Пицца своими руками дома рецепты. Дрожжевая основа для пышной пиццы. Классическая Пепперони из дрожжевого теста своими руками

Пицца - коварная штука. С одной стороны, кажется, что ее очень просто приготовить дома. С другой стороны, как только начинаешь это делать, сразу понимаешь, что это категорически не та пицца, которую готовят в пиццериях.

Все потому, что никогда у вас не получится такая пицца дома, надо принять это просто за данность. Главная проблема - в температуре, которая доступна домашним духовкам: она недостаточно высокая.

Но это не значит, что пицца, которую можно сделать дома, будет плохой. Она будет хорошей - только домашней.

Мы позвали к нам на кухню Аркадия Грицевского , хорошего пиццайоло, владельца сети пиццерий Pizza di Mamma и президента Федерации пицца-акробатики России, человека, для которого выиграть Чемпионат России по пицце - пара пустяков. И попросили его показать, как сделать домашнюю пиццу из самых обычных продуктов, которые можно купить в супермаркете.

Сначала - видео, а после него - фото-мастер-класс. Смотрите как удобнее.

(Аркадий показал, как сделать дома пиццу на тонком тесте. А вот , о них нам рассказал Вальтер Бизоффи.)

1.

Всыпьте полкило пшеничной муки в большую емкость. Нужна самая обычная пшеничная мука, но главное, чтобы белка в ней было не меньше 13%. Добавьте туда 15 г соли, 7,5 г сахара (соотношение, как вы заметили, 2:1), а также 40 г оливкового масла. Лучше даже не extra virgin, а рафинированное, чтобы тесто не сильно пахло и не горчило. Затем влейте в смесь 250 мл воды комнатной температуры и начинайте замешивать - нужен миксер с насадкой-крюком. Тесто нужно замешивать на малых оборотах. Уже после начала замеса нужно добавить дрожжи. Но их нельзя добавлять вместе с солью, тогда они не начнут работать в полную силу. Поэтому сначала размешайте тесто до однородного состояния, чтобы не было комков, а уже потом добавьте туда 3,75 г дрожжей и продолжайте замешивать, пока тесто не станет эластичным. Почему нужны малые обороты: чтобы температура теста во время замеса не слишком увеличивалась. Нам нужно, чтобы оно не нагревалось выше 22 градусов, иначе дрожжи начнут быстро работать, тесто раскиснет, и это будет не очень хорошо.

2.

После пяти минут пребывания в тестомесе тесто готово. Многие добавляют в него сухие ароматные травы, но с этим нельзя перебарщивать, иначе тесто начнет подсыхать - травы будут забирать в себя воду. Или, если хотите добавить их, можно чуть-чуть увеличить объем воды. После того как тесто готово, мы должны его слегка обмять, привести его в однородное состояние. Разделите тесто на куски весом 200 г: это как раз для пиццы, подходящей под размеры обычной домашней духовки. Если она у вас совсем небольшая, можно сформировать шар весом 150 г или даже 120 г: главное, чтобы пицца вышла очень тонкой.

3.

Сформируйте из теста шар - пиццабол. Из общего объема теста у нас получилось примерно четыре таких шара и еще маленький кусочек. Разложите это тесто по самым обычным полиэтиленовым пакетам, чтобы дрожжи начали свою работу. Пищевая пленка для этого не годится, она порвется, когда пиццабол начнет расти. Отложите тесто в сторону на час-полтора.

4.

Готовность теста можно проверить с помощью поварской иглы, которая показывает температуру продукта: она должна быть 23 градуса. Если у вас нет такой иглы, то вы все равно поймете, готово тесто или нет, - оно заметно увеличится в объеме. Теперь тесто можно начать раскатывать.

5.

Сначала приготовим пиццу «Маргарита». Для этого нам нужны моцарелла и томатный соус.

Моцареллу нужно брать твердую, с жирностью не выше 40%, иначе с готовой пиццы будет капать масло. Не нужно натирать моцареллу на терке. Нарежьте ее кусками такой же толщины, какая будет у теста, чтобы время готовки теста совпадало со временем плавления сыра. Если соблюсти это правило, то моцарелла будет тянуться, - а все всегда только этого и ждут. Тянется моцарелла тогда, когда она не перекипит. Что касается томатного соуса: не рекомендую брать обычную томатную пасту, советую брать готовый томатный соус для пиццы, в который уже добавлены травы. Кому не нравится - можно купить просто томатный, без трав. А обычная томатная паста обладает большой кислотностью, и это может привести к изжоге.

6.

Насыпьте на стол муки. Выньте из пакета шарик с тестом. Тесто лучше раскатывать руками, но если у вас не получается, - берите скалку. Правда, это не очень хорошо - та углекислота, которая у вас собралась в тесте, уйдет после использования скалки, а это здорово для фокаччи, не для пиццы. Так что растяните тесто в круг руками, это несложно: сначала разомните его, делая пиццабол плоским, а потом растягивайте от центра к краям. Растягивать будет проще, если вы свесите край круга со стола и будете расширять его, одновременно перемещаясь по нему по часовой стрелке.

После того как вы сформировали основу для пиццы, дайте тесту минуту отдыха. После этого немного растяните тесто еще раз и избавьте его от лишней муки.

7.

Возьмите деревянную доску, посыпьте ее обильно мукой - это будет замена лопаты для пиццы. Выложите на нее краст: так называется основа пиццы после того, как пиццабол раскатают.

