Кислотность желудка 

Венское тесто. Пирожки с яблоками из венского теста в духовке. Венское тесто для сладкой выпечки Венское тесто правильный рецепт для пирога

Венское тесто практически ничем не отличается от обычного дрожжевого. Но оно получается более воздушным, сладким и долго не черствеет. Венское тесто должно подниматься не менее 10 ч, поэтому его лучше замешивать вечером, а с утра готовить выпечку. Из него просто готовить пироги, булочки, куличи и т.п.

Венское тесто: классический рецепт

Состав:

  1. Мука - 1 кг
  2. Сметана - 250 г
  3. Дрожжи - 80 г
  4. Соль - ½ч.л.
  5. Яйца - 4 шт.
  6. Ванильный сахар - 10 г
  7. Сахар - 8 ст.л.
  8. Молоко - 500 мл
  9. Сливочное масло - 100 г

Приготовление:

  • Сначала поставьте опару: залейте кипящим молоком 100 г муки. Когда масса остынет, добавьте соль, сахар и дрожжи.Опара должна стоять около 10 ч, лучше оставить на ночь. Подошедшую массу протрите через сито.
  • В отдельной миске взбейте яйца с ванилью и 2 ст.л. сахара. Добавьте смесь в опару и взбивайте около 2-х мин.
  • Растопите сливочное масло. Введите в опару оставшуюся муку, вымешайте и потихоньку добавьте растопленное масло. Замешивайте тесто, пока оно не начнет отставать от рук.
  • Оставьте тесто в теплом месте и дайте ему подойти в 2 раза.

Венское тесто для пирожков: как приготовить?


Состав:

  1. Яйца - 12 шт.
  2. Сахар - 500 г
  3. Молоко - 500 мл
  4. Дрожжи - 80 г
  5. Сливочное масло - 300 г
  6. Мука - 1,7 кг
  7. Ваниль - по вкусу
  8. Изюм и цукаты - по 200 г

Приготовление:

  • Перемешайте яйца с сахаром, а дрожжи с теплым молоком. Смешайте все вместе и оставьте на 12 ч. Когда опара поднимется, добавьте в нее мягкое сливочное масло, муку и ваниль.
  • Замесите тесто и оставьте для подъема, пока оно не увеличится в 1,5 раза. Когда тесто поднимется, обомните его, проделав такую манипуляцию 4 раза.
  • При последней обминке добавьте цукаты и изюм. Готовое тесто упругое и не липкое. Из него Вы можете печь пироги с любыми начинками.

Венское тесто: рецепт для хлебопечки


Состав:

  1. Яйца - 2 шт.
  2. Дрожжи - 15 г
  3. Молоко - 100 мл
  4. Сахар - 100 г
  5. Сливочное масло - 50 г
  6. Мука - 300 г
  7. Ваниль - по вкусу

Приготовление:

  • Разотрите яйца с сахаром, молоком и дрожжами. Оставьте опару на ночь (на 10 - 12 ч). С утра, переложите ее в глубокую миску, добавьте муку, ваниль и сливочное масло. Затем обомните 2 - 3 раза.
  • Из такого теста можно легко приготовить вкусный хлеб, большой пирог, рулет или пирожки. Изделия получаются очень вкусными, мягкими и ароматными.

Венское тесто для кулича: рецепт


Состав:

  1. Мука - 3 кг
  2. Молоко - 1 л
  3. Дрожжи - 100 г
  4. Сахар - 1 кг
  5. Соль - ½ч.л.
  6. Яйца - 12 шт.
  7. Сметана - 500 г
  8. Маргарин - 200 г
  9. Изюм - 250 г
  10. Сливочное масло - 200 г
  11. Растительное масло - ½ ст.
  12. Ванилин - по вкусу

Приготовление:

  • Для опары все продукты должны быть теплыми. Подогрейте молоко, отлейте 1 ст. и разведите в нем дрожжи. Остальное молоко смешайте с солью и сахаром. Размешайте, добавьте сметану, яйца, растопленный маргарин и масло.
  • Все перемешайте и вылейте дрожжи. Накройте миску крышкой, укутайте и поставьте в теплое место на 7 ч.
  • Когда опара поднимется, добавьте муку и постепенно вымешивайте тесто, пока оно не начнет отставать от миски и рук. Тесто не должно быть крутым.
  • Миску с готовым тестом закутайте и поставьте в теплое место, чтобы оно опять поднялось. После 2-го подъема добавьте растительное масло, изюм и ванилин.
  • Снова замесите тесто и поставьте его в теплое место. После очередного подъема разложите по формам, заполняя их на 1/3 часть.
  • Поставьте форму в духовку, разогретую до 150 градусов. Выпекайте кулич в течение часа, а готовность проверьте палочкой. Выньте готовый кулич, остудите, смажьте глазурью.

