Простой рецепт соленых или моченых помидоров. Необычный вариант посола. Квашеные помидоры с горчицей в кастрюле

07.07.2019

Часто, по разным обстоятельствам, дачникам и огородникам приходится снимать помидоры с грядок раньше положенного времени, из-за чего они сталкиваются с проблемой: как же поступить с не дозревшими плодами? Отличным способом станет засолка зелёных помидоров в кастрюле. К плюсам такого метода можно отнести простоту приготовления (в бочках, как говорят, солить намного сложнее) и многообразие рецептов. Отметим сразу, что неспелые помидоры получаются немного более твёрдыми и кислыми, нежели красные.

Рецепт №1

Ингредиенты на 3 3-х литровые кастрюли:

Как солить помидоры

Рецепт подразумевает фарширование плодов чесноком, поэтому стоит начать именно с этого. Делаем на помидорах небольшие разрезы, в которые вставляем тонкие кусочки чеснока, обычно достаточно 2-3 штук. Кладём в кастрюлю.
Смешиваем воду, сахар, уксус, соль и зелень. Доводим до кипения и наливаем в ёмкость. Продукт будет готов к употреблению спустя 4-5 дней.

Рецепт №2 – засолка холодным способом.

Такой метод приготовления помогает плодам лучше сохранить витамины и не потерять упругость.

Ингредиенты на литр воды:

Зелёные помидоры — подходящее количество;
Сахар – 1 ст.л;
Соль — 2 ст.л;
Перец – 6 стручков;
Чеснок, специи, зелень – по вкусу.

Рецепт консервирования холодным способом

Кладём на дно кастрюли чеснок, затем помидоры, на которых желательно сделать крошечные надрезы или дырочки; так они лучше просолятся. Сверху добавляем разную зелень и специи; при этом чеснок и жгучий перец следует разрезать на части.
Для рассола берём холодную кипячёную воду и растворяем в ней соль. Наливаем в кастрюлю.

Рецепт №3 – квашеные помидоры

Ингредиенты на одну кастрюлю в 3 литра

Рецепт, как готовить квашеные помидоры

Делаем крестообразный надрез у плодоножки. Кладём в кастрюлю укроп и хрен. Накладываем зелёные плоды, плотно прижимая (но не сдавливая) их друг к другу.
Насыпаем сахар и соль, наливаем холодную воду. Квашеные помидоры будут готовы к употреблению через неделю; после их нужно хранить в любом прохладном месте.

Рецепт №4

Ингредиенты на 1 литр воды

Рецепт, как солить зелёные помидоры

Укроп, перец и чеснок кладём в кастрюлю. Помидоры разрезаем на две части (либо на 4, в зависимости от размера). Убираем в кастрюлю, оставляя сверху примерно 6-7 см.
Смешиваем воду с солью и уксусом. Доводим до кипения. Следите, чтобы вся соль растворилась.
Заливаем готовым рассолом томаты, закрываем крышкой. Как только они остынут, можно убирать в холодильник, через 3 дня они будут готовы.

Рецепт №5

Ингредиенты

Чеснок – 3 зубчика;
Зонтик укропа -2 шт;
Листья хрена и вишни – 2 шт;
Соль – 50 г;
Сахар – 2-3 ч.л;
Капустный лист – 2-3 шт.

Метод быстрого приготовления

Прокалываем плоды вилкой у плодоножки и укладываем в кастрюлю.
Между каждым слоем томатов располагаем листья хрена и вишни, чеснок и укроп.
Сверху насыпаем соль и сахар, кладём ещё укроп и капустные листы. До готовки их нужно подержать в кипятке 3-5 минут; так они станут менее твёрдыми.
Накрываем овощи тарелкой, на которую сверху ставим бутылку. Гнётом может служить любая другая вещь.
Спустя 24 часа помидоры должны дать сок. Если этого не произошло, то добавьте к ним раствор соли (60 грамм на литр). Соленье убираем в прохладное место.

Рецепт №6

Ингредиенты на 5 литров

Квашеные томаты: приготовление холодным способом

Кладём мелко нарезанный укроп, сельдерей, лист хрена (для большей пряности можно также использовать веточки тархуна), лавровые листы, чеснок (многие кидают прямо с шелухой), кориандр, перец
Теперь выкладываем томаты таким образом, чтобы осталось место под гнёт. Не забывайте, что снизу должны находиться более крупные плоды, сверху – поменьше. На самый верх кладём ещё немного зелени
Для рассола смешайте соль и холодную воду. Продолжайте размешивать до полного растворения. Готовой жидкостью заливаем помидоры.
Устанавливаем гнёт. В таком виде заготовка, приготовленная холодным способом, должна простоять не менее 2 недель; после квашеные помидоры будут полностью готовы.

Полезные свойства зелёных помидоров

Как уже говорилось в начале, зелёные помидоры, будь они солёные или квашеные, очень полезны для здоровья. К слову сказать, томаты, приготовленные в деревянных бочках, лучше сохраняют свои витамины и минералы. Итак, из наиболее важных и значимых для человеческого организма свойств помидоров можно отметить следующие:

Предотвращение инфарктов и развития раковых клеток. В этом особенно хороши квашеные плоды.
Находящийся в составе серотонин (его также называют гормон счастья) приводит в норму нервные процессы, благодаря чему человек ощущает подъём настроения и прилив бодрости.
Ликопен защищает ДНК от нежелательных изменений. Также отметим, что зеленые помидоры раскрывают с растительным маслом всю свою полезность.

Рецепты с сайта "Записная книжка Анюты"

Простой рецепт соленых или моченых помидоров

Время приготовления: 2-3 недели

Соленые помидоры, они же квашенные или моченые – любимый гость на нашем столе. Съедают такие помидорки у нас быстрее, чем свежие. А ведь это не случайно! Организм на подсознательном уровне, даже у ребенка, выбирает то, что ему полезнее.

Заготовки в виде соленых помидоров без уксуса заготавливали еще наши предки в деревянных бочках, перекладывая их укропом, чесноком, листьями вишни, смородины, полосочками хрена и пряностями. В сельской местности в погребах до сих пор заготавливают на зиму моченые яблоки, помидоры, бочковые огурцы и соленые арбузы с капустой. В современных условиях в больших объемах солят пластиковых бочках или емкостях из нержавейки. В городской квартире соленые помидоры можно засолить в кастрюле или в больших банках, а хранить всю осень на балконе. До зимних заморозков, как правило, такие заготовки сметаются подчистую и на смену приходят маринованные.

В сегодняшнем рецепте хочу рассказать вам, как приготовить соленые помидоры в домашних условиях холодным способом приготовления. По такому простому рецепту можно солить красные, бурые или зеленые помидоры, главное не перемешивать их вместе, поскольку время приготовления у них будет разным. Квашенные помидоры красного цвета просолятся намного раньше, чем зеленые.

Раскрою вам секрет. Временем приготовления соленых помидоров можно управлять. Все очень просто. Соленые помидоры приготовятся быстро, если сделать им надрезы крест-накрест или проколоть деревянной палочкой в нескольких местах. Если банок с помидорами много и не хочется, чтобы они перекисли к Новому году, таких манипуляций с помидорами не делаем, просто укладываем их в банку или кастрюлю и заливаем холодным рассолом. Остальное – все по рецепту.

Соленые помидоры холодным способом

Простой вкусный рецепт от Анюты

Ингредиенты:
Помидоры красные, бурые или зеленые,
Холодная кипяченая вода (в идеале чистая колодезная),
Соль,
Сахар,
Веточки укропа с зонтиками,
Листья вишни,
Листья смородины,
Чеснок,
Листья и корешки хрена
Как приготовить соленые или квашеные помидоры:

Рассол для соленых помидор готовится так: на ведро холодной кипяченой воды берется 2 стакана соли и 1 стакан сахара. И все! Все гениальное просто! Подготовить зелень, листья и коренья. Свежие помидоры промыть проточной водой. Вот какие помидоры выбрать для засолки – решать вам. Красные спелые помидоры получатся более нежными, при надкусывании с них будет течь сок. Бурые (недозрелые) помидоры будут слегка упругими. А зеленые соленые помидоры не потеряют свою форму, но не будут иметь сладковатого вкуса, как у красных. У каждой зрелости помидоров свои плюсы и разные вкусы. Остается попробовать и выбрать, что вам больше по вкусу.

А по мне так все вкусные! моченые помидоры Мне нужны были быстрые соленые помидоры, поэтому выбрала мелкие, похожие на сорт Дамский пальчик или Дулька, и наколола их деревянной шпажкой для шашлычков. соленые помидоры в банках Дно подготовленной емкости для солений (я выбрала 10 литровую стеклянную банку) слегка выстелить укропом, листочками вишни, смородины и хрена.

Накрошить пластинками чеснок и корень хрена. моченые помидорыПлотно укладываем помидоры в банку, не забывая несколько слоев опять перекладывать листочками и чесноком. Чтобы помидоры получились вкусными и ароматными, укроп должен быть с веточками и зонтиками. Укладываем помидоры в банку до самого верха и заливаем холодным соленым рассолом.

Я подготовила заготовку из помидоров в банке на кухне, и поскольку нести ее в прохладное место с жидкостью неудобно, рассол заливала на месте. Фотоаппарат, конечно, забыла на кухне, поэтому фото помидоров в соленом рассоле сразу не сделала. А потом в силу своей занятости и вовсе забыла. Вспомнила только, когда вкусные моченые помидоры уже доедали. соленые помидоры А вот финальное фото сделать успела! Надеюсь, и вам пригодится мой рецепт соленых помидоров с чесноком холодным способом в разгар осенних заготовок!

