Польза и вред макарон. Чего больше?

Одним из самых распространенных блюд в кулинарии, являются макароны и прочие мучные изделия этого рода – спагетти, макароны-ракушки и так далее. Наибольшими поклонниками макарон и спагетти являются итальянцы, благодаря своим изысканным и невероятно вкусным блюдам, изготовленных из этого продукта. И ведь действительно, рецептов для приготовления макарон очень большое количество, а во время приготовления, мало кто задумывается над тем, полезна ли эта еда, либо же вредна.

Казалось бы, макароны являются настолько привычным продуктом, что никто не поверит в их вред, и не откажется от них. А ведь действительно, в макаронах есть и польза, благодаря которой, этот продукт и является ценным. Что ж, сейчас мы приведем вам все полезные свойства макарон и рассмотрим их вред. А стопроцентное мнение насчет того, полезен ли этот продукт, либо вреден, вы сформулируете самостоятельно.

Энергетические показатели макарон

Исследуя макароны с научной и биологической точки зрения, в этом продукте содержится порядка 70-75% углеводов. К тому же, эти углеводы являются чрезвычайно сложные по структуре и своей природе, поэтому их усваивание в организме проходит крайне долго. Как следствие – после употребления порции макарон, еще долго не хочется ничего кушать. Более того, уровень сахара в крови не падает и не повышается, что также делает усвояемость довольно долгой.

Часто, в рацион питания, макароны включают многие спортсмены – это и легкие атлеты, и футболисты, баскетболисты и так далее. Однако в этом случае, спортсмены придерживаются определенного рационального и сбалансированного питания, поэтому употребляют макароны только тогда, когда это необходимо.

Полезные свойства макарон

Макароны, в принципе, как и спагетти (то есть, практически все виды мучных изделий из твердых сортов пшеницы), как правило, имеют достаточно большое количество клетчатки в своем составе. Это способствует выводу токсичных веществ и шлаков из организма (в частности, из органов желудочно-кишечного тракта и кишечника), и способствует нормализации обмена веществ в организме, тем самым, способствуя всеобщему выздоровлению. Также, в макаронах присутствуют витамины группы В, которые выполняют свои функции. Например, он в значительной степени помогает сохранить и урегулировать эмоциональное и психофизиологическое состояние организма, обезболивает организм при мигренях и других неприятных состояниях, в которых часто может находиться человек.

В макаронах, отнюдь, не самое большое содержание железа или фосфора, калия и кальция, магния и других веществ. Однако их химическая структура устроена таким образом, что в макаронах они куда более эффективны, чем в обычных случаях. Например, в некоторых случаях, содержание и степень усвоения фосфора гораздо выше, чем у некоторых морепродуктов. Кроме всего прочего, в макаронах содержится витамин Е – один из важнейших элементов в составе мужского и женского здоровья, природной красоты и нормального цвета кожи.

Присутствует в макаронах и, так называемый, триптофан. Это вещество оказывает положительное и восстанавливающее влияние на организм, помогает справляться с процессами метаболизма , значительно улучшает настроение и помогает найти силы для продолжения той или иной деятельности.

Правильный выбор макарон

Выбирая макаронные изделия, следует обращать внимание на то, какой же главный компонент присутствует в составе. В целом, нет никакой разницы между макаронами, приготовленными из твердых сортов пшеницы, и макаронами, сделанными из «муки грубого помола». Однако существует насколько другая разница между самими макаронами, а также макаронными изделиями. Правильные макароны обязательно должны быть натуральными, изготовленными из твердых или мягких сортов пшеницы. К сожалению, часто макаронные производители прибегают к хитрости, оговаривая входящие в макароны компоненты, и вот тут начинают проявляться практически все полезные свойства.

Итак, для правильного выбора макарон, потребуется определить сорт пшеницы, из которых они будут изготовлены, наличие пищевых добавок или красителей, и как можно меньше других химических компонентов. В составе нормальных макарон, должно быть не более 3-х составляющих. Собственно, это сорт муки, соль, загуститель и так далее.

