Суп пюре из вешенок рецепт. Крем-суп из вешенок

08.05.2019

Грибы придают любому блюду неповторимые вкус и аромат. Трудно найти человека, который был бы к ним равнодушен. Вешенки являются самыми недорогими грибами, и они доступны в течение всего года. Они не сильно уступают по своим качествам более дорогим продуктам данной категории. Суп-пюре из вешенок получается необычайно нежным, обладает ароматом, свойственным грибам, легко и быстро готовится. Есть его можно так часто, как хочется: он не отяжеляет желудок и не обедняет семейный бюджет.

Особенности приготовления

Суп-пюре из вешенок готовится примерно по такой же технологии, что и другие кремовые супы. Сначала продукты отвариваются, измельчаются, загущаются с помощью муки или, напротив, разбавляются сливками, доводятся до кипения и подаются к столу. Такая простая технология приготовления почти совсем не дает шансов испортить блюдо, но неудачи у некоторых хозяек все равно случаются. Причиной служит незнание нескольких важных моментов.

Не стоит использовать для приготовления супа старые и сильно потемневшие вешенки.
Если хочется получить максимально нежный вкус, используйте только шляпки грибов.
Вешенки сначала чистят сухими, потом быстро промывают под проточной водой, сразу же обсушивают салфеткой и лишь потом измельчают. Если делать все медленно и долго держать грибы в воде, они сильно набухнут, и суп из них получится водянистым.
Готовя соус из муки, чтобы загустить суп, в мучную поджарку необходимо ввести жидкий ингредиент (бульон, молоко, сливки). Если при этом не взбивать содержимое сотейника венчиком, могут образоваться комки. Если их образование предотвратить не удалось, соус процеживают через сито и только тогда продолжают приготовление блюда, ориентируясь на указания в рецепте.
Для придания супу нежного сливочного вкуса в него добавляют сливки или измельченный сыр. Эти компоненты кладут на последнем этапе готовки, когда все остальные продукты уже сварены и измельчены. После добавления сливок или сыра суп необходимо довести до кипения, иначе он быстро испортится.

Перед подачей к столу суп-пюре из вешенок можно заправить сметаной, посыпать зеленью, пшеничными сухариками. Старайтесь не выбирать гренки с сильно выраженным пикантным вкусом, лучшим выбором будут сухарики со вкусом сыра, грибов или зелени.

Суп-пюре из вешенок и картофеля

вешенки – 0,3 кг;
картофель – 0,5 кг;
сметана – 0,25 л;
репчатый лук – 0,2 кг;
сливочное масло – 40 г;
вода – 1 л;
соль, перец, свежая зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

Вешенки почистите, помойте, шляпки отделите от твердого основания, порежьте соломкой.
Ножки залейте водой, поставьте на плиту.
Почистите картофель, нарежьте кубиками среднего размера.
Когда вода в кастрюле закипит, опустите в нее картофель, варите до мягкости.
Извлеките ножки грибов из бульона, выбросьте, картофель положите в чашу блендера, превратите в пюре и верните в кастрюлю.
Лук освободите от шелухи, нарежьте кубиками.
В глубокой сковороде растопите сливочное масло, положите в него лук и грибы. Обжаривайте, пока не испарится выделившаяся из грибов влага.
Переложите грибы в чашу блендера, измельчите. Переложите в кастрюлю с супом.
Добавьте соль, специи и сметану, перемешайте.
На медленном огне доведите суп до кипения, постоянно его помешивая. Когда он закипит, снимите кастрюлю с огня.

Разлив суп по тарелкам, в каждую всыпьте по горсти мелко порубленной зелени. Не лишними будут и пшеничные гренки.

Суп-пюре из вешенок и цветной капусты

цветная капуста – 0,5 кг;
вешенки – 0,5 кг;
репчатый лук – 100 г;
сливочное масло – 20 г;
вода – 1,5 л;
сливки – 0,3 л;
соль, перец, сухарики – по вкусу.

Способ приготовления:

Цветную капусту помойте, разделив на соцветия.
Почистите, помойте и обсушите салфеткой грибы. Отрежьте ножки, они не потребуются. Шляпки порежьте некрупными кубиками.
Вскипятите воду. Положите в нее цветную капусту и грибы. Варите 20 минут.
Лук мелко порежьте, поджарьте в сливочном масле, переложите в суп.
Поварив суп еще 5 минут, снимите его с огня и с помощью погружного блендера превратите в однородную густую массу.
Подсолите и поперчите суп, влейте сливки.
Доведите суп до кипения, выключите огонь.

