Тесто для салатных тарталеток. Тарталетки с суфле из домашней птицы. Тарталетки с с красной рыбой и сырным паштетом

23.08.2019

В сегодняшнем меню - тарталетки из слоёного теста в формочках! Да-да, именно сами тарталетки. Как сейчас модно говорить - без ничего. То есть сами заготовки.

Кто-то скажет: велика ли премудрость напечь тарталеток из готового теста? Не так и велика, если знать как! 😀 А секреты приготовления есть, и я ими с удовольствием поделюсь с вами! 😉

Начну с того, что я люблю этот вид закуски, который легко превратить и в десерт. Ведь многое зависит от начинки. Пока я с вами поделилась только сладкими вариантами - и .

В обоих вариантах тесто я замешивала сама. И оно было песочным. Сегодня же - слоёное. Можно использовать и собственного приготовления. Но чаще всё же в ход в таких случаях идёт покупное. Как вы знаете, оно само по себе нейтрального вкуса, поэтому начинку можно выбрать действительно любую. И в конце рецепта я представлю вам несколько вариантов на выбор 😉

Из слоёного теста можно сделать тарталетки и без использования формочек, но об этом в другой раз. А сегодня поговорим о том, как выпекать их в форме. В какой именно? У меня она специальная для тарталеток - как увидела в интернете 1,5 года назад, так сразу и заказала!

Теперь сожалею, что взяла только одну. Потому как за один заход выпекается, соответственно, 6 тарталеток. А если хочется подготовить закуски/десерта побольше, то это растягивается по времени. Но ничего, это можно пережить 😉

Так вот, если у вас нет такой специальной формы, то можно выпекать в обычных силиконовых для кексов. Правда, тарталетки получатся меньше размером. По типу тех, что продаются для икры и других деликатесов. В этом случае желательно, чтобы эти формочки были самой простой формы с круглым дном, и чтобы это дно было как можно большего диаметра.

Ну, а сейчас всё с фотографиями и по порядку.

Для приготовления тарталеток я взяла:

слоёное тесто без дрожжей - 500 г
муку пшеничную в/с - немного для разделки теста

Процесс в действии:

Итак, сперва, как и всегда при , дала ему разморозиться. А именно - вынула из морозилки, извлекла из упаковки, сразу же разъединила слои (если они будут оттаивать вместе, то слипнутся). Расположила на доске, накрыв чистым сухим полотенцем. Обычно минут через 40 можно приступать к разделке.

Затем взяла первый пласт теста, раскатала его на припорошенной мукой доске.

Под свою форму я подобрала чашку, которой всегда вырезаю кружки из теста. Диаметр - 9 см. Это как раз и на дно, и на бортики тарталеток.

Вырезала из раскатанного пласта 6 таких заготовок.

Секрет первый - наткнула кружочки теста вилкой. Это нужно для того, чтобы тесто не надулось затем пузырём и пропеклось.

Форму смочила холодной водой. Если вы смазываете свои формочки перед выпечкой маслом, то и сейчас сделайте так же.
Аккуратно выложила тесто в ячейки формы.

Фольгу для выпечки разрезала на квадратики подходящего размера. Застелила ими тарталетки. На фольгу насыпала фасоль. Это - второй секрет .
Фасоль здесь выступает в качестве груза, чтобы не дать дну тарталеток вздуться. Иногда я использую горох. И он, и фасоль у меня ссыпаны в отдельные баночки именно на случай выпечки тарталеток или . Они получаются многоразового использования. Правда, после того, как прижариваются во время выпечки, становятся чуть легче. Поэтому нужно либо насыпать чуть больше, либо со временем заменить фасоль/горох на новые.

Отправила в духовку и выпекала так 10 минут при температуре 200-220 градусов.
Затем вынула. Извлекла из заготовок фасоль - благодаря фольге это делать удобно - нужно лишь аккуратно взять фольгу за свободные концы.
И теперь в таком виде, уже без груза, вернула тарталетки в духовку допекаться. Двойное запекание - сначала с грузом, потом без него - это третий важный момент приготовления .

Через 10-12 минут запекания при той же 200-220-градусной температуре вынула форму из духовки. Извлекла тарталетки и дала им остыть.
Из второго 250-граммового пласта также вырезала 6 кружков теста. А обрезков с двух пластов хватило ещё на 6 заготовок. Итого - 18 тарталеток из 500 граммов слоёного теста!