Как испечь рулет из венского теста?


Состав:

Для теста:

  1. Мука - 1 кг
  2. Молоко - 500 мл
  3. Яйца - 6 шт.
  4. Сливочное масло - 200 г
  5. Сахар - 200 г
  6. Соль - 1 ч.л.
  7. Дрожжи - 70 г
  8. Цедра лимона - 3 ч.л.

Для начинки:

  1. Изюм- 100 г
  2. Мак - 70 г
  3. Грецкие орехи - 100 г
  4. Мед - 150 г

Приготовление:

  • Разведите дрожжи в теплом молоке. Перетрите яйца с сахаром, добавьте мягкое сливочное масло и соль.
  • Смешайте 2 массы вместе, закройте миску крышкой и оставьте опару на 12 ч. За это время она должна подойти.
  • Когда опара подойдет, постепенно добавляйте просеянную муку, цедру лимона и все хорошо вымешайте. Тесто должно получиться мягким и отставать от рук.
  • Приготовьте начинку.Мелко порубите грецкие орехи. Смешайте в миске изюм, орехи и мед. Посыпьте стол мукой, раскатайте тесто в прямоугольник скалкой. Поверхность можете немножко посыпать сахаром и снова раскатать.
  • Посыпьте тесто маком и выложите приготовленную начинку. Примните ее руками, заверните рулет, а его концы соедините и защипите. Смажьте рулет яйцом, положите его на противень, предварительно смазанный растительным маслом.
  • Поставьте рулет в духовку, разогретую до 180 градусов на полчаса. Готовый рулет из венского теста идеально подойдет для чаепития.

Венское тесто - вкусное, ароматное и пышное. Из него можно готовить практически любую выпечку: пирожки, куличи, рулеты, булочки. Единственный минус, готовится оно достаточно долго. Это происходит из-за того, что ему необходимо много времени, чтобы подняться.

Венское тесто практически ничем не отличается от обычного дрожжевого. Но оно получается более воздушным, сладким и долго не черствеет. Венское тесто должно подниматься не менее 10 ч, поэтому его лучше замешивать вечером, а с утра готовить выпечку. Из него просто готовить пироги, булочки, куличи и т.п.

Состав:

  1. Мука - 1 кг
  2. Сметана - 250 г
  3. Дрожжи - 80 г
  4. Соль - ½ч.л.
  5. Яйца - 4 шт.
  6. Ванильный сахар - 10 г
  7. Сахар - 8 ст.л.
  8. Молоко - 500 мл
  9. Сливочное масло - 100 г

Приготовление:

  • Сначала поставьте опару: залейте кипящим молоком 100 г муки. Когда масса остынет, добавьте соль, сахар и дрожжи.Опара должна стоять около 10 ч, лучше оставить на ночь. Подошедшую массу протрите через сито.
  • В отдельной миске взбейте яйца с ванилью и 2 ст.л. сахара. Добавьте смесь в опару и взбивайте около 2-х мин.
  • Растопите сливочное масло. Введите в опару оставшуюся муку, вымешайте и потихоньку добавьте растопленное масло. Замешивайте тесто, пока оно не начнет отставать от рук.
  • Оставьте тесто в теплом месте и дайте ему подойти в 2 раза.

Как приготовить основу для пирожков по-венски?


Состав:

  1. Яйца - 12 шт.
  2. Сахар - 500 г
  3. Молоко - 500 мл
  4. Дрожжи - 80 г
  5. Сливочное масло - 300 г
  6. Мука - 1,7 кг
  7. Ваниль - по вкусу
  8. Изюм и цукаты - по 200 г

Приготовление:

  • Перемешайте яйца с сахаром, а дрожжи с теплым молоком. Смешайте все вместе и оставьте на 12 ч. Когда опара поднимется, добавьте в нее мягкое сливочное масло, муку и ваниль.
  • Замесите тесто и оставьте для подъема, пока оно не увеличится в 1,5 раза. Когда тесто поднимется, обомните его, проделав такую манипуляцию 4 раза.
  • При последней обминке добавьте цукаты и изюм. Готовое тесто упругое и не липкое. Из него Вы можете печь пироги с любыми начинками.

