Вкусные мясные блюда к новому году. Простые и вкусные рецепты горячего на новый год на любой вкус. Деликатесное мясо гуся в винно-вишневом соусе

11.02.2024

Хитом новогоднего стола в 2018 году должно стать мясо. Ведь правит балом в этот раз китайская Собака. Стихия года – земля. Поэтому рядом с мясом должны разместиться овощи, выросшие в земле. Собака – охотник. Поэтому выбирая, какие блюда приготовить на год Собаки, лучше отдавать предпочтение дичи. Отлично будет найти дикую утку или зайца. Но и одомашненный гусь, цивилизованная курица или кролик, нутрия вполне устроят Собаку.

Решили готовить свинину, говядину или баранину – выбирайте мясо с косточкой. А чтобы полностью соответствовать концепции года Желтой Земляной Собаки, подавайте мясо с картофелем или морковью. Такой подход придется по духу тотему года. Пришло время решить, какие блюда готовить в год Собаки. И в этом поможет наша подборка угощений из мяса и птицы.

Блюда из свинины на косточке на год Собаки

Свинина – уникальное мясо, с которым справятся даже неопытные хозяйки. Оно прощает кулинарные ошибки и огрехи. Но настоящие гурманы хорошо знают, что самые вкусные блюда получаются из мяса на косточке.

Такие угощения имеют невероятный аромат, который придает им именно кость во время готовки. Здесь уже существуют свои секреты и тонкости. Но результат того стоит. Да и Собаке блюда из свинины на косточке придутся по вкусу.

Новогодние мясные блюда – свиная рулька в пиве

Свиная рулька получается особенно нежной при использовании для маринада пива. Для приготовления мясного блюда нужно выбирать заднюю рульку, на которой больше мяса. Обратите внимание на ее состояние. Кожа должна быть светлой без каких-либо пятен или разводов.

свиных рулек – 2 шт.;
качественного пива – 2 литра;
тимьян – 1/3 ч. л.;
тмин – 1/3 ч. л.;
орегано – 1/3 ч. л.;
розмарина – 1/3 ч. л.;
лук репчатый – 1 шт.;
чеснока – 1 головка;
перец, соль – по вкусу;
горчицы – 2 ст. л.;
масла растительного – 2 ст. л.

Рульки хорошо промойте под проточной водой и погрузите в воду, где они проведут ближайшие 10 – 12 часов.

При желании рульки можно замочить в молоке, что сделает мясо еще нежнее, молочнее.

Тем временем готовим пивной маринад. Выливайте в кастрюлю сразу все пиво. В пенный напиток добавляем все подготовленные приправы и соль. Туда же пойдет луковица, которую нужно мелко порезать, а также 3 зубчика чеснока.

Вымоченные в воде или молоке рульки помещаем в пивной маринад и отправляем в прохладное место еще на 6 часов.

Теперь отправляем рульки прямо в маринаде на огонь.

Варить будем как минимум 2 часа на маленьком пламени после закипания.

Уже на этом этапе аромат от варенного в пиве мяса будет умопомрачительный, но блюдо на Новый год Собаки еще не готово.

Достаем рульки из жидкости и оставляем, чтобы они немного остыли. Теперь готовим мясо на кости к запеканию.

Шпигуем рульки со всех сторон порезанным на дольки чесноком. Делаем смесь из горчицы с растительным маслом и обмазываем им мясную заготовку.

Осталось уложить свиные рульки в жаропрочную форму, долить немного пивного маринада – хватит и полстакана, и отправить в горячий духовой шкаф.

Запекать рульки будем при температуре 200 градусов около 1,5 часов.

Не забывайте периодически поливать рульки соком, чтобы они не сгорели.

Готовые запеченные свиные рульки в пиве перекладываем на блюдо и сразу же подаем к новогоднему столу, где гости и приветливая Собака уже почуяли невероятные мясные ароматы и готовы приступить к трапезе.

Блюда на Новый год 2018 собаки из свиных ребрышек

Мясо с косточками – это, конечно, ребрышки. Такое блюдо идеально подходит для празднования Нового года 2018 Собаки.

Предлагаем приготовить свиные ребрышки в духовке с розмарином и горчицей. Рецепт очень простой и не требует длительной подготовки и большого опыта. Готовое блюдо будет не хуже ресторанного и украсит любой стол.

Для приготовления понадобится:

свиных ребрышек – 1 кг;
масла оливкового – 1 ч. л.;
горчицы в семенах – 1/4 ч. л.;
розмарина – 1/4 ч. л.;
овощи и зелень для украшения;
соль и перец – по вкусу;
фольга.

Свиные ребрышки разрезаем на порционные кусочки и моем под проточной водой.

Мясо обсушиваем на бумажном полотенце и перекладываем в емкость.

Добавляем к ребрышкам сухой розмарин и зерна горчицы. Солим, перчим и вливаем растительное масло.

Хорошенько перемешиваем мясо со специями и оставляем промариноваться на полчаса.

После этого перекладываем все ребрышки на лист фольги. Заворачиваем фольгу, чтобы не было доступа воздуха к мясу.

Отправляем кармашек с ребрышками в духовку, где блюдо проведет при температуре 180 градусов около полутора часов.

Достаем заготовку из духовки и аккуратно разрываем фольгу.

Постарайтесь разложить ребрышки, чтобы каждое могло зарумяниться. Осталось зажарить мясо в духовке на протяжении 15 минут, чего будет достаточно для образования румяной корочки.

Перекладываем свиные ребрышки на блюдо, украшаем зеленью, отварным картофелем, морковью. Можно сразу же подавать на стол, пока мясо истончает невероятные ароматы.

Рецепты на Новый год Собаки из говядины

Что может быть лучше хорошо приготовленного куска мяса. С этой аксиомой согласятся мужчины, и их поддержи Хозяйка года – Собака. И пальму первенства среди популярного вкусного мяса держит говядина.

Но не каждая хозяйка рискует браться за это капризное, но невероятно капризное мясо. Мы подобрали оригинальные рецепты на Новый год Собаки из говядины, которые просто невозможно испортить.

Говяжий бифштекс в панировке из орехов

Даже обычный бифштекс вызовет бурю эмоций и восторга. А если приготовить его с орехами, блюдо поразит воображение любого гурмана. Придерживайтесь рекомендованных пропорций и времени, и новогоднее блюдо из говядины обязательно получится.

Для приготовления понадобится:

Толстых кусков говядины – 4 шт.;
Семян фенхеля – 4 ст. л.;
Фундука – 200 гр.;
Яичных белков – 2 шт.;
Соль и перец – опциально:
Зелень – для украшения.

Предварительно готовим ореховую панировку. Для этого измельчаем семена фенхеля и фундук. Смесь отправляем на сухую сковороду, солим, перчим и слегка обсушиваем.

Куски говядины нужно обсушить при помощи бумажных полотенец.

После этого обмазываем их растительным маслом и отправляем на хорошо раскаленную сковороду.

Обжариваем с каждой стороны не дольше минуты.

Во время жарки прижимайте мясо к сковороде.

Сразу же опускаем говяжьи стейки в белки, которые предварительно нужно слегка взбить вилкой. После этого обваливаем куски в ореховой панировке. Перекладываем мясо на противень, который лучше застелить бумагой.

Запекать при 180 градусах будем говядину не больше 8 – 10 минут.

Готовые бифштексы в ореховой панировке выкладываем на красивое блюдо. Но подавать его на стол еще рано. Накройте блюдо фольгой и оставьте мясо отдохнуть на 10 минут.