8.

Равномерно распределите по красту полторы столовых ложки соуса для пиццы.

9.

Разложите сыр по пицце таким образом, чтобы он оказался на каждом будущем куске. Вот простой способ: выложите сыр сначала крестообразно, а затем добавьте кусков в сектора между получившимися линиями.

10.

Конечно, лучше всего использовать для выпекания камень для пиццы, но если его нет - не беда. Возьмите обычный противень, обверните его пергаментом, переверните вверх дном и поставьте в духовку.

Разогрейте духовку до 250 градусов. Лучше всего в конвекционном режиме, с включенными нижним и верхними тенами; это нужно, чтобы увеличить зону нагрева.

Аккуратно переложите пиццу с доски на противень и оставьте запекаться на 5 минут.

11.

Готовую пиццу достаньте из духовки, переложите на тарелку и несите на стол.

12.

Пицца готова, ее можно уже есть, но лучше добавить еще немного сухих трав. Возьмите, например, готовую смесь «Итальянские травы» или орегано - и посыпьте пиццу.

13.

Разрежьте пиццу на восемь частей. Проверьте ее готовность - кончик куска должен стоять ровно, не опадать.

14.

Из оставшегося теста можно приготовить еще несколько пицц. Например, с чоризо и помидорами.

Нарежьте колбасу на тонкие дольки (на одну пиццу достаточно 15 г), а помидоры - дольками толщиной 1,5 мм.

Пицца – любимое блюдо не только коренных итальянцев, но и большинства людей по всему миру. У некоторых имеются свои любимые пиццерии, где подают вкуснейшую пиццу, другие же считают, что нет ничего лучше домашнего блюда. Такие люди точно знают, как приготовить пиццу в домашних условиях, у них есть свои фирменные рецепты, секреты и нюансы готовки. Мы вас научим готовить некоторые популярные виды этого блюда, делать правильное тесто для пиццы, а также расскажем, как легко приготовить пиццу различными способами.

Рецепты приготовления пиццы в домашних условиях (фото)

Вряд ли кто вспомнит, когда популярность пиццы вышла за пределы итальянских городов. Хотя блюдо считается национальным в Италии наравне с пастой, но уже многие национальности не представляют своей кухни без вкусной запеченной лепешки с сочной начинкой под слоем сыра. Основу блюда составляет корж, запеченный в печи при высокой температуре. Популярные пиццерии хранят в секрете свои фирменные рецепты замеса теста, ведь от получившейся из него основы в дальнейшем зависит вкус готового блюда.

Как приготовить хорошее тесто?

Вам понадобится:

• два куриных яйца среднего размера;
• качественное оливковое масло – 50 мл;
• сухие дрожжи – 3 ч. л., если вы будете использовать свежие дрожжи, то вам их понадобится 20 г;
• сахарный песок – 15 г;
• свежее коровье молоко – один стакан;
• 25 г сахара;
• соль – ½ ч. л.;
• хорошая пшеничная мука высшего сорта – около пяти стаканов, может уйти больше.

Последовательность приготовления в домашних условиях:

1. Молоко подогреваем до температуры 35-40 градусов. Выливаем его в миску, всыпаем дрожжи. Растворяем их, добавляем сахар и еще раз перемешиваем. Оставляем дрожжевую смесь на 30 минут, за это время должна появиться пышная «шапка» над ее поверхностью.
2. На столе просеиваем муку вместе с солью. В центре муки делаем небольшую выемку, куда вбиваем яйца, добавляем 2 ст. л. оливкового масла и постепенно вливаем дрожжевую смесь. Вымешиваем тесто. Оно должно быть густым, эластичным, хорошо отлипать от рук. Возможно, вам понадобится больше муки, чем указано в рецепте.
3. Миску обильно смажьте оливковым маслом, поместите в нее замешенное тесто, которое сверху еще полейте ложкой масла. Накройте емкость пищевой пленкой, оставьте настаиваться около 40 минут или час.
4. Подошедшее тесто еще раз обомните руками, затем выложите на стол присыпанный мукой и тонко раскатывайте.

Чтобы приготовить тесто без труда, воспользуйтесь хлебопечкой. Все ингредиенты поместите в емкость хлебопечки в последовательности, указанной в инструкции. Установите программу «Замес» и уже через 40 минут у вас будет готовая масса для классической итальянской пиццы. Учтите, чем качественнее будут продукты, тем вкуснее выйдет заготовка для блюда.

Вкусную начинку

Чтобы приготовить классическую начинку: лепешку смазываем несколькими каплями оливкового масла. У нескольких крупных помидоров делается крестообразный надрез сверху, после чего они ошпариваются струей кипятка. Эти действия помогают удалить кожуру с овоща. Разрезаем помидоры на четверти, удаляем семена, выкладываем помидорные заготовки на лепешку, посыпаем мелко измельченным чесноком, сверху затираем сыром.

Чтобы приготовить вегетарианскую начинку, необходимо в блендере измельчить очищенные от кожицы и семян помидоры с несколькими дольками чеснока. Соус немного посолить и поперчить, смазать им раскатанную основу, сверху сбрызнуть несколькими каплями оливкового масла и присыпать сушеной паприкой. Выкладываем обжаренный полукольцами репчатый лук или лук-порей, резанный соломкой сладкий перец, затем кружочки помидор без кожицы, нарезанные кружочками оливки без косточек. Сверху посыпаем тертым сыром, щепоткой майорана и сушеного базилика.

