Сайра или скумбрия что лучше. Разница между сардиной и сардинеллой
Итак, в этой теме будет рассказано о рыбе сайре, известной всем в виде, прежде всего, консервов (которые я люблю и периодически покупаю) и понравившимся мне способе её приготовления, который был найден в просторах Инета (разумеется, с указанием источника).
Из Вики: "Сайра (Cololabis saira) - морская рыба семейства макрелещуковых. Имеет важное промысловое значение".
Цитата: "Дело в том, что жир у сайры нестойкий, и омыление его начинается уже при транспортировке и хранении (советская сайра и вкусна была потому, что в банки рыбу закатывали на плавбазах прямо в море – и время от поимки до приготовления было минимальным)".
Короче, предыстория такова.
Как я уже сообщал ранее, сайру в консервах я всегда любил и уважал, и из неё (совместно с другой рыбой) не только приготовлялся рыбный пирог моей бабушкой в уже почти далёком прошлом, но и в недавнем, когда мы с товарищем (после его "дембеля") сварили невероятный по вкусу рыбный суп, используя самые дорогие консервы, которые удалось найти на тот момент, со специями и прочими прелестями, который я вспоминаю до сих пор...
Сегодня я забегал в специализированный магазин, в котором покупаю рыбу и иногда (теперь уже) тресковую печень. В процессе оформления моего заказа и взвешивания рыбы я ненамеренно обратил свой взор на сайру, и вспомнил про её чудесный вкус, желая, придя домой, обратиться за советом к всезнающему Гуглу с целью узнать подробности о возможности приготовления сайры тем же способом, которым я готовлю и скумбрию. Поиск дал необходимые результаты и не мог не порадовать.
Дело в том, что сайра относится к жирным видам рыб, чем могут похвастаться лишь немногие рыбы, а значит, помимо всего прочего, содержит ПНЖК. Конечно, со скумбрией она по определению соперничать не может, но может занять достойное место в рационе и на кухонном столе, наряду со скумбрией, сельдью и другой рыбой (по вкусу; лично я бы сейчас и от сёмги не отказался бы ).
Цитата: "По процентному содержанию жира рыбы делятся:Нежирные (тощие) – до 2% жира;
- среднежирные - 2-8% жира;
- жирные – от 8% жира и выше".
Теперь я, когда снова пойду за рыбой, прикуплю и сайру (для пробы), чтобы попробовать её вместе со скумбрией. К слову, она стоит (101 руб. за кг) дороже сельди (70-85 руб. за кг), но дешевле скумбрии (146,5 руб. за кг) в посещаемом местном магазинчике.
Отправляемся в магазин, где покупаем 1,5 кг сайры. По возвращению из магазина промываем её холодной водой.
Соль (морская, что знаменательно – в чём рыба жила, тем и солим).
Специи - перец чёрный горошком, перец белый горошком, кориандр, лавровый лист. Вы, друзья, не смотрите, что у меня перец в виде горошка, я его в ступке разминаю, ибо так и аромат, и вкус сильнее. У кого ступки нет – берите молотый, не стесняйтесь.
В магазине решила купить сайру для супа. Рыбу мы почти не едим, поэтому я несколько растерялась увидев баночки консервы с надписью сайра, и другие - сардина.
Оказывается, это две разные рыбы.
Судя по отзывам, сайра вкуснее, но понятно, что вкусы у всех разные.
Сайра фото
Сардина фото
естественно это совершенно разные рыбы. хоть и обе рыбы промысловые и по вкусу невозможно понять, какая из них вкуснее. на разный вкус, как говорится. и по виду их не спутаешь, выглядят совершенно по разному. вот и выходит, что они схожи только названием.
В первую очередь они на вид абсолютно разные, сайра крупная а сардина помельче. Во вторых одна обитает в Тихом океане другая в Атлантическом. Мы, дома с сайры, частенько варим уху, ребятишкам очень нравится. Сардину иногда в охоткуем просто так прям с банки.
В общем обе рыбки хороши выбирай на вкус.