Пока говядина пропитывается собственными соками и уходит напряжение, подготовьте зелень для украшения.

Теперь можно убрать фольгу, разложить веточки петрушки и присыпать блюдо солью.

Если подаете бифштексы порционно, нарежьте их тонкими ломтиками и красиво разложите на тарелки.

Рецепт фаршированной говядины

Чтобы получилась вкусная фаршированная говядина, нужно правильно выбрать кусок мяса. Нам понадобится большой цельный кусок мякоти без жил и изъянов.

Идеально подойдет боковая часть ноги. Лучше покупать свежую говядину на рынке. Из замороженного мяса блюдо получится суховатым.

Для приготовления понадобится:

говядины – 2 кг;
шпика – 100 гр.;
шампиньонов – 200 гр.;
яичных желтков – 2 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
молотых сухарей – 4 ст. л.;
молока – 1 стакан;
жир для жарки;
соль и перец – опциально.

Начинаем готовку с приготовления начинки. Для этого шпик мелко режим и обжариваем на сковороде. В этом время нарезаем шампиньоны и сразу же отправляем к жареному салу. Когда выпарится влага, добавляем сухари, соль и перец.

Практически в готовую грибную смесь вливаем немного молока и продолжаем тушить.

Перекладываем начинку в емкость и оставляем остывать.

В это время займемся подготовкой мяса. Цельный кусок говядины надрезаем поперек практически до основания, не разрезая до конца. Ширина надрезов должна равняться величине порционных кусков. В итоге должен получиться мясной веер, который держится на едином основании.

В остывшую начинку добавляем рубленные яичные желтки. Мясо начиняем между слоями грибной массой.

Теперь необходимо кусок аккуратно сжать, чтобы придать ему первоначальный вид. Чтобы при дальнейшей готовке кусок мяса не развалился, связываем его пищевой ниткой.

Отправляем говядину на разогретую сковороду, чтобы обжарить со всех сторон на сильном огне.

Перекладываем мясную заготовку в чугунную гусятницу, подливаем к ней воды или бульона и ставим тушиться. Тушить нужно на минимальном огне под крышкой.

Когда мясо размягчится, к нему можно добавить овощи, которые после использовать в качестве гарнира.

Вместе с фаршированной говядиной можно тушить целые картофелины, кусочки моркови или тыквы.

Продолжаем готовить блюдо до полной готовности говядины, периодически подливая бульон или воду. Перед подачей на стол не забудьте снять кулинарную нить с куска мяса. Выкладывайте говядину на большое блюдо и обложите вокруг тушеными овощами.

Классические комплексные рецепты на Новый год 2018 год Собаки: кролик по-домашнему

Блюда из кролика идеально подходят для празднования Нового года Собаки.

А в сочетании с картофелем – это просто идеальный рецепт в духе собачьих пристрастий, так как в блюде объединено мясо дичи и правильные корнеплоды.

Для приготовления понадобится:

тушка кролика – 2,5 кг;
картофеля – 1 кг;
моркови – 1 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
растительного масла – 8 ст. л.;
яиц куриных – 1 шт.;
соль и перец – опционально;
зелень – для украшения.

Подготавливаем все компоненты блюда. Для этого тушку кролика режем на крупные куски, желательно, чтобы они были порционными.

Чистим все овощи. Разрезаем картофель на 4 части или на половинки, если он не крупный. Лук нарезаем полукольцами, морковь колечками.

Форму для запекания смазываем растительным маслом и начинаем выкладывать все ингредиенты блюда слоями.

Овощная подушка состоит из слоя лука, на который выкладываем картофель, смешанный с морковью. Сверху раскладываем кусочки кролика.

Осталось сделать заливку. Для этого в высокую емкость вбиваем сырое куриное яйцо, доливаем масло и начинаем взбивать блендером. Когда масса приобретет густую консистенцию, понемногу доливаем воду. Всего понадобится около двух стаканов воды. Полученным соусом заливаем наше блюдо. Жидкость практически полностью покроет овощи с мясом. Не забудьте посолить и поперчить.

Запекать кролика с овощами по-домашнему будем около 2 часов при 200 градусах. Следите за приготовлением. Возможно, будет достаточно и 1,5 часа. Все зависит от количества ингредиентов и особенностей духовки.

Жидкость во время приготовления будет испаряться. Поэтому время от времени ее нужно добавлять.

В результате у вас получится нежнейшее кроличье мясо с золотистой корочкой. И с гарниром не придется возиться, чем и хороши рецепты комплексных блюд.

Блюда на новогодний стол год Собаки из птицы: королевская утка в глазури

Вот он самый идеальный рецепт для новогоднего стола на год Собаки. Утка, как прототип дичи, в сочетании с апельсинами достойна самых возвышенных званий и похвал.

Помните, что мускусная утка не такая жирная, как пекинская, и выбирайте птицу по своему вкусу. В любом случае получится ароматное, вкусное и символическое блюдо, которое идеально вписывается в концепцию встречи Нового года Собаки.

Для приготовления понадобится:

тушка утки – 1 шт.;
апельсинов – 4 – 6 шт.;
соевого соуса – 2 ст. л.;
чеснока – 4 зубчика;
имбирь;
корицы – 1/2 ч. л.;
гвоздики – 1/2 ч. л.;
бадьяна – 1/2 ч. л.;
фенхеля – 1/2 ч. л.;
кориандра – 1/2 ч. л.;
соль и перец – опционально.

Утку моем и обсушиваем.

Внутри птицу натираем солью с перцем, после чего ножки связываем кулинарной нитью.

Невероятный аромат и блестящую корочку создаст соус с пряностями.

Для его приготовления в темный соевый соус добавляем цедру двух апельсинов, пару ложек апельсинового сока, измельченный чеснок и 1 ч. л. специй.

Подготовленную утку натираем оставшейся смесью пряностей. Разогреваем духовку до 220 градусов и отправляем в нее птицу на 15 минут.

После чего вынимаем тушку из жарочного шкафа и обильно смазываем готовой глазурью.

Теперь нужно уменьшить температуру в духовке. Готовим утку 1 час, но каждые 15 минут ее нужно доставать, чтобы смазать маринадом.

Готовую королевскую утку выкладываем целиком на блюдо и обкладываем апельсинами, которые предварительно разрезаем на 8 долек. Между апельсинов выкладываем дольки имбиря.

Поверьте, утка в апельсиновой глазури не оставит равнодушным ни одного гостя.

Видео: мясные блюда на Новый год

Предлагаем приготовить праздничную свинину, которая подойдет для новогоднего меню и для других праздников.

Мясные блюда на Новый год помогут сделать праздничное меню по-настоящему сытным и вкусным и порадовать любимых гостей. Такие кушанья могут быть как горячими, так и холодными, а вариантов их приготовления и оформления просто не счесть.

Символ будущего года – Желтая Земляная Собака, поэтому на новогоднем столе без мясных продуктов просто не обойтись. Представленные ниже рецепты блюд из мяса для новогоднего стола помогут сделать праздничный ужин поистине незабываемым, а от красочных фото еще больше разыграется аппетит.

Запеченная буженина на Новый год

Новогодние блюда из мяса всегда отличаются невероятным вкусом и ароматом специй. Это создает особую праздничную атмосферу. Приготовленная по данному рецепту буженина не останется незамеченной и будет быстро съедена гостями.

Список продуктов:

Окорок свиной (шея) – 1,5 кг;
Постное масло и горчица – по 1,5 столовые ложки;
3-4 чесночных зубчика;
Молотая паприка и орегано – по половинке чайной ложки;
Перец молотый черный – по вкусу;
Соль – столовая ложка.

