Простой рецепт приготовления варенья из ежевики на зиму. Варенье из ежевики: лесная свежесть для вашего здоровья

23.09.2019

Продукты
Ежевика - 1 килограмм
Апельсины - 2 штуки
Сахар - 1 килограмм
Лимон - 1 штука

Как приготовить варенье из ежевики с апельсинами
1. Апельсины помыть и очистить от цедры, цедру порезать лапшой.
2. Выжать апельсиновый сок в кастрюлю для варки варенья, жмых не использовать для варенья.
3. К апельсиновому соку добавить цедру, сахар, хорошо перемешать и поставить на тихий огонь.
4. Довести варенье до кипения и остудить при комнатной температуре.
5. Ежевику перебрать, помыть, выложить в холодный сироп, оставить на 2 часа.
6. Поставить варенье на огонь, варить в течение получаса на тихом огне, помешивая.
7. За 5 минут до окончания варки влить выжатый лимонный сок, затем варенье остудить и разлить по банкам.

Фкуснофакты

- Ежевика богата целым набором витаминов: витамин А способствует улучшению зрения, С и Е укрепляют иммунитет, РР - отвечает за работу сердца и кровообращения, регулирует содержание холестерина в крови. В ежевике содержатся все витамины группы В, которые играют большую роль в метаболизме организма. Кроме витаминов, ежевика содержит ряд полезных минеральных веществ: калий, железо, фосфор, медь, марганец, магний. За такой богатый состав ягоду считают лечебной. Ежевика поможет быстрее справиться с острым респираторным заболеванием, снизит жар. Ее рекомендуют регулярно употреблять для профилактики онкологических и сосудистых заболеваний. Сок из свежей ежевики поможет при бессоннице.

Ежевику рекомендуют есть для нормализации работы кишечника. Ягоды содержат органические кислоты - лимонную, яблочную, салициловую, которые стимулируют сокоотделение в желудочно-кишечном тракте и улучшают пищеварение. Но стоит знать, что спелые ягоды могут немного слабить стул, а недозрелые - закреплять.

Ежевику можно включать в рацион диетического питания, так как у нее невысокая калорийность - 36 ккал/100 грамм. За счет большого количества пектиновых веществ - хороших сорбентов, ежевика выводит из организма соли, тяжелые металлы и радионуклиды.

Ежевичное варенье можно сварить без косточек. Для этого нужно сначала подержать ягоды в горячей воде при температуре 80-90 градусов, не кипятя, 3 минуты. Размякшие ягоды протереть через металлическое сито - косточки останутся в сите, а ежевичное пюре поварить вместе с сахаром.

Чтобы при варке варенья из ежевики ягоды остались целыми, не стоит их мыть перед варкой, а во время готовки варенья мешать его аккуратно большой деревнной ложкой. Еще лучше - варить варенье в широкой миске и вместо перемешивания ложкой покачивать миску по кругу.

Чтобы варенье получилось гуще и ароматнее, в начале варки можно добавить в него сок и перемолотую цедру лимона или апельсина.

Ежевичное варенье - замечательный продукт на нашем столе. Ароматное, очень вкусное и необыкновенно полезное, оно порадует вас и в осеннюю непогоду, и в зимнюю стужу приятными воспоминаниями о летних деньках, а также даст организму те витамины и микроэлементы, которые помогут справиться с любым нездоровьем или хандрой.

Начинающие хозяйки часто спрашивают: "Как варить варенье из ежевики? Сколько сахара следует класть? Как долго держать заготовку на огне? В какой посуде лучше это делать?" и т. д. Предлагая вашему вниманию различные рецепты, подробно остановимся на каждом из вопросов. Ведь многие рекомендации являются универсальными и рассказывают не только о том, как варить варенье из ежевики, но и как приготовить варенье вообще, из любых фруктов и ягод.

Первый рецепт называется «быстрым», или «пятиминуткой». Так заготавливают малину, клубнику, землянику, смородину и иную мелкую ягодку. Сырье должно быть хорошего качества, лучше немножечко недозрелым, без порченых экземпляров. Ежевика достаточно нежная, потому как только вы собрали её с куста, так и пускайте на переработку. Не ждите, пока продукт подойдет соком. Особенно касается это того, как варить варенье из ежевики за 5 минут. Если ягоды подпортятся, такая консервация храниться долго не будет. Поэтому переберите их, ссыпьте в дуршлаг, промойте в проточной воде. Подготовительные работы на этом закончены. Приступаем к приготовлению.

Варим 5 минут

Для варенья, повидла, джемов лучше всего подходят широкие медные тазы, латунные или из нержавейки. Кроме того, можно использовать обычные чугуны или казанчики. А вот эмалированные кастрюли не подойдут, так как ягоды и фрукты в них пригорают. Как варить варенье из ежевики? Пересыпьте ягоды в чугун или таз и засыпьте их сахаром из расчета 1 к 1,5. Таким образом, на каждый килограмм ягод идет полтора сахарного песка.

Вначале, конечно, будет достаточно половины нормы. Сахар необходим, чтобы ежевика пустила сок. Накройте чугун и поставьте его в прохладное место на 4-6 часов, можно с ночи до утра. Затем досыпьте остальную часть сахара, поставьте чугун на плиту на сильный огонь. Когда варенье закипит, огонь уменьшите до маленького и варите ягодную массу ровно 5 минут, помешивая. Затем прямо с плиты разлейте его по сухим постерилизованным банкам и закатайте. Банки переверните вверх дном, накройте и оставьте на сутки остывать. Затем отнесите в погреб. Вот такое вкусное варенье из ежевики получается всего за 5 минуточек! Несложно, правда? Кстати, его не обязательно закатывать жестяными крышками - можно закрыть и обычными пластмассовыми. Только банки следует в этом случае хранить в сухом прохладном помещение или на полках холодильника.

Варенье-ассорти

Если пища богов - амбросия - не выдумка древних, то это, наверняка, то самое чудесное варенье из ежевики, рецепты которого мы вам предлагаем. В частности, малино-ежевичное ассорти. У него не только вкус потрясающий, но и аромат божественный. А готовится лакомство тоже довольно просто.

Ингредиенты: по 1 кг каждого вида ягод и полтора-два килограмма сахара. Что вам следует делать? Конечно, перебрать сырье, отсортировать негодные экземпляры, ополоснуть в воде. Затем переложите ягоды в посуду для варки, пересыпая их сахаром. Поставьте в прохладное место для выделения сока. А спустя 6-8 часов начинайте варить сначала на небольшом огне, чтобы сахар хорошо растворился. Потом сделайте его больше и дайте ягодам хорошо закипеть. Мешайте деревянной лопаткой, чтобы сырье не пригорело. На достаточно большом огне варите малину и ежевику в течение получаса, пенку и накипь снимайте. Разлейте варенье из чугуна по подготовленным банкам и закатывайте. Этот способ приготовления тоже относится к быстрым.

Варенье оригинальное

А вот ещё один интересный рецепт того, как можно сделать варенье из ежевики. Наверняка он придется по душе многим хозяйкам. Особенность приготовления в том, что, помимо ягод, в качестве сырья берутся и ежевичные листья. Ингредиенты для варенья: по 1 килограмму сахара и ежевики и 100 г листьев. А также пол-литра воды и 5 г кислоты - лимонной или аскорбиновой. Из листьев и воды сварите отвар. Время приготовления - 20 минут. 1 стакан (250 г) отвара отлейте в кастрюлю, всыпьте туда сахар и приготовьте сироп. Ягоды переберите, вымойте, переложите в чугунок или таз. Залейте их сиропом и оставьте до появления сока. Далее всыпьте кислоту и поставьте на варку, влив оставшуюся часть настоя листьев. Процесс должен длиться минут 15-20. После этого перекладывайте в стерилизованные банки и закрывайте. Это варенье отличается не только особым приятным вкусом. Ещё оно очень целебное, возвращает силы.

Сырое «ассорти»

Такое варенье можно приготовить только из ежевики, но аппетитнее и более полезным оно получится, если взять в равных долях землянику, малину, ежевику, жимолость или смородину. Главное, чтобы на 1 часть ягод приходилось полторы-две части сахара.

Свежесобранные плоды переберите, чтобы не было мусора, листьев, чашелистиков. Землянику и жимолость промойте, дайте воде стечь. Малину и ежевику мыть не нужно. Засыпьте ягоды сахаром, перемешайте, разложите по банкам, закрутите. Храните консервацию в прохладном месте.

Говорят, что варенье из ежевики лечит простуду не хуже малинового. Чтобы сохранить больше полезных свойств, хозяйки стремятся сварить на зиму варенье-пятиминутку. Минимальное время горячей обработки позволит сладкой заготовке стать не только вкусным десертом, но и обеспечит целебное действие на организм.

Лакомство готовят из лесной и садовой ягоды. Принципиальной разницы в варке нет. Однако, считается, что лесная красавица более полезна.

Как сварить на зиму варенье из ежевики — пятиминутку

Секретов варки вкусного зимнего десерта немного. Главное, чего добивается большинство хозяек – сохранить ягоды целыми. Для этого варите ежевику сразу после сборки. И не мойте, как правило, ягоды кустарника редко бывают грязными.

Хотите оттенить вкус заготовки, добавьте при варке лимон, апельсин. Ежевика очень дружит с ближайшей родственницей – малиной. Если у вас малина позднего созревания, сделайте пару баночек совместного лечебного лакомства.

Перед вами самый простой рецепт варки за 5 минут.

Возьмите:
Ягодки – килограмм.
Сахар-песок – килограмм.
Лимонный сок – 50 мл.

Рецепт приготовления

Промойте ягодки под проточной водой. Откиньте на дуршлаг, чтобы жидкость стекла.
Пересыпьте сахаром. Аккуратно перемешайте, чтобы не подавить ежевику.
Оставьте на час-другой пропитываться и пускать сок. Обычно этого времени достаточно.
Поставьте вариться. Медленно прогрейте содержимое кастрюли. После первых признаком закипания необходимо засечь время.
Прокипятите десерт ровно 5 минут. Влейте сок лимона. Дайте сильно закипеть.
Выключите огонь, сразу наполните предварительно стерилизованные банки. Закатайте под железную крышку, переверните и остудите.
Лимон выступит дополнительным консервантом, поэтому варенье будет хорошо стоять, и не забродит. Для надежности храните заготовку в прохладе.

Ежевичное варенье-пятиминутка на зиму целыми ягодами

Ягоды – 1 кг.
Сахарный песок – 1 кг.

Варим вкусное лакомство:

Помойте плоды, разложите на бумажной салфетке, чтобы удалить излишки жидкости.
Засыпьте песком, прикройте полотенцем. Дайте постоять 5-6 часов.
Осторожно перелейте образовавшийся сок в кастрюлю. Поставьте на медленный огонь.
Когда сироп закипит, варите его 5 минут.
Сложите в кастрюлю ягодки, дайте вскипеть. Готовьте пять минут.
В конце засыпьте на кончике ножа лимонную кислоту.
После бурного закипания наполните баночки, закрутите.

Видео с рецептом лечебной пятиминутки из ежевики с листьями

Приятных вам зимних чаепитий!

Ежевичное варенье готовить просто. Существует много разных рецептов. Рассмотрим несколько из них.

Классический рецепт варенья из ежевики

Ингредиенты:

ежевика – 1 кг;
сахар – 1,1 кг.

Приготовление:

Ягоды поместить в кастрюлю и высыпать сахар, перемешать. Оставить на 30 – 60 минут.
Медленно нагреть, перемешать и варить около 30 минут.
Готовое варенье разлить в подготовленные банки с закручивающимися крышками.

Варенье из ежевики «На скорую руку »

Ингредиенты:

сахар – 820 г;
ежевика – 970 г;
лимонная кислота – 3 г.

Приготовление:

Ягоды поместить в жаропрочную емкость и добавить сахар. Оставить настаиваться на 5,5 часов.
Медленно варить около 5 минут.
На последней минуте добавить лимонную кислоту и выключить плиту. Дать постоять около 1 часа и разлить по емкостям.

Варенье из ежевики с малиной : рецепт

Ингредиенты:

сахар – 1900 г;
малина – 950 г;
ежевика – 950 г.

Приготовление:

Вымыть и очистить ягоды, разложить отдельно.
Насыпать сахар и перемешать. Оставить на 11 часов.
Слить сок в кастрюлю и нагревать до полного растворения сахара.
Добавить ягоды. Варить около 6 минут на сильном огне.
Оставить на плите, пока не остынет, и снова варить 5 минут.

Варенье из ежевики с яблоками

Ингредиенты:

сахар – 1 ,5 кг ;
вода – 4 стакана ;
кардамон – 3 г ;
ежевика – 1 кг ;
яблоки – 980 г ;
масло сливочное – 18 г ;
лимон – 2 шт .;
ликер ягодный – 90 г (по желанию ).

Приготовление:

Помыть и очистить от сердцевины яблоки, нарезать средними слайсами. Сложить емкость для варки.
К яблокам добавить воду и оставить на 10 минут. Добавить сок лимона.
Высыпать ягоды и варить 11 минут. Добавить сахар.
Нагреть и кипятить 10 минут. Добавить ликер и кардамон. Варить 3 минуты.
Добавить масло, перемешать. Дать настояться около 30 минут, разлить теплым по баночкам.

Рецепт варенья из ежевики с лимоном

Ингредиенты:

сахар – 1 кг ;
ежевика – 1 кг ;
лимон – 1 ,5 шт .

Приготовление:

Смешать порезанный лимон и ягоды.
Добавить сахар и сок лимона.
Медленно нагревать, пока не растворится сахар. Заем усилить огонь и варить еще примерно четверть часа .

Варенье из ежевики и апельсинов

Ингредиенты:

ежевика – 1 кг ;
лимон – 2 шт .;
сахар – 1 кг ;
апельсины –3 шт .

Приготовление:

Сок апельсина, лимон и сахар нагреть до растворения.
Добавить ежевику, когда остынет. Оставить на 2 часа.
Греть, пока не закипит. Варить еще полчаса. На 23-ей минуте добавить сок лимона. Выключить печь и разлить по подготовленным баночкам.

Рецепт варенья из ежевики в мультиварке

Ингредиенты:

сахар – 750 г;
ежевика – 750 г.

Приготовление:

Предварительно вымытые ягоды помещаем в мультиварку и засыпаем сахаром.
Варим в режиме «Тушение» около 20 минут. Оставляем на 20 минут остыть.
Варим еще около 40 минут.

Ежевика относится к тому же семейству, что и малина - отсюда и поразительное внешнее сходство их ягод, листьев, кустарника в целом. Однако в отличие от широко культивируемой малины, ежевика по-прежнему растет в дикой природе (ее выращивают только в США и Мексике), обладает кисло-терпким вкусом, более схожим с брусникой, и фиолетово-бордовым, почти черным цветом плодов. Она распространена по всей Евразии, оттого рецепты варенья из ежевики на зиму создавались не сегодня - им почти столько же веков, сколько и большинству европейских цивилизаций.

Вообще, для приготовления варенья лучше всего подходят американская и мексиканская ежевика. Они скрещены с малиной, потому их плоды ароматнее, сочнее и слаще отечественной «дикарки». Однако лекарственные свойства примерно одинаковы у всех сортов ежевики, а кислые местные ее разновидности, выросшие в природных условиях, делают варенье более устойчивым к порче из-за высокой концентрации пищевых кислот - хороших натуральных консервантов.

Состав ягод

Польза варенья из ежевики обусловлена составом ее ягод, вернее, плодов, поскольку, по мнению ботаников, каждое отдельное «зернышко» в составе того, что мы привыкли считать ее цельной ягодой, по строению больше напоминает вишню или абрикос (то есть, плод-костянку). В них содержится не только пектин (клетчатка), но и:

каротин - предшественник ретинола (витамина А);
витамины Е - крайне важен для здоровья волос и кожи;
витамин К - отвечает за способность крови свертываться при травме.

Плюс, каждый плод ежевики содержит семь-восемь (это зависит от места и условий произрастания) витаминов группы В, включая ниацин (витамин В3), необходимый человеку ежедневно и в больших количествах (от 25 до 50 мг).

Больше всего в ежевике концентрация аскорбиновой кислоты - витамина С, известного не только способностью провоцировать аллергию, но и повышать устойчивость организма к простуде, укреплять стенки сосудов и участвовать в регенерации слизистых и соединительных тканей по всему телу. Кроме аскорбиновой, в ее ягодах содержится еще ряд пищевых кислот, включая яблочную, винную и даже салициловую.

Но особенно интересен набор содержащихся в ежевике микроэлементов, среди которых немало редких для пищевых продуктов, и потому очень ценных. В частности, помимо довольно распространенных калия, магния, марганца, кальция, фосфора, натрия и железа ежевика богата:

кобальтом;
молибденом;
хромом;
никелем;
барием;
ванадием;
титаном.

Такой «ассортимент» ей дает произрастание в почве, сохранившей разнообразие своего природного состава и естественному удобрению. Оттого минеральный состав ее «окультуренных» американских разновидностей часто беднее. Еще одна уникальная особенность ежевики - наличие в ее плодах значительного числа дубильных веществ. Для плодов/ягод в целом и малины в частности такое явление нетипично. А вот ежевике они придают терпко-вяжущий вкус и особый аромат.

Но у каждой медали есть обратная сторона. В данном случае она такова, что предсказать или изучить весь состав земли, в которой выросла собранная нами ежевика, невозможно. И вместе с полезными для здоровья микроэлементами в ней вполне могут скапливаться опасные, включая радиоактивные элементы (стронций, радий и др.), углеводороды из перенасыщенной выхлопными газами атмосферы, ядовитые отходы промышленности.

Терапевтические эффекты

Лечебные свойства ежевичного варенья активнее всего используются при лечении простуды, так как она богата и витамином С, и салициловой кислотой - натуральными жаропонижающими и антисептиками, способными избавить не только от обычных для ОРЗ симптомов наподобие кашля, боли в горле при глотании и речи, но и асептических воспалений в суставах (скажем, возрастных наподобие артрита и остеохондроза), инфекций пищеварительного тракта. Они также восстанавливают кислую среду желудка (при гипоацидозе), снижают свертываемость крови, что полезно при атеросклерозе и склонности к тромбозам.

Ежевику и варенье из нее часто используют в качестве поливитаминной и минеральной добавки к рациону, особенно такому скудному на них, как зимой. Считается, что в этом качестве она улучшает обмен веществ и работу всех эндокринных желез тела, причем настолько, что даже способствует улучшению потенции у мужчин и фертильности - у женщин. Интересно, что дикая ежевика без добавления сахара является одной из немногих ягод, допущенных к приему при сахарном диабете.

Содержание сахара в ежевике по сравнению с ее «культурной» родственницей малиной, а также аналогами наподобие клубники относительно невелико. Оттого ее, как и бруснику с яблоками, диабетикам можно, пусть и не более 200 г в день (или чуть больше - в зависимости от углеводного индекса остального суточного меню). Ежевика также разрешена в качестве мультивитаминной добавки при беременности и грудном вскармливании, если у будущей мамы нет аллергии или токсикоза на нее.

Ограничения и противопоказания

Возможный вред от употребления ежевичного варенья и тем более ее свежих ягод обусловлен высокой концентрацией в ней пищевых кислот. Пища с таким составом подходит не всем. Например, лицам с повышенной кислотностью желудка очень редко хочется кислых овощей, фруктов и добавок наподобие уксуса в маринадах. И инстинкт, который ими руководит, в данном случае прав.

Гиперацидоз бывает и врожденным, но чаще всего различные дисбалансы кислой или щелочной сред появляются с возрастом в результате заболеваний пищеварительного тракта. Стабильно высокая кислотность провоцирует неприятие продуктов с кислым вкусом и со временем может приводить к гастриту, язве желудка, пищеводу Баррета (предраку).

При таком положении дел поглощение добавочных порций любых кислот с пищей - мысль и впрямь неудачная. Плюс, если гастрит и язва существуют сами по себе, неважно, при какой кислотности они протекают. Важно лишь то, что пища с высоким содержанием других кислот будет раздражать и так воспаленную слизистую или разъедать края язв (если они есть). Оттого при гиперацидозе, гастрите и язве варенье из ежевики и ее свежие ягоды не рекомендованы. Плюс, всякое «общение» с ежевикой противопоказано в следующих случаях.

При аллергии. И, вообще, ее непереносимости любой природы. В период беременности и лактации это касается не только матери, но и ребенка. Так что прием ежевики нужно начинать осторожно и в любом случае не есть ее в количестве больше 300 г в день.
При поносе. Или склонности к нему, так как ежевика и варенье из нее могут провоцировать повышенное газообразование, послабление стула.
При подагре. Подагра запускается с появлением в организме избытка мочевой кислоты (одного из пуриновых оснований - продуктов усвоения мяса и животных продуктов в целом), которая в норме должна выводиться почками. Если работа почек нарушена или пуринов поступает в кровь слишком много, организм начинает «выводить» данное вещество из кровотока в суставные сумки, из-за чего запускаются их воспаление и дегенерация. В ежевике и варенье из нее пуринов и мочевой кислоты нет, зато есть другие кислоты. Они тоже склонны скапливаться в суставных сумках, и их метаболизм при подагре тоже нарушен - просто чуть менее явно. Оттого их прием при подагре и спровоцированных ею уратных камнях/песке в почках крайне нежелателен.
При оксалатурии. Оксалатные камни образуются не из мочевой, а из щавелевой кислоты, наиболее высокое содержание которой наблюдается в щавеле. Но она есть в листьях салата, укропа и петрушки, ягодах брусники и в большинстве кислых ягод, включая ежевику (в малой концентрации).

Помимо подагры, существуют и другие нарушения обмена веществ, просто они чаще носят наследственный, а не возрастной характер. Например, среди них фенилкетонурия (генетически обусловленное нарушение усвоения аминокислоты фенилаланина) и гемохроматоз (тоже врожденная невозможность метаболизировать железо, из-за чего оно откладывается в суставах). При первом заболевании ежевику и ежевичное варенье есть можно, а вот при втором она запрещена.

Рецепты варенья из ежевики на зиму

Вообще, к вопросу о том, как варить варенье из ежевики, достаточно лишь сказать, что при столь высоком содержании естественных консервантов в виде органических кислот она нуждается в стерилизации и прочих кулинарных ухищрениях не больше знаменитых своей устойчивостью к порче смородины или брусники. А одним из самых быстрых в исполнении и популярных во всем мире рецептов является варенье из ежевики без варки.

Без варки

Особенности. Такое «исполнение» варенья из ежевики позволяет и сэкономить время и сохранить не слишком устойчивые к нагреву пищевые кислоты в составе ее плодов.

Вам понадобятся:

килограмм зрелых плодов ежевики;
килограмм сахара-песка;
стеклянные банки с крышками для закатывания.

Приготовление

Опустите плоды в большую посуду с холодной водой и отделите в ней плодоножки ежевики, чтобы не помять ягоды. Затем прополощите еще раз и обсушите на бумажных/вафельных полотенцах.
Переложите плоды ежевики в эмалированную сухую посуду, добавьте сахар, все перемните деревянной мялкой или пестиком. После этого перемешайте, накройте крышкой и поставьте на нижнюю полку холодильника на полдня.
Отдельно стерилизуйте, подержав над горячим паром, банки и крышки, вытрите насухо полотенцем. Снова перемешайте ежевику с сахаром, разложите по банкам и закатайте.

Для усиления слабого от природы аромата ежевики можно свободно добавлять к ней цедру цитрусовых (с половины фрукта на килограмм варенья), другие ягоды и фрукты (в частности, малину, персики или даже орехи). Можно также готовить ее с вишневыми листьями, корицей или гвоздикой.

«Пятиминутка»

Особенности. На самом деле ежевичное варенье «пятиминутка», наравне с аналогичным рецептом для клубники, варится дольше, так как ставить его на огонь и затем снимать придется несколько раз. В плане сохранения витаминов рецепт не столь удачен, как предыдущий. Зато он позволяет при желании сварить варенье из ежевики с целыми ягодами.

Вам понадобятся:

килограмм сахара-песка;
стакан питьевой воды.

Приготовление

Сложите ягоды в глубокую и широкую посуду с холодной водой, отделите их плодоножки, не вынимая из воды, чтобы не помять. Прополощите еще раз и просушите на бумажных/вафельных полотенцах.
Поместите сахар в посуду, предназначенную для варки варенья, добавьте воду и варите, постоянно помешивая, пока смесь не превратится в прозрачный, густой, гомогенный сироп.
Аккуратно погрузите в сироп ягоды, опуская их по одной, доведите смесь до кипения. Варите ее на среднем огне ровно пять минут, затем снимите и не перемешайте, а осторожно покачайте круговыми движениями.
Снова поставьте посуду на плиту и повторите все процедуры еще дважды.
Простерилизуйте банки и крышки для закатывания варенья, подержав их над горячим паром. Протрите их насухо, разложите ежевичное варенье с цельными ягодами по банкам и закатайте.