Сайра более крупная рыба, а сардинки помельче, и водятся они в разных морях-океанах. Сайра она наша тихоокеанская, а сардина в атлантическом океане водится. Значит, заморская. Люблю я сайру, живу в Приморье, и наши местные рыбзаводы не халтурят, свежую рыбку в банки с ключами пакуют. Продают банку такую недорого, по 34-37 рублей. В рыбных консервах много кальция, сайра - рыба нежная, сочная, если в собственном соку. Я своих домашних потихоньку приучила ее так есть, полив слегка кунжутным маслом. Потом есть после нее не хочется, сытость ощущается и жир по бокам не собирается складками. А вот свежая сайра мне не так нравится. Варила я с нее рыбный суп, но жестковата она получается, той сочности, что в банке нет. Сардины мне все больше копченые попадались и не самого лучшего качества. Жесткие и невкусные, может подделка, не знаю. Сайра в банках для супа очень хороша. Варят суп прозрачный, сначала картофель, потом рис и через 5 минут после риса сайру, лучше в масле использовать. И как закипит, снимать. Отличный суп рыбный получается. Зеленью посыпать и на стол.
Хотя сам рыбак но вот в океанических рыбах разбираюсь слабенько но точно могу сказать что сайра и сардина рыбки разные. Сардинка это скорее всего селедка а вот сайра это уже другая рыбка это точно относится она к макрелевым в ней и косточек гораздо меньше.
Конечно, в советские времена сайру знали все. хотя цены на нее кусались. помните, обыкновенная стандартная баночка стоила 1 рубль (для сравнения 1 кг. говядины 2 рубля).Поэтому ее брали к празднику.И ни о каком супе речь не шла.
Сайра принадлежит к небольшому семейству скумбрещуковые, и имеет всего 2 рода и 4 вида.Живет в северной части Тихого океана, рапространяясь от Аляски и Камчатки до Мексики, а зимой перебирается к южным берегам Японии.Рыбка небольшая всего 40 см и 180гр.
Сайра алюминиевая иглица,
Сайра дрессированная пигалица,
Свет включают,черпают без паники,
Варят и закатывают в банки.
Александр Яржомбек, ихтиолог, д.б.н.
Названия звучные, но рыбы разные конечно же, отличия между ними есть. Сайра рыбка худенькая и имеет вытянутую удлиненную форму. Сардина более крупная рыба, тело у нее округлое, брюшко так сказать выпирает. Сардина по вкусу более жирная, все-таки это рыба семейства сельдевых. По вкусу все вкусно, мне больше сайра нравится.
Конечно, это две разные рыбы. Обе рыбы промысловые, обе рыбы морские. Но если сайра относится к семейству макрелещуковых , то сардина - к семейству сельдевых . Сайру скорее можно спутать с макрелью , нежели с сардиной . Есть три разновидности сардины : сардина пильчарда, сардинопс и сардинелла, которые отличаются по размеру. (Но в этом могут разобраться, на мой взгляд, только специалисты:-)
Если взглянуть на фото сайры и сардины , то сразу же становится понятно, что рыбы эти совершенно разные: сайра худенькая и вытянутая, а сардина - плотная и упитанная. Кстати говоря, сардина намного жирнее, чем сайра.
Сайра :
Сардина :
Трудно сказать, что вкуснее, если вы покупаете консервы: неважно с добавлением масла или в собственном соку. Если повезт и в банке с сайрой будет мелкая рыбка, то суп из не будет вкуснее. Если же сайра заложена большими кусками, то в консервах вы е практически не отличите от сардины. Но вот если вы готовите рыбу сами, то сардина очень хороша для запекания, а сайру я обычно использую для рыбных салатов в варном виде, потому что она более суховатая для любой другой кулинарной обработки (жарение, запекание).
Прилавки рыбных магазинов и супермаркетов уже давно перестали нас удивлять, и мы уже дано привыкли к любым «деликатесам». Главная сложность сегодня заключается в том, чтобы сделать правильный выбор, хотя любая рыба, если не такая вкусная, то всегда полезная. Сегодня мы хотим поговорить о том, что полезнее сайра или сардина – рыбка, название которой чаще всего можно встретить на консервах, хотя и для готовки она подходит идеально. Сложно, конечно, говорить о вкусовых качествах по-своему вкусных представителей ихтиофауны, но мы постараемся провести такое сравнение.
