Мини пекарня или особенности конвекционных печей

Циркуляция горячего воздуха в вашей конвекционной печи обеспечивает равномерное приготовление пищи, при более низкой темературе, и зачастую при меньших затратах времени и с лучшим результатом.

"Помогите! Я приобрел новую конвекционную печь и не знаю как с ней обращаться". Я слышу этот вопрос от многих поваров, которые только что переоборудовали свои кухни, а также от людей, которые заинтересованы в способе приготовлении блюд при помощи конвекции, но не до конца понимают значимость и преимущества прибора. Ответ прост: Вы можете просто начать готовить что-нибудь в конвекционной печи, и постигая со временем науку приготовления пищи при помощи конвекции Вы поймете, что на самом деле все намного проще, чем кажется на первый взгляд. Результат на лицо: равномерно испеченное печенье, и сочное мясо с аппетитной румяной корочкой.

Чтобы понять удобство новой печи в использовании, надо просто начать пользоваться ей. В скором времени станет для Вас незаменимым помощником. Самый легкий способ сделать это – провести ряд экспериментов с Вашими любимыми рецептами, готовя блюда при чуть меньшей температуре и при меньшем периоде времени, чем при использовании обычной печи. Но прежде, чем Вы сделаете это, или прежде, чем Вы решите купить конвекционную печь, прочтите полезную информацию, чтобы узнать, как эти печи работают, чем отличаются разные модели, и какие результаты Вы можете ожидать от них.

Следуя рецепту, предписанному для обычной духовки, нагрейте конвекционную печь до температуры ниже на 14°C, чем предлагает рецепт.

При этом обратите внимание, что пища будет приготовлена быстрее (время приготовления сократится на 25 %), в сравнении с приготовлением в обычной духовке, даже если температура установлена на 14°C меньше. Чем дольше Вы готовите какое-либо блюдо, тем больше экономите времени; например, индейка может приготовиться на час быстрее в конвекционной печи, чем в обычной духовке, но время для выпечки печенья, в свою очередь, может сократиться всего лишь на пару минут.

Используйте формы для выпечки с низкими бортами, чтобы достичь полного эффекта конвекции.

Не бойтесь эксперементировать и заполните каждый противень в духовке, но не забывайте следить за приготавливаемой пищей. В зависимости от выбранной Вами печи, вероятно, придется сменять по очереди противни для равномерного приготовления.

У большинства печей есть возможность включать и выключать режим конвекции. Используйте эту возможность для достижения наилучшего эффекта! Если Вы хотите получить хорошо поджаренное жаркое при медленном приготовлении, включите конвекцию в начале или в конце, и отключите ее на время основного приготовления.

Вентилятор иногда разбрасывает пергамент или фольгу. Используйте металлическую ложку или вилку, чтобы поддерживать пергамент.

В отличие от обычных духовок у конвекционных печей есть вентилятор, который непрерывно распространяет воздух по всей полости печи. Когда горячий воздух обдувает пищу, а не просто окружает ее, пища готовится быстрее. Короткой версией научного объяснения этому является то, что движущийся воздух ускоряет степень передачи жара, что происходит, когда сходится воздух двух различных температур. Чтобы помочь понять это, сравните следующее: когда холодный воздух дует на Вас в ветреный зимний день, Вы замерзаете быстрее, чем это происходит с Вами в безветренный день при той же самой температуре.

Этот эффект ускорения приготовления пищи- весомая причина для превосходящих результатов, которые Вы получаете при использовании конвекции. Стремительное воздействие высокой температуры ускоряет химические реакции, которые происходят при приготовлении пищи. Масло в корке пирога или круассана выпускает свой пар быстро, создавая хлопьевидные слои. Кожа жарящегося цыпленка отдает свой жир и подрумянивается быстрее, таким образом мясо готовится быстрее и остается сочным. Сахар в жарящихся овощах и картофеле начинает карамелизироваться быстрее, таким образом, образуются хрустящие края и пища приобретает насыщенный вкус. В целом, приготовление пищи в конвекционной печи происходит приблизительно на 25 % быстрее, чем в обычной печи.

Другим преимуществом горячего циркулирующего воздуха является наиболее равномерное приготовление пищи. В обычной печи существует опасность подгорания продукта, размещаемого на трех полках на разных уровнях в печи (см. ниже "тестирование конвекции"). Печенье, находящеяся на нижнем противне, самом близком к нагревательному элементу, так же как и печенье на верхнем противне, в область которого поднимается горячий воздух, подгорит, прежде чем печенье на среднем противне будет готово. Приготовление с использованием конвекции, где применяется циркуляция горячего воздуха внутри печи, помогает устранить горячие и прохладные места для более равномерной выпечки. И Вы можете испечь 50 штук печенья сразу: в этом случае Ваша печь будет работать намного эффективнее. Эта особенность равномерной тепловой обработки дает также много преимуществ для обжаривания и запекания. Например, если Вы будете жарить индейку в конвекционной печи, то она подрумянится по всей своей поверхности, а не только сверху (жарьте индейку в форме для выпечки с низкими бортами или на листе с оправой). Приготовление индейки также займет меньшее время.

