Пошаговое приготовление кролика в сметанном соусе. Кролик тушеный в сметане в духовке пошаговый рецепт. Тушеный кролик со сметаной и грибами — рецепт

03.03.2020

Количество порций: 4

Калорийность: 397 ккал

Время приготовления: 2 час 30 мин

Ингредиенты

тушка кролика
200 грамм сметаны
100 мл белого сухого вина (по желанию)
2 луковицы
2 зубчика чеснока
200 мл кипяченой воды
3 столовые ложки сливочного масла
3 столовые ложки растительного масла
перец

Правильно приготовленное мясо кролика оценят самые привередливые гурманы. Ведь мясо кролика такое нежное, мягкое, к тому же диетическое и подходит людям, сидящим на диете, и маленьким детям. Кролик тушеный в сметане по этому рецепту всегда получается не сухой и очень вкусный. К тому же это блюдо не потребует от вас постоянного внимания, оно готовиться практически самостоятельно. Итак, начнем.

Тушку кролика вымыть, обсушить и разрубить на порционные куски. Лук нарезать четверть кольцами, чеснок очистить и мелко порубить.

В сковороде разогреть сливочное и растительное масло и обжарить куски кролика с двух сторон до золотистого цвета.

Обжаренные куски переложить в чистую посуду и держать в тепле.

В сковороду где жарился кролик, выкладываем лук и жарим 1-2 минуты.

Вливаем вино и выпариваем его минут 7-10. Добавляем чеснок, перец. Добавляем сметану и все перемешиваем.

Вливаем воду, солим и выкладываем куски кролика в сковороду.

Доводим до кипения, закрываем крышкой, уменьшаем огонь и тушим 1,5-2 часа.

Приятного аппетита.

Мясо кролика считается диетическим продуктом, из-за низкого уровня содержания жиров и высокого процента содержания белков. Калорийность крольчатины составляет всего 150 килокалорий на 100 граммов мяса. Благодаря низкой калорийности, крольчатина рекомендована детям с раннего возраста жизни.

Кролик в сметане: классический рецепт приготовления

Перед приготовлением кролика по классическому рецепту, необходимо тушку кролика разделить на порционные куски. Для этого нужно поделить тушку на две половинки по поясничному позвонку, а затем каждую часть на кусочки нужного размера. После можно приступать к самому интересному – кулинарной обработке.

Ингредиенты:

2 кг мяса крольчатины;
одна морковь;
одна головка лука;
3-4 зубчика чеснока;
пол-литра сметаны высокой жирности;
солить и перчить по вкусу.

Время приготовления: 110 минут.

Калорийность тушеной крольчатины составляет 159 Ккал.

Порядок приготовления кролика в сметане:

Кролик в сметане с грибами на сковороде

Тушеная крольчатина с грибами в сметане – довольно изысканное блюдо, которое понравится каждому члену вашей семьи. Для того чтобы приготовить столь необычное блюдо, понадобится всего 90 минут, но для того чтобы получилось нежнейшее мясо, его необходимо предварительно замариновать. Но можно готовить и без предварительного маринования.

Ингредиенты:

одна тушка кролика;
один стакан цельного молока;
0,25 литра жирной сметаны;
один стебель лука-порея, не более 10 см.;
2 шт. репчатого лука;
4 чесночных зубчика;
полстакана сушеных грибов;
1 ст.л. сушеного розмарина;
1 ст.л. сушеного майорана;
1 ст.л. соли;
несколько горошин черного перца;
2 лавровых листа;
стакан белого вина;
2 крупные моркови;
подсолнечное масло – для жарки мяса и овощей;
2 бульонных кубика.

Время приготовления: маринование – 10 часов, само приготовление – 90 минут.

Калорийность составляет 181 Ккал.

Тушеный кролик в сметане с грибами на сковороде готовится следующим образом:

Кролик в сметане с овощами, приготовленный в духовке

Крольчатина является универсальным мясным продуктом, который можно не только жарить, тушить, но и запекать в духовке с различными овощами, экспериментируя и получая все новые и новые блюда. Рассмотрим один из таких рецептов.

Ингредиенты:

одна тушка кролика;
один кабачок;
килограмм картофеля;
один крупный баклажан;
4 головки репчатого лука;
5 свежих помидоров;
100 мл яблочного уксуса;
Пол-литра жирной сметаны;
соль и черный молотый перец добавляется по вкусу.

Время приготовления – 110 мин.

Калорийность составляет 154 Ккал.

Рецепт приготовления кролика в сметане с овощами в духовке:

Кролик в сметане с картошкой: рецепт приготовления в мультиварке

Ингредиенты:

крольчатина - полкилограмма;
картофель - полкилограмма;
одна крупная морковь;
одна головка репчатого лука;
полстакана жирной сметаны;
черный молотый перец и соль добавляются по вкусу.

Время приготовления – 70 минут.

Калорийность составляет 144 Ккал.

Данный рецепт приготовления крольчатины подойдет для любой мультиварки, в программах которой имеется замечательный режим «тушение».

Процесс приготовления кролика со сметаной в мультиварке:

Подготовленное мясо кролика выложить на дно мультиварки, не закрывая крышки.
Установить на 10 минут режим жарки, периодически помешивая мясо, обжарить его до золотистой корки. Если не хватает собственного жира от мяса, то можно добавить подсолнечное масло, чтобы не пригорало.
Пока мясо обжаривается можно заняться овощами. Репчатый лук нарезать, как можно меньшими кусочками, картошку порезать кубиками или ромбиками, морковь просто перетереть.
Затем нужно приготовить подливу из сметаны. Для этого необходимо смешать сметану со стаканом воды, посолить и поперчить.
На 8-й минуте обжарки мяса нужно опустить в мультиварку нарезанный лук и тертую морковку.
Как только отключится программа «жарки», необходимо опустить к мясу с овощами картофель и залить все ингредиенты заранее подготовленной сметанной подливкой.
Установить в мультиварке режим «тушение» на 60 минут, при условии, что мультиварка обладает мощностью 860 Вт. Если мультиварка обладает меньшей мощностью, то время тушения кролика необходимо увеличить от 30 до 60 минут, в зависимости от мощности.
После звукового сигнала мультиварки блюдо готово. Можно украсить листиком какой-либо свежей зелени, например, листом салата и парой долек помидоров черри. Приятного аппетита!

Подсказки кулинаров

Крольчатину необходимо всегда мариновать, так мясо получается намного вкуснее, насыщеннее и мягче. Без маринования оно будет всегда чуть жестче и не таким ароматным, как хотелось бы.

Маринование может быть разным:

Винный уксус плюс специи. Уксус разводится с водой 1:1 и добавляются специи. Недостаток в том, что теряется настоящий мясной аромат. Перед готовкой необходимо мясо промыть.
Самый замечательный маринад – это белое вино. Мясо после него получается ароматным, нежным и не теряет своих полезных свойств.
Молочная сыворотка тоже хорошо размягчает крольчатину и удаляет неприятные запахи.

Приготовление кролика всегда должно проходить с добавлением различных специй: черный молотый перец, репчатый лук, соль и чеснок.

Все блюда из крольчатины готовятся вовсе не сложно, но их вкус и аромат просто неповторим. Кролика в сметане можно подавать как в повседневной жизни, для того чтобы удивить родных, так и на праздничные дни. Готовьте с удовольствием и радуйте себя и своих близких!

В следующем видео - еще один рецепт кролика, тушеного в сметане.

Среди самых популярных блюд из крольчатины кролик тушеный в сметане. И не удивительно. Среди других разновидностей мяса, это является самым диетическим. В 100 г мяса кролика содержится всего 156 ккал. Поэтому есть его можно в неограниченном количестве.

Кролик в сметане рецепты приготовления с фото

В кулинарии крольчатина занимает одно из первых мест. Мясо можно подвергать любой термической обработке, причем его полезные качества практически остаются неизменными.

Кроличье мясо прекрасно сочетается с овощами, другими разновидностями мяса, рисом, грибами, орехами, фруктами, например, яблоками и манго. Из специй можно добавлять можжевельник или фенхель. К нему можно подавать горчичный, сметанный или томатный соусы. Из спиртных напитков к кролику идеально подходит .

Рецепт кролика тушеного в сметане с фото

Приготовление нежного кролика под сметано-горчичным соусом не сильно хлопотное дело. Результат превысит все ваши ожидания. Готовится кролик в сметане в духовке. Но при желании, можно задействовать казанок или гусятницу. Разницы во вкусе не будет. Только предварительно тушку следует замочить на полчаса в воде, смешанной с половинки плода.

Этапы приготовления:

Гарнир можно взять любой, но лучше всего подойдут свежие овощи. И, конечно же, вино.

Кролик в сметане рецепт с карри и бульоном

Предложенное блюдо не только вкусное. Но и является отличным рационом для тех, кто стремится похудеть за счет невысокой калорийности.

