Изжога 

Соус из огурцов свежих. Соус-дип из свежих огурцов и зелени. Сметанно-огуречный соус с зеленью

Все, кто были когда-то в Греции, навсегда запомнят ее жаркое солнышко, уютные кафе и вкусную еду. Именно из этой чудесной страны к нам пришел огуречный соус, который может служить заправкой к салату, дополнением к мясу или рыбе и даже самостоятельной закуской. Огуречный соус – это вкусная и полезная вещь для тех, кто предпочитает здоровое питание.

Не смотря на простоту приготовления, все, кто его пробовал, утверждают, что у данного соуса неповторимый вкус, нежная приятная текстура и восхитительный аромат. Если вы любите все свежее и оригинальное, то вам будет полезно ознакомиться с лучшими рецептами соусов из огурцов.

Острый огуречный соус

Ингредиенты:

  • огурцы – 500 г
  • сельдерей черешковый – 200 г
  • лук – 500 г
  • перец чили красный – 1 шт.
  • зеленый перец сладкий – 1 шт.
  • горчица в зернах – 2 ч. ложки
  • острая горчица – 1 ч. ложка
  • сахар – 100 г
  • соль – 30 г

Очищенные огурцы трем на терке, избавляемся от лишнего сока, в блендере измельчаем сельдерей, затем отдельно то же проделываем с луком и с перцем. В большой кастрюле смешиваем все ингредиенты, добавляем соль, сахар, горчицу, в зернах и обычную. Через несколько часов сливаем выделившийся сок, а массу ставим на огонь, доводим до кипения. Подаем соус к рыбе, мясу и овощам-гриль. Также можно заправить им салат или просто намазать на бутерброд.

Сливочно-огуречный соус

Компоненты:

  • мягкий сливочный сыр – 100 г
  • огурцы – 2 шт.
  • сметана – 3 ст. ложки
  • чеснок – 2 дольки
  • перец чили – щепотка
  • паприка – 1 ч. ложка
  • имбирь – 0,5 ч. ложки
  • соль – по вкусу

Трем на терке огурцы, смешиваем с выдавленным через пресс чесноком, добавляем сметану и сливочный сыр. По вкусу добавляем имбирь, паприку, чили и соль, перемешиваем. С помощью этого прекрасного соуса можно заметно улучшить вкус мяса и макарон.

Огуречный соус с зеленью

Продукты:

  • огурцы – 2 шт.
  • кинза – 1 пучок
  • жирный йогурт – 2 стол. ложки
  • лимон – 1 шт.
  • укроп – 0,5 пучка
  • масло оливковое – 2 ст. ложки
  • чеснок – 2 зубчика
  • соль – 1 ч. ложка

Мелкими кубиками режем огурцы, засыпаем солью, настаиваем 10 минут, затем отжимаем от влаги. Выжимаем сок из лимона, через пресс пропускаем чеснок, мелко рубим кинзу и укроп. Смешиваем все ингредиенты с маслом и жирным йогуртом, настаиваем в холодном месте в течение получаса. Подаем к жареной рыбе, говядине, овощам, хлебу.

Огуречно-укропный соус

Составляющие:

Измельчаем в комбайне укроп, огурцы, лук-шалот, добавляем сметану с домашним майонезом, приправляем солью, перцем черным и кайенским. Данный соус прекрасно подходит к красной рыбе.

Пикантный огуречный соус с травами

Ингредиенты:

  • огурцы – 3 шт.
  • мелисса или мята – 2 веточки
  • мед – 1-2 ч. ложки
  • йогурт натуральный густой – 200 г
  • сок лайма – 2 ст. ложки
  • петрушка – 10 г
  • кинза – 10 г
  • базилик – 10 г
  • паприка – щепотка
  • перец красный – щепотка

Выжимаем сок из тертых на терке огурцов, добавляем мелко нарезанные листья мелиссы, базилика, кинзы и петрушки, а также лаймовый сок. Тщательно перемешиваем вместе с медом и йогуртом, добавляем по вкусу паприку и красный перец, держим в холодильнике полчаса. Этот пикантный соус шикарно подходит к блюдам на гриле, колбасе, стейку и шашлыку.

Иногда вкус даже любимых блюд несколько приедается. Но вы сможете взглянуть на них с новой стороны, если приготовите оригинальный соус из огурцов на зиму.

