Рыжики жареные с чесноком рецепты приготовления. Как жарить рыжики в домашних условиях. Жареные рыжики с кабачками
А можно к вам на ужин? :)))
400 г рыжиков
1/2 чайной ложечки соли
1 луковица
100 г масла
зеленый укроп,
отдельно подать молотый черный перец
Вымыть в холодной воде 400 г рыжиков, положить в кастрюлю в холодную воду довести до кипения и поварить 2-3 минуты, затем добавить 1/2 чайной ложечки соли, размешать, довести до кипения и снять с огня. Дать настояться под крышкой 5 минут. Затем каждый горячий взять на вилку, слегка стряхнуть лишнюю воду и хорошенько панировать в муке. Панированные рыжики положить на сковороду в раскаленное масло с уже слегка подрумяненным мелко нарезанным луком, жарить 5-6 минут, переворачивая их как бифштекс, то есть класть их на сковороду не кучкой, а рядышком. Сложить на блюдо, тотчас подавать.
Грибы, жаренные с луком в сметане
100 г картофеля
25 г репчатого лука
10 г сливочного масла
50 г сметаны
Подготовленные грибы нарезать ломтиками, а очищенный картофель кубиками. Картофель жарить с жиром до полуготовности, после чего положить в него нарезанные грибы и жарить до готовности. Затем добавить слегка спассерованный лук, муку, перец, перемешать, положить сметану и кипятить 5-10 минут.
Источник: www.krastikrab точка ru
Рецепт 15: рыжики жареные
фото 1фото 2фото 3
Главное в приготовлении - набрать рыжиков. Без этого ничего не получится.
А когда набрали - тут совсем просто, маленькие и крепкие - в засолку, аккуратненько набиваем банки грибочками пластинками вверх, слегка посыпая солью.
Остались нечаянно поломанные, просто крупные и всяческие обрезки (гриб хороший - можно и покроить) (фото 1).
Все это счастье рыжее надо все-таки помыть, что бы не советовали знатоки - лучше потерять часть аромата, чем хрустеть песком на зубах. Затем порезать полосками и пожарить 5-7 мин. на сковороде с разогретым сливочным маслом. Кто любит поострее - масло можно взять оливковое. В конце жарки посыпать солью и разделить на две части -
Чтобы не было споров, как вкуснее со сметаной или без. Одну часть выложить, оставшееся потомить в сметане еще пару минут (фото 2).
Гарнир к грибам - конечно же молодой картофель и малосоленые огурчики, чем запивать это летнее блюдо, каждый решит сам (фото 3).
Приятного аппетита!
Рецепт рыжики жаренные / готовим.ру
- шляпки
- сливочного или растительного масла - 1 ст.л.
- луковица - 1
- соль.
Взять очищенные шляпки рыжиков хорошо промыть и в подсоленной воде около 10 минут. Затем окинуть на друшлак и дать немного обсохнуть. Дальше грибы жарить, пока они не подрумянятся, на уже горячем сливочном масле. К грибам добавить пассерованный на жире лук.
Перед подачей грибы желательно заправить сметаной. В качестве гарнира хорошо подойдет картофельное пюре.
фото-рецепты по шагам...
Жареные лисички в картофельных корзинках
Наступила пора рыжиков- все знают их и маринованными... Так мы и поступаем с теми, что проходят отбор по размерам..Но попадаются и крупные экземпляры, чистые, но непригодные для засолки...
Вот и берем- пару крупных рыжиков...
Режем их на части
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Потребуется еще луковица, растительное масло, сухари панировочные, соль.
Лук режем полукольцами и обжариваем на растительноммасле
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Грибы панируем в сухарях
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Затем укладываем их поверх лука и тоже обжариваем, переворачиваем несколько раз-до появлениякорочки
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Затем заливаем все это великолепие сметанкой- достаточно несколько столовых ложек-по вкусу..Я люблю побольше
Фотография из Фотогалереи на E1.ru И тушим под крышкой минут5...
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
На гарнир я взяла картофель отварной...
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Вкус и аромат- потрясающие, время приготовления-минут 15...
Жареные рыжики.рецепт с фото.
Рыжики жареные.