Не все конвекционные печи могут по праву называться «настоящими конвекционными печами»
Результаты выпечки во многом зависят от специфики используемой Вами конвекционной печи. Лучшими и несомненно наиболее эффективными являются конвекционные печи с кольцевым ТЭНом, так как в них нагретый воздух распространяется в полости печи. Это означает, что эти печи имеют нагревательный элемент, находящийся рядом или вокруг вентилятора на задней стенке печи. Этот элемент нагревает воздух до равномерной температуры, прежде чем тот попадет в полость печи. Во многих печах нагревательный элемент покрыт экраном, или панелью, которые направляют воздух, всасываемый вентилятором, мимо нагревательного элемента и далее в полость печи.
Конвекционные печи без кольцевого ТЭНа вокруг вентилятора обычно готовят менее равномерно. В большинстве случаев, этот тип печи имеет вентиллятор, встроенный снаружи печи и вдувающий непрогретый воздух внутрь, смешивая случайным образом горячий и холодный воздух. Во многих печах вентилятор встроен внутри печи, но воздух не имеет одинаковой температуры. С нижним элементом, полностью нагретым, печь будет иметь горячие и холодные места.

Поиск "настоящей" конвекционной печи
Если раньше у вас дома была конвекционная печь, Вы возможно разочаровались в ней. Только в последнее время производители по-настоящему поймали "конвекционную волну", и домашние печи стали намного лучше. Сейчас на рынке существует так много профессиональных и домашних печей с конвекционными функциями, что я даже не берусь перечислять их все. Мне известны, что такие производители, как Amana, Dacor, GE, Gaggenau, Convemat , Frigidaire, Unox, Kenmore, Miele, Smeg, KitchenAid, Thermador и Viking производят электрические печи используют кольцевой ТЭН для конвекции. У каждого производителя существует множество различных моделей, но Вы должны сами изучить их особенности. Многие печи позволяют Вам включать и выключать конвекцию по вашему усмотрению. Но некоторые идут еще дальше и позволяют Вам использовать конвекцию только при жарении или выпечке, или со степенью нагревания на большую или меньшую температуру. Фирма Gaggenau представляет вариант печи с девятью возможными комбинациями для приготовления. Другие производители, включая Thermador и GE предлагают печи со скрытым нагревательным элементом внизу печи, так что вы можете готовить пиццу и хлеб дополнительно используя конвекцию.

Попробуйте испечь кондитерские изделия, пироги, овощи в конвекционной печи
После того, как вы выбрали тип печи, задумайтесь о том, что Вы будете в ней готовить. Впервые я начала восхищаться конвекционными печами, когда моя мама начала готовить в одной из них около 20 лет назад. Мой отец приобрел одну из первых настольных печей Farberware, и моя мать обнаружила, что в ней получаются особенно вкусными жареные цыплята и картофель. Позднее, когда я начала работать на профессиональных кухнях, я поняла, что при помощи конвекционной печи можно хорошо приготовить множество блюд. Я начала полагаться на нее при приготовлении вкуснейших карамелизированных овощей. Я готовила хрустящие фруктовые пироги, сочное мясо, и отличные итальянские блюда в конвекционной печи. Главные повара-кондитеры, с которыми я работала, использовали конвекционные печи для приготовления хрустящих круассанов каждое утро.

Когда я начала изучать эту тему, я интересовалась мнением и советами других поваров по поводу конвекционных печей. Я обнаружила, что многие профессионалы имели незначительный опыт использования домашних конвекционных печей и использовали в основном профессиональные конвекционные печи. Сейчас так много производителей включают конвекцию в домашние печи (и многие шеф-повары обновили свои домашние печи).

Сьюзи Мидлтон

finecоoking.com

Перевод статьи выполнен компанией Джусмастер. Перепечатка материалов без письменного согласия компании Джусмастер запрещена.
Закон РФ "Об авторском праве..." относит переводы к объектам авторского права, сохраняя для них те же критерии охраноспособности, что и для других произведений

Мини пекарня или особенности конвекционных печей

Циркуляция горячего воздуха в вашей конвекционной печи обеспечивает равномерное приготовление пищи, при более низкой темературе, и зачастую при меньших затратах времени и с лучшим результатом.

"Помогите! Я приобрел новую конвекционную печь и не знаю как с ней обращаться". Я слышу этот вопрос от многих поваров, которые только что переоборудовали свои кухни, а также от людей, которые заинтересованы в способе приготовлении блюд при помощи конвекции, но не до конца понимают значимость и преимущества прибора. Ответ прост: Вы можете просто начать готовить что-нибудь в конвекционной печи, и постигая со временем науку приготовления пищи при помощи конвекции Вы поймете, что на самом деле все намного проще, чем кажется на первый взгляд. Результат на лицо: равномерно испеченное печенье, и сочное мясо с аппетитной румяной корочкой.

Чтобы понять удобство новой печи в использовании, надо просто начать пользоваться ей. В скором времени конвекционная печь станет для Вас незаменимым помощником. Самый легкий способ сделать это – провести ряд экспериментов с Вашими любимыми рецептами, готовя блюда при чуть меньшей температуре и при меньшем периоде времени, чем при использовании обычной печи. Но прежде, чем Вы сделаете это, или прежде, чем Вы решите купить конвекционную печь, прочтите полезную информацию, чтобы узнать, как эти печи работают, чем отличаются разные модели, и какие результаты Вы можете ожидать от них.

Рекомендации по использованию конвекционных печей
Следуя рецепту, предписанному для обычной духовки, нагрейте конвекционную печь до температуры ниже на 14°C, чем предлагает рецепт.
При этом обратите внимание, что пища будет приготовлена быстрее (время приготовления сократится на 25 %), в сравнении с приготовлением в обычной духовке, даже если температура установлена на 14°C меньше. Чем дольше Вы готовите какое-либо блюдо, тем больше экономите времени; например, индейка может приготовиться на час быстрее в конвекционной печи, чем в обычной духовке, но время для выпечки печенья, в свою очередь, может сократиться всего лишь на пару минут.
Используйте формы для выпечки с низкими бортами, чтобы достичь полного эффекта конвекции.
Не бойтесь эксперементировать и заполните каждый противень в духовке, но не забывайте следить за приготавливаемой пищей. В зависимости от выбранной Вами печи, вероятно, придется сменять по очереди противни для равномерного приготовления.
У большинства печей есть возможность включать и выключать режим конвекции. Используйте эту возможность для достижения наилучшего эффекта! Если Вы хотите получить хорошо поджаренное жаркое при медленном приготовлении, включите конвекцию в начале или в конце, и отключите ее на время основного приготовления.
Вентилятор иногда разбрасывает пергамент или фольгу. Используйте металлическую ложку или вилку, чтобы поддерживать пергамент.

