Вкусные рецепты из сушеных грибов. Соус из сухих грибов. Бигос с копченой грудинкой

Грибы – превосходный кулинарный ингредиент, который доступен в высушенном виде круглый год, сохраняя при этом максимальное количество органолептических свойств даже после размачивания. О том, какие блюда являются самыми популярными, как готовить сушёные грибы, можно узнать из статьи.

Предварительная подготовка

Сушка является самым распространённым, простым и доступным способом обработки и дальнейшего хранения. Сухие грибы славятся не только своим ароматом и выдающимся вкусом, но и весьма скромными габаритами. Грибы на 85 % состоят из воды, так что нет ничего удивительного в том, что при высушивании они уменьшаются в размере до 7–9 раз. Действующие санитарные нормы допускают употребление человеком в пищу зонтичных трутовиков, всех разновидностей опят, а также шампиньонов, сморчков, белых, польских грибов, подосиновиков, опят, маслят и подберёзовиков.

Перед тем как подвергать этот продукт какой-либо термической обработке, их необходимо предварительно замочить. Самый простой способ такой:

1. Высушенные представители грибного царства промываются под проточной холодной водой для удаления следов песка и грязи.
2. На 30 г засушенных шляпок и ножек потребуется 350–400 мл тёплой воды. Кипяток в данном случае использовать нельзя.
3. Сколько времени потребуется для замачивания? Это зависит от вида грибов, но правила в среднем таковы: посуду следует накрыть полиэтиленовой плёнкой и оставить на 30–45 минут при комнатной температуре.
4. Спустя указанный промежуток времени оставшаяся жидкость сливается в отдельную тару.

Стоит отметить, что сушёные грибы после замачивания значительно увеличиваются в размерах и могут использоваться для приготовления самых различных блюд так же, как и только что собранные и очищенные от грязи и плёнки экземпляры.

Как размачивать такие грибы? Для подобных задач рекомендуется задействовать исключительно чистую воду (тёплую или холодную). Кстати, замачивать их можно и в оливковом масле, в которое добавляют различные специи, пряности и ароматные травы.

Приготовление

Готовить грибы можно как в качестве самостоятельного блюда, так и использовать их как один из ингредиентов для первых и вторых блюд, холодных или горячих закусок, а также для приготовления различных соусов. Нередко задействуют этот продукт и как начинку для пирогов.

Грибы являются превосходным источником растительного протеина, коэффициент усвояемости которого значительно выше, нежели у белка животного происхождения. В высушенном виде вкус становится более отчётливым и насыщенным, поэтому во время приготовления блюд использовать их стоит в небольшом количестве. К примеру, на кастрюлю ароматного супа достаточно средней горсти высушенных грибов, причём в этом случае неважно то, замачивались ли они предварительно или нет.

Некоторые кулинары изготавливают мелко перетёртый порошок из сушёных грибов, который в дальнейшем можно добавлять в различные блюда в качестве специи либо для создания всевозможных соусов. Считается, что засушенные боровики и лисички наилучшим образом сочетаются с чесноком, лавровым листом, а также с чёрным и душистым перцем.

Подберёзовики и подосиновики не рекомендуется использовать для приготовления супов. Чтобы ускорить процесс варки лисичек, стоит добавить в воду небольшое количество обыкновенной соды. Слишком долго жарить грибы однозначно не нужно, поскольку при длительной термической обработке они теряют полезные вещества.

Рецепты блюд из белых грибов

Как готовить сушёные белые грибы? Засушивают их обычно целиком, поэтому перед приготовлением обыкновенно вымачивают, после чего отжимают и нарезают на кусочки. Популярным блюдом русской кухни являются щи, в которые добавляют вкусные и ароматные боровики. Классический рецепт выглядит следующим образом:

1. Размоченные грибочки промываются и нарезаются.
2. Затем они заливаются чистой тёплой водой и доводятся до кипения.
3. Спустя полчаса в бульон добавляют соль и специи (лавровый лист, перец).
4. Далее необходимо мелко натереть свежую морковь (1 шт.), нарезать лук колечками (1 шт. средних размеров), а картофель (5–6 шт.) – на небольшие ломтики.
5. Нарезанный картофель добавить в щи, морковь и лук пассеровать на оливковом масле.
6. Через 10–15 минут добавляют 250–300 г свежей или кислой капусты.
7. Спустя пятнадцать минут варки на медленном огне щи полностью готовы.