Есть у осени один плюс — появление грибов в лесах, будучи ярой фанаткой грибной охоты и имея при всем при этом мужа -негрибника, улучаю каждую возможность, чтобы выбраться в лес в грибную пору. Ездили мы в субботу на дачу, а там у нас рядом ельник, точнее лесополоса. И 2 недели назад я там набрала рыжиков-пуговок и маслят, буквально за полтора часа, целую корзинку, и на сей раз уговорила мужа посидеть с дочкой, а сама бегом в лесок, в обнимку с любимой корзинкой и ножичком.
Надо сказать,что в этот раз грибы попадались гораздо хуже, но чем мне и нравится рыжиков, поиск их весьма интересное занятие, прячутся эти красавчики в траве, там где их найдешь не столько визуально, по признакам их возможного роста в том или ином месте. Так замаскируются…но зато когда попадется такой грибок, да еще хороший, без червоточинки, испытываешь чувство глубокого удовлетоврения, и начинаешь понимать всех, увлекающихся рыбалкой или охотой в момент добычи или улова. Думаю,чувства очень похожие
Так вот, «поохотилась» я как раз настолько, чтобы пожарить и немного заморозить рыжики на зиму.
Самые крупные грибочки помыла и порезала для жарки, а помельче упаковала порциями в пакетики и в морозилку. Будем зимой с грибочками
А сейчас, после лирического отступления, подробнее расскажу, как я пожарила в сметане, да с лучком, лесных рыжих красавцев.
Понадобилось:
- 0,5 кг рыжиков
- луковицы 2-3 штуки
- сметана 1 стакан
- соль, специи по вкусу
- растительное масло
Рыжики - полезные свойства, применение и приготовление - калорийность, в чем польза и вред продукта рыжики, сколько варить - леди@mail.ru
Рыжик - это яркий, оранжево-красный с концентрическими более темными оранжевыми зонами, на изломе выделяющий млечный сок оранжевого цвета, не едкий, со смолистым запахом, на воздухе зеленеющий. Встречаются эти грибы в сосновых лесах или молодых посадках сосняка, а также на полянах среди елового леса. Вырастают они в августе-октябре, иногда в начале лета. Наиболее популярными считаются рыжик еловый и рыжик сосновый.
Применение
В сыром виде этот гриб несъедобен, но после приготовления любым способом обладает замечательными гастрономическими качествами. Очень вкусны рыжики. Перед засолкой их рекомендуют не мыть. Свежесобранные рыжики необходимо очистить и чисто вытереть, сложить в ведро шляпками вверх; каждый ряд пересыпать солью, накрыть крышкой, положить на нее гнет; когда рыжики осядут, положить свежих. Готовые соленые рыжики подают с луком, чесноком или черным перцем. Часто их добавляют в салаты. Прекрасно сочетаются они с картофелем, луком и овощами. Соленые грибы используют для приготовления домашней окрошки.
Рыжики нередко маринуют. Маринад для грибов готовят так: смешивают воду, соль и специи и кипятят 20-30 минут на слабом огне. После небольшого охлаждения в маринад добавляют 0,5 стакана 8-процентного уксуса. Жареные рыжики отличаются великолепным острым вкусом. Рыжики, жаренные с картофелем, - очень простое и вкусное блюдо. Отличный вкус имеют рыжики тушеные. Особенно нежными получаются грибы, тушеные в сметане. Можно тушить их и с мясом, особенно хорошо они подойдут к говядине. Оригинальным блюдом станут рыжики, тушеные с яблоками.
Эти грибы можно использовать в качестве начинки для пирожков или вареников. Отличный вкус и насыщенный красный цвет приобретает суп, приготовленный из рыжиков. Нередко из этих грибов готовят солянку. Для ее приготовления понадобится квашеная капуста, соленые рыжики, оливки, маслины, томатная паста, соль и растительное масло. Такое блюдо запекают в духовке. Хорошим дополнением к праздничным блюдам станет грибной соус из рыжиков. Для его приготовления грибы необходимо порубить, потушить в жире и влить вино. Можно добавить немного сметаны. Подавать его лучше всего к жареной говядине, свинине и телятине.
Помимо русской кухни рыжики широко используются в кухнях Франции, Италии и Польши.
Состав
Рыжики относятся к наиболее ценным в пищевом смысле грибам. Они богаты аминокислотами и витаминами, а также содержат ценный антибиотик - лахтаровислин. Помимо этого, рыжики богаты железом.
