Секреты использования микроволновки
Принцип работы
Сердцем любой микроволновой печи является так называемый магнитрон. Он действует по принципу передатчика, преобразуя электроэнергию в микроволновую энергию. В микроволновке микроволны передаются магнитроном и «принимаются» пищевыми продуктами. Поэтому даже не вздумайте включать пустую микроволновую печь, так как в ней не будет «приемника», что может привести к поломке вашей кухонной помощницы. Как только микроволны попадают в камеру печи, начинается их отражение от металлических стенок дна. Таким образом, микроволны становятся «пленниками» камеры печи и могут со всех сторон оказывать воздействие на продукты.
Как готовить в микроволновке
Принцип нагревания пищи с помощью микроволн коренным образом отличается от обычных способов нагревания на плите, гриле или в духовке.
Микроволны вызывают колебание молекул воды, содержащейся в пищевых продуктах, а возникающее при этом трение влечет за собой повышение температуры, вода испаряется, поднимается вверх в виде паре, что, в свою очередь, и способствует приготовлению пищи. Поэтому очень важно, будете ли вы готовить под крышкой или без нее. Если вы готовите под крышкой, то пар останется внутри, блюдо удается быстрее подать на стол. Вы можете накрыть приготовляемое блюдо фарфоровой тарелкой или прозрачной пленкой, пригодной для использования в микроволновой печи. Вы можете также завернуть, к примеру, цветную капусту непосредственно в прозрачную пленку, вместо того, чтобы накрывать ее миской. Благодаря этому вы сэкономите еще и время на мытье посуды.
Какая подходит посуда?
Покупая микроволновую печь, вам не обязательно покупать новую посуду. В каждом доме уже имеется посуда, пригодная для приготовления пищи в микроволновке: тарелки, чашки или салатницы.
Фарфор. Почти все его виды пригодны для использования в микроволновой печи. Нельзя только пользоваться посудой с позолоченным или посеребренным рисунком.
Стекло. Лучше всего пропускает микроволны. Однако осторожно обращайтесь с незакаленным стеклом. Не помещайте в микроволновку стаканы и посуду из хрусталя.
Керамика, фаянс, глина. Эти материалы пригодны для микроволновой печи, если со всех сторон покрыты глазурью, и в посуде нет сколов и трещин.
Пластмасса. Нетермостойкая посуда из пластмассы может легко деформироваться. Поэтому при использовании следите за тем, чтобы на ней стояла надпись «термоустойчивость до 140 градусов».
Пластиковые пленки. В принципе, они хороши для накрывания приготовляемых блюд. Следите за тем, чтобы пленка была термоустойчивой и не слишком тонкой.
Алюминиевая фольга. Ее можно использовать лишь в определенных случаях. Ее нельзя использовать для приготовления пищи, то есть микроволны будут отражаться от нее и не смогут проникать внутрь. Но эти свойства можно обратить в пользу, если накрыть алюминиевой фольгой те места продуктов, которые легко подгорают (например, крылышки или ножки птицы, голову или хвост рыбы) во время процесса размораживания.
Металлическая посуда. Абсолютно не пригодны для использования кастрюли и сковородки из стали, чугуна, эмалированные, из алюминия и меди.
Как накрывать посуду
Для того чтобы накрыть посуду, в которой готовится пища, вы можете использовать: фарфоровые тарелки, крышки от стеклокерамики или даже прозрачную пленку. Если накрыть сосуд, где готовится или разогревается еда, то это ускоряет процесс ее приготовления или разогрева за счет того, что пар остается под крышкой.
Расположение пищи
В центр микроволновой печи почти не попадают микроволны. Следовательно, помещенная в эту печь пища разогревается и готовится быстрее по кромке тарелки, чем по центру. Если, например, вы хотите разогреть несколько булочек, то лучше всего разместить их на вращающейся тарелке кольцом, оставив центр свободным.
Это обстоятельство необходимо учитывать и при приготовлении неравномерных кусков пищи, так как тонкие куски разогреваются сильнее, чем более толстые. Поэтому распределяйте неравномерные куски более толстой часть к кромке тарелки, а более тонкой частью – по ее центру. Например: положите куриные ножки тонкой стороной кости к центру, а розочки цветной капусты – наоборот, направив ножки в сторону кромки.