Блюдо по предложенному рецепту готовится в сковородке. Но если нет желания или времени возиться, можно поэкспериментировать и протушить кролика в сметане в мультиварке.

Приготовленный по ниже предложенному рецепту кролик получается нежным и мягким.

Для приготовления кролика тушеного в сметане следует выполнить ряд шагов:

Кролик в сметане с картошкой и овощами

Предложенное блюдо подойдет не только для семейного ужина, но и для гостей. Предпочтительнее всего брать филе, но из тушки блюдо будет так же отменным. Кролик в сметанном соусе будет особенно пикантен, если в блюдо добавить разнообразные специи, например, орегано и зира.

Процесс приготовления:

Готовое блюдо выложить на тарелки и подать к столу.

«Винный» кролик, тушенный в сметане

А вот в сметане и вине? Предлагаем вам попробовать еще один изысканный рецепт приготовления кроличьего мяса. Раскрыть аромат и вкус поможет тимьян.

Этапы приготовления:

Если у вас нет розового перца, его можно заменить свежемолотой смесью 4-х перцев.

Поэкспериментируйте, и кролик, тушеный в сметане, станет частым гостем на вашем праздничном и повседневном столе.

Видео-рецепт кролика запеченного в сметане

Кролик, тушеный в сметане, - один из базовых и самых популярных способов, как приготовить это деликатное, нежное и такое диетическое мясо в домашних условиях. Кисломолочный продукт размягчает мясные волокна, за счет чего блюдо получается очень нежным, буквально тающим во рту. Пропитываясь соусом, крольчатина становится сочной, с приятной сливочной ноткой.

В сегодняшнем пошаговом рецепте с фото тушеного в сметане кролика я поделюсь с вами всеми секретами приготовления и расскажу, как убрать специфический запах кролика, как правильно обжарить мясо и загустить соус, чтобы он не распался на хлопья. Внимательно выполняйте все рекомендации - и блюдо будет очень вкусным, как в ресторане.

Ингредиенты

кролик половинка туши 1 кг
пшеничная мука 3-4 ст. л.
растительное масло 2 ст. л.
сливочное масло 30 г
лук репчатый 2 шт.
белое сухое вино 70 мл
вода 1,5-2 ст.
сметана 400 г
лавровый лист 1 шт.
перец и соль по вкусу
тимьян свежий или сушеный 0,5 ч. л.
желтки 2 шт.

Как приготовить кролика в сметане

Для начала я вымачиваю мясо, чтобы убрать характерный запах. Если кролик молодой, достаточно просто залить его холодной водой, выдержать 2-3 часа. Если тушка крупная, весом больше 2 кг, а мясо темного цвета, то особь взрослая, а это значит, что вымачивать нужно более длительное время - не меньше 8 часов, в воду можно добавить уксус (1 ст. л. уксуса 9% на каждый литр воды). После вымачивания я просушиваю тушку бумажным полотенцем и срезаю верхнюю белую пленку, которая может давать неприятный привкус. Разрезаю на порционные кусочки.
Разогреваю сковороду с растительным маслом и добавляю кусочек сливочного масла - для особого аромата. В муку кладу пару щепоток соли. Панирую кусочки мяса в муке и сразу же обжариваю на раскаленной сковороде, со всех сторон. Во-первых, мука придаст красивую корочку, а во-вторых, она загустит соус.
Мясо перекладываю в толстостенную кастрюлю, утятницу или в сотейник. Пару крупных луковиц очищаю и нарезаю кубиком. Пассирую лук на масле, которое осталось после обжарки кролика. Как только он начнет румяниться, вливаю в сковороду белое вино и даю выпариться.
Заливаю мясо смесью лука и вина. Доливаю горячую воду - она должна почти полностью покрывать содержимое кастрюли. Накрываю крышкой и ставлю тушиться на 30 минут.
Через полчаса добавляю сметану, довожу количество соли по вкусу, кладу лавровый лист и смесь молотых перцев. Накрываю крышкой и оставляю тушиться еще на 30 минут.
Так или иначе, при длительной тепловой обработке сметана распадается на мелкие хлопья. Как их связать вместе, чтобы соус был однородный, более густой и шелковистый? Я использую яичные желтки. Для этого сначала откидываю мясо на сито и отцеживаю жидкость. Отдельно в пиале разбалтываю венчиком 2 желтка и потихоньку доливаю в них теплый сметанный соус, который ранее сцедила (примерно полстакана). Размешиваю венчиком, чтобы желтки подогрелись и не свернулись от резкого перепада температуры.
Получившуюся яичную смесь постепенно вливаю в сметанный соус, интенсивно размешивая венчиком. Ставлю на плиту и провариваю 1-2 минуты, не переставая мешать. Соус моментально становится очень густым и сливочным.
Потом возвращаю кролика вместе с луком назад в соус, пусть снова все прогреется. Добавляю веточку свежего или пару щепоток сушеного тимьяна и даю прокипеть. В результате такой простой манипуляции блюдо становится в несколько раз вкуснее и насыщеннее по вкусу.