В России любят выращивать зеленые и красные помидоры. Едва ли не на каждом приусадебном участке выстроена теплица, где спеют в . Известно множество сортов томатов, различных по размерам, формам и срокам созревания. Чтобы сохранить урожай, и зимой наслаждаться вкусом любимых овощей, существует масса рецептов как засолить правильно помидоры, дошедших к нам от прабабушек. Как солить правильно помидоры в домашних условиях?

Что бы правильно и вкусно засолить зеленые или сладкие помидоры, выбирают только самые крепкие и спелые экземпляры. Помидоры хорошо моют и укладывают в приготовленную для засолки тару. Томаты складывают таким образом, чтобы между слоями располагались всевозможные пряности. Для того, чтобы в одну емкость вошло как можно больше овощей, помидоры слегка приминают, а тару встряхивают. После укладки, помидоры заливают рассолом, накрывают тарелкой и сверху ставят груз. Через 1 -1,5 месяца соленые помидоры можно употреблять в пищу. В качестве тары для соления помидоров используют эмалированную посуду - кастрюли или ведра.

12 рецептов засолки томатов

Перейдем к рецептам, как правильно засолить красные и зелёные помидоры в банку и бочку, на зиму. Вас ждут сладкие, острые и солёные рецепты, на любой вкус!

С болгарским перцем

Помидоры – 10 килограмм
Укроп – 150 грамм
Чеснок – 30 граммов
Болгарский перец – 7 – 8 штук

Классический способ засолки красных помидоров

Помидоры – 10 килограмм
Укроп – 100 грамм
Лист лавровый – 10 -12 средних листочков
Душистый перец – 35 - 40 горошин

Как засолить помидоры с чесноком и хреном

Помидоры – 10 килограмм
Укроп – 150 грамм
Чеснок – 6-7 небольших головок
Хрен – 1 средний корешок
Эстрагон – 3 стебля
Горький перец – 1 средний стручок
Вода: 8 литров, соль 400 грамм

Томаты с добавлением корицы

Помидоры – 10 килограмм
Корица – 1,5 чайной ложки
Лист лавровый – 23 - 25 средних листков
Вода: 8 литров, соль: 500 грамм

Помидоры с листом черной смородины

Помидоры – 10 килограмм
Листья черной смородины – 45-50 штук
Укроп – 150 грамм
Хрен – 1 средний корешок
Вода: 8 литров, соль: 500 грамм

Солим помидоры в бочке с листом вишни

Помидоры – 10 килограмм
Листья вишни – 45-50 штук
Укроп – 100 грамм
Хрен - 1 большой корешок
Болгарский перец – 3 - 4 штуки
Горький перец – 2 средних стручка
Вода: 8 литров, соль: 400 грамм

Помидоры с листом ореха и горчицей

Помидоры – 10 килограмм
Лист ореха – 20-25 штук
Горчица (в порошке) – 4 чайные ложки
Лист лавровый – 30 средних листков
Сахар – 150 грамм
Вода: 8 литров, соль: 400 грамм

Закрываем сладкие помидоры

Помидоры – 10 килограмм
Сахар – 3 килограмма
Соль – 3 ст. ложки
Листья черной смородины – 170-190 штук
Корица – 5 грамм

Как засолить зеленые помидоры на зиму со смородиной

Помидоры зеленые - 10 килограмм
Сахар – 200 грамм
Укроп – 400 грамм
Листья черной смородины – 70-90 листков
Вода: 5 литров, соль: 250 грамм

Старинный рецепт засолки помидоров холодным способом

Как бы ни были интересные новые рецепты, но любой старинный способ приготовления того или иного блюда всегда вызывает интерес: как же наши предки обходились подручными средствами и натуральными продуктами? Вот вам для примера старинный рецепт засолки помидоров холодным способом.

Ингредиенты:

вода – 10 л;
сахарный песок – 4 ст.;
соль поваренная крупная – 2 ст.;
молотый красный перец – 1 ч. л.;
листья черной смородины – горсть;
уксусная эссенция – 2 ст. л.

Приготовление:

Сначала готовим рассол. Для этого смешиваем воду с солью, сахаром, смородиновым листом и красным перцем и даем рассолу закипеть. Кипятим его примерно 10 минут, после чего снимаем с огня и оставляем остывать. Когда рассол остынет, добавляем в него уксусную эссенцию. Конечно, наши предки обходились без уксусной эссенции, но ее использование значительно ускоряет процесс засолки, да и хранятся такие помидорчики долго и без проблем.