Исходная температура
Помните: пища, которая попадает в микроволновку прямо из холодильника, требует больше времени для разогрева, чем, пища имеющая комнатную температуру.
Как разогреть детское питание?
Микроволновая печь позволяет достаточно быстро разогреть детское питание, предназначенное для грудного или маленького ребенка. Вам потребуется лишь переложить содержимое баночки в тарелочку. После нагревания хорошенько перемешайте и проверьте температуру смеси, прежде чем дать ее малышу. Точно так же можно разогреть молоко в бутылочках.
Нагревание жидкостей
При нагревании жидкостей в стакане или в чашке поместите в них маленькую металлическую ложечку, чтобы жидкость не «сбежала» через края сосуда. Ни в коем случае не накрывайте напитки при разогревании.
Экономно обращайтесь с водой
Поскольку в продуктах содержится достаточное количество воды, для приготовления пищи микроволнами ее следует добавлять совсем немного. Это сокращает сроки приготовления пищи и не разрушает витамины и минеральные вещества, содержащиеся в продуктах.
Какого объема и сколько времени?
Форма и количество помещенной в микроволновую печь пищи оказывает решающее влияние на продолжительность ее нагревания и приготовления. Здесь действует правило: двойной объем требует двойного времени.
Для того чтобы избежать переваривания пищи, лучше немного недоваривать. После этого можно без проблем настраивать поминутно микроволновку на доведение пищи до готовности.
Время выдержки также можно охарактеризовать как процесс доведения пищи до готовности, так как он продолжается даже после того, как приготовляемое блюдо будет извлечено из микроволновки. Время выдержки служит также для обеспечения теплообмена в самом продукте при его размораживании, нагревании и приготовлении.
Читайте свежие новости «Друг для друга» в социальных сетях:
ВКонтакте ,
Одноклассники ,
Facebook ,
Twitter ,
Instagram .
Вверх ▲ — Отзывы читателей (0) — Написать отзыв ▼ — Версия для печати
Сложно найти жилище, на кухне которого не поселилась микроволновая печь. Неустанная труженица, она в мгновение ока разморозит, разогреет и даже приготовит какую-нибудь вкуснятину! Но, как известно, человеческий гений не знает границ. И теперь микроволновка - незаменимый девайс и для приготовления пищи, и для решения других бытовых задач. Ниже – любопытные лайфхаки с микроволновкой, о которых, возможно, еще не всем известно…
Разогрев
Макароны и гречку следует разогревать, накрыв салфеткой. Так они не будут подсыхать.
Чтобы пицца не становилась резиновой, во время разогрева ставим рядом с тарелкой стакан воды.
Чтобы горячие бутерброды получались идеальными, их следует класть не в центр тарелки, а на край.
Если разложить еду на тарелке по краям, то она прогреется равномерно.
Разогреть две миски одновременно в одной микроволновке проще простого. Для этого тебе надо поставить вместе с первой миской вторую, донышком вверх, и умостить третью на этом донышке.
Реанимируем хлеб
Черствый хлеб можно «сделать свежим», если завернуть его во влажное полотенце и прогреть в микроволновке 10 секунд.
Оживляем специи и травы
Если специи уже давно стоят в баночке и утратили часть своих ароматов, выкладываем их на тарелку, ставим в микроволновку на 15 секунд, прогреваем. И сразу же добавляем в блюдо.
Вялые укроп, петрушку и базилик можно использовать дальше, если положить травы на полотенце, просушить в микроволновке. Затем покрошить и пересыпать в банку.
Готовим пенку для капучино
Берем молоко (но жирность его должна быть не более 2%), наливаем в банку, закрываем крышку и взбалтываем. Сразу ставим в микроволновку на 30 секунд (крышку не открываем). Затем снимаем крышку и прогреваем молоко еще 30 секунд. Получаем молочную пенку.
Делаем хрустящий бекон
Чтобы приготовить хрустящий бекон, ставим на тарелку миску, перевернутую вверх дном. Сверху положим ломтики бекона и помещаем их в микроволновку на 1 минуту для каждого ломтика. 2 ломтика - две минуты.
