. l.;
• vanillina.

1. Scaldare un po' di burro nel microonde finché non si ammorbidisce.
2. Versare il latte nella padella (lasciare un po 'di latte per diluire la farina in seguito), aggiungere lo zucchero. Riscaldare a fuoco basso.
3. Mentre il latte si scalda, diluisci la farina nel latte rimanente fino a che liscio, non dovrebbero esserci grumi.
4. Prima che il latte bolle sul fuoco, versare la pastella a filo mescolando.
5. Cuocere fino a quando la massa è densa, mescolando continuamente con un cucchiaio (legno, silicone) in modo che la massa non bruci.
6. Rimuovere la composizione addensata dalla stufa per raffreddare. Mescolare di tanto in tanto in modo che non si formi una pellicola di latte sopra.
7. Sbattere il burro con un mixer fino a renderlo soffice, iniziando con una bassa velocità del dispositivo e aumentandola gradualmente.
8. Aggiungi la vanillina al composto di latte, mescola e poi versa 3 cucchiai di burro rigoglioso alla volta, sbatti la massa con un mixer.

Per Napoleone

Prodotti per la preparazione del ripieno Napoleone dal delicato gusto di latte:

• latte - 0,7 litri;
• zucchero bianco - 2 cucchiai;
• farina di prima scelta - 6 cucchiai. l.;
• burro fresco - 200 g;
• zucchero vanigliato o vanillina - una bustina.

Come preparare deliziosi condimenti:

1. Per ammorbidire il burro, scaldarlo un po' nel microonde.
2. Versare lo zucchero in 0,5 litri di latte, mettere il mestolo a fuoco minimo.
3. Mentre il liquido si scalda sul fornello, unire il latte rimanente alla farina in modo che non ci sia granulosità nel composto.
4. Dopo aver fatto bollire il liquido sul fornello, versare il composto di latte e farina.
5. Cuocere fino a che non sia denso, mescolare con un cucchiaio in modo che non bruci sul fondo.
6. Quando avrete tolto il composto dal fuoco, aggiungete lo zucchero vanigliato.
7. La crema è quasi pronta, quando la massa si raffredda un po ', quindi aggiungere pezzi di burro e mescolare. Successivamente, il ripieno può essere riempito con dolciumi.

Sul latte

Se decidi di preparare un ripieno a base di latte per spalmare le torte, allora è meglio ridurre di mezzo cucchiaio la quantità di farina. Avrai bisogno:

• burro fresco - 200 g;
• latte (può essere fatto in casa) - 225 ml;
• zucchero bianco - 1 cucchiaio;
• farina di prima scelta - 2,5 cucchiai. l. (per un sottile 1,5-2 cucchiai);

Processo di riempimento passo dopo passo:

1. Aggiungere lo zucchero al latte (200 ml), mettere in una casseruola sul fuoco.
2. Mescolare la farina di frumento con 25 ml di latte fino a formare una soluzione omogenea.
3. Versare a filo il composto di farina nel latte caldo. Bollire, mescolando con un cucchiaio, e assicurarsi che il fondo del composto non bruci. Togliere dal fuoco finché non si raffredda.
4. Sbattere il burro morbido con un mixer o un frullatore. Aggiungere la base raffreddata in porzioni e sbattere con un mixer.

Con latte condensato

Scegli solo prodotti freschi per la preparazione del ripieno, e solo olio di alta qualità. Ingredienti richiesti:

• latte (può essere fatto in casa) - 250 ml;
• farina di prima scelta - 2 cucchiai. l.;
• zucchero bianco - 2 cucchiai. l.;
• olio fresco - 100 g;
• latte condensato in barattolo - 200 g;
• vanillina.

Come preparare una ricca impregnazione:

1. Mescolare la farina e lo zucchero in una ciotola separata.
2. Scaldare il latte in una piccola casseruola. Quando il liquido diventa caldo, versare un quarto del bicchiere dall'intero volume. Rimettiamo a fuoco il resto.
3. Quando il latte è caldo, togliere la ciotola dal fuoco e coprire.
4. Versate il latte tiepido nel composto di zucchero e farina, mescolate velocemente con una frusta o un mixer.
5. Versare il latte caldo.
6. Mettere a bollire l'intero composto in una piccola casseruola. Mescolare con una spatola o un cucchiaio di legno. Cuocere a fuoco lento fino a quando non si addensa, circa 4-5 minuti.
7. Dopo che il composto si è addensato, togliere la casseruola dal fuoco, coprire con pellicola trasparente fino a quando non si raffredda. È meglio non coprire con un coperchio, altrimenti la miscela sarà liquida.
8. Con un mixer, mescolare il burro con il latte condensato a bassa velocità fino a ottenere un composto spumoso, aggiungere la vaniglia se lo si desidera.
9. Aggiungere la base a questa miscela un paio di cucchiai alla volta, sbattere lentamente.