Попробуйте приготовить деликатесный, но при этом вполне доступный рецепт, в котором задействованы сушёные белые грибы, – пасту с ароматными боровичками. Для приготовления необходимы макароны из дурума (твёрдых сортов пшеницы). Предварительно размоченные грибочки обжариваются, затем смешиваются с пастой и подаются к столу вместе с зеленью.

Не менее популярным является соус с добавлением бульона, который остаётся после отваривания боровиков. Для приготовления соуса используются такие приправы: гвоздика, перец (чёрный горошек) и тимьян.

Что ещё стоит знать о приготовлении

Как правильно готовить грибы? В том случае, если времени размочить их не хватает, можно положить продукт в кипящую воду и варить на небольшом огне не менее десяти минут. Затем воду слить, а грибы промыть и использовать для приготовления других блюд.

Тем, кого интересует тема: «Сушёные грибы: как готовить боровики, чтобы максимально сохранить их насыщенный вкус и ароматические качества?», пригодятся следующие советы:

• Во-первых, при варке необходимо строго соблюдать пропорцию 1: 6. То есть на 200 г высушенных боровиков потребуется 1,2 л чистой воды.
• Во-вторых, перед бланшированием или смешиванием с другими ингредиентами их нужно порезать на мелкие кусочки.

Ах, сколько существует рецептов замечательных блюд из грибов! Этот продукт одинаково хорош и полезен как в свежем, так и в засушенном виде. Выбирайте, готовьте, пробуйте. Приятного аппетита!

Грибы обязательно должны присутствовать в рационе. Это кладезь полезных веществ и просто питательный продукт. Чтобы он всегда был под рукой, можно использовать сушеный аналог. Сухие грибы хранятся долгое время и не теряют своих питательных свойств. В процессе приготовления они отдают блюду весь свой аромат и вкус. Если правильно соблюсти технологию, то получится оригинальное блюдо. грибы?

Суп из этого продукта - это настоящее произведение искусства. Ароматный, аппетитный и наваристый, он не оставит равнодушным даже ценителей вкусной еды. Перед тем, как готовить их надо хорошо промыть и замочить в чистой воде на 2-3 часа. Затем жидкость сливают и используют грибы для приготовления супа. Грибной суп готовят следующим образом. Необходимо взять 1,5 стакана предварительно вымоченных, сушеных грибов. Отвариваем их в воде и выкладываем в отдельную миску. Режем грибы на более мелкие кусочки, если они крупные. В бульон, в котором они варились, добавляем две трети стакана риса, и варим около 10 минут. Три картофелины небольшого размера чистим и режем соломкой или кубиками. Высыпаем в кастрюлю и варим до готовности. В конце добавляем нарезанные грибы и один плавленый сырок. Соль и перец по вкусу. Наваристый суп готов.

В качестве дополнительного ингредиента можно использовать не только рис, а и макаронные изделия. Их добавляют в конце приготовления, чтобы они не разварились. Но главным составляющим такого блюда являются сушеные грибы.
с этим ингредиентом? Это вегетарианское блюдо готовится так же, как и аналог с мясом. Понадобится 300 грамм любых сушеных грибов, две моркови (большие), одна луковица, половина килограмма риса и специи по желанию.

Как готовить сушеные грибы в этом варианте? Для начала их надо замочить на некоторое время. Затем воду сливают и варят грибы в течение часа. Крупные экземпляры режем на части. Морковь очищаем и нарезаем соломкой среднего размера. Можно ее натереть на терке, но это зависит от Луковицу надо почистить и нарезать мелким кубиком.

Когда все ингредиенты будут подготовлены, приступаем к самому процессу приготовления. Берем казан для плова или кастрюлю с толстым дном. Наливаем в нее масло растительное и обжариваем в нем лук. Далее выкладываем морковь и доводим ее до мягкого состояния. Эти составляющие обжаривают первыми перед тем, как готовить сушеные грибы. Их добавляем после лука и моркови, и тушим все ингредиенты в течение 15 минут. Теперь можно всыпать подготовленные специи. Рис лучше заранее замочить в воде и промыть его несколько раз. Для этого блюда хорошо подходит длиннозерный пропаренный продукт, но можно брать любой. Высыпаем рис в казан и доливаем туда воды. Ее должно быть в полтора раза больше, чем злака. Добавляем соль и барбарис. Перемешивать нельзя. Теперь закрываем казан крышкой и варим на маленьком огне до готовности.