Без слез нарезаем лук
Берем луковицу обрезам по краям, выкладываем на тарелку и ставим в микроволновку на 30 секунд. После этого плакать никто не будет.
Облегчаем очистку чеснока
Чтобы чеснок легче чистился, прогреваем его в микроволновке 15 секунд.
Поджариваем орехи
Выкладываем любые орехи на тарелку, сбрызгиваем растительным масло и ставим в микроволновку на 1 минуту. Затем достаем орехи, охлаждаем, перемешиваем и снова ставим в микроволновку на 1 минуту. Так повторяем процесс до тех пор, пока орехи не поджарятся до нужного состояния.
Растапливаем засахаренный мед
Ставим банку с медом, открыв крышку, в микроволновку на 30 секунд. Мед после этого становится жидким и прозрачным.
Запекаем свеклу
Выкладываем вымытую свеклу в полиэтиленовый пакет, завязываем его на узел и прогреваем в микроволновке 15 минут. Затем достаем овощ, охлаждаем 5 минут и достаем из пакета.
Очищаем помидоры от кожицы
Прогреваем помидоры в микроволновке 30 секунд на высокой мощности. Охлаждаем 2-3 минуты и очищаем с легкостью помидоры от кожицы.
Яичница
Чтобы приготовить вкусную яичницу, нагрейте тарелку в микроволновке, затем смажьте ее сливочным маслом и разбейте в нее яйцо. Поставьте в печь на 1-3 минуты.
Делаем картофельные чипсы
Картофель нарежьте тонкими слайсами, выложите на блюдо, застеленное пергаментом, сбрызните маслом, посолите, добавьте приправ. Поставьте блюдо в микроволновку на 3 минуты. После этого чипсы нужно будет перевернуть и поместить в печь еще на 3 минуты.
Стерелизуем банки
Этот лайфхак понравится всем любителям домашних заготовок. Вымытые банки, не вытирая, поместите в микроволновку и включите прибор на полную мощность. 1,5–2 минуты будет достаточно, чтобы вода испарилась, и банки прокалились. Как только емкости станут полностью сухими, выключайте прибор.
Делаем лодочки из лаваша
Закуски на праздничном столе будут смотреться еще аппетитнее, если подать их вот в таких лодочках. Приготовьте их заранее, вырезав из тонкого лаваша кружочки и подсушив в микроволновке нехитрым способом. Чтобы придать кружочкам изогнутую форму, воспользуйтесь чашкой или стаканом. Или еще проще: вместо лаваша используйте готовые питы.
Овощи на пару
Подготовленные (промытые и нарезанные) овощи поместите в подходящую емкость, посолите, поперчите и накройте пищевой пленкой, пригодной для использования в микроволновке. Отправьте туда блюдо на 15–20 минут при слабой мощности.
Если нужно выжать как можно больше сока из цитрусовых, покатайте их по столешнице, крепко прижимая рукой. После этого поставьте в микроволновку на 10 секунд. Разрежьте и выжимайте сок.
Если у вас засохла тушь, поставьте ее, предварительно открыв, в микроволновку вместе со стаканом воды на 10 секунд. Она будет как новенькая!
Простая чистка микроволновой печи
Разрежьте лимон, выдавите из него сок в миску, бросьте туда же обе половинки, разбавьте половиной чашки воды и поставьте в печь на 3 минуты. Потом дайте ей 5 минут постоять и протрите микроволновку губкой.
Сложно найти жилище, на кухне которого не поселилась микроволновая печь. Неустанная труженица, она в мгновение ока разморозит, разогреет и даже приготовит какую-нибудь вкуснятину!
Но, как известно, человеческий гений не знает границ. И теперь микроволновка - незаменимый девайс и для приготовления пищи, и для решения других бытовых задач. «Супер шеф» собрал интересные лайфхаки с микроволновкой, о которых, возможно, еще не всем известно.
Возможности микроволновки
Сделать пышную пенку для кофе
Хотите кофе, как в «Старбаксе»? Вам не понадобится кофемашина, если есть микроволновка. Влейте в стеклянную банку с крышкой немного молока и встряхните как следует. Затем поставьте банку в микроволновку на 30 секунд. Поднявшуюся высокую пену просто выложите ложкой на кофе в чашке.