Вот и всё - основа готова! Теперь можно начинять чем угодно! Я предлагаю вашему вниманию 5 несладких постных начинок:

1. Тарталетки с грибной начинкой

Грибы обжарьте с репчатым луком до готовности. Остудите. Пробейте блендером до однородной массы. Выложите в тарталетки, сверху украсьте петрушкой и укропом.

2. Тарталетки с маринованными грибами

Маринованные грибы порежьте мелким кубиком. К ним измельчите зелёный лук и зелень. Заправьте (умеренно) подсолнечным маслом. Тщательно перемешайте и разложите начинку по тарталеткам.

3. Тарталетки с овощной начинкой

Обжарьте на растительном масле репчатый лук с тёртой морковью. Добавьте к ним нарезанный кубиком кабачок (без шкурки и семян). Обжаривайте в течение 15-20 минут, постоянно помешивая. За 2 минуты до готовности добавьте любой помидорный соус или томатную пасту, посолите, перемешайте. Отправьте всю эту зажарку в блендер, при желании туда же бросьте чеснок. Взбейте в однородную массу, разложите в остывшем виде по тарталеткам.

4. Тарталетки со свекольной начинкой

Отваренную или запечённую свёклу натрите на мелкой или средней тёрке. Смешайте с продавленным через пресс или натёртым чесноком. Добавьте соль, специи, зелень, при желании - оливки или маслины, порезанные мелкими кубиками или кружочками. Заправьте небольшим количеством постного масла/майонеза. Разложите начинку.

5. Тарталетки с овощами и орехами

Соедините вместе корейскую морковку, мелко нашинкованную пекинскую капусту и порезанный мелким кубиком мясистый тугой пмоидор. Перемешайте массу, при желании заправьте оливковым или подсолнечным маслом или сбрызните соком лимона. Разложите по тарталеткам. Присыпьте мелко рубленными грецкими орехами.

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в ,

Не знаете, каким же блюдом украсить ваш праздничный стол? Хотите приготовить несложное, но оригинальное блюдо? Тогда испеките тарталетки. Они потрясающе хороши на вкус и достаточно просты в приготовлении. Можно, конечно, купить готовые корзиночки в магазине, но лучше все-таки испечь тарталетки самостоятельно. Классическая основа у них обычно состоит из . Но также можно приготовить слоеные тарталетки, пресные или заварные. А формочки тарталеток потом можно наполнить и салатами, и фруктами, и даже просто сладким кремом. Давайте рассмотрим с вами рецепты теста для тарталеток.

Рецепт песочного теста для тарталеток

Ингредиенты:

мука – 1 ст.;
маргарин – 100 г;
желток яичный – 1 шт.;
вода – 1 ст. ложка;
сахар – 1 ст.;
соль – щепотка.

Приготовление

Давайте разберемся, как приготовить тесто для тарталеток. Соль смешиваем с мукой, взбиваем желток с сахаром, а масло рубим. Ингредиенты соединяем и замешиваем тесто, постепенно, вливая воду. Тесто убираем обязательно на 30 минут в холодильник. Затем раскатываем в тонкий пласт толщиной не более 3 мм. Расставляем формочки для тарталеток рядышком друг с другом, накрываем пластом песочного теста и придавливаем скалкой, а потом убираем лишнее тесто.

Формочки ставим еще на некоторое время в холодильнике. Перед выпечкой прокалываем тесто в нескольких местах вилкой. Выпекаем при высокой температуре в 200 градусов 15 минут. Готовые тарталетки заполняем любой вкусной начинкой. Для того чтобы тесто в формочках не вздувалось, положите на дно фасоль или несколько горошин.

Вкусное тесто для тарталеток

Ингредиенты:

мука – 3 ст.;
масло сливочное – 200 г;
сметана – 200 мл;
яйцо – 1 шт.;
соль – щепотка.

Приготовление

Муку просеиваем и тщательно измельчаем до получения крошки со сливочным маслом. Сметану смешиваем до однородности с яйцом и солью, выливаем смесь в крошку и быстренько замешиваем пластичное однородное тесто. Заворачиваем его в пленку или пакет и кладем хотя бы на 1 час в холодильник. После этого переходим непосредственно к приготовлению тарталеток.

Рецепт тарталеток из слоеного теста

Ингредиенты:

мука – 20 г;
яйцо – 1 шт.;
слоеное дрожжевое тесто – 500 г.