Теперь берем чистые банки, укладываем на донышки листочки хрена, семена укропа, зерна горчицы или любые другие пряности на свое усмотрение. Однако имейте в виду, что слишком большое количество специй может испортить вкус готового продукта. Поэтому постарайтесь обойтись без излишеств. Заливаем помидоры холодным рассолом, закрываем металлическими крышками и убираем в холод. Все! Законсервированные таким способом помидоры могут храниться 2-3 года.

Солим помидоры на зиму, в банке

Современные хозяйке предпочитают засаливать помидоры в стеклянных банках. Их удобнее хранить, и помидоры не сминаются под тяжестью груза. Предварительно их тщательно моют и кипятком или горячим паром. Спелые, крепкие помидоры складывают в банки, добавляют пряности и рассол. Банки закатывают крышками, предварительно вымытыми. Заготовки хранятся в прохладном месте. Через месяц томаты можно употреблять в пищу. И так как засолить помидоры зелёные и красные в банке, на зиму, вот рецепты:

Для засолки в литровой банке

Помидоры – 10-15 штук (в зависимости от размера)
Душистый перец – 7-10 горошин
Лист лавровый – 3-4 листа
Вода: 1 литр, соль: 2 ст. ложки

Помидоры в томатном соке

Помидоры – 10 килограмм
Томатный сок – 10 килограмм
Соль – 300 грамм
Лист черной смородины – 90-100 штук
Горчица (в порошке) – 1 чайная ложка

В этом рецепте томатов используется томатный сок, приготовленный из нестандартных и мятых помидоров. Дно кастрюли или ведра обязательно обкладывают черносмородиновыми листами. Далее укладываются помидоры, пересыпанные горчицей. Сверху все укрывается еще одним слоем листьев черной смородины. Помидоры заливаются томатным соком. По этому рецепту солки помидоров получаются сочные и очень вкусные помидоры приготовленные в домашних условиях.

Вот так от легко и быстро можно засолить красные и зелёные помидоры на зиму своими руками, без особых усилий. Приятного аппетита!

Соление овощей всегда являлось лучшим способом заготовить их впрок. Благодаря большому количеству соли и молочной кислоте овощи хорошо хранятся длительное время, потому что именно соль убивает многие гнилостные бактерии, из-за которых овощи в обычных условиях портятся.

Солят практически любые овощи: капусту, огурцы, баклажаны, кабачки, помидоры.

Технология засолки некоторых овощей – например, огурцов и помидоров, – практически одинакова. Но есть некоторые особенности, о которых хозяйки должны знать.

Тонкости приготовления

Для засолки лучше всего подходят помидоры сливовидной формы – такие, как Факел, Гумберт, Новинка Приднестровья, Де Барао, Маяк, Титан, Волгоградский, Ермак, Грибовский, Бизон. У этих томатов плотная кожица, они мясистые и не так деформируются при засолке.
Из спелых помидоров получается продукция отличного качества, но они в процессе засаливания часто деформируются, поэтому с такими томатами нужно обращаться очень бережно.
Соленья из помидоров розовой степени зрелости и бланжевой не травмируются во время засолки и в готовом виде получаются очень вкусными. Часто солят зелёные помидоры, а также плоды молочной спелости.
В отличие от огурцов, которые можно солить в больших бочках, томаты желательно засаливать в небольшой посуде. В ней они не будут сминаться под собственным весом. Поэтому лучшей тарой для засолки помидоров являются стеклянные банки ёмкостью от 3 до 10 литров.
Технология засолки томатов такая же, как и у огурцов. Но из-за того, что помидоры содержат больше сахара, соли на их засолку требуется немного больше. Для спелых помидоров готовят рассол из расчёта 500-700 г соли на 10 л воды. Для бурых и зелёных помидоров на 10 л воды берут 600-800 г соли.
Рассчитать количество помидоров и рассола просто. При плотной укладке помидоров в банку половина её объёма остаётся для рассола. Например, в литровую банку помещается 500-600 г томатов и 500 мл рассола, в трёхлитровую банку помещается 1,5 кг томатов и 1,5 л рассола. Конечно, может быть погрешность 100 мл или 100 г в ту или другую сторону. Всё зависит от размера томатов и плотности укладки.
Помидоры обладают выраженным вкусом и ароматом, поэтому для их засолки пряной зелени требуется в два раза меньше, чем для огурцов. Чаще всего используют укроп, чеснок, перец красный, листья чёрной смородины, сельдерей, петрушку, эстрагон. Вместе с этой зеленью добавляют листья вишни или дуба, богатые дубильными веществами. Благодаря им помидоры получаются крепкими и упругими.
В помидорах, особенно недозрелых, содержится соланин, поэтому брожение протекает медленнее, чем у огурцов, и при температуре 15-20° заканчивается примерно через 2 недели.
Рецептов солёных помидоров много. Они могут быть острыми, неострыми, со сладким перцем, чесночными, с вишнёвым и черносмородиновым листом. Их засаливают в томатном соке, с горчицей, с корицей и даже с сахаром.
Просоленные помидоры хранят в стеклянных банках в помещении с температурой воздуха от 0 до 2°. Помидоры бывают готовы примерно через 1-1,5 месяца.