Инструкция приготовления:

Сначала нужно самостоятельно сделать рассол (на литр воды используется 50 г соли). Выкладываем в него мясо и оставляем на 1-1,5 часа;
По прошествии этого времени достаем мясной кусок и по всему периметру делаем на нем неглубокие надрезы (до конца прорезать не нужно) и нашпиговываем нарезанным чесночком. По желанию можно добавить в разрезы нашинкованную тонкими слайсами морковку;
Соединяем горчицу, специи и растительное масло. Полученной смесью равномерно натираем поверхность свинины и ждем пару часов, чтобы приправы впитались;
Промаринованную свиную буженину заворачиваем в фольгу и помещаем в прогретую до 180 градусов духовку. Процесс запекания займет полтора часа;
За некоторое время до конца готовки приоткройте фольгу, чтобы на изделии появилась аппетитная корочка.

Традиционно подается в холодном виде, но и в горячем состоянии она будет не менее вкусной. К яству отлично подходят: горчица, уксус с травами, хрен.

Медальоны из говядины фламбе с беконом на Новый год

Блюда из мяса на Новый год могут быть как простыми, так и изысканными. Такое деликатесное кушанье из говяжьей вырезки, если его правильно приготовить, станет истинной изюминкой новогоднего торжества.

Продукты на 3 порции:

3 говяжьих медальона;
Долька чеснока;
Бекон – 3 полоски;
Масло сливочное – 20 г;
Одна луковица;
Оливковое масло;
Немного красного вина, рома или коньяка;
Немного жирных сливок;
Перец и соль – на вкус.

Ход работы:

Немного отбиваем мясные кусочки, чтобы не допустить их расплющивания;
Края каждой заготовки оборачиваем полосочкой бекона, закрепляем с помощью веревочки, присаливаем и перчим;
Разогреваем сковородку с небольшим количеством масла оливы, кладем туда мясо;
Куски прижимаем к дну сковороды, но не двигаем. Это нужно для образования золотистой корочки;
Чтобы получить среднюю прожарку – жарим медальоны 2 минутки, полную прожарку – 3,5 минуты;
Переворачиваем на противоположную сторону, обжариваем столько же времени;
По две минуты поджариваем мясные куски с боков. Прибавляем на сковородку сливочное масло и раздавленный чеснок;
Поливаем растопленным маслицем медальоны, кладем нашинкованный лук. Когда он достигнет мягкости, польем соусом мясные изделия;
Далее сбрызгиваем их ромом или коньяком, поджигаем;
Алкоголь должен прогореть. Потом перекладываем медальоны на решетку;
Вливаем чуть-чуть сливок и красного вина в сковородку, которая использовалась для приготовления этого кулинарного чуда. Смесь должна покипеть до загустения на медленном пламени. Такой соус будет прекрасно гармонировать с основным блюдом.

Кушанье подается с салатиком, или вашим любимым гарниром.

Салат с ветчиной на Новый год

Такая закуска готовится с легкой заправкой без майонеза и получается невероятно вкусной.

Продукты:

По одному свежему огурцу и желтому болгарскому перцу;
По маленькой ложке дижонской горчицы и сока лимона;
2 вареных яйца;
200 г ветчины;
Соль;
5 салатных листочков;
Большая ложка масла оливы.

Приготовление:

Нарежем ветчину и огурец на кубики (или соломкой);
Так же нашинкуем перец, предварительно разрезав его и почистив от семечек;
Измельчим яички, и вместе с порезанным перчиком прибавим к кубикам огурца и ветчины;
Готовим заправку: сначала смешаем дижонскую горчицу с лимонным соком, присолим, подольем оливковое масло;
Застелем дно плоской тарелки салатными листиками, выложим на них заправленный и перемешанный салатик.

Мясные блюда на новый год 2018

Аппетитные кулинарные шедевры из мяса станут настоящим украшением новогоднего стола и помогут задобрить Желтую Земляную Собаку – олицетворение грядущего года.

Свиные ребрышки в медово-соевом соусе, запеченные в рукаве

Мясные блюда на Новый 2018 год обязательно должны присутствовать на праздничном столе. Такое кушанье очень порадует «хозяйку» будущего года, ведь всем известно, что собаки очень любят погрызть косточку.

Вам понадобится:

Ребрышки свиные – полкилограмма;
Мед и оливковое масло – по 2 большие ложки;
3 чесночных зубчика;
Уксус 6% и горчица – по столовой ложке;
Соус соевый – 4 большие ложки;
Черный молотый перчик – по вкусу;
Соль (дополнительно)- если соевый соус недостаточно соленый.

Схема изготовления пошагово:

Ребрышки тщательно обмываем и просушиваем бумажными салфетками. Приправляем черным перчиком;
Чесночок мелко рубим при помощи ножа и соединяем в миске с оставшимися ингредиентами;
В получившуюся смесь погружаем ребрышки и оставляем мариноваться на 1,5-2 часа;
Осторожно перемещаем мясо в рукав, защепляем «хвостик» (для удобства можно сделать это степлером);
Делаем в рукаве проколы, чтобы дать выход пару;
Запекаем яство в духовке при 180-200 градусах. Время варьируется от 35 до 50 минут в зависимости от «молодости» и качества мяса.

В результате получается нежнейшее сочное мясо в кисло-сладком соусе, которое поможет встретить год собаки «в полной боевой готовности». Готовое кушанье подают с салатом из овощей, легким гарниром и зеленью.

Сытная мясная запеканка с картофелем

Горячие блюда из мяса на Новый год лучше всего готовить или подавать с картофелем. Четвероногий символ будущего года очень любит этот овощ. Поэтому такая запеканка будет идеальным вариантом для праздничного стола.

Ингредиенты на 4 порции:

3 средние картофелины;
Фарш (смесь свинины и говядины) – 300 г;
Одно сырое яйцо;
Помидор и лук – по 2 шт;
Сметана или майонез – 100 г;
Вода кипяченая – 3 столовые ложки;
Сыр твердый – 150 г;
Масло растительное – для промазывания формочки;
Специи и соль – по вкусу.

Приготовление в домашних условиях:

В фарш раскалываем яйцо, присаливаем, перчим, хорошенько перемешиваем;
Картошку чистим и режем тоненькими кружками. Размещаем их на дне формы для запекания, промазанной растительным маслом. Слегка присаливаем;
Соединяем майонез и воду, подсаливаем и добавляем специи. Этим соусом поливаем сверху запеканку, чтобы она быстрее приготовилась и получилась сочной;
Лучок режем полукольцами и размещаем поверх картошечки с соусом;
Следующим слоем выкладываем сырой фарш, далее – порезанные кружочками помидоры;
Наносим на помидорки сеточку из майонеза и покрываем сверху тертым сырком;
Отправляем кушанье в духовой шкаф на 35 минут при температурном режиме в 200 градусов.

Видео: Рецепт тушеных бараних ножек на Новый год

В преддверии новогодних праздников хозяйки задумываются, какие блюда лучше подать к праздничному столу. Выбор рецептов зависит не только от вкусовых предпочтений людей, но и от сложности их приготовления. Никто не хочет в последнюю ночь в году долго стоять у плиты. Предлагаем вам приготовить основное блюдо из говядины - это мясо менее жирное по сравнению со свининой и прекрасно подходит для длительного застолья. Представленные блюда легки в приготовлении, а их вкус порадует даже гурманов.