Чтобы приготовить грибную начинку, необходимо порезать шампиньоны или другие грибы тонкими пластинами, немного обвалять в муке. Обжарить подготовленные грибы на смеси оливкового масла со сливочным. Раскатанную основу смазать оливковым маслом, выложить грибную начинку, сверху затереть сыром, присыпать сухими травами. Выпекать пиццу при температуре 200 градусов до тех пор, пока не расплавится сыр.

Процесс приготовления пиццы на сковороде

1. Замесите тесто по указанному выше рецепту. Сформируйте из него тонкую лепешку.
2. Столовую ложку оливкового масла прогрейте в сковороде на большом огне. Затем немного уменьшите огонь и выложите в сковороду раскатанную основу. Выпекайте ее сначала с одной стороны до золотистого цвета.
3. Переверните лепешку на другую сторону и выложите на нее подготовленную начинку, посыпьте тертым сыром.
4. Накройте сковороду крышкой и готовьте пиццу до момента полной прожарки теста.
5. Помните, что для такого варианта приготовления пиццы, начинка должна быть полностью готова, то есть при использовании курицы она должна быть предварительно отварена, если используйте мясной фарш, то он должен быть прожаренным.

Как приготовить пиццу с сыром в микроволновке

Быстрый и простой способ приготовить пиццу в домашних условиях, с которым справится даже ребенок – сделать ее в микроволновке. Чтобы блюдо приготовить правильно, необходимо за 2 минуты до того, как отправлять пиццу в микроволновку, прогреть в печи на большой мощности стакан воды. Это поможет создать эффект, сравнимый с выпеканием в духовке – пицца пропечется равномерно, основа станет пышной.

Ингредиенты:

• 240 г муки;
• 100 г сливочного масла;
• 100 мл воды, молока или сыворотки от приготовления творога;
• 15 г сахара;
• соль – хорошая щепотка.

Пошаговый рецепт, как приготовить блюдо в микроволновой печи:

1. Смешайте ингредиенты в глубокой посуде. Должно выйти тесто жидковатой консистенции. Вылейте его в специальную широкую форму для микроволновки. Выпекайте корж при мощности 600 ВТ 3-5 минут.
2. Достаньте основу для пиццы из микроволновки, смажьте ее оливковым маслом и помидорным соусом.
3. Сверху выложите заранее подготовленную овощную, куриную начинку или морепродукты. Последний слой – сыр.
4. Отправьте пиццу в микроволновую печь еще на 5 минут, включив максимальную мощность.

Рецепт пиццы из слоеного дрожжевого теста

К вам нежданно решили нагрянуть гости, которых нечем угостить, но вы когда-то успели заморозить пакет теста? В таком случае наш рецепт пригодится вам! Как пошагово приготовить пиццу в домашних условиях на скорую руку? Разморозьте тесто как указано на упаковке, затем несколько раз обомните его и помесите. С помощью скалки раскатайте основу необходимого размера и формы.

Чтоб придать пицце пикантность, приготовьте легкий острый соус: маленький зубчик чеснока смешайте в блендере с кетчупом и сушеными травами. Пропитайте соусом основу. Состав начинки может варьироваться в зависимости от ваших пожеланий и вкусовых предпочтений: ананас с ветчиной и огурцом, ассорти или использовать анчоусы с курицей, как для . При использовании слоеного теста выходит вкусной закрытая пицца по типу «Кальцоне».

Как сделать пиццу без дрожжей

Ингредиенты:

• по 240 г муки пшеничной и ржаной;
• стакан воды, кефира или простокваши;
• соль по вкусу;
• немного пищевой соды.

Последовательность приготовления:

1. Смешать просеянную муку двух видов.
2. Добавить щепотку соли.
3. Вместо воды желательно использовать деревенскую простоквашу, тогда лепешка выйдет мягкой и пышной. Добавьте в стакан простокваши половину чайной ложки соды, перемешайте. Влейте кисломолочный продукт в муку.
4. Замешивайте тесто, постепенно добавляя муку. Оно должно стать мягким и эластичным, хорошо отлипать от рук.
5. Раскатайте основу тонким пластом. При использовании такого количества ингредиентов, как указано в списке, выходит огромная пицца на весь противень.
6. Основу смажьте соусом, сверху выкладывайте любую начинку с сыром. Запекайте пиццу около четверти часа при высокой температуре.

Рецепт домашней пиццы «Маргарита»

Легенда гласит, что однажды королева Италии Маргарита, объезжая свои владения, заметила, что люди вокруг с аппетитом едят хлебные лепешки. Своему повару она приказала приготовить это народное блюдо, но пресный вкус лепешки не понравился Маргарите. Тогда известный повар того времени придумал смазывать хлебную основу помидорным соусом, добавлять лепестки базилика и куски сыра, чтобы угодить королеве. Маргарите так понравилось новое блюдо, что она решила назвать его в свою честь. Так появилась популярная пицца «Маргарита».

Ингредиенты:

• тесто приготовить собственноручно;
• красные сочные помидоры – 3-4 шт.;
• базилик (зеленый и фиолетовый) – пучок;
• или магазинный – 300 г.

