Кислотность желудка 

Рецепт сыра из козьего молока дома. Домашний сыр из козьего молока

Козье молоко – один из самых полезных молочных продуктов. Мало кто знает, что оно даже полезнее чем коровье. Козье молоко содержит намного больше белков, а так же легче переваривается и лучше усваивается организмом, благодаря чему является очень полезным продуктом для детского питания. В магазинах вы не найдете чистого козьего сыра, разве что продукты, приготовленные на его основе. Именно поэтому если у вас есть возможность купить свежее козье молоко, вы вполне можете сами сделать козий домашний сыр.

Сыр из козьего молока – рецепт

Ингредиенты:

  • козье молоко – 2 л;
  • уксус - 4 ст. ложки;
  • соль – 40 г;
  • тмин.

Приготовление

Изготовление сыра из козьего молока не занимает слишком много времени, но требует внимательности. Для начала снимите с молока верхний слой сливок, перелейте в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Как только молоко закипит, уменьшите огонь и добавьте в молоко уксус. После добавления уксуса постоянно помешивайте молоко, чтобы оно быстрее и лучше сворачивалось. Как только все молоко свернется, выключите огонь, а молочный сгусток переложите в марлю и дайте стечь остатку молока. Лучше всего марлевый мешок подвесить. Через сутки достаньте сгусток из марлевого мешка, посолите и хорошо разомните как тесто. Сформируйте лепешку и выложите в толстую сковороду. Поставьте сковороду на медленный огонь. Ваш сыр сначала должен растаять, а потом снова загустеть. Как только сыр загустеет, разрежьте его на куски и пока он горячий, предайте ему желаемую форму. Готовый сыр посыпьте тмином.

Домашний сыр из козьего молока с пряностями

Ингредиенты:

  • козье молоко – 2 л;
  • сметана – 350 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • соль – 3 ст. ложки;
  • базилик (сухой) – 2 ч. ложки;
  • чеснок (сухой) – 1 ч. ложка;
  • укроп (сухой) – 1 ч. ложка.

Приготовление

Козье молоко поставьте на медленный огонь и постоянно помешивайте. Яйца взбейте со сметаной и посолите. У вас должна получиться однородная масса, поэтому лучше взбивать миксером. Добавьте яичную смесь в молоко и, не переставая помешивать, доведите все до кипения. Оставьте молоко немного покипеть и процедите его через марлю, сложенную в два слоя. Оставшийся творог в марле хорошо перемешайте с укропом, чесноком и базиликом. Затем завяжите творог в марлю и подвесьте, чтобы стекло оставшееся молоко. Через пару часов, когда все молоко стечет, положите марлю с творожным сгустком в кастрюлю под пресс. Поставьте кастрюлю в холодное место, либо просто в холодильник. Через 12-13 часов ваш козий сыр в домашних условиях готов.

Очень важно употреблять в пищу не только вкусные, но и полезные для организма продукты. Однако в наше время это не так просто. Гораздо чаще на полках магазинов продаются продукты, которые содержат в себе большое количество красителей, консервантов и усилителей вкуса.

И это, разумеется, пользы им не прибавляет. Чтобы ваша семья питалась полноценно и сбалансированно, необходимо научиться самостоятельно готовить большую часть продуктов. К примеру, В домашних условиях он получится не менее вкусным, чем продается в магазинах. Однако вы сами решаете, какие ингредиенты будут использованы. Это существенно снижает риск добавления лишней "химии".

Чтобы приготовить сыр из козьего молока дома, вам понадобятся следующие компоненты:

  • Куриные яйца (сухой белок) - 3 штуки.
  • Сушеный базилик - 2 ч. л.
  • Сметана (жирность - 30%) - 400 г.
  • Сырое козье молоко - 2 л.
  • Соль - 2,5 ст. л.
  • Укроп в сушеном виде - 1 ч. л.
  • Чеснок - 1 ч. л.

Чтобы приготовить козий сыр в домашних условиях из расчета примерно на 3 человек, необходимо начать с основного ингредиента.