Cioccolato

La ricca crema pasticcera al cioccolato piacerà a tutti i bambini, questo è il gusto preferito fin dall'infanzia. Ingredienti richiesti:

• latte caldo - 250 ml;
• farina setacciata di 1a scelta - 1 cucchiaio. l.;
• fecola di patate - 1 cucchiaio. l.;
• cioccolato amaro (sminuzzato) - 50 g;
• cacao in polvere - 3 cucchiai. l.;
• zucchero bianco - 150 g;
• burro (può essere fatto in casa) - 100 g.

Il ripieno delizioso e ricco viene preparato come segue:

1. Aggiungere il cioccolato, lo zucchero al latte, metterlo sul fuoco a scaldare in modo che il cioccolato si sciolga.
2. Mescolare bene la farina e l'amido in una casseruola, versare il latte al cioccolato nella composizione secca, mescolare bene.
3. Mettere a fuoco minimo, cuocere e mescolare bene nel processo fino a che non sia denso.
4. Togliere dal fuoco, attendere che la miscela densa si raffreddi.
5. Sbattere il burro ammorbidito con un mixer e unirlo alla base calda. Mescola tutto velocemente fino a che liscio e puoi usarlo.

Per la torta al miele

Un'ottima combinazione tra la tenerezza del ripieno e l'ariosità delle torte è una crema pasticcera per una torta al miele. Per preparare una crema semplice senza uova, devi prendere:

• latte (può essere fatto in casa) - 0,5 l;
• zucchero bianco - 1 cucchiaio;
• farina di prima scelta - 1 cucchiaio. l.;
• zucchero vanigliato - una bustina;
• burro fresco - 70 g.

Processo di cottura passo dopo passo:

1. Lasciare immediatamente mezzo bicchiere di latte e far bollire il resto del liquido con lo zucchero.
2. Mescolare mezzo bicchiere di latte e farina fino a che liscio.
3. Versare la pastella nel latte, cuocere fino a quando non si addensa, basta fare attenzione che il composto non bolle.
4. Togliete la base dal fuoco, fate raffreddare completamente, coprendo la teglia con pellicola trasparente.
5. Quando la composizione del latte si è raffreddata, uniscila al burro montato in una schiuma rigogliosa.
6. Immergere la torta al miele con il ripieno e lasciare il dolce in frigorifero per una notte.

Per biscotto

L'impregnazione per un biscotto non richiede molto tempo per essere preparata, risulta per niente stucchevole, ma tenera e setosa. Avrai bisogno:

• zucchero - 0,5 kg;
• acqua fredda (bollita) - 0,5 cucchiai;
• farina - 1 cucchiaio. l.;
• burro - 100 gr.

Preparazione dell'impregnazione:

1. Lasciare ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
2. Versare lo zucchero in un pentolino, versare metà dell'acqua indicata nella ricetta. Mettere sul fuoco minimo, mescolare fino ad ottenere uno sciroppo chiaro.
3. A questo punto unire la seconda metà dell'acqua in una ciotola con la farina, mescolare bene per evitare grumi.
4. Quando lo sciroppo inizia a bollire, versare la pastella risultante in un filo sottile e cuocere fino a quando il composto non si addensa.
5. Rimuovere la casseruola per raffreddare la composizione a uno stato caldo.
6. Aggiungere il burro morbido a pezzetti alla base, sbattere con un mixer fino a quando il composto si addensa.

Tutti amano la crema. Molti di noi avevano pensieri in testa: "sarebbe meraviglioso se la torta fosse composta da una massa cremosa".

E com'era bello mangiare il resto dello strato di crema dalla ciotola quando mamma o nonna preparavano una torta.

In generale, puoi parlare a lungo della crema, ma ti propongo di realizzare i tuoi sogni in pratica e cuocere a casa una deliziosa torta con la panna.

Principi generali di cucina

In questo articolo imparerai come preparare la tua crema pasticcera con il latte.

È importante chiarire che tutte le preparazioni della massa di latte alla crema pasticcera si basano sul riscaldamento della miscela di latte. Può essere un processo lungo e veloce.

Grazie al bagnomaria, viene eseguita una preparazione a lungo termine e, per un metodo di cottura rapido, puoi utilizzare una semplice opzione: sul fornello.

I componenti sfusi devono essere miscelati con il latte. La sequenza specificata dalla ricetta è molto importante.

È necessario riscaldare la massa finché non diventa densa. Solo in questo caso si osserverà la consistenza del prodotto.

Il criterio principale per la prontezza è la consistenza, che ricorda la spessa panna acida fatta in casa. Vedi questa foto per dolori di chiarezza.

Devi usare latte fresco. Non dovrebbe essere unto. Quando il prodotto è scaduto, potrebbe iniziare a cagliare durante la preparazione.