Приготовление

В первую очередь тонко раскатываем тесто на ровной поверхности, слегка присыпанной мукой. Затем нарезаем его квадратами. Затем делаем крестообразные надрезы прямо в центре каждого квадрата. При запекании уголки отгибаем наружу.

Рецепт заварного теста для тарталеток

Ингредиенты:

вода – 500 мл;
сливочное масло – 160 г;
соль – щепотка;
мука – 300 г;
яйцо – 7 шт.

Приготовление

В кастрюлю наливаем воду, кладем соль, масло и доводим до кипения. Всыпаем быстро муку, постоянно, помешивая массу деревянной ложкой, и варим 1-2 минуты. Получившийся комок теста немного охлаждаем, и по одному вводим яйца, тщательно, вымешивая.

Рецепт пресного теста для тарталеток

Тарталетками называют небольшие корзиночки из теста с начинкой. Наполнитель может быть самый разный: паштет, салат, фрукты. Для фуршетного стола такая закуска незаменима, да и дети редко отказываются от завтрака, который напоминает пирожное, даже если внутри они обнаружат несладкий наполнитель. Готовясь к празднику, многие закупают уже готовые корзиночки в магазине, но они стоят недешево и их вкус часто оставляет желать лучшего. Хорошей идеей будет напечь тарталеток самостоятельно. Тесто для них легко приготовить в домашних условиях.

Особенности приготовления

Тарталетки чаще всего выпекают из песочного теста, но оно может быть творожным, сметанным, слоеным или иным. Единого рецепта теста для тарталеток быть не может. Однако некоторые рекомендации кулинару, впервые взявшемуся за приготовление теста для тарталеток в домашних условиях, пригодятся.

Духовку для выпечки тарталеток лучше разогреть заранее. Обычно их ставят в духовой шкаф, температура в котором достигла 180–200 градусов, и выпекают при этой температуре полчаса. Времени может потребоваться и меньше: о готовности тарталеток вы узнаете по их внешнему виду (они подрумянятся).
Выпечка тарталеток не терпит поспешности. Тесту необходимо дать отдохнуть перед тем, как формировать из него корзиночки и отправлять их в духовку.
Для выпечки тарталеток потребуются формочки. Вполне подойдут силиконовые емкости для кексов, хотя с металлическими емкостями работать удобнее. Только слоеное тесто позволяет обойтись без формочек.
При выпечке тарталеток на дно формочек нужно положить немного сухой фасоли или другой крупы. Если этого не сделать, тесто на дне может вздуться, пользоваться готовыми корзиночками с таким дном будет неудобно.
Чтобы тесто не прилипало к рукам, их нужно почаще припудривать мукой или смазывать растительным маслом.

В остальном при приготовлении теста для тарталеток и выпечке изделий из него нужно следовать инструкции, сопровождающей рецепт. Тогда результат наверняка оправдает ваши ожидания.

Простой рецепт песочного теста для тарталеток

пшеничная мука – 160 г;
соль – щепоть;
сахар – 5–10 г;
сливочное масло или маргарин – 100 г.

Способ приготовления:

Масло или маргарин выньте из холодильника заранее. Продукт должен размягчиться, но не растаять.
Просейте муку, смешайте с солью и сахаром.
Постепенно добавляя муку, смешивайте ее с маслом, пока она не закончится. В результате у вас получится масса, напоминающая крошки.
Уберите тесто на 15–20 минут в холодильник.
Извлеките тесто из холодильника, скатайте из него небольшие шарики (диаметром 1,5–2 см). Из получившегося объема теста должно выйти 10–12 таких шариков.
Положите шарики на дно смазанных растительным маслом формочек для выпечки. Руками разомните тесто, распределив его по дну и краям емкостей. Толщина теста должна быть от 3 до 5 мм.
Разогрейте духовку до 200 градусов.
На дно формочек положите по несколько зерен фасоли.
Отправьте формочки в духовой шкаф. Выпекайте, пока тарталетки не приобретут золотистый оттенок.

Количество сахара в рецепте регулируйте в зависимости от того, какой будет начинка тарталеток. Для сладкой начинки тесто требуется более сладкое, для острых начинок подойдет менее сладкий вариант. Дополнительно в тесто можно добавить немного паприки или куркумы. Благодаря этому тарталетки не только станут вкуснее, но и приобретут еще более аппетитный оттенок.