В отличие от обычных духовок у конвекционных печей есть вентилятор, который непрерывно распространяет воздух по всей полости печи. Когда горячий воздух обдувает пищу, а не просто окружает ее, пища готовится быстрее. Короткой версией научного объяснения этому является то, что движущийся воздух ускоряет степень передачи жара, что происходит, когда сходится воздух двух различных температур. Чтобы помочь понять это, сравните следующее: когда холодный воздух дует на Вас в ветреный зимний день, Вы замерзаете быстрее, чем это происходит с Вами в безветренный день при той же самой температуре.

Этот эффект ускорения приготовления пищи- весомая причина для превосходящих результатов, которые Вы получаете при использовании конвекции. Стремительное воздействие высокой температуры ускоряет химические реакции, которые происходят при приготовлении пищи. Масло в корке пирога или круассана выпускает свой пар быстро, создавая хлопьевидные слои. Кожа жарящегося цыпленка отдает свой жир и подрумянивается быстрее, таким образом мясо готовится быстрее и остается сочным. Сахар в жарящихся овощах и картофеле начинает карамелизироваться быстрее, таким образом, образуются хрустящие края и пища приобретает насыщенный вкус. В целом, приготовление пищи в конвекционной печи происходит приблизительно на 25 % быстрее, чем в обычной печи.

Другим преимуществом горячего циркулирующего воздуха является наиболее равномерное приготовление пищи. В обычной печи существует опасность подгорания продукта, размещаемого на трех полках на разных уровнях в печи (см. ниже "тестирование конвекции"). Печенье, находящеяся на нижнем противне, самом близком к нагревательному элементу, так же как и печенье на верхнем противне, в область которого поднимается горячий воздух, подгорит, прежде чем печенье на среднем противне будет готово. Приготовление с использованием конвекции, где применяется циркуляция горячего воздуха внутри печи, помогает устранить горячие и прохладные места для более равномерной выпечки. И Вы можете испечь 50 штук печенья сразу: в этом случае Ваша печь будет работать намного эффективнее. Эта особенность равномерной тепловой обработки дает также много преимуществ для обжаривания и запекания. Например, если Вы будете жарить индейку в конвекционной печи, то она подрумянится по всей своей поверхности, а не только сверху (жарьте индейку в форме для выпечки с низкими бортами или на листе с оправой). Приготовление индейки также займет меньшее время.

Не все конвекционные печи могут по праву называться «настоящими конвекционными печами»
Результаты выпечки во многом зависят от специфики используемой Вами конвекционной печи. Лучшими и несомненно наиболее эффективными являются конвекционные печи с кольцевым ТЭНом, так как в них нагретый воздух распространяется в полости печи. Это означает, что эти печи имеют нагревательный элемент, находящийся рядом или вокруг вентилятора на задней стенке печи. Этот элемент нагревает воздух до равномерной температуры, прежде чем тот попадет в полость печи. Во многих печах нагревательный элемент покрыт экраном, или панелью, которые направляют воздух, всасываемый вентилятором, мимо нагревательного элемента и далее в полость печи.
Конвекционные печи без кольцевого ТЭНа вокруг вентилятора обычно готовят менее равномерно. В большинстве случаев, этот тип печи имеет вентиллятор, встроенный снаружи печи и вдувающий непрогретый воздух внутрь, смешивая случайным образом горячий и холодный воздух. Во многих печах вентилятор встроен внутри печи, но воздух не имеет одинаковой температуры. С нижним элементом, полностью нагретым, печь будет иметь горячие и холодные места.

Поиск "настоящей" конвекционной печи
Если раньше у вас дома была конвекционная печь, Вы возможно разочаровались в ней. Только в последнее время производители по-настоящему поймали "конвекционную волну", и домашние печи стали намного лучше. Сейчас на рынке существует так много профессиональных и домашних печей с конвекционными функциями, что я даже не берусь перечислять их все. Мне известны, что такие производители, как Amana, Dacor, GE, Gaggenau, Convemat, Frigidaire, Unox, Kenmore, Miele, Smeg, KitchenAid, Thermador и Viking производят электрические печи используют кольцевой ТЭН для конвекции. У каждого производителя существует множество различных моделей, но Вы должны сами изучить их особенности. Многие печи позволяют Вам включать и выключать конвекцию по вашему усмотрению. Но некоторые идут еще дальше и позволяют Вам использовать конвекцию только при жарении или выпечке, или со степенью нагревания на большую или меньшую температуру. Фирма Gaggenau представляет вариант печи с девятью возможными комбинациями для приготовления. Другие производители, включая Thermador и GE предлагают печи со скрытым нагревательным элементом внизу печи, так что вы можете готовить пиццу и хлеб дополнительно используя конвекцию.