Соус из свежих огурцов и арбузных корок на зиму

Чаще всего мы выбрасываем корки от арбузов. А вот если вы надумаете их сохранить и заготовите на зиму вместе с не очень переспевшими огурцами, вы получите очень оригинальную заправку. Из всех рецептов соуса из огурцов на зиму этот по праву можно назвать самым необычным.

Ингредиенты:

Приготовление

Удаляем с арбузных корок остатки мякоти и зеленую кожицу, а затем нарезаем маленькими кубиками. Лук чистим и мелко рубим. Желательно взять томатный сок с мякотью, но подойдут и обычные томаты, с которых снимают шкурку и превращают в пюре с помощью блендера. Наливаем получившийся томатный сок в кастрюлю и засыпаем туда лук. Добавляем растительное масло и сахар, солим и протушиваем смесь на среднем огне приблизительно 25 минут.

Огурцы режем небольшими кубиками и перемешиваем с арбузными корками. Острый перец и чеснок рубим как можно мельче. Когда лук станет мягким и прозрачным, добавляем в кастрюлю огурцы, чеснок, острый перец и арбузные корки. Затем в такой соус из огурцов и помидоров на зиму наливаем яблочный уксус и приправляем специями. Тушите смесь еще около получаса, затем разлейте ее по предварительно простерилизованным банкам, закатайте и оставьте остывать в перевернутом виде.

Соус на зиму из переросших огурцов

Не спешите выбрасывать переспевшие огурцы: из них можно сделать превосходную заправку. В Америке из всех заготовок на зиму популярен именно такой соус из огурцов.

Ингредиенты:

  • – 3 ч. ложки;
  • репчатый лук – 350 г;
  • огурцы – 700 г;
  • – 300 г;
  • горчица с зернами – 3ч. ложки;
  • соль – 125 г;
  • болгарский перец – 3 шт.;
  • сахар – 500 г;
  • красный острый перец – 3 шт.;
  • вода – 250 мл.

Приготовление

Почистите огурцы, натрите их, используя крупную терку и оставьте в дуршлаге или сите для стекания сока. Сельдерей вымойте и хорошо очистите от жестких волокон, а затем нарежьте очень мелкими кусочками (можно это сделать в блендере, но не доводить до состояния пюре). Сладкий перец и лук вымойте и нарубите мелкими кусочками. Затем смешайте все овощи, кроме огурцов. После этого добавьте огурцы, все хорошо перемешайте и посолите.

Оставьте овощную смесь в дуршлаге или сите стекать на ночь. В огуречный сок, полученный до добавления соли, засыпьте сахар, горчицу, ставьте на плиту и ожидайте закипания. После этого добавьте овощную смесь, перемешайте, доведите до кипения и проварите минут пять, периодически помешивая. Разлейте соус по предварительно простерилизованным банкам, закатайте и после остывания перенесите в прохладное место.

Летом хочется кушать что-то полезное, некалорийное и легкое. И мы расскажем вам сегодня, как сделать соус из свежих огурцов. Он превосходно сочетается с любыми рыбными или мясными блюдами, а также подходит для заправки овощных салатов.

Соус из свежих огурцов и сметаны

Ингредиенты:

  • свежий огурец – 95 г;
  • сметана нежирная – 20 мл;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • лимонный сок – 10 мл;
  • свежая зелень – 1 пучок;
  • специи;
  • масло оливковое – 10 мл;
  • майонез – 20 мл.

Приготовление

Огурцы промываем, очищаем от кожуры и нарезаем их очень мелко или натираем на терке. Теперь выкладываем полученную овощную массу в миску, добавляем сметану и майонез. Все тщательно перемешиваем и бросаем щепотку мелкой соли. Чеснок чистим, выжимаем через пресс и отправляем в соус. Подливаем немного растительного маслица, лимонного сока и бросаем мелко нарубленную свежую зелень. После этого взбиваем массу блендером и подаем готовый соус со свежими огурцами и чесноком столу, переложив в красивую пиалу.

Соус тар-тар из свежих огурцов

Ингредиенты:

  • свежие огурцы – 120 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • йогурт питьевой – 410 мл;
  • майонез – 20 мл;
  • сок лимонный – 5 мл;
  • мята сушеная – щепотка;
  • соль – по вкусу.