Нагреваем молоко в глубокой кастрюле, не забывая при этом постоянно помешивать ложкой. Все это нужно делать на слабом огне. Сметану придется тщательно взбить с солью и яйцами. Чтобы в итоге получилась однородная масса, используйте миксер. Это также существенно сократит время приготовления. В результате у вас получится очень нежный козий сыр. Домашний продукт, приготовленный своими усилиями, обязательно понравится всем членам семьи.

Полученную смесь необходимо добавить в кастрюлю с теплым молоком. Все это нагреваем практически до состояния кипения. Помешивая ложкой, томим на медленном огне еще минут 5. Приготовьте сито, положив на дно марлю.

Чтобы сыр из козьего молока, рецепт которого вы сейчас изучаете, избавился от лишней влаги, ткань необходимо сложить как минимум в два слоя. Добавьте в кастрюлю базилик, укроп, а также сушеный чеснок. Тщательно перемешайте массу. Перелейте все в сито. Чтобы стекла лишняя жидкость, поднимите края марли и завяжите свободную часть ткани в узел. Для наилучшего результата, подвесьте все это над раковиной.

Козий сыр в домашних условиях готовится достаточно быстро. Однако нужно обязательно дождаться того момента, когда с марли уже перестанет капать вода. Когда он наступит, переложите ткань с завернутым в неё сыром в кастрюлю. Накройте его тарелкой и поставьте сверху груз. Отлично подойдет банка с водой. Теперь пора все поставить в холодильник и выждать примерно 12-15 часов. После истечения указанного периода времени, сыр можно считать готовым и подавать на стол. Украсьте его сверху свежей зеленью и наслаждайтесь нежным сливочным вкусом.

Как вы уже поняли, козий сыр в домашних условиях - это не только быстро и просто, но еще и экономично. Продукт получится намного дешевле покупного. При этом вы можете быть совершенно уверены в том, что кормите своих домашних исключительно натуральным продуктом. Польза такого сыра неоспорима. Он станет прекрасным дополнением к бутербродам за завтраком, а также обогатит собой легкий вечерний ужин. Козий сыр - это диетический продукт. Поэтому его можно с уверенностью кушать даже тем, кто строго следит за своей фигурой.

Обилие и разнообразие кисло-молочных продуктов на полках магазинов не перестает удивлять покупателей. Однако с появлением современных технологий, новых заменителей продуктов, улучшителей вкусов и консервантов, в качестве таких изделий можно усомниться. Большинство людей стали искать по-настоящему экологически чистые продукты. Делают их по старым, давно проверенным рецептам. Мы рассмотрим сегодня сыр из козьего молока, как вариант бизнеса на экологически чистых продуктах. Его можно сделать даже в домашних условиях. Рецептура совершенно не предусматривает использование каких-либо химических добавок и наполнителей. Покупатели на такой продукт всегда найдутся!

  • Технология приготовления козьего сыра в домашних условиях
  • Перспективы бизнеса
  • Пошаговый план открытия
  • Сколько можно заработать
  • Сколько денег нужно для старта бизнеса
  • Какой ОКВЭД указать при регистрации бизнеса
  • Какие документы нужны для открытия
  • Какую систему налогообложения выбрать для производства сыра из козьего молока
  • Нужно ли разрешение для открытия

Козий сыр обычно белого цвета. Часто во вкусе присутствует легкая остринка. Подают его к белым винам и пиву . Как и обычный сыр, он может быть нескольких видов: твердый, мягкий и плавленый. Мягкие сыры известны нам как французские «Шевр», «Шабишу дю Пуату», «Сент-Мор из Турина», «Кротен-де-Шавиньоль» и «Шавиньйоль». Все они отличаются по возрасту, внешнему виду и вкусовым качествам. Последние, например, имеют ореховый вкус и выраженный козий аромат. «Сент-Мор из Турина» отличает солено-лимонный оттенок, а «Шабишу дю Пуату» имеет острый вкус. Твердые сыры импортируют обычно из Испании. «Эль Пастор» - это одна из самых известных торговых марок этой страны, под которой выпускается твердый сыр из козьего молока. Но самые известные во всем мире – сыры голландского производства. Они обладают изысканным богатством вкусов, запахов и послевкусий. Это достигается за счет добавления в них трав и специй.

