Условия хранения фруктов на складе. Условия хранения овощей. Температура, сроки и влажность при хранении фруктов

• 1. Следует отбирать только здоровые плоды или овощи, не имеющие механических повреждений.
• 2. Каждый вид плодов и овощей желательно хранить по отдельности, совместно допускается хранить лук и чеснок; морковь, свеклу и другие корнеплоды; свеклу и картофель.
• 3. Условия хранения для каждого вида продукции должны быть близкими к оптимальным. Температуру воздуха и относительную влажность в период хранения следует поддерживать без значительных колебаний.
• 4. Необходимо периодически осматривать хранящиеся плоды и овощи и своевременно удалять загнившие и высохшие экземпляры.

Спасительный «ноль»

Лучше всего хранить плоды и овощи в погребе или подвале, где температура воздуха в течение зимы обычно бывает около 0.С. Это идеальная температура для хранения капусты и «беспокойных» корнеплодов, которые при повышении температуры начинают прорастать. Следует помнить: если для капусты кратковременные понижения температуры до -1,5.С допустимы, то корнеплоды подмораживания не переносят и при последующем повышении температуры быстро портятся.

Овощи можно хранить также на балконе или на веранде дачи, создав условия, предотвращающие промораживание продукта. С этой целью овощи помещают в бочку, затем в короб и утепляют, например опилками или соломой.

Каждый вид овощей, конечно же, лучше хранить отдельно, однако чаще всего приходится хранить овощи с различными требованиями к температуре и влажности воздуха в одном помещении. В этом случае постарайтесь разместить овощи таким образом, чтобы создать хотя бы минимум благоприятных условий «для каждого». Например, учтите, что у наружных стен и на полу холоднее, чем на полках и ближе к потолку (разница достигает 3-5.).

Важна и достаточная влажность воздуха. Для регулирования ее можно применять упаковку из полиэтиленовой пленки: выстилать ею дно и стенки ящиков, не забывая при этом, что мешки и пакеты нельзя плотно закупоривать, так как овощи могут задохнуться.

Благо изоляции

Корнеплоды условно можно разделить на 2 группы:

• с достаточно прочными покровными тканями (свекла, брюква, турнепс, редька черная, пастернак);
• с более нежными тонкими покровными тканями (морковь, петрушка, сельдерей, репа, хрен, дайкон).

Однако все корнеплоды без исключения теряют устойчивость при подвядании. Поэтому «тонкокожих» при хранении переслаивают чистым влажным песком (из песка нужной влажности при сжимании его в руке не сочится вода, а комок сохраняет свою форму). Изоляция корнеплодов друг от друга не только предотвращает испарение влаги, но и препятствует распространению инфекции от какого-либо зараженного.

Хранение краснокочанной и савойской капусты мало чем отличается от хранения белокочанной. Для длительного хранения кочанную капусту убирают с наступлением устойчивого похолодания. До заморозков срезают кочаны краснокочанной капусты, а затем - устойчивые к первым осенним заморозкам кочаны савойской. При закладке кочанной капусты на хранение необходимо отбирать выровненные плотные кочаны среднего размера, оставляя на них по 3-4 плотно прилегающих кроющих листа.

Оптимальной для хранения кочанной капусты считается температура 1...+1.С. Савойскую капусту можно хранить при температуре 2...-3.С. Относительная влажность воздуха должна быть в пределах 90-95%.

Кочаны укладывают небольшим штабелем или на стеллажах, а для более рационального использования объема подвала или погреба кочаны можно подвешивать за кочерыгу таким образом, чтобы они не касались друг друга.

Лук-порей хорошо хранится при температуре, близкой к 0.С (но не выше 5.С), и относительной влажности воздуха около 80-85%. Имея подвал или погреб, его можно прикапывать стоймя в чистый влажный песок, стараясь не повредить листья. Порей неплохо хранится и в холодильнике, в упаковке из полиэтиленовой пленки с перфорацией при температуре до -2.С.

Яблоки нельзя хранить вместе с овощами и картофелем. Их лучше держать в деревянных ящиках емкостью 20-25 кг или в картонных коробках. Температура хранения зависит от особенностей сорта. Большая часть сортов яблок хорошо хранится при температуре, близкой к 0.С. Для сортов Пепин шафранный, Уэлси, Северный синап предпочтительнее температура +1.С. Для сортов Спартан, Богатырь +2...3.С, а для Антоновки обыкновенной - +3...4.С. Лучше хранятся плоды среднего размера, равномерно окрашенные, без механических повреждений, охлажденные сразу же после сбора и сортировки до температуры хранения.

Оптимальная относительная влажность воздуха для хранения яблок - 90-95%. При более низкой влажности плоды сортов с тонкой кожицей (Анисы, Пепин шафранный и др.) увядают и сморщиваются, Анисы к тому же быстро становятся мучнистыми.

Не следует также забывать, что даже хорошо сохранившиеся плоды могут моментально потерять свою красоту, если их неправильно «снять с хранения». Так что, перед тем как подавать яблоки на стол, подержите их некоторое время в помещении с температурой около 10.С, а затем уже вносите в теплую комнату.

Хранение овощей и фруктов

Фрукты и овощи необходимы для сбалансированного и здорового рациона. так же как злаки, мясные и молочные продукты. Они дают нам важные питательные вещества: витамины, минералы и клетчатку. Из-за неправильного хранения фрукты и овощи быстро портятся. Кроме того, витамины особенно чувствительны к температуре и свету. А значит, правильное хранение овощей и фруктов позволяет сберечь витамины в течение долгого времени. В этой статье вы откроете для себя, как хранить овощи и фрукты, сохраняя их надолго свежими и полными полезных для здоровья ингридиентов.

Правильное хранение овощей и фруктов

Различные фрукты и овощи требуют разных условий хранения. Особенно важную роль играют в правильном хранении овощей и фруктов в зависимости от их происхождения играют температура и влажность воздуха.
Большинство населения хранит фрукты и овощи в холодильнике, не задумываясь. С другой стороны для тропических фруктов, таких как бананы или дыни, это совсем не подходящее место. Благодаря низкой температуре, клетки тканей плода получают повреждения, и бананы покрываются коричневыми пятнами. Хранить овощи и фрукты, выращенные в южном климате, лучше всего при температуре от 8 до 13 градусов.
Если хранение овощей и фруктов происходит в более прохладном месте, они теряют до 70 процентов своих витаминов уже через два дня. В дополнение к теплу витамины очень чувствительны к свету. Поэтому фрукты и овощи, которые у вас не в холодильнике, лучше всего хранить в темном месте.

Температура имеет решающее значение

Следующие фрукты и овощи можно безопасно хранить в холодильнике:
Фрукты: абрикосы, груши, персики, нектарины, вишня, клубника, черника, малина, крыжовник, смородина, виноград, киви и сливы

Овощи: брокколи, цветная капуста, морковь, кольраби, грибы, кукуруза, лук-порей, салат, шпинат, редис, брюссельская капуста, спаржа, китайская капуста и зеленый горошек.

Фрукты, которые хранятся в холодильнике, следует поместить в открытые полиэтиленовые пакеты, чтобы предохранить плоды от высыхания.

Чуть теплее – идеальная температура для хранения овощей и фруктов из теплых стран – 8-13 градусов.

Фрукты: дыня, манго, лимон, папайя, ананасы и грейпфруты
Овощи: помидоры, сладкий перец, кабачки, огурцы, лук, картофель, чеснок и баклажаны
Обеспечить их хранение проще всего в подвале или кладовке. Это намного лучше, потому что при комнатной температуре слишком тепло, а в холодильнике слишком холодно для их долговременного хранения. А бананы лучше всего хранятся при температуре от 12 до 15 градусов.

Как хранить фрукты

Как хранить овощи и фрукты

• Яблоки: Яблоки становятся морщинистыми со временем, потому что они теряют воду. Поэтому лучше хранить яблоки в помещении с повышенной влажностью, например в подвале. Яблоки никогда не должны храниться вместе с другими фруктами, потому что они выделяют большое количество этилена.
• Бананы: Бананы сберегают не в холодильнике, потому что там они быстро покрываются коричневыми пятнами. В сухом прохладном месте бананы можно хранить до 3-4 дней.
• Земляника: Землянику следует хранить только в холодильнике. Эти ягоды очень нежные и быстро портятся, поэтому хранят их не более двух дней. Клубника также должна храниться так, чтобы ягоды не подвергались никакому давлению, в противном случае вы получите сладкий плод с синяками.
• Дыня: Дыни лучше всего хранить в подвале или в прохладной кладовке. Если дыня уже разрезана, лучше хранить ее завернутой в полиэтиленовую пленку.
• Сливы: Сливы следует хранить немытыми в холодильнике. Благодаря белому налету, который покрывает сливы, плоды защищены от высыхания.
• Виноград: виноград, как сливы также следует мыть непосредственно перед едой. В противном случае виноград высыхает быстрее.

• Огурцы: огурцы не должны храниться в холодильнике. Они надолго остаются свежими при температуре около 15 градусов. Поэтому огурцы лучше всего хранить в подвале или в кладовке.
• Морковь: Морковь можно хранить в холодильнике – желательно в полиэтиленовом пакете с отверстиями. Ботву следует оборвать. Продолжая расти, она расходует воду, и морковь может быть морщинистой.
• Спаржа: Спаржу лучше съесть настолько свежей, как это возможно. В холодильнике храните не более суток завернутую в полотенце.
• Помидоры: Помидорам в холодильнике, где они быстро гниют. Они должны храниться в сухом, прохладном месте. Помидоры никогда не следует хранить вместе с другими овощами, так как они выделяют большое количество этилена.
• Кабачок: Кабачки, как и огурцы, очень чувствительны к холоду. Лучше всего держать их в прохладном темном месте.

Для правильного хранения овощей и фруктов, вы должны знать, что помидоры и яблоки не должны храниться вместе с другими фруктами и овощами. Установлено, что они выделяют этилен в больших количествах. Этот газ приводит в движение процессы созревания и тем самым гарантирует, что фрукты и овощи созреют и испортятся быстрее. Другие фрукты, такие как бананы или абрикосы, тоже выделяют этилен, хотя и в меньших количествах, чем яблоки и помидоры.
Если вы купили незрелый плод, то можете воспользоваться этим эффектом: поместите яблоко или помидор в незрелые плоды, и процесс созревания будет ускорен.
Помните, что различные виды овощей, таких как огурцы,цветная капуста, салат и капуста, очень чувствительны к этилену, всегда следует хранить эти фрукты и овощи по отдельности.
Несмотря на все советы о том, как хранить овощи и фрукты, всегда следует иметь в виду, что фрукты и овощи лучше всего отведать свежими. Хранение овощей и фруктов не должно быть слишком долгим, потому что даже если овощи и фрукты хранятся в оптимальных условиях, они теряют все время в ценные питательные вещества. Поэтому покупайте столько фруктов и овощей, сколько вам нужно в течение следующих двух-трех дней.

