Посолить перец в банке. Острый соленый перец
Овощи
Описание
Засолка болгарского перца на зиму «холодным способом» позволит вам насладиться вкусом, запахом и даже хрустом этих овощей в полной мере. Ни один другой способ заготовки сладкого перца не обеспечит вам такой же эффект. Стоять в банках такая аппетитная закуска сможет очень долго, так что и заготовку можно делать в любых количествах. Если вы ни разу раньше не пробовали закрывать на зиму сладкий болгарский перец, тогда наш пошаговый фото рецепт в подробностях опишет вам весь процесс и поможет легко справиться с такой зимней заготовкой.
В домашних условиях мы сегодня будем закрывать именно зеленый болгарский перец: он смотрится очень освежающе и по-летнему . При этом вы смело можете закрыть перец других цветов таким же способом, на вкусовых качествах консервации это никак не отразится. Очень важным является в создании этой консервации приготовление маринада, от его вкуса напрямую зависит и то, какими на вкус окажутся в результате сами перцы. Что касается специй, то их вы вольны использовать совершенны любые на свой вкус. Это же касается и зелени, как свежей, так и сушеной. Главное - помнить, что вся зелень пропитает перцы не только своим вкусом, но и ароматом. Приступим к засолке болгарского перца на зиму.
Уже прочитали: 9937 разСалаты и закуски из овощей на зиму поражают своим разнообразием. Маринованные и соленые овощи особенно хороши в целом виде. Прекрасным дополнением к основному блюду и просто оригинальной закуской на зимнем столе станет маринованный или соленый болгарский перец. Как приготовить маринованный болгарский перец на зиму, рецепты маринованного и соленого перца с фото по шагам читайте и смотрите далее.
Маринованный и соленый болгарский перец на зиму: рецепты с фото
Б олгарский перец маринованный по-особому рецепту подходит к мясу и рыбе, отлично сочетается картофельным пюре и отварным рисом. Попробуйте приготовить!
Рецепт Болгарский п ерец, маринованный с чесноком
Ингредиенты:
- 5 кг болгарского перца
- 5 шт. зуб. чеснока
- 5 шт. гвоздики
- 5 шт. лаврового листа
- 30 шт. перца горошком
- 1 перчик чили (горький)
Для маринада:
- 50 мл уксуса 9%
- 7 ст. л. сахара
- 40 гр. соли
- 1,5 л воды
Способ приготовления:
1. Перец вымыть и вычистить от семян.
2. Разрезать перец на несколько частей.
3. Чеснок очистить.
4. Перчик чили нарезать кусочками.
5. Б анки и крышки вымыть с содой и простерилизовать .
6. Вскипятить 1 л воды. Влить уксус, добавить сахар и соль.
7. Перцы порциями бланшировать в кипящем маринаде около 5 минут.
8. На дно банок выложить по 1 лавровому листу, зубчику чеснока, кусочку перца чили, гвоздичке и по 5 горошин перца.
9. Перец шумовкой вынуть из маринада и разложить по банкам. Укладывать перец в банки довольно плотно .
10. З алить перец кипящим маринадом.
11. Закатать банки крышками.
12. Перевернуть вверх дном и оставить остывать.
Убрать на хранение в прохладное темное место. Перец по этому рецепту можно мариновать целиком, с хвостиками плодоножками и семенами. Для этого бланшировать нужно 10 минут и маринада приготовить двойную порцию.
Рецепт Зеленый болгарский перец «Соленый»
Ингредиенты:
- 3 кг зеленого болгарского перца
- 400 гр. соли
Для заливки:
- 10 зуб. чеснока
- большой пучок зелени петрушки
- 1 ст. л. соли
- 1 ч. л. уксусной эссенции на 1 л банку
Способ приготовления:
- Перец вымыть. Острым ножом сделать надрез сбоку на каждом перце и аккуратно убрать все семена.
- Сложить перцы в кастрюлю.
- Соль растворить в 2 ст. горячей воды.