Самыми питательными считаются Это который может заменить по своим свойствам мясо. Сколько варить сушеные белые грибы? Готовят их аналогично другим видам. Предварительно замоченный продукт отваривают до готовности и добавляют в любое блюдо.

Грибы сушеные – это одна из самых популярных заготовок. При этом сушить их можно не только на зиму. Из этого продукта можно приготовить множество вкусных блюд, используя сушеные грибы в качестве основного или дополнительного ингредиента.

Наиболее подходящими для сушки являются белые грибы, так как они не темнеют и почти не меняют форму при засыхании. Однако многие сушат и другие разновидности: лисички, сыроежки, опята и многие другие. В основном их используют для приготовления пищи, но существует еще одна разновидность этого продукта – грибы шиитаке. Нередко их используют для того, чтобы сделать полезные целебные настои и отвары.

Большинство грибников имеет свои личные секреты сушки грибов. Интересен тот факт, что сушеные грибы получаются более полезными, чем маринованные и соленые, а также могут храниться достаточно долгое время, сохраняя свои вкусовые качества.

Для сушки выбирают только самые свежие и крепкие грибы, которые не успели испортиться и наполниться червями. Перед тем как сушить, продукт тщательно промывают, очищают от грязи и листьев, при необходимости вымачивают несколько часов и только после этого приступают к сушке. Более подробно об этом мы расскажем в нашей статье.

Как сушить грибы дома?

Сушить грибы дома довольно легко, но при этом следует уточнить, что далеко не все продукты подходят для сушки. Некоторые из них могут сильно горчить, поэтому предлагаем ознакомиться со списком грибов, которые подойдут для сушки лучше всего.

• белые грибы;
• маслята;
• подосиновики;
• подберезовики;
• дубовики;
• сморчки;
• трюфеля;
• опята;
• шампиньоны;
• лисички;
• сыроежки.

Если вы проводите сбор грибов для сушки самостоятельно, рекомендуем вам взять с собой человека, который хорошо разбирается в них, так как велика вероятность набрать несъедобных грибов. В крайнем случае просмотрите фото и картинки в интернете, чтобы знать, какие грибы находятся перед вами.

Вот несколько способов, при помощи которых можно легко заготовить необходимое количество сушеных грибов.

Готовые сушеные грибы вы можете хранить в сухом проветриваемом месте, накрыв их легкой пористой тканью, чтобы не препятствовать проникновению воздуха к продуктам, но и не допустить их порчу насекомыми. Также можно хранить сушеные грибы в стеклянных банках или нанизав на крепкую нить. Срок их хранения обычно не превышает двух лет, а при соблюдении всех условий – до трех лет.

Как и сколько варить?

Сушеные грибы обязательно нужно варить, чтобы приготовить из них вкусное блюдо. Однако это нужно делать правильно, потому что, недоварив или переварив ингредиенты, вы рискуете испортить вкус или консистенцию вашего блюда. Вот несколько рекомендаций, которые помогут вам узнать, как правильно варить сушеные грибы и сколько времени это занимает.

• Для начала необходимо замочить сушеные грибы в холодной воде на два часа. Если вы хотите, чтобы их вкус был более насыщенным, а сами продукты – более нежными, замочите их в холодном молоке.
• Лесные или древесные грибы отваривайте в той воде, в которой они замачивались, если хотите получить более наваристый бульон.
• Оптимальное время варки, за которое сушеные грибы будут готовы, составляет не более получаса.

Таким образом, можно сделать вывод, что сушеные грибы нужно варить недолго, чтобы они не успели развариться, но при этом грибной бульон получился как можно более наваристым и ароматным.

Блюда из сушеных грибов

Из сушеных грибов можно приготовить огромное количество всевозможных блюд. Использовать их можно точно так же, как и свежие грибочки. К удивлению многих хозяюшек, сушеные грибы можно даже замариновать, предварительно вымочив их в холодной воде, чтобы вернуть им гладкость и объем.

