Жареные синие по грузински кружочками. Баклажаны по-грузински на зиму – самый вкусный рецепт. Квашеные баклажаны по-грузински

03.03.2020

3.75 Рейтинг 3.75 /5 (28 голосов)

Ингредиенты

Баклажаны - 2 кг.
Болгарский перец - 500 г.
Помидоры - 1 кг.
Острый перец - 2 шт.
Чеснок - 2 головки
Растительное масло - 100 мл. + 50 мл. для запекания баклажанов
Уксус - 100 мл.
Соль - 1 ст.л. + горсть для баклажанов
Сахар - 2 ст.л.

Время приготовления: 1 час 20 минут

Выход: 2 баночки по 0,5 л.

Баклажаны на зиму - достаточно популярная домашняя заготовка. Часто острые маринованные баклажаны называются «по-грузински» - ведь в грузинской кухне этим овощам отводится одна из главных ролей, кроме того, в этой стране любят острое. Но и другое название носит рецепт острых баклажанов на зиму - «огонек». И оттого, что имеет красивый согревающий долгой зимой цвет, и от не менее согревающего остренького вкуса.

Сегодня у нас - баклажаны «огонек». Рецепт старый, с помидорами, без стерилизации - чем существенно облегает приготовление этого блюда.

Как приготовить салат «огонек» из баклажанов на зиму - рецепт с фото пошагово

Вначале подготовим необходимые ингредиенты. Баклажаны для этого блюда нужно выбирать не слишком большие. Лучше брать плоды потоньше и подлиннее, чем почти круглые «бочонки» - в последних обычно больше семян и более рыхлая консистенция.

Перец, и болгарский и горький, лучше использовать красного цвета - тогда эффект «огонька» будет достигнут в полной мере.

Баклажаны хорошо промыть и нарезать на кружочки толщиной не менее 1 сантиметра. Если вы нарежете их слишком тонко, есть вероятность превращения их в «кашу» при дальнейшей обработке.

Круто посолить баклажаны, слегка помять руками и оставить минут на 40 в таком виде. Этот шаг необходим для того, чтобы убрать лишнюю горечь. По прошествии этого времени промойте их холодной водой

Пока баклажаны стоят в соли, простерилизовать банки и крышки любым удобным способом.

Теперь можно обжарить баклажаны. Но если вы хотите получить баклажаны маринованные острые быстрого приготовления, то намного быстрее и проще запечь их в духовке. Поливаем баклажаны пятьюдесятью миллилитрами масла, перемешиваем и выкладываем на противень (или сразу на 2-3 противня, если есть такая возможность). Запекаем в течение 20 минут в разогретой до 200 градусов духовке.

Пока баклажаны запекаются, готовим овощи для соуса. Вымытые помидоры, очищенные зубчики чеснока, болгарский и острый перец без семян сложить в глубокую посуду.

Измельчить овощи с помощью мясорубки или блендера.

Добавить в получившийся овощной соус соль, сахар и 100 миллилитров растительного масла. Закипятить в кастрюле с толстым дном.

Выложить запечённые баклажаны в кипящий соус, осторожно перемешать и проварить минут 7-10 на медленном огне.

Выключить огонь, влить уксус и вновь осторожно перемешать.

Разложить овощи вместе с соусом по стерилизованным банкам, накрыть стерилизованными крышками.

В данном рецепте мы готовим баклажаны огонек на зиму без стерилизации, поэтому просто закатываем банки, переворачиваем и укутываем. Оставляем в таком виде до остывания.

Хранить овощные заготовки следует в сухом тёмном месте, подальше от источников тепла. Приятного аппетита!

Остренькие, ароматные баклажаны по-грузински – отличная закуска на каждый день. Я делаю ее по самому вкусному рецепту быстрого приготовления, и делюсь своими фото.

Нарезанные шайбочками баклажаны обжариваем в масле, сдабриваем соусом из чеснока, острого перца и уксуса и посыпаем петрушкой или кинзой. Пропитываясь соусом, баклажаны становятся сочными, с пикантным вкусом и очень аппетитным ароматом чесночка и свежей зелени.