Бефстроганов из говядины

«Говядина по-строгановски» - популярное и очень вкусное блюдо, одним из преимуществ которого является простота приготовления.

Для этого блюда лучше всего подойдёт мякоть говядины - вырезка, почечная часть или край

Ингредиенты:

говяжья вырезка - 700 г;
лук репчатый - 1 шт.;
сметана - 200 г;
вода - 200 мл;
томатная паста - 1,5 ч. л.;
мука - 1,5 ст. л.;
соль, чёрный молотый перец - по вкусу;
растительное масло - 2 ст. л.

Приготовление:

Берём вырезку, промываем её под проточной водой, бумажными полотенцами удаляем лишнюю влагу.
Чем лучше выбранное мясо, тем вкуснее получится бефстроганов
Режем говядину на небольшие продольные брусочки.
Ширина нарезанных полосок должна быть около 2 см
Нагреваем сковороду, добавляем растительное масло. Кладём и обжариваем говяжьи кусочки до золотистой корочки. Выкладываем мясо в отдельную тару.
Обжаривать мясо следует около 2–3 минут
Очистим и порежем полукольцами лук.
Чтобы избежать слёз при резке лука, споласкивайте нож под струёй холодной воды
Пассеруем лук в том же масле, где ранее жарили мясо. Затем добавляем муку и обжариваем ингредиенты в течение 3 минут.
Постоянно помешивайте ингредиенты при обжарке - это не даст им пригореть
Добавляем сметану и томатную пасту. Заливаем водой и перемешиваем до образования однородной смеси.
При приготовлении соуса для бефстроганов важно не допустить образования комочков
Добавляем обратно кусочки говядины. Перемешиваем, добавляем специи и оставляем тушиться на 15 минут.
В качестве гарнира прекрасно подходит картофельное пюре, макаронные изделия или рис
Бефстроганов готов, можно подавать к столу.

Первый рецепт «говядины по-строгановски, с горчицею» был напечатан в книге «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец в 1871 году. Блюдо названо в честь графа Александра Григорьевича Строганова (1795-1891). По основной версии, блюдо создал служивший у Строганова французский повар Андре Дюпон.

Видео: как приготовить бефстроганов из говядины

Отбивные из говядины с помидорами и сыром

Это блюдо достойно занять главное место на вашем новогоднем столе. Нежные отбивные придутся по вкусу и гостям, и домочадцам.

Сырная корочка придаёт блюду очень аппетитный вид

Ингредиенты:

говядина - 1 кг;
сыр твёрдых сортов - 400 г;
чеснок - 2 зубчика;
помидор - 5 шт.;
майонез - 150 г;
зелень - по вкусу;
специи, соль - по вкусу.

Приготовление:

Берём хорошую говяжью вырезку без жилок и плёнок. Промываем, вытираем с помощью бумажного полотенца.
Обязательно нарезайте мясо поперёк волокон
Отбиваем каждый кусочек молотком.
Перед отбиванием накройте говядину пищевой плёнкой
Посыпаем говяжьи заготовки солью и перцем.
Обжариваем каждый кусочек с двух сторон на раскалённой сковороде с добавлением растительного масла. Снимаем с огня и даём мясу отдохнуть.
В это время делаем заправку. Берём любимые травы, измельчаем, добавляем мелко порубленный чеснок и сбрызгиваем растительным маслом.
Выкладываем мясо в форму, предварительно каждый кусок смазываем подготовленной ароматной смесью.
Сверху выкладываем помидоры, смазываем майонезом и посыпаем тёртым сыром.
Отбивные из говядины - праздничное и сытное блюдо
Ставим противень в предварительно разогретую духовку до 180 °С. Время приготовления - 20 минут.
Отбивные готовы. Их можно подавать как самостоятельное блюдо, так и с гарниром.

Рулет из говяжьего фарша в беконе

Оригинальные рулеты из говяжьего фарша, обёрнутые в бекон, без сомнения, станут изюминкой вашего меню на Новый год.

Ароматный мясной рулет в беконе готовится очень просто

Ингредиенты:

говяжий фарш - 700 г;
лук репчатый - 1–2 шт.;
соус «Барбекю» - 80 мл;
горчица - 1 ст. л.;
перец чили (порошок) – 1 ч. л.;
молотые сухари - 100 г;
яйцо куриное - 1 шт.;
бекон - 300 г;
соль, перец - по вкусу.

Приготовление:

Берём говяжий фарш и добавляем в него мелко нарубленный лук.
Добавляем горчицу, соус «Барбекю», специи и соль.
Если позволяет время, приготовьте фарш самостоятельно
Затем вбиваем в фарш яйцо и насыпаем молотые сухари.
Любители специй могут добавить в фарш мускатный орех, петрушку или любую другую приправу по своему вкусу
Тщательно перемешиваем смесь.
На ровную поверхность выкладываем бекон так, чтобы он образовал прямоугольник.
На получившийся пласт кладём тонким слоем фарш.
Сворачиваем рулет так, чтобы бекон оказался с внешней стороны.
Противень застилаем фольгой или пергаментом и выкладываем рулет швом вниз.
Смажьте рулет соусом «Барбекю» перед запеканием
Ставим противень в духовку, разогретую до 180 °С, на час.
Даём остыть готовому блюду, нарезаем и подаём к столу.

Стейк из говядины в винно-грибном соусе

Сочная говядина в винно-грибном соусе - настоящая находка для гурманов, которые обязательно оценят превосходный вкус этого блюда.

Стейк с грибами в винном соусе - изысканное новогоднее угощение

Ингредиенты:

говяжья вырезка - 700 г;
грибы свежие - 400 г;
оливковое масло - 3,5 ст. л.;
сливочное масло - 120 г;
чеснок - 4 зубчика;
розмарин - пара веточек;
красное сухое вино - 1 ст.;
куриный бульон - 200 мл;
эстрагон - 10 г;
перец чёрный молотый - по вкусу;
соль - по вкусу.

Приготовление:

Грибы промываем, убираем лишнюю влагу. Режем на средние брусочки и обжариваем на сковороде с разогретым маслом. Убираем готовые грибы в отдельную посуду.
Для обжарки грибов достаточно 5–7 минут
Мясо посыпаем солью и перцем, чеснок очищаем, но не режем, мелко рубим эстрагон.
Для приготовления стейка используется только вырезка - самая нежная и мягкая часть туши
В сковороду, где жарились грибы, кладём мясо, чеснок, эстрагон и веточки розмарина.
Для обжарки стейка потребуется 1–1,5 минуты для каждой стороны
Обжариваем стейк со всех сторон до аппетитной карамельной корочки.
Убираем из сковороды чеснок и травы, вливаем вино. Тушим в течение 8 минут.
Уваривайте соус на небольшом огне
Достаём стейк из жидкости. Кладём грибы, сливочное масло, соль, перец и вливаем бульон. Доводим до кипения и тушим 5 минут. Грибной соус готов.
Для аромата можно добавить щепотку любых пряных трав
Подаём стейк с соусом и грибами.
Готовя стейк, учитывайте, какую степень прожарки любят ваши гости
Приятного аппетита!

Видео: секреты правильного стейка

Ростбиф с картофельным пюре

Дословно «запечённая говядина» - ростбиф - традиционное блюдо английской кухни, завоевавшее любовь ценителей вкусной еды во всём мире. Главное правило - мясо для ростбифа ни в коем случае не должно быть мороженым.