Приготовление:

1. Приготовить тесто по указанному выше рецепту. Тонко его раскатываем и придаем круглую форму.
2. Смазываем небольшим количеством помидорного соуса.
3. Дополнительно выкладываем слой помидор, нарезанных кружочками.
4. Овощи посыпаем листьями базилика.
5. Выкладываем кусочки сыра Моцарелла.
6. Выпекать «Маргариту» следует четверть часа при температуре 180 градусов.

Пепперони

Однажды итальянцы решили приготовить пиццу с использованием колбасы сорта салями. Получилось пряное блюдо, поскольку сорт колбасы, от названия которой пошло название пиццы, имеет ярко выраженный перченный пикантный вкус. В шутку итальянцы называют эту разновидность выпечки «пиццей дьявола». Если вы желаете приготовить «Пепперони» в домашних условиях, то используйте качественную колбасу салями с насыщенным острым вкусом.

Ингредиенты:

• дрожжевое тесто;
• спелые помидоры – 5 шт.;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• чеснок – 2 зубчика;
• колбаса сорта салями – 300 г;
• оливки – 100 г;
• твердый сыр – 150 г.

Приготовление:

1. Дрожжевое тесто тонко раскатываем. Итальянцы никогда не используют скалку, чтобы приготовить лепешку, делают все только руками, несколько раз подбрасывают основу и прокручивают на кулаке. Такая процедура помогает коржу обогатиться кислородом, стать затем мягкой нежной пиццей. Если вы пока не умеете так делать, воспользуйтесь скалкой.
2. Раскатанную основу смажьте небольшим количеством оливкового масла.
3. Сделайте соус: измельчите помидоры в пюре, для дополнительной остроты добавьте толченый чеснок. Смажьте этим соусом корж, немного присыпьте смесью сушеных трав.
4. Несколько томатов порежьте кружочками, выложите на основу.
5. Следующим слоем идет колбаса салями, порезанная кружочками. «Пепперонить» - выкладывать острую колбасу на основу. Так, подшучивая, называют этот процесс европейские повара.
6. Салями сверху посыпается слоем измельченных кольцами оливок.
7. Блюдо украшаем сыром. Выпекаем до момента готовности теста – около 15 минут.

Рецепт гавайской пиццы в духовке

Хоть эта пицца называется «гавайской», придумали ее американцы, а сами жители Гавайских островов не особо почитают данную разновидность блюда, отдавая предпочтение итальянской классике. Почему же тогда «гавайская»? Видимо потому, что в начинке присутствует ананас – фрукт радости и отпуска, а отпуск у американцев ассоциируется с Гавайями. Так возникла гавайская пицца с насыщенным вкусом и приятным сладковатым привкусом.

Ингредиенты:

• дрожжевое тесто;
• ветчина – 150 г;
• консервированные ананасы – 150 г;
• помидоры – 3-4 шт.;
• твердый сыр – 150 г.

Приготовление:

1. Из дрожжевого теста формируем тонкую основу для пиццы, которую сбрызгиваем несколькими каплями оливкового масла.
2. Помидоры взбиваем до состояния пюре и смазываем этим соусом корж.
3. Ветчину режим тонкой соломкой, смешиваем ее с консервированными ананасами. Равномерно смазываем начинкой основу.
4. Посыпаем все тертым сыром, запекаем до готовности.

Итальянской

Все рецепты пиццы считаются итальянскими, поскольку были придуманы в Италии, и только потом распространились по всему миру. Выбирайте любой понравившийся вам рецепт. Отдельно хотелось бы остановиться на рецепте вегетарианской итальянской пицце. В ее составе отсутствуют продукты животного происхождения, но пицца, которая называется «Примавера», всегда выходит вкусной и нежной.

Ингредиенты:

• бездрожжевое тесто;
• шампиньоны – 200 г;
• капуста брокколи – 200 г;
• пучок базилика;
• сладкий болгарский перец – 1 шт.;
• цукини небольшого размера – 1 шт.;
• помидоры – 3 шт.;
• сыр тофу – 150 г.

Приготовление:

1. Брокколи разделяем на соцветия. Отправляем соцветья в кипящую подсоленную воду, перемешиваем ложкой и сразу откидываем на дуршлаг. Такая быстрая обработка не даст капусте развариться, а дойти до полной готовности она сможет при запекании.
2. Шампиньоны отвариваем с добавлением соли. После охлаждения нарезаем пластинками.
3. Сладкий перец нарезаем кольцами, цукини кружочками.
4. Раскатанный корж смазываем перемолотыми помидорами.
5. Выкладываем слой нарезанного тофу, на него цукини, после чего грибы и сладкий перец. Затем идет слой нарезанных кружочками томатов, на которые выкладываются соцветья брокколи.
6. Запекается «Примавера» около 15 минут.

Видео-рецепты приготовления домашней пиццы

Благодаря кухонному помощнику в виде мультиварки вы сможете приготовить вкусную пиццу за короткий промежуток времени, приложив минимум усилий для этого. На видео продемонстрирована пошаговая инструкция, как готовить пиццу в мультиварке с перечислением необходимых ингредиентов. В другом видео известный фитнес-тренер Игорь Обуховский расскажет, как приготовить низкокалорийную пиццу за 10 минут. Секрет заключает в использовании лаваша в качестве коржа.