Ареал распространения и описание
Часто приходится слышать о том, что выбирать следует наши «родные» продукты, но мы не редко предпочитаем «заморских» гостей. К завезенным продуктам следует отнести сардину, обосновавшуюся в Атлантическом океане, в то время как вторая испытуемая обитает в водах Тихого океана и морей, в него впадающих. На этом различия не заканчиваются, а только начинаются, ведь они даже принадлежат к разным «кланам». Сардина является членом семейства сельдевых, а сайра входит в семью макрелещуковых, поэтому есть смысл поговорить о том, что лучше. Отличается, причем значительно, и внешний вид этих промысловых рыб — последняя имеет длинное плоское тело, похожее на саблю, в то время как сардинка обладает более округлыми формами, она более плотная.
Состав и полезнее свойства
Прежде чем начинать разговор о том, что вкуснее сардина или сайра, стоит понять, что из них полезнее, а для этого надо изучить химический состав. Начать стоит с «заморского» гостя, а содержит сардинка в огромном количестве кальций и железо, несколько меньше в ней меди, фосфора и цинка, в достаточном количестве присутствуют также калий, натрий и магний, другие микро- и макроэлементы. Все они оказывают благотворное действие на организм, при этом второй испытуемый содержит намного больше марганца, а вот по количеству натрия он явно отстает.
Можно сделать относительные выводы относительно того, что полезнее сайра или сардина, если посмотреть на их витаминный состав, а в этом отношении последняя во многом лидирует. В первую очередь, это бесспорный лидер по содержанию витамина K, в ней также намного больше витамина E, превосходит она конкурента и по содержанию большинства витаминов группы B, за исключением витамина B5. Несмотря на то, что в ней больше витаминов A и E, сайра, все же, лидирует с большим отрывом по содержанию аскорбиновой кислоты (витамин С).
Есть ли различия во вкусе
Поговорив о полезных свойствах, настает время понять, что вкуснее, а ответить на этот вопрос сложнее, чем вы думаете. Каждая из них по-своему вкусная, а о вкусах, как известно, не спорят. Сайра, как считают многие, имеет специфический аромат, который может оценить далеко не каждый. Она очень вкусная и в меру жирная, но лучше подходит для приготовления первых блюд и салатов, но для этого ее лучше проварить. Что касается сардины, то ее стоит выбирать в том случае, если вы решили приготовить рыбку на гриле, ее также часто запекают. Что касается консервированной рыбки, то все зависит от производителя и размеров рыбы – если вам досталась банка с большими кусочками, то вполне возможно, что вы даже не сможете различить два сорта, так как в консерве они во многом похожи, но старайтесь ими не злоупотреблять.
Сардина легко усваивается организмом и являестся прекрасным источником белка. Сардина содержит большое количество фосфора , йода , кальция , калия , натрия , магния , цинка , фтора . Сардина дает организму, по меньшей мере, в 2 раза больше калорий, чем белая рыба. В отличие от насыщенных жиров животного происхождения, ненасыщенные жиры из рыбы считаются наиболее полезными.
По мнению ученых, именно жирные кислоты семейства Омега-3, содержащиеся в рыбе, способствуют предотвращению сердечно-сосудистых заболеваний, уменьшают риск образования тромбов в сосудах, а также способствуют улучшению кровотока в капиллярах. Очень полезны сардины будущим матерям.
Есть данные, что употребление жирной рыбы ослабляет некоторые симптомы псориаза, улучшает зрение и функции мозга. Сардина содержит комплекс витаминов, в частности витамин D . Рыбий жир в 5 раз эффективнее растительных масел, он понижает содержание холестерина в крови. Жиры, находящиеся в печени рыб, богаты витаминами и D. Мышечная ткань рыбы содержит витамины группы В , помогающие организму усваивать белки.
В сардинах отварных высоко содержание коэнзима Q10, который является мощным антиоксидантом и известен своей пользой для иммунной системы.
В последнее время появляется все больше сообщений, где утверждается, что употребление в пищу жирной рыбы (лосося , скумбрии , сельди , сардин и трески) предохраняет от астмы. Это объясняется действием жирных кислот Омега-3, обладающих противовоспалительным действием, и магнием. Доказано, что люди, в организме которых низок уровень магния, наиболее подвержены приступам астмы.
С недостатком жиров Омега-3 часто связывают такие заболевания, как рак, ревматоидный артрит, атеросклероз, слабость иммунной системы и др. Сардина содержит никотиновую кислоту и витамин D, которые также являются важным фактором оздоровления костей и нервной системы и способствуют усвоению.