Суп, приготовленный по данному рецепту, подают с гренками. Приготовить их можно самостоятельно из зачерствевшего батона. Его нарезают кубиками или брусками, выкладывают на противень и отправляют в духовку. В духовом шкафу гренки держат до тех пор, пока они не подрумянятся.

Суп-пюре из вешенок с сыром

вешенки – 0,4 кг;
картофель – 0,4 кг;
репчатый лук – 0,2 кг;
морковь – 100 г;
плавленый сыр – 0,3 кг;
вода – 1,5 л;
свежая зелень – 100 г;
соль, перец – по вкусу;
растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

Вешенки почистите. Промыв и обсушив, отделите шляпки от ножек. Нарежьте шляпки небольшими кусками произвольной формы.
Поскребите морковь, помойте и промокните салфеткой.
Нарежьте морковь небольшими кубиками.
С луковиц снимите шелуху, порежьте их кубиками небольшой величины.
Плавленый сыр нарежьте небольшими пластинами или кубиками. Можно заморозить и измельчить на крупной терке.
В сотейнике разогрейте масло, положите в него лук, слегка обжарьте.
Добавьте вешенки и жарьте их 10 минут, помешивая, чтобы грибы не пригорели.
Очистите картошку, нарежьте кусками размером около 1 см.
В воду положите морковь и картофель. Доведите до кипения и варите, пока овощи не станут мягкими.
Отлейте половину овощного бульона, в оставшийся суп добавьте грибы, продолжайте варить 10 минут.
Суп измельчите с помощью блендера.
Бульон вскипятите отдельно, положите в него сыр. Варите, помешивая, пока сыр не растворится полностью.
Соедините содержимое двух кастрюль, на медленном огне доведите до кипения.
Добавьте мелко порубленную зелень, соль и черный молотый перец. Варите 2–3 минуты.

Суп, приготовленный по данному рецепту, получается нежным, с выраженным сливочно-сырным вкусом и грибным ароматом. Несмотря на гладкую консистенцию, блюдо получается сытным.

Суп-пюре из вешенок со сливками

вешенки (шляпки) – 0,4 кг;
картофель – 0,5 кг;
репчатый лук – 0,3 кг;
чеснок – 5 зубчиков;
сливки – 120 мл;
мука – 20 г;
сливочное масло – 20 г;
куриный бульон – 1,5 л;
оливковое масло – сколько уйдет;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Лук нарежьте кольцами.
Вымытые и обсушенные полотенцем шляпки грибов порежьте небольшими кусками любой формы.
Мелко порубите ножом чеснок.
Картофель очистите, порежьте некрупными кубиками или брусками.
На дно кастрюли влейте масло, подогрейте его.
Положите лук, обжарьте его до золотистого оттенка.
Добавьте грибы и чеснок. Когда они поджарятся, положите в кастрюлю картофель, слегка его подрумяньте.
Залейте бульоном, доведите до кипения и варите, пока все ингредиенты не станут мягкими.
На сковороде растопите масло, обжарьте в нем муку, влейте половник бульона, тщательно перемешайте.
Овощи и грибы с помощью блендера превратите в пюре, добавьте соус, поварите 5 минут.
Влейте сливки, добавьте соль и специи, перемешайте. Снова доведите суп до кипения.

Если суп, сделанный по приведенному рецепту, покажется вам слишком густым, сливок в него можно добавить больше.

Суп-пюре из вешенок обходится относительно недорого, но получается вкусным, нежным и ароматным. Зная технологию приготовления, сварить его сможет даже неопытная хозяйка.

Крем-суп из грибов - очень хорошее блюдо для обеда или ужина в холодную погоду. Такой супчик насытит и согреет вас. Суп получается сливочным, мягким, с нежной текстурой.

Аромат и интенсивность грибного вкуса будет зависеть от того, какие именно грибы вы будете использовать для супа. Конечно, идеальный вариант - лесные грибы, ну, а если лесных грибов нет, то можно спокойно использовать шампиньоны или вешенки. А можно использовать и шампиньоны, и вешенки, именно такой суп буду готовить сегодня я.

Для приготовления грибного крем-супа приготовим продукты по списку.

Первым делом отварим вешенки в кипящей подсоленной воде в течении 5-7 минут. Сольем с грибов воду и дадим грибам немного остыть. Теперь нарезаем шампиньоны, лук и вешенки мелким кубиком.

В сковороду выкладываем сливочное масло (половину указанного в рецепте количества) и все овощи и обжариваем их на сильном огне 10 минут, постоянно помешивая.

Грибы должны стать мягкими, но не поджариться.