Готовим быстро и вкусно в мультиварке

Диетическая пицца с курицей

Предлагаю вам рецепт самой простой пиццы своими руками с фото, который я знаю. Получается очень и очень вкусная пицца легко и просто! И недорого — я вообще не понимаю, почему доставка большой пиццы предлагается за 1500-2000 рублей, если домашняя пицца получается по стоимости рублей 200-250 даже после подорожания цен) Хотя, конечно, все зависит от начинки — я делаю пиццу из того, что завалялось в холодильнике, то есть, вообще ничего специально не покупаю. Если же у вас нет нужных продуктов — то я рекомендую онлайн-сервис instamart.ru у них быстрая доставка.

Итак, что потребуется для изготовления дрожжевой пиццы в духовке :
Состав теста для дрожжевой пиццы:
—1 яйцо
-Стакан воды
-4 кружки муки
-Пол чайной ложки соли
-Пакетик быстрорастворимых дрожжей
-Чуть-чуть сливочного масла для противня

На начинку — что угодно)

Для начинки для пиццы:
Начинку можно делать из чего угодно: добавить грибы, колбасу, оливки…
У меня в холодильнике завалялись:
3 сосиски
луковка
сыр
вареные яйца
2 помидорки
Майонез и кетчуп.

Ах да — для тех, кто блюдет фигуру, сидит на диетах и следит за пользой пищи — на вечер об этом придется забыть)

По моим ингридиентам домашняя пицца получается большая, кусков 12 хорошего размера. Хватит на большую компанию!!!

Как сделать тесто для пиццы простой рецепт:
Возьмите яйцо, взбейте вилкой, добавьте стакан теплой воды (беру комнатной воды — кипяченую -и добавляю капельку горячей). Размешайте вилкой до полной однородности. Высыпьте половину чайной ложки соли. Тесто получится довольно пресное, можно добавить больше соли.

Перемешайте муку с быстрорастворимыми дрожжами. У меня был пакет дрожжей, на котором написано «на 1 кг муки». Я ленивая, потому высыпала пол пакета в кружку муки, перемешала пальцем, добавила к яйцу с водой. Потом также оставшуюся половину пакета. И стала мешать тесто.

Вам остается хорошо вымесить тесто! Потом поставьте его в теплое место — я ставлю поближе к плите. И займитесь начинкой! Тесто в это время поднимется.

Я нарезала, как видите на фото, что было — немного лука (треть), 3 яйца (хватит и одного, но мне нравится с тремя), сосиски, помидорки.

Как приготовить пиццу:
Присыпьте стол мукой, скалку тоже.
Раскатайте большой блин размером с ваш противень. Или чуть больше — края загнем. Из данных пропорций выходит теста на большой противень для пиццы со средней толщиной теста (увидите на фото ниже, тесто от толщины раскатанного еще поднимется в духовке)

Противень смажьте куском сливочного масла. Пиццу на подсолнечном масле не люблю.

Перенесите тесто для пиццы на противень. Я кладу на тесто скалку посередине, загибаю на нее один край теста сверху, потом снизу, быстро переношу и расправляю. Если тесто липкое — присыпьте перед этим мукой, будет проще переносить.

Смажьте тесто майонезом и кетчупом. Если у вас много сыра — тут можно натереть слой сыра на тесто — будет вкуснее.

Размажьте ложкой эту гадость)

Насыпьте сверху, равномерно распределяя по всему тесту пиццы, лук, яйца, сосиски.

Выложите помидоры. Помидоры можно посыпать молотым черным перцем. Если любите — добавьте зелень. И еще немного майонеза и кетчупа.

Потрите сверху всего этого безобразия сыр на крупной терке. У меня завалялось два разных куска — будет еще вкуснее)

Загните края. Чтобы не сильно потом поднялись — прижмите вилкой по периметру. Кому не лень — можно растопить кусочек сливочного масла в микроволновке и смазать кулинарной силиконовой кисточкой (брала за 14 руб в ашане) края. Это даст румяную корочку.

Ставим в духовку (я в холодную). Я пеку пиццу на 200 градусах 10 минут! То есть, пицца печется быстро! Но у меня хорошая новая духовка — там есть режим «пицца» — 15 минут, 5 минут нагревается до 200 градусов и 10 минут печется. Раньше в старой-старой газовой духовке я пекла домашнюю пиццу около 40 минут при максимальной температуре, которая там не определялась)
Вот и все! Просто и вкусно — рецепт пиццы на скорую руку! Приятного аппетита) Еще больше рецептов

Пицца – блюдо вкусное и сытное. Рецепты приготовления простой и вкусной пиццы узнаете из данной статьи.

Самый простой рецепт пиццы

Ингредиенты:

Для теста:

• сода пищевая – ½ ч. ложки;
• просеянная мука пшеничная – 220 г;
• кефир – 180 мл;
• соль.

Для начинки:

• кетчуп;
• лук – 50 г;
• колбаса полукопченая – 150 г;
• помидоры – 100 г;
• маринованные огурцы – 100 г;
• майонез.

Приготовление

Прямо в кефир кладем соль, соду, добавляем потихоньку муку, предварительно просеянную и вымешиваем тесто. Примерно на полчаса убираем его в холод. Тем временем готовим ингредиенты для начинки: Меленько крошим лук и маринованные огурцы. Колбасу измельчаем кубиками, а сыр трем на терке. Форму выстилаем смазываем маслом, помещаем в нее тесто и руками распределяем по поверхности формы. Обильно смазываем поверхность майонезом и кетчупом. Сверху раскладываем начинку и при умеренной температуре выпекаем до готовности.