Приготовление

Огурцы промываем, срезаем с них аккуратно шкурку и шинкуем овощи мелкими кусочками. Далее выкладываем их в миску, добавляем майонез и подсаливаем по вкусу. После вводим лимонный сок, выливаем йогурт и бросаем сушеную мяту. Тщательно все размешиваем и подаем готовый соус из свежих огурцов в качестве дополнения к рыбным, мясным или овощным блюдам.

Соус из свежих огурцов и майонеза

Ингредиенты:

  • огурец свежий – 105 г;
  • – 40 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • майонез – 55 мл;
  • – 105 мл;
  • оливковое масло – 10 мл;
  • свежий укроп – 0,5 пучка;
  • оливки – для украшения;
  • специи – по вкусу.

Приготовление

Огурцы промываем, срезаем с них кожуру и натираем овощи на мелкой терке. Полученную массу отжимаем и сливаем аккуратно весь сок. Чеснок обрабатываем, ополаскиваем, промакиваем салфеткой и выжимаем через пресс. Свежий укроп мелко рубим ножом. Теперь смешиваем все подготовленные ингредиенты в миске, добавляем густой йогурт, майонез, оливковое маслице и тщательно перемешиваем. В самом конце выкладываем корейскую морковь, взбиваем массу блендером, переливаем готовый соус в пиалку и охлаждаем минут 15 в холодильнике. Перед подачей на стол украшаем его зелеными оливками без косточек и веточками укропа.

Рецепт сметанного соуса с маринованными огурцами

Соус с огурцами – это классика, пришедшая к нам из традиционной греческой кухни. Данная вариация рецепта считается более «зимней», так для сметанного соуса мы возьмем маринованные огурцы (можно и соленые бочковые), а в «летнем» рецепте используются свежие огурцы. Также в соус можно по желанию добавлять или не добавлять чеснок. Также вместо сметаны можно использовать классический греческий йогурт либо смешать с ним сметану в равных пропорциях, подойдет и майонез, но в этом случае соус с огурцами получится слишком жирным, имейте это в виду.

Подойдет такой соус практически для любых блюд и закусок. Еще его можно использовать в качестве заправки к салату.

Ингредиенты для соуса с огурцами:

  • маринованный огурец — 1 шт
  • лук — 1 шт
  • сметана — 100 мл
  • растительное масло — 1 ст.л.
  • укроп — 1-2 веточки
  • соль по вкусу
  • перец по вкусу

Как приготовить сметанный соус с маринованным огурцом

Укроп промойте и обсушите, мелко нарубите его. Кроме укропа можно использовать свежую кинзу, зеленый или фиолетовый базилик, петрушку, шпинат — практически любую зелень, которую вы любите. Для пикантного вкуса используйте мяту, тархуе, розмарин и другие пахучие травы.

Лук-репку почистите и нарежьте мелкими кусочками.

С маринованным огурцом можно поступить двумя способами: либо натереть его на мелкой терке, либо нарезать очень мелко. Первый способ подойдет, если терка достаточно острая и сможет измельчить мягкий огурец.

На сковороде разогрейте рафинированное масло и переложите в нее нарезанный лук. Пассеруйте его на слабом огне до появления золотистого оттенка.

Кстати, жареный лук можно заменить на маринованный. В этом случае , а потом просто измельчите его в блендере — вкуснятина, за уши не оттащишь! Для маринования лук пожойдет любой — белый, красный.

Затем переложите в сковороду тертый маринованный огурец, если рассола слишком много – слейте его.

Самый вкусный соус получается именно с маринованными корнишонами.

Перемешайте лук и огурец, пассеруйте еще минуты 3, после чего влейте сметану. *Если у вас используется маринованный лук, мы его, соответсвенно, не обжариваем.

Перемешайте, прогрейте 1-2 минуты и снимайте сковороду с огня.

Остудите соус с маринованными огурцами, добавьте рубленый укроп и перемешайте.

Налейте соус с огурцами в соусник или пиалу, подайте к основному блюду или закуске.

Приятного аппетита!

Рецептом приготовления соуса с огурцами поделилась Юлия Смирных.

Обязательно загляните в рецепт нежного сметанного соуса с огурцами от CookBook: