Икота 

Холодец традиционный рецепт. Как приготовить холодец в мультиварке. Как и с чем подавать холодец

В зимние праздники принято угощать гостей вкусным, наваристым студнем. Его готовят из разных видов мяса: свинины, курятины, индюшатины, но вкуснее всего и полезней варить студень из говяжьих субпродуктов. Откройте для себя новые рецепты этой прекрасной закуски.

Как варить холодец из говядины

Приготовить студень очень просто – подумают многие и частично будут правы. Действительно, в самом процессе ничего сложного нет, но часто неопытные хозяйки сталкиваются с такой проблемой, как незастывший бульон. Причина – неумение правильно выбирать мясные части коровьей тушки. Для того, чтобы бульон хорошо застыл, варить холодец из говядины необходимо из таких субпродуктов:

  • лыток – это задняя нога, которая содержит мозговое вещество;
  • говяжья бульонка или рулька – нижняя часть ноги;
  • ребрышки;
  • голова;
  • мозги;
  • хвост и уши.

Чем полезен холодец из говядины

Диетологи советуют употреблять сытный студень пациентам с артрозом. Эта закуска очень полезна для суставов, а все благодаря коллагену – веществу, из которого состоят человеческие хрящи. О пользе холодца из говядины следует знать тем людям, чей рацион страдает от нехватки животных жиров и витаминов. Не стоит забывать о том, что избыточный говяжий жир будет вреден пациентам, которые страдают острыми заболеваниями ЖКТ, печени, поджелудочной железы и желчевыводящих путей.

Сколько варить холодец из говядины в кастрюле

По сравнению с курицей или индюшкой, которые готовятся быстро, говядину для холодца необходимо отваривать не менее 6 часов. Только так мясо получится мягким, нежным, а кости отдадут весь запас желатина. При этом нужно сначала вскипятить воду, а уже после поместить в нее вымоченные и очищенные субпродукты. После того как бульон вновь закипел, варить холодец из говядины в кастрюле необходимо на минимальном огне под крышкой, чтобы мясо хорошо проварилось.

Холодец из говядины в мультиварке

В наши дни приготовить говяжий студень можно не только на плите, но и в скороварке или мультиварке. Преимущество состоит в том, что нет необходимости следить за уровнем воды, снимать пенку и периодически помешивать субпродукты. Готовят холодец из говядины в мультиварке на режиме «Тушение» от 5 до 6 часов. В первые 120 минут мясо варится в воде без добавления соли, специй и овощей. Затем крышку устройства открывают, добавляют к субпродуктам другие ингредиенты, специи и продолжают готовку до звукового сигнала.

Холодец из говядины рецепт

Есть мнение, что холодец готовят только в России. Однако это угощение присутствует на праздничных столах и в странах ближнего зарубежья. К примеру, в Молдавии почитают студень из голов и ножек петуха, а в Грузии холодное делают на основе свиных ножек, и называется это прекрасное лакомство – мужужи. Классический кулинарный рецепт холодца из говядины предполагает использование только костей для застывания бульона, но сегодня нередко хозяйки добавляют в воду желатин или агар-агар. Попробуйте несколько вариантов блюда и выберите тот, который придется по вкусу.

Как сварить холодец из говяжьей ноги

  • Время приготовления: 6 часов.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 180 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.

Чтобы сварить холодец из говяжьей ноги, не нужно изучать тайны кулинарии или обладать особыми навыками. Стоит соблюдать лишь несколько простых правил. Перед тем, как отправить голени в кастрюлю, их нужно 10-12 часов вымачивать. Повара рекомендуют менять воду каждые 60 минут. Далее студень варят на слабом огне, не допуская сильного кипения – только так мясной бульон получится красивым и прозрачным.

  • говяжья нога – 1,5 кг;
  • луковица – 1 головка;
  • морковь – 1 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • перец горошком – 7-10 шт.
  1. Начинать приготовление нужно с предварительного вымачивания ножек в прохладной воде.
  2. Затем их необходимо переложить в кастрюлю, залить большим количеством воды и закипятить.
  3. Как только это произошло, слейте воду и замените свежей (жидкости нужно столько, чтобы она покрыла кости на 2 пальца).
  4. Пока бульон закипает второй раз, можно заняться подготовкой овощей. Лук с морковью очистите, нарежьте на половинки.
  5. Чтобы бульон получился насыщенным, обжарьте овощи на сковороде без масла по 3-5 минут с каждой стороны.
  6. Через 4 часа добавьте овощи, положите лавровый лист, перец горошком и посолите.
  7. Проварите бульон с овощами еще около 60 минут, а после достаньте мясо.
  8. Кусок мяса разделите на мелкие части, выложите на тарелку и залейте процеженным отваром. Его следует выливать по краю тарелки.
  9. Оставьте пиалу остывать при комнатной температуре, а после вынесите на холод.

Как сварить холодец из говядины

  • Время приготовления: 6-7 часов.
  • Количество порций: 7 персон.
  • Калорийность блюда: 210 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Чтобы сварить холодец из говядины, можно воспользоваться кастрюлей или мультиваркой. Сначала необходимо будет удалить с мяса все пленки и кусочки жира, которые не только повлияют на прозрачность бульона, но и подпортят вкус блюда. Если вы любите густое холодное, тогда мяса и костей стоит взять в равных количествах. Любители более прозрачного студня могут полностью довериться следующему пошаговому рецепту.