Попробуйте испечь кондитерские изделия, пироги, овощи в конвекционной печи
После того, как вы выбрали тип печи, задумайтесь о том, что Вы будете в ней готовить. Впервые я начала восхищаться конвекционными печами, когда моя мама начала готовить в одной из них около 20 лет назад. Мой отец приобрел одну из первых настольных печей Farberware, и моя мать обнаружила, что в ней получаются особенно вкусными жареные цыплята и картофель. Позднее, когда я начала работать на профессиональных кухнях, я поняла, что при помощи конвекционной печи можно хорошо приготовить множество блюд. Я начала полагаться на нее при приготовлении вкуснейших карамелизированных овощей. Я готовила хрустящие фруктовые пироги, сочное мясо, и отличные итальянские блюда в конвекционной печи. Главные повара-кондитеры, с которыми я работала, использовали конвекционные печи для приготовления хрустящих круассанов каждое утро.
Когда я начала изучать эту тему, я интересовалась мнением и советами других поваров по поводу конвекционных печей. Я обнаружила, что многие профессионалы имели незначительный опыт использования домашних конвекционных печей и использовали в основном профессиональные конвекционные печи. Сейчас так много производителей включают конвекцию в домашние печи (и многие шеф-повары обновили свои домашние печи).

Сьюзи Мидлтон
finecоoking.com

СВИНЫЕ РЕБРЫШКИ ПО-ВОСТОЧНОМУ

1,5 кг свиных ребрышек разделенных на порционные куски

3 ст. ложки меда
3 ст. ложки соевого соуса
3/4 чашки желтого сахарного песка
1/2 чашки кетчупа
3 ст. ложки яблочного уксуса
1/4 чашки воды
1/4 ч. ложки сухой горчицы
3 измельченных зубчика чеснока
2 кубика куриного бульона
острый соус Табаско

Способ приготовления

Поместите все перечисленные ингредиенты для приготовления соуса в кастрюлю и варите на среднем огне 5-10 минут. Вылейте соус на ребрышки и поставьте мариновать на 1-2 часа. Затем поместите кастрюлю с ребрышками на низкую подставку и поставьте в конвекционную печь. При желании можно дополнительно смазать ребрышки соусом. Готовить блюдо следует на протяжении 45 минут при температуре 180°С.
http://top-recept.ru/svinnyie-rebryishki-po-vostochnomu.html
http://foto-recepti.ru/forum/svinie-rebrishki-vostochnomu-t986.html

Жареные свиные ребрышки. 8 порций

Возьмите 500 г ребрышек поросенка, соус для приготовления мяса и перец по вкусу. Прогрейте печь до 200°С. Порежьте ребрышки порциями по одному и приправьте перцем. Положите ребрышки на подставку и готовьте 15-18 минут до мягкого состояния, смазав ребрышки соусом для приготовления мяса перед последними 4-5 минутами.

Острые крылышки цыпленка. 6 порций

Возьмите 6 крылышек цыпленка, разрежьте каждое из них на 2-3 кусочка и сложите все кусочки в блюдо. Возьмите 1/4 стакана меда, 1 столовую ложку растительного масла, 1 зубчик чеснока, соевый соус и приправу кэрри по вкусу, смешайте все это и полейте крылышки сверху. Накройте блюдо и поставьте его в холодильник на 1 час. Выньте крылышки из маринада и положите в чашу на подставку. Поджаривайте до тех пор, пока крылышки не станут мягкими (16-20 минут). В середине цикла приготовления полейте крылышки оставшимся маринадом.

Запеченная свиная отбивная. 4 порции

Прогрейте печь до 200°С. Возьмите 4 свиных отбивных, порезанных толщиной 1 см, сполосните их в воде и обваляйте в панировочной смеси для свиных отбивных. Положите отбивные на подставку и жарьте до готовности (11-15 минут).

Бифштекс на гриле. 4 порции

Прогрейте печь до 230°С. Смешайте 2 столовые ложки апельсинового сока, 1 столовую ложку оливкового масла и 1/4 чайной ложки чабреца. Возьмите 4 порции говяжьего, телячьего или бараньего бифштекса, порезанного толщиной 2 см, смажьте их полученной смесью, дайте им постоять 5-10 минут и смажьте снова. Положите бифштексы на подставку и жарьте до желаемой степени готовности, смазывая соусом каждые пять минут.

Запеченная грудка цыпленка. 4 порции

Для приготовления этого блюда Вам потребуются 4 грудки цыпленка без кожицы и косточек, 300 г грибного супа или бульона и 2 чайные ложи порезанного чеснока. Прогрейте печь UCO-909 до 190°С. Положите каждую грудку цыпленка в плотную жаростойкую фольгу. Полейте каждую грудку грибным супом и посыпьте чесноком. Заверните и герметически закройте в специальном жаростойком пищевом пакете. Положите на подставку и готовьте в печи до готовности.

Рыба на гриле с зеленью. 4 порции

Прогрейте печь до 190°С.

Смешайте оливковое масло, лимонный сок, чеснок и эстрагон в плоской тарелке. Возьмите 4 порции рыбы (лосось, тунец) и положите в подготовленную смесь. Накройте тарелку крышкой и поместите в холодильник на 15 – 30 минут, переверните рыбу один раз в течение этого времени.

Положите на решетку рыбу. Поджаривайте, пока рыба не станет легко расслаиваться.

Форель с зеленью. 4 порции

Для приготовления этого блюда Вам потребуются 4 порции форели, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки нежирного йогурта, 1 столовая ложка растопленного маргарина, 1 столовая ложка порубленного лука, 2 чайных ложки свежего или 1/2 чайной ложки сушеного розмарина, 1/4 чайной ложки перца и 1 столовая ложка оливкового масла.

Прогрейте печь до 190°С. Накройте подставку жаростойкой фольгой. Смешайте все компоненты, кроме оливкового масла, и смажьте этой смесью внутреннюю часть форели. Смажьте внешнюю сторону форели оливковым маслом и положите рыбу на подставку в печь UCO-909. Поджаривайте рыбу до готовности (15-18 минут).

Жареный цыпленок. 4-5 порций

Чтобы в Конвекционной печи UCO-909 приготовить жареного цыпленка, Вам необходимо взять 1/2 лимона и 1/2 апельсина и положить эти половинки внутрь цыпленка весом 1.5 - 2 кг. Затем возьмите 2 столовые ложки оливкового масла и смешайте с 1 чайной ложкой свежего порезанного чабреца или розмарина, 1 зубчиком чеснока и 1/4 ложкой перца. Обмажьте наружную часть цыпленка получившейся смесью и положите его грудкой вниз в печь на подставку. Готовьте 30 минут, переверните цыпленка грудкой вверх. Жарьте 30 – 45 минут, пока цыпленок не станет золотисто - коричневым и не потечет светлый сок. Выньте апельсин и лимон перед подачей к столу.

Жареная утка. 4-5 порций

Прогрейте печь до 160°С. Возьмите утку весом 2-2.5 кг. Смешайте 2 столовые ложки мармелада, 1 столовую ложку апельсинового сока и 1 чайную ложку соуса и обмажьте получившейся смесью внешнюю поверхность утки. Положите утку на подставку, грудкой вниз. Готовьте в течение 1 часа, затем переверните утку грудкой вверх, смажьте соусом и готовьте в течение еще 30-60 минут до готовности.

Печеный картофель. 4 порции

Вы можете использовать Конвекционную печь UCO-909 для приготовления печеного картофеля. Возьмите 4 картофелины весом по 200 г (рекомендуется удалить с них верхушку), 100 г масла, 100 г сметаны, 100 г тертого сыра. Вымойте и прочистите картофелины, проделайте в них маленькие дырочки и натрите маслом. Смешайте тертый сыр и сметану, и полученной смесью натрите картофель. Положите картофелины в печь, на низкую подставку и пеките, пока они не станут мягкими (40-60 минут).

Капуста брокколи на пару. 4 порции

Чтобы приготовить это блюдо, возьмите 3 кочана капусты брокколи, порезанной кусочками толщиной 2 см, 1 маленький красный перец, порезанный кубиками, 1/4 стакана порубленного лука, 4 чайных ложки растопленного маргарина, 4 чайных ложки воды, а также соль и перец по вкусу. Отрежьте 4 листа жаропрочной фольги, каждый размером 30x30 см. Смешайте все компоненты и положите по 1/4 части смеси на каждый лист фольги, затем заверните и плотно закройте каждую упаковку. Положите упаковки в печь UCO-909 на подставку и готовьте, пока продукт не станет мягким (13-18 минут).

Фаршированные кабачки Цуккини. 4 порции

Прогрейте печь до 200°С.

Возьмите 2 кабачка цуккини, разрежьте их пополам вдоль и вырежьте сердцевину, оставив толщину кабачка 0.5-1 см. Разрежьте цуккини пополам вдоль и вырежьте сердцевину, оставив толщину кабачка 0.5 – 1 см. Мелко порубите вырезанную часть цуккини и смешайте с 1 стаканом мягких хлебных крошек, 1/4 стакана мелко порезанного сыра чеддер, 3 столовыми ложками растопленного маргарина, и 1/4 чайной ложки укропа. Добавьте соль и перец по вкусу. Полученной смесью нафаршируйте оболочку цуккини и положите в печь на подставку. Жарьте до готовности (13-18 минут).

Печеные яблоки. 4 порции

Прогрейте печь до 190°С.

Возьмите 4 яблока и вырежьте из них сердцевины. Середину яблок заполните 4 столовыми ложками сахарного песка и 4 чайными ложками изюма. Полейте яблоки 1/4 стакана яблочного сока или воды. Положите яблоки в печь на подставку и запекайте до готовности.

Приятного аппетита!

Cахар в картошечке начинает карамелизироваться быстрее, таким образом, образуются хрустящие края и пища приобретает насыщенный вкус. (О приготовлении картофеля в конвекционке).

Сначала картофель надо помыть. Потом помыть раковину:-)!

Картофель режем пополам, солим.


Кроме этого можно либо поперчить, либо посыпать сушеной зеленью, либо - в моем случае - я решила посыпать ароматной смесью "Barbeque Smokey Seasoning" (можно перевести как "Приправа: гриль с дымком").


Рекламировать конвекционную печку не буду. Я бы не сказала, что готовится картофель прямо-таки существенно быстрее (!). Как-то я читала про эффект ускорения приготовления пищи и стремительное воздействие высокой температуры. Это - говоря невкусно - ускоряет химические реакции, которые происходят при приготовлении пищи. А говоря вкусно - масло в корке пирога или круассана выпускает свой пар быстро, создавая хлопьевидные слои. Кожа жарящегося цыпленка отдает свой жир и подрумянивается быстрее, таким образом мясо готовится быстрее и остается сочным.
А теперь о том, что имеет отношение к данному рецепту: сахар в картошечке начинает карамелизироваться быстрее, таким образом, образуются хрустящие края и пища приобретает насыщенный вкус.

Другим преимуществом горячего циркулирующего воздуха является наиболее равномерное приготовление пищи. Приготовление с использованием конвекции, где применяется циркуляция горячего воздуха внутри печи, помогает устранить горячие и прохладные места для более равномерной выпечки. Например, если Вы будете жарить индейку в конвекционной печи, то она подрумянится по всей своей поверхности, а не только сверху. Приготовление индейки также займет меньшее время.

В случае с нашим картофелем ставим температуру на 200 градусов, время - 40 минут . Так было указано в инструкции.