Солёные помидоры в банках: классические

помидоры красные – 1,5 кг;
перец красный – стручок;
листья чёрной смородины – 2 шт.;
укроп зелёный – 50 г;
сельдерей, петрушка, эстрагон – 15 г.

Для рассола:

вода – 1,5 л;
соль – 50-60 г.

Способ приготовления

Приготовьте чистые банки.
Сделайте рассол. Для этого в небольшом количестве горячей воды растворите соль. Смешайте с остальной холодной водой. После того как рассол отстоится, процедите его через полотняную ткань.
Для засолки отберите крепкие красные или розовые помидоры одного размера. Тщательно вымойте в тазу, меняя несколько раз воду, или под краном. Удалите плодоножки.
Хорошо вымойте всю зелень. Дайте воде стечь.
На дно банки положите 1/3 всей зелени. Плотно уложите помидоры, переслаивая пряностями, при этом стараясь их не помять.
Залейте рассолом. Поставьте банки в помещение с температурой воздуха 15-20°. Закройте капроновыми крышками. Оставьте на 2 недели. За это время произойдёт молочнокислое брожение: рассол станет мутным, часть его впитается в помидоры.
Поверхность помидоров освободите от плесени и пены. До самого горлышка банок долейте свежий солевой раствор.
Банки герметично укупорьте стерильными крышками и уберите в холодное помещение или поставьте в холодильник.

Помидоры с чесноком неострые в банках

Ингредиенты:

помидоры – 10 кг;
корень хрена – 20 г;
чеснок – 150 г;
эстрагон – 25 г;
перец горький стручковый – несколько маленьких стручков по количеству банок.

Для рассола:

вода – 8 л;
соль – 400 г.

Способ приготовления

Приготовьте заранее рассол. Растворите соль в воде, дайте рассолу отстояться. Процедите.
Отберите крепкие помидоры. Вымойте в холодной воде. Удалите плодоножки.
Чеснок очистите от шелухи, ополосните в воде. Крупные зубчики разрежьте пополам.
Корень хрена очистите от кожицы, вымойте под проточной водой. Нарежьте ломтиками. Вымойте зелень и перец.
Плотно уложите помидоры в банки, прослаивая зеленью и пряностями. В каждую банку положите по одному перчику.
Залейте рассолом и закройте капроновыми крышками. Оставьте в тёплом месте на 12 дней.
Затем удалите с поверхности помидоров плесень и пену. Долейте в банки свежий рассол. Герметично закатайте или закройте обычными крышками и опустите в погреб.

Примечание: Чтобы помидоры получились острыми, увеличьте количество хрена, а перчик кладите в банки в разрезанном виде. В такие помидоры рекомендуется класть зелень укропа: на 10 кг томатов потребуется 200 г укропа. На 8 л воды возьмите 600 г соли.

Солёные помидоры со сладким перцем в банках

Ингредиенты:

помидоры – 10 кг;
чеснок – 30 г;
зелень укропа – 150 г;
перец стручковый сладкий – 250 г;
перец горький – несколько маленьких стручков по количеству банок.

Для рассола:

вода – 8 л;
соль – 500 г.

Способ приготовления

Сделайте рассол. В воде растворите соль. Дайте рассолу отстояться, затем его профильтруйте через ткань.
Подготовьте чистые банки с крышками.
Отберите спелые крепкие помидоры. Вымойте. Удалите плодоножки.
Очистите от шелухи чеснок, обмойте его.
Болгарский перец вымойте, разрежьте пополам, удалите семена. Половинки порежьте длинными ломтиками. Укроп ополосните холодной водой.
В банки уложите помидоры, переслаивая зеленью, чесноком и ломтиками перца.
Залейте рассолом. Оставьте на 10-12 дней в тёплом (до 20°) месте.
После того как закончится молочнокислое брожение, удалите с поверхности помидоров пену и возможную плесень. Банки долейте новым рассолом. Закройте крышками, уберите в погреб. Или герметично закатайте.

Солёные помидоры в томатном соке в банках

Ингредиенты:

помидоры – 10 кг;
листья чёрной смородины – 250 г;
пюре из помидоров – 10 кг;
соль – 300 г;
горчица сухая – 1 ч. л.