Рецепт для хлебопечки


Состав:

  1. Яйца - 2 шт.
  2. Дрожжи - 15 г
  3. Молоко - 100 мл
  4. Сахар - 100 г
  5. Сливочное масло - 50 г
  6. Мука - 300 г
  7. Ваниль - по вкусу

Приготовление:

  • Разотрите яйца с сахаром, молоком и дрожжами. Оставьте опару на ночь (на 10 - 12 ч). С утра, переложите ее в глубокую миску, добавьте муку, ваниль и сливочное масло. Затем обомните 2 - 3 раза.
  • Из такого теста можно легко приготовить вкусный хлеб, большой пирог, рулет или пирожки. Изделия получаются очень вкусными, мягкими и ароматными.

Замешиваем тесто для кулича


Состав:

  1. Мука - 3 кг
  2. Молоко - 1 л
  3. Дрожжи - 100 г
  4. Сахар - 1 кг
  5. Соль - ½ч.л.
  6. Яйца - 12 шт.
  7. Сметана - 500 г
  8. Маргарин - 200 г
  9. Изюм - 250 г
  10. Сливочное масло - 200 г
  11. Растительное масло - ½ ст.
  12. Ванилин - по вкусу

Приготовление:

  • Для опары все продукты должны быть теплыми. Подогрейте молоко, отлейте 1 ст. и разведите в нем дрожжи. Остальное молоко смешайте с солью и сахаром. Размешайте, добавьте сметану, яйца, растопленный маргарин и масло.
  • Все перемешайте и вылейте дрожжи. Накройте миску крышкой, укутайте и поставьте в теплое место на 7 ч.
  • Когда опара поднимется, добавьте муку и постепенно вымешивайте тесто, пока оно не начнет отставать от миски и рук. Тесто не должно быть крутым.
  • Миску с готовым тестом закутайте и поставьте в теплое место, чтобы оно опять поднялось. После 2-го подъема добавьте растительное масло, изюм и ванилин.
  • Снова замесите тесто и поставьте его в теплое место. После очередного подъема разложите по формам, заполняя их на 1/3 часть.
  • Поставьте форму в духовку, разогретую до 150 градусов. Выпекайте кулич в течение часа, а готовность проверьте палочкой. Выньте готовый кулич, остудите, смажьте глазурью.

Состав:

Для теста:

  1. Мука - 1 кг
  2. Молоко - 500 мл
  3. Яйца - 6 шт.
  4. Сливочное масло - 200 г
  5. Сахар - 200 г
  6. Соль - 1 ч.л.
  7. Дрожжи - 70 г
  8. Цедра лимона - 3 ч.л.

Для начинки:

  1. Изюм- 100 г
  2. Мак - 70 г
  3. Грецкие орехи - 100 г
  4. Мед - 150 г

Приготовление:

  • Разведите дрожжи в теплом молоке. Перетрите яйца с сахаром, добавьте мягкое сливочное масло и соль.
  • Смешайте 2 массы вместе, закройте миску крышкой и оставьте опару на 12 ч. За это время она должна подойти.
  • Когда опара подойдет, постепенно добавляйте просеянную муку, цедру лимона и все хорошо вымешайте. Тесто должно получиться мягким и отставать от рук.
  • Приготовьте начинку.Мелко порубите грецкие орехи. Смешайте в миске изюм, орехи и мед. Посыпьте стол мукой, раскатайте тесто в прямоугольник скалкой. Поверхность можете немножко посыпать сахаром и снова раскатать.
  • Посыпьте тесто маком и выложите приготовленную начинку. Примните ее руками, заверните рулет, а его концы соедините и защипите. Смажьте рулет яйцом, положите его на противень, предварительно смазанный растительным маслом.
  • Поставьте рулет в духовку, разогретую до 180 градусов на полчаса. Готовый рулет из венского теста идеально подойдет для чаепития.

Венское тесто занимает особое место среди множества рецептурных вариантов дрожжевой сдобы. Все профессиональные и домашние кулинары отмечают его особые качества и вкус, предлагая свои варианты замеса. Оно подходит для выпечки пирогов, рулетов, булочек и даже куличей. Изделия из венского теста долго не черствеют и остаются пышными.