Чтобы баклажаны не горчили, перед обжаркой пересыпаем колечки крупной поваренной солью и оставляем на полчаса в миске или дуршлаге. Соль способствует интенсивному выделению горьковатого сока, баклажаны потеряют горечь, но характерный терпковатый привкус останется. Чистить от кожицы нет смысла – горечь уйдет лишь частично, и при обжарке баклажаны будут разваливаться.

Ингредиенты:

баклажаны – 2 шт;
соль крупная поваренная – 1 ч. л;
чеснок – 3-4 крупных зубца;
острый стручковый перец – 1/3 стручка;
масло растительное – для жарки баклажанов + 1 ст. л. для соуса;
уксус столовый 9% - 1 ст. л;
петрушка или кинза – 0,5 пучка.

Как приготовить баклажаны по-грузински

Не очищая от кожицы, нарезаем баклажаны кругляшками толщиной около 2 см. Очень тонко резать не стоит, так как при обжарке кружочки утончатся и могут развалиться.

Пересыпаем баклажаны солью, перемешиваем руками. Оставляем на 20-30 минут, чтобы вместе с солью уходил горьковатый сок. Затем обдаем холодной водой и обсушиваем бумажным полотенцем либо салфеткой.

Порциями выкладываем баклажаны в хорошо разогретое масло, оставляя между кружочками место.

Обжариваем по 2-3 минуты с каждой стороны до образования коричневато-золотистой корочки. Если баклажаны набрали много масла, выкладываем на бумажную салфетку для удаления излишков жира.

Пока жарятся баклажаны, готовим острый соус-заливку. Мелко рубим часть стручка острого перца, вырезая семена. Чесночные зубцы трем через мелкую терку или режем мелкой соломкой.

Добавляем ложку масла, подсаливаем по вкусу, вливаем уксус. Все компоненты соуса интенсивно взбиваем вилкой до загущения.

Выкладываем обжаренные баклажаны слоями, промазывая каждый кружок чесночно-перечным соусом и пересыпая зеленью.

Оставляем готовую закуску настояться в холодильнике на один-два часа. Обязательно накрываем крышкой, чтобы сохранить чесночный аромат и свежесть зелени. Подаем остренькие баклажаны охлажденными. Приятного аппетита!

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Кубики нежных мясистых баклажанов, обжаренные до мягкости и легкой румяной корочкой, проваренные в фарше из помидор, болгарского перца и чесночка. Остренькие, благодаря жгучему перцу, пикантные и ароматные, чуть сладковатые – баклажаны по-грузински острые на зиму станут оригинальной на вашем столе. Закрутка готовится достаточно быстро и не доставит вам больших хлопот, зато сколько удовольствия она принесет зимой вам и вашим домашним. Сочные и мягкие кубики, вместе с тем сохраняют свою текстуру и приобретают красивый цвет, особенно если болгарский перец выбрать именно красного цвета!

Вам понадобятся:

- 1 кг баклажанов,
- 1 стручок жгучего перца,
- 1 головка чеснока,
- 400 г сладкого перца,
- 0,5 кг томатов,
- 100 мл уксуса,
- 100 мл подсолнечного масла,
- 1-2 ст.л. сахарного песка,
- немного соли по вкусу.

Рецепт с фото пошагово:

Отбираем спелые, не сморщенные плоды. Моем и срезаем с них хвостики. Не очищая от кожуры нарезаем небольшими кусочками. Складываем в таз или кастрюлю и пересыпаем крупной солью, чтобы избавить баклажаны от лишней горечи. Даем им так постоять около двух часов.

И у нас освобождается время для того, чтобы приготовить заливку. Вымываем болгарские мясистые перцы и томаты. Удаляем хвостики и вычищаем серединку вместе с семенами. Снимаем шелуху с зубчиков чеснока. Все это вместе со стручком горького перчика пропускаем через мясорубку. Сделать фарш можно и в блендере. В полученную однородную массу вливаем уксус.

Когда баклажаны выстоят положенное время, промываем их от лишней соли и отжимаем воду вместе с избыточным соком.
Выливаем масло в сковороду и хорошенько прогреваем. Высыпаем баклажаны и помешивая обжариваем, пока они не подрумянятся. На это уйдет примерно 15-20 минут.

В глубокую эмалированную или нержавеющую посуду добавляем смесь из измельченных овощей(томаты, перец болгарский, перец красный, чеснок). Ставим на огонь и ждем, пока на поверхности появятся первые пузыри. И кипятим в течение пяти минут. Добавляем кубики баклажанов.

Немного солим и посыпаем сахаром. Часто помешивая, варим около десяти минут.

Готовую закуску раскладываем по банкам. Их необходимо предварительно простерилизовать и высушить. Закатываем крышечками и оставляем остывать. Советуем также приготовить , это тоже очень вкусно и несложно.

Охлаждаться они должны в теплом месте. Стоит даже плотно укутать закрутку одеялом или пледом, чтобы создать эффект тепловой бани.
Советы: тару для консервации стерилизуют либо в духовке, оставив на 10-15 минут, либо оставляют с небольшим количеством на дне в микроволновке. Можно также прокипятить их или подержать над паром.
Приятного аппетита.
Старинская Леся

Кавказская кухня давно пользуется большой популярностью. Особенно ее ценят любители острых блюд. Сегодня хотелось бы вас познакомить с такой замечательной заготовкой, как баклажаны по-грузински на зиму. Закуска имеет несколько вариаций приготовления, лучшие из которых собраны в статье.

Вы удивитесь, насколько разными и вкусными бывают синенькие. Главное, правильно их приготовить. Пошаговая технология поможет уловить все нюансы - поэтому трудностей во время процесса не возникнет.

Так что, записывайте приглянувшийся рецепт, берите овощи и отправляйтесь на кухню. Порадуем близких ?

Баклажаны по-грузински – самый вкусный рецепт

Из указанного расхода ингредиентов получается 3,5 баночки, объемом 500 мл. Поэтому увеличивайте количество при желании получить больше заготовок. И не переживайте, ничего в кладовой не застоится. Баклажаны обалденные.

Возьмем следующие компоненты:

соль - 3 ст. л. (+ -, по вкусу);
100 г чесночных долек;
1,8 кг. баклажанов;
уксусная кислота 9% - 80 мл;
полстакана масла растительного;
350 — 400 г болгарского красного перца;
30 г чили;
сахар - 50 г.

Описание рецепта:

Нарезаем баклажаны вместе со шкуркой кружочками. Толщина примерно 1,5 см.
Перекладываем колечки в емкость, засыпаем солью. Перемешиваем все и потрясываем миску - так специя равномерно распределится.
Оставляем на 20 — 30 минут. Данная процедура помогает снизить привкус горечи.
Очищаем зубки. Расход чеснока регулируйте на свое усмотрение.
У перцев убираем плодоножки. Семена сладких и горьких стручков оставляем. Болгарские плоды для удобства измельчения делим на несколько частей.
Перекручиваем подготовленные овощи на мясорубке.
Перекладываем массу в эмалированную емкость.
Вводим сахар.
Вливаем уксус.
Ставим кастрюлю на огонь.
Доводим массу до бурлящего состояния, затем снимаем с плиты.
Баклажаны промываем и слегка отжимаем руками жидкость.
Обжариваем кружочки до легкого румянца.
Приступаем к заполнению банок.
В стерилизованную тару выкладываем баклажаны, которые предварительно обмакиваем в жгучем соусе.
Берем большую кастрюлю, стелим на дно полотенце. Вливаем горячую воду. Ставим на огонь.
Кипятим заготовки 15 минут. Крышки при этом просто прикрыты. Закатываем их в самом конце.

Совет! Когда стерилизуете банки с содержимым в кастрюле, наливайте только горячую воду (с чайника). В противном случае, заготовки лопнут. То же самый плачевный результат ждет и тех, кто не постелет на дно посудины салфетку.

Готовые баклажаны оставляем остывать, затем убираем на хранение.

Острые баклажаны по-грузински – лучший рецепт без стерилизации

Не любите возиться со стерилизацией заготовок в большой кастрюле? Записывайте скорей данный рецепт - здесь такая обработка не потребуется.

Нам понадобится:

баклажаны - 1,5 кг (без плодоножек);
половина горького перца;
зелень по вкусу;
масло на жарку;
5 больших перцев без сердцевины (сладкий сорт);
3 ст. л. эссенции 9%;
2 головки чеснока;
сахар и соль - по 1 ч. л. (регулируем по вкусу).

На заметку! В закуску по-грузински берем преимущественно красные перчики.

В первую очередь стерилизуем банки и крышки. Пока они остывают, займемся ингредиентами.
Баклажаны не очищаем от кожуры - она съедобная, полезная и вкусная. Нарезаем плоды кружками. Толщина где-то 1 см. Слишком тонкие не пойдут, толстые тоже.
Всыпаем в емкость с баклажановыми колечками соль, распределяя специю равномерно.
Настаиваем полтора часа. Так уйдет лишний сок и горечь.
Перцы, зубчики пропускаем через мясорубку.
В массу добавляем специи. В стандартном рецепте указывается по одной чайной ложке. Однако пробуйте на вкус и корректируйте расход на свое усмотрение.
Затем вливаем кислоту уксусную.
Мелко рубим зелень. Берите данный ингредиент по желанию. Наиболее подходит петрушка, укроп и тимьян.
Смешиваем зелень с перекрученной жгучей массой.
Промываем баклажаны, слегка отжимаем жидкость. Затем отправляем колечки на жарку.
Как только кружочки подрумянятся, переворачиваем на обратную сторону.
Обжариваем и снимаем с огня.
Выкладываем заготовку в емкость. Делаем это следующим образом - слой баклажанов, слой заправки. И так до самого верха.

Переворачиваем закрутки вниз горлышками. Кутаем полотенцем. В таком состоянии и остужаем.

Аджапсандали – рецепт заготовки из жареных баклажан

Аджапсандали - популярное блюдо грузинской кухни. Острую овощную закуску подают преимущественно к мясным блюдам.

Список компонентов:

болгарский перец – 1000 г;
помидоры и баклажаны – по 2 кг;
2 стручковых перчика;
сванская соль – 1 ст. л.;
700 г репчатого лука;
кинза – 100 г;
40 г зубчиков чеснока;
стакан оливкового отжима.

Описание пошагово:

Срезаем кожуру у баклажанов по бокам.
Затем делим плоды поперек на две части. И каждую нарезаем пластинами.
Перекладываем ломтики в отдельную миску и засыпаем солью так, чтобы она равномерно распределилась по всем кусочкам. Настаиваем полчаса.
Освобождаем сладкие перцы от сердцевины и плодоножек.
Затем делим на кольца толщиной примерно 1,5 см.
Луковицу нарезаем широкими кольцами.
Чили делим на тоненькие кружочки.
Чеснок вместе с солью перемалываем в ступе.
Мелко рубим кинзу.
Томаты шинкуем полукольцами и отправляем в кастрюлю. Провариваем 20 минут.
Баклажаны промываем водой, затем пластины слегка отжимаем.
Далее, отправляем ломтики на сковороду с раскаленным маслом.
Обжариваем с каждой стороны до золотистого цвета и выкладываем на бумажное полотенце.
Далее, в этом же масле слегка обжариваем кольца перцев, в том числе чили и лука.
Расщепляем баклажановые пластины волокнами и соединяем с остальными золотистыми овощами.
Добавляем в общую массу измельченные зубки, специи и кинзу.
Затем вводим проваренные томаты.
Все тщательно перемешиваем и ставим на плиту.
Тушим 15 минут на медленном огне.
Перекладываем готовое блюдо в стерильные банки, закручиваем крышки.

Вкуснейшие синенькие кружочками в аджике с помидорами и перцем – грузинская закуска

Баклажаны, приготовленные по мотивам кавказской кухни, получаются невероятно вкусными. Сколько не делай заготовок - все мало. Потому что заготовки пользуются спросом не только в будни, но и в праздники.

Нам понадобится:

2200 г баклажанов;
соль - 1 ст. л.

Для соуса:

700-800 г свежих томатов;
1 ч. л соли;
7 зубков чеснока;
1-2 ч. л. песка сахарного;
0,5-1 чили;
1/2 ч. л. кориандра;
болгарский перец - 1 шт.;
растительное масло - 2-3 ст. л.;
рисовый уксус - 3 ст. л.;
зелень - на свое усмотрение.

На заметку! Рисовый уксус по необходимости заменяется на двумя столовыми ложками обычной 6% эссенции.

Пошаговое приготовление:

Синенькие нарезаем кружочками средней ширины.
Затем перекладываем кольца в глубокую емкость и посыпаем солью.
Оставляем на 1 час (минимум) - так плоды отдадут горечь и излишки влаги.
По истечении времени обмакиваем колечки бумажным полотенцем.
Затем снова перекладываем их в глубокую тару и заправляем маслом.
Далее, отправляем ломтики в духовой шкаф. Запекаем до румяности. Температуру выставляем высокую.
Пока баклажаны готовятся, делаем заправку.
Помидоры измельчаем любым удобным способом.
Отправляем к томатному пюре кориандр, сахар, измельченные перцы и чеснок.
Затем добавляем уксус, масло и соль.
Соединяем компоненты в однородную массу - заливка готова.
Банки заранее стерилизуем и начинаем заполнять. Выкладываем баклажаны (примерно треть емкости), затем вливаем пару столовых ложек заправки. Чередуем слови до полного заполнения.
Прикрываем заготовки крышками. Ставим в глубокую посудину и вливаем горячую воду по плечики банок. На дно кастрюли не забываем стелить полотенце.
Кипятим емкости 15 минут.
Теперь плотно закручиваем крышки.
Остужаем закрутки в перевернутом виде.

Маринованные баклажаны с грецким орехом: быстро и вкусно

Перечень ингредиентов:

половина стакана грецких орехов;
3,5 кг баклажанов;
100 г лука;
масло для жарки;
семя кинзы - 0,5 ч. л.;
стопка винного уксуса;
соль, перец по вкусу;
зубчик чеснока.

Готовим пошагово:

Нарезаем синенькие плоды колечками средней ширины. Посыпаем солью. Оставляем на 2-3 часа. За это время кружочки дадут сок.
Когда баклажаны настоятся, промываем их и слегка отжимаем.
Затем жарим до золотистости.
Даем жиру стечь с помощью бумажного полотенца.
Выкладываем колечки в банку, чередуя с заправкой.
Начинка готовится следующим образом. Отправляем в чашу блендера орехи, чесночные дольки, лук и кинзу - измельчаем. Вводим специи, перемешиваем.
Банки наполняем не до самого верха, оставляем пару сантиметром.
Свободное место заполняем маслом, предварительно добавив уксус.
Приступаем к стерилизации закруток. Кипятим в глубокой кастрюле 30 минут.
Закатываем крышки, остужаем и убираем на хранение.

Квашеные баклажаны

Откройте для себя новый вкус синеньких. Квашеные баклажаны - отличная закуска, которая подойдет как к обеду, так и к праздничному ужину.

Возьмем следующие ингредиенты:

сельдерей - пучок;
1,5 стопки эссенции;
свежие помидоры - 700 г;
соль - 50 г;
вода - 3 л;
две репчатые головки;
2 рюмки постного масла;
1 плод острого перца;
полкило красного болгарского перца;
3 чесночные головки;
синенькие - 3 кг.

Этапы приготовления:

Важно! Не переварите синенькие. Включайте средний огонь, после закипания уменьшайте до минимального.