  • говяжьи голени – 2 кг;
  • мякоть (вырезка) – 600 г;
  • чеснок – 2 головки;
  • лавровый лист и перец – по вкусу;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.
  1. Отварите мясо в двух водах. Первую слейте после закипания, во второй проварите не менее 3-4 часов.
  2. Затем добавьте в кастрюлю очищенные лук, чеснок и морковь.
  3. Через 2 часа мясо достаньте, порежьте кусочками.
  4. Выложите говядину на тарелку, залейте процеженным бульоном.
  5. Уберите говяжий холодец в прохладное место на всю ночь.

Холодец из говяжьей рульки

  • Время приготовления: 7 часов.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 246 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Самым аппетитным считается студень, приготовленный из набора мозговых костей с добавлением другого вида мяса. Например, с курицей, как в этом рецепте. Стоит учесть, что куриная грудка варится быстрее говядины и костей, поэтому добавлять ее следует за 60 минут до окончания готовки. При желании можете внести в список ингредиентов индюшатину, свиную вырезку или необычные виды мяса – оленину, крольчатину или баранину.

  • рулька говяжья – 1,2 кг;
  • нога – 1 шт.;
  • говяжья вырезка – 300 г;
  • мясо на косточке – 1 шт.;
  • куриная грудка – 300 г;
  • лук – 1 головка;
  • морковь – 1 шт.;
  • чеснок – 3 дольки;
  • горошины перца – 10 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.
  1. Вымоченное мясо проварите на медленном огне 3 часа, периодически снимая пену.
  2. Затем добавьте перец, лавровый лист и продолжайте варить еще около 60 минут.
  3. После в отвар следует положить морковь, лук, куриную грудку. Варите 3-4 часа.
  4. Добавьте в кастрюлю измельченный чеснок и проварите еще 2-3 минуты.
  5. Готовое мясо разберите на части, выложите на тарелку, залейте бульоном.
  6. Оставьте емкости до полного остывания на столе, а затем вынесите холодец из говяжьей рульки до полного застывания в прохладное место.

Холодец из говяжьей головы

  • Время приготовления: 7 часов.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 198 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Для того чтобы сделать наваристый холодец из говяжьей головы, в дополнение к ней стоит брать копытца или рульку. Студень, приготовленный на мясе без сухожилий и костей, попросту не застынет. Для овощной составляющей, кроме привычного лука с морковью, подойдет ароматный стебель сельдерея, чеснок, зелень петрушки и укропа. Узнайте подробнее о том, как готовить холодец из говяжьих ножек и головы из следующего рецепта с фото.

  • голова говяжья – 1 шт.;
  • копытце – 1 шт.;
  • куриный окорок – 600 г;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • черный перец горошком – 7 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.
  1. Голову и копытце тщательно вымойте, зачистите ножом. Разрежьте примерно на 4 части, удалите пятачок.
  2. Куриные бедра промойте, разрежьте по суставу на 2 части. Овощи почистите.
  3. Сложите говяжьи кости в кастрюлю и сварите в двух водах около 4 часов.
  4. Добавьте в емкость овощи, накройте крышкой.
  5. Варите холодец из говяжьей головы в течение 2 часов, периодически снимая пену.
  6. Затем положите куриные окорока, специи и лавровый лист. Готовьте еще 4 часа.
  7. Курицу нарежьте кусочками, разложите по тарелкам и залейте бульоном.
  8. Подавайте готовое холодное с горчицей или хреном.

Холодец из говядины с желатином

  • Время приготовления: 4 часов.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 189 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Если готовите холодное на основе только мякоти, стоит учесть один важный момент – после варки к бульону необходимо добавить набухший желатин. Его следует замочить в теплой воде заранее, как минимум за 30 минут до окончания варки, а после слегка подогреть на небольшом огне. Вместо желатина можно использовать агар-агар, тогда блюдо застынет быстрее. Узнайте все о том, как варить студень из говядины с желатином.

  • желатин – 45 г;
  • говяжья вырезка – 600 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.
  1. Мясо залейте водой и доведите все до кипения.
  2. Снимите шумовкой пену, уменьшите огонь и готовьте 3 часа.
  3. Почистите овощи, добавьте к бульону вместе с несколькими граммами перца и лавровым листом через 3 часа.
  4. Через 45-50 минут все посолите, проварите 5-7 минут и выключите огонь.
  5. Разведите желатин теплой водой, нагрейте, не доводя до кипения, и смешайте с отваром.
  6. Говядину измельчите на волокна, сложите в тарелки, залейте бульоном.
  7. Поставьте холодец из говядины с желатином на холод до полного застывания.

  • Вареную морковь можно не выбрасывать, а украсить ею готовое блюдо. Овощные пластинки следует фигурно нарезать и класть поверх мяса, а затем заливать мясным бульоном.
  • Готовить холодец из говядины необходимо на минимальном огне, но так, чтобы жидкость слегка побулькивала.
  • Содержание соли в бульоне должно быть в несколько раз больше, чем при варке супа. Чтобы не переборщить с этой специей, солите холодное в самом конце приготовления.
  • Если на готовом блюде образовался жир (он не всегда приятен), аккуратно снимите его бумажной салфеткой.

Видео: Холодец из говядины

tvoi-detki.ru

Холодец из говядины и свинины

Традиционно с наступлением холодов мы вспоминаем о питательной и жирной пище. И это не удивительно, ведь наш организм ищет знакомые ему источники энергии и подсказывает именно тогда, когда есть острая необходимость в определенных продуктах питания. На такую роль сытого блюда сгодится холодец рецепт, который не только «подбросит топливо», но и полезен для нашего опорно – двигательного аппарата и умственной активности.

Прежде всего, важно выбрать правильно субпродукты для нашего холодца, чтобы он застыл и был эстетичным, а главное – полезным. Как это сделать?

Отдавайте предпочтение субпродуктам, имеющим наибольшее количество соединительной ткани. Именно в ушах, легких, задних ногах, копытах, хвостах и других обрезках больше всего содержится коллагена. При варке из коллагена выделяется глютин – вещество, которое действует подобно клею, делая возможным застывание нашего холодца. Раньше холодец готовили только из говядины. Но сейчас в кулинарии множество вариаций этого блюда из свинины и курицы . Есть некоторые хитрости при подготовке ингредиентов:

  • Во–первых, если кости распилить, то в таком случае выделится больше желатина в наш бульон. Сделать это будет просто пилкой по металлу.
  • Во–вторых, если холодец предполагается из курочки, то отдавайте предпочтение старым курам.
  • В–третьих, обязательно вымочить чистые субпродукты в холодной воде на протяжении 2 -3 часов, чтобы все вредные вещества вышли из костей и остались в воде, которую мы сольем. Чтобы очистить курицу от остатков грязи и перьев, просто натрите ее кукурузной мукой. Вы увидите эффект «лэпа».
  • В–четвертых, закладываем мясные продукты только в холодную воду! И не допускать кипения, иначе он получится мутным!

Если Вы используете не один вид мяса в одном блюде, сначала кидайте мясо на кости и субпродукты, а по истечении 3–х часов – мясо без кости и курицу.

domreceptu.ru

Холодец говяжий — рецепт с фото и видео

Как приготовить Холодец говяжий

Холодец или студень из говядины издавна занимал особое место на праздничных столах богатых и простых людей на Руси. И не зря. Содержащиеся в нем полезные вещества необходимы для человеческого организма в любом возрасте.

Классическое заливное считается самостоятельной холодной закуской, но оно отлично подходит в качестве дополнения к различным гарнирам. Рецептов приготовления этого блюда много, но у каждой хозяйки есть свои секреты.

Ингредиенты

Лытка говяжья – 1 кг.

Чеснок – 1 головка

Лавровый лист – 3 шт.

Перец горошком – 10 шт.

Пошаговый рецепт приготовления: Холодец говяжий

Промытое, очищенное от пленок говяжье мясо на кости опускаем в воду и варим 5-6 часов, первые 15-20 минут снимаем пену.

За 2 часа до окончания варки добавляем в бульон специи и приправы: лук, лавровый лист, перец, морковь и соль.

Чтобы избавиться от резкого запаха чеснока в холодце, приготовим его отдельно: заливаем чеснок горячим бульоном и доводим до кипения.

По окончанию уваривания, разваренное мясо достаем шумовкой в подготовленное глубокое блюдо. Остывшее мясо отделяем от кости и всего лишнего.

Во избежание мутности бульона, процеживаем его два раза через сито или марлю, добавляем к нему массу с заваренным чесноком.

Измельчаем или делим на волокна ароматное говяжье мясо, после чего раскладываем по порционным лоткам или оставляем в одном глубоком блюде. Заливаем говядину теплым бульоном. Хорошо перемешиваем и ставим в холодильник для застывания.

Прошло 2 часа. Холодец застыл. Подаем говяжий студень с хреном, горчицей, солеными помидорами, огурцами, маринованными грибами, даже аджикой или соусом Чимичури, но обязательно вприкуску со свежим ароматным хлебом.

Вдохновения Вам, удачи и приятного аппетита!

Блюда из крепкого застывшего бульона люди начали употреблять уже давно. Особенно прочно они закрепились в кухнях стран, которые принято называть восточно-европейскими. Разумеется, традиционная русская кухня тоже не обошлась без студней, холодцов, зельцев и заливных. Правда, мало кто понимает: почему столь одинаковые блюда называются по-разному. Попробуем разобраться. Откровенно говоря, в чистом виде сейчас ни одно из этих блюд не готовится. Поэтому особо и не стоит задумываться о том, что получилось на выходе.

Чем отличается холодец, студень, заливное, зельц

Если же это дело принципиальное, то отличия между этими четырьмя холодными закусками таковы:

  • мясные ингредиенты – классический студень делается из говядины, а остальные закуски из любых сортов мяса;
  • консистенция – студень и заливное относительно мягкие, а зельц и холодец лучше держат форму (зельц по традиции формируют в виде колбасы);
  • цвет – студень имеет более тёмный оттенок, также как и зельц, а холодец и заливное всегда светлее.

Вот, собственно и все отличия. Но с другой стороны, разве в названии суть? Главное, чтобы закуска получилась вкусной, а это уже дело техники.

Ингредиенты:

  • Мясо на кости (свинина, говядина), свиные ножки — 1-1,5 кг
  • Лук репчатый - 1-2 головки
  • Чеснок - 4-6 зубчиков
  • Приправа для холодца

    • Как приготовить домашний студень

    1 . Хотя классический студень готовиться из говядины, в нашей семье очень любят это блюдо из разных сортов мяса. Поэтому в приведенном ниже рецепте вы увидите холодец вареный на свиной рульке, свиных ножках, также использовалась говяжья лытка (можно закинуть и пару куриных окорочков, получиться тоже очень вкусно). Мясо промыть, сложить в глубокую толстостенную кастрюлю, лучше казан, залить холодной водой и поставить на огонь.

    2 . Довести до кипения и убавить огонь до самого минимального уровня. В таком виде мясо будет вариться 6-8 часов. Нужно периодически снимать грязную пенку с поверхности наваристого бульона.

    3 . За 10-20 минут до готовности мяса, можно закинуть в казан луковицы. можно на них оставить тонкий слой чешуи для аромата. Добавляем приправу и соль.


    4     . Готовое мясо для студня, должно прямо отваливаться от кости, распадаться, когда вы его достаете из посуды.


    5     . Мясо вынуть, поставить остужаться. Лук вынуть, при желании, можно перекрутить его в холодец. Бульон сцедить.


    6     . Мясо отделить от костей и перекрутить на мясорубке.

    7 . Смешать мясо с процеженным бульоном.


    8.     Добавить рубленый чеснок.


    9     . Разлить по чашкам и отправить в холодильник до полного застывания, это займет около 4 часов.


    10     . Удобно ставить чашки со студнем друг на друга, перекладывая разделочными досочками.


    11     . Застывший холодец, накрыть тарелкой большей по диаметру, перевернуть. Сверху положить теплую влажную тряпку, чтобы студень немного подтаял и легче отошел от тарелки. Обратите внимание, что студень, без дополнения желатином, хуже держит форму и быстро начинает таять, поэтому выкладывайте блюдо непосредственно перед подачей на стол и держите в холодильнике.

    Вкусный домашний перекрученный студень готов

    Приятного аппетита!

    очень вкусненький с горчицей 🙂

    Хитрости и тонкости

    Сварить студень несложно. Однако чтобы он не просто понравился домочадцам, а вызвал полный восторг, стоит придерживаться определённых правил. От этого и вкусовые качества улучшаться и внешний вид получится гораздо привлекательнее. Итак:

    • для приготовления лучше брать свежее мясо, а не мороженное;
    • слишком много мяса в кастрюлю класть не следует, поскольку на протяжении всей варки оно должно быть полностью покрыто водой,
    • воду в бульон в процессе варки доливать нельзя, так же, как и перемешивать содержимое кастрюли, а вот пену надо снимать регулярно;
    • жир с бульона тоже надо снимать, проще всего это сделать по окончании варки, выставив процеженный отвар в прохладное место, а пока жир застывает заняться разборкой мяса;
    • солить заготовку студня надо в самом конце, иначе со стопроцентной вероятностью закуска получится пересоленной, а вот пряности в студень класть не стоит, вполне достаточно чеснока, душистого и чёрного перца, укропа и кореньев.

    Студень рецепт классический (из свиных ножек и говядины)

    Классический студень варится из говяжьего подбедра. Обычно мясо берут с косточкой, но можно и без – это непринципиально. Главным же ингредиентом, благодаря которому студень становится именно студнем, являются ножки. Вот они не обязательно должны быть говяжьими. Можно взять и свиные.

    Начинается приготовление классического студня с замачивания мяса. Желательно подержать его в воде не менее 10 часов, при этом хотя бы пару раз воду надо сменить. Таким способом из мяса удаляются остатки крови.

    После этого можно приступать к приготовлению отвара. Мясо промыть, при необходимости почистить, залить холодной водой и добавить к нему целую морковь, вымытую, но неочищенную луковицу, перец горошком и лавровым листом.

    Кастрюлю поставить на сильный огонь и довести до кипения. За процессом закипания надо следить и постоянно снимать образующуюся пену. После начала кипения огонь свести к минимуму и варить бульон 7-8 часов. При этом желательно не допускать его кипения.

    Из готового бульона вынуть мясо и крупные овощи. Сам отвар процедить через марлю или сито и оставить немного остыть. Что касается овощей, то лук можно выбросить, а морковь порезать кружочками для украшения будущего студня. Ножки тоже можно отправить в мусор, ну а мясо освободить от костей, а затем порезать на кусочки или разобрать на волокна.

    Мясо, морковь и мелко порезанный чеснок положить в ёмкости для застывания, а затем налить туда отвар. Сразу будущий студень ставить в холодильник не стоит. Сначала он должен остыть до комнатной температуры, и только потом может быть перемещён в более прохладное место. Именно в прохладное. В морозилку данную закуску ставить не стоит – это ж не мороженое.

    Студень рецепт из индейки без желатина

    Любителям диет больше понравится не классический вариант студня, а закуска, приготовленная из мяса индейки. В таком варианте блюда содержится примерно 100-130 кКал на 100 г. Плюс студень из индейки гораздо полезнее для организма. И ещё один несомненный плюс заключается в том, что в костях индейки достаточно много веществ, способствующих застыванию студня, а значит приготовить его можно и без желатина.

    Понадобятся для такого студня те же продукты, что и для классического варианта: мясо, морковь, лук, перец, лавр и чеснок. Что касается мяса, то для индюшачьего блюда лучше всего подойдут крылья и голени этой большой птицы. В них достаточно мяса, а в костях много «желирующих» веществ.

    Процесс варки студня отличается от предыдущего лишь парой-тройкой деталей. Во-первых, мясо надо также замочить, но уже всего на пару часов. Во-вторых, сначала части индейки надо залить водой, довести до кипения, после чего слить всю жидкость. Это избавит будущий студень от излишков жира. Только после этого мясо снова можно залить водой и теперь уже приступить к варке студня. В-третьих, лук нужно класть также в шелухе, но не сразу, а через пару часов после начала готовки. Ну и, в-четвёртых, готовится бульон для студня из индейки всего 4-5 часов.

    Правда, это ещё не всё. Готовому отвару нужно дать постоять пару часов. Только потом из него следует вынуть овощи и птицу. Мясо надо разобрать и разложить по лоткам. Туда же можно положить нарезанную морковь. В слегка остывший бульон добавить пропущенный через давилку чеснок и дать настояться минут 30. После этого отвар процедить и залить в лотки.

    Студень рыбный

    Несмотря на своё название рыбный студень – это скорее вариант заливного. Но, не стоит придираться к наименованию. Любителям рыбных блюд ведь всё равно как подобная закуска называется.

    Ну а готовится рыбный студень аналогичным образом, что и два предыдущих. Понадобятся для него рыбьи головы и хребтовые кости или рыбная мелочь. Оптимальными сортами рыбы для студня являются:

    • щука;
    • судак;
    • осётр;
    • налим;
    • стерлядь.

    К рыбной мелочи особых требований нет. Это может быть практически любая рыбёшка. Кстати, варить можно не только кости и мелочь. Чтобы студень получился более «мясистым» можно положить и цельные кусочки рыбы.

    По сути, для студня нужно просто сварить очень крепкий рыбный бульон с теми же овощами и специями. Когда отвар будет готов, из него вынуть рыбу и овощи. Рыбное мясо без костей разложить по лоткам, украсить овощами, зеленью и залить процеженным бульоном.

    Ну а если есть сомнения в том, что студень застынет самостоятельно, то можно добавить в остывающий бульон немного разведённого в горячей воде желатина. Блюдо от этого ничего не потеряет.

    Видео рецепт домашнего студня

    По русской традиции, с ядреным хреном и острой горчицей. И это именно то блюдо, которым Вы захотите угостить своих друзей.

    Отличное сочетание разных видов мяса, отсутствие точных пропорций, возможность менять состав блюда, даёт простор кулинарной фантазии и огромное количество рецептов приготовления холодца. Деревенский вариант- из свиных ножек, головы и ушей, для суставов - из говяжьих ножек, хвостов или из конины. Диетический вариант - из куриных, гусиных лапок и нежной индейки.

    А Вы умеете готовить вкусный холодец, с желеобразным прозрачным янтарным бульоном? Присоединяйтесь! Готовим вместе и узнаем все хитрости приготовления!

    Классический рецепт приготовления домашнего холодца из свиных ножек и рульки с хреном


    Ингредиенты:

    • свиная рулька - 1 шт.
    • свиные ножки - 3 шт.
    • куриные ножки - 5 шт. (по желанию)
    • морковь - 1 большая
    • лук в шелухе - 1 шт.
    • чеснок - 3 зубчика
    • соль - 1,5 ст. л.
    • душистый перец горошком - 5-6 шт.
    • черный перец горошком - 15 шт.
    • зелень - для украшения

    Приготовление:


    1. В приготовлении вкусного холодца главную роль играет мясо. Выбираем те части туши, в которых достаточно желирующих веществ. В нашем случае это свиные ножки и рулька. Они отлично желируются при охлаждении мясного бульона без добавления желатина.

    2. Ножки должны быть хорошо опаленными и очищенными, иначе рискуем получить темный бульон с горелым запахом. Мясо замачиваем в холодной воде, оставляем на ночь. Утром сливаем воду с остатками крови, тщательно скоблим опаленные места.


    3. Промывает под проточной водой и, не отделяя от кости, выкладываем в 5 литровую кастрюлю, заливаем холодной водой, так чтобы её уровень был на 3 см выше мяса.

    4. Учитываем, что вода в процессе варки, (примерно 6 часов) сильно выкипит и доливать её не желательно.

    Заливаем холодной водой, из расчета 2 литра воды на 1 кг продукта и варим 6-8 часов, периодически снимая жир и пену


    5. Продолжаем варить при слабом кипении.

    6. За 1 час до окончания варки закладываем в бульон, целую очищенную сочную морковь, и луковицу в шелухе. Ещё через 30 минут добавляем соль, лавровый лист и специи.


    7. Хорошо очищенный от пены бульон получается прозрачным, а луковая шелуха окрашивает его в красивый янтарный цвет.

    8. Готовое мясо и овощи вынимаем. Луковица и лавровый лист нам больше не пригодятся. Морковь оставляем для украшения (по желанию).


    9. Бульон процеживаем через сито 2-3 раза.

    10. Разварившееся мясо слегка охлаждаем, пропускаем через мясорубку. Пропущенный через пресс чеснок добавляем и смешиваем с мясом.

    11. На дно формы укладываем нарезанную небольшими ломтиками морковь, сверху мясо и заливаем бульоном.

    12. Отправляем в холодное место для застывания. Подаем холодец к столу с горчицей и хреном.

    Как приготовить говяжий холодец в домашних условиях

    Вкусный и наваристый студень получается из говяжьего мяса, подбедёрка, ножек. И даже хвост говяжий, в котором много хрящей и достаточно мяса пойдет в ход.


    Ингредиенты:

    • телятина с костью - 1 кг
    • говяжьи ножки - 1 шт. (1 кг)
    • путовый говяжий сустав - 500 г
    • морковь - 1 шт.
    • репчатый лук - 1 шт.
    • чеснок - 5 зубчиков (по желанию)
    • кусочек сельдерея
    • специи, соль - по вкусу
    • лавровый лист - 2 шт.
    • уксус 9% - 1 ст. л.