Классика состава венского теста отличается непременным присутствием сметаны, ванильного сахара и маргарина. Классический рецепт также имеет два варианта — многочасовой и быстрый. Стоит опробовать и первый, и второй!

Для приготовления опары для длительного замеса потребуется:

  • мука — сколько пойдет (лучше иметь дома примерно 3 кг);
  • молоко — 1 л;
  • маргарин для выпечки — 150 г;
  • сметана (лучше от 20%) — 0,5 л;
  • яйца — 10 шт.;
  • дрожжи — 75 г брикетных;
  • сахар — 500 г;
  • соль — как привыкли.
  1. В половине стакана молока развести чуть меньше половины дрожжей и 2 ч. л. сахарного песка, соль. Тщательно размешать. Смесь должна постоять минут 15 в тепле.
  2. Оставшуюся часть молока нагреть (кипеть не давать) и ввести маргарин, сметану, сахар и яйца.
  3. Через 15 минут смешать обе смеси. Понемногу добавляя в муку, нужно добиться консистенции густой сметаны.
  4. Замешанная опара должна подняться 2 раза. После первого подъема ее следует снова перемешать и ждать.
  5. Когда произойдет второй подъем опары, нужно добавить в нее еще муки (сколько уйдет) и вымесить тесто. Месить его следует очень долго. Чем дольше, тем нежнее и пышнее будет выпечка.
  6. Когда замес станет эластичным, гладким и пышным, его нужно укрыть, оставить в тепле. Этот этап также довольно длительный.
  7. Поднявшееся тесто нужно обмять и снова оставить подниматься.
  8. Замес должен увеличиться в размерах практически в два раза. Теперь от теста можно отрезать кусочки и формировать выпечку.
  9. Далее, изделия следует расположить на подпыленной мукой поверхности и дать им расстояться приблизительно 20-30 минут.

Температура духовки ориентировочно 180 градусов. Время лучше определять индивидуально.

Второй способ приготовления венского дрожжевого теста – быстрый. Будут нужны следующие продукты:

  • мука — 1,5 кг;
  • сахар — 700 г;
  • яйца — 4-5 шт.;
  • сметана — 1 ст.;
  • маргарин для выпечки — ½ стандартной пачки;
  • молоко — 1 л;
  • дрожжи — 50 г.
  1. Согреть примерно 0,5 ст. молока и положить дрожжи, 2 ч. л. сахара, 60 г муки. Убрать в тепло и выждать до появления пенной «шапки».
  2. В течение этого времени яйца взбить с сахаром до пены, ввести растопленный маргарин, остальное молоко (теплым) и сметану. По прошествии 25 минут соединить обе смеси.
  3. Добавить муку, вымесить тесто (долго) и оставить его подниматься на 45 минут.
  4. Когда оно подойдет, еще раз вымесить (тоже долго и тщательно), а потом сразу формировать изделия.
  5. Последующие действия — по первой схеме. Изделия должны постоять минут 20-30, а потом их можно отправлять в разогретую духовку. Печь до красивой золотистой корочки.

Все составляющие для изготовления венского теста нужно достать из холодильника за 1-2 часа до начала работы. Кроме молока — оно подогревается непосредственно перед процессом.

Венское тесто для пирожков в духовке

Одна из вариаций делается на гранулированных дрожжах. Этот способ изготовления венского теста для пирожков в духовке сравнительно быстрый, а выпечка получается вкусной и красивой.

  • мука — 420 г (можно добавить, все зависит от качества продукта);
  • сметана — 1,5 ст. л.;
  • молоко — чуть больше ½ ст.;
  • дрожжи — 5 г;
  • сливочное масло — 50 г (или маргарин);
  • яйца — 2 шт.;
  • соль — по усмотрению;
  • сахар — 3 ст. л.

Приготовление:

  1. Соединить 1/3 ст. подогретого (30 градусов) молока, 1 ч. л. сахара, дрожжи. Поставить ближе к теплу. Дождаться появления активной пены.
  2. Сделать смесь из масла, неизрасходованного молока, взбитых с сахаром яиц, соли и сметаны.
  3. Соединить обе смеси и понемногу всыпать муку, замешивая липкое мягкое тесто. Месить его надо долго, хорошо смоченными в растительном масле руками. Когда тесто будет готово, оно перестанет оставаться на пальцах, но сохранит мягкость.
  4. В теплом месте замес должен подняться примерно 3 раза (за полтора часа). Обминать и промешивать его нужно каждые полчаса. Потом можно формировать пирожки и наполнять их любой начинкой.