Очистить чеснок
Поместите головку чеснока в микроволновку и включите прибор на 15 секунд при полной мощности. Шелуха отстанет от зубчиков, вам останется снять ее одним движением.
Сделать картофельные чипсы
Картофель нарежьте тонкими слайсами, выложите на блюдо, застеленное пергаментом, сбрызните маслом, посолите, добавьте приправ. Поставьте блюдо в микроволновку на 3 минуты. После этого чипсы нужно будет перевернуть и поместить в печь еще на 3 минуты.
Снять кожицу с овощей и фруктов
Чтобы не заморачиваться с окунанием помидоров, например, в кипяток, сделайте крестооразный надрез на каждом овоще, затем поставьте на 2 минуты в микроволновку.
Простерилизовать банки
Этот лайфхак понравится всем любителям домашних заготовок. Вымытые банки, не вытирая, поместите в микроволновку и включите прибор на полную мощность. 1,5–2 минуты будет достаточно, чтобы вода испарилась, и банки прокалились. Как только емкости станут полностью сухими, выключайте прибор.
Сделать лодочки из лаваша
Закуски на праздничном столе будут смотреться еще аппетитнее, если подать их вот в таких лодочках. Приготовьте их заранее, вырезав из тонкого лаваша кружочки и подсушив в микроволновке нехитрым способом. Чтобы придать кружочкам изогнутую форму, воспользуйтесь чашкой или стаканом. Или еще проще: вместо лаваша используйте готовые питы.
Овощи на пару
Микроволновки прекрасно подходят для задач, как связанных с едой, так и не связанных с ней, но имейте в виду, что время приготовления всегда зависит от микроволновой печи. Если вы пытаетесь быстренько что-нибудь приготовить или ищете интересные способы использования микроволновки, о которых вы ещё не слышали, то эти советы должны вам помочь.
1. Как приготовить овощи на пару
Нил Гонсалес на «WonderHowTo» рекомендует использовать безопасную для микроволновки чашу, полиэтиленовую плёнку и добавить воду при необходимости. Убедитесь, что ваши овощи порезаны на одинаковые кусочки (длиной около 2,5 см). Просто проткните плёнку, чтобы выпускать пар.
2. Как приготовить яйца
Вы можете приготовить яйца-пашот или глазунью. Для глазуньи подогрейте тарелку, добавьте немного сливочного масла, разбейте яйцо на тарелку и жарьте 45 секунд. Чтобы приготовить яйца-пашот, налейте в миску для микроволновки воду до половины, разбейте яйцо в воду, накройте миску тарелкой и варите в течение 60-ти секунд.
3. Как разогреть еду равномерно
Если вы разогреваете еду на тарелке, Карен Ан на «WonderHowTo» предлагает разложить еду по кругу, оставив пустое пространство в центре. Если в вашей микроволновке есть вращающаяся подставка, для равномерного разогрева можно также расположить еду на краю вращающейся тарелки.
4. Пастеризация грунта
Вы можете убить все болезни и предотвратить будущие проблемы с вашими растениями. Университет Калифорнии рекомендует наполнить грунтом бумажный пакет и нагреть его в микроволновке. Время приготовления может различаться - минимальная температура должна быть 140 градусов на 30 минут - но убедитесь, что грунт влажный, когда отправляете его в микроволновку.
5. Чистка и дезодорация носков
Если вам срочно нужна чистая пара носков, замочите их в миске с мыльной водой, а затем поставьте в микроволновку вместе с миской на 10 минут.
6. Как приготовить лепёшки для тако
Если у вас есть мягкие лепёшки, вы можете поместить их в кружку и готовить в микроволновке в течение одной минуты. Лепёшки получатся хрустящими и идеальной формы для тако.
7. Как установить несколько чаш в микроволновке
Если вам нужно использовать микроволновку одновременно с кем-то или приготовить два разных блюда, Нил Гонсалес советует поставить рядом с одной чашей банку или стакан и поставить сверху другую.
8. Как получить больше сока из цитрусовых
Всего 10 секунд в микроволновке - и вы получите чуть больше сока из того же лимона или лайма.