Наиболее популярным способом использования сушеных грибов является приготовление вкусного ароматного супа. При этом можно сделать как обычный суп, так и суп-пюре. Нередко также сушеные грибы фигурируют в ингредиентах для приготовления борща. Любые другие первые блюда также можно приготовить с использованием этого продукта. Важно только сварить наваристый бульон из сушеных грибов, благодаря чему кушанье получится гарантированно вкусным.

Среди рецептов приготовления блюд из грибов есть также и гарниры. Самые популярные из них – это жареная картошка или пюре, макароны, вермишель, гречка, рис, лапша, всевозможные каши, включая перловую и рисовую, а также многое другое.

Кроме всего прочего, сушеные грибы можно использовать в приготовлении таких блюд:

• грибная икра;
• подлива;
• блюда из мяса (курица, говядина, свинина);
• пирог;
• паста;
• котлеты;
• жульен;
• паштет;
• различные соусы;
• начинка для выпечки;
• ризотто;
• запеканка;
• пицца;
• плов;
• щи и т.д.

Можно применять сушеные грибы не только в качестве дополнительного ингредиента для приготовления еды, но еще и в качестве основного блюда. Например, их можно целиком или в виде фарша пожарить на сковороде со сливочным соусом, а также протушить с капустой, фасолью или в сметане. Также отлично сочетаются вареные или жареные яйца с грибами.

Супы из этого ингредиента получаются не слишком калорийными, что позволяет использовать их в качестве диетических блюд. Вы можете найти большое количество рецептов, в которых используются сушеные грибы в качестве основного или дополнительного ингредиента.

Польза и вред

Сушеные грибы могут как принести пользу, так и нанести вред. Чтобы не беспокоиться о своем здоровье, необходимо знать рекомендации и противопоказания к употреблению данного продукта, о которых мы вам расскажем в этой статье.

Для начала хочется заострить ваше внимание на пользе этого ингредиента. Сушеные и свежие грибы являются низкокалорийным и легкоусвояемым продуктом, который содержит полезные белковые соединения, микроэлементы и витамины. Благодаря этому продукт входит во множество диет, так как позволяет наполнять организм необходимыми минеральными компонентами, насыщать, но не приносить лишних калорий.

В составе грибов было обнаружено множество антиоксидантов, которые помогают остановить распространение раковых клеток и предупредить их появление. Также включение этих продуктов в рацион поможет избежать возникновения сердечно-сосудистых заболеваний и вывести из организма вредный холестерин.

Что касается вреда, то нанести его сушеные грибы способны только в двух случаях: при индивидуальной непереносимости и при заболеваниях желудка. Так как эта пища является тяжелой, не рекомендуется есть ее на ночь, а также категорически запрещается кушать грибы людям с язвой желудка или гастритом. Беременным женщинам и маленьким детям употреблять продукт можно только после консультации с врачом.

Во всех остальных случаях вы можете с удовольствием готовить вкуснейшие блюда с сушеными грибами, угощать ими свою семью, а также наслаждаться самостоятельно.

Белый гриб боровик - называют королём грибов. И это неудивительно, ведь в его составе очень много самых разных полезных веществ, оказывающих положительное воздействие на общее здоровье, состояние волос и ногтей. Белый гриб - вкусное лекарство. Он поможет нормализовать работу щитовидной железы, улучшит обмен веществ. Блюда из боровиков полезны при общем упадке сил, туберкулезе.

Сушеные боровики, если не нарушать технологию их приготовления, никак не отличаются по вкусу от свежих, только что принесенных из леса. Их можно использовать для приготовления первых, вторых блюд, соусов. Из них получается отличный наваристый суп, вкуснейшее рагу с картофелем и овощами, их, как и свежие грибочки, можно поджарить или потушить. Так что можно приготовить самые разнообразные блюда из сушеных белых грибов.

Преимущества боровиков перед другими грибами еще и в том, что они остаются всегда белыми, даже после нарезки и сушки. Все остальные виды их сородичей всегда чернеют. К тому же боровики остаются светлыми даже при варке, а бульон их них всегда прозрачный, ароматный и обладает неповторимым приятным вкусом. Чтобы в этом убедиться, давайте приготовим такой суп самостоятельно. А также рассмотрим еще несколько рецептов вкусных блюд из сушеных боровиков.