Интересный факт
В XVIII-XIX веках соленые рыжики из России посылали во Францию в бутылках. В Париже они ценились дороже шампанского. Расфасовка этих грибов в бутылки гарантировала высокое качество продукции, так как на мировом рынке особенно ценились рыжики, шляпка которых не превышала 2,5 сантиметров в диаметре.
Сколько варить рыжики
Рыжики почистить, тщательно промыть и варить в подсоленной воде 15-20 минут.
Калорийность и пищевая ценность рыжиков
Калорийность рыжиков - 22,3 ккал.
Пищевая ценность рыжиков: белки - 1,9 г, жиры - 0,8 г, углеводы - 2 г
Пришла пора собирать грибы, которую очень ждут грибники. На выходных и мы выбрались на прогулку по сосновому бору, набрали маслят, попалось нам наудачу немного рыжиков! Конечно, для засолки рыжиков было маловато, а вот закуске из грибов со сметаной мы были очень рады!
Рыжики заслуженно занимают почетное место среди грибов боровиков после белых грибов и груздей. Мало кто знает, что рыжики очень любил Петр I, рыжики считались деликатесом, они отправлялись за границу и стоили как дорогое шампанское! Рыжики считаются самыми легко усвояемыми среди грибов, а по калорийности не уступают мясу и курице. Рыжики заслуженно занимают почетное место среди грибов боровиков после белых грибов и груздей. На фото видно, как выглядят чистые сосновые рыжики, с характерным рисунком круговых волн на шляпке и в отличие от еловых рыжиков, они имеют красивый рыжий цвет, в местах разлома или среза цвет начинает меняться с оранжевого на грязный зеленый. У грибников есть одна примета, как отличить настоящий рыжик от ложного или ядовитого гриба: в месте разлома рыжика у гриба начинает выделяться сок морковного цвета, а у ложного – цвет сока – белый.Из-за молочно-морковного сока рыжик относят к грибам - млечникам.
Делюсь своим рецептом вкусного блюда из жареных рыжиков со сметаной.
Приготовление и заготовка рыжиков разнообразна, чаще всего их солят и маринуют на зиму, очень вкусны рыжики с жареной картошкой, расскажу, как
можно приготовить рыжики
со сметаной.
Для рецепта грибов (рыжиков) со сметаной нам понадобятся:
- Рыжики свежие - 10-15 штук,
- Лук – 1 шт.,
- Сливочное масло – 1 столовая ложка,
- Сметана – 1 стакан,
- Соль,
Для приготовления рыжиков можно использовать панировку из муки или сухарей, тогда сметанный соус получится более густым.
Как готовить рыжики со сметаной
Не смотря на то, что рыжик – это благородный гриб и молодые грибочки можно употреблять в пищу сырыми, присолив их, я предпочитаю все грибы предварительно отваривать с луковицей и эту воду сливать. Точно также поступаю и с рыжиками.
Все фото рецепта жареных рыжиков в сметане смонтировала в видео слайд шоу, приглашаю к просмотру:
Как видите, ничего сложного, проще и быстрее только рыжики в лесу, нанизанные на палочку и приготовленные на костре!
Существует еще один рецепт вкусных рыжиков в сметанном соусе с сыром .
Процесс приготовления рыжиков со сметаной и сыром отличается лишь тем, что обжаренные рыжики укладываются в форму для запекания, заливаются сметаной, посыпаются сыром и ставятся в разогретую духовку на 10 минут до образования красивой золотистой корочки.
Рецепт соленых рыжиков
от Елены Баженовой,
Это сухой посол рыжиков, свежие чистые грибы просто пересыпаются солью и укладываются слоями. Во время засолки рыжики дают сок, готовятся грибы быстро, через несколько дней их можно употреблять в пищу. Рыжики получаются хрустящими и очень вкусными!
для рецепта соленых рыжиков понадобятся:
- Рыжики,
- Как посолить рыжики смотрим в видео рецепте:
Рыжики - вкусные лесные грибы благородного, почти янтарного цвета. Они замечательно подходят для засолки впрок, замораживания, тушения, жарки. Готовить их не сложно, однако, как и со всеми лесными грибами, следует помнить о мерах безопасности. О том, как жарить рыжики, и пойдет речь.