9. Не пользуйтесь квадратными контейнерами
10. Получите немного больше туши для ресни ц
Если ваша тушь высохла, «The Guardian» предлагает нагреть её в микроволновке в течение 30–40 секунд. Тепло сделает остатки туши жидкими, но предварительно убедитесь, что упаковка не металлическая, и поместите в микроволновку чашку с водой, чтобы рассеять часть энергии.
11. Как приготовить хрустящий бекон
Поверните миску вверх дном и поставьте её на тарелку. Положите бекон на миску и нагревайте каждый слайс в микроволновке в течение минуты. Жир будет стекать по стенкам миски, а не по вашим щекам.
12. Как вернуть мёд в жидкое состояние
Вы можете сделать засахарившийся мёд снова жидким с помощью горячей ванны, но Мелисса Кларк на сайте «Real Simple» предлагает просто отправить банку в микроволновку на 30–60 секунд.
13. Как поддерживать чистоту в микроволновке
Вы можете очистить грязную микроволновку с помощью половинки лимона и небольшого количества воды или дезодорировать её с небольшим количеством пищевой соды и воды. Если вам нужна дезинфицированная губка, смочите её и нагрейте в микроволновке, а затем протрите микроволновку.
Теперь вы готовы использовать свою микроволновку, как профессионал, но всегда ставьте безопасность на первое место. Микроволновка нагревает всё чрезвычайно быстро, и если вы не уверены, можно ли что-то нагревать в ней, предварительно уточните это в инструкции.
В микроволновке можно легко и быстро готовить.
Некоторые не мыслят без микроволновки своего существования на кухне, другие категорически отказываются к микроволновкам приближаться, заявляя, что они вредны для здоровья.
Принцип работы
Как и в случае с традиционными средствами тепловой обработки, в процессе приготовления еды в микроволновой печи идет нагрев только поверхностных слоев, но не за счет нагрева посуды или горячего воздуха, а благодаря сверхчастотному излучению. Причем нагревать оно может только дипольные молекулы, и если мы говорим о продуктах питания, то в первую очередь речь идет о молекулах воды (а также жиров и сахаров).
Микроволны поглощаются продуктом, но на небольшую глубину (порядка 2,5 см), более глубинный нагрев происходит стандартным путем теплопередачи. При этом стоит иметь в виду, что микроволны воздействуют скорее на воду, чем на сухие продукты, поэтому иногда возникает ощущение, что продукт нагревается изнутри, например, в случае с пирожком скорее нагреется влажная начинка, чем сухая оболочка, пропускающая микроволны.
Любимая тема противников микроволновок – это изменение молекулярной структуры продукта при таком способе обработки. Однако излучение в микроволновой печи не является ионизирующим и способно производить только нагрев. Можно сказать, что к изменению структуры органических соединений приводит любая термообработка – варка, жарение, запекание, в этом и есть суть процесса приготовления.
Преимущества и недостатки сверхвысоких частот
Микроволновая кулинария сохраняет полезные качества продукта, витамины и минеральные вещества за счет скорости приготовления, при этом данный способ тепловой обработки быстрее разрушает болезнетворные бактерии (именно благодаря высокому нагреву молекул воды, но не какому-либо «опасному излучению»).
Пищу в микроволновке можно не бояться «сжечь» или «переварить», существует единственная опасность: при несоблюдении рекомендуемой мощности еда может оказаться пересушенной, поэтому (особенно при готовке малых порций) если вы готовите какой-либо продукт без добавления воды, бульона или соуса, стоит ставить рядом стакан с обычной водой, а также пользоваться крышками, колпаками, защитными пленками или специальной фольгой.
Главное отличие подхода при приготовлении еды в микроволновой печи от более привычных способов (плиты, духовки, пароварки и прочего) заключается в том, что мощность и время приготовления зависят не только от структуры продукта, но и от его количества. Чтобы сварить на плите две картофелины, вам понадобится столько же времени, сколько на шесть картофелин, запечь одну форель или сразу три – тоже разницы нет. В микроволновой печи дело обстоит не так. Не стоит готовить один бутерброд или чашку овсянки на полной мощности. Для разогрева пары сосисок достаточно минимальной, но если вы хотите приготовить их целый килограмм, то вам потребуется высокая мощность при тех же трех минутах. Просто не надо готовить малые объемы продуктов (до полукилограмма) на высоких мощностях, время вы этим не сэкономите, а результат вас расстроит.