Грибной суп с картофелем

Для приготовления горячего, сытного супа нам нужно подготовить: 4 средних клубня картофеля, 1 небольшая морковка, 3 ст. л. сушеных боровиков, 1 небольшая луковка, 1 свежий корешок петрушки, немного томата и сливочного масла (по 1 ст. л), свежая зелень укропа, соль, перец.

Начинаем готовить:

С вечера залейте сушеные белые грибы холодной водой, чтобы набухли. Утром можно приступать к готовке. Вскипятите воду в кастрюле, выложите их в кипящую воду, варите при небольшом кипении 10 мин.

Теперь разогрейте на небольшой сковородке сливочное масло. Выложите мелко покрошенный лук, нарезанную меленько или натертую на крупной терке морковку, измельченный корешок петрушки, жарьте на масле, пока лук с морковкой слегка зарумянятся. Теперь добавьте томат, потушите еще три минуты.

Всю зажарку выложите в кастрюлю с супом, добавьте нарезанный кубиками картофель, варите еще около 20 минут. В самом окончании варки, суп посолите, поперчите, посыпьте зеленью. Разлейте его по тарелкам и можно подавать на стол.

Сушеные боровички, пожаренные со сметаной

Для вкусного горячего грибного блюда нам нужно подготовить такие продукты: 50 г. сушеных белых грибов, полстакана свежего молока, 2 ст. л. сметаны, растительное масло, 1 небольшая луковица, зеленый лучок и соль по вкусу.

Начинаем готовить:

Накануне вечером, перед тем как вы запланировали приготовить это блюдо, выложите грибы в объемную миску, залейте подогретым молоком. Утром все молоко впитается, грибы станут эластичными, их объем увеличится, и их можно будет жарить.

Порежьте их небольшими кусочками, маленькие оставьте как есть. Выложите на хорошо разогретую сковородку с растительным маслом, жарьте до зарумянивания вместе с мелко порезанным луком. Когда боровички зарумянятся, полейте их сметаной, посолите, перемешайте. Разложите по чашкам, каждую порцию посыпьте небольшим количеством мелко нарезанного зеленого лука.

Солянка из сушеных боровиков

Для приготовления грибной солянки по этому рецепту нам нужно: 2 ст. л. сушеных грибов, полстакана соленых груздей или любых других соленых грибов, полвилка капусты, полтора стакана соленой капусты, 1 морковка, корешок сельдерея, 1 луковица.

Еще понадобится: 2 помидора, горсть маслин, полстакана сметаны, ломтики лимона, 2 лавровых листика. Для аромата будут нужны петрушка и укропа. И, конечно нужна соль и перец по вкусу.

Начинаем готовить:

Грибы нужно залить водой, как мы уже с вами знаем, на ночь. Утром сварите их, налив в объемный сотейник 300 мл воды. Когда они почти будут готовы, нужно их достать шумовкой. Теперь остудите и порежьте небольшими брусочками. Выложите обратно в сотейник с отваром и продолжайте варить на маленьком огне. Туда же, в отвар, положите тертую морковь, порезанный кружочками корешок сельдерея.

На чистую сковородку налейте 2 ст. л. масла, обжарьте мелко нашинкованную свежую капусту вместе с соленой капустой и луком. Когда овощи станут мягкими, добавьте порезанные кубиками помидоры, тушите до готовности.

Переложите тушеные овощи к грибам в сотейник, добавьте мелко порезанные соленые грибы, лаврушку, перец. Если нужно, добавьте соль. Тушите при слабом кипении 15-20 мин. Потом вылейте в солянку сметану. В конце готовки добавьте маслины (без косточек). Готовое блюдо разложите по порциям, в каждую тарелочку положите ломтик лимона, посыпьте зеленью.

Горячая закуска из грибов и макарон

Для рецепта подготовьте: 3 ст. л. сушеных боровиков, 300 г макарон или рожек, 2 небольшого размера моркови, 1 среднюю луковку. Для жарки - растительное масло, для вкуса - соль, свежую зелень укропа.

Начинаем готовить:

Как обычно, с вечера залейте грибочки водой, чтобы разбухли. Утром просто сварите их до готовности. Воду слейте, грибы остудите. Теперь натрите на крупной терке морковь, лук мелко порежьте. Поджарьте овощи и грибы на растительном масле до зарумянивания.