Идеальные условия для хранения полученного продукта - не холодильник, а погреб или прохладная кладовая. Кстати, его можно изготовить и из смеси ежевики с родственными ей ягодами - клубникой или малиной. За счет сохранения ягод целыми и в полностью прозрачном сиропе данный метод позволяет сварить варенье из ежевики в домашних условиях так, как будто оно было изготовлено на заводе.

С цитрусовыми

Особенности. Кисловатая лесная ежевика не нуждается в добавлении самих долек цитрусовых - разве что ее редко встречающиеся культурные сорта, поскольку они значительно слаще дикой «родственницы». Зато в силу более слабого, чем у малины, аромата варить ежевичное варенье можно с добавлением цедры лимона, мандарина, апельсина.

Вам понадобятся:

килограмм зрелых ягод ежевики;
килограмм сахара-песка;
цедра чуть больше половины лимона или половины более крупного фрукта;
стакан питьевой воды.

Приготовление

Вымойте выбранный цитрус, срежьте только оранжевую/желтую часть цедры с его половинки (белая не потребуется), нарубите ее кусочками по размеру чуть меньше самих ягод ежевики.
Прополощите ежевику в холодной воде, удалите, не вынимая ее оттуда, плодоножки, затем извлеките и разложите на бумажных/вафельных полотенцах для сушки.
Засыпьте сахар в посуду для варки варенья, добавьте воду и поставьте на плиту. Доведите до кипения и варите при интенсивном размешивании, пока смесь не превратится в густой, прозрачный, гомогенный сахарный сироп.
Сложите в готовый сироп, не снимая его с огня, цедру цитруса, и варите, продолжая мешать, в течение десяти минут.
После этого опустите в смесь ягоды ежевики - по несколько штук, с помощью шумовки, чтобы не помять их. Убавьте пламя до минимума и оставьте еще на две-три минуты, уже без размешивания.
Простерилизуйте банки и крышки к ним над горячим паром, разлейте готовое варенье горячим, чуть остывшим, и закатайте. Дайте ему остыть, укутав одеялом или теплыми вещами, и уберите на хранение в кладовую/погреб.

Принцип приготовления ежевичного варенья по данному рецепту всегда один и тот же, независимо от выбранного вида цитрусовых. В таком исполнении оно получается гораздо более ароматным. А при необходимости чуть «подкислить» его можно добавлять на каждый килограмм ягод крупно нарезанную мякоть половины лимона или трети крупного апельсина/грейпфрута и др.

«Джем» с желатином

Особенности. Из-за значительного содержания пектина ежевичное варенье само по себе получается густым. Но при желании изготовить что-то еще более схожее с джемом или даже желе, его лучше приготовить с желатином или бананом. Бананы богаты клейковиной, потому полностью развариваются, сообщая варенью примерно ту же консистенцию, что и желатин, только с другим, типичным для них ароматом.

Вам понадобятся:

килограмм спелых плодов ежевики;
килограмм сахара-песка;
40 г желатина;
стакан питьевой воды.

Приготовление

Опустите плоды в посуду с холодной водой и отделите плодоножки ежевики прямо в воде, чтобы не помять ягоды. Затем прополощите еще раз и обсушите на бумажных/вафельных полотенцах.
Смешайте в отдельной посуде желатин и сахар, аккуратно сложите плоды ежевики в посуду для варки варенья, пересыпая их смесью желатина и сахара в процессе складывания. Накройте все вместе крышкой и оставьте настаиваться в течение десяти часов.
Потом добавьте в уже давшую сок ежевику с сахаром и желатином воду, поставьте на плиту и доведите до кипения. Варите, периодически помешивая и снимая шумовкой пену с поверхности варенья, в течение десяти минут.
Простерилизуйте банки и крышки к ним, подержав их над паром. Снимите готовое варенье с огня, подождите меньше минуты и сразу разлейте по банкам, чтобы желатин не застыл раньше срока. Закатайте варенье из ежевики еще горячим, дайте ему остыть без укутывания и уберите в погреб/холодильник.