Печь пирожки лучше в прогретой духовке (около 180 градусов). Готовность — подрумяненная корочка.

Готовим для булочек

Булочки из венского теста получаются просто роскошные! Они вкусны с теплым молоком и какао, с ароматным чаем или свежесваренным кофе.

Их готовят из таких ингредиентов:

  • пшеничной муки — 750 г;
  • яиц — 5 шт. + 1шт. для смазывания;
  • маргарина (сливочного масла или спреда) — 100 г;
  • дрожжей — 25 г (прессованных);
  • молока подогретого (до 30 градусов) — 500 мл;
  • сметаны (от 20%) — 100 г;
  • сахара рафинированного — 1 ст.;
  • масла оливок — 1 ½ ч. л. (для смазывания рук);
  • цедры — с 6 апельсинов;
  • сахарной пудры — для обсыпки;
  • ванили — по настроению.

  1. В четверти подготовленного молока растворить 1 ст. л. песка, дрожжи, 2-3 ст. л. муки — это состав опары. Разболтать, укрыть дышащей тканью и убрать, где теплее, на 30 минут.
  2. По прошествии указанного времени в опару ввести сметану, масло (спред/маргарин), остальное молоко, взбитые яйца с сахаром и все снова перемешать.
  3. Всыпать муку и ванилин. Месить долго, смазывая руки оливковым маслом.
  4. Укрыть замес и снова оставить на 1 час.
  5. Затем обмять и поставить подниматься еще на 0,5 часа.
  6. Очистить шкурки апельсинов от белой части и мелко накрошить в тесто.
  7. Вымесить, распределяя кусочки равномерно по всей массе и сразу приступать к формированию булочек.
  8. Готовые изделия уложить на укрытый пергаментом лист, дать расстояться примерно полчаса. Перед установкой в духовку смазать яйцом.
  9. Выпекать сначала на высокой температуре (около 10 мин.). Затем жар немного снизить и печь до золотистого оттенка.
  10. Остужать под дышащей тканью. Присыпать сахарной пудрой и употреблять с удовольствием.

Апельсиновый акцент сдобы венского теста для булочек в сочетании с горячим кофе — это неповторимо!

Как сделать для куличей

Куличи из венского теста получаются необычайно нежные, «дырчатые», но не сухие. Кроме того, они долго остаются свежими и мягкими.

Готовим из таких составляющих:

  • сахарного песка — 1 кг;
  • яиц — 12 шт.;
  • сливочного масла — 120 г;
  • брикетных дрожжей — 100 г;
  • теплого молока — 1 л;
  • муки — 3 кг;
  • соли — 2 ч. л.;
  • ванильного сахара — 2 ч. л. (можно больше);
  • сухофруктов/цукатов — 300 г (по желанию).

Как делать:

  1. Приступать к работе стоит с вечера, потому что тесто должно ночь постоять. Залить дрожжи молоком, предварительно растворив в нем 1 ст. л. сахара. Отставить минут на 15.
  2. Яйца взбить с остальным сахаром до белой пенки. Лучше это делать миксером, а не вручную.
  3. Расплавленное масло тщательно разболтать с яично-сахарной смесью и опарой.
  4. Укрыть и оставить там, где потеплее, на ночь.
  5. Утром всыпать ванильный сахар или ваниль и соль. Перемешать.
  6. Докладывать муку, замешивая гладкое и не липкое тесто.
  7. Добавить подготовленные сухофрукты и/или цукаты (сухие).
  8. Снова вымесить. Чем дольше, тем лучше.
  9. Распределить замес в формы для куличей, смазанные растительным маслом (бумажные не смазывать). Заполнять только на 1/3.
  10. Дать расстояться. Сигнал готовности теста — заметное увеличение в объеме.
  • сливочного масла — 100 г + 1 ст. л. для обжарки яблок;
  • молока — 270 мл;
  • муки — 600 г;
  • яиц — 3 шт. (1 из них для смазывания);
  • соли — ½ ч. л.;
  • цедры лимона и корицы — по вкусу;
  • яблок — 1,3 кг.