Если у вас есть готовый куриный бульон, используйте его, я готовлю куриный бульон из бульонного кубика, залив его 500 мл кипятка.

В кастрюлю выливаем бульон, выкладываем обжаренные грибы с луком. Даем бульону закипеть и уменьшаем огонь до среднего, варим суп 10 минут.

Тем временем в сковороде прогреваем вторую часть сливочного масла и высыпаем в него муку. Очень быстро помешиваем содержимое сковороды до получения однородной массы.

Добавляем содержимое сковороды в кастрюлю и снова даем супу закипеть. После этого суп снимаем с огня и при помощи блендера взбиваем суп в крем. Добавляем сливки, мускатный орех, специи и пробуем крем-суп на соль. Ставим снова суп на огонь и прогреваем в течение 4-5 минут. Кипятить не нужно. Суп готов.

Я люблю подавать грибной крем-суп с чесночными гренками. Предлагаю и вам подать суп так же. Для этого нарезаем хлеб на куски и сбрызгиваем его с обеих сторон оливковым маслом. Кладем хлеб на сковороду гриль и обжариваем с обеих сторон до румяной корочки. Затем смазываем гренки чесноком.

Подаем грибной крем-суп порционно.

Приятного аппетита!

Вешенка доступна круглый год, первые и вторые блюда из нее готовятся очень быстро (всего 15-20 минут), получаются вкусными и ароматными. Кроме того, эти грибы – универсальный диетический продукт, надолго обеспечивающий чувство сытости. Вешенку (ее еще называют «устричным грибом») можно солить, мариновать, сушить и замораживать, готовить в жареном и тушеном виде, в пирогах и супах.

О том, как приготовить суп из вешенок, мы и поговорим в этой статье. Перед приготовлением супа из вешенок, свежие грибы надо только почистить от загрязнений, отрезать кончики ножек, промыть в холодной проточной воде и нарезать на кусочки.

Начнем с самого простого рецепта и приготовим обычный суп грибной из вешенок.

Ингредиенты:

350 г. свежих грибов вешенка;
1 ст.л. растительного масла;
1 луковица;
1-2 моркови;
500 гкартофеля;
1 л. воды;
черный перец горошком;
лавровый лист;
соль.

Как готовить:

Подготовленные грибы тушите на растительном масле 10-15 минут. Добавьте мелко нарезанные лук и морковь, потушите все вместе несколько минут.
Влейте кипяченую воду, положите картофель, нарезанный кубиками, соль, черный перец, лавровый лист и варите до готовности картофеля. Грибной суп готов!

Суп-пюре из вешенок

Очень нежным и вкусным получается суп-пюре из вешенок, для приготовления которого понадобится:

Ингредиенты:

500 г. грибов;
1,5 л. воды;
2 шт. картофеля;
1 репчатый лук;
20 г. сливочного масла;
400 мл сливок 22% жирности;
2 ст.л. муки;
черный перец;
соль.

Как приготовить:

Отложите третью часть подготовленных грибов, а остальные отварите с очищенным и нарезанным картофелем в кипящей воде. Процедите бульон, грибы и картофель измельчите в блендере и верните в бульон.
Оставшиеся грибы обжарьте вместе с мелко нарезанным репчатым луком на сливочном масле, положите в суп и кипятите на медленном огне.
Отдельно разведите муку в небольшом количестве бульона, тщательно перемешайте со сливками и влейте полученную смесь в суп, перемешивая.
Добавьте специи, соль и варите суп еще 10 минут.
Подавайте суп из грибов вешенки горячим, с сухариками из белого хлеба. Рецептов грибных супов много, мы предлагаем приготовить еще один грибной суп-пюре из вешенок и цветной капусты:

Грибной суп-пюре из вешенок и цветной капусты

Ингредиенты:

500 г. картофеля;
400 г. цветной капусты;
500 г. вешенок;
1 луковица;
3 дольки чеснока;
50 г. сливочного масла;
4 стакана молока;
растительное масло;
зелень;
соль.