Из сардин вырабатывают деликатесные консервы в масле. Мясо отличается хорошими вкусовыми качествами, содержит белок, жир. Свежие сардины пригодны для бульонов, жареных и тушеных блюд. В вареном виде мясо серовато-белого цвета, суховатое; в жареном - нежное, сочное, с характерным кисловатым привкусом. Бульон получается наваристым прозрачным.
Сардина - это не вид рыбы, а собирательное название трех очень близких по способу промышленного лова родов рыбы. Впрочем, близость эта не только хозяйственная, но и биологическая, так как все три рода рыбы, почитаемые сардинами, являются представителями семейства Сельдевые.
Описание сардин
К сардинам относятся следующие роды рыб:
- сардина пильчарда (лат. Sardina), именуемая также европейской или обыкновенной сардиной. Тело удлиненное, брюшко округлое, брюшной киль хорошо развит. Чешуйки разного размера, легко отделяются от тела (опадают). По бокам рыб этого рода, за жабрами, имеются несколько рядов темных пятнышек. Ареал распространения: Средиземное, Черное, Адриатическое моря, прибрежные воды северо-востока Атлантики;
- сардинопс (лат. Sardinops). Самые крупные представители сардин. Рот крупные с сильно развитой верхней частью. Род Сардинопс включает 5 видов рыб: 1) дальневосточная сардина, или сельдь иваси (обитает в Тихом океане у побережья Курил, Камчатки, Сахалина, Китая, Японии и Кореи); 2) австралийская сардина (обитает у побережья Австралии и Новой Зеландии); 3) южноафриканская сардина (обитает у побережья Южной Африки); 4) перуанская сардина (водится у побережья Перу); 5) калифорнийская сардина (распространена в водах Тихого океана у побережья Американского континента в Северном полушарии);
- сардинелла (лат. Sardinella). Этот род включает 21 вид рыб. Характеризуется гладкой поверхностью жабр и отсутствием пятен на теле. Эти сардины обитают в Индийском, Тихом океанах, в восточной части Атлантического океана, в Черном, Средиземном морях, у побережья Северной и Западной Африки.
Название "сардина" произошло от итальянского sardella, которым в давние времена называли сардин. А изначально название этих рыб произошло от острова Сардиния (Средиземное море), возле которого в древние времена начался массовый лов сардин.
Сардины - рыбы средних размеров, которые достигают в длину 20-25 см (сардинопсы до 30 см). По сравнению с сельдью сардины имеют более толстое тело. Окрас их боков и брюшка ярко-серебристый, однако встречаются виды с чешуей сине-зеленого цвета, с золотистым отливом, а также переливающиеся всеми цветами радуги. У некоторых видов сардин от нижнего края жабр расходятся радиальные бороздчатые полоски темного цвета. Ряд видов вдоль хребта имеет ряд темных пятен.
Голова у них крупная, вытянутая вперед, рот большой, челюсти по размеру одинаковые.
Почти для всех сардин характерен хвостовой плавник, который заканчивается двумя длинными чешуями-крылышками, а также выступающие лучи у анального плавника.
Образ жизни сардины
Сардины не являются хищными рыбами. Основу их рациона образуют планктон, океанические водоросли, микроорганизмы, а также икра других видов рыб, моллюски, креветки и другие мелкие беспозвоночные.
Живут сардины в среднем до 15 лет. Половой зрелости достигают на 2-3 году жизни. Нерестятся при температуре воды +14 о С и выше. Нерест происходит на различных глубинах, но большинство видов предпочитает это делать недалеко от берега, на глубинах 20-25 метров. Однако некоторые виды нерестятся в открытом море на расстоянии 100 и более километров от берега.
Икру мечут в несколько приемов, преимущественно в темное время суток. Самки некоторых видов сардин выметывают за сезон от 100 до 300 тысяч икринок. Икра у сардин пелагическая, то есть плавает в толще воды. Личинки появляются уже через дня после икрометания. Мальки, пока не вырастут до 4 см в длину, живут в прибрежных водах на мелководье. Затем они сбиваются в огромные косяки, порой достигающие в длину нескольких километров.
Сардины могут объединяться в очень крупные стаи. Самая большая зафиксированная стая сардин состояла из примерно 5 млрд. особей, а ее длина была более 7 км. В таком составе сардины следуют за богатыми кормом холодными течениями.