    • Приготовление:

    1. В половину порции молока всыпать раскрошенные дрожжи, 1 ст. л. сахарного песка и 4 ст. л. муки (просеянной). Укрыть пищевой пленкой и поставить в тепло до появления пенной «шапки» (1-2 часа).
    2. Неизрасходованный сахар соединить с ванильным, ввести соль и 2 яйца, взбить венчиком.
    3. Соединить поднявшуюся опару, яичную смесь и вторую половину молока (теплого).
    4. Расплавленное сливочное масло ввести в последнюю очередь. Ольга предпочитает добавлять еще и лимонную цедру, хотя подчеркивает, что это дело вкуса.
    5. Далее, в массу нужно ввести просеянную муку и замесить липкое тесто. Оно приобретает нужную однородность, наполняется воздухом и становится менее липким после 10 или 15 минут вымешивания.
    6. Сделанный замес укрыть пищевым полиэтиленом и поместить в теплое место на 2 или 3 часа. В процессе подъема замес обминать примерно раз в 40 минут.
    7. Очищенные яблоки порезать небольшими кусочками.
    8. Обжарить на большом огне в сливочном масле, перемешанном с сахаром. Яблоки должны стать чуть мягче, но при надкусывании слегка хрустеть.
    9. Яблочный сок со сковороды слить через сито. Фрукты выложить остужаться.
    10. Готовое тесто обмять и поделить на 20-23 части. Оставить подниматься на припыленной мукой разделочной поверхности 10 или 15 минут под пленкой.
    11. Остывшие яблоки смешать с корицей.
    12. Поднявшиеся заготовки растянуть в лепешку, наполнить начинкой и сформировать пирожки.
    13. На пергамент противня изделия уложить «швом» вниз и смазать яйцом. Дать постоять около часа.

    Выпекать 30-35 минут до светлой румяной корочки. Температура 180 градусов.
    Испеченные пирожки остужать прямо на листе либо на решетке.

    Отдельные специалисты считают, что венское тесто не следует печь при температуре выше 180 градусов. А в середине процесса рекомендуют даже снижать ее до 150 градусов. Однако параметры для каждого духового шкафа лучше выбирать индивидуально.

    Венское тесто подходит для всех видов выпечки. Затраченные усилия и время окупаются настолько приятными гастрономическими впечатлениями, что спустя всего пару-тройку дней появляется желание сделать это снова. Попробуйте сами!

    Впереди череда праздников и каждая хозяюшка желает предложить домашним вкусную выпечку. Тем более что простых и доступных рецептов немало: , с разными добавками, ароматные и мягкие .

    Да мало ли у каждой кулинарки своих отменных и коронных кушаний! А хотите попробовать венское тесто, из которого получается знаменитый «венский венок», штрудели и прочие лакомства, наполняющие дом ароматами корицы, яблока, ванили? Тогда срочно доставайте свои фартуки и вперед на кухню за новыми впечатлениями!

    Что такое вообще венское тесто? Это замес, отличающийся легкостью текстуры, сдобностью и изделия из такого теста очень долго не черствеют. Именно рецепт венского теста хорошо использовать для приготовления ромовых баб, сдобных булок, сладких караваев и другой аппетитной выпечки. Особенность теста в длительной расстойке опары: классический вариант требует 10 часов на «вызревание» массы. Поэтому правильные хозяюшки заводят опару с вечера, а тесто и выпечку творят уже с утра.

    Для начала стоит понять, что венское тесто для пирожков и пирогов немного отличается от венского теста сдобного, из которого пекут куличи и булочки. Но все по порядку. Сначала венское тесто для пирожков и пирогов: ингредиенты:

    • 1 кг муки пшеничной высшего сорта;
    • 80 гр. дрожжей (лучше «живых» свежих);
    • 1/2 ч. л. соли;
    • 4 яйца куриных крупных;
    • 8 ст. л. сахара;
    • 0,5 л. молока;
    • 100 гр. сливочного масла высшего качества.

    Многие хозяюшки добавляют в венское тесто для пирогов и пирожков ванилин (щепотку), но если ваша выпечка предполагается не со сладкой начинкой, например с сыром и творогом, то лучше обойтись без ванильного сахара. А теперь, приготовление:

    1. Для опары нужно подогреть молоко до кипения и залить им 100 гр. муки просеянной;

    2. Как только масса станет теплой (не горячей), всыпать соль, сахар, дрожжи;

    3. Поставить опару в тепло на всю ночь или минимум на 10 часов;

    4. Подошедшую массу с утра протереть через сито;

    5. В отдельной посуде взбить яйца с 2 ст. л. сахара, вылить в опару и взбивать 2-3 минуты;

    6. Масло растопить;

    7. В опару частями всыпать муку и очень аккуратно влить масло;

    8. Вымешивать мягкое тесто до тех пор, пока оно не начнет само отставать от рук.

    Теперь положить шарик теста в миску, накрыть полотенцем и дать подняться в теплом месте дважды. Готово ваше венское тесто для пирогов и пирожков. Выпекать их можно в духовом шкафу с любой начинкой.

    Еще один вариант – венское тесто для куличей. Отличается оно большим количеством яиц, а вот ингредиенты:

    • 3 кг муки пшеничной;
    • 1 л. молока;
    • 100 гр. живых дрожжей;
    • 1 кг сахара;
    • 1/2 ч.л. соли;
    • 12 шт. крупных куриных яиц;
    • 0,5 кг сметаны средней жирности;
    • 200 гр. маргарина (не масла) хорошего качества;
    • 200 гр. масла сливочного не соленого;
    • 250 гр. изюма без косточек;
    • 1/2 ст. масла растительного без запаха;
    • 1 ст. л. ванильного сахара или ванилин по вкусу.

    Как приготовить венское тесто для куличей:

    1. Все продукты для опары берутся только теплыми;

    2. Прогреть все молоко до горячего состояния, отлить 1 ст., довести до кипения и очень быстро развести в кипящем молоке дрожжи;

    3. Остальное теплое молоко смешать с солью и сахаром. Добавить к этой смеси сметану, подтопленный маргарин, растопленное масло, яйца, промешать до однородного состояния и влить в дрожжи;

    4. Накрыть сотейник с опарой крышкой, хорошо укутать в теплое полотенце и поставить опять же в тепло на 7-8 часов;

    5. Затем в опару осторожно, порциями добавить муку и аккуратненько вымешивать тесто, пока оно не станет отставать от рук и сотейника;

    6. Как только масса станет однородной, закутать миску снова теплым полотенцем и убрать в тепло для поднятия;

    7. Как только тесто поднимется во второй раз, добавить в массу ванилин, изюм и растительное масло. Вымесить, дать еще раз подняться;

    8. Включить духовой шкаф на 150 С;

    9. Разложить готовое тесто по формам (на 1/3) и выпекать примерно час.

    Вот теперь вы знаете не только, как сделать венское тесто для куличей, но и как их испечь. Готовьте с удовольствием и радуйте своих родных и любимых.

    Очень многие люди любят булочки, пироги, куличи, изготовленные из венского теста « классический рецепт».

    Венское тесто отличается от других видов. Оно лёгкое, пористое, воздушное, но не крошится. Если разломить булочку, то в середине будет тесто длинными полосками (волокнами).

    Венское тесто классический рецепт для пасхи

    Пасхи, приготовленные из венского теста по классическому рецепту, всегда получаются пышными, воздушными и вкусными. Середина кулича пористая, но прекрасно сохраняет форму. Даже при сжатии она пружинит назад.

    Количество продуктов:

    Информация о рецепте

    • Кухня:русская
    • Тип блюда:выпечка
    • Способ приготовления:в духовке
    • Порции:6
    • 3 ч
    • 3 яйца;
    • 35 грамм «живых» дрожжей;
    • 260 грамм сахарного песка;
    • 270 мл молока;
    • 160 грамм сливочного масла;
    • 820 грамм пшеничной муки;
    • 150 грамм изюма или цукатов;
    • 4 грамма поваренной соли;
    • 1 грамм ванилина;

    Порядок работы:

    Для опары возьмём половину нормы молока. Подогреем его до 20-25 градусов. Кусочек дрожжей разомнем на крошки и опустим в молоко. Размешаем, чтобы растаяли. Добавим к ним одну столовую ложку сахарного песка, четыре ложки муки. Смесь хорошо перемешаем.


    Венское тесто классический рецепт опара


    Перед работой обязательно просейте муку через сито. Во время просеивания мука насыщается воздухом, тесто будет быстрее подходить.