Простой рецепт теста для пиццы

Ингредиенты:

Для теста:

• сахар – 70 г;
• вода – 400 мл;
• растительное аффинированное масло – 70 мл;
• дрожжи сухие быстрого действия – 5 г;
• пшеничная просеянная мука – 5 стаканов.

Для начинки:

• колбаса или ветчина;

Приготовление

Растворяем соль, сахар и сухие дрожжи в теплой воде. Тщательно размешиваем. Добавляем заранее просеянную муку и вымешиваем эластичное тесто. Вливаем растительное масло уже в самом конце. Прикрываем тесто в емкости салфеткой и даем постоять в тепле. После того, как первый раз поднимется, обминаем и даем подойти снова. После этого уже можно с тестом работать дальше. Раскатываем его, смазываем томатным соусом, кладем начинку и выпекаем около 20 минут в хорошо нагретой духовке.

Простой рецепт пиццы на сковороде

Ингредиенты:

• мука – 12 ст. ложек;
• майонез 67% – 5 ст. ложек;
• сметана – 80 г;
• яйца – 2 шт.;
• начинка – по вкусу.

Приготовление

Сметану с майонезом смешиваем и вбиваем яйца, тщательно размешивая. Всыпаем просеянную муку и тщательно вымешиваем. Выливаем смесь на холодную сковороду, смазанную маслом, а сверху размещаем любую начинку. Готовим на сковороде на малом огне под крышкой. Пицца будет готова, когда расплавится сыр!

Простой рецепт приготовления пиццы

Ингредиенты:

• отруби овсяные – 2 ст. ложки;
• яйца – 3 шт.;
• обезжиренный кефир – 2 ст. ложки;
• помидор – 1 шт.;
• сыр – 80 г;
• грудка курицы – 1 шт.;
• томатный соус – 1 ст. ложка;
• разрыхлитель – 0,5 ч. ложки;
• орегано – щепотка.

Приготовление

Смешиваем яйца с разрыхлителем, вливаем кефир, всыпаем отруби и немного соли. Хорошо размешиваем до однородности. Даем массе настояться минут 10, за это время отруби набухнут. Сами в это время подготавливаем начинку: отварную грудку нарезаем небольшими кубиками, помидоры – кружками. Хорошо нагреваем сковороду, слегка промазываем маслом и выливаем тесто. Готовим около 3 минут. Когда корж снизу хорошо прихватится, вкладываем начинку, притрушиваем сыром, орегано. Накрываем крышкой и выдерживаем около 5 минут на небольшом огне.

Простой рецепт пиццы в духовке

Ингредиенты:

Приготовление

Сухие дрожжи заливаем теплым молоком, размешиваем и на четверть часа оставляем в тепле. Всыпаем немного муки и замешиваем жидкое тесто. Вливаем масло, кладем майонез, размешиваем и всыпаем муку, чтобы вышло довольно густое тесто. Даем ему около четверти часа постоять, а потом раскатываем и помещаем в смазанную маслом форму. Смазываем сверху любимым соусом, помещаем начинку и при умеренной температуре выпекаем минут 30. Приятного всем аппетита!

Сегодня, когда каждый школьник знает, как приготовить пиццу в домашних условиях, сложно представить, что еще век назад об этом блюде мало кто знал.

Несмотря на то, что пицца традиционно ассоциируется с итальянской кулинарной традицией, это блюдо имеет древние корни, концы которых теряются. Еще в источниках 500-х годов до н. э. упоминаются особые хлебные куски с финиками под сыром, которые готовили воины во время походов. Платон в своем труде «Республика» описывает греческий круглую хлебную лепешку с луком, травами и маслом. Подобные прототипы встречаются и во многих других древних кухнях – этрусской, римской и т.д.

Принципиальное отличие таких лепешек от современной пиццы заключается в отсутствии помидоров. Эти овощи стали известны европейцам лишь в 16 веке и даже после этого считались ядовитыми. Первыми употреблять их в пищу и использовать как ингредиент стали малоимущие жители. Популярность пиццы возрастает только с ее появлением на столах королевских особ. На пороге 20-го века, в честь одной из них, Маргариты Савойской, названа самая известная пицца в мире.

Общемировую славу кушанье получило с переселением в Америку итальянских эмигрантов. Первая пиццерия открылась в 1905 году и с тех пор популярность ее стремительно росла. А в 40-х годах появился американский вариант пиццы – с высокими бортиками.

Но, несомненно, настоящую пиццу ценители могут отведать только на ее родине – в Италии.