- Залить жидкой солью перцы.
- Долить в кастрюлю на перцы столько воды, чтобы она покрыла их полностью.
- Установить на перец гнет и оставить при комнатной температуре на 5 дней.
- Когда перец изменит цвет на желтоватый воду слить, а перец промыть проточной водой.
- Зелень петрушки и чеснок порубить мелко.
- В стерилизованные банки выложить слоями перцы, зелень и чеснок.
- Залить кипяченой холодной водой.
- В банки всыпать соль и добавить эссенцию.
- Закрыть банки пластмассовыми крышками.
- Встряхнуть банки до растворения соли.
- Перец готов к употреблению. Готовый соленый перец хранить в прохладном месте.
Видеорецепт Маринованный болгарский перец с мёдом
Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!
Всегда Ваша Алёна Терёшина.
Огурцов, грибов или капусты. Такая закуска всегда получается очень вкусной и нежной, с приятным ароматом и ярким цветом, который перец совершенно не меняет в засоленном виде, а напротив лишь усиливает его на несколько тонов.
Солят любой перец и даже чили, но лучше всего получается засолка болгарского перца , именно поэтому мы хотим предложить вам такой рецепт.
Итак, рецепт засолки перца болгарского с подробным пошаговым описанием.
Необходимые для засолки болгарского перца ингредиенты:
Сладкий болгарский перец - пять килограмм;
Зелень петрушки;
Зелень сельдерея;
Черный перец горошком;
Лавровый лист.
Для рассола:
Вода чистая дистиллированная - пять литров;
Соль поваренная (не йодированная) - четыреста грамм.
Способ приготовления.
Шаг первый. Как и в случае приготовления , вначале отберите для засолки хорошие ровные плоды, приблизительно одинакового размера и тщательно промойте их под проточной холодной водой несколько раз, а затем обсушите, разложив на кухонное полотенце или любую натуральную хлопчатобумажную ткань.
Шаг второй. Болгарский перец можно засаливать как целыми плодами, так и кусочками. Если вы хотите чтобы процесс засолки прошел быстрей, то разрежьте каждый плод пополам, удалите из него сердцевину с семечками, а затем каждую половинку нарежьте широкими «лодочками».
Если же вы отдаете предпочтения целым засоленным перчинкам, в таком случае просто наколите их в нескольких местах при помощи деревянной зубочистки или заточенной ножом спички.
Также предварительно перец можно отбланшировать в горячей воде в течении двух-трех минут, а затем сразу же остудить в холодной, но это уже по желанию.
Шаг третий. Подготовленный перец, укладываем слоями в подходящую посуду - это может быть эмалированная кастрюля, пластиковое ведро, глиняный горшок, деревянная кадка и т.д. Обязательно между каждым слоем перца прокладываем зелень петрушки и сельдерея, черный перец горошком и лавровый лист.
Шаг четвертый. Готовим рассол, для этого доводим до кипения 5 литров чистой дистиллированной воды, после чего добавляем в нее всю соль и кипятим до полного ее растворения. Затем снимаем рассол с огня, процеживаем через мелкое сито или трехслойную марлю и полностью остужаем.
Шаг пятый. Заливаем холодным рассолом уложенный с пряностями болгарский перец, сверху накрываем заготовку марлей или простой хлопчатобумажной тканью, укладываем деревянный кружок или подходящую по диаметру емкости тарелку, перевернутую вверх дном, и устанавливаем гнет, и оставляем засаливаться при комнатной температуре. В качестве гнета можно использовать наполненную водой стеклянную банку или пластиковую бутылку.
Шаг шестой. Спустя десять-двенадцать дней соленый болгарский перец будет готов к употреблению. Далее убираем его на хранение, как и в холодный погреб или подвал. Если у вас нет таких условий для хранения, можно переложить соленый болгарский перец в обычные стеклянные трехлитровые банки, закрыть капроновой крышкой и поставить в холодильник.