Печем в микроволновке
Если мы говорим о самой обычной микроволновке – без гриля и конвекции, то добиться «румяной корочки» довольно сложно, но есть несколько уловок, которые помогут это сделать. Существуют даже специальные «порошки для СВЧ», создающие эффект корочки. Но если говорить о более натуральных методах, тогда желаемого можно добиться с помощью смазки. Торты, кексы и булочки смазываем сахарным сиропом, а для мяса, птицы и рыбы подойдет соевый соус (можно также с добавлением сахарного сиропа или меда).
В микроволновке легко и быстро получаются бисквитные пироги, например, с яблоками, а для того чтобы пирог не выглядел белоснежным блином, алгоритм действий таков:
– в форме (стеклянной или силиконовой) сливочное масло с сахаром довести до карамелизации (50 граммов масла + 50 граммов сахара – три минуты на средней мощности, режим I или 300 Вт);
– на слой карамели выложить яблоки, нарезанные дольками, сверху залить бисквитным тестом и запекать при полной мощности (III – 750 Вт) семь минут;
– при подаче пирог перевернуть, чтобы карамельная корочка оказалась сверху.
При запекании бисквитных коржей для будущих тортов отсутствие корочки, наоборот, служит плюсом. Так сказать, «баг» превращается в «фичу». С бисквита, запеченного в микроволновке, не придется срезать корочки, он пропекается равномерно и всего за семь минут. Но еще интереснее печь в СВЧ шоколадные кексы или маффины (их можно запекать прямо в чашках).
При попытке обжаривать в микроволновке рыбу или мясо, как и с запеканием, встает вопрос хрустящей румяной корочке. Ее легко достичь, запанировав изделия в панировочных сухарях и сбрызнув маслом. Существует и специальная посуда для жарки в СВЧ-печах – это керамические блюда с особым составом глазури, помогающие достичь нужного эффекта.
Но отсутствие корочки как раз является основным преимуществом микроволновки. Как бы ни пугали нас страшилками о том, что еда в СВЧ-печи приобретает канцерогенные свойства, стоит понимать, что канцерогены с большей вероятностью попадут в ваш организм, если ваше блюдо готовилось на плите в кипящем (горящем) масле. Микроволновая кухня в большей степени является диетической (безопасной для здоровья) как раз за счет высоких мощностей и скорости приготовления.
Посуда для СВЧ
Посуда должна пропускать микроволны, не нагреваясь при этом сама. Поэтому в микроволновке не стоит готовить в металлической посуде или в посуде с металлическим рисунком (золотой ободок и так далее). Однако допускается использование пищевой фольги с целью изолировать какие-то тонкие части продукта от излучения, чтобы добиться равномерности готовки – так, при подготовке цельной тушки птицы фольгой прикрывают крылышки и ножки. Существует и специальная пористая фольга для СВЧ.
Керамика, фаянс, фарфор без металлического декора прекрасно подходят для микроволновки, они пропускают микроволны и не нагреваются сами (разве что путем теплопередачи от продукта), стекло лучше выбирать термоустойчивое, обычное следует использовать на низких мощностях. Картонные и бумажные упаковки прекрасно пропускают микроволны. Единственное, они должны быть сухие: влажный картон сначала должен будет сам высохнуть, прежде чем пропустит излучение к продуктам. Что же касается пластиковой посуды, особенно контейнеров, несмотря на маркировку «подходит для СВЧ», их стоит использовать скорее для разогрева блюд или при короткой готовке на низких температурах.
Если вы не уверены, подходит ли та или иная емкость для микроволновки, поставьте в нее стакан с водой и нагревайте одну минуту при высокой мощности. Вода должна нагреться, а вот внешняя емкость остаться комнатной температуры, тогда посуда годится.