Nel caso in cui il latte grasso, c'è la possibilità che inizi a bruciare. Ogni cosa ha le sue sfumature, quindi devi fare tutto esattamente come una ricetta di cucina.

Le creme pasticcere possono essere diluite con vari additivi alimentari aromatizzanti. Può essere cannella, vanillina.

Se hai utilizzato una ricetta per la crema pasticcera, dovresti sapere che il prodotto finito può essere utilizzato non solo per varie torte biscottate, ma anche come ripieno per tubi fatti in casa, bignè.

Guarda la foto, quante varietà di dessert possono essere preparate con crema pasticcera al latte.

A proposito, frittelle e focacce vengono spesso preparate con esso. La crema in questo caso fungerà da aggiunta a questa pasta dolce.

La classica ricetta della crema pasticcera inglese senza la parola. oli

La crema sarà senza l'aggiunta di burro, crema pasticcera. Questa è davvero una ricetta dal Regno Unito. Per la sua preparazione, hai bisogno di farina di alta qualità.

Componenti:

mezzo litro di latte; 40gr. farina; 200gr. zucchero; 5 gr. furgone. zucchero; 4 cose. polli. uova.

Algoritmo di cottura:

1. Sax. Mescolo la sabbia in una piccola ciotola. Uccido polli. Macino anche le uova lì.
2. Sto aggiungendo un furgone. zucchero, introdurre delicatamente la farina, strofinare bene.
3. Diluisco il composto introducendo il latte. Deve essere freddo. Mescolo con una frusta. Il composto risulterà di consistenza uniforme.
4. Metti una casseruola sul fornello a fuoco medio e porta ad ebollizione. Non deve essere fatto molto velocemente. Poi lo tolgo dal fuoco.
5. Diluire la miscela con una composizione fredda del prodotto caseario. Mescolate energicamente con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.
6. La massa non deve essere presa in grumi e attaccata al contenitore sul fondo. Mescolo tutto il tempo fino a quando la massa è in fiamme.

Sappi che la crema pasticcera non sufficientemente densa per una torta deve essere bollita fino alla consistenza desiderata. Potrebbero essere +10 minuti. Devi mescolare costantemente la crema pasticcera.

Questo è tutto, la ricetta è giunta al termine. La crema pasticcera al latte raffreddata può essere utilizzata per dessert.

Crema pasticcera per torta Napoleone

La ricetta è abbastanza semplice, e quindi non ci saranno problemi con essa, anche se un principiante si mette al lavoro. Vale la pena prepararlo per Napoleone, risulterà incredibilmente gustoso!

Componenti:

300gr. zucchero polveri; 200gr. crema; 4 cucchiai farina; 0,5 cucchiaini furgone. zucchero; 1° latte.

Algoritmo di cottura:

1. Versare metà della porzione indicata di latticino in una ciotola. Dopo aver mescolato con la farina, mescolare costantemente in modo che non ci siano grumi. Puoi filtrare la massa attraverso un setaccio per rimuovere i grumi più velocemente. La farina deve essere setacciata in anticipo.
2. Il resto del prodotto lattiero-caseario va versato nella massa, aggiungete il furgone. zucchero. Invia la miscela a un piccolo fuoco in modo che arrivi a ebollizione. Man mano che ciò avviene, conviene subito aggiungere la composizione latte-farina. Mescola più intensamente, il risultato della preparazione della crema dipenderà dalle tue azioni!
3. La massa condensata deve essere rimossa dalla stufa, quindi lasciarla raffreddare. Puoi semplicemente tenerlo sul tavolo per metterlo in frigorifero. Affinché la crema non si avvolga sopra, è necessario mescolarla costantemente e quindi inviarla a raffreddare sotto il coperchio.
4. Macino sah. polvere con sl. burro, che deve risultare morbido. Sbatti 2 miscele insieme.

Ecco fatto, la crema pasticcera è pronta!

Crema al burro amatoriale senza uova con l'aggiunta di sl. oli

Questa composizione di olio di crema pasticcera può essere tranquillamente definita unica. Può essere usato per decorare una torta. La farina è usata del grado più alto.

Componenti:

2 cucchiai farina; 1° zucchero e latte; 250gr. burro; 1 confezione vanillina.

Algoritmo di cottura:

1. SL. Ho tagliato il burro a pezzetti. Macino con la vaniglia.
2. Verso in una ciotola mezza porzione del latticino, lo diluisco introducendo la farina.
3. Verso il resto nello zucchero, lo mando a bollire. Porto la massa a uno stato caldo in modo che i cristalli si dissolvano.
4. Aggiungo la massa di farina allo sciroppo di latte. Cucino a fuoco lento. La pappa dovrebbe essere densa, come la panna acida. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare alla temperatura più bassa.
5. Ho messo la massa in una ciotola a quella successiva. olio, interrompere con un mixer a velocità media. Faccio la crema al burro per la torta ariosa con una composizione uniforme.