Несладкое песочное тесто для тарталеток

мука – 0,5 кг;
яйцо куриное – 2 шт.;
молоко – 100 мл;
маргарин или сливочное масло – 0,2 кг;
разрыхлитель для теста – щепоть;
соль – щепоть.

Способ приготовления:

Муку, просеяв, смешайте с разрыхлителем и солью.
Маргарин или масло подержите при комнатной температуре в течение часа.
Переложите в миску, порубите ножом.
Добавьте муку, перемешайте.
Отделите белки от желтков.
Желтки добавьте к остальным ингредиентам, перемешайте.
Влейте охлажденное молоко, замесите тесто.
Тесто положите в миску, накройте пищевой пленкой, на полчаса уберите в холодильник.
Из теста сформируйте небольшие шарики, раздавите их ладонью, чтобы получились плоские круги.
Разложите тесто по формочкам, прижмите его ко дну и краям. На дно положите фасоль.
Поставьте формочки с тестом разогретую до 200 г духовку. Выпекайте, пока тесто не приобретет аппетитный оттенок.

Из указанного количества ингредиентов получится так много тарталеток, что вам их хватит, чтобы накрыть праздничный стол на достаточно большую компанию. Начинить их можно разными закусками.

Дрожжевое тесто для тарталеток

мука – 0,6 кг;
молоко – 0,2 л;
сахар – 5–100 г (в зависимости от того, сладкие или закусочные тарталетки вы хотите приготовить);
сухие хлебопекарные дрожжи – 5 г;
соль – щепоть;
яйцо куриное – 2 шт.

Способ приготовления:

Молоко подогрейте до температуры чуть выше комнатной. Добавьте в него дрожжи и сахар. Даже если вы делаете несладкие тарталетки, хотя бы чайную ложку сахара положить нужно.
Подержите молоко в теплом месте 15–20 минут, чтобы дрожжи забродили.
По одному вбейте в молоко яйца.
Просейте муку. Добавляйте ее частями, тщательно размешивая, пока у вас не получится эластичное тесто.
Скатайте тесто в шар, накройте пленкой и на полчаса отложите в сторону.
Отщипывая от теста куски, скатывайте его в шары, затем раскладывайте по формам, пальцами распределяйте по дну и стенкам.

Выпекают тарталетки из дрожжевого теста в разогретой до 200 градусов духовке 20–30 минут.

Слоеное тесто для тарталеток

мука – 0,6 кг;
вода – 0,3 л;
яйцо куриное – 1 шт.;
соль – щепоть;
столовый уксус (9-процентный) – 10 мл;
сливочное масло или маргарин – 0,2 кг.

Способ приготовления:

В холодную воду добавьте уксус и соль, тщательно размешайте.
Разбейте в емкость с водой яйцо, взбивайте, пока смесь не приобретет однородную консистенцию.
Добавляя муку, замесите эластичное тесто. В результате у вас должно остаться чуть менее стакана муки.
Порубите масло с оставшейся мукой, чтобы получилась крошка.
Тесто уберите на полчаса в холодильник, затем раскатайте в прямоугольный пласт.
Распределите на тесте крошку из муки и масла. Сложите тесто конвертом, раскатайте. Уберите на четверть часа в холодильник, затем снова раскатайте, сверните конвертом и еще раз раскатайте.
Повторите процедуру еще 2–3 раза.
Разделите тесто на 2 части, каждую часть раскатайте.
Положите одну часть на другую. Разрежьте на квадраты. Внутри каждого квадрата по периметру сделайте надрезы, прорезая лишь один пласт.
Разложите тесто на противне, отправьте на 20 минут в разогретую до 200–220 градусов духовку. Во время выпекания духовку не открывайте.
Вынув выпечку из духовки, извлеките середину.

После того как тарталетки остынут, их можно заполнить закуской и накрыть извлеченной частью теста. По этому же принципу можно сделать тарталетки круглой формы, вырезая из теста круги бокалом.

Издавна так повелось, что на каждом праздничном столе должно быть огромное количество различных блюд: первые, вторые, разнообразные салаты, нарезки и, конечно, же, закуски. Они-то как раз и делают меню любого праздника неповторимым и уникальным. Закуска - такая вещь, где можно проявить всю фантазию, которая только есть, ведь здесь важно, чтобы она была не только вкусная, но ещё и красивая. Поэтому сейчас очень распространены тарталетки. Казалось бы, ничего особенного в них нет, но разлетаются они за несколько секунд. Обычно принято покупать корзиночки готовыми, однако, для такого чудесного лакомства можно попробовать приготовить тесто и в домашних условиях, кроме того, это будет гораздо дешевле, чем брать в магазине, ну и вкуснее, конечно.