Перец, как и помидоры, можно мариновать, а можно солить, сохраняя максимум его пользы и получая замечательный вкус плодов.
Делают засолку перца несколькими способами, некоторые из них представлены ниже.
Перед раскладыванием в банки перец лучше засолить в большой ёмкости. Для этого выбираем твёрдые плоды среднего размера, очищаем их и хорошо промываем. Далее перцы опускаем на 2 минуты в кипяток и тут же охлаждаем.
Укладываем их в кастрюлю, бочонок или ведро, и солью (в расчёте 1 столовая ложка на 1 килограмм). Можно добавить и другие традиционные ингредиенты по вкусу. Когда перцы дадут сок - примерно через 12 – 14 часов, их накрывают деревянным кругом с гнётом и переносят в прохладное место.
Готовые перцы через 2 – 3 недели можно переложить в банки, закрыть капроновыми крышками и хранить в холоде.
Многие считают, что солёный острый перец значительно вкуснее маринованного. Попробуйте и вы сравнить их вкусы, тем более что никаких особенных усилий для этого не потребуется.
Возьмите 1 килограмм горького перца, можно - разноцветного, надрежьте каждый у хвостика, вдоль перца, не удаляя сам хвостик. Сложите перцы в кастрюлю или другую большую ёмкость и залейте горячим рассолом. Для приготовления рассола растворите в кипятке 8 столовых ложек крупной соли в расчёте на 1 кг плодов.
Покрытые рассолом перцы ставим под гнёт на трое суток. После рассол выливаем, а плоды заливаем новым, приготовленным по такому же рецепту, и оставляем уже на 5 суток.
Когда установленное время вышло, раскладываем перцы в банки и опять заливаем новым горячим рассолом, закрываем капроновыми крышками. Великолепная закуска к мясу готова!
Болгарский перец нужно солить на зиму совсем просто: на трёхлитровую банку взять 4 столовых ложки соли, плотно положить очищенный перец и залить рассолом. Всё! Хранить в холоде под гнётом.
Условий для успеха засолки немного:
— выбираем мясистые, крупные плоды светло-зелёного или жёлтого цвета;
— воду берём очищенную, не кипятим (с хлором не подойдёт);
— солить лучше в деревянной бочке или керамической посуде;
— салфетку или марлю, которой сверху укрываем перец, нужно менять или стирать ежедневно, чтобы не допустить закисания.
Через 2 – 3 недели солёный болгарский перец готов!
Для засолки острого стручкового перца плоды опускаем в кипяток на 3 – 4 минуты, затем сразу же - в холодную воду, а уже остывшие ставим под гнёт примерно на полчаса.
Далее перцы раскладываем в банки или укладываем в бочонок, пересыпая вишнёвым и смородиновым листом, заливаем рассолом. На рассол вам потребуется 0,3 л уксуса на 1 литр воды (можно меньше), а сахар и соль - по личному усмотрению, так как в этом рецепте они не играют роль консерванта.
Готовые перцы закрываем капроновыми крышками и храним в прохладе.
Если вы готовите сладкий стручковый перец, то для него достаточно взять соль в расчёте 40 г на 1 литр воды. Хранить также в прохладном месте.
Вместе сладкий и острый перцы не засаливают, так как у них слишком разные вкусовые качества, которые при смешивании уничтожат аромат и вкус каждого вида.
Зато сладкий перец можно без сомнения солить, например, с помидорами или огурцами: его доля может составлять 1/5 от всей закладки. Перед засолкой перец, в отличие от овощей-компаньонов, нужно бланшировать в течение 2 – 3 минут или чуть более, обязательно очищать от семян, чтобы не было горечи.
Соление горького перца требует либо многократной смены рассола (рецепт выше), либо использования большого количества уксуса. Горький перец не нужно очищать от семян, его достаточно наколоть в нескольких местах вилкой.