Сбор рыжиков
Примечательно, что этот грибок в своем роде неповторим, потому ядовитых двойников не имеет. Неопытный грибник, возможно, перепутал бы его с поганкой, однако ее блёклый цвет ни в какое сравнение не идет с выразительным янтарным оттенком рыжика! Гриб имеет относительно тонкую ногу, пластинчатое строение низа шляпки, приплюснутую верхушку с вмятинкой посередине. Но главное его отличие - цвет. Корзинка рыжиков - это просто символ золотой осени!
Готовим грибы
Как и большинство лесных нуждаются в предварительном проваривании. Причем бульон, в котором они варились, не годится для дальнейшего использования. Итак, перед тем как жарить рыжики, помоем их и почистим щеткой, а затем опустим в холодную воду и поставим на огонь. После закипания грибы нужно варить не менее двадцати минут. Затем откинем их на сито, чтобы вся вода стекла. Вот и всё - грибы готовы к дальнейшему приготовлению.
Жарим рыжики с картошкой
Это блюдо по праву можно назвать шедевром русской кухни. О том, как жарить рыжики с картошкой, знали еще в старину. Хотя на столах славян эти грибы появились много веков назад. После ввоза картофеля и распространения его на Руси сочетание овоща с грибами полюбилось всем. Так и появился целый ряд замечательных ароматных блюд, где сочетаются дары леса и собственного огорода.
Перед тем как жарить рыжики с картошкой, подготовим все необходимые ингредиенты. Картофель очистим, нарежем кусочками. Мелко нашинкуем лук. Для жарки можно использовать растительное масло или свиной смалец. Картофель имеет достаточно большой срок приготовления, поэтому сразу ставим его жариться в большой сковороде. Когда он дойдет до полуготовности, добавим лук. Всё это время предварительно сваренные рыжики должны стоять неподалеку в дуршлаге и ждать своей очереди. А очередь их наступит минут за 10 до полной готовности картофеля. Добавляем в сковороду грибы, тщательно перемешиваем. Каковы пропорции продуктов? Их просто не существует. Разумеется, чем больше грибов, тем вкуснее будет блюдо. Но даже небольшая горсть рыжиков придаст картофелю неповторимый вкус и аромат. А подчеркнуть это сочетание помогут самые простые специи: черный перец, лавровый лист. В обилии приправ рыжики, как и большинство лесных грибов, совершенно не нуждаются.
Как жарить рыжики с подливой
Этот простейший рецепт рассчитан на злаковый гарнир. Рыжики нужно нарезать кусочками, отварить, процедить. В сковороде разогреть масло. В него высыпать кусочки грибов и жарить без крышки. Когда влага выпарится, к грибам добавим лук и немного топленого масла. После готовности лука, когда и сами рыжики станут золотистыми, присыплем их мукой, перемешаем и добавим жидкость. Это может быть обычная вода, овощной или мясной бульон. Подойдет и разбавленный томатный сок. Придать блюду пикантности можно с помощью классического соевого соуса.
Рыжики в сметане
Это вкуснейшее блюдо достойно меню лучших ресторанов русской кухни! Как жарить рыжики со сметаной дома? Да очень просто! Достаточно обжарить предварительно отваренные грибы с луком, залить жирной сметаной или густыми сливками и протушить под крышкой. Допустимо добавление в сыра. Только это должен быть нейтральный сорт, без кислоты и ярко выраженного характерного вкуса. Подойдет обычный российский.
Но есть и еще один способ. Если грибы и лук жарились в можно добавить сметану, затем в этой же посуде отправить блюдо в духовку. Оно будет похожим на приготовленное в настоящей русской печи. Перед тем как жарить грибы рыжики мелкого размера, их не обязательно нарезать. Намного красивее и сочнее они получатся, будучи целыми. не стекает, отлично держится на грибах благодаря их пластинкам. В конце приготовления в горшочек можно добавить нарезанной свежей зелени.
Гарнир для жареных рыжиков
Сочетаются эти грибочки не только с картофелем. Они замечательно смотрятся на столе в тандеме с гороховым или соевым пюре. Подлива с рыжиками хорошо подходит к гарнирам из нута, фасоли. Из каш с жареными рыжиками сочетаются практически все. Не остаются в стороне и макаронные изделия: рожки, мелкая вермишель. Замечательный гарнир для рыжиков можно приготовить из сезонных овощей: кабачков, баклажанов, патиссонов, перца, моркови. А перед тем как жарить рыжики, стоит позаботиться и о других дополнениях: квашеной капусте, бочковых огурчиках, овощной икре. Эти закуски подчеркнут благородный вкус и этнические нотки блюда.