Условия хранения свежих овощей, фруктов и ягод

Мало вырастить и собрать хороший урожай или закупить на рынке качественные недорогие овощи. Очень важно сохранить или переработать их правильно, т. е. так, чтобы они не растеряли большую часть витаминов и питательных веществ. Дело в том, что даже после сбора овощи и фрукты продолжают жить, дышать, тратить питательные вещества; а от того, насколько интенсивно будут проходить эти процессы, зависят качество продукции и ее сохранность.

Основной недостаток при хранении овощей и фруктов связан с потерей влаги, витаминов, органических кислот и углеводов. Поэтому необходимо создать такие условия, при которых эти потери будут минимальны. Однако не все овощи, ягоды или фрукты даже при правильно хранении остаются свежими до нового урожая. Как правило, чем нежнее продукция (малина, персик), тем меньше срок хранения. Так, например, при хранении садовой земляники при температуре +1 °С в течение 2 недель не только резко ухудшается внешний вид ягод, но и сокращается содержание витаминов. В то же время репчатый лук в подходящих для него условиях способен храниться без особых потерь 6 -7 месяцев.

Все виды ягод, овощей и фруктов по срокам хранения можно разделить на 3 группы.

Так, среди овощей выделяют:

1. Овощи с длительным сроком хранения представлены 2-летниками, т. е. растениями, которые дают семена на 2-й год жизни. Это, например, такие корнеплоды, как морковь, свекла, редька, репа и другие; к ним же относятся и всеми любимые картофель, кочанная капуста, чеснок, . Находясь в состоянии покоя во время зимнего хранения, эти овощи продолжают биологические процессы, направленные на закладку почек, которые весной пойдут в рост, поэтому главная задача любой хозяйки - предупредить, во-первых, прорастание, а во-вторых, развитие заболеваний. В оптимальных условиях хранения такие овощи способны с минимальными потерями долежать до нового урожая;
2. К овощам со средним сроком хранения относятся плодовые овощи ( , огурцы, ) и бахчевые культуры ( , ). У овощей этой группы лежкость во многом зависит от степени зрелости на момент съема и от режима хранения. Причем для различных видов овощей этой группы сроки хранения находятся в достаточно большом диапазоне - от нескольких недель у тыквы и кабачков и до нескольких месяцев у огурцов. Поэтому большую часть таких овощей разумнее переработать на овощные консервы;
3. Овощи с коротким сроком хранения – это, в основном, зеленные культуры: салат, зеленый лук, шпинат, щавель, укроп и др. Срок их хранения составляет не более недели, да и то при условии правильного хранения.

Такая же градация по срокам хранения существует у фруктов и ягод:

1. Плоды с длительным сроком хранения – это яблоки и груши зимних сортов, а также виноград поздних сроков созревания. В хорошем хранилище они могут пролежать без потери потребительских качеств от 3 до 6 месяцев. Хорошо хранятся клюква, цитрусовые, гранаты и орехи;
2. Плоды со средним сроком хранения – это те же яблоки, груши и виноград, только средних сроков созревания или, как их еще называют, осенние сорта. Они способны храниться примерно от 1 до 3 месяцев, поэтому следует не запасать их в больших количествах, или же пустить часть на переработку, приготовив соки или компоты. К этой же группе относятся айва, рябина, брусника и пр.;
3. Плоды с коротким сроком хранения представлены косточковыми культурами (вишня, слива, черешня, абрикос и др.), летними яблоками, грушами и виноградом, а также практически всеми видами ягод (малина, ежевика, смородина, крыжовник и т. д.). Срок хранения этих свежих фруктов и ягод составляет максимум 1-1,5 недели, поэтому заняться их переработкой лучше в первые дни после сбора.

Лежкость ягод, овощей и фруктов при хранении зависит от нескольких факторов.

Рассмотрим наиболее важные из них.

Соблюдая условия и сроки хранения фруктов и овощей, вы сможете всю зиму иметь свежие запасы.

Хранение картофеля

Во-первых, для закладки фруктов и овощей на хранения в хранилища нужно оптимально подбирать сорта. Лучшей лежкостью обладают поздние сорта, следовательно, подготовка к хранению выращенной вами продукции начинается задолго до того, как плоды созреют.

Сначала тщательно подберите сорта как по срокам созревания, так и по условиям выращивания, которым соответствует ваш земельный участок. Приобретая овощи на рынке, не торопитесь, покупайте в те сроки, когда начинается массовый сбор поздних овощей; кстати, в это время и цена на них намного снижается.

Хранение свеклы

Во-вторых, соблюдайте правильные условия выращивания. Культивируя овощи, не стремитесь вносить большие дозы удобрений. Ведь не только недостаток питательных веществ в почве, но и их избыток оказывает отрицательное воздействие на сохранность растительной продукции. Так, при избытке азотных удобрений овощи становятся водянистыми и быстро загнивают. Основная задача любого дачника - вырастить здоровые овощи, которые станут кормить вас всю зиму.

В третьих, чтобы сохранить овощи и фрукты свежими как можно дольше, следите за правильным механическим составом почвы. Лучшие овощи, как известно, выращивают на легких структурных почвах, содержащих большой процент кислорода. Особенно это касается таких корнеплодов, как картофель, морковь и свекла. В подобной почве овощам легче развиваться и накапливать питательные вещества.

Такой фактор, как погодные условия, к сожалению, мало зависит от человека, но его обязательно нужно учитывать, делая припасы на зиму. Отрицательно на состоянии овощей и фруктов сказывается как сырое холодное, так и слишком жаркое засушливое лето. В первом случае выращенная продукция подвержена различным заболеваниям, во 2-м овощи и фрукты содержат низкий процент питательных веществ. Поэтому осенью подумайте: может, большую часть продукции лучше переработать (засушить, заквасить, посолить или заморозить), чем выбросить зимой или ранней весной.

Для хранения фруктов, овощей и ягод в зимнее время необходимо создать им оптимальные условия, т. е. иметь хранилище, в котором вы сможете поддерживать оптимальный режим. Существует большое количество различных конструкций овощехранилищ.

Перед тем как хранить фрукты и овощи, прежде всего, хранилище нужно проветрить. Не делайте этого летом в жаркую погоду, поскольку сильный поток теплого воздуха приведет к образованию большого количества конденсата на потолке и стенах. Эту работу следует проводить осенью при более низких температурах, когда это не приведет к образованию излишней сырости.

Ещё один важный пункт, как правильно хранить овощи и фрукты – обязательное обеззараживание овощехранилища. Для чего можно сжечь несколько серных шашек (1 шашку на 10 м3). Работать с ними требуется очень аккуратно, придерживаясь всех мер предосторожности. Шашку поджигают в хранилище, установив на металлической подставке вдали (не ближе 0,5 м) от легковоспламеняющихся предметов. Перед зажиганием плотно закрывают отдушины, щели и прочее, а после зажигания - и вход. После 2-3 суток обработки помещение тщательно проветривают. Серная шашка поможет избавиться не только от различных микроорганизмов, но и убьет насекомых и грызунов.

Также технология хранения овощей, плодов и ягод предусматривает побелку потолка и стен хранилища известковым раствором с добавлением небольшого количества медного купороса. Деревянные полки и ящики лучше извлечь и просушить на солнце, а потом опрыскать 5%-ным раствором медного купороса. Если в прошлые зимы хранилище промерзало, утеплите его листами пенополистирола. Эта несложная и недорогостоящая операция положительно повлияет на лежкость заложенной на хранение продукции, и в первую очередь картофеля, который, как известно, в подмороженном состоянии имеет неприятные вкус и консистенцию.

Температурный режим правильного хранения овощей и фруктов

Разные виды овощей и фруктов требуют режимов хранения, индивидуально подобранных, т. е. создания таких условий, при которых в них замедляются биохимические процессы, снижается деятельность вредных микроорганизмов и бактерий, что в конечном счете благотворно сказывается на сохранности продукции.

Что же включает в себя режим хранения? Это такие факторы, как температура в помещении, влажность воздуха, воздухообмен, состав воздуха, свет и размещение продукции.

При соблюдении условий и сроков хранение большинства овощей и фруктов производится при пониженных температурах. Такой температурный режим обеспечивает замедленную энергию дыхания и как следствие этого - более низкий расход питательных веществ и уменьшение потерь влаги. Однако на практике это означает постоянный контроль температуры, потому что понижение ее даже на несколько градусов способно привести к порче овощей и фруктов. Наилучшие условия хранения обеспечиваются только при постоянстве температуры. Резкие ее перепады усиливают интенсивность дыхания растительной продукции и вызывают различные заболевания.

Вообще по температурному режиму хранения все овощи и фрукты можно разделить на 3 группы:

• хорошо сохраняющиеся при температуре 0 °С и чуть ниже: лук, чеснок, капуста белокочанная;
• хорошо сохраняющиеся при температуре, близкой к 0 °С или несколько выше. Это самая большая группа овощей и фруктов, которая включает корнеплоды, бахчевые культуры, яблоки, груши и т. д.;
• хорошо сохраняющиеся при температуре от +2 до +10 °С: картофель, цитрусовые, томаты и др.

Так как температурный режим хранения овощей и фруктов является одним из наиболее важных факторов сохранности растительной продукции, очень важно правильно подобрать температуру для каждой культуры.

Не менее чем температура, важна и влажность хранения овощей и фруктов. Этот фактор существенно влияет на сохранность растительной продукции. С одной стороны, чтобы предотвратить испарение влаги из овощей и фруктов, их хорошо было бы держать при 100%-ной влажности воздуха, а с другой - такая влажность является благоприятной средой для развития различных микроорганизмов, в том числе плесени.

Таким образом, оптимальной для хранения фруктов и овощей считается влажность воздуха в пределах от 70 до 95%. Такой широкий диапазон уровня влажности вызван тем, что для хранения корнеплодов и картофеля необходима более высокая влажность воздуха (90-95 %), а вот для лука и чеснока она гораздо ниже (75-77 %).

Источниками влаги в помещении являются как сами овощи и фрукты, так и искусственные источники, которые при необходимости вы можете использовать, например ведро с водой. С другой стороны, при очень высокой влажности в хранилище понизить ее несложно с помощью обычной поваренной соли, которая является отличным влагопоглотителем. Можно насыпать примерно 10-15 кг соли в любую широкую емкость или занести несколько красных кирпичей, которые также поглотят излишнюю сырость.

Нужно помнить еще и о том, что при низкой температуре воздуха и высокой влажности способно произойти отпотевание сохраняемой продукции, что неизбежно приведет к прорастанию спор микроорганизмов и порче продуктов. Бороться с этой неприятностью можно только 1 способом - температура и влажность в хранилище обязаны быть стабильными.

Для правильного режима хранения овощей и фруктов важен правильный воздухообмен. Проветривание хранилища необходимо для удаления излишнего тепла и влаги, которые неизбежно скапливаются при хранении большого количества растительной продукции. Воздухообмен способствует сохранению стабильности температурно-влажностного режима и поддерживает оптимальный состав воздушной среды.

Помещение с вентиляцией для хранения овощей

Вентиляция, применяемая в овощехранилищах, может быть как естественной, так и принудительной - все зависит от вашего выбора и условий.

Хранение овощей и фруктов в обычных условиях происходит при нормальном содержании кислорода в атмосфере (21 %), а также углекислого и других газов. Однако необходимо помнить, что овощи и фрукты при дыхании, как и все живые организмы, поглощают кислород и выделяют углекислый газ.

При накоплении в хранилище большого количества СО2 (более 10 %) ухудшается качество сохраняемой продукции, поэтому необходимы приток свежего воздуха или регулярное проветривание.

Существуют несколько способов хранения плодов в регулируемой газовой среде, и 1 из простейших является применение синтетических полимерных пленок (полиэтилена и др.). В пакетах из подобных материалов, в которые помещают плоды, естественным путем создается определенная газовая среда, увеличивается концентрация СО2 и снижается содержание кислорода благодаря дыханию самих плодов.

Чтобы сохранить овощи и фрукты как можно дольше, важно обеспечить нужное освещение. Хранение плодов, ягод и овощей должно проходить в темном помещении, поскольку на свету разрушаются биологически активные вещества, например витамины. Кроме того, на свету у таких овощей, как картофель или морковь, при позеленении происходит накопление токсичного вещества - соланина.

Как правильно хранить овощи и фрукты: подготовка к хранению

В процессе того как правильно хранить овощи и фрукты, необходимо защитить их от поражения инфекциями. Поскольку при хранении плодов у них могут возникать различные заболевания, то следует предпринять некоторые меры профилактики перед тем, как закладывать их на зимовку. Прежде всего, убирать урожай нужно в сухую погоду, после чего просушить собранную продукцию на солнце и тщательно перебрать, откладывая поврежденные экземпляры, которые надо употребить в ближайшее время.

Подготовка к хранению
Хранение овощей

Закладывать продукцию в холодное хранилище сразу после этих процедур нельзя. Для правильного хранения фруктов и овощей температуру следует снижать постепенно, чтобы избежать температурного шока. Только примерно в середине октября, кода выявятся скрытые заболевания продукции, а ее температура будет примерно равна 8-9 °С, ее еще раз нужно перебрать и убрать в хранилище. Конечно, это средние сроки, которые зависят и от погоды, и от климата в вашем регионе, но примерно в течение 1-2 месяцев овощи и фрукты должны охлаждаться.

При подготовке овощей и фруктов к хранению собранный урожай требуется как следует просушить и обработать защитными фунгицидами для предотвращения грибковых заболеваний. Можно это сделать и настоем обычной крапивы. Для чего ее стебли заливают холодной водой и настаивают сутки.

Морковь является редким исключением среди овощей, поскольку в вареном виде содержит больше полезных веществ, чем в сыром. Как отмечают западные специалисты, сразу после варки уровень антиоксидантов в корнеплодах повышается на 34%.

Для высокой сохранности овощей также необходимо вовремя убрать их, т. е. во-первых, дать им полностью вызреть, а во-вторых, не допустить повреждения заморозками. У недозрелых овощей еще не успела сформироваться достаточно прочная оболочка, которая легко повреждается при уборке и транспортировке. В результате этого они плохо хранятся. Перезревшая же продукция теряет много питательных веществ, часто растрескивается, особенно белокочанная капуста, что тоже отрицательно сказывается на сроках хранения. При сборе урожая старайтесь как можно бережнее обращаться с овощами и фруктами, которые будете закладывать на длительное хранение. Обязательно рассортируйте их, отобрав битые, резаные, больные, нестандартные и т. п. на переработку или употребление в пищу в первую очередь. При соблюдении всех условий хранения можно получить неплохие результаты, при которых сохранность основных овощей (картофель, капуста, морковь и свекла) составит примерно 90-95 %.

По правилам хранения фруктов и овощей размещение растительной продукции в хранилище должно производиться с учетом специфики хранения каждого вида.

Кроме того, многие виды продуктов влияют друг на друга, что порой приводит к ухудшению их потребительских свойств. Так, общеизвестно, что хранение рядом яблок и картофеля приводит к тому, что вкус и аромат яблок становятся землянистыми, а потому есть их неприятно.

Также нельзя хранить рядом лук и морковь, поскольку у них разные требования к влажности воздуха. «Не уживутся» рядом картофель и капуста, так как им нужен различный температурный режим.

Как правильно хранить свежие фрукты и ягоды

Преимущественно на хранение закладывают только зимние сорта яблок и груш. Плоды при этом должны быть вызревшими, а определить это можно по следующим признакам:

• плоды имеют характерный для сорта цвет;
• плоды приобретают аромат;
• косточки в плодах имеют коричневый окрас;
• плоды на дереве держатся непрочно.

Как сохранить фрукты и ягоды свежими как можно более длительный период? Убирают плоды с дерева или куста в сухую погоду. Делают это очень осторожно, снимая плоды вместе с плодоножками и как можно меньше травмируя их. Обычно на зимних сортах есть восковой налет, который является естественной защитой от влаги и микроорганизмов-вредителей, поэтому, чтобы не нарушать его, лучше всего собирать плоды в перчатках.

Бытует мнение, правда, не подтвержденное никакими исследованиями, что съеденное с утра яблоко помогает проснуться. Может, это и не так, но польза от яблока для организма будет несомненной.

При зимнем хранении яблок и груш большое значение имеет превращение пектина - склеивающего вещества, содержащегося в этих плодах. Для нашего организма он является санитаром, поскольку обладает способностью связывать и выводить различные вредные и токсичные вещества, например пестициды или радиоактивные элементы. Так вот, при хранении фруктов вторичная структура пектина разрушается, плоды становятся мягче и вкуснее. К сожалению, в процессе лежки начинают разрушаться и витамины; наименее стойкий из - них витамин С, так что к началу лета в яблоках и грушах его содержится в 100 г продукта менее 1 мг%, в то время как сразу после сбора урожая его доходит (в зависимости от сорта) до 16 мг%.

Что еще нужно обязательно помнить, так это то, что категорически запрещено хранить яблоки и груши в 1 помещении с чесноком, луком и картофелем. Специфический запах, распространяемый этими растительными продуктами, очень легко впитывается, а значит, вкус фруктов будет безнадежно испорчен.

Хранение яблок

Яблоки. Перед закладкой на хранение яблоки нужно рассортировать по размеру и отобрать поврежденные болезнями и вредителями, а также те, которые имеют механические повреждения. Дольше хранятся плоды среднего размера, мелкие предпочтительнее переработать, так как они достаточно быстро увядают; а вот крупные яблоки, поскольку они чаше поражаются болезнями, желательно употребить в пищу в 1-ю очередь.

Отобранные на хранение плоды лучше хранить в деревянных или картонных ящиках. Это не только предохранит их от механических повреждений, но и создаст наиболее стабильный температурный режим. Желательно изолировать яблоки друг от друга, завернув их в бумагу или пересыпав любым подходящим материалом, например лузгой, шелухой гречихи, мхом, промытым и тщательно просушенным песком, стружками древесины мягких лиственных пород и др.

Иногда яблоки хранят в соломе, но это несколько хуже, так как при конденсате влаги она способна начать гнить, что неизбежно приведет к порче плодов. Небольшие объемы фруктов допустимо заложить на хранение в полиэтиленовых пакетах, которые завязывают шпагатом и подвешивают к потолку.

Перед закладкой на хранение можно предварительно обработать каждый плод 2%-ным раствором хлористого кальция или спиртовым раствором прополиса.

Упакованные ящики с плодами переносят на ночь в прохладное помещение, чтобы фрукты предварительно охладились, а затем укладывают на постоянное место в хранилище. Оптимальная для хранения яблок температура - 0- +1 °С, влажность воздуха должна составлять 85-95%. Время от времени заложенную на хранение продукцию нужно осматривать.

Хранение груш

Груши. Груши хранят практически так же, как и яблоки, учитывая только то обстоятельство, что это более нежные плоды и их надо как можно меньше травмировать. Поэтому уборку груш производят только в перчатках, сразу же сортируя их, заворачивая в тонкую мягкую бумагу и раскладывая по ящикам. Раскладку проводят по диагонали, располагая плоды таким образом, чтобы плодоножка находилась в промежутке между плодами следующего ряда.

Хранят груши при температуре -1-0 °С и относительной влажности воздуха в хранилище 85-90% при хорошем проветривании.

Можно хранить груши в герметичных полиэтиленовых пакетах размерами 65х 18 см, только обратите внимание на то, что заполнять их плодами можно лишь после того, как те охладятся до температуры хранилища. В противном случае в пакетах появится конденсат и груши просто сгниют.

Хранение винограда

Виноград . При соблюдении всех условий можно сохранить в свежем виде даже такую деликатную культуру, как виноград. Особенно большой урон заложенной на хранение продукции наносит плесень, которая поражает и ягоды, и гребень.

Как же хранить свежие ягоды, что делать для решения этой проблемы? Опишем с самого начала. Прежде всего, виноград должен вызреть. Убирают его в сухую солнечную погоду, срезая кисть с кусочком лозы.

При закладке урожая на хранение тщательно осмотрите каждую кисть, уберите поврежденные ягоды. На остальных ягодах постарайтесь сохранить восковой налет, поскольку он выполняет защитную функцию. Виноград должен быть совершенно сухим, поэтому при необходимости аккуратно промокните его мягкой тканью.

Перед тем как свежие ягоды, обеспечьте температуру на уровне 0 - +2 °С при влажности воздуха 90- 95 %. При этом хранилище должно хорошо проветриваться.

Хранить виноград можно несколькими способами:

1. Кисти складывают в чистые (нужно окурить их серой) яшики или бочонки, пересыпают древесными (лучше липовыми или тополиными) опилками и прикрывают крышками. Опилки также должны быть чистыми. Желательно не хранить в 1 таре более 8-12 кг винограда. Вместо опилок допустимо взять соломенную золу, только проследите, чтобы в ней не было примеси земли или торфа;
2. Кисти связывают попарно за ножки и развешивают на жердях так, чтобы они не касались друг друга;
3. Кисти раскладывают на полках, подстелив под них 2-3-сантиметровый слой соломы. Гроздья раскладывают рядами одна к одной;
4. Если нужно сберечь небольшие объемы продукции, виноград хранят в банках с водой, опуская кисти ножками вниз наподобие букетов. В воду добавляют щепотку соли или кладут кусочки древесного угля.

Хранение арбуза

Дыни и арбузы . Эта проблема актуальна в южных регионах, где собирают большие урожаи бахчевых культур. Для хранения выбирают только что сорванные спелые арбузы и обмазывают их глиняной болтушкой с добавлением мелко нарубленного сена. Затем плоды просушивают на солнце и осматривают. При наличии трещин обмазку повторяют до тех пор, пока корочка не станет цельной.

Обработанные таким образом арбузы хранят в сухом прохладном помещении, переложив их сеном. Опыты показали, что в данном случае плоды хорошо сохраняются до марта. Можно также обработать арбузы парафином или алебастром и подвесить затем в сетках к потолку.

