Традиционные рецепты супа фо бо с говядиной и курицей. Суп фо бо: где и с чем его едят

12.08.2019

20 лучших рецептов приготовления супов

суп фо бо

2 часа 30 минут

230 ккал

5 /5 (1 )

Приготовление вьетнамского супа Фо-бо имеет свою особую специфику. Главное в этом блюде – это отдельное приготовление бульона с последующей заливкой им сырого говяжьего мяса в специях и, собственно, сам состав специй.

Не бойтесь, что мясо сырое – залив горячим бульоном, вы также даете ему немного настояться, и этого времени вполне достаточно, чтобы оно стало пригодным для употребления в пищу, и для приобретения особого вкуса, характерного для этого блюда.

Так что отбросьте все возможные сомнения, и вперед навстречу новым кулинарным открытиям, которые непременно обрадуют вас!

Рецепт супа Фо-бо в домашних условиях

Используемая техника: кухонная плита.

Ингредиенты

Бульон

Для подачи

Как правильно выбрать ингредиенты

Для приготовления такого супа удобнее всего брать говяжью голень, так как все ее составляющие полностью будут задействованы как при варке бульона, так и в готовом блюде. Особое внимание уделите специям.

Пошаговое приготовление

Видеорецепт

Несмотря на то, что этот суп начали готовить недавно в сравнении с многими другими блюдами, он все же претерпевает некоторые изменения в своем способе приготовления и ингредиентном составе. В представленном ниже видео вы можете узнать об одной из интерпретаций азиатского супа Фо-бо – с добавлением грибов.

Вьетнамский Фо-Бо против Доширака =) (Рецепт настоящего супа Фо-Бо)

https://i.ytimg.com/vi/u8BtfU7vYjk/sddefault.jpg

https://youtu.be/u8BtfU7vYjk

2017-05-14T11:03:02.000Z

Для того, чтобы лапша не потеряла своей упругости, ее рекомендуется промывать в готовом виде сначала в холодной, а потом в горячей воде.

Заранее подготовленную зелень и мясо выложите сверху лапши в тарелке, после чего все залейте говяжьим бульоном и украсьте парой ломтиков лимона или лайма.

Возможные другие варианты приготовления и наполнения

Суп Фо-бо можно дополнить листьями салата, красным перцем чили и чесноком для остроты, добавить немного сахара и соевый или рыбный соус в бульон.
Суп Фо-бо также готовят и на основе куриного бульона, но его рецепт и, соответственно, вкус, уже совершенно иной.

Вьетнамский суп фо бо с говядиной (говяжий суп) — оригинальное первое блюдо может стать идеальным вариантом для ознакомления с национальной кухней Вьетнама. Фо-бо является уличным и самым дешевым вариантом еды для вьетнамцев, так как продается со специальных тележек, оборудованных для приготовления супа и в уличных кафе. Но несмотря на это, сытный и наваристый говяжий суп имеет яркую палитру вкусов и ароматов. фо бо со специями и говядиной простой и легкий в приготовлении. Вьетнамское блюдо полюбят ваши домочадцы и вкусный суп навсегда задержится на семейном столе.

Ингредиенты для говяжьего супа:

0.4 килограмма вырезки говядины
пол головки желтого лука
1,5 ст. ложки рыбного соуса
0.3 килограмма рисовой лапши
одна палочка корицы
звездочка бадьяна
полтора литра крепкого говяжьего бульона
белый молотый перец на кончике ножа
несколько листочков мяты
головка белого лука
маленький пучок зеленого лука
один лимон
стручок перца чили
0.1 килограмм пророщенных ростков маша

Как приготовить фо бо:

Предварительно свежую говяжью вырезку положить в пакет и оставить в морозилке на один час.

Приготовим наваристый бульон для вьетнамского супа фо бо с говядиной
Говяжьи кости тщательно промыть и залить очищенной водой. После закипания, кости варят в течение десяти минут, затем жидкость сливается. В кастрюле кости залить чистой водой и поставить на огонь. Варить не менее трех часов на медленном огне.

Важно! Постоянно снимать пенку и выделяющийся жир, чтобы добиться прозрачности говяжьего бульона.

Вынуть кости из бульона и процедить через сито или марлю, сложенную в несколько слоев.
Разбавить полученный говяжий бульон для супа фо бо водой (потребуется примерно 0,5 литра воды)

Добавить в кастрюлю с разбавленным бульоном очищенную головку лука, звездочку бадьяна, палочку корицы, белый перец, влить рыбный соус и поставить на огонь. После закипания накрыть крышкой и варить в течение двадцати минут на медленном огне.