При желании заменить желатин бананом нужно брать один нарезанный средними кусочками банан на каждый килограмм плодов ежевики. А если приготовленное с ним варенье кажется слишком сладким, можно уменьшить количество добавляемого сахара. Каждый добавленный банан должен «обходиться» примерно в минус 100 г сахара-песка.

Технологичные методы готовки

Современные технологии требуют нового подхода к рецептуре и способам варки варенья. Наши бабушки пользовались только дровяными/угольными печами и газовыми плитами, а у нас под рукой уже есть мультиварки, микроволновые печи, аэрогриль.

В мультиварке

Особенности. Ежевичное варенье в мультиварке получается ароматным даже просто за счет лимона (как цедры, так и фреша). Оттого при желании гвоздику в него можно и не добавлять.

Вам понадобятся:

килограмм спелых ягод ежевики;
килограмм сахара;
четыре кусочка гвоздики;
фреш и цедра половинки лимона.

Приготовление

Прополощите ежевику в холодной воде. Удалите, не вынимая ее из воды, плодоножки, затем извлеките и разложите на бумажных/вафельных полотенцах, чтобы удалить остатки влаги.
Послойно складывайте ягоды ежевики в чашу мультиварки, пересыпая их сахаром, и отставьте на час в сторону, прикрыв крышкой или полотенцем.
Срежьте с лимона только желтую часть цедры, нарежьте ее кусочками вполовину меньше самих плодов ежевики. Выжмите отдельно лимонный фреш.
Добавьте фреш, цедру и гвоздику к ежевике с сахаром, поставьте чашу в мультиварку, откройте клапан на крышке.
Запустите программу тушения, выставив на таймере двадцать-двадцать пять (для маломощных мультиварок) минут.
Тем временем простерилизуйте банки и крышки для закатывания над горячим паром, дайте им просохнуть.
Откройте мультиварку после завершения ее программы, подождите не более минуты и переложите готовое варенье в банки. Закатайте крышки, пока оно еще горячее, дайте остыть без укутывания и уберите на хранение в погреб/кладовую/холодильник.

Итак, готовить варенье в мультиварке ничуть не проще и не быстрее, чем на газу, да и особых преимуществ от него ожидать не стоит. Все технические особенности и подробности рецепта тоже связаны только со спецификой работы самого оборудования, а пропорции и содержимое остаются почти такими же, как и для обычного варенья. Но для многих современных хозяек это уже просто вопрос привычки.

На аэрогриле

Особенности. Еще один рецепт ежевичного варенья, «исполняемый» на современном оборудовании. Как и мультиварка, аэрогриль особенно ярко раскрывает свои преимущества при приготовлении не варенья, для которого хватает и газовой плиты, а блюд из мяса, рыбы, субпродуктов. В то же время из особых преимуществ именно ежевичного варенья, сваренного с его помощью, можно отметить возможность сделать его без сахара.

Вам понадобятся:

два килограмма зрелых плодов ежевики;
простерилизованные заранее банки для закатывания.

Приготовление

Извлеките резинки из-под ободков закаточных крышек. Вымойте ежевику в широкой и глубокой миске, заполненной холодной водой. Удалите плодоножки, не вынимая ягоды из воды, затем просушите на бумажных/вафельных полотенцах.
Сложите плоды ежевики в банки, накройте крышками без резинок. Выставьте аэрогриль на температуру 260°С, и варите варенье при ней в течение двадцати минут.
Когда плоды внутри банок «осядут», откройте их и засыпьте сверху свежую порцию, вновь поставьте в аэрогриль на то же время, при той же температуре.

Процедуру следует повторять, пока не будет исчерпан запас ягод или банки не будут заполнены вареньем полностью. После этого нужно вставить извлеченные ранее резинки обратно под ободки закаточных крышек и закрыть полученную консервацию еще до того, как она остынет.

По поводу того, как варить ежевичное варенье в аэрогриле с сахаром, можно сказать, что ее плоды нужно перемешать с сахаром за восемь часов до приготовления и лишь потом раскладывать по банкам. Готовить смесь нужно при тех же 260 °С, но не двадцать минут, а только пятнадцать. Затем следует уменьшить температуру аэрогриля до 120 °С и оставить варенье томиться еще пять минут. Все получается намного быстрее и без эффекта переваривания тех плодов, что положили в банку первыми, хотя и намного калорийнее.