Вредные свойства макарон

Бытует достаточно распространенное мнение, что макароны могут стать причиной развития ожирения или поднятия уровня холестерина в крови. Действительно, это практически так. Однако, есть одно но, которое может просто перечеркнуть эту небылицу. На самом деле, употребление макарон в несколько раз безопаснее, чем употребление того же самого количества жареной картошки. То есть, употребляя продукт умеренно и в правильных количествах, вы никогда не подумаете о лишних килограммах.

В остальном, макароны сегодня являются не просто продуктом питания, но еще и всеобщим продуктом, продающимся на витринах магазинов и в супермаркете. Таим образом, теперь вы точно сможете определить, действительно ли макароны полезны или все же из вредные качества, даже после этого вас пугает.

Еще о полезных продуктах:

-

-

-

Макароны относятся к наиболее распространённым и часто употребляемым в пищу продуктам. Их подают повсеместно в форме гарнира, добавляют в первые и вторые блюда. На этой почве людей интересует вопрос, который затрагивает пользу и вред изделий. Сегодня мы рассмотрим всё по порядку.

Состав и особенности макарон

Макароны могут быть изготовлены из твёрдых или мягких сортов пшеницы. В зависимости от вида разнится и химический состав элементов продукта.

Если в качестве сырья выступает обычная мука, макароны изготовлены из мягких сортов пшеницы. Такой продукт не включает практически никаких полезных веществ.

После попадания в пищевод макароны начинают усваиваться, тем самым повышая гликемический индекс до критичной отметки. Всё это чревато повышением сахара в крови и набором лишнего веса.

Что касается макарон из твёрдых сортов пшеницы, они включают целую нишу питательных веществ. Однако в данном случае пользу получится извлечь, не доваривая макаронные изделия до конца (технология «аль денте»).

Продукт твёрдого сорта включает полезнейшие витамины и минеральные соединения. В нём сосредоточена фолиевая кислота, тиамин, пиридоксин, ниацин, пантотеновая кислота, иные витамины В-группы.

Макароны твёрдого сорта не обделены железом, кальцием, фосфором, цинком, марганцем, медью и магнием. В них также имеется токоферол, витамин РР, В-каротин, сложные сахариды природного типа, пищевые волокна растительного происхождения.

После употребления макарон в пищу они медленно всасываются и разносятся по всему организму, не вызывая резких скачков глюкозы. В то же время насыщение сохраняется надолго, что полезно для людей, следящих за своей фигурой. Интересно, что гликемический показатель не превышает отметки в 40 единиц.

Несложно отличить макароны, сделанные из твёрдых сортов пшеницы, от своих собратьев. В нашем случае изделия будут иметь соответствующую пометку на упаковке, желтоватый оттенок без белёсых крапинок. При этом макароны прочные, гладкие.

Чтобы быть уверенными в своём выборе, ищите на упаковке обозначение «Durum», «интегрированные макароны», «макароны из твёрдых сортов пшеницы», «1 класс», «А».

В составе таких изделий много протеина, поэтому продукт обладает наивысшей питательной ценностью. Не запрещено потреблять состав тем, кто следит за своим весом и активно занимается спортом.

Польза макарон

1. Все макаронные изделия, выполненные из твёрдых сортов пшеницы, обладают наивысшим скоплением пищевых волокон и клетчатки в частности. Эти вещества выполняют роль щётки, они чистят кишечный тракт от застойных явлений и борются с запорами.
2. Макароны усиливают метаболические процессы в организме, тем самым улучшая всасываемость ценных веществ кровью и дальнейшую транспортировку до жизненно важных органов и систем. Регулярное поедание изделий поможет нормализовать давление и улучшить деятельность кровеносной системы.
3. В продукте много веществ, которые контролируют равномерное усвоение. Благодаря этому практически нет нагрузки на желудочно-кишечный тракт, почки и печень. Макароны очищают организм от токсинов, поскольку обладают эффектом губки.
4. В макаронных изделиях присутствуют витамины группы В, которые нужны нервной системе для полноценного функционирования. На этом фоне нормализуется психоэмоциональная среда, пропадает бессонница, ликвидируются последствия стрессов.
5. Высокое содержание железа сподвигает многих людей использовать макароны в качестве средства для лечения и профилактики анемии. Магний с калием регулируют деятельность сердечной мышцы, избавляют кровеносные каналы от холестерина.
6. В продукте есть фосфор, который быстро усваивается. Это вещество необходимо человеку для построения костей и их уплотнения, поддержания здоровья зубов и ногтей. Витамин Е выступает в качестве природного антиоксиданта, сохраняя молодость кожи.
7. Продукт богат триптофаном - аминокислотой, которая способствует выработке серотонина. Последний, в свою очередь, называется гормоном счастья. Систематический приём макарон повысит настроение, снимет хроническую усталость и апатию.

1. Макароны - один из востребованных продуктов в современной кулинарии. Состав уникален, но при его злоупотреблении можно за короткий срок набрать избыточную массу. Также с помощью макарон можно избавиться от нежелательных килограммов. В этом случае следует отдавать предпочтение продукту твёрдых сортов.
2. Некоторые виды изделия высокого качества в обязательном порядке проходят механическое прессование под высоким давлением. Такая манипуляция называется пластификация. В этом случае готовое сырьё обладает защитным слоем. Такая плёнка не даёт крахмалу желатинироваться. Процесс происходит от короткой термической обработки макарон.
3. Такое изделие можно подвергать длительной варке, при этом гликемический индекс не сильно поднимется. Макароны не рекомендуется обрабатывать после приготовления холодной водой. Гарнир можно подавать с маслом оливы холодного отжима, грибами, тушёными овощами. Со спагетти отлично сочетаются сыры.
4. Чтобы избавиться от лишнего веса, рекомендуется потреблять макароны из муки грубого помола. Гликемический индекс после термической обработки составляет 35 единиц. При этом все полезные качества продукта сохраняются. Также с целью похудения можно кушать цельнозерновые изделия. Такие макароны полностью натуральны без каких-либо добавок.

Диетическое блюдо из макарон с овощами

• капуста брюссельская - 160 гр.
• макароны - 250 гр.
• стручковая фасоль - 95 гр.
• черри - 4 шт.
• твёрдый сыр - 45 гр.
• масло оливы - по факту
• базилик - 15 гр.

1. Тщательно промойте брюссельскую капусту и отправьте в кастрюлю с кипящей фильтрованной водой. Проварите продукт на протяжении 12-13 минут. Откиньте овощ на дуршлаг, ждите полного стекания жидкости.
2. После этого разрубите капусту надвое и обжарьте на скороде в раскалённом оливковом масле. Фасоль промойте и отправьте вариться до полной готовности. Параллельно приготовьте макароны в подсоленном растворе.
3. Отправьте все компоненты в сковороду и протомите несколько минут на медленном огне. Не забудьте перемешивать. Разложите блюдо по порциям, украсьте половинками томатов черри и свежей рубленой зеленью.

1. При выборе макарон важно понимать, что цена не играет решающего фактора. Не всегда дорогие изделия лучше дешёвых. В большинстве случаев высокая цена обуславливается накруткой брендов и красивой упаковкой.
2. При выборе продукта вне зависимости от цены всегда смотрите на состав. Макароны должны быть выполнены из муки высшего сорта (А). В них сохраняется максимальная польза всех ферментов культуры. Изделия группы В также полезны для человека.
3. Далее обратите внимание на цвет макарон, продукт высшего сорта имеет золотистый, кремовый либо янтарный оттенок. В остальных случаях в состав добавляются вредные красители. Что касается внешнего вида, то качественные макароны имеют ровную стекловидную структуру.
4. В последнюю очередь смотрите на упаковку. Она должна быть прозрачной, чтобы вы могли оценить качество изделия. Соответственно, обратите внимание на герметичность упаковки. На всём качеством сырье должно быть смотровое окошко, дата изготовления и сорт муки.