Почему мы остановились именно на продукте из козьего молока? Многие люди даже не знают, что оно полезней, чем коровье. Человеческий организм усваивает его лучше. Аллергии на молоко коз практически никогда не бывает. Такие продукты дают даже самым маленьким детям и больным людям. Все микроэлементы и витамины находятся в козьем молоке в такой форме, которая быстро усваивается человеком. Наш домашний сыр будет содержать мало калорий. Такой продукт можно смело употреблять людям, которые боятся поправиться. В нем очень мало холестерина, зато полезные бактерии и антиоксиданты нормализуют работу кишечника и защищают организм от инфекций.

Технология приготовления козьего сыра в домашних условиях

Теперь давайте рассмотрим, как сделать своими руками сыр из козьего молока. Вы убедитесь, что ничего сложно в этом нет. Для приготовления мягкого сыра на 2 литра козьего молока берут 6 яиц, 2 столовые ложки соли и 400 грамм сметаны. Технология выглядит следующим образом:

Для получения плавленого сыра в готовый козий творог добавляют соль, сливочное масло и соду. Масла нужно добавить из расчета 1-2 столовые ложки на 0,5 кг творога. Его топят в кастрюльке из нержавейки или алюминия. Туда же добавляют творог. Непрерывно перемешивая, добиваются, чтобы сыр расплавился. Растопленную массу перекладывают в форму для застывания. Иногда в готовый продукт добавляют зелень или специи по своему вкусу.

Твердый сыр из козьего молока готовится практически из таких же ингредиентов. На 3 литра молока нужно взять 1 кг творога, 1 яйцо, соль, соду и 100 грамм растительного масла . Технология приготовления в домашних условиях выглядит так:

Особенностью изготовления сыра и козьего молока является его низкая свертываемость. В промышленных условиях для улучшения этого процесса в него добавляют повышенный процент закваски или зрелое коровье молоко. Разрезание готового продукта проводят после некоторого передерживания. Это объясняется повышенной ломкостью сгустка. Даже из передержанного продукта выделяется много сыворотки.

Перспективы бизнеса

В начале статьи мы неслучайно упомянули о том, что козий сыр в нашей стране можно купить обычно только импортного производства. В России редко можно встретить фермерские хозяйства, которые разводят этих животных. Чаще их содержат колхозники для изготовления продуктов только для себя. Редко продают их знакомым. Экономическая ниша на рынке сыров из козьего молока отечественного производства практически свободна. Это хорошая бизнес идея для предприимчивых фермеров, продукция которых может смело конкурировать с импортными продуктами по цене и по качеству.

Надеемся, что мы убедили вас в том, что продукты из козьего молока очень просто изготавливать в домашних условиях. Для развития бизнеса в больших масштабах понадобится специальное оборудование, помещение и рабочие руки. Со временем можно обустроить собственную животноводческую ферму. Кроме молочных продуктов от этих животных можно получать полезный козий жир, шерсть и мясо, которое так же ценно, как и молоко.

Пошаговый план открытия

Чтобы запустить сырное производство, потребуется подготовить большое количество документов, составить организационный и производственный планы, просчитать смету и решить ряд других задач. С начальных этапов лучше обзавестись помощью опытного специалиста в области производства молочных изделий, а также юриста, который поможет быстро и эффективно зарегистрировать деятельность в правовом поле. Прежде, чем раскрутится, вам потребуется пройти следующие этапы:

  • Зарегистрировать ИП или ООО.
  • Найти и заключить договора с оптовыми поставщиками сырья (в том случае, если вы не собираетесь параллельно разводить дойных коз).
  • Арендовать и отремонтировать несколько помещений, одно для производства сыра, а второе - для его хранения.
  • Закупить требуемое оборудование и нанять персонал.
  • Наладить рынок сбыта с торговыми представителями.

Сколько можно заработать

Заработок будет зависеть от многих факторов, главные из которых: масштабы производства и наличие точек сбыта. На первых этапах, реализовывая 10-15 килограмм сыра в день, можно зарабатывать от 100 тысяч рублей в месяц, без учета затрат на оплату труда, аренду помещения и т.д. Дополнительный доход принесет производство других кисломолочных продуктов, а также продажа чистого козьего молока. Дальнейшее расширение бизнеса принесет своему владельцу прибыль от 500 тысяч рублей и более и возможность окупить стартовые вложения за один-полтора года.

Чтобы увеличить свой доход, можно вкладывать деньги, в том числе, в криптовалюту. Определенный риск есть, но, если знать как и во что инвестировать, он будет сведен к минимуму. Участвуйте в тренинге по криптовалютам и зарабатывайте.

Сколько денег нужно для старта бизнеса

Для того, чтобы открыть бизнес по производству сыра из козьего молока, потребуется не менее полутора миллиона рублей. Эти средства будут потрачены, в основном, на закупку оборудования и обустройства помещений для производства и хранения сыра. Дополнительные пункты в расходах составят: оплата труда персонала, маркетинговые услуги и оформления бизнеса в правовом поле с получением разрешительной документации.

 Какое выбрать оборудование для производства сыра из козьего молока

Для производства сыра из козьего молока, вам потребуется закупить специальное оборудование. К обязательному инвентарю можно отнести следующее:

  • Ванна для пастеризации молока на 50-100 литров.
  • Отдельная ванная на 200 литров.
  • Рабочий стол для производства сыра.
  • Ручной пресс.
  • Круглые и прямоугольные формочки для сыра.
  • Специальная ванная для дезинфекции продукта.
  • Парафинер.

Такого оборудования будет достаточно на первых этапах производства и переработки до 300 литров молока в 30-35 килограмм сыра. Можно также сэкономить на покупке нового оборудования, взяв его в аренду или в лизинг на выгодных условиях.

Какой ОКВЭД указать при регистрации бизнеса

Для регистрации бизнеса в налоговой, потребуется указать специальный код ОКВЭД 01.45.2 ПРОИЗВОДСТВО СЫРОГО ОВЕЧЬЕГО И КОЗЬЕГО МОЛОКА.

Какие документы нужны для открытия

Прежде всего потребуется оформить правовую форму деятельности, зарегистрировав ИП, фермерское хозяйство либо ООО, в зависимости от объемов производства и количества соучредителей. Первый вариант будет более прост в реализации и потребует от вас следующего набора документов: паспорт, код ИНН, квитанция об уплате государственной пошлины и нотариально заверенное заявление о регистрации с указанием кодов ОКВЭД.

Какую систему налогообложения выбрать для производства сыра из козьего молока

Выбор системы налогообложения будет зависеть от правовой формы ведения бизнеса. Для крестьянского хозяйства, оптимальным вариантом будет единый сельскохозяйственный налог, для ИП - единый налог на вмененный доход.

Нужно ли разрешение для открытия

Для открытия бизнеса потребуется привести помещения к нормам, установленным органами СЭС и пожарного надзора. Кроме того, производственное помещение должно отвечать требованиям Роспотребнадзора для пищевого производства.

Умеете ли вы управлять деньгами? Чтобы ответить на этот вопрос, подумайте о том, довольны ли вы вашим доходом. Если нет, смотрите наше предложение по управлению деньгами . И вы узнаете секреты богатых людей и заставите работать свои деньги.

Современные реалии все больше заставляют нас задумываться о том, что мы едим. Поэтому вспоминаются и усовершенствуются уже подзабытые рецепты домашних продуктов. Вот и мы предлагаем вам вспомнить такой замечательный домашний продукт, как сыр из козьего молока — такое название сыр получил, потому что производят его не из коровьего, а из козьего молока. Наш шеф-повар раскрывает несколько рецептов его приготовления.

Домашний сыр из козьего молока

Прежде чем готовить козий сыр, напомним, о его пользе. Многие знают, что козье молоко, в отличие от коровьего, хорошо усваивается и не вызывает аллергических реакций. А домашний сыр из козьего молока насыщен ценными микроэлементами (калием, фосфором, кальцием, железом, селеном) и витаминами (В2, В3, В6, В12, D) в легкоусвояемой для нашего организма форме. В нем мало холестерина и калорий, поэтому его можно выбирать любителям сыров, которые хотят освободиться от лишних килограммов. Содержащиеся в нем антиоксиданты и полезные бактерии помогают организму держаться в форме и бороться с различными инфекциями и канцерогенами.
Этот суперполезный продукт имеет чистый белый цвет и легкую остринку во вкусе, гармонично сочетается с белыми винами, а также может быть прекрасной закуской к пиву.

Рецепты сыра из козьего молока

Есть много рецептов, как приготовить сыр из козьего молока. Мы подобрали для вас несколько самых вкусных из них.

Мягкий сыр из козьего молока

Необходимые ингредиенты:

  • молоко козье – 2 л
  • соль – 2 ст. л. (без горки)
  • яйца – 6 шт
  • сметана – 400 г

Способ приготовления:


Плавленый

Необходимые ингредиенты:

  • козий творог — 500 г
  • соль – щепотка
  • масло сливочное – 1-2 ст. л.
  • сода – 12 г

Способ приготовления:


Готовому продукту до момента застывания можно придать определенный оттенок вкуса при помощи любимой приправы или зелени.

Твердый

Необходимые ингредиенты:

  • козье молоко – 3 л
  • творог (магазинный или домашний) – 1 кг
  • яйца – 1 шт
  • сода – 12 г
  • соль – щепотка
  • масло растительное – 100 мл

Способ приготовления:


Практически готовый продукт выкладываем в пластиковую бутылку с отрезанной верхушкой. Заполняя бутылку, старайтесь укладывать сырную массу плотно. Наполненную сыром емкость ставим в холодильник до полного остывания. Хранить продукт лучше в этой же бутылке в морозилке – вкусовые качества его от этого не пострадают.

Рецепт для приготовления козьего сыра является одним из многочисленных рецептов приготовления полезного, домашнего, молочного и очень вкусного продукта. Готовить данный сыр в домашних условиях намного дешевле, чем приобретать его в магазинах. Разновидностей домашних сыров очень много, однако, хочется особое внимание уделить продукту, приготовленному из козьего молока. Сегодня мы рассмотрим, как приготовить козий сыр в домашних условиях. Сделать такой сыр можно и из коровьего, и из овечьего молока, однако настоящий продукт возможно получить лишь из козьего молока. Оно обладает лучшими вкусовыми качествами, кроме того оно является не аллергенным, то есть козий сыр можно смело давать детям, которые плохо реагируют на белок из коровьего молока. В этом блюде ребенку можно не отказывать.

Чтобы приготовить козий сыр в домашних условиях вам потребуется шесть литров свежего козьего молока, шестипроцентный уксус и соль. Кроме того вам нужно подготовить чистую марлю, алюминиевую кастрюлю и эмалированную миску. Сначала старательно процедите козье молоко. Эта процедура является обязательной, поскольку в молоке могут быть некоторые мелкие частицы, козья шерсть и прочее. Для процеживания используйте кусок свернутой марли. Когда молоко будет процежено, поставьте его на огонь в алюминиевой кастрюле. Поскольку козье молоко несколько жирнее, чем, к примеру, коровье, оно чаще пригорает. Именно поэтому нагревать его нужно в кастрюле из алюминия. Пока молоко будет закипать, его нужно непрерывно помешивать.

В это время молоко можно по вкусу посолить. Когда оно закипит, влейте в кастрюлю уксус, из расчета: сто грамм уксуса на три литра домашнего козьего молока. Затем отключите огонь под кастрюлей. В итоге у вас должна получиться сыворотка, а на поверхности сыворотки – козий сыр. Снимите его при помощи специальной лопатки либо шумовки и выложите на марлю. Марля при этом должна накрывать миску. Дальше заверните полученный сыр, отожмите его, положите на тарелку и поставьте под какой-либо гнет. К примеру, можно воспользоваться полной трехлитровой банкой. Козьему сыру можно придать любой желаемой формы, все будет зависеть от используемой посуды, в которой вы прессуете блюдо. После этого поставьте миску с сыром в какое-нибудь прохладное место. Домашний козий сыр будет готов, когда он полностью остудится.