Яйца и другие герметичные вещи
Одна из главнейших инструкций по приготовлению в микроволновке гласит: в ней нельзя готовить яйца. Действительно, яйцо в скорлупе не стоит готовить в микроволновке и даже разогревать. Как не стоит разогревать невскрытые консервные банки или любые другие герметично закрытые емкости (в том числе пищевые контейнеры с плотно надетыми крышками). При нагревании жидкости в замкнутом объеме – благодаря возникающему внутреннему давлению – яйцо (закрытая банка, контейнер) могут «взорваться». Однако это не значит, что в микроволновке нельзя приготовить яйца без скорлупы или разогревать еду под крышкой.
В микроволновке за одну-две минуты прекрасно готовятся высокие пышные омлеты – на высокой, но не максимальной мощности. Также можно приготовить яйцо-пашот, разбив яйцо в стакан, наполовину заполненный водой, или яичницу – разбив яйцо на блюдце, смазанное маслом. Для собственного успокоения можно прокалывать желток, чтобы нарушить его цельность, но если не готовить на максимуме, то прокалывать необязательно.
Что касается готовки под крышкой, существуют специальные «колпаки» для приготовления в микроволновках, которые, во-первых, защищают от брызг жира и влаги само устройство, во-вторых, препятствуют высыханию продукта, в-третьих, способствуют более равномерному прогреву, удерживая пар.
Довольно часто микроволновки используются для разогрева готовых обедов – в запечатанных лотках (будь то лазанья, суп или какое-то другое блюдо), в этом случае необязательно полностью снимать верхнюю пленку с лотка, но стоит или наколоть ее вилкой или срезать хотя бы с одного уголка, чтобы нарушить герметичность. Накалывать вилкой стоит и овощи, которые мы запекаем в микроволновке в мундире – картофель, свеклу, баклажаны.
Сосиски, сардельки, колбаски также стоит надрезать или по всей плоскости, или по концам, чтобы при нагреве не разорвало оболочку. Если вы хотите прогреть в микроволновке помидоры для легкости снятия шкурки, то стоит крестообразно надрезать кожицу.
Для каких случаев микроволновка идеальна:
– при необходимости приготовления большого количества круп (около килограмма крупы). Готовка в микроволновке не требует постоянного помешивания. Килограмм риса, гречки, кукурузной крупы, перловки, пшенки и так далее приготовится за 20 минут (на максимальной мощности, если объем крупы меньше, то и мощность следует уменьшить);
– для запекания большого количества твердых овощей и корнеплодов (например, для картофельных салатов и прочих винегретов), на килограмм овощей также потребуется минут 20, даже если речь идет о свекле, которую запекать в духовке или варить на плите требуется около часа;
– для приготовления мучных, крахмальных и яичных соусов – в микроволновке они получатся без комочков без постоянного помешивания. Отличный вариант, когда основной ингредиент (рыба, мясо, птица) быстро обжаривается в сковородке, а потом доводится вместе с соусом до готовности в микроволновке, уже не требуя вашего внимания;
– чтобы растопить масло, шоколад, нагреть замоченный желатин – множество вспомогательных процессов, которые требовали приготовления на водяной бане, теперь займут всего лишь одну минуту на средней мощности;
– если нужно прогреть орехи, чтобы снять с них шелуху. Также можно приготовить орехи в глазури, пересыпав их сахарным песком, корицей и добавив пару ложек воды;
– для карамелизации сахара;
– чтобы поставить дрожжевое тесто на расстойку;
– для бланширования овощей (например, белокочанную капусту требуется прогреть на средней мощности пару минут, чтобы с легкостью отделить листья для голубцов и прочего);
– для нагревания цитрусовых (на низкой мощности). Прогретые апельсины, лимоны, грейпфруты легче очищаются от пленок и гораздо щедрее отдают сок;
– чтобы стерилизовать стеклянные банки для консервирования и бутылочки для детского питания.
Маленькие фокусы
При разогреве нескольких блюд в микроволновку не всегда помещаются сразу две тарелки, в таком случае одну из них можно поставить на чашку, создав таким образом «второй этаж».
Помимо приготовления еды, в микроволновке можно приготовить «мыльное облако». Если нагреть на высокой мощности самое обычное мыло, оно вспенится и увеличится в объемах раз в десять. Прикольно для домашних фокусов!