Все ингредиенты подготавливаем. Промываем, обсушиваем.
Кожуру синеньких срезаем. Делим плод на две части вдоль. Затем каждую половину нарезаем на пластины.
Чили измельчаем в соломку (меленько).
Чеснок очищаем.
Сельдерей рубим средними кусочками.
Остальные овощи нарезаем кольцами.
Плоды оставляем отдельно друг от друга.
Ставим воду на огонь, всыпаем соль, доводим до закипания.
Затем вливаем эссенцию и вводим баклажаны.
Снова доводим до бурления.
Кипятим 5 минут.
Откидываем кусочки на дуршлаг. Даем воде стечь, слегка отжимая ломтики.
Масло разогреваем на сковороде.
Подготавливаем тару для укладки заготовок.
Все овощи делим на несколько порций. Можно мысленно. Нам примерно в равных количествах нужно будет выкладывать их слоями. При этом баклажанов берем немного больше - это главный компонент блюда.
На дно емкости отправляем перцы, сельдерей и лук. Выдавливаем чеснок. Укладываем кружочки томатов. Далее, пойдет толстый слой баклажанов.
Затем снова чеснок и немного масла.
Повторяем слои. Количество уровней зависит от расхода компонентов.
Заполненную емкость поливаем маслом, накрываем блюдцем, делаем гнет.
Выдерживаем в тепле один день.
Перекладываем маринованные баклажаны по баночкам и убираем на хранение в прохладное место.

Баклажанная икра по-грузински не на зиму: видеорецепт

Важно! Паста, приготовленная по данным рецептам, хранится в холодильнике несколько суток. Поэтому рассчитывайте объем на употребление продукта в ближайшие дни.

Икра из баклажанов - обалденный соус, которые с удовольствием употребляется ложками. С такой заправкой все блюда приобретают особые вкусовые оттенки.

Предлагаю сделать ее по-грузински в двух видах: белая и красная.

Белая икра

Данную разновидность икры готовят по-разному. Представляю пару наиболее простых и вкусных рецептов, которые можно приготовить одновременно.

Компоненты для варианта № 1:

крупные спелые баклажаны - 3 шт.;
томаты - 100 г;
оливковое масло - 1 ч. л.;
лук - 100 г;
соль по вкусу.

Компоненты для варианта № 2:

баклажаны - 3-4 шт.;
семя кунжута - 100 г;
майонез - 2 ч. л.;
соль по вкусу;
масло оливковое для заправки - 1 ст. л.;
чесночные зубки - 1 — 2.

Описание первого рецепта:

Синенькие промываем, выкладываем на решетку и отправляем в духовку.
Очищать плоды нет необходимости. А вот сделать несколько проколов в овощах нужно обязательно. Иначе взорвутся.
Температуру в духовом шкафу выставляем высокую, 220-280 градусов. Нам необходимо, чтобы плоды прокалились.
Достаем обугленные баклажаны, разрезаем вдоль. С помощью ложки вынимаем мякоть. Она очень легко отходит от кожуры. Повторяем первые 4 шага во втором рецепте.
Рубим печеную мякоть ножом.
Меленько шинкуем лук, томат и соединяем с кашицей из баклажанов. Помидор здесь играет роль благородной кислинки. Добавляем его немножко, без семян. Берем лишь стенки томатов.
Приправляем массу по вкусу.

Наша икра готова.

На заметку! Нет духовки? Возьмите сковороду. Выложите синенькие на сухое, без масла, дно. Сверху установите пресс (нетяжелый). Прогрев плоды с одной стороны, переворачиваем на другую.

Описание рецепта № 2:

Обугливаем баклажаны также, как в первом варианте (см. 1-4 пункты).
Семя кунжута обжариваем и превращаем в муку с помощью ступы.
Отправляем в чашу блендера мякоть, кунжутную массу, майонез, чесночные дольки и соль. Взбиваем компоненты в однородное пюре. Пробуем на вкус. По необходимости немного приправляем.

Икорка получается нежной и ароматной, как настоящая восточная закуска. Перед подачей посыпаем пасту кунжутом и поливаем оливковым маслом.

Баклажаны на зиму - рецепты приготовления

Редактор

Как приготовить баклажаны на зиму по-грузински: рецепт с пошаговыми фото и детальным видео мастер-классом. Полезные рекомендации по приготовлению и подаче.