Неплохо хранятся арбузы, разложенные на полках хвостиками вверх, необходимо только оставить между ними расстояние, чтобы они ни в коем случае не соприкасались боками. Продолжительность хранения в данном случае составит примерно 2-3 месяца при температуре + 3-4 °С и влажности воздуха 80%.

Обратите внимание: арбузы не дозревают во время лежки, поэтому закладывать на хранение нужно только спелые плоды. Дыни же как раз наоборот: убирают в состоянии молочно-восковой зрелости, складывают в бочонки и пересыпают сухой древесной золой. Главное условие - они не должны касаться друг друга и стенок бочонка. Сверху насыпают толстый слой золы и герметично укупоривают. Бочонок оставляют в сухом прохладном помещении. Таким образом, дыни остаются свежими 3-4 месяца.

Дыни зимних сортов неплохо хранятся в сетках , подвешенных к потолку, при температуре в помещении + 2-4 °С и влажности воздуха 70-80%. Однако вам необходимо будет постоянно осматривать плоды, поскольку даже самое маленькое пятнышко, появившееся на кожуре, способно привести к гниению всей дыни или сделает ее вкус невыносимо горьким. Главное условие: закладывая дыни на хранение, убедитесь, что они не имеют даже минимальных механических повреждений.

Плохо продуманное, а в некоторых регионах и вовсе отсутствующее грамотно организованное хранение плодов и овощей на складе вынуждает страну зависеть от импортируемых другими государствами корнеплодов, косточковых и семечковых фруктов, ягод и всего прочего. Более трети выращенных овощей из-за несоблюдения режимов хранения отправляются на свалку, не принося и копейки прибыли.

Подобное положение дел может продолжаться и далее, если не принимать экстренные меры, выстраивая капитальные или сборные склады с современными автоматическими системами вентиляции.

В Российской Федерации заготавливается ежегодно более 40 млн. тонн фруктов и овощей. Мы занимаем 2-е место в мировой индустрии производства картофеля и 11 место — в производстве плодоовощной продукции. В то же время, потери при хранении продукции составляют более 30% . Результат — более 50% фруктов и овощей поставляется из-за рубежа.

Основная причина таких невероятных потерь - морально и технологически устаревшая система холодильного хранения, которая не обеспечивает длительного хранения. А сохранившаяся часть продукции сильно уступает в товарном виде продукции из-за рубежа.

Организация хранения овощей - что необходимо учесть?

После окончания поры сбора урожая доступные цены на плодоовощную продукцию сменяются более высокими. Это обусловливается не только дороговизной постройки или арендования складов, но и иногда неправильного выбора способа хранения. Лишние затраты там, где можно обойтись дешевыми методами, повышают себестоимость.

Требования к системам вентиляции

Современная технология хранения плодов и овощей на складах предполагает полностью автоматизированную систему вентиляции хранилищ, управляемая оператором с пульта, сама производит забор воздуха снаружи или изнутри помещения, охлаждает или подогревает смесь, определяет скорость выброса воздушного потока.

Установка автоматической вентиляционной системы в овощехранилище выполняет функцию поддержания воздухообмена, удаления СО 2 , этилена, обеспечения режимов сушки, прогрева, «лечения» корнеплодов.

• Система активного вентилирования обеспечивает подачу как наружного, так и внутреннего воздуха или их смеси требуемой температуры
• Предусматривается возможность изменения интенсивности вентилирования в отдельных зонах (помещениях) хранилища при помощи регулирующих устройств
• Система контроля влажности обеспечивает необходимый уровень относительной влажности в помещениях.

Подробнее о принципах работы автоматических систем вентиляции можно прочитать по ссылкам:

Способы хранения

Хранение плодов – первоочередная задача агропромышленного комплекса, теряющего ежегодно чуть ли не половину выращенного урожая. Собранные, перебранные и отсортированные твердоплодные овощи хранят тремя способами:

• в навал (насыпью на пол),
• в контейнерах или ящиках,
• на стеллажах.

Хранение в навал

Считается наиболее дешевой и мало влияет на конечную стоимость продукта. Ее выбирают для недорогих, плотных плодов, имеющих толстую защитную кожицу, противостоящую механическим воздействиям или хорошо их переносящих (применяется , лука, незрелых томатов и др.).

Поддержание оптимальной температуры в таком складе осуществляется с помощью воздуховодов, охладителей и нагревателей. Последние два используются в зависимости от температуры за периметром помещения. Зимой всасывающийся с улицы воздух подогревается, смешиваясь в требуемой пропорции с атмосферой хранилища. Летом – охлаждается.

В итоге круглый год, за исключением месяцев неиспользования, склад находится в одной температурной и влажной среде – наиболее подходящей для заложенных в него плодов.

Воздуховоды в хранилищах навального типа располагаются между полом и грунтом, на котором размещено помещение. Они выполняются из гибких или жестких алюминиевых труб, прокладываемых по выбранной в конкретном складе схеме. Через них подается увлажненный охлажденный, подогретый или смешанный с газом воздушный поток, проникающий через всю толщу закладки.

Он обветривает каждый корнеплод, овощ или фрукт, не давая развиваться бактериям и микробам, вызывающим порчу или потерю их товарного вида, пищевой ценности.

Условия хранения плодов выведены в таблицу:

Контейнерное хранение

Для складов, оборудованных под хранение урожая или закупленной продукции в контейнерах или ящиках, чаще всего используется схема охлаждения посредством напорной стенки. Контейнеры (большие, маленькие), пластиковые, картонные или бумажные ящики устанавливаются в штабеля, сохраняя зазор для прохождения струи нагнетаемой задней стенкой воздушной смеси.

Преимущества хранения в контейнерах:

• хорошее вентилирование продуктов;
• контроля и возможность локализации поврежденной продукции;
• контейнеры довольно легко перемещать при помощи погрузчиков по территории склада.

Недостатки хранения в контейнерах:

• расходы на закупку контейнеров;
• необходимость обработки контейнеров для предотвращения инфекций;
• потребность дополнительных площадей для хранения пустых контейнеров.

Тип овощей или фруктов, степень зрелости, время сохранности – факторы, влияющие на выбор схемы воздухообмена. Это может быть так называемая серпантинная, туннельная, с горизонтальными и вертикальными потоками и пр.

Серпантинная и туннельная схема вентиляции при контнейнерном хранении

Выбор контейнера для хранения овощей

Все разновидности капусты, огурцы, помидоры и многое другое лучше складывать в контейнеры. Так сокращается механическое воздействие на партию, но сохраняется высокая эффективность использования площадей хранилищ.

Контейнеры для хранения овощей ставятся одни на другой, занимая полезную площадь. Остаются небольшие проходы для контролирующего инспектора, следящего за здоровьем находящихся в складе продуктов.

Весь номенклатурный ряд контейнеров делят на

• большие, вместимостью 400-500 кило,
• и полуконтейнера – на 200-300 кг.

Окончательный выбор размера обуславливается рекомендациями, которые дают специалисты в вопросах хранения того или иного вида плодов и овощей. Морковь, к примеру, не помещают слоем более 1.5 м. Отсюда и вытекает очевидное – ее засыпают в полуконтейнера.

Примечателен тот факт, что спелые и зеленые фрукты требуют разных цифр на табло автоматов, занимающихся поддержанием заложенных параметров. Это, при правильно произведенном отборе экземпляров для длительного хранения, — верный способ наладить поступательное созревание заложенных на хранение продуктов, обеспечивающий потребителя исключительно качественными фруктами вне зависимости от времени года.

1- система автоматического газоанализа и управления; 2- Мембранная азотная установка; 3 — Адсорбер углекислого газа; 4- Конвертор атмосферы; 5 — Холодильная установка с рекуперацией тепла.

Технология хранения плодов подразумевает участие в процессе этилена и углекислого газа, влияющих на биохимические процессы, проходящие внутри фруктов. Низкое содержание кислорода в нагоняемых потоках воздуха обеспечивает максимально возможный срок хранения, иногда составляющий около полугода.

Фрукты с твердой кожурой или зимних сортов, отличающиеся более плотной текстурой, хранят в небольших контейнерах или ящиках. Быстро портящиеся плоды раскладывают на специальные поддоны небольшим слоем, чтобы исключить порчу от сдавливания нижнего шара верхним.

В комплексе с вышеперечисленными способами хранения, применяются дополнительные – обработка поверхности фрукта составами, предотвращающими гниение, прорастание, испарение влаги, ведущее к потере товарного вида и пищевой ценности плодов. Это могут быть: обработка формальдегидом, хлорной водой, сернистым ангидридом, озонирование, парафинизация, орошение восками, воздействие на овощи и плоды ультрафиолетом. Высота слоя корнеплодов может достигать 4,5-5 метров, что обеспечивает достаточную вместительность хранилища .

При контейнерном хранении идеальным решением станут легкие быстровозводимые . Такое решение позволяет разместить контейнеры для хранения практически по всему объему помещения (с высотой потолков от 6 метров и выше ).

Кроме того, существует возможность организации зон с различными показателями температуры и влажности, что особо важно при хранении фруктов. При этом монтаж систем вентиляции достаточно прост и не требует значительных вложений.

Ознакомиться с проектами каркасных конструкций можно по ссылкам:

Продолжительность хранения овощей и фруктов, безусловно, зависит от правильной подготовки хранилища и самого урожая, однако придется считаться еще и с требованиями каждой конкретной культуры.

Только в этом случае урожай надолго сохранит не только привлекательный внешний вид, но и отличные вкусовые качества.

В этом номере мы рассмотрим лучшие способы зимнего хранения самых популярных и распространенных овощных и плодовых культур, чтобы плоды вашего труда ни в коем случае не пропали впустую.

Прежде чем приступать к планированию хранения овощей и фруктов, стоит обратить внимание на тот факт, что сроки «годности» продуктов, сохранность их вкусовых качеств и полезных свойств напрямую зависят:

• от сорта культуры;
• от условий выращивания;
• от правильно выполненной подготовки урожая;
• от помещения, выбранного в качестве хранилища.

Продукты, отобранные для длительного сбережения в холодную пору:

• должны быть здоровыми (без признаков болезней, плесени или гнили);
• не должны иметь механических повреждений;
• достигли зрелости (но не перезрели!);
• не подвергались воздействию отрицательных температур (не подморожены).

На заметку

Чтобы овощи и фрукты хорошо перенесли длительное хранение, они должны быть тщательно отобраны. Урожай необходимо защищать от воздействия холода и высоких температур еще до помещения на хранение.

Что касается овощей, то лучше всего хранятся культуры с более сухой консистенцией, устойчивые к внешним факторам. К этой категории можно отнести картофель, редьку, морковь, корень петрушки и сельдерей, капусту, лук, чеснок и другие. Из фруктов хорошо храниться будут лишь неповрежденные, равномерно окрашенные плоды среднего размера.

Место, где будет храниться урожай, должно иметь оптимальный уровень влажности, а также быть защищенным от проникновения насекомых и вредителей. Температура воздуха должна быть достаточно низкой, но не отрицательной. Оптимальный вариант – от 0 до 4 градусов. Еще одно условие – полная темнота, поскольку некоторые овощи могут прорастать даже при тусклом освещении.