По истечении времени вынуть из бульона лук, бадьян и корица.

Как готовить рисовую лапшу для супа фо бо
В отдельной кастрюле довести до кипения чистую воду,после закипания добавить рисовую лапшу. Варить примерно пять минут. Затем откинуть лапшу на дуршлаг и промыть под проточной водой.

Готовим вкусный фо бо вьетнамский суп с говядиной
Достать мясо из морозилки. Подмороженное мясо нарезать поперек волокон полупрозрачными ломтиками.

Для тех, кто боится сырого мяса в супе, строганину предварительно нужно отварить в течении нескольких минут.

По четырем глубоким мискам раскладывается сваренная рисовая лапша, кусочки мяса, листики мяты, ростки маши, нарезанный тонкими полукольцами желтый лук и мелко порезанный чили.

В тарелки с содержимым разливается кипящий бульон и подается на стол с тонкими дольками лимона.
Питательный, со специфическим вкусом и придающий сил говяжий суп фо-бо можно употреблять в разное время дня, поскольку он является универсальным. Может подаваться как первое, так и второе блюдо.
Смотрите видео, как приготовить настоящий вьетнамский суп фо бо с говядиной в домашних условиях

Не только борщом и щами балуются россияне, но и готовят очень вкусный суп Фо бо по вьетнамскому рецепту. Подобных блюд 3 вида:

Фо бо с с говядиной.
Фо ка с разной рыбой.
Фо га - куриный.

Если брать оригинальный рецепт, то там используется только рисовая лапша. Если не найдете, подойдет любая другая. Конечно, вкус будет несколько другим. Но вряд ли намного хуже. А те, кто не поленится, побегает по супермаркетам, обязательно раздобудут рисовую лапшу и воплотят оригинальный рецепт.

Как вьетнамский рецепт супа попал в нашу местность? Во время вьетнамской войны многие жители спасались и выезжали с тех территорий, и конечно, угощали новых друзей и щедро делились рецептом вкусного национального блюда. Фо с 60-х годов XX века путешествует по миру.

Во Вьетнаме блюдо подают в 2-х основных вариантах: южном и северном. При южном в супе плавают разнообразные травы и добавляют лайм. При северном много зеленого лука и добавляют широкую лапшу. В каждой провинции свой, видоизмененный рецепт.

Многим путешествующим нашим соотечественникам, которые впервые бывают во Вьетнаме, очень нравится это блюдо. Они отмечают, что превосходно чувствуются ароматные травы, чудесная говядина, вкусная лапша, и, кроме этого, в оригинальном рецепте присутствует сырая говядина. Говорят, что куриный фо значительно уступает по вкусу говяжьему.

Супчик очень сытный и одновременно легкий для желудка. Его едят часто во всей Азии от Юга до Востока. Во Вьетнаме говядина в 2 раза более дорогостоящая, чем свинина. Потому суп едят по выходным, праздникам, угощают дорогих гостей. А в будние дни можно приготовить попроще, с курятиной или рыбой. Рецепт передается от матери к дочери, внучке, невестке и т. д.

Чтобы блюдо получилось вкусным, нужно правильно выбирать говядину. Говорят, что лучше всего покупать грудинку. А другие утверждают, что наваристый бульон получается из мяса голени. Кому верить? Пробуйте оба варианта и сделаете свои выводы. Бульон нужно будет процедить. Рецепт гласит, что требуется 1 стакан. Остальной навар пусть остывает на плите, потом прячьте его в холодильник. Приготовите на его основе другой суп, борщ, щи или второе блюдо.

По оригинальному рецепту в бульон обязательно добавляют черный кардамон. С корицей и душистым бадьяном он придаст супу нужный аромат и характерный именно для этого супа вкус. Сюда же бросают пальмовый сахар, что тоже дает свою особую нотку. Если такой не найдете в продаже, заменяйте обыкновенным.

Некоторые панически боятся есть особым образом приготовленную сырую говядину «карпаччо». Можете мясо немного приварить, конечно, вы не узнаете, какой настоящий вкус у фо бо, но выбор технологии за вами. Не бойтесь есть эту говядину. Она и так приваривается, когда ее заливают бурлящим бульоном.

Состав:

200 г говяжьей грудинки;
лапша рисовая, которая располагается, как «гнездо», в каждой тарелке;
3 средних лайма;
4 острого чили;
100 г зелени;
соус рыбный.