Способ употребления

Отберите крепкие спелые помидоры. Хорошо вымойте, удалите плодоножки.
Приготовьте томатную массу. Для этого возьмите переспелые, треснутые помидоры. Вымойте их. Перекрутите через мясорубку. Если хотите получить пюре без кожицы и семян, протрите его сквозь сито.
Приготовьте чистые банки с крышками.
Вымойте зелень.
Соль смешайте с горчицей.
На дно банок положите листья смородины. Уложите слой помидоров. Посыпьте солёной смесью. Снова положите листья смородины. На них положите помидоры. Когда заполните половину банки, залейте помидоры томатной массой. Повторите слои с листом, помидорами, солью.
Верхний слой помидоров покройте листьями смородины. Банку доверху залейте томатной массой.
Закройте банки крышками и оставьте на 6 дней при температуре воздуха 15-20°. Затем долейте банки томатом. Закройте капроновыми крышками. Уберите в холодное место.

Солёные помидоры с корицей в банках

Ингредиенты:

помидоры – 10 кг;
лавровый лист – 5 г;
корица – 1,5 ч. л.

Для рассола:

вода – 8 л;
соль – 500 г.

Способ приготовления

Приготовьте заранее рассол. Для этого растворите в воде соль. Когда рассол отстоится, процедите его.
Отберите красные крепкие помидоры. Вымойте их. Удалите плодоножки.
Плотно уложите помидоры в банки, но не приминайте. В каждую банку положите лавровый лист и корицу, распределив поровну на всё количество томатов.
Залейте рассолом. Закройте капроновыми крышками. Оставьте на 10-12 дней в комнате при температуре воздуха 15-20°.
По истечении этого времени с поверхности помидоров уберите пену и возможную плесень. Долейте банки свежеприготовленным солёным раствором. Уберите в холодное место.

Зелёные солёные помидоры в банках

Ингредиенты:

помидоры зелёные – 10 кг;
зелень укропа – 200 г;
листья чёрной смородины – 100 г;
сахар – 200 г.

Для рассола:

вода – 5 л;
соль – 250 г.

Способ приготовления

Приготовьте заранее рассол. Когда он отстоится, процедите.
Отберите зелёные помидоры, вымойте их. Удалите плодоножки.
Вымойте зелень.
Помидоры небольшими партиями опускайте в кипящую воду и бланшируйте в течение 1-2 минут. Быстро остудите под проточной водой. Можно обойтись и без термической обработки, но в таком случае помидоры будут жестковатыми.
Холодные помидоры плотно уложите в чистые банки, перекладывая зеленью. В каждую банку насыпьте сахар.
Залейте рассолом. Оставьте в тёплом месте для брожения на 6-7 дней. Долейте свежий рассол. Закройте капроновыми крышками. Уберите в холодное место.

Солёные помидоры в собственном соку в банках

Ингредиенты:

помидоры красные – 10 кг;
листья смородины – 30-40 шт.;
томатная масса – 10 кг;
соль – 500 г.

Способ приготовления

Спелые помидоры вымойте, удалите плодоножки.
Ополосните только что сорванные листья смородины в чистой воде.
На дно чистых банок положите листья смородины. Уложите помидоры. Посыпьте солью. Снова положите листья смородины, затем – помидоры. Опять посыпьте солью. Таким образом заполните все банки.
Приготовьте томатную массу из перезревших помидоров, которые предварительно вымойте в холодной воде. Залейте ею томаты.
Банки закройте крышками и выдержите в помещении при 15-20° примерно 6-7 дней. Когда брожение закончится, перенесите в холодное место – в погреб или холодильник.

Солёные помидоры с гвоздикой в банках

Ингредиенты (на трёхлитровую банку):

помидоры – 1,5 кг;
укроп – 2 зонтика;
петрушка – 2 веточки;
чёрный перец – 5 горошин;
перец душистый – 2 горошины;
гвоздика – 2-3 бутона;
листья вишни и чёрной смородины – по 3 листочка;
зёрна горчицы – 1 ч. л.;
перец острый – 1 стручок;
чеснок – 3-4 зубчика.

Для рассола:

вода – 2 л;
лавровый лист – 2 шт.;
соль – 4 ст. л.;
сахар – 1 ч. л.

Способ приготовления

Для засолки отберите красные спелые помидоры сливовидной формы с толстой кожицей. Тщательно вымойте. Удалите плодоножки.
Ополосните в большом количестве холодной воды укроп, петрушку, листья вишни и смородины.
Чеснок очистите от шелухи, вымойте. Стручки перца вымойте, обрежьте засохшую часть плодоножки. Не повредите мякоть, иначе помидоры получатся острыми.
Приготовьте чистые банки с крышками.
На дно каждой банки уложите часть пряностей. Затем наполните банки помидорами. Между плодами вложите перец. Верхний слой помидоров покройте зеленью. Насыпьте семена горчицы.
В кастрюлю налейте воду, положите соль, сахар и лавровый лист. Рассол прокипятите 5 минут. Снимите его с плиты и остудите.
Холодным рассолом залейте помидоры. Закройте пластмассовыми крышками.
Поставьте банки на 3 недели в прохладное место.