ХРАНЕНИЕ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ В ПОДВАЛЕ ИЛИ ПОГРЕБЕ

Считается, что для хранения урожая лучше всего подходят подвал или погреб.

За лето помещение нужно как следует просушить. Если хранилище нуждается в ремонте, не стоит откладывать это дело в долгий ящик. Необходимо также проверить работу вентиляционных труб и заглушек. Из хранилища нужно в обязательном порядке вынести всю тару и съемные полки, собрать и выбросить весь мусор.

Съемные деревянные полки тщательно очищают и просушивают на свежем воздухе. Испорченные и сломанные чинят или заменяют новыми.

Съемные деревянные полки нужно просушивать под навесом в хорошо продуваемом месте – чтобы прямые солнечные лучи не повредили и не деформировали дерево.

Все металлические конструкции в хранилище очищают от ржавчины (если она имеется) и красят.

Если при осмотре помещения обнаруживают норы грызунов, их в обязательном порядке заделывают, например, стеклянными осколками и замазывают цементом.

Если есть возможность, с земляного пола снимают верхний слой толщиной около 3 см, а затем покрывают его новым песком.

Примерно за месяц до закладки на хранение урожая хранилище освобождают от всех без исключения продуктов, поскольку на очереди обязательная дезинфекция помещения. Если хранилище находится отдельно от жилого помещения, дезинфекцию можно провести серной шашкой ФАС. Этот препарат уничтожит не только плесень и грибок, но и грызунов. Обратите внимание: при работе с препаратом (который очень токсичен!) необходимо соблюдать меры предосторожности и строго придерживаться инструкции. Спустя 2-3 дня после дезинфекции помещение хорошо проветривают.

Если по каким-либо причинам использование шашки ФАС невозможно, подвал или погреб можно продезинфицировать известью. Для приготовления раствора потребуется 2,5 кг извести и 100 г медного купороса на 10 л воды. Все компоненты нужно хорошо размешать и оставить на сутки для настаивания. Полученным известковым раствором белят потолок, стены, полки и все деревянные поверхности. Спустя время (когда побелка полностью высохнет) помещение также проветривают.

Теперь погреб или подвал готовы для хранения нового урожая.

Совет

Если на участке низкий уровень грунтовых вод, погреб можно устроить в подполе дома.

Температура воздуха в таком хранилище не должна превышать б градусов (лучше всего, если она будет постоянной и в пределах 4-5 градусов) на протяжении всего календарного года – даже в летнее время. Именно поэтому установка термометра является не просто желательным, но даже необходимым мероприятием. В случае если замечено увеличение температуры, необходимо принять срочные меры по ее стабилизации – например, провентилировать помещение. Если есть возможность, обязательно установите в своем хранилище вентилятор или вытяжку с вентиляционным

каналом. Если сделать это по какой- либо причине невозможно, хорошим решением станет система кондиционирования воздуха. Однако она должна соответствовать специфике подвала, а значит, консультация со специалистом будет весьма полезна.

Кстати

Некоторые овощи, например, лук и чеснок, можно хранить на чердаках. Для этого их заворачивают в сено или заплетают в косы и подвешивают к балкам.

В БУНКЕРАХ

Бункеры могут быть построены на поверхности земли или сооружены в специально вырытых ямах глубиной 25 см на слегка возвышенном месте. Таким образом можно хранить картофель, морковь, редис, сельдерей. Как правило, поверхность бункера имеет ширину от 100 до 150 см, а длину – не более 20 м (в зависимости от количества овощей). У основания бункера нужно выкопать канаву 25×30 см и накрыть ее деревянной сеткой – для удаления сточных вод и вентиляции.

Опытные огородники советуют не ограничиваться одной канавой и выкопать еще одну траншею – с обеих сторон от конструкции – для сбора дождевой воды и снега. Овощи внутри бункера можно укладывать на землю (без стратификации) или на слой песка. После закладки овощей бункер можно накрыть землей или чередовать слои земли со слоями соломы. При этом общая толщина покрытия должна составлять около 50 см.

В ЗЕМЛЕ

Если возможности хранить овощи в погребе или подвале нет, можно оставить их на зиму в огороде или в саду, на возвышенности. Поскольку лежкость моркови, петрушки и сельдерея не слишком хорошая, для их хранения выкапывают узкие (шириной около 50 см) и глубокие (до 70 см) траншеи. А вот свеклу и капусту можно хранить в более мелких канавках – около 30 см. Закладывая овощи на хранение в такие траншеи, их нуж

но пересыпать тонким слоем песка или песчаной земли. Сверху хранилище также засыпают землей (слоем около 5 см) и хорошо утрамбовывают ее лопатой. С наступлением холодов укрывной слой наращивают еще на несколько сантиметров, а при наступлении морозов (когда земля на поверхности траншеи подмерзнет) выполняют зимнее укрытие. Для этого хранилище с овощами накрывают слоем соломы толщиной 20-30 см, а затем снова слоем земли (примерно 5 см).

Обратите внимание!

Траншеи для хранения овощей каждый год нужно делать на разных участках. Это позволит предотвратить развитие болезней и максимально сохранить урожай. Овощи, оставшиеся в траншее с прошлого года, полностью убирают.

Я делаю так

Лук-порей и наиболее морозоустойчивые сорта петрушки можно оставить на зиму в земле – на том же месте, где они росли. Петрушку сверху укрываю соломой. А еще и лук-порей, и петрушку на зиму можно прикопать. Для этого выкапываю канавки и укладываю в них овощи. Корни петрушки засыпаю землей слоем в 5 см. Перед наступлением морозов дополнительно укрываю прикопанные овощи соломой или ботвой – слоем не менее 15 см.

Татьяна Олеговна ВРУБЛЕВСКАЯ

НА БАЛКОНЕ

Если все вышеописанные способы хранения урожая вам, как городскому жителю, не подходят, присмотритесь внимательно к своему балкону. Чтобы решить, можно ли хранить там зимой овощи (и даже некоторые фрукты), установите градусник и последите за температурой, а затем сверьтесь с нашей таблицей.

Культура	Допустимая температура хранения,°С
Картофель	2…3
Морковь	0…2
Свекла	0…2
Репа	0…2
Чеснок	-1…+3
Лук	0…1
Капуста	-1…+2
Груши	-1…+5
Яблоки	1…2

В случае если отметка термометра на балконе часто опускается ниже О °С, стоит подумать об устройстве специальной емкости для хранения продуктов зимой. Ее можно приобрести в специализированном магазине или изготовить самостоятельно, обойдясь без ощутимых трат.

Термошкаф . Это приспособление прекрасно сохранит урожай зимой. Стоимость его, конечно, высокая, но вполне оправданная. Термошкаф имеет многослойную структуру, встроенный терморегулятор постоянно поддерживает заданную температуру, а также оснащен системой вентиляции, которая избавит от необходимости регулярно проветривать овощи. Еще одно достоинство термошкафов заключается в том, что они выпускаются разных размеров, а также могут быть изготовлены индивидуально для конкретного балкона или лоджии. Работает такое чудо техники от сети, поэтому если вы решите его приобрести, стоит заранее позаботиться об электрической проводке.

Что касается температуры внутри контейнера, то обычно она колеблется от 2 до 7 градусов со знаком плюс, что препятствует гниению плодов.

Применение готовых термошкафов – отличное решение для жителя многоквартирного дома, единственный недостаток приспособления – высокая стоимость.

Гибкий (мягкий) погребок . Такое приспособление многие называют бюджетной версией термошкафа. Внешне гибкий погребок похож на большой рюкзак, а в сложенном виде – легкий и компактный. Приобретение готового мягкого изделия для хранения урожая станет отличным решением для городских квартир.

Контейнеры изготавливаются из трехслойной влагозащитной ткани и синтепона и имеют многослойную структуру с системой подогрева в середине. Благодаря этому продукты не замерзнут даже при минусовых температурах. Мягкая крышка погребка закрывается замком. Работает устройство также от электрической сети и при этом потребляет примерно столько же электроэнергии, что и обычная лампочка. Перед началом использования мягкий контейнер прикрепляется к стене дюбелями. С наступлением весны мягкий погребок можно сложить и убрать до следующего сезона.

Если вы сделали выбор в пользу мягкого погребка, позаботьтесь о том, чтобы на балконе или лоджии, где он будет установлен, было остекление, поскольку это изделие боится осадков.

Пластиковые контейнеры. Этот вариант хранения – один из самых простых и бюджетных. Он подходит для тех, кто не может или не хочет заниматься устройством более серьезных конструкций. Однако использовать такие контейнеры целесообразно лишь в том случае, если климат в вашем регионе не слишком суровый.

Пластиковые емкости размещают на балконе или лоджии, однако не на полу, а на заранее подготовленных стеллажах высотой около 15- 20 см, чтобы овощи хорошо проветривались. Важно, чтобы между ящиком и стенами также оставался зазор. Картофель и другие овощи укладывают в мешки (лучше всего, если они будут из натуральных материалов), а затем помещают в контейнер, пересыпая опилками или сухим песком. Сверху конструкцию накрывают крышкой с отверстиями и утепляют. Для этого подойдут пенопласт, старые одеяла или ненужные теплые вещи.

Деревянные ящики . Чтобы изготовить такую емкость для хранения даров сада и огорода, особые умения не потребуются. Все, что для этого понадобится, – два ящика разных размеров (один – побольше, другой – поменьше) и мешок опилок. Сколотить их можно из досок или фанеры. Что касается конкретных разме-ров, то зависеть они будут от размера помещения, где будет располагаться ящик, и количества продуктов, закладываемых на зимнее хранение. На дно большего деревянного ящика нужно уложить лист плотного картона (или ткань в несколько слоев) и засыпать его слоем опилок или древесной стружки (около 10 см) – чтобы создать теплоизоляцию. Сверху на опилки устанавливают меньший по размеру ящик. Обратите внимание: зазор между стенками ящика должен быть не менее 10 см и также заполнен опилками. Можно использовать и утеплители искусственного происхождения. Овощи во время хранения накрывают крышкой. Если балкон или лоджия не утеплены, наверх можно положить ненужные теплые вещи, старые одеяла или специальные утепляющие материалы. По мнению специалистов, хранить овощи в такой конструкции можно до -15 °С.

Деревянные ящики с утеплением . Устройство таких ларей напоминает принцип термоса. Чтобы конструкция была эффективной, доски ящика должны быть тщательно подогнаны – чтобы не оставалось щелей.

Внутреннюю сторону емкости обшивают термопластиком (толщина материала должна быть не менее 20 мм), а поверх утеплителя снова монтируют слой дерева. Таким же образом утепляется крышка. Не забудьте просверлить в ней небольшие отверстия – для вентиляции.

Картофель и другие овощи, хранящиеся в таком ящике, нужно будет осматривать на предмет порчи не реже 2 раз в месяц.