На бульон:

0,5 кг говяжьей голени (мясо с косточкой);
100 г свежего лука-шалота;
молотые душистая корица с бадьяном;
50 г имбиря;
Соль и перец по вкусу.

Готовим

На приготовление уходит 2,5 ч. и получается 6 порций.

Промойте мясо под холодной проточной водой. Потом немного залейте жидкостью и добавляйте туда все специи или избирательно на свой вкус. Вьетнамцы чаще всего мясо маринуют с корицей и душистым бадьяном. Наберите в 3-литровую кастрюлю воды, зажгите сначала сильный огонь, а когда закипит, сделайте маленький. Бросьте туда мясо и пусть варится 2 ч. Нужен наваристый бульон.
После того как мясо на бульон поставите вариться, возьмите 200 г грудинки и положите в морозилку. По технологии приготовления кусочек должен подмерзнуть. Это для того, чтобы вы его позже порезали тонко, аккуратно порционно.
Когда бульон полностью сварится, можете доставать кусочек мяса из морозилки и, как планировали, нарезать красивыми (примерно по 0,3-0,5 см) кусками. Если вы опасаетесь есть сырое мясо, замаринуйте его. Для этого нужно взять перец с лимонным соком. Разместите в смеси мясо тонкими кусочками, и пусть постоит так какое-то время в холодильнике.
Есть нюанс, что зелень сначала промывают под проточной водой, чтобы не было пыли, грязи, а потом ополаскивают в предварительно подсоленной и выкладывают на тарелку. Здесь же размещают и рисовую или другую лапшу. Сами вьетнамки иногда берут вместо рисовой лапши, например, спагетти. Потому и вы не стесняйтесь, нет рисовой - замените обыкновенной. В одной провинции суп готовят с такими ингредиентами, в другой - с иными. Потому сами вьетнамцы спокойно относятся к заменам в рецепте.
Чили нарезайте как можно мельче. Выдавливайте аккуратно лаймовый сок. На тарелке уже лежит лапша с зеленью. Рядом размещайте мясо и поливайте сверху лаймовым соком. Сюда же - измельченный чили. Пусть пройдет пара минут, и можно заливать кипящим наваристым бульоном.
Теперь капните каждому в тарелку по 2-3 капли ароматного рыбного соуса. Если вы не очень любите рыбу, рыбий жир, то к запаху рыбного соуса привыкнете не сразу. Чтобы хорошо переносить его насыщенный аромат, попробуйте добавлять по 1 или 2 капли вначале или в конце приготовления в любой суп. Пройдёт 1-2 мес., и вы привыкнете к его специфическому запаху. Если любите рыбу, он покажется вам вкусным и ароматным.
Фо на юге подают с кружочком лайма и кусочком чили. Во Вьетнаме это блюдо готовят как в известных ресторанах, так и продают торговцы прямо на улице всем желающим из большой кастрюли. Он очень бодрит.

Чаще всего местные и иностранцы заказывают мисо, потом минестроне, а фо идет на 3-м почетном месте. Отведав этого блюда, уже через полчаса вы почувствуете прилив сил и усиление умственной и физической работоспособности. Вьетнамцы лакомятся этим супом в любое время суток, кто-то на завтрак, кто-то на ужин. Поэтому, когда захочется приготовить, попробовать впервые - приобретайте все ингредиенты и не сомневайтесь: приступайте! Результат вас не разочарует. Отличный рецепт. Приятного аппетита!

Вконтакте

Суп Фо - это оригинальный привет из далекого Вьетнама. Один их элементов высокой экзотической кухни, который предлагают почти во всех уважающих себя ресторанах. При этом у гурманов Фо сочетается преимущественно с Ханоем, где в начале прошлого века открылся первый ресторан Фо. Основной рецепт представляет собой суп с рисовой лапшой, в него могут добавляться кусочки курицы, говядины или поджаренная рыба.

Фо Бо принято называть блюдо на основе говядины, Фо Га готовится из курятины, с рыбой рецепт известен как Фо Ка. Несмотря на относительно общие черты с европейскими говяжьими супами, это характерное блюдо азиатской кухни с одним из видов базилика, растущим в Азии, мятой, плодами лайма и непременно пророщенными бобами мунг.

Происхождение рецепта специалисты гастрономической культуры затрудняются определить. Достоверно известно, что Фо готовили в северной части Вьетнама. Учитывая колониальный период, сильно повлиявший на культуру Вьетнама, считается, что Фо происходить от французского слова «огонь».