Хозяйке на заметку

Любой из этих рецептов вы можете изменить по своему вкусу, взяв вместо одного пряного растения другое. Но не стоит уменьшать количество соли, иначе помидоры могут прокиснуть. Также не пренебрегайте правилами санитарии. Выполняя все требования, в итоге вы получите вкусные солёные помидоры.

С наступлением августа и в сентябре большая часть россиянок начинает запасать заготовки на зиму из овощей. Помидоры в России любят практически все. Многие знают не один рецепт засолки красного овоща, но, чтобы понимать, как солить зеленые помидоры, нужно овладеть некоторыми тонкостями специфики заготовки незрелых овощей.

Причем они будут не менее вкусными, чем спелые собратья. Обычно солят помидоры без уксуса, чтобы весь витаминный комплекс остался в сохранности. Популярны помидоры с лимонной кислотой для особой кислинки.

Простая бочковая засолка

Как солить помидоры в бочке, рецептура старинная. Используя ее, получают продукцию, сохранившую все свои полезные свойства. Холодная засолка в деревянных бочках обеспечит наличие вкуснейших помидор зимой. Они могут сохраниться и до весны.

Совет: Если хозяюшка не располагает бочками, можно воспользоваться большой эмалированной кастрюлей.

Красные помидоры выбираются, чтобы были спелыми и упругими, размер может быть любой, а по количеству, чтобы наполнить емкость до верху. Бочку или кастрюлю устилают вишневыми листочками, смородинником и хреном.

Помидорки моют и убирают плодоножки. Чистую продукцию нужно выложить слоем на листья. Сверху посыпают кружочки чеснока (достаточно трех зубчиков на литр жидкости) и перца огонька (используют штуку для литра воды). Добавляют 3 или 4 горошины черного перца и 2 укропных зонтика. Соль потребуется развести, если в литре воды, то берется сотня грамм. Полученный рассол приливают к помидорам.

Сверху продукция посыпается зеленью, закладывается еще один слой помидорчиков. Рассол нужно будет залить еще пару раз. Укрывают все листочками хрена. Сверху все придавливается гнётом. Заготовка должна быть выдержана в течение 3 или 4 дней. Температура должна быть комнатной. После этого ставят емкость в холодное место, которым может оказаться подвал или погебок на 28 дней.

Простой посол зеленых помидор

Иногда сезон заканчивается, а зелёных недоспевших томатов на участке остается много. Чтобы овощи не пропадали, люди научились их вкусно солить.

Берется деревянная бочка либо объемная кастрюля. Готовятся ингредиенты. На 5 кило неспелых томатов понадобится острый перчик и листья смородинника, все по 50 грамм. Укропа нужно 100 грамм. Петрушки и базилика достаточно по 30 грамм, и 300 грамм соли. Водички надо будет 4 литра.

Бочка устилается листочками и веточками, сверху будут помидорчики, которые посыпаются солью и оставшимся небольшим количеством зелени. Наливают рассол. Настаивать продукцию придется месяц. Зеленый овощ не подвергается деформации.

Зеленые томаты в пластиковых ведерках

Для заготовок из незрелых помидор в качестве добавок пригодятся вишневые листики и смородинник, укроп и горький перец. Для приготовления семипроцентного рассола берут воду в количестве литра и соль около 70 грамм. Подслащают продукцию по вкусу. Для окончания процесса потребуется полтора месяца.

Совет: Чтобы избавиться от жесткости незрелых томатов, посоленных в пластиковой таре, перед приготовлением следует облить их крутым кипятком.

Простой посол красных помидор в пластиковом ведерке

Посолить томат дома можно, используя пластиковые ведра. Перед тем, как солить помидоры, потребуется подготовить и помыть нужный сорт, лучше воспользоваться «сливками». Прополаскивают в воде несколько укропных зонтиков, листики смородины и хрена.

Совет: Для пикантности привкуса добавляют несколько горошинок перца, красные остренькие перчинки и разрезанные дольки чеснока.

Помидорки попеременно с зеленью укладываются в ведерки слой на слой. Рассол готовится из литра воды и двух больших ложек с солью и сахаром. Сырье заливают остывшим рассолом. Каждое ведерко накрывают чистым лоскутом ткани или марли. Сверху емкость накрывается тарелкой с грузиком.

Помидоры в ведре содержатся в комнатных условиях около месяца. Дальнейшее хранение возможно в прохладе.

Горчичная засолка в кастрюльках

Помидоры в кастрюле хорошо просаливаются и хранятся на полу или в полках балкона и лоджии городских квартир. В деревнях соленья убираются в погреба или кладовые.