Кролик в сметане очень нежный и сочный, а соус густой (после остывания он станет еще гуще). Подавать блюдо лучше в теплом виде, можно дополнить любым гарниром или салатом из свежих овощей. Приятного аппетита!

Кролик не так часто встречается в домашнем меню. А ведь он считается диетическим мясом, так как в нём много белка, который усваивается практически полностью.

Крольчатина богата витаминами РР, В9, В12 и такими полезными микроэлементами, как фосфор, магний, калий, кальций, медь, селен.

У кролика белое мягкое мясо, поэтому его используют в детском и диетическом питании.

Кролика варят, жарят, запекают.
Для жарки используют заднюю часть тушки, так как в ней меньше соединительной ткани.
Переднюю часть тушки варят или тушат. Грань между передней частью тушки и задней проходит по последнему поясничному позвонку.
Жирные части тушки запекают. Больше всего жира у кроликов откладывается на холке и в паховой области. У упитанных кроликов наполовину покрыты жиром и почки.
Если кролик тощий, его иногда шпигуют свиным салом.
Старого кролика предварительно маринуют. Это улучшает его вкус, убивает специфический запах и делает мясо мягким. Для маринада лук нарезают полукольцами, измельчают сельдерей, петрушку, чеснок. Заливают овощи 500 мл столового уксуса. Добавляют соль, перец, лавровый лист, одну чайную ложку сахара и варят 10 минут. Охлаждают. В этом маринаде выдерживают куски крольчатины от 6 часов до суток (в зависимости от возраста).
Чаще всего для придания мясу мягкости во время термической обработки используют сметану.

Кролик, тушенный в сметане на сковороде

Ингредиенты:

кролик – 1 шт.;
жир – 80 г;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
сливочное масло – 20 г;
сметана – 180 г;
мука – 20 г;
бульон – 500 мл;
соль – по вкусу;
перец чёрный – по вкусу.

Способ приготовления

Тушку разрубить на порционные куски.
Обжарить на жире до румяной корочки и выложить на тарелку.
На оставшемся жире спассеровать лук и морковь, нарезанные соломкой.
В сковороду снова сложить куски мяса.
Приготовить сметанный соус. Для этого слегка обжарить муку на сливочном масле. Постепенно ввести бульон и варить при слабом кипении 5 минут. Процедить.
Мучную жидкость соединить со сметаной и этим соусом залить мясо.
Тушить до готовности.

Отварной кролик, тушенный в сметане

Ингредиенты:

кролик – 1 шт.;
лук – 2-3 шт.;
сливочное масло – 50 г;
соль – по вкусу;
лавровый лист – 2 шт.;
чёрный перец горошком – 10 шт.;
чеснок – 5 зубчиков;
сметана – 500 г.

Способ приготовления

Тушку порезать на порционные куски.
Опустить в кипяток и варить 10 минут. Вынуть из воды и хорошо промыть.
Мясо вновь опустить в чистую кипящую воду, положить соль, перец, лавровый лист. Варить до готовности.
Достать из бульона, остудить и нашпиговать чесноком. Сложить в кастрюлю.
Лук порезать полукольцами и спассеровать на масле.
Подготовленным луком покрыть мясо.
Залить сметаной и на маленьком огне тушить 30 минут под крышкой.

Кролик, тушенный со сметаной в мультиварке

Ингредиенты:

кролик – 1 шт.;
сметана – 400 г;
лук репчатый – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
масло растительное – 40 г;
перец молотый чёрный – по вкусу;
соль – по вкусу;
чеснок – 4 зубчика.

Способ приготовления

Подготовленную тушку кролика порезать на порционные куски.
Мясо обжарить на сковороде до румяной корочки и переложить в чашу мультиварки.
На оставшемся масле обжарить мелко нарезанный лук и натёртую на средней тёрке морковку. Положить в чашу поверх кролика.
В отдельной миске смешать сметану, соль, перец и пропущенный через чеснокодавку чеснок.
Залить мясо сметанным соусом.
Чашу мультиварки закрыть крышкой, выставить программу «Тушение» и готовить кролика 40-50 минут.