Исследователи подчеркивают, что во вьетнамском Фо используется чисто европейский прием - поджаренный лук. Это же характерно для французского супа потофе. Больше он не встречается ни в одном азиатском супе. Нельзя не согласиться, что современный вьетнамский Фо имеет много общего с китайским супом фэнь, в него входит рисовая лапша, корица и бадьян.

Совет шеф-повара! Суп Фо можно приготовить в домашних условиях, причем он не будет уступать классическому вьетнамскому блюду. При этом важно придерживаться оригинального подхода в приготовлении ингредиентов, которые приведены ниже в виде мастер-классов на русском и английском языке.

Как приготовить суп фо - 15 разновидностей

Основной рецепт Фо Бак - классическая основа говяжьего северного супа

Фо Бо не так часто упоминается в меню вьетнамских закусочных, где подается оригинальный вариант, суп на говяжьем бульоне просто как Фо. Учитывая происхождение, еще есть два варианта супа Фо. Их принято называть северным и южным. Фо Бак обозначает базовый Фо с деликатным вкусом, добавлением рисовой лапши, мяса и свежего лука. Фо Нам подают на юге. В нем, кроме упомянутых традиционных ингредиентов, используется тайский базилик и кинза, лайм, пророщенные бобы, соусы чили и хойсин, сахар.

Еще есть разновидность BUN BO HUE с говядиной тушеной в вине, Фо Кхо, в котором подается суп и говядина отдельно, Фо Хай Сан - с рыбой и морепродуктами, а также вегетарианский Фо Чай. Как видно, только известных и названных разновидностей насчитывается 9 штук. Также в каждой провинции имеется свой вариант приготовления.

Ингредиенты для базового супа Фо Бак:

хвосты - ½ кг;
ребра - ½ кг;
мякоть говядины - ½ кг;
лук - 0,2 кг;
корень имбиря - 100 г;
чили - 10 г;
кориандр - ½ г;
фенхель - ½ г;
гвоздика- 0,2 г;
бадьян - 1 г;
перец черный - 1 г;
сахар тростниковый (коричневый) - 10 г;
соус рыбный - 10 мл.

Приготовление:

Отваривается «второй» бульон в 5-ти литровой кастрюле, вместе проваривается кусок мяса, затем обрабатывается полусырое мясо по технологии, описанной в мастер-классе. В готовый бульон добавляется рисовая лапша и специи. Это делается по определенным правилам. В полуготовый суп кладется мята, базилик, стрелы лука, пророщенные бобы, перец чили, грибной или рыбный соус. Добавлять специи и усилители вкуса можно по желанию.

Предлагаемый рецепт используется вьетнамскими хозяйками и может быть позаимствован для приготовления настоящего азиатского супа в домашних условиях. Таким супом можно побаловать близких или подать его к праздничному столу. Будет смотреться нестандартно, а вкус - просто потрясающий.

Ингредиенты:

говяжьи мозговые кости - 800 г;
мякоть говядины - 500 г;
репчатый лук - 1 шт.;
имбирь;
лук шалот;
корень солодки;
анис;
корица;
перец черный горошком;
кориандр;
соль и перец по вкусу;
рыбный соус - 2 ч.л.;
рисовая вермишель - 0,5 кг;
лук и зелень.

Приготовление:

Отварить «второй» бульон с поджаренными на огне и очищенными от пепла специями. Затем готовят рисовую лапшу, нарезают тонкими кусочками мясо и выкладывают на порционные тарелки. Подают с зеленью. Предлагаем вам видео мастер-класс оригинального приготовления на русском языке.

Есть и адаптированный европейский суп Фо, который подают во многих вьетнамских закусочных в Европе и других странах. Используемые рецепты включают в себя доступный набор продуктов. Блюдо включает в себя достоинства всех разновидностей оригинального Фо. Предлагаем вам не только рецепт, но и видео мастер-класс, в котором показаны детали приготовления.

Ингредиенты:

мозговые кости и крупные суставы - примерно 1 кг;
мякоть лопатки говядины - 500-800 г;
имбирь - 50 г;
лук репчатый - 50 г;
рыбный соус - 80 г (по вкусу);
сахар - по вкусу;
2-3 палочки корицы;
анис - 4 звездочки;
гвоздика - 3 палочки;
соль и черный молотый перец;
рисовая лапша - 500 г;
мраморное мясо - 300 г;
лук репчатый фиолетовый - 1 шт;
пророщенные бобы.

Приготовление:

Отваривается бульон на мозговых костях с предварительно подпеченным имбирем и луком репчатым. Добавляется рыбный соус и сахар по вкусу. Варится 2-3 часа, снимая вначале пену. Процеживается. Затем добавляется корица, анис и гвоздика, проваривается еще 40 минут. Отваривается лапша, нарезается отваренное и мраморное сырое мясо. Сырое мясо заливают прямо в тарелке очень горячим бульоном. Можно его сначала быстро пробланшировать 1-3 секунды на огне в бульоне.

Посмотрите видео-инструкцию:

Вьетнамский Фо - как готовят его во Вьетнаме

Теперь предлагаем вам посмотреть, как готовят этот же суп жители Вьетнама. Вы можете проверить, насколько русская версия похожа на оригинал.

Ингредиенты:

1 кг говядины;
мозговые кости - 0,8 кг;
5-6 литров воды;
1 ст.л. сахара;
1 ст.л. соли;
лук репчатый - 1 шт.;
специи для запекания: гвоздика, имбирь, анис, корица, репчатый лук;
рисовая лапша - 500 г.

Приготовление:

Кости залить водой в большой кастрюле. Закипятить и проварить 5-10 минут, затем слить первый бульон и промыть. Затем залить чистой водой, добавить сахар, соль, добавить кусок мяса, репчатый лук. Порежьте ломтиками имбирь, лук на половинки, запеките на огне или электроплитке. Очистите от пепла и добавьте в бульон. Варите 90 минут.

Затем отложите готовое мясо, порежьте его на тонкие ломтики. Бульон не процеживается, только вынимается лук. Затем необходимо накрошить свежий репчатый и зеленый лук, базилик, подготовить пророщенные бобы. Отварить лапшу, положить в тарелку с ломтиками мяса, залить бульоном и добавить зелень.

Об этом рассказывается в видео:

Фо Бо - как готовят в элитных ресторанах

Предлагаем вам рецепт Фо Бо от шеф-повара московского ресторана «Сайгон» Ван Гюй. Рецепт отличается более широким набором специй, которые придают особый вкус и аромат.

Ингредиенты:

говядина 300 г;
кости - 800 г;
лук репчатый;
имбирь;
лемонграсс;
зеленый лук;
1 ст.л. соли;
1 ч.л. сахара;
рисовая лапша;
подача: соус личи, мята, кинза, пророщенные бобы, красный перец.

Приготовление:

Сварить бульон из костей, добавив вьетнамскую смесь трав, затем добавляется мясо, лемонграсс и имбирь. Варится до готовности. Сервировать с лапшой, ломтиками мяса и свежими приправами.

Фо Га - с курицей

Не менее известным считается суп Фо Га, это тот же суп, о котором идет речь, но с дичью. На вкус очень нетривиально и вкусно. Суп готовят из домашней курицы.

Ингредиенты:

домашняя курица;
специи: корочка сушеного лимона, имбирь, корица, кориандр, корень солодки;
макароны рисовые;
базилик;
репчатый лук;
зеленый лук;
пророщенные бобы мунг.

Приготовление:

Отваривается куриный бульон с подпеченными специями. Крошится зеленый лук, репчатый лук режется ломтиками и вымачивается в горячей воде. Отвариваются макароны. Сервируется тарелка с лапшой, ломтиками курицы, овощами и зеленью.

На эту тему предлагаем видео:

Фо Га - как готовят дома во Вьетнаме

Любой популярный рецепт имеет разные интерпретации, поэтому для понимания деталей лучше посмотреть оригинальное приготовление национального вьетнамского супа с курицей.

Ингредиенты:

курица;
репчатый лук;
имбирь;
лук зеленый;
куриная приправа;
1 ст.л. сахара;
1 ст.л. соли;
для запекания: корни и семена кориандра, анис, имбирь, корица, репчатый лук;
куриная лапша - 500 г;

Приготовление:

Курицу тщательно промыть, вытянуть потроха, положить вовнутрь имбирь и лук, положить в кастрюлю с репчатым луком отвариваться, добавив сахар, соль и куриную приправу. Во время закипания тщательно снимайте пенку. Запеките специи на огне, добавьте после закипания в бульон, варите до готовности. Корни кориандра можно вырастить у себя дома.

Сервируйте в тарелке с лапшой, кусочками курицы и зеленью (базилик, репчатый лук, красный перец и другие). Подается со свежей зеленью.

Видео-рецепт:

С супом Фо Га в элитных ресторанах принято подавать бизнес-ланч. Шеф-повары экспериментируют с приправами, добавляют грибной, соевый или рыбный соус. В основном ключевой ингредиент полусырая говядина не используется.