Брут чистую эмалированную кастрюлю. Перед началом того, как правильно солить помидоры, моют все ингредиенты. В процессе необходимо измельчить одну штуку перца огонька и 3 чесночных зубца. Помидоры с чесноком и перцем получаются отменного остренького вкуса.

В нужную емкость закладываются спелые, бурые либо зеленые помидорки, например, «сливки», достаточно 2 килограмм. Высыпают кусочки перца и чеснока. Добавляют 3 укропных зонтика, 5 перечных горошин и 3 листика лавра. В литре обычного рассола растворяют чайную ложечку сухого горчичного порошка. Заливают смесью овощи с зеленью.

Помидоры холодным способом настаиваются пять суток при комнатной температуре. Еще 30 дней солёные овощи будут стоять в погребе либо на лоджии (балконе), но в режиме температур, не превышающем «плюс» 7 градусов.

Квашеная помидорная продукция

Солить помидоры на зиму в банках не такое хлопотное дело, как кажется. А зимние заготовки могут радовать круглый год. Для засолки подойдут разные по степени зрелости томаты. Но каждый тип овоща должен готовиться в отдельной таре.

Банки предварительно стерилизуются кипятком либо в духовом шкафу. Если требуется посолить помидоры быстро, стеклянную тару для этого просто моют водой с содой. Томаты выбираются мелкие и не перезрелые. Помидоры в банках могут быть уложены по слоям либо произвольно. Заготовка заливается рассолом семи процентов.

Для герметизации банок подойдут стерильные пластиковые крышки. Два дня заготовки стоят в доме, после этого они хранятся в подвальном помещении или погребе. Полное дозревание продукции наступит через 60 дней.

Как солить в пакетах?

Быстрым способом получить малосольные помидорчики будет пакетный посол. Томаты следует надрезать накрест. При добавке огурчиков удаляют у них верхушки. Вымытые укроп, петрушку, кинзу и базилик мелко режут, крошат четыре чесночных зубца.

Чтобы солить продукцию, берут пакетик, накладывают туда по слоям ингредиенты. Всыпают туда соль (2 больших ложки) и сахарный песок (одну ложку). Завязанную упаковку требуется хорошо встряхнуть. Убирают пакетик в холодильник. За сутки, с периодическим переворачиванием упаковки, вкусные помидоры будут готовы. Для дальнейшего хранения продукцию пересыпают в кастрюлю.

Чесночная помидорная закуска

Помидоры с чесноком будут остренькими на вкус, что оценят многие гурманы. Чеснок при солении добавляют к томатам разными способами:

1. В емкость закладывается чеснок целыми зубчиками.
2. Чеснок трут на крупную или среднюю терку.

Натертые чесночные зубчики перемешиваются рублеными зелеными травами и листочками. Эта смесь идет для фаршировки помидор, надрезанных крестом.

Ароматная заготовка

Есть много способов, как солить помидоры на зиму. Среди них необычный рецепт сладких с остринкой соленых томатов с запахом обжаренного перчика. Подготавливают крупные красные помидорки, в ведре их должно быть до верху. Каждый овощ прокалывают с помощью вилки. Сладкого перца понадобится 5 штук. Некоторые хозяйки добавляют штуку жгучего перчика. Солят помидоры с чесноком, достаточно двух головок. Добавляют в заготовку хрен (корневище), смородинный лист, немного семян либо зонтиков укропа.

Перцы крупно режутся и обжариваются с маслом. Пойдет любое растительное. Когда продукт станет мягким, выключают огонь, перцы остужают. Ингредиенты делятся на 2 части, первой устилают дно ведра или кастрюли, на зелень складывают одну половину помидор, выкладываются жареные перцы и выливается масло, на котором делалась зажарка. Выкладывается вторая часть зелени, за ними помидор до верх емкости, которую укрывают крышкой.

Приготовлением рассола занимаются через день. Берется вода (3 литра), в ней растворяют соль (5 больших ложек). Раствором заливают готовящееся соленье. Придавливают тару с сырьем гнетом. На дозревание понадобится 5 дней в комнате. Хранить длительно следует в прохладном помещении.

Заготовка черри

Чтобы солить помидоры черри, потребуется подготовить их около 2 кило, 2 листика лаврушки, 100 грамм соли, кинза и сельдерей (в пучках), несколько зубчиков чеснока и перец горошком.

Рассол готовится из полутора литров воды с добавлением соли, перца и чеснока. Раствор варится до полного растворения соли.

Черри в течение минуты бланшируются в немного подсоленной воде. Достают сырье шумовкой и сушат на ткани. Чесночок режут крупными кусочками.

В любую емкость укладывают сельдерей и лавр, заливается остывший рассол, кидается кинза. На дозревание уйдет неделя.