Приготовленные на сковороде лесные дары домочадцы и гости обычно уплетают за обе щеки. Они имеют плотную крепкую структуру, красивый оранжевый оттенок и вкусовую пикантность. Жарить рыжики довольно просто, нужно лишь изучить тонкости процесса, и можно радовать кулинарным изыском близких.
Подготовка и отваривание
Перед тем, как жарить грибочки, с них счищают лесной мусор. Интересная вогнутой формы шляпка накапливает хвою, травины и листики, от них проще избавиться, применив старую зубную щетку.
Лесную продукцию необходимо тщательно перебрать, удалив испорченные экземпляры с червоточинами либо гнилью. Темный коричневатый цвет гриба свидетельствует о его старости либо подпорченности.
Очищенные рыжики следует хорошо промыть, нарезать их кусочками, 4 штуки если грибки мелкие, и на 8 если крупноразмерные. У каждого куска должны остаться части шляпки и ножки. Не резать можно молоденькие грибки. В некоторых рецептах рекомендовано использовать цельную шляпку каждого гриба, тогда ножка отрезается и используется в приготовлении грибной икры либо отдельной обжарке на сковороде, в любом случае получаются очень вкусные грибы.
Рыжики не всегда отваривают, но большинство рецептур рекомендуют варку. Для этого включают средний огонь, варить следует от 15 до 20 мин. Жарить грибки, чтобы на сковороде постоянно присутствовала крышка, не рекомендуется, ее периодически убирают или приоткрывают, чтобы выпарился грибной сок.
Совет: Приправки добавляются в жаркое умеренно, чтобы не заглушить естественный грибной аромат.
Жарить грибочки в сезон, когда их много, лучше всего. Сбор начинается в июле, в конце месяца, а заканчивается, когда приходят первые заморозки. Кроме того, что жарят, рыжики тушат, солят и маринуют.
Рыжики жареные
Сколько жарить грибки, зависит от того, какой они величины, готовят шляпки или ножки, а также как продукт будет использоваться, съеден тотчас либо законсервирован. Влияет и то, замороженные рыжики или свежесобранные. Морозить оранжевые дары леса можно как в жареном виде, так и в сыром, если нет свободных минут, чтобы возиться. Например, можно зажарить продукцию, не отваривая, остывшую, разложить по пакетикам или в контейнер, убрать в морозилку, доставать в зимние дни для начинок в пирожки и вареники, супов, поджарок.
Иногда морозят просто чистые рыжики, а жарить их будут, оттаяв, по необходимости. Можно вычищенные от сора, перебранные, но немытые грибки разложить по противню, и немножко посушить в духовом шкафу на слабом режиме, остудив и расфасовав, убрать в морозилку, такой вид мороженых рыжиков подойдет для супчиков.
Как правило, процесс жарки в среднем занимает не более 4 или 10 мин. Каждому рецепту присущи свои нюансы, в том числе временные.
Аппетитное блюдо получается из рыжиков с мукой. На пол кило крупного или среднеразмерного сырья понадобится: 50 грамм пшеничной муки, 10 грамм соли, немножко маслица из семечек или оливок, а также зелени, которой украсят уже готовую продукцию.
Сырой основной ингредиент чистится, промывается, обдается кипяточком и подсушивается при помощи салфеточек. Массу из шляпок готовят отдельно от ножек. Мука и соль, молотый черный перчик смешиваются между собой. В этой смеси обваливается каждая шляпка. Жарка на раскаленной с маслицем сковороде происходит с каждой стороны, чтобы появилась хрустящая корка. Под крышкой продукт томиться 10 мин. на слабеньком режиме. То же для ножек. Сверху сыплют зелень.
Обычная обжарка
Для трех порционных частей надо: кило рыжиков, 50 граммов сливочного масла либо 4 больших ложки оливкового или подсолнечного, немного соли. Грибы чистятся, прополаскиваются в большой емкости с холодной водой. Производят отделение ножек от шляпок. Каждую крупную шляпку делят с помощью ножа на кусочки.
Прежде, чем жарить рыжики, продукцию подсушивают на сковороде без добавления масел, режим должен быть средним. Появившийся в процессе сок позволит грибам тушиться до почти полного испарения жидкости, после чего добавляют необходимое количество масла, солят, перемешивают, засекают 5 мин. времени, жарят до готовности.