Нюансы приготовления вкуснейшей пиццы

Чтобы получить идеальную пиццу, нужно обратить внимание на несколько деталей:

1. Главный секрет – в том, как приготовить тесто для пиццы. Идеальная мука для этого – из мягкой пшеницы (хлебная), которая содержит достаточно клейковины и обеспечивает эластичность. Сорт может быть высший или первый. Также можно комбинировать сорта и виды муки. Для легкости консистенции, ее предварительно необходимо просеять.
2. Чтобы масса лучше поднялась, ее лучше делать на кипяченой воде температурой около 35ºC.
3. В состав теста обычно входят дрожжи. Добавить их можно как разведенными в воде, так и сухими.
4. Сначала надо вымесить массу без соли и лишь потом ввести ее, разведенную водой. Если соль добавить одновременно с дрожжами, они могут не подняться.
5. Тесто надо мешать долго и тщательно, чтобы оно получилось упругим. Затем следует продержать его в теплом месте не менее десяти минут.
6. Для запекания в Италии используется дровяная печь с температурой свыше 400ºC, время приготовления при этом составляет 2-4 минуты. Сделать пиццу в домашних условиях в электрической или газовой духовке можно за 10-25 минут, а на плите – за 10-15.
7. Тонкая пицца будет хрустящей, если перед добавлением наполнителя подержать ее в разогретой до 200ºC духовке несколько минут.
8. У многих поваров принято руками растягивать эластичную основу в нужную форму, чтобы не повредить структуру. Но вполне допустимо использовать скалку.
9. Масло, нанесенное на руки, не позволит изделию прилипать к ним.
10. Рецепт пиццы в домашних условиях – вопрос творческого подхода. Однако чтобы не промахнуться в экспериментах с начинками, важно помнить несколько моментов. Гармонию вкуса обеспечивают пять основных блоков состава: тесто и соус; сыр; овощи и фрукты; мясо или рыба; травы и пряности. Сочетать их следует умело. С соленым тестом не сочетаются сладкие начинки и наоборот. Соленые наполнители также не подходят к кардамону, лимону и шафрану.
11. Сыр отвечает за завершение вкуса, связывая все элементы в единый аккорд.
12. Богатство аромата пармезана лучше всего раскроется в простой, классической пицце. Мясо – курица, свинина, бекон – гармонирует с острым козьим сыром. К овощам выбирайте соленый сыр. Обилие пряных трав и кисловатый томатный соус освежит нежная рикотта.

Если Вы планируете приготовить пиццу в духовке с моцареллой, класть ее надо за 3-5 минут до готовности.

Оригинальные рецепты блюда

Существует огромное количество вариантов теста для пиццы. Все зависит от индивидуальных предпочтений и количества времени. Сами итальянцы относятся к этому элементу строго и четко придерживаются рецептуры.

На классической основе

Чтобы пицца в домашних условиях получилась как можно лучше, замешивайте тесто в теплом помещении и заранее подготовьте все необходимое:

• 500 г муки;
• 1 ст. ложка масла (оливкового);
• 5-7 г дрожжей;
• 1 ч. л соли.

Процесс приготовления следующий:

1. Разведите дрожжи в кипяченой воде. В другой емкости разведите соль.
2. Просеянную муку положите на чистую подготовленную доску и в центре сделайте углубление. В него аккуратно влейте оливковое масло и разведенные дрожжи. Приготовление пиццы в домашних условиях не терпит суеты. Начинайте не спеша вымешивать тесто, пальцами или вилкой присоединяя муку с краешков к жидкости. Когда получится однородная масса, соберите ее и месите, пока не станет упругой и перестанет липнуть к рукам. Процесс займёт около 10 минут.
3. Раствор соли добавьте к массе и, помешивая, добавляйте еще немного воды до достижения нужной степени упругости.
4. Стенки посуды для доведения теста промаслите, положите туда круг теста, укутайте кухонным полотенцем и оставьте на 1-2 часа в теплом месте. Также можно положить его в духовку, разогретую до 35 градусов. Дождитесь, пока тесто поднимется в 3 раза. Оно должно легко вываливаться при опрокидывании емкости.
5. Получившуюся массу разделите на четыре части. Теперь ее надо сразу выпекать. Убедитесь, что духовой шкаф разогрет до 250°C.
6. Распределите массу по форме. Смажьте соусом и положите начинку. В отличие от ресторанной, начинка для пиццы в домашних условиях не должна быть обильной, ведь в таком случае достаточно сложно проследить, хорошо ли все пропеклось. Когда подрумянится корка, блюдо можно подавать на стол.

Пицца на толстом тесте не менее популярна, чем на тонком. Это сытное блюдо многие предпочитают больше еще и за то, что в него можно добавить гораздо больше наполнителя.

На 500 граммов муки надо взять 12.5-20 граммов дрожжей. Вымешиваем тесто так же, как и тонкое. После часа отдыха, раскатываем пластину и снова отправляем на отдых на 3 часа. Только потом можно начинать процесс выпекания на смазанном противне около 15-20 минут.

Это важно! Помните, что вниз после соуса кладутся сухие ингредиенты, а потом влажные. Выпаривание влаги из них может увеличить время готовки.

Если Вы любите тесто с нежной структурой, добавьте картофельное пюре в объеме 10% от общего.

Конечно, это не тесто для пиццы на скорую руку, и каждый раз уделять столько времени готовке для многих непозволительно. Но его можно заготовить впрок, храня в морозилке в пищевой пленке в виде колобков или пластин.

Вкусные идеи начинок для пиццы с томатной заправкой и сырным топпингом позволят Вам приготовить пиццу дома:

• Креветки из рассола, смесь итальянских трав, копченый лосось, каперсы. Сверху сбрызнуть лимоном и оливковым маслом.
• Отварное куриное филе, пласты бекона, консервированные ананасы, сладкий перец, смесь острых перцев, соль.
• Ломтики картофеля, обваленные в смеси французских трав и масла из оливы, кусочки сосиски.
• Фарш из мяса, маринованные перчики, салатный лук.
• Консервированный тунец, красный лук, маслины, оливки. Окропить оливковым маслом и соком лимона.