На самом деле после этого еще минут пять-десять не будут лишними , хотя картофель уже легко протыкается ножом.
Между тем, лично я считаю, тут главное дело все равно не в конвекционной печи и химических реакциях, а в том, как умеет готовить хозяйка, поскольку и в обычной духовке получается даже еще вкуснее:-).
К тому же я уже не помню, а сколько времени надо печь в духовке? Мне кажется, примерно столько же...

Форель с зеленью. 4 порции

Для приготовления этого блюда Вам потребуются 4 порции форели, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки нежирного йогурта, 1 столовая ложка растопленного маргарина, 1 столовая ложка порубленного лука, 2 чайных ложки свежего или 1/2 чайной ложки сушеного розмарина, 1/4 чайной ложки перца и 1 столовая ложка оливкового масла.

Прогрейте печь до 190°С. Накройте подставку жаростойкой фольгой. Смешайте все компоненты, кроме оливкового масла, и смажьте этой смесью внутреннюю часть форели. Смажьте внешнюю сторону форели оливковым маслом и положите рыбу на подставку в печь UCO-909. Поджаривайте рыбу до готовности (15-18 минут).

Жареный цыпленок. 4-5 порций

Чтобы в Конвекционной печи UCO-909 приготовить жареного цыпленка, Вам необходимо взять 1/2 лимона и 1/2 апельсина и положить эти половинки внутрь цыпленка весом 1.5 - 2 кг. Затем возьмите 2 столовые ложки оливкового масла и смешайте с 1 чайной ложкой свежего порезанного чабреца или розмарина, 1 зубчиком чеснока и 1/4 ложкой перца. Обмажьте наружную часть цыпленка получившейся смесью и положите его грудкой вниз в печь на подставку. Готовьте 30 минут, переверните цыпленка грудкой вверх. Жарьте 30 – 45 минут, пока цыпленок не станет золотисто - коричневым и не потечет светлый сок. Выньте апельсин и лимон перед подачей к столу.

Жареная утка. 4-5 порций

Прогрейте печь до 160°С. Возьмите утку весом 2-2.5 кг. Смешайте 2 столовые ложки мармелада, 1 столовую ложку апельсинового сока и 1 чайную ложку соуса и обмажьте получившейся смесью внешнюю поверхность утки. Положите утку на подставку, грудкой вниз. Готовьте в течение 1 часа, затем переверните утку грудкой вверх, смажьте соусом и готовьте в течение еще 30-60 минут до готовности.

Печеный картофель. 4 порции

Вы можете использовать Конвекционную печь UCO-909 для приготовления печеного картофеля. Возьмите 4 картофелины весом по 200 г (рекомендуется удалить с них верхушку), 100 г масла, 100 г сметаны, 100 г тертого сыра. Вымойте и прочистите картофелины, проделайте в них маленькие дырочки и натрите маслом. Смешайте тертый сыр и сметану, и полученной смесью натрите картофель. Положите картофелины в печь, на низкую подставку и пеките, пока они не станут мягкими (40-60 минут).

Капуста брокколи на пару. 4 порции

Чтобы приготовить это блюдо, возьмите 3 кочана капусты брокколи, порезанной кусочками толщиной 2 см, 1 маленький красный перец, порезанный кубиками, 1/4 стакана порубленного лука, 4 чайных ложки растопленного маргарина, 4 чайных ложки воды, а также соль и перец по вкусу. Отрежьте 4 листа жаропрочной фольги, каждый размером 30x30 см. Смешайте все компоненты и положите по 1/4 части смеси на каждый лист фольги, затем заверните и плотно закройте каждую упаковку. Положите упаковки в печь UCO-909 на подставку и готовьте, пока продукт не станет мягким (13-18 минут).

• ЗАВАРНОЕ ТЕСТО
• БИСКВИТ
• ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО
• ВОЗДУШНОЕ ТЕСТО
• КЕКСЫ
• БАГЕТЫ
• ПИЦЦА
• ФОКАЧЧА

ЗАВАРНОЕ ТЕСТО

1 кг муки, 625 г масла сливочного или маргарина для выпечки, 1560 г воды, 25 яиц, 1 ст. ложка соли

В кастрюлю наливают воду, добавляют масло и соль и доводят до кипения. Всыпают муку и, продолжая нагревать смесь на небольшом огне, тщательно вымешивают её деревянной лопаткой до тех пор, пока заваренная мука не будет легко отставать от стенок кастрюли. После этого массу охлаждают до 60-65 градусов. По одному вбивают яйца, каждый раз вымешивая тесто до однородного состояния. Готовое тесто не хранят, а используют сразу.

Выпекают изделия из заварного теста до румяной корочки при температуре 200-220 градусов 10-15 минут, а затем приоткрывают дверь и досушивают при температуре 160 градусов ещё 10-15 минут.

Из заварного теста готовят эклеры, профитроли, заварные кольца и коржи для тортов.

БИСКВИТ

100 г муки, 150 г сахара, 4 яйца

Белки отделяют от желтков. Желтки растирают с половиной сахара до белой пены. Охлаждённые яичные белки взбивают при помощи венчика в крепкую белую пену, постепенно добавляя оставшийся сахар. Продолжают взбивать до полного растворения сахара. Масса должна стать густой и вязкой, а рисунок от венчика на поверхности массы должен сохраняться. Треть взбитых белков добавляют к растёртым желткам и аккуратно перемешивают при помощи лопатки. Затем добавляют просеянную муку и перемешивают лопаткой до однородного состояния. Добавляют оставшиеся взбитые белки и перемешивают тесто, как бы заворачивая белки в массу.

Готовое тесто выкладывают в смазанную маслом форму (для тортов) или распределяют по смазанному маслом противню (для рулетов и пирожных). Выпекают бисквит при 180-200 градусах в условиях мягкой конвекции от 7 до 45 минут.