Стейки а–ля Диана Линн

Ингредиенты:
12 ломтиков бекона
12 стейков весом 80 г каждый
380 г готового крабового мяса
1/3 стакана малинового голландского соуса

Положите на противень обернутые беконом стейки и поставьте в горячую духовку. Потом положите на каждый кусок крабовое мясо. Полейте голландским малиновым соусом и поставьте еще на одну минуту в духовку.

Говядина по–венски

Ингредиенты:
670 г вырезки из верхней части говяжьего бедра

2 нарезанные испанские луковицы
2 чайные ложки паприки
1/4 стакана шерри
20 шампиньонов
110 г нарезанных грибов

1 столовая ложка вустерского соуса
1 чайная ложка базилика
1/4 стакана винного уксуса
1/4 стакана муки
4 очищенные, нарезанные кубиками большие картофелины
2 стакана говяжьего бульона

Обжарьте лук и паприку на сафлоровом масле до мягкости, добавьте нарезанное небольшими кусочками мясо и жарьте до готовности. Влейте шерри, вустерский соус и уксус, положите грибы, чеснок и базилик. Тушите, пока почти вся жидкость не выпарится, посыпьте мукой и жарьте три минуты. Влейте бульон, добавьте картофель и тушите до готовности.

Говяжьи стейки в соусе с розовым и зеленым перцем

Ингредиенты:
4 стейка из бедренной части телячьей туши по 170 г каждый
1/2 стакана говяжьего или куриного бульона

3 столовые ложки бренди

2 столовые ложки муки
1 столовая ложка розового перца горошком
1 столовая ложка зеленого перца горошком
1 столовая ложка нарезанного зеленого лука

2 столовые ложки растопленного сливочного масла
1/2 чайной ложки соли

Поджарьте муку на масле, влейте сливки, бульон, бренди и варите жидкость до загустения. Добавьте петрушку, лук и перец горошком. Полейте этим соусом зажаренную в духовке говядину.

Тушеные говяжьи ребра

Ингредиенты:
1 кг реберного края говяжьей грудинки или спинной части
2 стакана муки
1/2 чайной ложки чесночного порошка
1/2 чайной ложки лукового порошка
1 измельченный зубчик чеснока
1/2 стакана соевого соуса
1/2 чайной ложки молотого имбиря
1/2 стакана коричневого сахара
1/2 стакана шерри
3/4 стакана воды

по 1/4 чайной ложки чабреца, орегано, порошка чили, паприки

Разрубленные на порции ребра обваляйте в смеси муки и специй, поставьте в духовку и запеките. Переложите в форму для запекания и полейте смесью шерри, воды, соевого соуса, чеснока, имбиря и сахара, после чего опять поставьте в духовку и тушите еще два часа.

Бефстроганов

Ингредиенты:
450 г тонко нарезанной говяжьей вырезки
3 стакана сваренного на пару риса
1 1/2 стакана говяжьего бульона
1/4 стакана шерри
1 стакан сметаны
2 столовые ложки сафлорового масла
2 столовые ложки сливочного масла
1 нарезанный кубиками стебель сельдерея
1 нарезанная кубиками маленькая луковица

3 столовые ложки муки
1 чайная ложка дижонской горчицы
по 1/2 чайной ложки соли, перца, паприки

Поджарьте овощи на смеси сливочного и сафлорового масла, добавьте мясо и обжарьте его. Посыпьте мукой, жарьте три минуты, влейте шерри, бульон, добавьте горчицу, соль, специи и тушите час с четвертью. Гарнируйте рисом, полейте сметаной и подавайте на стол.

Фаршированная говядина

Ингредиенты:
670 г говяжьей лопатки без костей
1 нарезанная маленькими кубиками луковица
2 нарезанных маленькими кубиками стебля сельдерея
2 нарезанные маленькими кубиками моркови
2 столовые ложки сливочного масла
1/4 стакана изюма
1/3 стакана орехов кешью
3 стакана нарезанного кубиками хлеба
2 яйца
по 1 чайной ложке сахара, перца, базилика, чабреца и соли

Обжарьте на масле морковь, сельдерей и лук, остудите и смешайте с изюмом, хлебом, специями, кешью и яйцами. Намажьте начинку на отбитое мясо, сверните, завяжите ниткой и обжарьте на сковороде в течение примерно сорока пяти минут. Разрежьте на куски и подавайте на стол.

Тушеная телятина с гвоздикой

Ингредиенты:
900 г нарезанной кубиками телятины
450 г очищенных от семян и кожицы измельченных помидоров
1 стакан куриного бульона
2 столовые ложки оливкового масла
6 соцветий гвоздики
2 измельченных зубчика чеснока
по 1/4 чайной ложки базилика, чабреца, майорана
1 столовая ложка измельченной петрушки
по 1/2 чайной ложки соли и перца

Поджарьте мясо на масле, влейте бульон, добавьте помидоры, чеснок, специи и соль. Тушите два часа, затем гарнируйте рисом, посыпьте зеленью петрушки и подавайте на стол.

Тушеная телятина с помидорами

Ингредиенты:
670 г нарезанной крупными кубиками телячьей лопатки
3 стакана куриного бульона

20 жемчужных луковиц
2 нарезанные полосками моркови
2 нарезанных полосками стебля сельдерея
1 измельченный зубчик чеснока
20 шампиньонов
3 столовые ложки муки
1 1/2 стакана томатного пюре
1 чайная ложка чабреца
1 чайная ложка листьев орегано
2 чайные ложки соли

Положите в кастрюлю мясо, чабрец и орегано, залейте бульоном, посолите и тушите полтора часа. На сковороде обжарьте в течение пяти минут грибы, чеснок, лук, морковь и сельдерей, обсыпьте мукой, держите на огне еще три минуты, после чего переложите все это в кастрюлю, где тушится мясо, добавьте томатное пюре и не снимайте с огня десять минут. Гарнируйте рисом и подавайте на стол.

Рулеты из телятины

Ингредиенты:
6 кусков телятины весом 110 г каждый
110 г фарша из телятины
60 г бекона
1 маленькая луковица
1 морковь
1 стебель сельдерея
1/4 чайной ложки лимонной цедры
2 стакана панировочных сухарей
1 яйцо
3 столовые ложки растительного масла
3 столовые ложки сливочного масла
4 столовые ложки муки
1 1/2 стакана куриного бульона
3/4 стакана жирных сливок
2 столовые ложки рубленой петрушки
1/2 чайной ложки соли, листьев базилика, перца, листьев чабреца

Смешайте фарш, бекон, морковь, сельдерей, лук, цедру, специи, сухари и яйцо до образования однородной массы. Выложите массу на отбитое мясо, сверните его в рулеты, завяжите ниткой и обжарьте на смеси растительного и сливочного масла. Переложите их в форму для запекания, а потом залейте соусом, который приготовьте так: поджарьте на масле муку, влейте сливки, бульон и варите пять минут. Поставьте мясо на час в духовку. Перед тем как подавать на стол, удалите нитки и посыпьте блюдо зеленью петрушки.

Филе–миньон по рецепту Стефани Блейс

Ингредиенты:
6 филе–миньонов весом 115 г каждый
225 г грибного фарша
225 г готовых хвостов раков или маленьких креветок
500 г слоеного теста
1 яйцо
1 1/2 стакана берназийского соуса
2 столовые ложки сливочного масла
1 чайная ложка оливкового масла
1 чайная ложка измельченного лука
1 чайная ложка измельченного шнитт–лука

Поджарьте на смеси оливкового и сливочного масла грибы, лук и шнитт–лук. На другой сковороде обжарьте мясо. Раскатанное тесто разрежьте на шесть кусков, на каждый из которых выложите слой грибов и лука, слой мяса раков и прикройте сверху филе. Защипите края теста таким образом, чтобы получились открытые корзиночки с начинкой. Смажьте сверху взбитым яйцом и поставьте в духовку на пятнадцать минут, после чего подавайте на стол с берназийским соусом.