Ингредиенты:

для салата: морковь, капуста, огурцы, ломтики курицы, красный лук, соевый соус, сахар, соус Ныок Мам;
суп Фо Га;
Нэм Мык (блинчики со свининой);
картофель фри.

Приготовление:

Подается на большом блюде: картофель, салат, чашка с супом, блинчики.

Это еще одна интересная разновидность супа Фо с тушеной говядиной. Известен и другой рецепт, когда говядина тушится в вине.

Ингредиенты:

кости;
говядина;
лемонграсс;
лук репчатый;
1 ст.л. соли;
1 ст.л. сахара;
приправа на основе красного перца;
лапша рисовая;
травы, красный перец, пророщенные бобы, репчатый лук.

Приготовление:

Сварить до начальной готовности бульон. Первая вода сливается, кости промываются, затем добавляется отбитый скалкой лемонграсс, целый очищенный лук. Варить до готовности 90 минут.

Говядину порезать ломтиками. Затем приготовить сковороду для тушения. Сначала протушить натертый лемонграсс и лук репчатый, добавить приправу на основе красного перца и сахар, растительное масло. Затем в сковороду вливается 1 половник бульона. Смесь подогревается 5 минут, добавляются ломтики говядины. Подается в бульоне с лапшой и зеленью.

Совет шеф-повара! Этот рецепт часто подается с быстро обработанной говяжьей печенью. Вкус жареного мяса хорошо подчеркивает лайм или лимон.

Предлагаем вам видео-рецепт:

Суп Фо во Вьетнаме, конечно, готовится и с морепродуктами. Получается своеобразный вкус с потрясающим ароматом.

Ингредиенты:

крутой говяжий бульон;
специи;
креветки;
зелень;
рисовая лапша.

Приготовление:

Креветки могут подаваться в супе вместе с рыбой и другими морепродуктами. Их можно дополнительно поджарить и протушить в соусе или во фритюре.

Предлагаем вам видео-рецепт:

Суп Фо с морепродуктами - Фо Хай Сан

Разновидностей знаменитого вьетнамского супа очень много, но есть три основных: с говядиной, курицей и морепродуктами. Предлагаем вам один из рецептов с морским коктейлем.

Ингредиенты:

морепродукты на выбор - 300 г;
бадьян, имбирь, гвоздика, перец горошком, стебли лемонграсса;
зеленый лук и кинза;
лайм;
острый перец для сервировки;
рисовая лапша;
репчатый лук;
морковь;
чеснок;
соль и сахар.

Приготовление:

Подпекаем в духовке специи, промываем морепродукты под водой. Бульон варится из всех рыбы, креветок, осьминогов с добавлением специй и целого репчатого лука, моркови около 1 часа. Затем подается с рисовой лапшой, лимоном, перцем, зеленью и репчатым луком.

Совет повара! Креветки можно поджарить с чесноком, это придаст пикантной нотки первому блюду. Использование красного лука и стручкового перца позволит сделать блюдо нарядным и праздничным.

Вегетарианский суп Фо готовится из брокколи и других овощей. Знакомый вкус придают традиционные приправы.

Ингредиенты:

капуста брокколи;
морковь;
лук репчатый;
приправы: имбирь, анис, корица, корни кориандра, бадьян;
зелень: базилик, кинза, зеленый лук, эстрагон, репчатый лук, бобы мунг;
лапша рисовая;
соус из личи, грибная приправа;
соевый соус;
соль и сахар.

Приготовление:

Бульон варится аналогичным способом с основой из костей, но в качестве наполнителя используется капуста брокколи, морковь. В бульон добавляется грибная приправа. На последнем этапе отваривается лапша и сервируется в глубокой тарелке с зеленью, заливается бульоном.

Совет шеф-повара! В суп можно добавить поджаренные с луком грибы, это придаст интересный вкус, который будет напоминать суп из тушеной говядины.

Рисовый суп очень популярен в Азии, похожий рецепт на оригинальный Фо, можно встретить в Китае. Предлагаем вам этот рецепт.

Ингредиенты:

корень имбиря - 200 г;
куриное филе - 300 г;
соль и сахар по вкусу;
рисовая лапша - 200-300 г;

Приготовление:

В сотейнике на соевом соусе поджарьте имбирь, затем добавьте к нему куриное филе. Добавьте достаточно воды и лапшу. Можно подать с зеленью как оригинальный Фо.