Кролик, тушенный в сметане с пряностями в мультиварке

Ингредиенты:

кролик – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
помидоры – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
перец молотый чёрный – щепотка;
хмели-сунели – 1 ч. л.;
соль – по вкусу;
оливковое масло – 20 г.

Способ приготовления

Подготовленного кролика разрезать на порционные куски.
Порезать полукольцами лук, морковь натереть на средней тёрке, помидоры порезать кубиками, а чеснок измельчить.
В чашу мультиварки налить масло и положить мясо. Выставить программу «Выпечка» и обжаривать крольчатину 15 минут.
Положить лук и морковку, перемешать. Готовить ещё 15 минут.
Добавить помидоры, чеснок и обжаривать 10 минут. Как правило, мультиварка через 40 минут заканчивает свою работу.
В чашке смешать сметану со специями. Залить ею мясо и овощи. Выставить программу «Тушение/Суп» и готовить 30-40 минут.

Кролик, тушенный в сметане в микроволновой печи (диетическое блюдо)

Ингредиенты:

кролик – 1 шт.;
сметана – 300 г;
соль – по вкусу;

Способ приготовления

Тушку порезать на порции.
Куски мяса сложить в миску, посыпать солью и перцем.
Положить сметану и как следует обмазать ею каждый кусок.
Сложить мясо в посуду, пригодную для микроволновой печи. Добавить 100 мл воды.
Неплотно прикрыть кастрюлю крышкой и поставить в микроволновую печь на среднюю мощность. В процессе приготовления мясо нужно периодически перемешивать, иначе верхние куски сильно высохнут и потемнеют. Через 40 минут крольчатина будет готова.

Кролик, тушенный в вине со сметаной и грибами

Ингредиенты:

кролик – 1 шт.;
шампиньоны – 200 г;
сметана – 150 г;
розмарин – щепотка;
белое вино – 100 мл;
оливковое масло – 20 г;
соль – по вкусу;
перец молотый чёрный – щепотка.

Способ приготовления

Тушку разрубить на части и залить маринадом (рецепт описан в начале статьи). Выдержать несколько часов.
Куски кролика обжарить на масле до румяной корочки.
Мясо выложить на тарелку, а в оставшемся масле обжарить шампиньоны. Добавить порезанный чеснок и перемешать.
Возвратить в сковороду мясо, всё посыпать розмарином и залить вином.
На сильном огне слегка выпарить жидкость, а затем положить сметану.
Закрыть крышкой и на медленном огне тушить до готовности мяса.

Кролик, тушеный со сметаной и томатом

Ингредиенты:

кролик – 1 шт.;
лук – 2 шт.;
морковь – 2 шт.;
сметана – 400 г;
бульон или вода – 600 мл;
томатная паста – 50 г;
масло сливочное – 100 г;
соль – по вкусу;
перец молотый чёрный – по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленного кролика разрезать на порционные части.
Обжарить его в масле на сковороде до румяной корочки.
В кастрюлю сложить мясо. Сюда же положить нарезанный полукольцами лук и нарезанную кружочками морковь.
В сковороду из-под мяса налить бульон и довести до кипения. Процедить.
Полученным бульоном залить мясо и овощи и также довести до кипения.
Добавить сметану и томатную пасту.
Перемешать. Жидкость должна покрывать всё мясо, поэтому, если её не хватает, нужно долить немного воды или бульона. Положить специи, закрыть крышкой и тушить на маленьком огне около часа.

Кролик, тушенный со сметаной в горшочке

Ингредиенты:

кролик – 1 шт.;
лук – 4 шт.;
сметана – 300 г;
масло топлёное – 80 г;
соль – по вкусу;
мука – 60 г;
перец чёрный молотый – по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленную тушку кролика разрубить на порционные куски.
Разложить их по горшочкам.
Лук порезать полукольцами и обжарить на топлёном масле.
Поровну разложить лук по горшочкам, покрыв мясо.
Положить соль, перец и сметану.
Поставить в духовку и довести до кипения.
Из муки и воды замесить пресное крутое тесто. Закрыть им горшочки, словно крышкой. Снова поставить в духовку и тушить кролика около часа при 200°С.
Достать из духовки, снять «крышку» и подать к столу.

К любому из этих блюд в качестве гарнира подойдут рассыпчатый рис, гречка, картофельное пюре, отварной картофель. На тарелку выложить мясо, рядом поместить гарнир и полить сметанной подливкой.