Ростбиф из говядины

Ингредиенты:
2 кг двойного говяжьего филея
1 стакан красного вина
1 стакан воды

1 измельченная луковица
2 нашинкованные моркови

1/4 стакана муки

1чайная ложка базилика
1 лавровый лист
по 1/2 чайной ложки листьев чабреца, кервеля, соли

Смажьте говядину со всех сторон смесью горчицы, муки и специй, положите в форму для запекания, обложите овощами, добавьте лавровый лист, полейте вустерским соусом, залейте вином и водой. Поставьте в духовку и запекайте, время от времени поливая выделяющимся соком.

Мясное полено со сметаной и травами

Ингредиенты:
450 г фарша из постной говядины
345 г фарша из телятины
225 г фарша из постной свинины
2 яйца
1 стакан крекеров
1 стакан сметаны
1/3 стакана измельченной петрушки

3/4 чайной ложки черного перца
по 1/2 чайной ложки листьев чабреца, базилика, кервеля
1 чайная ложка соли
1/2 стакана соуса «Морней»

Вомните в форму для запекания фольгу, уплотните в ней смесь всех ингредиентов, после чего поставьте на полтора часа в духовку. Нарежьте на куски и подавайте на стол с соусом «Морней».

Отбивные из телятины с помидорами и сыром

Ингредиенты:

1 стакан измельченных помидоров
1 стакан сахарного песка
1/4 стакана шерри
1 яйцо
1/4 стакана молока
1/2 стакана муки

3 столовые ложки сафлорового масла
2 стакана тертого сыра хаварти

Отбейте мясо, обваляйте его в муке, обмакните во взбитое с молоком яйцо, обсыпьте сухарями и обжарьте на сафлоровом масле. Затем переложите отбивные на противень, намажьте сваренной смесью сахара, шерри и помидоров. Посыпьте сыром и поставьте на десять минут в духовку.

Отбивные из телятины с лимоном и медом

Ингредиенты:
6 кусков телятины весом 115 г каждый

3 столовые ложки сафлорового масла
2 столовые ложки сливочного масла
2/3 стакана обезжиренных сливок
1/4 стакана лимонного сока
1/4 стакана жидкого меда
12 ломтиков лимона
веточки петрушки

Поджарьте муку на масле, добавьте сливки и варите до тех пор, пока жидкость не станет густой. Помешивая, влейте лимонный сок и мед. Не снимайте с огня еще две минуты, а затем полейте полученным соусом обвалянные в муке и обжаренные отбивные. Перед тем как подавать на стол, украсьте мясо веточками петрушки и дольками лимона.

Отбивные из телятины под соусом с лаймом и силантро

Ингредиенты:
6 отбивных из телятины без костей весом 120 г каждая
1 яйцо
1/4 стакана молока
1/2 стакана муки – для панировки
1 стакан панировочных сухарей со специями
6 столовых ложек оливкового масла
3 столовые ложки сливочного масла
2 столовые ложки муки – для соуса
1/2 стакана куриного бульона
1/2 стакана обезжиренных сливок
1/4 стакана сока лайма
2 столовые ложки измельченного силантро
1 стакан нарезанного полосками сладкого перца
Обваляйте отбивные в муке, обмакните во взбитое с молоком яйцо, обсыпьте сухарями и зажарьте на оливковом масле. Переложите их на блюдо и полейте соусом. Для приготовления соуса поджарьте муку на масле, влейте сливки, бульон и варите до тех пор, пока жидкость не станет густой. Затем добавьте силантро, лаймовый сок и не снимайте с огня еще пять минут. Перед тем как подавать мясо на стол, украсьте кушанье сладким перцем.

Отбивные из телятины по–шербургски

Ингредиенты:
6 кусков телятины весом 120 г каждый
1 яйцо
1/4 стакана молока
1/2 стакана муки
1 стакан панировочных сухарей со специями
3 столовые ложки сафлорового масла
6 столовых ложек сливочного масла
3 столовые ложки муки
1 стакан куриного бульона
1 стакан обезжиренных сливок
1 1/2 стакана готового мяса из хвостов раков
1/4 чайной ложки соли
щепотка белого перца
щепотка паприки

Обваляйте в муке отбитые куски мяса, обмакните их во взбитое с молоком яйцо, обсыпьте сухарями и пожарьте на сафлоровом масле. Переложите отбивные на блюдо и полейте соусом, который приготовьте так. Поджарьте муку на трех столовых ложках сливочного масла, влейте сливки и бульон. Варите пятнадцать минут, а затем добавьте пюре, приготовленное в кухонном комбайне из трех четвертей стакана мяса раков и трех столовых ложек сливочного масла. Перемешайте, добавьте специи и остаток мяса раков.

Стейки к завтраку гурмана

Ингредиенты:
6 стейков из вырезки весом 170 г каждый
2 столовые ложки сливочного масла
3/4 стакана нарезанных грибов
3 столовые ложки измельченного шнитт–лука
1 1/2 стакана соуса «Деми–Глейс»
3 столовые ложки бренди
3 столовые ложки шерри
1/4 стакана жирных сливок
6 яиц
3 английские булочки
соль
специи

Натрите мясо специями и запеките в духовке, а затем положите на булочки и полейте соусом, который приготовьте так. Поджарьте грибы на сливочном масле, затем добавьте лук, влейте соус «Деми–Глейс», шерри и бренди. Варите до тех пор, пока объем не станет равным половине первоначального. Добавьте сливки и размешайте. Подавайте с вареными яйцами.

Стейки из телятины по–провансальски

Ингредиенты:
6 кусков телятины из огузка весом 170 г каждый
4 столовые ложки сливочного масла
3 измельченных зубчика чеснока
1 нарезанный зеленый сладкий перец
1 нарезанная луковица
3 стакана очищенных от кожицы и семян измельченных помидоров
1/4 стакана шерри
1 чайная ложка паприки
1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки перца
Поджарьте лук, сладкий перец и чеснок, влейте измельченные помидоры и тушите десять минут. Добавьте соль, специи и шерри, после чего не снимайте с огня до тех пор, пока соус не загустеет. Полейте приготовленным соусом жареные стейки, гарнируйте их рисом и подавайте на стол.

Говяжьи стейки по–камберлендски

Ингредиенты:
6 ломтиков бекона
6 говяжьих стейков весом 170 г каждый
3 луковицы–шалот
1/4 стакана воды
1 апельсин
1 лимон
щепотка молотого имбиря
щепотка кайенского перца
1/3 стакана джема из красной смородины
1/4 стакана портвейна

Бросьте в кипяток нарезанный шалот, кожицу лимона и апельсина. Через три минуты воду слейте, а в кастрюлю влейте апельсиновый сок и портвейн. Добавьте половинку лимона, специи и джем. Упарьте жидкость до половины от начального объема, а затем полученным соусом полейте стейки, которые предварительно запеките в духовке, обернув беконом.