Видео-урок:

Красный суп с говядиной - это уже интерпретация на тему вьетнамского супа. Варится он похожим образом, только дополнительно добавляется томат.

Приготовление:

крепкий говяжий бульон;
говядина отваренная;
рисовая лапша;
зелень.

Приготовление:

Возьмите готовый бульон, добавьте зажарку из репчатого лука и томата, отварите в нем лапшу, сервируйте с ломтиками говядины.

Готовится на грибном бульоне. Получается наваристым, несмотря на отсутствие костей.

Ингредиенты:

грибы шиитаке;
рисовая лапша;
имбирь;
чесночная паста;
морковь;
устричный соус.

Приготовление:

Замочите грибы, затем поджарьте их с морковью, имбирем и чесночной пастой. Добавьте в смесь воды и готовую лапшу. Дайте настояться, приправив ароматами устричного соуса.

Суп фо бо – одно из самых известных мировых кушаний с таинственным вкусом и непревзойденным ароматом. Если хотите поразить близких кулинарными знаниями, то самое время приготовить суп, который завоевал сердца гурманов.

Вьетнамский суп Фо Бо - классический рецепт

Классический вариант вьетнамского супа Фо бо с говядиной получается ароматным и весьма вкусным.

Ингредиенты:

специи фо (анис, корица, гвоздика);
имбирь – 25 г;
соль;
кинза;
соус – 25 г тайский рыбный;
грудинка – 850 г говяжья;
базилик;
воловий хвост – 550 г;
лайм;
косточка мозговая – 1 шт.;
лук – 2 шт.;
пастернак – 1 шт.;
перец халапеньо – 1 шт.

Приготовление:

Промыть хвост и кости. Залить водой. Проварить четверть часа. Слить жидкость. Мясо промыть. Залить водой. Добавить грудинку. Отварить. Потребуется час.
Нарезать лук. Порубить имбирь. Присыпать специями. Перемешать. Поместить в форму. Запечь в духовом шкафу четверть часа. Отправить в бульон. Проварить. Потребуется час.
Залить рыбный соус в бульон. Добавить пастернак. Размешать. Продолжать варить полчаса.
Грудку с овощами достать. Бульон с косточкой и хвостом варить еще два часа. Говядину завернуть в пленку, поместить в холодильник.
Бульон процедить. Подсолить, присыпать перцем. Снять с хвоста мясо. Разложить в тарелки. Охлажденное мясо нарезать крупными кусками. Отправить в тарелку. Присыпать перцем. Добавить порубленную зелень. Выложить кусочки лайма. Залить бульоном.

С добавлением рисовой лапши

Если хотите получить настоящий вьетнамский суп, то не следует заменять лапшу другим видом макаронных изделий.

Ингредиенты:

чеснок – 6 зубков;
косточки говяжьи – 1600 г;
соус соевый;
говяжья вырезка – 1500 г;
кинза;
рисовая лапша – 750 г;
салат (листья);
вода – 3600 мл;
лайм;
петрушка;
острый перец – 0,5 шт.;
лук – 5 луковиц;
соевые ростки – 420 г.

Приготовление:

В воду поместить мясные продукты. Порубить лук, отправить в жидкость. Нарезать острый перец, добавить к луку. Проварить полтора часа. Процедить. Нарезать мясо на куски. Вернуть в бульон. Кости выбросить.
Влить соевый соус. Приправить специями. Порубить чесночные зубки. Отправить в жидкость. Поместить соевые ростки.
Лапшу поместить на несколько секунд в бурлящую жидкость. Промыть водой. Порубить зелень.
Выложить в пиалы лапшу. Посыпать зеленью. Положить порезанные куски лайма. Влить бульон с мясом.

С курицей

Эта вариация более легкая и быстрая в приготовлении. Бульон получается насыщенным и без жира.

Ингредиенты:

имбирь – кусочек;
зелень;
курица – тушка;
чили – 0,5 шт.;
лайм;
морковь – 1 шт.;
лук – 2 шт.;
корица – 3 г;
гвоздика – 2 звездочки;
соус соевый.

Приготовление:

Залить водой тушку. Жидкость должна только покрыть курицу. Лук разрезать. Полученные четыре части поместить в жидкость. Морковку нарезать на шайбы. Поместить к птице. Проварить. Потребуется полчаса. Чтобы бульон остался светлым, необходимо регулярно снимать пенку и жир, который образуется на поверхности.
Нарезать перец. Отправить в бульон. Имбирь нарезать. Полученные колечки вместе с корицей и гвоздикой отправить к курице. Отварить. Потребуется час.
Достать тушку. Остудить. Удалить кости. Нарезать мясо и разложить по тарелкам.
Процедить бульон. Можно использовать для этой цели сито. Присолить. Влить соевый соус. Подсыпать корицу. Перемешать.
Залить в тарелки бульон. Присыпать не жалея зеленью. Нарезать лайм. Добавить порционно.