СПОРНЫЙ ВОПРОС…

Возникновение очагов гниения на овощах и фруктах – естественный, хотя и неприятный процесс. Заботливые хозяйки, чтобы не допустить распространения заразы, могут по несколько раз за зиму перебирать урожай, удаляя не только поврежденные экземпляры, но и с малейшим намеком на испорченность. Именно такие рекомендации чаще всего можно встретить в специализированной литературе и услышать от коллег-огородников.

Но как показывает мой опыт, не стоитлишний раз без крайней необходимости тревожить заложенный на хранение урожай. Дело в том, что, прикасаясь много раз к зараженным и здоровым плодам, мы своими же руками разносим споры патогенных микроорганизмов и, тем самым, провоцируем процессы гниения.

Светлана ЕВСЕЕВА, Московская область, г. Кашира

Контейнер с электрообогревом . Такой способ хранения особенно оценят люди с неутепленными балконом или лоджией. Изготовление такой конструкции, безусловно, потребует определенных усилий и смекалки, однако они себя оправдают. Обогрев можно обустроить двумя способами: феном с небольшой мощностью или лампами 40 Вт.

Из деревянных брусьев нужно изготовить каркас необходимого размера. На стенки ящика крепятся листы фанеры, а внутренняя сторона обшивается утепляющим фольгированным материалом. При изготовлении важно не забыть оставить отверстие для трубы, через которую будет идти теплый воздух от фена. В самой трубе специалисты советуют сделать небольшие отверстия, чтобы воздух в ящике распространялся равномерно. Фен присоединяют к контейнеру гибкой трубкой. Для регулировки режимов работы нагревателей их нужно подключить с помощью теплового реле, которое будет регулировать температуру внутри и включать на нужное время электроприборы автоматически – без участия человека.

Второй вариант – прикрепить внутри ящика жестяную трубу и поместить в нее лампу накаливания. Тепла одной такой лампы хватит для поддержания необходимой температуры внутри контейнера даже в мороз.

ПРАВИЛА ХРАНЕНИЯ ДЛЯ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ

Старый холодильник . Если средств на покупку специальных погребков нет, а смастерить хранилище своими руками по какой-либо причине не удается, для хранения урожая можно приспособить старый холодильник (даже если этот прибор нерабочий). Главное – чтобы позволял размер балкона. Накануне сезона холодильник нужно помыть и высушить, а затем поместить на пол дверцей вверх, превратив в «сундук».

Урожай укладывают внутрь и накрывают тканью, которая будет впитывать лишнюю влагу. Однако овощи придется еще и периодически проветривать, поскольку внутри холодильника будет собираться конденсат.

Каждая овощная культура имеет свои текстурные характеристики и требует определенных условий хранения.

Картофель . Этот продукт смело можно назвать одним из самых популярных в нашей стране. Храниться он должен в темном, хорошо защищенном от мороза месте, а емкости для хранения не должны мешать циркуляции воздуха. Если клубни извлечены из земли или приобретены на рынке слегка влажными, их в обязательном порядке держат несколько дней на свежем воздухе – до полного высыхания. Если пренебречь этим правилом, картофель быстро испортится или прорастет.

Корнеплоды . Морковь, петрушка, сельдерей, свекла, репа, брюква должны храниться в прохладных местах, также хорошо защищенных от мороза. В качестве хранилищ подойдут подвалы (корнеплоды помещают в ящики с песком) или траншеи (овощи хранят воткнутыми в песок листьями наружу). Важно, чтобы корнеплоды при хранении не касались друг друга.

Лук и чеснок . Многие из нас хранят эти овощи «дедовским» методом – то есть на чердаке, сплетенными в косы.

Однако не все знают, что и лук, и чеснок должны быть хорошо высушены еще до сплетения. Сами косы нужно хранить на сухом, прохладном чердаке вдали от влаги, а также защищать урожай от морозов или жары.

Капуста белокочанная . Кочаны можно закопать в землю на некотором расстоянии друг от друга, а можно хранить их в подвале (на полках, на некотором расстоянии друг от друга).

Другие овощи и фрукты. Общие правила хранения овощей и фруктов не сильно разнятся. Однако некоторые нюансы все же имеются. Так, сладкий перец, например, лучше всего хранить в ящиках с сухими опилками. В таких же условиях хорошо себя будут чувствовать яблоки, груши. А цветную капусту при хранении можно завернуть в плотный лист бумаги.

На заметку

Один из популярных и востребованных способов хранения овощей и фруктов – их консервация. Однако это уже совсем другая и весьма обширная тема. Способов консервировать овощи – превеликое множество, и в этом номере мы не будем останавливаться на них детально, а рассмотрим основные правила, касающиеся хранения домашних заготовок:

• Банки с консервированными дарами сада и огорода помещают в подвал только после полного охлаждения. Особенно актуально это правило в том случае, если применялась консервация термическим путем.
• Для домашних заготовок важны отсутствие солнечного света, низкая температура и вентиляция.
• Постарайтесь сделать так, чтобы стеклянные банки с овощами и фруктами не соприкасались друг с другом, – оставьте между ними небольшой зазор.

Кстати

Важно убирать урожай своевременно, поскольку перезрелые овощи и фрукты хранятся значительно хуже, а что касается недозрелых, то они не хранятся вовсе.

А теперь остановимся более детально на хранении самых распространенных и востребованных овощных и плодовых культур.

ХРАНЕНИЕ КАРТОФЕЛЯ

Этот популярный овощ практически всегда присутствует в повседневном рационе человека. Именно клубни картофеля занимают большую часть любого погреба, подвала или другого хранилища. Но чтобы сохранить урожай на протяжении всей зимы с минимальными потерями, советуем вооружиться знаниями об этой культуре.

Поскольку растет картофель в земле, то и храниться предпочитает в темноте. Лучший вариант – темные, прохладные помещения. Если не соблюдать эти условия, картофель начинает быстро прорастать и терять влагу. А при попадании на поверхность клубня солнечного света, он начинает зеленеть, потому что в нем образуется ядовитый соланин. Ни в коем случае не употребляйте такой картофель в пищу.

Лучше всего эта культура хранится при температуре 2-3 °С и влажности воздуха 85-90 %. Для создания таких условий выбирают сухое, прохладное, темное помещение, например, погреб или подвал, не промерзающий зимой. До наступления заморозков картофель можно хранить и на балконе или лоджии, однако при условии, что они не обогреваются.

Среди огородников бытует мнение, что если оставить картофель в земле до глубокой осени, он не только наберет вес, но и будет лучше храниться. Специалисты уверяют, что такое мнение – ошибочное. Во-первых, созревший картофель перестает расти, поэтому прибавки к урожаю можно не ждать, а во-вторых, картофель, надолго оставленный на грядке, будет подвержен различным гнилостным заболеваниям, в результате его лежкость, наоборот, снизится.

Успешное хранение картофеля начинается с защиты растений от фито- фтороза. Перед уборкой урожая рекомендуется скосить ботву (из-за которой в основном и происходит заражение), и сделать это нужно своевременно. Как только кусты картофеля начнут желтеть, можно подкапывать клубни,чтобы проверить состояние кожицы на них. Если кожура на картофеле уже огрубела и ее невозможно содрать ногтем, значит, пришла пора косить ботву.

Скошенную картофельную ботву необходимо сразу же убирать с участка. Некоторые дачники считают, что этой же ботвой можно потом накрывать картофельные бурты, но, прислушавшись к таким советам, вы рискуете заразить урожай, выращенный с таким трудом, различными болезнями.

Наталия Павловна ВОЛОШИНА, Гомельский р-н, п. Новая Гута

Многие сельские жители хранят картофель в погребе, высыпав его на пол. Однако специалисты советуют поместить клубни в сетчатые ящики или контейнеры с перфорацией в стенках – чтобы к клубням был доступ воздуха. Высота таких емкостей должна быть не более 1 м. Устанавливать их рекомендуется не на земляной пол, а на подставки высотой около 15 см, а расстояние от ящика до ближайшей стены или до другого ящика должно быть не менее 20 см. При соблюдении таких условий воздух будет поступать к клубням в достаточном объеме – и картофель не будет гнить.

Через некоторое время после покоса ботвы можно начинать массовую уборку картофеля. Клубни просушивают на протяжении нескольких дней под навесом при хорошей вентиляции. Затем картофель сортируют, отбраковывая гнилые, испорченные и поврежденные клубни, и только после этого переносят в сарай. В погреб или подвал картофель опускают, когда температура воздуха на улице опустится до 3-5 °С. Если сделать это раньше, картофель преждевременно начнет давать ростки.

Картофель, который пойдет на семена, некоторое время сушат на солнце, а тот, который будут употреблять в пищу, – в тени.

Попробуйте пересыпать клубни в ящиках сухими опилками или измельченными листьями рябины: опилки будут впитывать ненужную влагу, а фитонциды, выделяемые листьями рябины, убивают вредоносные микробы.

Сверху ящики с картофелем накрывают мешковиной. Обратите внимание: по мере накопления влаги мешковину меняют на сухую. Под мешковину также можно положить слоями хрен и свеклу – такое соседство пойдет на пользу всем культурам.

Если картофель решено хранить «по-старинке» – в закромах – его засыпают слоем не более 1 м. Как правило, верхний слой клубней будет запотевать, создавая, тем самым, очаги заболеваний. Чтобы этого не произошло, сразу же после закладки картофель укрывают пустыми ящиками или мешками и корзинами, набитыми опилками или древесной стружкой. Эти материалы гигроскопичны и хорошо впитывают лишнюю влагу. Можно положить поверх картофеля слой свеклы.

Поскольку при хранении клубни картофеля как бы «дышат», выделяя при этом некоторое количество тепла, через некоторое время температура в хранилище может повыситься. Чтобы регулярно контролировать температурный режим, в подвале или в погребе нужно обязательно повесить термометр – на высоте примерно 1,5 м от пола. В случае если температура в хранилище повысится до б градусов, его нужно как следует проветрить. За зиму такое мероприятие проводят, как правило, несколько раз.

Если картофель будет храниться в теплом подвале, клубни можно поместить в полипропиленовые мешки, где они будут меньше прорастать. Главное – не забыть сделать в мешках отверстия для вентиляции.

Картофель, предназначенный для зимнего хранения, нужно собирать в сухую теплую погоду. Клубни тщательно просушивают на открытом воздухе, чтобы уберечь их от гниения и болезней, однако не стоит делать это на железе или бетоне.

Клубни перебирают и сортируют по величине и качеству. Поврежденный картофель хранят отдельно от здорового.

• Если ящики для хранения овощей уже были в употреблении, их нужно обязательно обеззаразить. Для этого можно использовать простую смесь из горячей воды, соды и мыла. Когда дерево высохнет, обработайте его известью и медным купоросом (из расчета 100 г на 10 л воды).
• Прослойки из соломы предотвращают запотевание и прорастание картофеля при хранении на балконе или лоджии.

Некоторые овощеводы уверены, что предупредить гниение картофеля можно, пересыпав клубни измельченным чесноком или переложив листьями рябины.

Для жителей многоэтажных домов тема хранения картофеля не менее актуальна, и настоящим спасательным кругом для них стал балкон. Существует несколько проверенных способов хранения урожая.