Процесс приготовления

Очищенный, нарезанный картофель и цветную капусту отварите в кипящей подсоленной воде до готовности, воду слейте.
Немного отваренной цветной капусты отделите, а остальную капусту с картофелем переложите в кастрюлю.
Мелко нарезанные грибы и репчатый лук обжарьте на растительном масле. Часть обжаренных грибов соедините с оставленной цветной капустой, а остальные добавьте в кастрюлю с картофелем и капустой.
В кастрюлю также добавьте измельченный чеснок, соль, сливочное масло, горячее молоко и измельчите миксером.
В суп положите отложенную капусту и грибы, варите все вместе 5 минут.
Подавайте горячий крем-суп, посыпав нарезанной зеленью. Большую популярность завоевали и различные крем-супы из вешенок, попробуйте приготовить один из них, по рецепту французской кухни:

Грибной суп-крем

Ингредиенты:

600 г. вешенки;
1 стебель лука-порея (белая часть);
2 лука-шалота;
1 ч.л. сливочного масла;
50 г. риса;
1 л. куриного бульона;
100 мл сметаны;
зелень петрушки или кервеля;
черный перец;
соль.

Как готовить грибной суп-крем:

Лук-порей и лук-шалот почистите, промойте и нарежьте.
На сливочном масле обжарьте до прозрачности лук-шалот, добавьте подготовленные грибы, черный перец, соль, перемешайте и готовьте 5 минут на среднем огне, под крышкой.
3-4 ст.л. обжаренных грибов отложите для сервировки.
К оставшимся грибам с луком добавьте нарезанный лук-порей и готовьте, перемешивая, на медленном огне 3-4 минуты. Добавьте промытый рис и бульон, доведите до кипения, затем убавьте огонь, накройте крышкой и варите 25 минут.
Суп снимите с огня, немного охладите, пробейте в блендере, затем протрите через сито и верните в кастрюлю. Теперь положите сметану, перемешайте, при необходимости, добавьте соль или перец.
Подавая горячий крем-суп из вешенок, добавьте обжаренные целые грибы и посыпьте нарезанной петрушкой. Следующий рецепт супа с вешенками вам обязательно понравится:

Суп из вешенок с домашней лапшой

Ингредиенты для супа:

3 л. воды;
1 кг. вешенок;
1 морковь;
4 шт. картофеля;
черный перец;
соль;
грибной порошок;
укроп.

Для заправки:

1 морковь;
1 репчатый лук;
1 соленый огурец;
30 г. сливочного масла;

Для домашней лапши:

2/3 стакана муки;
2 яйца;
соль.

Процесс приготовления:

Свежие грибы почистите, промойте и отделите ножки от шляпок. Ножки грибов и очень крупные шляпки положите в кастрюлю, залейте холодной водой, вскипятите, удалите пену, положите 1 целую морковь и оставьте бульон вариться под крышкой на медленном огне на 25-30 минут.
Из всех ингредиентов для лапши приготовьте тесто, нарежьте ленточками и подсушите лапшу (можно недолгое время – в духовом шкафу).
Бульон процедите, добавьте оставшиеся грибы, нарезанные кубиками и картофель, доведите до кипения и варите 15 минут, а пока есть время приготовить заправку.
Мелко нарезанный репчатый лук пассируйте до прозрачности на сливочном масле, затем добавьте натертую морковь и соленый огурец. Обжаривайте овощи, пока морковь не станет мягкой.
Добавьте заправку в суп, когда картофель уже сварится, доведите до кипения, положите соль по вкусу.
Добавьте домашнюю лапшу, через 5-7 минут приправьте суп сухим грибным порошком (из белого гриба), черным перцем и нарезанным укропом.
Готовому супу дайте настояться перед подачей 10-15 минут. Желаем всем приятного аппетита!

Пюреобразные супчики давно вошли в нашу жизнь: их чаще готовят для малышей при введении прикорма, или когда им не нравятся обычные блюда.

Однако суп-пюре из вешенок со сливками придется по вкусу и капризным нехочухам, и взрослым: он станет украшением как повседневного, так и праздничного стола. Сливочный ингредиент усиливает невзрачный вкус и аромат данных грибочков, и придает суповой консистенции максимальную нежность.

Тонкости приготовления супов-пюре с грибами

Готовка супа-пюре не особо отличается от приготовления кремовых супов: продукты подвергаются варке, измельчению, загустеванию мукой либо разжижению сливками. Их доваривают и подают к столу, обычно украшая нарезкой из зелени. Испортить данное блюдо сложно, но некоторые хозяйки все-таки умудряются сделать это, поэтому лучше изучить некоторые тонкости готовки.