Пожалуй, единственным методом на долгое время предохранить от порчи мясо и овощи есть их засолка. Это главный путь консервирования пищи, который пользуется огромнейшей популярностью среди хозяек и тех, кто обожает солёное в качестве закуски. Данный процесс не обходится без каменной соли.
С её помощью образуется раствор, в который и помещаются продукты для долгого хранения. В противном случае, как долгим будет данный период, зависит от правильности изготовление рассола. Любой продукт имеет принципы засаливания и свои нормы, каковые необходимо строго выполнять, чтобы получить высококачественную пищу. Сейчас мы поболтаем о том, как происходит засолка перца холодным методом.
Но перед тем как разглядывать кое-какие рецепты, определим, что же представляет собой упомянутый способ консервирования.
Холодный способ засаливания
Данный метод является засолкой продуктов в банках, бочках, кадках, вёдрах и без того потом. В этом случае их заливают холодным рассолом, а сверху ставят пресс. Такую посуду в обязательном порядке помещают в холодное место надолго.
К примеру, засолка перца на зиму начинается с того, что все плоды прокалывают зубочисткой у основания. Слои овоща перекладывают зеленью и пряностями, чесноком и без того потом, засыпают солью, заливают холодной водой, накрывают крышкой либо ставят гнёт и определяют в холодное место. Ответственным моментом тут выступает то, дабы продукты были неизменно покрыты рассолом, исходя из этого при необходимости его необходимо доливать.
Для этого на один литр воды берут двадцать граммов соли и девять граммов лимонной кислоты. Как же происходит засолка перца холодным методом? Разглядим пара несложных рецептов. Такая заготовка распространена никак не меньше, нежели соление грибов, квашение капусты и другое.
Солёный перец есть весьма вкусной и ласковой закуской, которая имеет яркий цвет и приятный аромат. Последний, кстати, лишь улучшается на пара тонов при таком методе обработки. Что же касается сортов главного продукта, в движение идет фактически все: сладкий красный перец, чили и т. д.
Засолка болгарского перца на зиму
Ингредиенты: пять килограмм сладкого перца, зелень сельдерея и петрушки, тёмный перец горошком и лавровый лист. Для рассола: пять литров чистой воды, четыреста граммов поваренной соли (не йодированной).
Приготовление
Для начала отбирают плоды одного размера, промывают их водой и обсушивают на полотенце либо салфетке. После этого овощи разрезают пополам, удаляют сердцевину и нарезают каждую половинку так называемыми лодочками. В случае если планируется засаливать целые плоды, их в нескольких местах зубочисткой.
По желанию возможно овощи пробланшировать. Для этого их на 180 секунд опускают в тёплую воду, а позже скоро опускают в холодную.
Приготовление рассола
Воду доводят до кипения, додают соль и кипятят до полного её растворения. Жидкость снимают с плиты и процеживают через марлю, после этого остужают до комнатной температуры. Этим рассолом заливают сладкий перец, накрывают марлей либо тканью, устанавливают древесный круг либо громадную тарелку, а сверху кладут пресс. Такую заготовку оставляют на двенадцать дней при комнатной температуре. По прошествии этого времени перец готовься, его позже убирают в холодное место для хранения.
Возможно кроме этого переложить плоды в банки, закрыть крышкой капроновой и поставить в холодильник.
Перец, засоленный по-болгарски: метод № 1
Ингредиенты: десять килограмм перца, восемьсот граммов соли. Для рассола: почти тысячу пятьдесят граммов воды и пятьдесят граммов соли.
Приготовление
Засолка сладкого перца осуществляется следующим образом: плоды выбирают и моют в холодной воде, удаляют семенник. Дальше продукт опускают на 120 секунд в кипяток, а затм скоро выкладывают в холодную воду. Бланширование делает овощи мягкими и эластичными, исходя из этого их возможно хорошо выкладывать в емкость. Дальше каждую перчинку пересыпают солью, укладывают в подготовленную заблаговременно посуду и накрывают полотенцем, на которое ставят гнёт.
Так нужно выдержать овощи двенадцать часов. За это время они разрешат войти сок.