В условиях городской квартиры с балконом можно использовать:

• ящик с опилками;
• пластиковую тару;
• утепленный ящик из досок;
• термошкаф;
• гибкий погребок;
• старый холодильник;
• контейнер с подогревом и др.

Это важно!

Хранить картофель следует при температуре от 2 до б градусов выше нуля. Если овощ промерзнет, то быстро начнется процесс гниения. Если же в помещении будет слишком тепло, клубни начнут ссыхаться, пострадают как внешний вид, так и вкусовые качества.

При хранении картофеля на балконе или лоджии необходимо защищать клубни не только от прямых солнечных лучей, но и от электрического света. Для поддержания оптимальной температуры ящики с картофелем часто подогревают с использование электрических лампочек. В этом случае лампы нужно укрыть металлическим листом или плафоном, а если сделать это не удается, картофель укутывают темной тканью. Если этого не сделать, овощ зеленеет и становится непригодным для употребления в пищу.

Еще одно важное правило удачного хранения картофеля – регулярное вентилирование. Отсутствие циркуляции воздуха в емкости с картофелем приведет к тому, что овощи начнут очень быстро гнить.

Хранение картошки в бурте: интересное видео

ХРАНЕНИЕ МОРКОВИ

Лежкость корнеплодов моркови в значительной степени зависит от сортов культуры, условий выращивания и правильно организованной уборки урожая.

Наступление технической спелости корнеплодов четко не проявляется, но иногда (если год не выдался засушливым) ее можно определить по пожелтению нижних листьев. К уборке моркови нужно приступать до появления заморозков, поскольку даже легкое подмораживание при кратковременных, но повторяющихся пониженных температурах (1-2 °С) может привести к повреждению корнеплодов. Однако крайне нежелательна и слишком ранняя уборка, поскольку в теплую, сухую и особенно ветреную погоду корнеплоды моркови не только увядают, но и становятся восприимчивыми к болезням.

Опытные огородники советуют выкапывать морковь садовыми вилами. После этого растения очищают от земли и обрезают ботву на расстоянии 1 см от корнеплода. При этом важно ни в коем случае не повредить головку корнеплода.

На хранение отбирают хорошо вызревшие, неповрежденные и не пораженные болезнями корнеплоды. Нельзя складывать убранную морковь в кучи на открытом воздухе и тем более накрывать срезанной ботвой – послеуборочные остатки удаляют с гряд сразу.

После уборки морковь нужно медленно охладить (особенно если сбор урожая проводился в очень теплую погоду) и просушить, разложив тонким слоем под навесом с хорошей вентиляцией, и только после этого корнеплоды можно помещать на длительное хранение.

Укладку на постоянное место хранения проводят после того как хранилище охладится до 4-5 °С. При этом морковь различных сроков созревания желательно убирать и хранить отдельно – по сортам.

Кожица моркови довольно тонкая, поэтому сохранить корнеплоды надолго, не допустив их прорастания, загнивания или подмерзания, крайне сложно. Самые благоприятные условия для хранения моркови – постоянная температура +1 °С, влажность 90-95 %, ограниченный доступ воздуха и умеренная вентиляция.

Этот корнеплод хорошо хранится в ямах и буртах, подвалах и погребах. Эффективный и многократно проверенный помощник – песок. Он позволяет сохранять в овощах оптимальный уровень влаги.

Некоторые овощеводы перед закладкой на хранение опускают корнеплоды в слабый раствор марганцовки минут на 30, а затем дают им высохнуть.

Варианты хранения моркови в частном доме и в городской квартире:

• в ящиках . Предпочтение отдают ящикам с плотными стенками и крышками, емкость которых не превышает 20 кг. До наступления холодов ящики с морковью можно хранить на балконе, а при существенном понижении температуры дополнительно укрывают старыми одеялами или ненужными теплыми вещами. При сильных морозах ящики с урожаем лучше занести в квартиру и поставить рядом с балконной дверью;
• в полиэтиленовых мешках любой емкости . Мешок с корнеплодами помещают в хранилище и держат открытым;
• в песке . Морковь укладывают в пирамидки или бурты высотой до 1 м головками наружу. Ряды корнеплодов рекомендуется прослаивать слегка увлажненным песком. По мере подсыхания верхнего слоя песка его увлажняют, сбрызгивая водой по бокам и сверху. Нижний слой песка насыпают высотой в 2 см, остальные – не менее 1 см, чтобы корнеплоды не касались друг друга.
• в 3-литровой банке . Если моркови немного, уложите корнеплоды в 3-литровые банки и храните в холодильнике, на балконе или в квартире около балконной двери – в зависимости от погодных условий;
• в хвойных опилках . Лучше всего для этого подходят опилки влажностью 18-20 %;
• в меловом растворе . Сохранить морковь поможет меловой раствор, приобрести который можно практически в любом хозяйственном магазине. После обработки мелом морковь нужно тщательно просушить на бумаге и убрать на балкон или в холодильник.

Многие овощеводы уверены, что морковь (как и картофель) лучше всего хранится в специальных деревянных ящиках. Корнеплоды нужно пересыпать песком, опилками или листьями рябины. Что касается размера тары, то он должен быть небольшим – в идеале, каждый ящик должен вмещать 15-18 кг корнеплодов.

Существует прекрасный способ длительного хранения моркови. Многим он покажется достаточно обременительным, но лично я считаю его самым эффективным. Речь идет об обычной глине. После уборки и просушки моркови беру 10-литровое ведро, наполовину заполненное глиной, вливаю в него 4,5 л воды и хорошенько все перемешиваю. Оставляю на день или на ночь, а лучше – на 12 часов. После этого доливаю в ведро воду (чтобы оно было полное) и снова хорошо перемешиваю содержимое. И снова оставляю, но уже на сутки. После всех этих манипуляций глина в ведре должна приобрести консистенцию сметаны.

Когда глиняная болтушка готова, беру небольшой деревянный ящик и застилаю его дно полиэтиленовой пленкой. Складываю в него морковь в несколько рядов и заливаю ее глиной. Глина как бы «консервирует» корнеплоды – и они отлично хранятся до следующего урожая, не теряя привлекательный внешний вид и вкусовые качества.

Вероника САЛКЕВИЧ

Хранение моркови в погребе.

Деревянные ящики с морковью, пересыпанной песком, опускают в погреб. Температура воздуха в хранилище должна быть в пределах от 0 до 4 градусов со знаком плюс, влажность воздуха – около 90 %.

Иногда корнеплоды хранят в плотных мешках из полиэтилена. Главное, не завязывать их, чтобы избежать образования конденсата.

При повышенной температуре и пониженной влажности в подвале или погребе лучше всего использовать плотные деревянные или полиэтиленовые ящики и обязательно переслаивать корнеплоды песком или торфом. Любой наполнитель должен быть слегка влажным и обязательно свежим – повторное применение недопустимо. Деревянные ящики при их неоднократном использовании хорошо просушивают на солнце, а пластиковые контейнеры и пакеты тщательно промывают раствором марганцовокислого калия или проточной водой.

Хранение моркови в квартире.

Раскладываем корнеплоды в картонные коробки, обильно пересыпаем их песком или луково-чесночной шелухой и помещаем в кладовку. Зимой морковь можно хранить на балконе или лоджии. Если температура там положительная, корнеплоды складывают, например, в стеклянные банки или в ящик (деревянный или пластиковый), выстланный изнутри полиэтиленовой пленкой и наполненный песком.

Можно хранить морковь и в холодильнике . Для этого каждый корнеплод заворачивают в полиэтиленовую пленку и укладывают в ящик для овощей. Важно перед этим хорошо просушить корнеплоды, чтобы они не начали гнить.

В последнее время многие хозяйки стали хранить морковь в морозильной камере. Этот способ подойдет обладателям большой морозилки. Морковь моют, чистят, натирают на терке или измельчают в кухонном комбайне и замораживают в специальных полиэтиленовых пакетах. Таким образом, потратив всего один день, примерно полгода можно не волноваться о сохранности урожая.

На заметку

Морковь, посеянную в апреле – начале мая, лучше сразу употреблять в пищу и направлять на переработку, а на длительное хранение закладывают корнеплоды, посеянные во второй половине мая. При оптимальных условиях хранения они могут лежать до поздней весны. Для длительного хранения нужно выбирать морковь средних и поздних сортов, а раннеспелые сорта лучше употребить в пищу до января – февраля.

Применение повышенной дозы азотных удобрений, особенно во второй половине вегетации, приводит к снижению сохранности корнеплодов и ухудшению их качества. А вот внесение фосфорных и калийных удобрений, наоборот, способствует накоплению в корнеплодах большого количества сухих веществ, сахаров и каротина и, таким образом, способствует лучшему вызреванию и сохранности моркови.

Что касается поливов моркови, то во второй половине лета их нужно ограничить, а за 2-3 недели до уборки урожая – и вовсе прекратить.

В случае обнаружения зимой корнеплодов, пораженных болезнями, их осторожно вынимают и выбрасывают, а руки тщательно моют темным раствором марганцовокислого калия. Только после такой меры предосторожности можно прикасаться к здоровым корнеплодам. В случае если поражению подверглись сразу несколько корнеплодов и даже образовался обильный мицелий (белая, серая гнили), лучше безжалостно выбросить все содержимое полиэтиленового пакета или ящика. Ни в коем случае не вырезайте пораженное место на моркови, поскольку токсины гриба скорее всего уже успели распространиться по всему корнеплоду и могут вызвать серьезное отравление организма: как человека, так и животного.

Болезни моркови при хранении можно разделить на две группы: мокрые и сухие гнили. К первой группе относятся грибные – белая и серая, мокрая бактериальная гниль. Чаще всего заражение происходит еще в поле и первые признаки недуга иногда можно обнаружить уже при уборке. При этом происходит быстрое заражение близлежащих корнеплодов. Ткань разлагается, и образуется мокрое месиво: если имеют место обильный белый или серый мицелий и склероции – вы имеете дело с белой и серой гнилью, а если присутствует неприятный запах – с бактериальной. Повышенная температура хранения способствует быстрому развитию патогенов.

Мокрые гнили чаще всего встречаются в годы с дождливым летом.

Ко второй группе относятся такие болезни, как фомоз, черная гниль, фузариоз, тифулез. Фомоз поражает в основном морковь, черная гниль – многие сельдерейные культуры, а фузариоз встречается практически повсеместно и почти на всех культурах. Заражение моркови происходит чаще всего на грядах, а интенсивное развитие болезни – во время хранения корнеплодов. Фомоз и черная гниль могут развиваться на любой части корнеплода, тифулез предпочитает головку, а фузариоз – хвостовую часть.

Сухие гнили распространяются медленно и больше характерны для сухого лета.

Хранение моркови: видео

ХРАНЕНИЕ СВЕКЛЫ

Свекла принадлежит к тем культурам, которые легко переносят долгое хранение в подвалах, погребах, буртах или в любых других прохладных помещениях. У свеклы плотная кожура, поэтому она сохраняет свою естественную влагу на протяжении всей зимы.

Прежде чем убирать свеклу на хранение, ее необходимо тщательно очистить от остатков почвы.