С рыбными шариками

Для похлебки подходит любой вид рыбы. Чтобы фарш было проще приготовить, используйте сорт с малым содержанием косточек.

Ингредиенты:

лук зеленый;
рыба – 2100 г;
лимон – 1 шт.;
соль;
лапша рисовая – 210 г;
масло;
соус соевый;
яйцо – 1 шт. сырое;
лук – 2 шт.;
перец чили – 1 стручок.

Приготовление:

Удалить косточки с тушек. Срезанные кости, головы, плавники и хребты поместить в емкость. Залить водой. Нарезать лук. Отправить в жидкость. Поместить перец. Отварить час. Процедить бульон. Смешать с соевым соусом.
Включить мясорубку. Поместить рыбную мякоть. Измельчить. Присолить. Влить яйцо. Перемешать. Скатать фрикадельки. В сковородку влить масло. Обжарить шарики.
Вскипятить отдельно воду. Поместить лапшу. Подержать 15 секунд. Достать. Промыть.
В каждую тарелку выложить шарики. Добавить лапшу. Присыпать порубленной зеленью. Нарезать лимон. Выложить ломтики порционно. Залить рыбным бульоном.

С морепродуктами

Эту похлебку едят рано утром. Использовать можно креветки, мидии, осьминога или кальмаров.

Ингредиенты:

имбирь – кусочек;
морепродукты – 450 г;
морковка – 1 шт.;
гвоздика – 1 шт.;
лук зеленый;
чеснок – 2 зубка;
перец – 5 горошин;
лимон – 1 шт.;
перец чили;
лук – 1 шт.;
лапша рисовая – 160 г;
кинза.

Этапы действий:

Последовательно: нашинковать лук, порубить морковь, измельчить имбирь. Залить водой. Поместить панцирь с креветок. Проварить полчаса. Процедить.
В чистый бульон поместить морепродукты. Закинуть горошины перца. Нарезать стручок, поместить с гвоздикой в жидкость. Проварить.
Сварить лапшу.
Разместить в тарелках. Добавить морепродукты. Процедить бульон. Залить в тарелки, посолив.
Порубить зелень. Нашинковать чесночные зубки. Порезать лимон. Разложить порционно по тарелкам.

С рисом и пророщенной фасолью

Лапшу можно заменить рисовыми зернами. Использовать лучше длинную крупу. Чтобы прорастить бобы, необходимо заранее залить их водой и подержать пару дней, чтобы появились ростки.

Ингредиенты:

мята;
говядина – 950 г;
лимон;
фасоль – 120 г пророщенная;
лук зеленый;
корица;
рис – 160 г;
перец горошек;
лук – 2 шт.;
лавр – 1 лист;
имбирь – 20 г;
перец чили.

Этапы действий:

Поместить в воду мясо. Закинуть целиком лук, предварительно очищенный. Добавить горошины перца. Закинуть имбирь. Проварить три часа. Поместить лавр. Процедить бульон. Охладить мясной компонент.
В отдельной емкости проварить рисовые зерна. Промыть. Жидкость слить. Разложить по пиалам.
Порубить перец. Поместить в бульон. Посолить. Размешать. Нарезать говяжье мясо. Выложить к рису. Добавить фасоль.
Порубить зелень. Отправить в пиалы. Украсить листиками мяты. Присыпать корицей. Нарезать лимон. Разложить. Залить бульоном.

Калорийность и пищевая ценность супа Фо Бо

Примерное среднее значение пищевой ценности белков составляет 4 г на 100 г, жиров – 1 г, углеводов – 4 г. Калорийность супа фо бо не высокая несмотря на большое количество белков и составляет 34 ккал.

Чтобы бульон оставался светлым, он не должен сильно кипеть.
Чтобы блюдо получилось вкуснее и ароматнее, перед тем как добавить лимонные кусочки и зелень, можно обмять их руками.
Лапшу не обязательно отваривать. Достаточно залить кипятком и настоять три минуты. Обмыть холодной водой, и дать лишней жидкости стечь.
Если бульон залить соусом соевым, то соль можно не добавлять. От этого блюдо станет вкуснее, а соус придаст бульону насыщенный, темный цвет.