После этого плоды с соком перекладывают в другую посуду, заливают холодным рассолом, укутывают марлей и снова ставят под пресс. Емкость переносят в холодное место. Данный рецепт засолки перца болгарского весьма популярен во многих государствах.
Готовые плоды перед потреблением хорошенько промывают и вымачивают десять часов в холодной воде.
Перец, засоленный по-болгарски: метод № 2
Ингредиенты: десять килограмм болгарского перца, по сто граммов зелени сельдерея и петрушки, листьев вишни, пять граммов семян кориандра. Для заливки: девять литров воды, семьсот граммов соли, семьсот граммов уксуса столового.
Приготовление
Засолка сладкого перца начинается с того, что его моют и прокалывают вилкой у основания. На дно посуды выкладывают слой зелени и специй, позже перец и опять приправы. Каждую банку заливают холодным рассолом и ставят под пресс на двенадцать дней при комнатной температуре. По прошествии времени тару переносят в холодное место.
Перец наряду с этим неизменно должен быть покрыт заливкой, исходя из этого её по мере необходимости доливают (на один литр воды берут тридцать граммов соли и две ложки уксуса) либо применяют вместо неё растительное масло.
Экспресс-способ засолки перца
Ингредиенты: на одну трёхлитровую банку берут два килограмма болгарского перца, два зубчика чеснока, две луковицы, две
пилюли аспирина, зелень укропа и сельдерея. Для заливки: шесть литров холодной воды, один стакан соли, два стакана сахара, пятьсот граммов уксуса.
Приготовление
Данный рецепт засолки перца болгарского весьма несложен. Для этого овощи моют, удаляют семена и разрезают на четыре части. Лук кроме этого режут на четыре части, сельдерей нарезают кусочками, чеснок чистят. В каждую банку кладут зелень и все перечисленные компоненты, додают аспирин. Содержимое банок заливают холодным рассолом и закрывают капроновыми крышками, предварительно ошпарив их кипятком.
Тару хранят в холодном месте.
Засолка неприятного перца холодным методом
Ингредиенты: один килограмм неприятного перца, шесть граммов петрушки, двадцать граммов зелени укропа, пятнадцать граммов чеснока, пятьдесят граммов соли. Для рассола: один литр воды, пятьдесят граммов соли.
Приготовление
На дно чистых банок выкладывают чеснок и зелень, и промытые перцы. В кипящую воду додают соль, проваривают и остужают до комнатной температуры. Холодным раствором заливают банки, закрывают крышками и ставят в холодное место для хранения.
Засолка неприятного перца по-ассирийски
Ингредиенты: неприятный стручковый перец, два страницы хрена, четыре пучка укропа, пять страниц смородины. Для рассола: десять литров воды, два стакана соли.
Приготовление
Засолка неприятного перца холодным методом начинается с того, что плоды прокалывают вилкой либо зубочисткой у основания пара раз. После этого их хорошо раскладывают по банкам вместе с зеленью. Содержимое тары заливают холодным рассолом, накрывают крышками и ставят в чёрное холодное место.
Заливку иногда доливают. В случае если желаете, дабы перец засолился стремительнее, перенесите его в тепло.
Засолка перца: метод № 1
Приготовление
Засолка перца холодным методом не воображает особенной сложности. Для этого свежие мясистые плоды моют, бланшируют в дуршлаге, опуская на 120 секунд в кипяток и сходу охлаждая в холодной воде. Позже овощи разрезают на две части, натирают солью и укладывают в посуду. Дальше ставят пресс на четырнадцать часов, дабы выделился сок.
Позже перцы вместе с соком перекладывают в иную ёмкость (банки), заливают холодным рассолом, сверху укладывают чистый круг из полиэтиленовой крышки и ставят под пресс. Банки накрывают марлей и ставят в холодное место на 15 дней. По прошествии времени тару закрывают капроновыми крышками.