Однако не все так просто. До сих пор не выяснена причина ежегодной миграции крупной стаи сардин вдоль восточного побережья юга африканского континента (провинция Наталь, ЮАР). Эту стаю преследуют тысячи дельфинов, китов, птиц и акул. Объяснения этому феномену со стороны научной общественности до сих пор не найдено.
Сардина в кулинарии
Примечательно, но в России, в отличие от ряда некоторых других стран, сардина не считается ценной рыбой. Французы же, наоборот, относят сардин к элитным сортам рыбы. Французский консервный завод в провинции Бретань специализируется на консервах из сардин, и там считается, что истинный вкус этих продуктов раскрывается только через 2 месяца после их изготовления. Некоторые алчные продавцы даже выдают сельдь за сардину. У нас же сардина стоит дешевле сельди.
На самом деле, сардины нравятся не всем людям из-за характерного запаха, похожего на запах испорченного рыбьего жира. Однако свежевыловленная сардина такого недостатка лишена. Поэтому если вы обнаружите на прилавках магазина свежую сардину, в особенности незамороженную, то при отсутствии неприятного запаха ее можно смело брать.
Из сардины можно приготовить огромное количество блюд. Ее мясо нежное, имеет ярко выраженный вкус и аромат морской рыбы со слегка кисловатым привкусом. По своим кулинарным качествам она похожа на сельдь. Сардин солят, коптят, вялят, жарят, тушат, запекают. Лучше всего сардин жарить, так их мясо становится особенно сочным и ароматным. Уха же из нее не очень вкусная (мясо отварных сардин получается суховатым), хотя на вкус и цвет...
Пищевая ценность сардины (на 100 г)
Пищевая ценность
Макроэлементы
Микроэлементы
Витамины
| Витамин А (ретинол), мкг | 10 |
| Витамин В 1 (тиамин), мкг | 10 |
| Витамин В 2 (рибофлавин), мкг | 150 |
| Витамин В 5 (пантотеновая кислота), мг | 1 |
| Витамин В 6 (пиридоксин), мг | 0,7 |
| Витамин В 9 (фолиевая кислота), мкг | 6,2 |
| Витамин В 12 (цианокобаламин), мкг | 11 |
| Витамин С (аскорбиновая кислота), мг | 1,3 |
| Витамин Е (токоферол), мг | 0,48 |
| Витамин Н (биотин), мкг | 0,24 |
| Витамин РР (ниациновый эквивалент), мг | 4,04 |
| Ниацин, мг | 4,04 |
Полезные свойства сардины
Сардина - это какое-то чудо природы! В ней столько полезных веществ, что она даст фору многим другим, даже самым полезным и элитным, продуктам питания.
Сардина прекрасно сбалансирована по аминокислотному составу. В ее белке содержатся все незаменимые аминокислоты. Содержание белка в ней такое же, как в
В сардинах одно из самых высоких среди рыб содержание омега-3 кислот, которые являются мощными природными антиоксидантами. Систематическое употребление сардин в пищу практически гарантирует отсутствие приобретенных сердечно-сосудистых заболеваний и, следовательно, долголетие.
Питательность сардины очень высока, примерно как у мяса птицы, поэтому ее вряд ли можно отнести к диетическим продуктам питания, на которых принято худеть. Однако порция сардин массой 100-150 г два-три раза в неделю не только не испортит фигуру, но и будет способствовать похудению за счет высокого содержания минеральных элементов и, как следствие, отсутствия чувства голода даже на строгих диетах.
Сардина очень богата витаминами, среди которых особо следует отметить А, Е и D, которых так не хватает современному человеку, в особенности живущему в северных широтах.
Сардины, особенно в отваренном виде, содержат много коэнзима Q10, который также обладает антиоксидантными свойствами и благотворно сказывается на иммунитете.
Вред сардины
Сардина может вызвать аллергическую реакцию в случае индивидуальной непереносимости. К счастью, случается это весьма редко.
Не рекомендуется злоупотреблять сардинами при подагре, иных отложениях солей в костях и мочекаменной болезни. Также не рекомендуется употреблять консервы из сардин (сардину в масле или в томатном соусе) при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
Из-за высокого содержания натрия употребление сардины в больших количествах способно повысить артериальное давление (гипертоникам на заметку).
Напоминаем, что сардина - высококалорийный продукт.