Правила варки супов-пюре

Очищаем вешенки в сухом виде, не заливая их водой, потом быстренько промываем и обсушиваем.
При медлительных действиях и долгом выдерживании грибов в воде они набухают, и супчик получается водянистым.
Не используем для готовки супов очень темные и старые вешенки: они получатся «резиновыми».
Для получения максимальной нежности готового блюда варим его только из шляпок: ножки жестковаты.
Чтобы суп-пюре приобрел сливочный вкус и гладкость, добавляем на последней стадии готовки тертый сыр либо сливки. В это время овощные ингредиенты уже отварены и измельчены.
Сразу доводим содержимое кастрюли до кипения, чтобы предупредить быстрое закисание, и употребляем его за один прием, не оставляя на вечер или на завтра.
Для придания блюду большей густоты, если, к примеру, оно стало водянистым из-за неправильной обработки вешенок, используем белую муку. Поджариваем ее на сухой сковородке или сливочном масле, и постепенно вливаем жидкость в виде сливок, молока или бульона, постоянно перемешивая содержимое венчиком во избежание появления комочков.

Если комочки все-таки есть, фильтруем мучной соус при помощи ситечка, и приступаем к дальнейшей готовке по рецепту.

Рецепт классического супа-пюре из вешенок со сливками

Ингредиенты

Шляпки вешенок – 400 г;
Лук репчатый – 300 г;
Картошка – 500 г;
Сливки – 120 мл;

Чесночные дольки – 5 шт.;
Мука белая – 20 г;
Бульон куриный – 1,5 л;
Масло сливочное – 20 г.

Также понадобится немного оливкового (другого растительного) масла, любого молотого перца и соли.

Рецепт приготовления супа-пюре из вешенок под силу даже начинающей хозяйке, желающей удивить мужа каким-нибудь деликатесом. Главное, соблюсти правила готовки и строго следовать пошаговой инструкции варки нежного ароматного супчика:

Очищаем лучок и нарезаем колечками.
Промываем, обсушиваем и нарезаем на кусочки грибные шляпы.
Очищаем и раздавливаем либо мелко режем чесночные дольки.
Чистим картошку, промываем и нарезаем мелкими кубиками.
Ставим на огонь кастрюлю с маслом, покрывшим донышко, и обжариваем на нем луковую нарезку, пока не станет золотистой.
Всыпаем вешенки с чесноком и поджариваем.
Добавляем картофельные кубики и подрумяниваем их.
Вливаем куриный бульон, доводим до кипения и варим все до мягкого состояния.
Растапливаем в сковородке сливочное масло, обжариваем муку и, хорошенько перемешивая содержимое, постепенно вливаем половник бульона.
Измельчаем массу из овощей и вешенок блендером, смешиваем с мучным соусом и варим 5 мин.
Добавляем сливки, солим, перчим, перемешиваем и, доведя до кипения, выключаем.

Разливаем супчик по тарелкам и подаем, при желании украсив нарезанной зеленью кинзы, укропа, лукового пера и пр. Если суп получается слишком густым, можно добавлять больше сливок.

Суп-пюре из вешенок со сливками можно варить в любое время года, внося при помощи этого ароматного и нежного блюда разнообразие в привычный рацион. В качестве добавки к супу подают сметану, сухарики из белого и ржаного хлеба, зелень и снеки типа «кириешек», главное, чтобы они имели сырный или грибной вкус.

Приятного аппетита!

Супы — пюре и крем — супы уже давно не являются ресторанным изыском. Предлагаю вам рецепт сливочного супа — пюре из вешенок. Порадуйте себя и своих близких нежным сочетанием жаренных грибочков и сливок.

Состав

500 г вешенок
200 мл 10% сливок
1 луковица
50 г сливочного масла
2 — 3 картофелины
соль, специи по вкусу
зелень

Приготовление

Вешенки промыть, дать обсохнуть. Отделить плотное основание и часть ножек залить 500 мл воды и поставить варить. Варить с момента закипания 20 минут затем вынуть грибные ножки из бульона. Картофель крупно нарезать и отправить вариться в кипящий грибной бульон до готовности.

Тем временем на сливочном масле обжарить до прозрачности лук, добавить к нему нарезанные соломкой шляпки вешенок, посолить и тушить на маленьком огне до готовности грибов минут 10-15.

Готовый картофель вынуть из бульона размять в пюре. Добавить половину жаренных грибов, сливки и измельчить блендером или комбайном.

Полученное пюре посолить (1/2 чайной ложки или даже меньше), добавить приправы по вкусу (я добавляла только смесь перцев), разбавить стаканом бульона, довести до кипения. Бульона можно чуть больше, смотрите сами по консистенции, чтобы не получилось слишком жидко. Добавить оставшиеся жаренные с луком вешенки. При подаче добавить белые сухарики и посыпать зеленью.

Примечание

Вешенки — древесные грибы, разводимые почти промышленным способом, поэтому доступные везде и в любое время года. Конечно же, можно сварить этот суп из шампиньонов или лесных грибов.
Приятного аппетита!