Такое тесто, в том числе, позволит Вам насладиться знаменитым кальцоне. Обжарьте любые свежие грибы и шпинат в томатном соусе с чесноком и базиликом. Вместе с моцареллой выложите посередине листа, сложите вдвое и защипните концы, как у пирожка. Выпекайте 10 минут.

На кефирном тесте в сковороде

Если нужно быстро приготовить пиццу, на выручку придут рецепты без дрожжей. А еще быстрее получится, если использовать сковородку.

Возьмите стаканчик кефира, пищевую соду (на кончике ножа), яйцо, чайную ложечку сахара, половину стакана муки. Из этого количества выйдет около трех порций.

Заранее позаботьтесь о начинке, ее нужно будет закладывать быстро.

Вкусная пицца в домашних условиях получится со следующими составляющими:

• Тонко порезанные маслины, ломтики колбасы, томатные колечки, паприка, руккола и посыпка из сыра твердых сортов.
• Копченая курица, каперсы, перец халапеньо, моцарелла, листики базилика и орегано.

Подготовьте кефирную смесь с содой, взбитым яйцом, мукой и солью.

На разогретую и равномерно промасленную поверхность сковородки распределите полученную массу. Слой лучше делать потоньше, чтобы изделие лучше пропеклось. Используйте сковороду диаметром 26-28 сантиметров. Жарьте до румяной корочки на дне. Двумя лопатками осторожно переверните лепешку и сразу убавьте огонь. Промажьте кетчупом с помощью кисточки.

Обратите внимание, что в этом варианте первым после соуса идет сыр во избежание его быстрого пригорания.

Посыпьте маслинами, тонкими ломтиками колбасы или прошутто (сыровяленая итальянская ветчина).

Приготовить вкусную пиццу можно и на картофельном тесте.

Потребуется всего:

• 1 ст. л. муки;
• 1 ст. л. сметаны с горкой;
• картошка 350 грамм;
• зубчик чеснока;
• приправы по вкусу.

Мелко натертые картофелины вымесите с мукой, прессованным чесноком и яйцом. Смесь должна получиться густой.

Присолите и выложите на разогретую сковородку с маслом. Жарьте 5-7 минут, пока не образуется корочка. Переверните, поджарьте еще пару минут. Смажьте поверхность горчицей и любым соусом из томатов. Выложите начинку.

• Пластинки помидорок черри, жареный лук, нашинкованный мелко перец, острые колбаски и кусочки сыра разных сортов.
• Разобранное на волокна отварное мясо, нашинкованная ветчина, маринованные опята, зеленый лучок.

Пицца на скорую руку в духовке из картофеля ничем не хуже, чем из обычной тестовой основы.

Пицца по-шведски

Для этого рецепта надо предварительно разогреть духовку до максимальной мощности. Во многих плитах она стандартна – 275 градусов.

2,5 стакана (400 граммов) муки смешивается с чайной ложкой разрыхлителя и 3 столовыми ложками оливкового масла. В процессе замешивания подливается немного водички.

Получившийся ком по желанию делится на три части или раскатывается целиком. Основа выкладывается на присыпанный мукой противень.

Приготовить пиццу быстро и вкусно можно с заправкой, состоящей из пюре помидоров в собственном соку с щепоткой орегано и протертого зубчика чеснока. Она наносится на основу кисточкой.

Сначала выкладывается сыр твердого сорта. Поверх тонкими пластинками соленый огурец, консервированный лук, перчик и мясной продукт – сосиски, сардельки, копчености, кусочки отварного мяса.

Противень убирается в духовку. Такая пицца будет готова уже примерно через 10 минут. Будьте внимательны.

Диетическая пицца для здорового питания

Следование здоровому питанию – не повод отказывать себе в лакомстве. Ведь основа для пиццы в домашних условиях за счет понятности компонентов позволяет регулировать калорийность потребляемой пищи.

Сократить количество калорий Вы можете при помощи таких приемов:

• Замените пшеничную муку на муку грубого помола. Но при этом, естественно, вкусовые свойства изменятся.
• Ищите наименее жирные сыры для пиццы.
• Выбирайте полезные наполнители – куриное мясо, морепродукты, творог.
• Если у Вас нет проблем с желудком, разгоняйте обмен веществ даже при помощи пиццы – с помощью острого перца.
• Поскольку в тесто добавляется минимум жира, сочности можно достичь с помощью добавления сочных овощей.

Таким образом, пицца своими руками может быть элементом любой диеты, потому как содержит много белка и клетчатки и минимум жира.

Основу для нее изготавливаем из отрубей, 1 куриного филе (200-300 г), одного яйца (или двух белков), специй – чеснока, трав, соли. Все доводим до однородности в блендере, а затем выкладываем на форму, посыпанную панировочными сухарями (или слегка промасленную) и запекаем в горячей духовке 10 минут при температуре 180ºC.

Этот рецепт теста для пиццы идеально будет дополнен начинкой из томатного пюре с добавлением аджики или соуса табаско, сладкого перца, нескольких видов лука, нежирного сыра и кукурузных зерен.

Существует бесчисленное множество способов, как приготовить пиццу из слоеного теста на любой вкус и случай. Но однозначно все они достойны того, чтобы их попробовать! Приятного аппетита!