Нельзя очищать свеклу ножом или ударять корнеплоды друг о друга. Острые предметы и удары могут повредить кожицу корнеплодов, и даже если такое повреждение сразу не будет заметно, свекла не сможет долго сохраниться.

После этого у свеклы обрезают ботву, оставляя черешки длиной 2-3 см, а также центральную розетку мелких листьев. Затем корнеплоды на протяжении нескольких дней просушивают на свежем воздухе в тени.

Наиболее благоприятные условия для хранения свеклы – температура +2…+3 °С и влажность воздуха в пределах 85-95 %.

Если в погребе или подвале, где хранится свекла, слишком влажно, корнеплоды (также как морковь и картофель) нужно пересыпать песком, опилками, солью или листьями калины.

Хранить свеклу мне уже много лет помогает смесь песка и мела (либо сухой гашеной извести). С помощью этих веществ в ящиках с корнеплодами создается щелочная среда, которая препятствует развитию нежелательной микрофлоры. Для приготовления засыпки смешиваю 200 г толченого мела (или сухой извести) с 10 кг песка.

Единственное требование – перед употреблением свеклу необходимо мыть более тщательно, чем обычно.

Инна Семеновна МИЩУК

Хранение свеклы в погребе.

В ящиках с пересыпанной песком (торфом, опилками) свеклой проделывают небольшие отверстия для доступа воздуха. Устанавливать ящики нужно не на пол, а на заранее подготовленные подставки высотой около 20 см.

Не стоит придвигать емкости вплотную к стене или друг к другу – воздух должен циркулировать свободно. Для экономии места ящики со свеклой устанавливают друг на друга.

Довольно часто свеклу хранят, насыпав поверх картофеля. Этот способ вполне приемлем, поскольку «соседство» идет на пользу обеим культурам.

Хранение свеклы в домашних условиях. Если у вас нет погреба, хранение свеклы можно осуществлять в любом другом прохладном, но не холодном помещении: на неотапливаемой веранде, застекленных лоджии или балконе. Ящики или неплотно завязанные мешки с корнеплодами помещают в темное место и регулярно проверяют.

В домашних условиях небольшое количество свеклы можно хранить в холодильнике. Для этого корнеплоды помещают в целлофановый пакет, а затем – в ящик для овощей. Не стоит плотно завязывать пакет со свеклой. Хранить этот овощ в холодильнике можно на протяжении 2-4 месяцев.

Важно своевременно убирать свеклу с участка, поскольку, находясь на поверхности почвы, она легко подмораживается. При этом корнеплоды довольно устойчивы к болезням при хранении. Если гниль все же появилась, пораженное место очищают и намазываютжидкой глиной или посыпают мелом. Вырастающую ботву также постоянно срезают.

При выращивании на кислых почвах корнеплоды свеклы могут покрываться темно-бурой шероховатой корочкой или трещинами и бородавками. Так проявляется обычная парша.

При этом не только ухудшается товарный вид свеклы, но и снижается леж- кость корнеплодов, поскольку в трещинах развиваются и другие болезни.

На переохлажденных или имеющих механические повреждения корнеплодах при уборке можно обнаружить серую гниль. Как серая, так и белая гниль в период хранения овощей продолжают развиваться и заражают соседние корнеплоды. Чем выше температура и влажность воздуха в хранилище, тем быстрее идет этот процесс.

Корнеплоды, выращенные при избыточных внесениях азотных или фосфорных удобрений, более восприимчивы к белой гнили. А полное минеральное удобрение (под вспашку) с преобладанием калия, наоборот, повышает устойчивость свеклы к болезням.

Во время хранения корнеплоды могут поражаться фомозом и фузариозом. Заражение овощей происходит во время вегетации, однако развитие болезни отмечается в зимнее время. На начальной стадии недуг можно обнаружить, лишь разрезав корнеплод (пораженная ткань черного цвета, твердая).

Встречается еще и физиологическое заболевание свеклы – гниль сердечка, которое вызвано недостатком в почве солей бора. Эта болезнь чаще всего проявляет себя в годы с влажной весной и жарким сухим летом. Сначала на головке корнеплода появляется черная сухая гниль, затем она переходит внутрь, образуя пустоты. Обратите внимание: в этих пустотах могут развиваться и другие микроорганизмы. Как правило, корнеплод сгнивает уже в начале хранения. Для предотвращения этой болезни растения рекомендуется подкармливать удобрениями с содержанием бора.

ХРАНЕНИЕ ЛУКА И ЧЕСНОКА

Эти культуры хорошо хранятся в погребах и подвалах с температурой от 1 до 5 градусов тепла и относительной влажностью 75-80 %.

Лук убирают после того как его листья полегают и начинают желтеть. Специалисты советуют не ждать полного усыхания листьев, поскольку могут начаться дожди, а лук, побывший во влажной почве, будет плохо храниться. После уборки луковицы просушивают в тени на протяжении недели, затем обрезают с них перья, оставляя шейку длиной около 5 см. Обратите внимание: если вы решили хранить урожай лука сплетенным в косички, проводить обрезку не нужно.

Особого внимания заслуживают старорусские лежкие сорта Арзамасский, Бессоновский местный, Погарский местный, Стригуновский и др. Хорошо хранятся луковицы таких сортов, как Одинцовец и Золотничок.

На заметку

Не стоит хранить лук с сырым верхним слоем чешуи, а также луковицы, у которых выросла хотя бы одна стрелка.

Если рядом с луковицами появляются мелкие мушки, внимательно пересмотрите урожай, чтобы найти и удалить овощи, на которых есть гниль.

Хранение лука в домашних условиях . Небольшое количество лука можно хранить в коробке с луковой шелухой, которая не даст луковицам сохнуть. Если же вы собрали богатый урожай, луковицы рекомендуется рассыпать на полу теплого сухого помещения в один слой и хранить их при температуре 18-20 °С и влажности воздуха 60-70 %. Можно хранить лук в дере- вянных ящиках или сетчатых мешках.

Хорошо хранится лук (и чеснок) в небольших тканевых мешочках, подвешенных к потолку. Изготовить их можно из хлопка или ситца, а еще в качестве мешочка можно использовать обыкновенные капроновые колготки или чулки.

Обратите внимание!

Опытные овощеводы уверяют, что лук и чеснок не требуют особой заботы при хранении. Самый простой и распространенный способ – сплести их в косы и повесить на стену в укромном темном и сухом помещении со стабильной температурой. Иногда для хранения лука выделяют даже закутки неподалеку от батарей центрального отопления. В таких условиях луковицы могут храниться месяцами без потери качества и не прорастать. А вот для чеснока такие условия не подходят – он может усохнуть.

Не стоит хранить лук и чеснок навалом, поскольку без доступа воздуха овощи быстро портятся. Именно по этой причине для хранения лука и чеснока никогда не используют полиэтиленовые пакеты, поскольку овощи нуждаются в вентиляции.

Репчатый лук имеет несколько разновидностей, самыми распространенными из которых являются лук красный, белый и желтый. Последний относится к наиболее острым и используется при приготовлении первых и вторых блюд. Красный и белый луки употребляют для салатов и консервации, поскольку они чуть слаще.

В домашних условиях лучше всего хранится желтый лук, однако луковицы нужно выбирать с плотной шелухой золотисто-оранжевого цвета.

Некоторые овощеводы перед хранением либо обрезают у луковиц донца, либо подпаливают их (например, свечой), чтобы не заводилась луковая муха. А чтобы предотвратить прорастание, подпаливают луковицы и с другой стороны. Кстати, эти же мероприятия проводят и с чесноком.

Из грибных болезней в период хранения лука вредоносна шейковая гниль. Луковицы заражаются этим недугом еще в поле. Причем болезнь поражает, как правило, ослабленные растения. Сначала гниль развивается очень медленно, поэтому во время уборки обнаружить ее не удается, а вот при хранении верхняя часть луковицы размягчается, со временем поражение распространяется вглубь. Заболевание получает широкое распространение в годы с холодным мокрым летом.

Не менее вредоносны мягкие или мокрые гнили, вызываемые бактериями. Поверхность луковиц и нижняя часть стебля превращаются в мокрую гниющую массу. Развивается болезнь при высоких температуре и влажности воздуха. Во время хранения луковицы перебирают, удаляя пораженные.

Если вы решили купить лук впрок, сделайте это в сухую погоду. Прежде чем закладывать луковицы на хранение, как следует просушите их в течение нескольких дней под навесом на открытом воздухе, а затем внимательно осмотрите каждый овощ, выбраковывая мягкие и гнилые.

Совет

Если при хранении луковицы подмерзли, поместите их на 2-3 часа в прохладную воду – они восстановят не только внешний вид, но и свой вкус. Вот только для длительного хранения такие овощи уже не годятся.

Чеснок.

Эта культура более капризная, чем лук. Поэтому для ее сохранности используют как классические способы, так и различные ухищрения.

К уборке приступают до того как головки чеснока начнут распадаться на зубки. Если с некоторыми экземплярами это уже произошло, используйте их в пищу в первую очередь. Важным условием длительного хранения чеснока является его предварительная длительная просушка.

Хранить чеснок также можно в полотняных или ситцевых мешочках, подвешенных к потолку. Классический способ – сплести косу из чеснока и подвесить на стену в темном и сухом месте со стабильной температурой. Если сплести косу не получается, головки чеснока можно сложить в старый капроновый чулок и подвесить его.

Я делаю так

Несколько лет назад услышала об интересном способе хранения чеснока. Перед закладкой в мешки или чулки его подвергают специальной обработке – опускают в расплавленный парафин. Образовавшаяся в результате таких манипуляций пленка предохраняет чеснок от высыхания и защищает от болезнетворных организмов.

Если чеснока у вас не так много, могу порекомендовать еще один интересный способ. Очистите зубки от шелухи и опустите их для хранения в банку с подсолнечным маслом. В результате и масло приобретет приятный привкус и особый аромат, и чеснок прекрасно сохранится.

Еще очищенные зубки можно хранить в банке с мукой.

Татьяна Олеговна ВРУБЛЕВСКАЯ

Для лучшего хранения чеснока используют еще один интересный способ. Растительное масло прокаливают в течение 2-3 часов и добавляют в него несколько капель йода. Смесь тщательно перемешивают и наносят на головки чеснока. После этого овощи просушивают на солнце – чтобы масло впиталось.

Продлить срок хранения чеснока можно также при помощи обычных стеклянных банок. Главное условие – они должны быть сухими. В них помещают просушенный чеснок и закрывают плотно пластмассовыми крышками.

Можно хранить чеснок в фанерных ящиках, пересыпав его солью.

Существует два основных способа хранения чеснока: холодный и теплый. В первом случае температура воздуха должна находиться в пределах от 0 до 3-5 градусов тепла. При втором способе температура окружающей среды должна быть в пределах 18-20 °С. Кстати, теплый способ хранения применяют только для ярового чеснока.

Помещение, где хранится чеснок, регулярно проветривают, а головки осматривают и ощупывают, чтобы вовремя выявить портящиеся или прорастающие.