    Приготовление:

    1. В 10-литровую кастрюлю укладываем обработанный, разрубленный путовый сустав, мясо с костью, ножку и наливаем 6 литров холодной воды.
    2. На большом огне доводим до кипения и первый бульон сливаем. Хорошо промываем стенки и дно кастрюли от свернувшегося белка и пены.
    3. Таким образом, мы убиваем сразу трёх зайцев: избавляемся от запаха и сального привкуса, снижаем калорийность и получаем прозрачный бульон.
    4. Под проточной водой споласкиваем все мясные ингредиенты и снова складываем в чистую кастрюлю с водой.
    5. Снова доводим до кипения, сейчас пены образуется не так много. Снимаем её и продолжаем варить холодец при слабом кипении 6-8 часов.
    6. В середине варки кладём коренья, за полчаса до окончания соль, пряности и уксус.
    7. Студень можно готовить без чеснока.
    8. Сваренное мясо, сустав, ножку вынимаем, удаляем кости и сухожилья. Мелко нарезаем.
    9. В процеженный бульон складываем обратно измельченное мясо, ещё раз доводим до кипения.
    10. В форму первым слоем кладем красиво нарезанные куски моркови и зелень, на них мясо. Заливаем бульоном и оставляем до застывания на холоде.
    11. Подаём с горячим картофелем, горчицей или хреном.

    Заливное ассорти из свинины, говядины и курицы

    Ингредиенты:

    • свиная рулька - 800 г
    • мясо говядины - 300 г
    • курица - 1,5 кг
    • морковь - 3 шт.
    • репчатый лук - 3 шт.
    • чеснок - 3 зубчика
    • соль - по вкусу
    • соус из хрена
    • корень сельдерея
    • перец черный горошком - 15-20 шт.
    • лавровый лист - 4 шт.
    • перец черный молотый - по вкусу

    для украшения:

    • белок яйца
    • зерна граната
    • зелень петрушки

    Приготовление:

    1. Все мясные ингредиенты складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой так, чтобы уровень её был на 3 см выше мяса, и ставит на огонь.
    2. При закипании снимает пену, и варим на слабом огне, пока мясо не станет отделяться от костей.
    3. За 30 минут, до окончания варки в бульон кладем овощи и специи.
    4. Разваренное мясо освобождаем от костей и нарезаем маленькими кубиками.
    5. С бульона снимаем пленку жира и процеживаем через частое сито. Заправляем толченым чесноком, солью, перцем.
    6. Для украшения красиво нарезаем вареную морковь, белок яйца, добавляем зерна граната. Все перемешиваем с кубиками мяса.
    7. Заполняем порционные формочки смесью и заливаем прозрачным бульоном. Оставляем в холодном место.
    8. Перед подачей на стол осторожно обводим студень в формочках острым ножом и переворачиваем на плоскую тарелку.
    9. Холодец можно залить в красивую глубокую тарелку и подавать прямо в них, а за столом нарезать на порции.
    10. Отдельно в соуснике подаём соус хрен с уксусом. Приятного аппетита!

    Поросенок в бутылке на Новый год

    Совсем немного времени осталось до Нового года и пора начинать готовить блюда к праздничному столу. Хотите удивить гостей, приготовьте традиционный холодец и подайте его на праздничный стол оригинальным способом, в виде поросенка.


    Нам понадобится:

    • свиные ножки - 2 шт.
    • курица - 1/4 часть тушки
    • морковь - 1 шт.
    • лук - 1 шт.
    • корень сельдерея - 1/2
    • лавровый лист - 2 шт.
    • перец горошком - 10 шт.
    • соль, перец черный молотый - по вкусу

    Для оформления:

    • колбаса вареная
    • гвоздика - 4 шт.

    Приготовление:

    1. Как правильно приготовить бульон и разварить мясо, было описано выше. Сразу переходим к оформлению поросенка.
    2. Нам понадобится 1 литровая пластиковая бутылка с широким горлышком. Обычно в таких бутылках продают молоко в гастрономе.
    3. Разваренное, охлажденное мясо режем на небольшие кусочки и разбираем на волокна.
    4. Закладываем в бутылку, заливаем бульон через воронку. Закрываем крышкой и отправляем в холодильник.
    5. Когда бульон застынет, разрезаем бутылку поперек, освобождаем нашего «поросенка» и выкладываем на блюдо, на листья салата.
    6. Из вареной колбасы вырезаем уши и пятачок. Пятачок и глазки оформляем гвоздичками. Не забываем и про хвостик.
    7. Посмотрите, какой великолепный добродушный поросеночек у нас получился. Он просто супер!

    Холодец из индейки без желатина

    Такой холодец хорошо застынет и без добавления желатина, но если он какое-то время простоит на столе, то начнет таять. Добавленный желатин, будет хорошо держать форму студня. Поэтому решайте сами, нужен он или нет.


    Ингредиенты:

    • голень индейки - 600 г
    • мясо индейки - 1,5 кг
    • морковь - 2 шт.
    • репчатый лук - 1 головка
    • перец горошком - 4-5 шт.
    • корень петрушки - 1 шт.
    • лавровый лист - 1 шт.
    • соль - по вкусу
    • желатин - 1 1/2 ст. л. (по желанию)

      Приготовление:

    1. Для варки мяса лучше использовать большую кастрюлю на 5 литров.
    2. Мясо и голень индейки кладем в холодную воду, доводим до кипения.
    3. Удаляем пену.
    4. Добавляем приправы и варим на слабом огне до полной готовности.
    5. Готовое мясо вынимаем из бульона, остужаем и нарезаем кубиками.
    6. Бульон процеживаем через три слоя марли.
    7. Берем быстрорастворимый желатин. Он не требует предварительного замачивания. Разводим в небольшом количестве теплого бульона, вливаем и провариваем вместе с основным бульоном.
    8. Наливаем на дно формы бульон высотой 1 см и даем ему застыть. Выкладываем мясо, делаем украшения из моркови, веточек зелени. По желанию добавляем зеленый горошек, кукурузу, нарезанные яйца. Все заливаем бульоном и выдерживаем на холоде.
    9. Такой же студень можно готовить из курицы.