Выложите зажарку в глубокий сотейник или тяжелую кастрюлю, добавьте туда-же макароны, а потом долейте холодной воды, чтобы макароны полностью были залиты. Вскипятите все, варите с приоткрытой крышкой, пока макароны сварятся. Перед тем, как снять с огня, посолите. Разложите готовое блюдо по мисочкам, посыпьте зеленью и - приятного аппетита!

Грибочки любят если не все, то очень многие. Однако их сезон достаточно короток. Поэтому запасливые ценители даров природы предусмотрительно сушат добычу, чтобы лакомиться ею до следующего урожая. Зная, как готовить сушеные грибы, можно и глухой зимой наслаждаться грибными блюдами. И они ничем не будут отличаться от приготовленных из свежего продукта.

Как готовить сушеные грибы

Сушку используют в супах, вторых блюдах, соусах. И везде она будет уместна, если только соблюсти некоторые несложные правила.

Самое основное из них: перед тем как готовить блюда из сушеных грибов, последние нужно замочить. Время замачивания у разных кулинаров называется неодинаковое. Кто-то настаивает на часе - дескать, этого достаточно. Кто-то считает, что заливать сушку водой следует с вечера, а готовить их можно лишь с утра. Но большинство поваров рекомендует замачивать на пару-тройку часов.

Вода берется холодная и наливается так, чтобы даже краешек гриба не высовывался на поверхность. Лучше даже лить с запасом: грибочки будут набухать.

Внимание, особенность!

Есть тонкость в том, как правильно готовить сушеные белые грибы. Эксперты настаивают на том, что замачивать боровики нужно не в воде, а в молоке, и не в холодном, а теплом. Тогда конечное блюдо будет особенно ароматным, а его вкус приобретет утонченную нежность.

Этот ход, наверное, можно применить не только к белым грибам. Если вы не склонны экономить по пустякам, можете попробовать вымочить в молоке любые разновидности грибочков. И сравнить с контрольной партией, выдержанной в воде.

Сколько готовить сушеные грибы

После вымачивания продукт обязательно нужно сварить. Даже если в дальнейших планах у вас жареная картошка с грибами. Или даже просто жареные грибы. Время варки напрямую зависит от вида лесной добычи и ее размеров. Оно может колебаться от 20 минут до часа. Проще ориентироваться на «поведение» грибов: если они опустились на дно, значит, пора вынимать.

На заметку: если после вымачивания в воде не осталось мусора и не появился осадок, ее и надо использовать для бульона, так он получится значительно вкуснее.

Просто суп

Имеется множество способов, как готовить суп из сушеных грибов. Для базового рецепта, кроме собственно сушки, картошки, морковки и лука, понадобятся только специи и зелень.

Грибы, вымоченные и отваренные по всем правилам, вылавливаются из юшки и режутся, если за время обработки сильно «выросли» в размере. На постном масле делается зажарка: сначала подрумянивается нарубленный лук, потом к нему добавляются кубики морковки, а напоследок - грибочки. Через пяток минут совместного обжаривания овощи выкладываются в грибной отвар, суп подсаливается. Как закипит, всыпается нарезанная картошка, и через десять минут огонь можно выключить. Разливать по тарелкам можно через четверть часа, когда блюдо настоится. Подавать посыпанным измельченной зеленью.

Сырный супчик

Один из лучших вариантов, как готовить грибной суп из сушеных грибов. Главный компонент вымачивается, отваривается, измельчается. Грибной отвар подсаливается, в него опускаются картофельные кубики. Пока закипает, поджариваем нарубленную луковку, а позже всыпаем к ней грибочки. Поджарка добавляется в кастрюлю, практически сразу же всыпается вермишель (лучше брать мелкую). Когда она будет почти готова (о времени варки осведомляемся в инструкции на упаковке), вводится плавленый сырок. Мешать суп нужно до тех пор, пока последний компонент полностью не растворится. Перед подачей суп настаивается в кастрюле под крышкой 5-10 минут.

На первое - курица и грибы

В подробностях разобравшись, как готовить сушеные грибы, можно включать кулинарную фантазию и творить. Например, угостить семейство супом с лесными дарами и курятиной.