Отбивные из телятины с горошком

Ингредиенты:
6 кусков телятины весом 120 г каждый
1 яйцо
1/4 стакана молока
1/2 стакана муки
1 стакан панировочных сухарей со специями
4 столовые ложки растительного масла
3 столовые ложки сливочного масла
1 измельченный зубчик чеснока
2 столовые ложки муки
2 стакана говяжьего или куриного бульона
1 стакан горошка
1/4 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки перца

Обваляйте в муке отбитое мясо, обмакните во взбитое с молоком яйцо, обсыпьте сухарями и пожарьте на растительном масле. Переложите отбивные на блюдо и залейте соусом, который приготовьте так: поджарьте вместе муку и чеснок на сливочном масле. Влейте бульон, добавьте специи и горошек. Когда соус загустеет, превратите его в однородную жидкость с помощью кухонного комбайна.

Говяжьи ребра со специями

Ингредиенты:
2 кг говядины на ребрах (по 4 ребра на порцию)
1/4 стакана муки
2 столовые ложки сухой горчицы
1 чайная ложка базилика
по 1/2 чайной ложки чабреца, кервеля, порошка чили, листьев орегано, паприки, чесночного и лукового порошка, соли
2 столовые ложки вустерского соуса
1 столовая ложка соевого соуса
1 измельченная луковица
2 измельченные моркови
2 измельченных стебля сельдерея
1 лавровый лист
1 стакан красного вина

Смажьте мясо со всех сторон смесью муки, специй и соли, положите его в форму для запекания, полейте вустерским соусом. Обложите мясо овощами, добавьте лавровый лист, залейте вином и поставьте в духовку.

Крокеты из говядины

Ингредиенты:
2 стакана готового фарша из постной говядины
2 столовые ложки сливочного масла
1 чайная ложка вустерского соуса
2 чайные ложки соевого соуса
4 столовые ложки муки
1 стакан молока
по 1/2 чайной ложки порошка чили, паприки, соли
1/4 чайной ложки перца
1 чайная ложка мелко нарубленной петрушки
1 яйцо
2 столовые ложки воды
1/2 стакана муки со специями – для панировки

1 стакан сафлорового масла

Поджарьте муку на сливочном масле, влейте молоко и, помешивая, держите на огне до тех пор, пока жидкость не станет густой. Положите мясо, соевый соус, вустерский соус, специи, соль и петрушку. Охладите смесь, сформуйте котлеты, обваляйте их в муке, обмакните во взбитое с молоком яйцо, обсыпьте сухарями и обжарьте на сафлоровом масле.

Телятина с грибами

Ингредиенты:
670 г телятины без костей
8 сушеных черных китайских грибов или лесных грибов
1 1/2 чайной ложки кукурузного крахмала
4 чайные ложки светлого соевого соуса
1 яичный белок
1/4 стакана сафлорового масла
1 измельченный зубчик чеснока
2 чайные ложки сахарного песка
3 столовые ложки устричного соуса
2 столовые ложки красного вина

Залейте тонкие ломтики мяса смесью яичного белка, соевого соуса и крахмала, оставьте на час. Грибы на такое же время замочите в воде, затем порежьте их на полоски и обжарьте на масле с чесноком. Затем на ту же сковороду положите мясо и жарьте еще две минуты. Влейте вино, устричный соус, добавьте сахар и тушите до тех пор, пока практически вся жидкость не испарится. Подавайте на стол с вареным рисом.

Отбивные из телятины по–креольски

Ингредиенты:
12 небольших отбивных из телятины
1 1/2 стакана мелких панировочных сухарей
2 яйца
1/4 стакана молока
1/2 стакана муки
1/4 стакана оливкового масла
2 стакана креольского соуса
1/2 чайной ложки паприки
1 чайная ложка порошка чили
по 1/4 чайной ложки чабреца, базилика, орегано, кайенского перца, черного перца, белого перца и соли

Обваляйте мясо в муке, обмакните во взбитое с молоком яйцо, обсыпьте смесью сухарей и специй с солью, после чего поджарьте на оливковом масле и подавайте на стол, полив креольским соусом.

Филе с перцем

Ингредиенты:
6 кусков говяжьей вырезки весом 220 г каждый
1/4 стакана черного перца горошком
1/4 стакана сливочного масла
2 столовые ложки бренди
1 стакан соуса «Деми–Глейс»
2 столовые ложки шерри
1/4 стакана жирных сливок

Натрите мясо перцем, обжарьте его на сливочном масле и переложите на блюдо, а на сковороду налейте бренди и подожгите его. Влейте сливки, шерри и соус «Деми–Глейс». Перемешайте и залейте полученной жидкостью жареное мясо.

Жареная телятина под соусом из ежевичного бренди

Ингредиенты:
670 г телячьей лопатки без костей
1 зубчик чеснока
по 1/4 чайной ложки листьев чабреца, орегано, сухой горчицы, перца, паприки, соли
1 столовая ложка оливкового масла
для соуса:
620 г ежевики
4 чайные ложки кукурузного крахмала
1/4 стакана ежевичного бренди
2 столовые ложки мелкого сахарного песка

Разомните ежевику и протрите ее сквозь сито, чтобы избавиться от семян. Сок смешайте в кастрюле с бренди, сахаром и крахмалом, варите до загустения. Полейте полученным соусом порезанное на порции мясо, предварительно натертое специями и запеченное в духовке.

Чили с говядиной и сыром

Ингредиенты:
1 кг фарша из постной говядины
3 столовые ложки сафлорового масла
1 нарезанная луковица
1 нарезанный кубиками зеленый сладкий перец
1 нарезанный кубиками красный сладкий перец
90 г нарезанных грибов
3 нарезанных кубиками стебля сельдерея
1 измельченный зубчик чеснока
3 стакана очищенных от семян и кожицы, измельченных помидоров
2 чайные ложки вустерского соуса
3 капли соуса табаско
2 1/4 стакана консервированной красной фасоли (без сока)
1/4 стакана томатной пасты
1 1/2 стакана тертого сыра чеддер
1 столовая ложка порошка чили
по 1 чайной ложке листьев чабреца, паприки, перца, соли

Обжарьте мясо на сафлоровом масле, добавьте чеснок и овощи и жарьте до мягкости. Затем добавьте все остальные ингредиенты за исключением сыра. Тушите до тех пор, пока смесь не станет густой. Разложите кушанье по тарелкам, посыпьте сыром и подавайте на стол.

Говядина в томатно–имбирном соусе

Ингредиенты:
450 г говяжьей вырезки

2 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки шерри
1 измельченный зубчик чеснока
1 чайная ложка измельченного имбиря
6 сушеных китайских грибов, замоченных на 1 час в теплой воде
2 столовые ложки томатной пасты

Залейте порезанную на тонкие полосы говядину смесью соевого соуса, шерри, оливкового масла, имбиря и чеснока. Оставьте на два часа, после чего поджарьте мясо с грибами. Добавьте томатную пасту, тушите еще минуту и подавайте на стол.

Телятина в белом вине

Ингредиенты:
670 г телятины
1/4 стакана муки
3 столовые ложки оливкового масла
2/3 стакана бульона из телятины или куриного бульона
2 столовые ложки лимонного сока
1/3 стакана белого вина
2 столовые ложки измельченной петрушки
1/4 чайной ложки белого перца
1 зубчик чеснока
1 чайная ложка соли

Обваляйте маленькие кусочки мяса в смеси муки, соли и перца, после чего обжарьте их на масле, в котором жарился чеснок. Влейте вино, лимонный сок и бульон, после чего тушите в течение сорока пяти минут. Перед тем, как подавать на стол, посыпьте мясо петрушкой.