Совет: Рыжики после обжарки посыпают зеленой приправой: кинзой, укропчиком, петрушкой, базиликом или перышками лука. Нашинкованный чесночок придаст остроту вкусному блюду.
С луком
На пол кило рыжиков понадобится: 50 грамм оливкового либо подсолнечного маслица, 200 грамм репчатого лука, немного соли и черного молотого перчика.
Подготовленное к готовке сырье в виде небольших кусочков опускается в подсоленную воду для пятнадцатиминутной отварки. Для того чтобы стекла вода, продукцию переваливают на дуршлаг. Сухая сковорода разогревается, грибы прогреваются до выпаривания сока.
Совет: Если вместо отваривания рыжики обдают горячей закипевшей водой, для жарки придется резать грибы очень мелко.
На сковородку вливается растительное масло, грибочки помешиваются, жарить их следует от 10 до 15 мин. Лук режется кубиками и высыпается в сковороду, добавляются соляные кристаллы и немного перца. Все следует перемешать. Обжарка происходит до появления золотистого цвета у лука. Далее на убавленном режиме и с закрытой крышкой рыжики томятся 5 мин. Каждая порция выкладывается нас вою тарелочку.
С картошкой
На 700 г. рыжиков нужно: 100 миллилитров подсолнечного либо оливкового маслица, пол кило картошки, 300 грамм репчатого лука, соль и специи по вкусу.
Грибы следует вымыть и разрезать на 4 или 6 кусков. В кастрюле с подсоленной водой отваривать 20 мин., подержать немного в дуршлаге. Лук следует порезать на полукольца. В разогретой сковороде с половиной масла жарить грибы надо с открытой крышкой, до потери грибами влаги. Высыпать лук, обжаривать его до золотистого оттенка. Влив оставшуюся часть масла, засыпают брусочки очищенной картошки. Жарить блюдо нужно с периодическим помешиванием, солят и перчат его перед окончанием процесса.
Совет: К жареным с картофелем грибам идеально подойдет сметанка и зелень. Для особой нежности обжарка производится на сливочном маслице.
Со сметаной
Чтобы пожарить грибы на сковороде, потребуются: рыжики (килограмм), по 200 грамм сметаны и лука, 80 миллилитров растопленного сливочного маслица, но по желанию может быть использовано подсолнечное либо оливковое, немного соли и приправок.
Жарить массу из мелких кусочков рыжиков на маслице необходимо 10 мин. Затем добавить нарезанные кубики лука, все обжаривать на сковороде десятиминутку. После подсоления и перчения сковорода прикрывается, со сметаной продукция тушится в течение 20 мин. Отличным гарниром будут макароны, картофельное пюре либо гречневая кашка.
На зиму
Вкусные грибы можно приготовить в зиму. На кило рыжиков понадобится 5 граммов соли и 200 миллилитров оливкового либо подсолнечного маслица.
Чистые и отваренные в течение 15 мин. грибки укладывают на толстостенную сковороду с горячим маслицем. Жарить продукцию необходимо полчаса. Солят за 5 мин. до окончания жарки.
Грибки раскладываются в подготовленные стерилизованные банки, заливаются маслицем, на котором обжаривались, убираются храниться в прохладу.
Совет: Для длительного хранения в маслице добавляется девятипроцентный укус в соотношении один к одному, только потом заливают его в баночки.
Почему рыжики зеленеют?
При отламывании куска гриба или при разрезании наблюдается выделение рыжего сока. При соединении с воздушными массами происходит процесс окисления, и цвет меняется на зеленоватый с синим оттенком. Этого не стоит пугаться, процесс схож с тем, когда темнеют яблочки при надкусывании или разрезании.
В кулинарной книге каждой хозяйки обязательно найдётся место для грибных блюд. Маринованные, квашеные, солёные, отваренные, жареные, тушёные плодовые тела с завидным постоянством появляются на столах многих российских семей.
Среди всех представителей грибного «царства» особенно выделяются рыжики. С этими грибами знакомо абсолютное большинство любителей «тихой охоты», так как они очень распространены в нашей территории. Любят их не только за привлекательный внешний вид, но и за высокие вкусовые качества, а потому всегда собирают целыми корзинами. Так, рыжики, приготовленные на сковороде, считаются одним из самых главных лакомств, от которого просто не в силах отказаться.