2 банки (700 мл) и 1 банка (500 мл)

1 час - 1 час 30 минут

164 ккал

Пока нет оценок

Сегодня вы научитесь делать баклажаны на зиму по-грузински. Почитаете о том, какие компоненты нужны для такой заготовки, в каких количествах. Также познакомитесь с полным процессом готовки: от подготовки ингредиентов до непосредственной стерилизации и закатки. Хозяйкам, которые пожелают научиться делать заготовку по-грузински из жареных баклажанов, большую пользу окажет пошаговый рецепт с фотографиями всех этапов готовки.

Кухонная техника и утварь: разделочная доска, сковорода, плита, мясорубка, сотейник, большая кастрюля для стерилизации, банки, крышки к ним.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Первым делом подготавливаем баклажаны. 1,8 кг баклажанов моем под краном, даем немного обсушиться, удаляем плодоножку, нарезаем кружочками толщиной примерно 1,5 см. Помещаем нарезанные кружочки баклажан в глубокую миску.
Чтобы удалить горечь из овощей, солим нарезанные баклажаны двумя столовыми ложками соли, перемешиваем и оставляем так на 20-30 минут.
Пока баклажаны просаливаются, займемся подготовкой остальных овощей. Сто граммов чеснока очищаем от кожуры, моем и убираем в сторону.
Сладкий болгарский перец в количестве 400 граммов моем под проточной водой, разрезаем его вдоль, освобождаем его от семян, перегородок внутри.
Пропускаем через мясорубку болгарский сладкий перец, очищенный чеснок, горький красный перец. Помещаем смесь в отдельный сотейник. Добавляем к этим компонентам две столовые ложки сахарного песка, 80 мл 9-процентного уксуса. С помощью столовой ложки перемешиваем ингредиенты и помещаем все на огонь. Ждем, когда смесь закипит. После этого выключаем огонь под сотейником.
Возвращаемся к баклажанам. Прошло уже полчаса, овощи успели пустить сок, горечь ушла. Промываем баклажаны под проточной водой и немного отжимаем руками, чтобы освободить их от лишней жидкости.
Помещаем на огонь сковороду, наливаем туда растительное масло так, чтобы чуть покрыть дно сковороды, и обжариваем кружочки баклажанов с обеих сторон до золотистого цвета. Складываем их в отдельную миску. Для обжаривания нам необходимо примерно 80 мл растительного масла.
Стерилизуем банки и крышки к ним кипящей водой. В каждую банку выкладываем баклажаны, предварительно окунув каждый кусочек в смесь перцев и чеснока. С помощью той же вилки плотно укладываем кружочки баклажанов, заполняем свободное пространство в банке.
Застилаем дно широкой кастрюли полотенцем, помещаем туда три пол-литровых банки, которые мы наполнили баклажанами, накрываем их крышками, заливаем теплой водой на две трети высоты баночки и ставим на огонь стерилизовать.
Стерилизуем в течение 15 минут. Затем выключаем огонь, вынимаем банки из кастрюли, сразу закатываем их.

Из предложенного количества ингредиентов получается три пол-литровых банки и судочек на пробу, который можно поместить в холодильник на пару дней, после чего их можно кушать. Либо можно закрыть две семьсотграммовых банки и одну пол-литровую. Это очень острая грузинская закуска.

Видео

Вы сможете подробно познакомиться с процессом приготовления зимней заготовки из жареных баклажанов по-грузински. Узнаете, какие компоненты нужны для заготовки, увидите, как правильно подготовить их к применению.

Такая грузинская закуска из баклажан очень острая и рассчитана на любителя. Попробуйте приготовить заготовку на зиму для своей семьи. Напишите в комментариях, нравится ли вам такая закуска, как относятся к ней в вашей семье? Поделитесь своими рецептами заготовок из баклажанов на зиму, расскажите, как вы их делаете? Получилось ли приготовить баклажаны по-грузински по данному рецепту?

Вконтакте