    Куриный холодец в мультиварке

    Основное преимуществом мультиварки состоит в том, что она позволяет хозяйке во время приготовления еды заняться другими домашними делами или отдохнуть.

    Ингредиенты:

    • курица - 1300 г
    • куриные ножки - 500 г
    • луковица - 1 шт.
    • морковь - 1 шт.
    • лавровый лист -2-3 шт.
    • гвоздика - 5 шт.
    • душистый перец горошком - 4 шт.
    • черный перец горошком - 4 шт.
    • чеснок - 2-3 зубчика
    • соль - по вкусу

    На этом все. Я постаралась написать достаточно подробно, как приготовить вкусный домашний холодец. Если у вас появятся вопросы в процессе приготовления, пишите в комментариях. Отвечу с удовольствием.

    Многие называют студнем и наоборот, спорят между собой о технологиях приготовления этого блюда у разных народов, мы же предлагаем взять за основу проверенные временем классические рецепты студня и воплотить их в жизнь. Такое блюдо станет достойным началом праздничной трапезы или отличной холодной закуской на каждый день, а потому запаситесь временем и мясными продуктами, а затем приступайте к готовке.

    Классический рецепт студня из говядины

    Ранее, нам уже доводилось обсуждать особенности приготовления студня и в этом материале мы разобрались с тем, что настоящий студень обязательно готовится из одной лишь говядины. Для блюда берется мясо на кости, именно благодаря вывариванию костного коллагена бульон застынет в итоге.

    Ингредиенты:

    • говяжья голень - 3,4 кг;
    • репчатый лук - 680 г;
    • чеснок - 8 зубков;
    • морковь - 320 г;
    • листья лавра - 7 шт.;
    • горошины перца - 2 ст. ложки;
    • вода - 6 л.

    Приготовление

    Ополосните и обсушите говяжью голень, поместите ее в кастрюлю с водой и на сильном огне доведите жидкость до кипения. Проварите мясо не более 5 минут, затем слейте воду, промойте голень и кастрюлю, залейте все свежей водой. Такая нехитрая процедура поможет нам избавиться от лишнего сора и обеспечит студню прозрачность.

    Залив мясо свежей водой, оставьте его вариться примерно на час, периодически снимая любой шум с поверхности воды. По прошествии времени положите в мясной бульон листья лавра, перец и овощи, вместе с чесночными зубками в оболочке. Убавьте огонь до минимума и оставьте мясо вывариваться на 6 часов. По прошествии времени голень извлекают из бульона, овощи выбрасывают, а саму жидкость процеживают. Разделите распадающееся мясо на волокна и выложите его в любую посуду, в которой планируете сервировать закуску. Залейте говядину прозрачным бульоном и разместите все в холодильнике на ночь или до полного застывания.

    Классический русский студень – рецепт

    Несмотря на то, что по технологиям мировой кухни студень готовится из одной лишь говядины, в русской традиции рецепт содержит в себе свиные копытца и мясные субпродукты, вроде ушей. По сути, добавление свинины является дополнительной гарантией того, что бульон хорошо загустеет, поскольку и копыта, и уши содержат много коллагена.

    Ингредиенты:

    • свиная голень с копытцем - 1 шт.;
    • говяжье колено - 1,4 кг;
    • свиная мякоть - 620 г;
    • репчатый лук - 115 г;
    • морковь - 65 г;
    • перец горошком - 1 ч. ложка;
    • чеснок - 1 головка.

    Приготовление

    Перед началом варки хорошо подготовьте мясо: ополосните, обсушите и зачистите его, если в этом есть необходимость. Поместите все мясные продукты в глубокую кастрюлю и залейте водой, чтобы покрыть. Дождитесь закипания и сразу же убавьте жар – активное кипение бульона может сделать холодец мутным, потому следите за тем, чтобы он не бурлил. Проварите мясо час, а по истечении времени добавьте овощи, перец и раздавленный чеснок. Накройте посуду с будущим студнем крышкой и оставьте бульон вариться на 5 часов. По истечении времени, извлеките и выбросьте все овощи, мясо ополосните и разберите на волокна, а сам бульон процедите. Распределите мясо в сервировочной посуде и залейте бульоном. Оставьте классический студень на холоде до полного застывания.

    Без какого блюда трудно представить новогодний стол? Конечно же, без холодца. Безусловно, процесс приготовления холодца не очень быстрый, но если вы думаете, что очень сложный, то вы ошибаетесь. Стоит знать несколько секретов, и тогда обязательно все получится. Сегодня я вам расскажу рецепт приготовления классического холодца.

    Рецепт классического холодца

    Кухонная утварь: кастрюля, ложка, судочки, нож, сито, чесночница, половник.

    • При выборе свиных ножек обращайте внимание на их внешний вид. Они должны быть чистыми, без видимых повреждений, иметь натурально розовый цвет и приятный запах. Срез на ножках должен быть влажным, если он уже высох, то такой продукт покупать не стоит. Качество ножки можно проверить таким способом – пальцем надавите на самую мясистую часть, если ямка быстро восстановилась, то субпродукт свежий и хорошего качества. Ножки не должны иметь слишком плотную щетину.
    • Перед использованием советую тщательно помыть свиные ножки тёплой водой, тщательно почистить и ещё раз промыть.
    • В равных пропорциях молока и воды замочите субпродукт и оставьте на ночь. После этого тщательно промойте и промокните салфеткой и приступайте к приготовлению.
    • Чтобы свиные ножки быстро сварились, разрубите их на несколько частей.
    • Чтобы добиться прозрачности бульона, после первого закипания слейте воду, промойте кастрюлю от свернувшегося белка.
    • После того как сварился бульон, снимите с него весь жир, который поднялся на поверхность. Так мы избавимся от жирного слоя на готовом холодце.