    Для того чтобы дрожжи начали оживать, необходимо тепло. Накрываем посуду с опарой пищевой плёнкой, если плёнки нет, любой крышкой. Ставим чашку с опарой в тепло на 30-40 минут.


    Оставшийся сахарный песок, соль, яйца кладём в другой тазик. Массу взбиваем венчиком, пока сахар не растворится.


    Соединяем опару с яичной смесью, туда же выливаем вторую часть молока. Сливочное масло растопить. Влить в смесь в последнюю очередь.


    Все продукты перемешать. Для замеса теста добавляем муку небольшими частями в три — четыре приёма. Если тесто будет немного жидким, можно добавить немного больше муки.


    Количество муки для теста зависит от качества. Если мука была изготовлена из пшеницы твёрдых сортов, её требуется меньше. Из муки с меньшим содержанием клейковины, тесто получается худшего качества, не держит форму, «плывёт».

    Вымешиваем тесто руками 10-15 минут. Масса должна стать однородной, мягкой и липнуть к рукам. Вымешанное тесто скатываем в комок круглой форы и перекладываем в посуду. Стенки и дно чашки смазываем растительным маслом.

    Чашку снова накрываем плёнкой, ставим в удобное место для подъёма массы. Контролировать высоту подъёма примерно каждые 40 минут, приминая верхушку.


    Через 2,5-3 часа приступаем к формированию куличей. К мучной массе добавляем изюм или сухофрукты. Массу разделяем на равные по весу части, придаём им круглую форму с гладкой поверхностью.



    Зажигаем горелку духовки, чтобы она нагрелась.Шары теста раскладываем по формам, переставляем к теплу. Сверху прикрываем кухонной салфеткой и оставляем на 30 минут для подъёма.


    Выпекаем пасхи при температуре 180 градусов в течение 35-40 минут. Готовность проверяем деревянной зубочисткой или шпажкой. Покрываем глазурью верхушки, полностью остывших куличей. При желании, украшаем цукатами или кондитерской посыпкой.

    Видео: пасха и булочки классический рецепт венское тесто

    Пирог подсолнух из венского теста по классическому рецепту


    Из венского теста получаются замечательные пироги и пирожки. Приготовив пирог «подсолнух» можно решить сразу проблему вкусов в семье: кто-то хочет пирог, а кому-то больше нравятся пирожки.

    Количество продуктов:

    • 620 грамм муки высшего сорта;
    • 3 яйца;
    • 11 грамм быстродействующих дрожжей;
    • 50 грамм сливочного масла;
    • 120 грамм сахарного песка;
    • 300 мл молока;
    • 60 грамм сметаны (2 столовые ложки с горкой);
    • 1 грамм ванилина;
    • 3-4 яблока;
    • 150 грамм ягодного джема (вишня, смородина, клубника);

    Порядок работы:

    Замешиваем основу по рецепту «венское тесто классический рецепт», описанный выше.


    После второго подъёма массы, вынимаем его из посуды и начинаем разделывать. Руками отделяем часть мучной массы и раскатываем её в круг. Делаем два таких круга.


    Чтобы форма пирога была красивой и ровной, в качестве шаблона, можно приложить тарелку и обрезать по контуру.

    Перекладываем один круг в противень. Дно противня необходимо накрыть пекарским пергаментом или смазать растительным маслом. На круг выкладываем джем, разравниваем его.


    Второй круг разрезаем специальным фигурным ножом, делаем «решётку». Если ножа нет, можно сделать другое украшение из полосок теста.


    Прикрываем джем вторым кругом. Края защипываем пальцами, чтобы получился бортик. Излишки «решётки» обрезаем.


    Теперь приступаем к лепке пирожков.Раскатываем длинную полосу, делим её на кусочки.


    Кусочкам придаём форму лепёшек. На середину выкладываем очищенное от кожуры, порезанное кусочками яблоко. Сверху посыпаем сахарным песком.


    Края лепёшек скрепляем, чтобы получилась форма «лодочка».Готовые сырые пирожки выкладываем вокруг пирога на противень.


    Ставим противень в тепло, чтобы пирог немного подошёл. Затем смазываем желтком яйца всю верхнюю часть и ставим выпекаться в духовку.Температура выпечки 180 градусов, выпекается за 45-50 минут.

    Видео печём пирожки: венское тесто классический рецепт