Вред макарон

1. Запрещается потреблять макароны, если у вас непереносимость пшеничного состава. В некоторых случаях лечащий врач может запретить приём блюда после хирургической операции. Также продукт категорически противопоказан при острых недугах желудочно-кишечного тракта.
2. Что касается женщин при беременности и лактации, потребление макарон не имеет ограничений, кроме вышеперечисленных. Изделия высшего сорта обогатят организм необходимыми ферментами и зарядят энергией на длительное время.

Независимо от сорта изделия, злоупотребление макаронами приведёт к быстрому набору массы тела. Если вы склонны к ожирению, качественный продукт рекомендуется потреблять в первой половине дня. Калорийность блюда значительно повысится, если добавить соус, сливочное масло, майонез.

Видео: можно ли есть макароны, если решила похудеть

В Италии только тот продукт, который приготовлен из твердых сортов, может называться макаронами. Все остальное – макаронные изделия. В России такого правила нет. Продукт из твердых сортов относят по ГОСТу к группе А, а из мягких – к группе В.

Макароны из твердых сортов пшеницы содержат множество полезных веществ

Вот основные полезные свойства и преимущества этого продукта:

• В зернах пшеницы твердых сортов содержится крахмал в виде кристаллов. Ему не страшна термическая обработка. Он легко усваивается, дарит силы и задерживает белок. Крахмал из мягких сортов аморфный. Все, что он может, нагонять лишний вес.
• Жир в макаронах этого сорта полезный – ненасыщенный. Он быстро расщепляется. Такой жир полезен для нашей кожи. Он делает ее эластичной и гладкой.
• В продукте высокое содержание белков и углеводов. Одна порция блюда на четверть удовлетворит нашу суточную потребность в этих элементах.
• Также в продукте содержится клетчатка. Она полезна для пищеварения и сердечно-сосудистой системы. Клетчатка, как веник, выметает из организма все шлаки.
• Из других полезных веществ в составе – витамины группы В, фосфор, калий, кальций, железо.

В отличие от обычных макарон, те, что приготовлены из твердых сортов, не будут откладываться на бедрах и боках. Диетологи часто включают их в диеты своих подопечных.

Правила выбора и приготовления макарон из твердых сортов пшеницы

На упаковке с такими макаронами всегда есть соответствующие пометки, поэтому вы не запутаетесь, однако нелишним будет тщательно осмотреть продукт, чтобы не купить некачественный товар. Макароны из твердых сортов должны быть красивого кремового или золотистого цвета, допустимы небольшие точечные вкрапления. Поверхность должна быть идеально гладкой.

Темные вкрапления – это мелкие частицы оболочки зерна

Класть макароны этого вида нужно исключительно в кипящую воду. Время приготовления указывается на упаковке. Промывать продукт после приготовления холодной водой нельзя! Только так вы сохраните все полезные свойства.

Из макарон из твердых сортов пшеницы можно готовить разные блюда, подавать их с различными видами соусов, с овощами, мясом, рыбой. Это вкусно и полезно!

Собираясь готовить макароны, моментально на ум приходит солнечная Италия. Но есть исторические сведения, что их готовили ещё в далекие античные времена. Макароны были на особом счету у жителей Египта и Древней Греции. Археологи, занимаясь раскопками в Греции, обнаружили специальные ножи и скалки для нарезания теста. С их помощью жители и готовили макароны.

О целебных свойствах продукта впервые заговорили на востоке. Гун Сяо - восточный врач повсеместно рекомендовал употреблять макароны для профилактики лишнего веса и раннего старения.

Что же они из себя представляют?

На вид - это трубчатые макаронные изделия, полученные из теста, замешанного на воде.