Если нужно в короткие сроки организовать вкусный обед, ужин или даже накрыть праздничный стол, тогда предложенные рецепты будут в помощь.
Как жарить рыжики на сковороде и когда солить грибы?
Этим рецептом пользуются все без исключения, и в особенности те, кто только начинает свой кулинарный путь. Здесь нет никаких дополнительных продуктов и сочетаний, что, в свою очередь, позволит насладиться исключительно грибным вкусом.
- 0,6 кг свежих рыжиков;
- 1-2 луковицы;
- Соль, растительное масло.
- Берём нож и очищаем плодовые тела от различных загрязнений.
- Удаляем небольшие повреждения, если таковые присутствуют, а также срезаем затвердевшие части ножек.
- Хорошенько промываем или лучше оставляем в воде на 20-30 мин, предварительно слегка подсолив её.
- Вынимаем из воды, перекладывая в дуршлаг, и даём стечь.
- Режем кусочками или оставляем целиком, если маленькие.
- Разогреваем на сковороде небольшое количество масла и слегка пассируем на нём лук, порезанный кубиками или полукольцами.
- Добавляем грибы и продолжаем жарить на среднем огне 10 мин.
- Убавляем огонь до минимума и, накрыв крышкой, тушим 15 мин.
- А когда и как солить рыжики, которые жарятся на сковороде? Делать это лучше в самом конце, непосредственно перед отключением плиты. Количество консерванта определяется сугубо индивидуально, поэтому бросаем пару щепоток, перемешиваем и пробуем на вкус. Если соли не хватает, добавляем ещё, но не переусердствуем.
- Когда грибы приготовятся, лучше оставить их на 10-15 мин., чтобы настоялись.
- При подаче можно украсить каждую порцию измельчённой зеленью петрушки и укропа.
Как жарить на сковороде рыжики с картошкой и луком
Одним из самых известных продуктов, прекрасно сочетающихся с грибами, является картофель. Соединив эти 2 ингредиента воедино, можно получить очень вкусное, сытное и ароматное блюдо. Однако перед тем как пожарить на сковороде рыжики с картошкой, нужно всё заранее подготовить.
- 0,5 кг рыжиков и столько же картофеля;
- 2 луковицы;
- Растительное масло;
- Соль;
- Перец;
- 1-2 шт. лаврового листа.
Как следует жарить рыжики с картошкой на сковороде?
- Свежие грибы нужно обработать: зачистить от грязи и промыть в холодной воде. Можно взять замороженные плодовые тела, но предварительно разморозить на нижней полке холодильника.
- С картошки снять кожуру, порезать слайсами и залить водой на 20 мин., чтобы убрать ненужный крахмал.
- С луковиц нужно так же удалить кожицу и нарезать полукольцами.
- На сковороде с растительным маслом обжарить лук и грибы до испарения жидкости, затем переложить в отдельную тарелку, отставить в сторону.
- Картофель вынуть из воды и обсушить на кухонном полотенце.
- Выложить на сковороду, где жарились рыжики с луком, добавив немного масла.
- Обжарить до полуготовности на среднем огне, не забывая постоянно помешивать.
- Добавить к картофелю луково-грибную массу, убавить огонь и жарить до полной готовности.
- В конце посолить, поперчить и добавить лавровый лист.
Рецепт, как жарить рыжики на сковороде со сметаной и чесноком
Не менее популярным является рецепт рыжиков, жареных на сковороде в сметане.
Обед, ужин, дружеские посиделки и даже праздничное застолье украсит это необыкновенно вкусное блюдо.
- 0,7 кг рыжиков;
- 2 головки лука;
- 2 дольки чеснока;
- 4 ст. л. сметаны;
- Свежая зелень;
- Соль, чёрный перец (горошек);
- Масло растительное.
Описание рецепта покажет, как жарить рыжики на сковороде со сметаной.
- Очищенные и порезанные слайсами грибы выложить в сковороду для обжаривания.
- Добавить немного масла и поставить на сильный огонь.
- Когда выделенная во время жарки жидкость начнёт испаряться, убавить огонь до среднего и продолжать жарить пару минут.
- Добавить лук, измельчённый полукольцами или кубиками, и жарить до готовности.