Засолка перца: метод №2
Ингредиенты: сладкий перец, соль. Для рассола: на один литр воды две ложки соли.
Приготовление
Холодная засолка перца начинается с того, что плоды прекрасно промывают, удаляют у них плодоножку и сердцевину так, дабы стручки оставались целыми. После этого каждую перчинку натирают солью, вкладывают один в одну по четыре штуки и заполняют кастрюлю. Дальше ставят гнёт на одни дни.
За это время обязан появиться сок. После этого содержимое кастрюли раскладывают по банкам, заливают холодной заливкой, закрывают капроновыми крышками и выносят в холодное место.
Засолка фаршированного перца
Ингредиенты: два с половиной килограмма перца. Для фарша: один килограмм моркови, один килограмм корня петрушки, полкилограмма корня сельдерея, один пучок зелени сельдерея, сто граммов лука, двенадцать горошин тёмного перца, щепотка корицы, одна ложка сахара.
Приготовление
Засолка перца на зиму по этому рецепту очень несложна. Для этого нужно пробланшировать морковь и коренья 180 секунд. После этого их чистят и нарезают полосами либо натирают на тёрке. Лук шинкуют, все эти компоненты смешивают и солят.
Оказавшийся фарш мало обжаривают на масле. Стебли сельдерея на 120 секунд опускают в кипяток для размягчения.
Приготовление рассола
В кастрюлю наливают пять литров воды и доводят её до кипения. После этого додают один стакан соли, один зубок чеснока, четырнадцать гвоздичек, шесть горошин тёмного перца и пять лавровых страниц. Кипятят заливку 120 секунд, позже охлаждают и фильтруют через марлю либо сито.
Содержимое заливают холодным рассолом, ставят гнёт и убирают в холодное место на 30 дней.
Засолка перца, фаршированного капустой
Ингредиенты: два килограмма сладкого перца, три килограмма капусты, триста граммов моркови, двести граммов лука, один пучок петрушки либо сельдерея, три ложки масла растительного, две с половиной ложки соли, одна ложка перца горошком, и семь лавровых страниц и одна ложка тмина.
Приготовление
Засолка перца холодным методом начинается с того, что с него срезают плодоножку и извлекают семена, не повреждая мякоти. лук и Морковь нарезают мелко, зелень рубят, капусту мелко шинкуют, додают соль и разминают руками чтобы она разрешила войти сок. морковь и Лук обжаривают 180 секунд до мягкости, додают в капусту и перемешивают. Перцы нужно побланшировать четыре 60 секунд и остудить.
Потом плоды фаршируют смесью из капусты, кладут в громадную кастрюлю, сверху ставят гнёт и круг и оставляют на четыре дня. Затем содержимое тары вместе с соком перекладывают в банки, заливают рассолом, приготовить который возможно по рецепту, приведённому выше. Ёмкости ставят в холодное место. Таким же образом проходит и засолка стручкового перца.
Источник: fb.ru
Соленые ПОМИДОРЫ на Зиму ХОЛОДНЫМ СПОСОБОМ! Очень Вкусные!
Увлекательные записи:
Подборка статей, которая Вас должна заинтересовать:
Понедельник, 09 Января 2012 г. 10:17 + в цитатник Свиное сало Прохладное, ласковое, душистое, домашнее, с перчиком да так и тает во рту. Засолка сала – с…
07 сентября 2013 Засолка огурцов – дело занятное и очень хлопотное. Но все затраченные время и усилия, посвященное приготовлению заготовок на зиму,…
Четверг, 02 Июля 2015 г. 19:26 + в цитатник Как солить лисички различными методами на зиму Лисички – превосходные по своим вкусовым качествам грибы, не…
Н екогда в Киевской Руси груздь считался Царем грибов и опережал в грибном рейтинге кроме того боровики. Грузди засаливали на зиму много, а по окончании…
Соленые огурцы по этому рецепту консервируются без других кислот и добавления уксуса. Они получаются хрустящие и весьма вкусные, замечательно сохраняются…