Различаются и по форме, и по размерам, соответственно каждый вид имеет и индивидуальное название - макароны, вермишель, лапша, рожки и т.п. Встречаются макаронные изделия, очень похожие по длине со спагетти, но внутри полые.

Благодаря отличной сочетаемости с другими продуктами, легкости приготовления, быстрому чувству насыщения, к тому же относительной дешевизны - макароны значительно опередили по своей популярности и востребованности различные крупы.

Варить макароны нужно до состояния "аль-денте", как говорят итальянцы, то есть оставлять их чуть-чуть недоваренными. Такие макароны будут с низким гликемическим индексом, порядка 40. Вы никогда не поправитесь, если будете их употреблять без жирных соусов и заправок.

Польза макарон

Отметим, что самое приемлемое время потребления макаронных изделий - утро и середина дня. Если соблюдать это правило, вы избавитесь от переживаний по поводу появления у вас лишних килограммов. К тому же, нет необходимости, наедаться ими вечером. Соблюдайте во всем умеренность.

Ну, а теперь о пользе.

Макароны, прежде всего, славятся своей высокой энергетической ценностью.

Макаронные изделия, изготовленные из твердых сортов пшеницы имеют витамины группы В, которые положительно влияют при головных болях и повышают стрессоустойчивость.

Организм в полной мере снабжается сложными углеводами, которые не поднимают уровень сахара, а также и белком, причем, 15% от суточной нормы.

Макароны имеют в своем составе и витамин В1, который снижает усталость.

Для спортсменов подходят сорта макаронных изделий, где есть добавки белка. В итоге снижается гликемический индекс и макароны, естественно, более полноценные, по наличию в них питательных веществ.

Вред макарон

Макароны нужно уметь правильно готовить. В противном случае, они растеряют в процессе варки, большую часть того, что в них было. К тому же, изделия (из очищенной муки) абсолютно разваренные, могут содержать около 70, приводящие к инсулиновому "пику".

Ни в коем случае не нужно заправлять их животными жирами, в результате получится убийственно вредная пища.

Как определить, из чего изготовлены макаронные изделия?

Янтарно-желтый цвет макарон свидетельствует об их изготовлении из твердых сортов пшеницы.

Светлые с шероховатой поверхностью и с белыми вкраплениями - из обычной муки, подкрашенные в процессе приготовления в желтый цвет.

Макаронные изделия, несмотря на все «за» и «против», продолжают оставаться любимым нашим блюдом, и ещё не скоро появится продукт, способный завоевать наши сердца, так же, как они.

Июл-2-2018

Макаронные изделия. Толстеть нельзя худеть.

Макроны, польза и вред для организма человека, какие есть у них лечебные свойства, все это очень интересует тех, кто ведет здоровый образ жизни, следит за своим здоровьем, и интересуется народными методами лечения. Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы, в нижеследующей статье.

Одним из самых распространенных продуктов питания, изготовленных из муки, являются макароны. Родиной макарон по праву считается Италия, где их едят ежедневно и помногу. У нас в стране сложилось мнение, что макароны неполезны для здоровья и, употребляя их часто в пищу, вы как минимум испортите свою фигуру.

Но если вы спросите у любого итальянца, полезны или вредны макароны, - вам прочитают долгую лекцию об их ценности для организма. В чем же заключается этот парадокс? Что в действительности в макаронах больше - достоинств или недостатков?

Какие макароны полезны?

На прилавках наших магазинов можно встретить множество различных как по форме, размеру и цвету, так и по цене этих изделий из муки. Спагетти, лапша, лазанья, всевозможные перья, спирали, звездочки и даже в форме букв и бабочек… Есть даже прозрачная лапша из крахмала, из риса и из гречихи. Но не внешний вид определяет главное отличие настоящего и полезного для здоровья продукта питания от его вредных сородичей. В первую очередь самым важным фактором является то, из какого зерна смолота мука, из которой впоследствии сделаны макароны.