- Добавить сметану и давленый чеснок, размешать и тушить на медленном огне 7-10 мин., в конце добавить соль и несколько горошин перца.
- Украсить свежей зеленью и подать к столу.
Как приготовить рыжики на сковороде, пожарив их с картошкой и курицей
Жареные рыжики на сковороде можно приготовить также с картошкой и курицей.
- 350 г рыжиков;
- 4 картофелины;
- 300 г куриного филе;
- ½ ч. л. карри;
- Сметана (по желанию);
- Зелень;
- Соль, перец и растительное масло.
Как приготовить рыжики на сковороде с картошкой и курицей?
- Картофель отварить в «мундире», очистить и нарезать небольшими брусочками.
- Рыжики после очистки и промывания порезать слайсами.
- Мясо птицы также порезать брусочками толщиной около 1 см.
- На разогретой сковороде обжарить сначала курицу, затем добавить грибы.
- Жарить минут 10, после чего добавить картофель.
- Через несколько минут влить сметану, количество которой берётся по желанию. Можно вовсе не добавлять её, всё равно получится очень вкусно.
- Посолить, поперчить, добавить карри и протушить на слабом огне 3-5 мин.
- Выключить огонь и подавать к столу, украсив зеленью.
Как вкусно жарить рыжики на сковороде с яйцом
Можно жарить рыжики на сковороде с яйцом, как это делать? Всё очень просто, а к тому же – быстро. Вместо свежих рыжиков можно взять также замороженные, маринованные или солёные.
- 200 г рыжиков (свежих или консервированных);
- 4 куриные яйца;
- 4-5 ст. л. молока или воды;
- Соль, перец;
- Масло растительное.
Рецепт с фото поможет сделать рыжики на сковороде вкусными.
Грибы после очистки отвариваются в подсоленной воде 5-7 мин. Если берётся консервированный продукт, его нужно предварительно вымочить 20-30 мин.
Яйца вбиваются в одну общую ёмкость, добавляется вода или молоко, а также немного соли и перца.
Масса слегка взбивается венчиком или же вилкой.
В сковороду на разогретое масло отправляются порезанные рыжики и обжариваются 3-5 мин.
Заливается полученной яичной массой, накрывается крышкой и продолжает жариться на медленном огне до готовности.
В самом конце можно добавить соли, если необходимо.
Как жарить рыжики в муке на сковороде: рецепт закуски
Рыжики, обжаренные в муке – отличная закуска, которой можно дополнить ассортимент праздничного и будничного стола.
- Рыжики свежие (средние и крупные, но не старые);
- Мука;
- 2 куриные яйца;
- ½ ч. л. сладкой молотой паприки;
- Соль и растительное масло.
Как следует жарить рыжики в муке на сковороде?
- Яйца немного взбить вилкой и добавить паприку, а также соль с перцем.
- У грибов удалить ножки и весь налипший мусор, промыть и обсушить бумажным полотенцем.
- Обмакнуть каждую шляпку плодового тела в яйцо и обвалять в муке.
- Выложить на разогретую с маслом сковороду и обжарить с двух сторон, примерно по 2 мин. на каждую сторону.
- Воспользоваться пергаментом, бумажным или тканевым полотенцем, чтобы удалить лишний жир из жареных грибов.
- При подаче к столу посыпать измельчённой свежей зеленью.
Как жарить рыжики на сковороде на зиму: рецепт заготовки
Можно жарить рыжики на сковороде на зиму, как это делать? Надо сказать, что это очень удобная заготовка, так как в зимнее время под рукой имеется готовое блюдо, которое просто разогревается и подаётся к столу – в сочетании с другими ингредиентами и просто так.
- Рыжики;
- Растительное масло;
- Соль.
- Рыжики после предварительной обработки следует порезать кусочками.
- Выложить на сковороду и обжаривать до тех пор, пока не испарится жидкость.
- Затем добавить такое количество растительного масла, чтобы его уровень покрывал грибы.
- Жарить на небольшом огне 20-25 мин, после чего посолить.
- Выбрать в стерилизованные банки сначала грибы, оставив 3 см пустого пространства до верха, а затем залить горячим маслом.
- Закрыть плотными капроновыми крышками или закатать металлическими.
- После остывания вынести на хранение в подвал или поставить в холодильник.
Посмотрите также видео, показывающее, как приготовить рыжики в сковороде на зиму.