Половину муки для придания бисквиту большей пышности можно заменить крахмалом из соотношения 1:1. В бисквитное тесто можно добавлять цедру лимона или апельсина, измельченные орехи, какао-порошок и т. д.

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО

1 кг муки, 330 г сахара, 660 г сливочного масла или маргарина для выпечки, 1 ч. ложка соли

Масло комнатной температуры при помощи венчика взбивают с сахаром и солью до гладкой однородной консистенции. Добавляют просеянную муку и растирают масляную смесь с мукой до крошки, затем разминают крошку до получения однородного гладкого теста. Тесто формуют в шар, оборачивают пищевой плёнкой и убирают на час в холодильник. Готовое тесто можно хранить несколько дней в холодильнике или заморозить.

При замесе в классическое песочное тесто можно добавить ванилин, цедру апельсина или лимона, какао-порошок, дробленые орехи и т.д.

Из песочного теста готовят печенье, коржи для тортов и основы для пирожных.

Несладкое песочное тесто

1 кг муки, 500 г сливочного масла или маргарина для выпечки, 6 яиц, 1,5 ч. ложки соли

Масло комнатной температуры при помощи венчика взбивают с солью до гладкой однородной консистенции. Добавляют просеянную муку и растирают масло с мукой до крошки, затем по одному вбивают яйца и перемешивают до получения однородного гладкого теста. Тесто формуют в шар, оборачивают пищевой плёнкой и убирают на час в холодильник. Готовое тесто можно хранить несколько дней в холодильнике или заморозить.

Выпекают изделия из песочного теста при температуре 180 градусов.

При замесе в несладкое песочное тесто можно добавить семена тмина, смесь сухих трав и т.п.

Из несладкого песочного теста готовят тарталетки и открытые пироги.

ВОЗДУШНОЕ ТЕСТО (МЕРЕНГИ, БЕЗЕ)

4 яичных белка, 250 г сахара, щепотка соли

Охлаждённые яичные белки и щепотку соли помещают в дежу миксера и взбивают при помощи венчика в крепкую белую пену, постепенно добавляя сахар. Продолжают взбивать до полного растворения сахара. Масса должна стать густой и вязкой, а рисунок от венчика на поверхности массы должен сохраняться. Белковую массу не хранят, а используют сразу.

Для ароматизации массы при взбивании можно добавить немного ванильного сахара или экстракт ванили.

Готовую массу при помощи кондитерского мешка отсаживают на смазанный небольшим количеством растительного масла противень. Выпекают меренги при температуре 100-110 градусов в течение 1,5-2,5 часов. Причём первые 15-20 минут конвекция в печи должна быть минимальной (для сохранения формы изделия), а всё последующее время – максимальной (для обеспечения быстрой сушки).

Из воздушного теста готовят пирожные, основы для тортов и печенье-безе.

КЕКСЫ

Черничный кекс

1 кг муки, 12 яиц, 750 г сливочного масла или маргарина для выпечки, 600 г сахара, 400 г сливок (жирностью 10%), 30 г разрыхлителя, ванилин, 500 г черники

Размягченное сливочное масло и сахар закладывают в блендер и взбивают несколько минут до образования пышного крема. Продолжая взбивать, вводят в массу по одному яйцу. Добавляют сливки, тщательно перемешивают. Всыпают муку, ванилин и разрыхлитель, вымешивают до однородного состояния. Добавляют чернику и аккуратно перемешивают тесто при помощи лопатки, стараясь не повредить ягоды.

Формы для кексов смазывают сливочным маслом и присыпают мукой. Тесто выкладывают на половину объема формы. Выпекают кексы при температуре 180 градусов и умеренной конвекции. Время выпечки будет зависеть от объема формы: для однопорционных форм – от 20 минут, для многопорционных – от 60 минут. Готовность кекса проверяют сухим ножом или деревянной шпажкой.

Кексы с консервированными персиками

250 г муки, 5 яиц, 210 г сливочного масла или маргарина для выпечки, 210 г сахара, 10 г разрыхлителя, ванилин, 20 половинок консервированных персиков

Размягченное сливочное масло и сахар закладывают в блендер и взбивают несколько минут до образования пышного крема. Продолжая взбивать, вводят в массу по одному яйцу. Всыпают муку, ванилин и разрыхлитель, вымешивают до однородного состояния.

Формы для кексов смазывают сливочным маслом и присыпают мукой. Тесто выкладывают на половину объема формы. Сверху помещают половинку консервированного персика и слегка вдавливают в тесто. Выпекают кексы при температуре 180 градусов и умеренной конвекции в течение 20 минут.

БАГЕТЫ

Багет классический

1 кг муки, 540 г воды, 20 г соли, 30 г сахара, 11 г сухих дрожжей, 60 г растительного масла

Просеивают муку, смешивают её с сухими дрожжами. Добавляют соль, сахар, растительное масло. Постепенно добавляя воду, замешивают эластичное мягкое тесто. Тесто помещают в смазанную маслом посуду, затягивают пищевой плёнкой и дают подняться в 2-2,5 раза. Тесто обминают, а затем дают отлежаться несколько минут. После этого его делят на четыре (для печей с противнем 400×600 мм) или шесть (для печей с противнем 435×320 мм) частей. Каждому куску теста придают форму прямоугольника толщиной 1 см, из которого формуют багет длиной 50-55 или 38-40см.