Бульон варится либо из целой птицы, либо из ее частей. Не рекомендована только грудка: будет не наваристо. Для повышения диетичности можно первую воду слить и варить суп на второй.

Грибы отвариваются отдельно; при желании можно позже отвар добавить к бульону. Зажарка готовится традиционная, из лука и морковки. Грибы к ним добавлять не надо: они режутся и сразу же забрасываются в бульон. Курятина из него предварительно вытаскивается, разбирается на кусочки и возвращается обратно. Останется добавить поджарку, посолить и приперчить. Картошка в этом рецепте отсутствует, поэтому супчик получается легкий, хотя и сытный благодаря грибам.

Фасолевый вариант

Для этого супа нужно по отдельности замочить и грибы, и бобы. Затем так же по отдельности сварить. На сковороде обжаривается нарезанный лук (его должно быть много) с добавлением к нему после обретения "загара" грибочков. Далее содержимое сковородки и фасоль перемещаются в сваренный заранее бульон, и суп готовится еще минут десять, чтобы его ингредиенты пропитались вкусом друг друга. После снятия кастрюли с плиты в блюдо всыпается зелень.

Суп с клецками и грибами

Рецепт многоступенчатый, а результат невообразимо вкусный. На этот раз варить грибы не будем, только вымочим, порежем и обжарим до золотистости. В размоченном состоянии их должно быть 250 граммов на двухлитровую кастрюлю супа.

Следующий шаг: сварить четыре крупные картошки и перетолочь в пюре. Когда оно остынет, вбить яйцо, всыпать четыре ложки муки и налепить клецки.

Шаг номер три: сделать зажарку из луковки и небольшой морковки. Резать корнеплод или тереть, решает каждая хозяйка индивидуально.

Четвертый этап: треть стакана гречки перебрать, чуть-чуть обжарить всухую.

На последней стадии приготовления все заготовки нужно собрать в единое блюдо. В кипяток сначала засыпается гречка, через десять минут загружаются грибы и клецки, еще через пять - зажарка, перец-горошек и лавровый листик. Пять минут ожидания - и обед готов.

Деликатесный суп

Традиционные первые блюда, даже разнообразные, со временем приедаются. Если вам хочется горяченького и жидкого, но «стандарт» уже надоел, попробуйте приготовить легкий и необычный суп по такому рецепту.

Сушеные грибы лучше брать или белые, или набор разных, так сказать, микс. Они отмачиваются, отвариваются и режутся не слишком мелко. Грибов подготавливайте побольше, потому что кроме них в супе практически ничего больше и не будет. Параллельно варится крепкий бульон. Рекомендуется говяжий, но эксперименты не запрещены. В основу закладывается главный компонент, и бульон какое-то время кипит вместе с грибами, чтобы вобрать в себя их аромат. Когда результат удовлетворит повара, в кастрюлю вливается десертная ложка вина и добавляется маленькая ложечка сахара. На этом же этапе суп солится и перчится, причем перца нужно всыпать немного больше, чем вы привыкли. В мисочке хорошо взбиваются яйца, из расчета две штуки на литр бульона. Они вводятся в суп тонкой струйкой, с постоянным помешиванием. Кушать его следует с большим количеством зелени и со сметаной. Вино даст блюду элегантную терпкость, а сахар - пикантность.

А пожарить?

Что мы все о супах да о супах. Раз уж для нас не секрет, как готовить сушеные грибы, пора и о вторых блюдах вспомнить. Прекрасным гарниром к мясу и птице станут грибы, пожаренные с луком. Для этого вымоченную сушку нужно отварить, но на этот этап отводится меньше времени - примерно десять минут после закипания. Затем грибы по максимуму отцеживаются от жидкости - как раз выкроится время для того, чтобы полукольцами нарезать лук.

Теперь надо распустить на сковородке сливочное масло - оно идеально подходит для воплощения задумки. На нем сначала обжаривается луковая стружка, а после его зарумянивания - отцеженные грибы. Жарить надо с интенсивным помешиванием, поскольку сливочное масло имеет меньшую сопротивляемость к прилипанию, нежели растительное. Под самый конец грибы солятся, перчатся и сдабриваются отобранными специями.

Не лишайте себя гастрономического удовольствия из-за того, что «не сезон», так как готовить сушеные грибы ничуть не сложнее, чем свежие.