Настоящие макароны всегда должны быть сделаны исключительно из муки твердых сортов пшеницы!

По ГОСТу Российской Федерации на макаронные изделия, все они делятся на три группы:

Группа А - из муки твердых сортов пшеницы;

Группа Б - из высокостекловидной муки мягких сортов пшеницы;

Группа В - из мягких сортов пшеницы.

Мука к тому же еще делится и на два класса - высшего и первого сорта.

Так вот, настоящими макаронами могут называться только те, которые производят из муки группы А высшего сорта. Все остальные макаронами не являются и должны иметь название «макаронные изделия»!

Именно такие макароны из твердых сортов пшеницы являются полезными для нашего питания, и только такие макароны едят в Италии.

Настоящие макароны имеют ровный кремовый или золотистый цвет, гладкую поверхность и стекловидный излом.

В таких макаронах содержится совсем немного крахмала, причем он находится в особенной кристаллической форме, что делает эти изделия легко усвояемыми и диетическими. От таких макарон фигура не испортится, если, конечно, знать меру в их употреблении в пищу.

В настоящих макаронах практически не содержится жиров (не более 1 %), а 70 % их состава - углеводы.

Они малокалорийные и богаты на так называемые медленные сахара, которые регулируют уровень глюкозы в крови и таким образом поддерживают нормальное количество инсулина, что особенно важно при сахарном диабете, нарушениях пищеварительной системы и ожирении.

В этих макаронах много растительной клетчатки, которая выводит из организма шлаки и токсины, минералов - калия, фосфора, кальция и железа, витаминов группы В и витамина F, растительного белка. Причем крахмал и белок хорошо взаимосвязаны между собой, поэтому наш организм их усваивает постепенно. В 100 г. сухих макарон содержится 15 % суточной нормы белка.

Лучше всего есть макароны на завтрак или в обед, а вот в качестве ужина лучше не стоит. Макароны хорошо сочетаются с зеленью, овощами, сыром и маслом, а вот мясо или колбаса к ним не подходят. Верх пищевого невежества - это советские «макароны по-флотски»!

Детям можно давать макароны после первого года жизни, но не чаще 2 раз в неделю и лучше мелкие - звездочки, колечки и подобные.

Вред макаронных изделий:

Все то макаронное изобилие на витринах магазинов, что изготовлено из муки мягких сортов пшеницы, - это «как бы макароны» и никакой пользы для нашего здоровья и питательной ценности не представляют.

В таких макаронных изделиях максимум калорий, огромное количество крахмала, клетчатки почти нет, так же как и полезных углеводов и витаминов. А еще, для того чтобы придать макаронным изделиям красивый товарный вид, в них добавляют красители и для увеличения сроков хранения - консерванты.

Именно от таких «условных макарон» люди быстро полнеют, а баланс полезных веществ в организме нарушается. Помимо этого, они при варке зачастую превращаются в какую-то аморфную массу, и даже эстетического удовольствия от их еды не возникает. О вкусе тоже говорить не приходится… Основное их «преимущество» - они дешевле!

Особенно хочется отметить так называемую лапшу быстрого приготовления. Она действительно быстро готовится, однако на этом ее положительные стороны заканчиваются.

Попадая в желудок, она быстро разбухает, вызывая чувство насыщения, но никакой пользы не несет, а содержащиеся в ней в изрядном количестве химические пищевые добавки гробят ваше здоровье.

К тому же наши дети полюбили ее грызть в сыром виде вместо сухариков, а это делает такую лапшу особенно опасной для еще не сформировавшегося детского организма!

Конечно, даже настоящие макароны не идут ни в какое сравнение в плане полезности для здоровья различных каш, о которых пойдет речь в следующей главе. Но все же, для того чтобы разнообразить время от времени наш рацион питания, они вполне сгодятся. Только не гонитесь за ценой и покупайте настоящие макароны и знайте меру!

По книге Игоря Подопригоры «Польза и вред знакомых продуктов. Правда, которую от нас скрывали».