Время: 20 минут

Порций: 25 штук

Тарталетки – это очень маленькие песочные корзинки из рассыпчатого вкусного теста, которые просто таят во рту. Для их заполнения принято использовать сладкую, солёную или острую начинку. Как правило, размер корзинок не превышает 10 сантиметров, а ещё их положительной чертой является то, что их очень легко можно сделать дома. Главное, иметь весь необходимый набор продуктов, несколько силиконовых или железных формочек и, конечно же, желание сделать тарталетки.

2 стакана пшеничной муки;
100 грамм маргарина или сливочного масла;
60 грамм сметаны;
1щепотка соли.

Способ приготовления

Этот рецепт тарталеток хорош тем, что формочки для них даже не нужно смазывать, ведь они сами и так довольно жирные. Так что нужно обратить внимание на их калорийность и постараться использовать как можно более лёгкую начинку для блюда, приготовленного этим способом.

Классическое песочное тесто для тарталеток

Время: 10-15 минут

Порций: 25–30 штук

Как приготовить песочные корзинки? Очень быстро и легко, не испытывая особых трудностей. Кроме того, этот рецепт подходит практически под любую начинку. Из одних и тех же заготовок можно сделать как закуску, так и оставить их для сладкого десерта. Выбор того, каким будет испечённый шедевр и какова будет его форма остаётся за хозяйкой праздника.

Набор продуктов для приготовления

200 грамм сливочного масла;
250 грамм муки;
1 куриное яйцо;
50-100 грамм сахар (в зависимости от начинки);
1 щепотка соли.

Способ приготовления

Благодаря такому способу можно испечь огромное количество вкуснейших корзинок (от 25 до 30 штук). А ещё эти замечательные заготовки можно наполнить самыми разнообразными начинками: мясные салаты, салаты из курицы, грибы, яйца, икра, а также всевозможные сладкие добавки: ягоды, шоколад, сливки и варенье. Чего только не делают с этим корзинками, а получается всегда очень здорово и оригинально.

Эти известные классические рецепты помогают приготовить массу вкусных корзиночек-заготовок к празднику, а главное, что их можно готовить заранее и не переживать, что они зачерствеют. В день праздника останется только заправить их какой-то вкусной начинкой, украсить и подать к столу, на радость всем собравшимся гостям.

Готовьте вкусно и приятного аппетита!

И с творожным кремом , с ягодами , а вот совсем забыли, что на основе таких вот корзиночек можно делать и вкусную, разнообразную несладкую выпечку – песочные тарталетки!

Они нравятся мне тем, что не раскисают, как магазинные, наподобие вафельных корзиночек. А положить в песочные тарталетки можно всё, что угодно. Ваш любимый салат, закусочную сырную пасту, форшмак, паштет… Вкуснотища! Какое богатство вариантов! А смотреться на столе тот же салат в тарталетках будет по-новому, оригинально, и кушать порционные корзиночки удобней.

Итак, предлагаю вам базовый рецепт теста для тарталеток, ну а чем их наполнить, Вы придумаете сами!

Ингредиенты для теста для тарталеток:

На 10 штук:

1 стакан муки;
100 г сливочного масла;
Щепотка соли;
0,5 столовой ложки сахара.

Как приготовить тесто для песочных тарталеток:

Как Вы догадались, это всё то же моё любимое песочное тесто , из которого делается печенье «Каштаны» . Только в нём чуть меньше сладости.

Руками переминаем муку с мягким маслом в крошку, чуть соли, сахара, замешиваем мягкое тесто и ставим в холодильник минут на 15.

Затем достаём, скатываем небольшие колобочки и разминаем и по дну и бортикам металлических формочек с волнистыми краями. Толщина теста – примерно 0,3-0,5 см.

Выпекаем песочные тарталетки при 200С примерно 25 минут, до сухого теста и лёгкой золотистости.

Даём немного остыть, затем осторожно вытряхиваем из формочек – тарталетки достаются легко, но у них очень нежные, крохкие края.

Готово! Теперь Вы можете наполнять тарталетки чем хотите. Я положила салат из курицы с фасолью.

А какие варианты предложите Вы?