Delicata crema pasticcera per torta

Questa massa cremosa può essere utilizzata anche per lubrificare gli strati della torta Napoleone o farcire i bignè. Decisamente molto gustoso!

Componenti:

¼ litro di latte; 2 pz. polli. uova; 1 cucchiaino panna congelata; 1 cucchiaino farina; 1 confezione furgone. zucchero.

Componenti:

1. Kur. Mescolo insieme uova e zucchero, batto la massa.
2. Friggo la farina in padella, 5 minuti saranno sufficienti. La farina dovrebbe essere beige chiaro. L'ho lasciato raffreddare.
3. Porto i polli. uova, mescolare.
4. Aggiungo la massa di uova al latte caldo. Interferisco costantemente, tieni presente che il latte non deve bollire.
5. Sl morbido. olio a pezzi mescolo con van. zucchero. Mescolo e mando a fuoco minimo. Mescolo costantemente in modo che la composizione si addensi. Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare. Metto la ciotola in una casseruola con acqua fredda, mescolando continuamente la massa in modo che non appaia una crosta.

Crema al burro al cioccolato senza farina per torta

La ricetta non è molto utilizzata dai pasticceri. Differisce dal fatto che non è dolce come altre composizioni di creme per torte. Questa volta la farina non è necessaria.

Componenti:

100 ml di latte; 2 pz. polli. uova; 6 cucchiai zucchero; 2 cucchiaini cacao; 200gr. burro; 10gr. furgone. Sahara.

Algoritmo di cottura:

1. Mescolo i polli. uova e zucchero.
2. Faccio bollire il latte, lo lascio raffreddare e introduco la prima massa.
3. Cuocere a fuoco medio sul fornello, ma non portare a ebollizione. Interferisco costantemente. L'ebollizione è irta del fatto che le proteine ​​\u200b\u200bsi arricciano e tutto dovrà essere ricominciato da capo, quindi prestare particolare attenzione. Lascio raffreddare la massa.
4. Sbattere con un mixer a media velocità la quantità indicata di burro - 20 secondi non di più. Sto portando dentro un po'. burro in sciroppo di latte.
5. Nella massa interferisco con il cacao. Interrompo la composizione dell'olio. Fatto, puoi ritirare il dessert!

Crema da dessert fin dall'infanzia

Una tale composizione di crema pasticcera per la torta è stata preparata dalle nostre nonne.

Componenti:

3 art. latte; 5 pezzi. polli. uova; vaniglia e cannella; 3 cucchiai Sahara; 1 PC. limone.

Algoritmo di cottura:

1. Faccio bollire il latte e lo lascio raffreddare.
2. Separo i tuorli e li mescolo con lo zucchero. Le proteine ​​​​possono essere utilizzate per altri piatti.
3. Sbattere la massa con un mixer, aggiungere il latte e la vaniglia.
4. Mando la ciotola a bagnomaria, la riscaldo in modo che non si addensi.
5. Aggiungo il succo di limone e la scorza alla crema.

Ora puoi farne un vero dessert, se metti la crema pasticcera nelle ciotole e decori con la cannella.

brezza notturna

Crema delicata, che può essere anche un dessert a tutti gli effetti. Tutti gli amanti del cioccolato lo apprezzeranno. Farina questa volta sostituita dal biscotto. amido.

Componenti:

1 litro di latte; 4 cucchiai cacao; 6 cucchiai biscotto amido; 1° Sahara; 1 cucchiaino furgone. Sahara.

Algoritmo di cottura:

1. Scaldo il latte. Verso un bicchiere in una ciotola, mescolo lo zucchero in una massa calda. Aggiungo anche i cookie. amido e mescolare.
2. Lo verso in una pentola capiente e lo faccio bollire a bagnomaria, aggiungendo il resto del latte.
3. Introduco cacao, vanillina, mix.
4. Cucino la massa di cioccolato a bagnomaria per 25 minuti. La massa sarà spessa.
5. Metto il dolce al cioccolato nelle ciotole e lo servo in tavola. Sarà buonissimo sia freddo che caldo. Dall'alto puoi decorarlo con cioccolato grattugiato o lo stesso cacao.

Vi consiglio di fare tutto secondo il vostro gusto personale!

• La massa crema deve essere costantemente mescolata, non puoi lasciarla incustodita. Altrimenti, brucerà o prenderà grumi.
• Le creme da dessert per pancake possono essere colorate non solo con il cioccolato. Prendi un po' di curcuma e la massa cremosa diventerà di un giallo brillante!

Ti auguro buona fortuna nella preparazione di nuovi dessert per te stesso!

La mia videoricetta