Багет луковый

1 кг муки, 540 г воды, 20 г соли, 30 г сахара, 11 г сухих дрожжей, 100 г растительного масла, 300 г репчатого лука

Просеивают муку, смешивают её с сухими дрожжами. Добавляют соль, сахар, 3/5 частей растительного масла. Постепенно добавляя воду, замешивают эластичное мягкое тесто. Тест о помещают в смазанную маслом посуду, затягивают пищевой плёнкой и дают подняться в 2-2,5 раза. Тесто обминают, а затем дают отлежаться несколько минут. После этого его делят на четыре (для печей с противнем 400×600 мм) или шесть (для печей с противнем 435×320 мм) частей. Каждому куску теста придают форму прямоугольника толщиной 1 см, по поверхности распределяют жареный лук, а затем формуют багет длиной 50-55 или 38-40см. Часть лука можно распределить по внешней поверхности багета.

Багеты укладывают на противень и ставят в расстоечный шкаф на 20 минут. После расстойки острым ножом делают несколько косых надрезов по поверхности. Выпекают багеты при температуре 220 градусов в течение 15-20 минут.

ПИЦЦА

Базовый рецепт теста для пиццы

1 кг муки пшеничной в/с, 660 г воды, 11 г сухих дрожжей, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, 60 г оливкового масла

Просеивают муку, смешивают её с сухими дрожжами. Добавляют соль, сахар, оливковое масло. Постепенно добавляя воду, замешивают эластичное мягкое тесто. Тесто помещают в смазанную маслом посуду, затягивают пищевой плёнкой и дают подняться в 2-2,5 раза. Тесто обминают, а затем дают отлежаться несколько минут. После этого его делят на несколько частей, раскатывают и готовят пиццу.

Базовый рецепт томатного соуса для пиццы

1 кг спелых помидоров, 200 г репчатого лука, 50 г оливкового масла, 3-4 зубчика чеснока, смесь итальянских трав, соль, черный молотый перец

Помидоры надрезают крест-накрест, опускают на несколько секунд в кипяток, а затем помещают в холодную воду и удаляют кожицу. Очищенные помидоры измельчают блендером.

В кастрюле с толстым дном разогревают оливковое масло, добавляют лук и чеснок, томят до прозрачности. Добавляют подготовленные помидоры, черный молотый перец, соль и смесь итальянских трав. Соус томят на среднем огне при постоянном помешивании, пока он слегка не загустеет.

Готовый соус охлаждают, хранят при температуре 2-6 градусов 3-4 дня.

Пицца «4 сыра»

300 г теста для пиццы, 100 г томатного соуса для пиццы, 100 г сыра моцарелла, 100 г сыра горгонзола, 100 г сыра пармезан, 100 г сыра эмменталь, несколько листочков базилика, оливковое масло, смесь итальянских трав

Из готового теста формуют круглую основу толщиной 5 мм. Тесто помещают на сетчатый противень для пиццы, прокалывают в нескольких местах вилкой или прокатывают специальным валиком для теста. При помощи кисточки смазывают края оливковым маслом. На середину выкладывают томатный соус и аккуратно распределяют его по всей поверхности основы, оставляя свободными края на 1,5 см. Тесто присыпают измельченным пармезаном и эмменталем, сверху укладывают кружочки моцареллы и горгонзоллу, нарезанную кубиками. Пиццу присыпают смесью итальянских трав.

Выпекают пиццу при температуре 200-220 градусов 10-15 минут.

При подаче украшают листочками свежего базилика.

ФОКАЧЧА

Фокачча с помидорами черри, базиликом и маслинами

1 кг муки пшеничной в/с, 660 г воды, 11 г сухих дрожжей, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, 80 г оливкового масла, 1 кг помидоров черри, 200 г маслин без косточек, 1 пучок базилика

Просеивают муку, смешивают её с сухими дрожжами. Добавляют соль, сахар, половину оливкового масла. Постепенно добавляя воду, замешивают эластичное мягкое тесто. Тесто помещают в смазанную маслом посуду, затягивают пищевой плёнкой и дают подняться в 2-2,5 раза. Тесто обминают, а затем дают отлежаться несколько минут. После этого его делят на несколько частей. Каждый кусок теста раскатывают в форме круга или прямоугольника толщиной 1,5-2 см. Тесто переносят на смазанный маслом противень и снова дают отлежаться, после чего пальцами делают углубления на 2/3 толщины заготовки. Поверхность фокаччи смазывают оливковым маслом, сверху раскладывают помидоры черри, маслины и листики базилика, слегка вдавливая их в тесто. При желании фокаччу можно посыпать натертым на мелкой терке пармезаном.

Выпекают фокаччу при температуре 200 градусов 25-30 минут.

Подают горячей, теплой или полностью остывшей.

Фокачча с чесноком и розмарином

1 кг муки пшеничной в/с, 660 г воды, 11 г сухих дрожжей, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, 80 г оливкового масла, 300 г пармезана, 3-4 зубчика чеснока, несколько веточек розмарина

Просеивают муку, смешивают её с сухими дрожжами. Добавляют соль, сахар, половину оливкового масла. Постепенно добавляя воду, замешивают эластичное мягкое тесто. Тесто помещают в смазанную маслом посуду, затягивают пищевой плёнкой и дают подняться в 2-2,5 раза. Тесто обминают, а затем дают отлежаться несколько минут. После этого его делят на несколько частей. Каждый кусок теста раскатывают в форме круга или прямоугольника толщиной 1,5-2 см. Тесто переносят на смазанный маслом противень и снова дают отлежаться, после чего пальцами делают углубления на 2/3 толщины заготовки. Поверхность фокаччи смазывают оливковым маслом, смешанным с измельченным чесноком. Сверху раскладывают иголочки розмарина, слегка вдавливая их в тесто. Фокаччу посыпают натертым на мелкой терке пармезаном.

Выпекают фокаччу при температуре 200 градусов 20-25минут. Подают горячей, теплой или полностью остывшей.