Лазанья с колбасой

Ингредиенты:
450 г крупно нарезания итальянской колбасы
1 измельченный зубчик чеснока
4 стакана нарезанных помидоров, очищенных от кожицы и семян
1 1/4 стакана томатной пасты
тесто для макаронных изделий, нарезанное в форме широкой лапши (пластинами)
3 стакана творожной массы
2 взбитых яйца
1/2 стакана тертого сыра пармезан
450 г тертого сыра моццарелла
по 2 чайные ложки орегано, чабреца и базилика
по 1/2 чайной ложки соли и перца

Обжарьте на сковороде колбасу, добавьте помидоры, томатную пасту, чеснок, травы и тушите 1 час на слабом огне. Пластинки теста положите на смазанную маслом сковороду, затем выложите слой жареной колбасы. Прикройте еще одним слоем лапши, положите на нее смесь творога, яиц и пармезана, посыпьте моццареллой и поставьте на сорок минут в духовку.

Сложно представить себе новогоднее застолье без мяса. Да и какой же праздник может быть без сытных и ароматных мясных блюд, дарящих ощущение тепла и уюта в морозную зимнюю погоду? Блюда из мяса на Новый год 2018 дают бесконечный простор для фантазий, тем более что хозяйка года - Желтая Собака - сможет оценить по достоинству любые кулинарные эксперименты с мясом. Вот уж где точно есть разгуляться!

Выбор мяса для новогоднего меню не ограничен ничем. Блюда из курицы, индейки, свинины, говядины, баранины, крольчатины и даже субпродуктов - все это будет уместно, актуально и очень вкусно. Если вы собираете много гостей, лучше всего использовать при приготовлении блюд несколько видов мяса - так ваш стол получится разнообразным, и вы сможете угодить всем собравшимся за ним. Например, фанатам диетического мяса придутся по душе курица по-каталонски , фаршированные куриные бедра с грибами , рулет из индейки с беконом или индейка под шубой , в то время как любители сытно покушать будут в восторге от запеченной в рукаве рульки отбивных из свинины с грибами , запеченной бараньей ноги и эскалопов под Пармезаном . Если вы хотите удивить гостей оригинальной подачей мяса, приготовьте рождественский венок из тефтелей , мясо с квашеной капустой и картофелем или куриные рулетики с грибами и сыром . Сочетание куриных отбивных с лимонным соусом тоже может показаться необычным многим - давайте продолжим всех удивлять?

Куриные отбивные в лимонном соусе

Ингредиенты:
8 половинок куриных грудок (примерно по 120 г каждая),
2 больших яйца,
1/4 стакана сухого белого вина или куриного бульона плюс 2 столовые ложки,
1/2 стакана муки,
100 г твердого сыра,
50 г сливочного масла,
5 столовых ложек лимонного сока,
3 зубчика чеснока,
1/2 чайной ложки соли,
растительное масло,
зелень петрушки.

Приготовление:
Отбить куриные отбивные до толщины около 6 мм. В неглубокой тарелке взбить яйца, 2 столовые ложки вина или бульона, 2 столовые ложки лимонного сока и пропущенный через пресс чеснок. В другой неглубокой тарелке смешать муку, тертый на мелкой терке сыр, измельченную петрушку и соль. Обвалять отбивные в мучной смеси, затем окунуть в яичную смесь, а потом снова в муку. Разогреть растительное масло в сковороде и обжарить отбивные по 3-5 минут с каждой стороны. Когда все отбивные будут готовы, в той же сковороде растопить сливочное масло, добавить оставшееся вино или бульон и лимонный сок. Довести до кипения. Варить без крышки до тех пор, пока соус не уменьшится в объеме на четверть. Полить отбивные лимонным соусом и подавать.

Идеальным блюдом для новогоднего стола считается запеченное мясо. Большой кусок мяса, политый глянцевой глазурью и нарезанный на сочные ломтики, смотрится невероятно празднично и аппетитно. Плюс это невероятная экономия времени для хозяйки, что особенно актуально в предновогодней суете - пока мясо запекается, вы, изредка проверяя его, можете заниматься другими делами. Придать такому мясному блюду аппетитный вид помогут фрукты, овощи или глазурь, например, медовая, горчичная или апельсиновая. Чтобы произвести впечатление на гостей, сделайте на мясе небольшие надрезы и вставьте в них бутончики гвоздики на одинаковом расстоянии друг от друга - это не только придаст мясу неповторимый пряный аромат, но и сделает его главным украшением праздничного стола. Как нельзя кстати в новогоднем меню будет мясо, запеченное с ананасами , мясо с беконом «Новогодний романс» , новогоднее мясо с морковью или грудка индейки, маринованная в апельсинах , а для истинных гурманов советуем приготовить свиную вырезку в апельсиновой глазури.

Свиная вырезка в апельсиновой глазури

Ингредиенты:
2 кг свиной вырезки,
3-4 зубчика чеснока,
1 чайная ложка соли,
1/4 чайной ложки сушеного тимьяна,
1/4 чайной ложки молотого имбиря,
1/4 чайной ложки молотого черного перца.
Для глазури:
1 стакан апельсинового сока,
1/3 стакана холодной воды,
1/4 стакана сахара,
1 столовая ложка горчицы,
1 столовая ложка кукурузного крахмала.

Приготовление:
Разогреть духовку до 180 градусов. Смешать пропущенный через пресс чеснок, соль и специи и натереть полученной смесью свинину. Выложить мясо в неглубокую форму и запекать в течение 1 часа. Тем временем смешать в кастрюле апельсиновый сок, сахар и горчицу и нагреть на среднем огне. В небольшой миске развести кукурузный крахмал в воде до однородной консистенции. Добавить в апельсиновый сок и довести до кипения. Варить, помешивая, 2 минуты. 1 стакан глазури оставить для подачи, а оставшейся глазурью полить свинину. Запекать еще от 20 до 40 минут, пока мясо не будет готово, периодически смазывая мясо оставшейся глазурью. Дать свинине постоять 10 минут перед нарезкой. Подавать мясо с подогретой глазурью в соуснике.

Не менее эффектно на новогоднем столе смотрятся курица, индейка или утка, запеченные целиком. Например, вы можете приготовить курицу с картофелем и розмарином , запеченную курицу с грибами , фаршированную курицу , утку с картофелем или запеченную утку с яблоками .

Блюда из мяса на Новый год 2018 - это не только горячие блюда, но и всевозможные салаты с закусками. В наступающем году мясо в праздничном меню приветствуется абсолютно везде, даже в выпечке, поэтому мясные салаты, канапе с ветчиной, мясные рулеты, холодец, заливное, фаршированные мясом блины, конвертики из лаваша с мясом, а также тарталетки, пироги и пирожки с мясными начинками будут как никогда актуальны.
Отварить морковь в маленькой кастрюле. В другой кастрюле в подсоленной воде отварить индейку вместе с одной луковицей, разрезанной пополам. Когда морковь и мясо сварятся, остудить их и нарезать маленькими кубиками. Отложить несколько листьев салата для украшения, остальные листья нарезать. Мелко нарезать лук и ошпарить кипятком, чтобы удалить горечь. Смешать в салатнике мясо индейки, морковь, лук, нарезанные шампиньоны, листовой салат, рубленую зелень и майонез. Посолить по вкусу. Выложить салат поверх листьев на сервировочную тарелку. Перед подачей блюдо должно настояться в холодильнике в течение 2-3 часов.

Как видите, блюда из мяса на Новый год 2018 могут быть самыми разнообразными. Праздник - самое лучшее время для кулинарных экспериментов, поэтому не бойтесь проявлять фантазию, пробовать новое и удивлять своих близких. Вкусного Нового года!