    Приготовление холодца

    1. Очищаем 3 морковки и 180 г репчатого лука. Овощечисткой снимаем верхних слой с 4 стеблей сельдерея. Заранее вымоченные ножки ещё раз чистим и промываем водой. Разрезаем их на несколько частей.
    2. В большую кастрюлю отправляем 1,5 кг говядины. Резать её не нужно, так сохранится вкус мяса. Туда же добавляем 4 шт. разрубленных свиных ножек и 4 шт. свиных щёчек. Сверху выкладываем разрезанные на две части стебли сельдерея, целую морковь и лук. Добавляем 5 г перца горошком и 6 шт. лаврового листа.

    3. Кастрюлю наполняем водой, чтобы она полностью покрывала мясо, и ставим на плиту. Во время варки обязательно убираем пену с бульона. После первого закипания добавляем соль и уменьшаем огонь. Через 1,5 часа варки из бульона достаём овощи. Лук и сельдерей выбрасываем, а морковь оставляем для оформления.

    4. Бульон варим на маленьком огне примерно три часа.
    5. По истечении времени достаём мясо из бульона.

    6. Бульон пропускаем через сито. С поверхности бульона собираем весь жир.
    7. Мясо разбираем на небольшие волокна, лучше всего это делать руками. Так вы будете уверены, что холодец будет без косточек.

    8. Мясо распределяем по судочкам.

    9. Головку чеснока чистим и измельчаем чесночницей. Добавляем измельчённый чеснок в бульон и доводим до кипения, после снимаем с огня.
    10. На мясо выкладываем кружочки моркови и листики петрушки.

    11. Судочки с мясом наполняем бульоном. Оставляем холодец остывать сначала при комнатной температуре. После того как он остыл, убираем в холодильник до полного застывания.

    Видео рецепта классического холодца

    В этом видео вы увидите все важные моменты приготовления холодца.

    Полезные свойства холодца

    • Коллаген, содержащийся в холодце, делает нашу кожу упругой и замедляет старение, также замедляет процесс стирания хрящей в суставах и благоприятно влияет на мышцы, делая их прочными и эластичными. Свиной коллаген усваивается организмом лучше, чем говяжий. Не стоит забывать, что калорийность холодца из свинины намного выше, чем из курицы или говядины.
    • Желатин также очень полезен для наших суставов, волос и кожи.
    • Витамины группы В участвуют в строении гемоглобина в организме. На нервную систему положительно влияют полиненасыщенные кислоты.
    • Лизин улучшает усвоение кальция в организме и оказывает противовирусное действие.

    Рецепт домашнего холодца

    Время готовки: 7 часов.
    Выход готового блюда: 7-8 литров.
    Кухонная утварь: кастрюля, нож, судочки, марля или сито, половник, ложка.

    Ингредиенты

    Приготовление домашнего холодца

    1. Очищаем две луковицы и две морковки. Рульку и две свиные ножки несколько раз промываем водой и хорошо выскабливаем шкуру.

    2. В кастрюлю складываем свиные ножки, рульку, полкурицы и два свиных языка. Заполняем водой и ставим на огонь.

    3. После первого закипания сливаем воду и вымываем кастрюлю от свернувшегося белка. Мясо возвращаем в кастрюлю и добавляем по пол чайной ложки кардамона и зерен горчицы, 5 г черного перца и 3 шт. лаврового листа.
    4. Туда же кладем две целые луковицы и две морковки. Добавляем 60 г соли.

    5. Все ингредиенты заливаем чистой водой и ставим на огонь. После того как вода закипела, уменьшаем огонь до минимума. Бульон больше не должен кипеть. Каждый час добавляем воду, так как она выкипает. Овощи достаем после 1,5 часа. Лук выбрасываем, а морковь оставляем для украшения.
    6. Томим бульон на очень слабом огне 5-6 часов. Во время варки снимаем пену.
    7. По истечении времени мясо достаем из бульона. После того как мясо остыло, очищаем его от костей и разбираем на волокна. Бульон процеживаем через марлю, так мы избавимся от специй и мелких костей.
    8. На дно судочка выкладываем нарезанную кружочками морковь.

    9. Затем выкладываем мясо и заливаем бульоном.

    10. Холодец оставляем остывать при комнатной температуре, а затем убираем в холодильник.

    Видеорецепт

    Этот видеорецепт поможет вам приготовить вкусный, домашний холодец.

    Как и с чем подавать холодец

    Холодец можно подать к столу в большом судочке или тарелке, но можно сделать и порционную подачу. Для этого вам понадобятся маленькие стеклянные пиалы. Морковь выкладываем на дно пиалы, заливаем холодцом и убираем в холодильник до застывания. Перед подачей дно пиалы опускаем в кипяток и держим несколько секунд, а затем переворачиваем на тарелку, украшаем зеленью и подаем к столу.

    Холодец – самостоятельное и сытное блюдо. Его традиционно подают с черным хлебом, хреном или горчицей.

    Если вы переживаете, что ваш холодец не застынет, то сделайте . Тем, кому хочется менее жирное блюдо, подойдет . Очень быстро и легко сделать . Ну а самым полезным и вкусным считается .

    Рецептов огромное количество, вам остается только выбрать понравившейся вариант и приступить к готовке.