Следующий рецепт, как приготовить козий сыр в домашних условиях, позволяет сделать это блюдо с творогом. Тогда готовый сыр получается желтоватого цвета и довольно твердым, наподобие российского сыра. Изначально подготовьте три литра свежего козьего молока, один килограмм простого творога (можно брать как домашний, так и покупной, то есть магазинный). Тщательно процедите молоко в кастрюлю, которую затем поставьте на огонь и доведите молоко до кипения. Дальше засыпьте в кастрюлю творог. Варите эту молочную массу на маленьком огне на протяжении двадцати минут.

Чтобы молоко не успело пригореть, постоянно помешивайте его. Когда масса хорошо проварится, откиньте ее на дуршлаг. Это нужно, чтобы стекла вся оставшаяся жидкость. После этого переложите сыр в миску. Добавьте туда же одно сырое куриное яйцо, чайную ложку пищевой соды, сто миллилитров растительного масла и немного соли. Перемешайте тщательно полученную смесь и поставьте ее на водяную баню. Если данный этап пропустить, то готовый домашний козий сыр будет чересчур крошиться. Варите его на пару на протяжении десяти минут, с момента закипания воды.

Дальше берете пластиковую бутылку и обрезаете ей верхушку. Ложкой, аккуратно накладываете сыр в емкость, при этом его нужно хорошо приминать, чтобы в итоге получился довольно тугой батон. Затем ставите наполненную бутылку в холодильник и дожидаетесь полного остывания сыра. После этого данное блюдо можно употреблять. Домашний козий сыр может долго храниться в холодильнике. Для этого он кладется в морозилку в пластиковой бутылке, благодаря чему не теряются вкусовые качества блюда.

Чтобы приготовить козий сыр в домашних условиях правильно, нужно следовать некоторым советам. В процессе приготовления блюда нужно использовать исключительно домашнее молоко. Когда покупаете молоко, обязательно обращайте внимание на его запах. Козье молоко хорошо впитывает запах животного, особенно если за ним плохо ухаживают. Как бы вы не вываривали сыр, все равно может остаться неприятный запах. По этой причине, чтобы не испортить свой домашний сыр, выбирайте молоко очень тщательно.

Можно приготовить козий сыр в домашних условиях и из пастеризованного молока, при этом вкус готового блюда получится также весьма интересным и очень вкусным. Итак, вам потребуется один литр пастеризованного молока, которое имеет минимальный срок хранения, сто пятьдесят грамм оливкового масла, триста грамм натурального козьего йогурта, две столовых ложки приправы «прованские травы» и три столовых ложки соли.

Сначала доведите молоко до кипения, при этом постоянно его перемешивайте. После этого добавьте к нему козий йогурт, за счет этого молоко начнет понемногу створаживаться. В этот момент нужно насыпать в кастрюлю соль, а также добавить приправу. Продолжайте держать сыр на включенной плите приблизительно около одной минуты. Затем полученное содержимое кастрюли откиньте на дуршлаг, который предварительно нужно застелить марлей. Дальше завяжите края марли таким образом, чтобы сыр оказался внутри. Выложите марлю с сыром на ровную, большую тарелку, накройте все это сверху второй плоской тарелкой и прижмите чем-нибудь тяжелым.

Выдержите козий сыр под гнетом в прохладном месте несколько часов. Когда блюдо будет готово, достаньте его из-под пресса, снимите марлю и порежьте средними кубиками. Затем переложите сыр в стеклянную, стерилизованную банку, залейте его оливковым маслом и снова посыпьте прованскими травами. Подавать такой домашний сыр можно сразу после его приготовления, однако он отлично хранится на протяжении нескольких месяцев. Нужно только закрыть емкость с сыром плотной крышкой и держать его в холодильнике. Такой козий сыр является идеальной закуской к пиву либо вину.