Пекинская капуста рецепты приготовления. Голубцы из пекинской капусты со сладким перцем. Китайская капуста по-корейски

Вам понадобится

• - морковь;
• - огурцы;
• - помидоры;
• - зелень;
• - растительное масло;
• - сельдерей;
• - яблоки;
• - куриные яйца;
• - чеснок;
• - брынза;
• - сливочное масло;
• - красный, зеленый, желтый перец;
• - зеленый лук;
• - имбирь;
• - картофель;
• - специи.

Инструкция

Если вы хотите сохранить в пекинской капусте как можно больше , лучше всего добавлять ее в свежем виде в любой овощной салат, заправляя его растительным маслом, сметаной или майонезом. Она хорошо сочетается со многими из распространенных у нас овощей, в том числе с помидорами, огурцами, сладким перцем, луком, морковью, а также яблоками.

Если вы любите сельдерей, попробуйте приготовить еще такой интересный салат: очистите и порежьте ломтиками небольшое яблоко, сельдерей (два стебля) и половину неострого белого лука полосками, порвите листья китайской капусты и сбрызните все соком лимона. Затем смешайте с двумя порезанными помидорами, заправьте соусом для салатов и выложите в салатницу. Украсьте салат половинками двух вареных яиц.

Пекинскую капусту можно фаршировать или из нее голубцы. Например, возьмите и измельчите зубок чеснока, разомните 200 г брынзы с таким же количеством сливочного сыра, все смешайте в однородную массу. Вымойте и порежьте небольшими кубиками половинки сладкого красного, зеленого и желтого перца. Добавьте это и 100 г маслин к сырной массе и тщательно перемешайте. Капусту разрежьте пополам, положите каждую половину срезом вниз и, осторожно отгибая листья, выложите начинку тонким слоем. После этого сложите вместе обе половины и туго их заверните пищевой пленкой. Положите в холодильник. Через два часа ваше блюдо будет готово.

Как и белокочанная капуста, пекинская очень хороша в квашеном виде. Если вам нравятся острые блюда, попробуйте сделать корейское кимчи. Известно более ста различных его рецептов. Вот один из самых распространенных из них. Возьмите полкило пекинской капусты, разделите листья и посыпьте их солью. Затем залейте их литром холодной кипяченой воды и оставьте на 8 в прохладном месте. После этого листья сполосните и отожмите. Теперь необходимо приготовить приправу из таких ингредиентов: по одной столовой ложке мелко нарезанного чеснока, имбиря, зеленого лука и соли, по две чайных ложки мелко нарезанного красного перца (сухого) и сахара. Приправу поместите в большую миску и залейте половиной литра кипятка. Добавьте туда капусту, накройте и оставьте в прохладном месте. Через два дня жидкость слейте и можете пробовать.

Очень вкусна китайская капуста также в супах. Для приготовления сделайте куриный отвар. Порежьте кубиками морковь и бросьте в бульон, затем добавьте туда картофель, нашинкованную капусту и в конце варки , зеленый лук, специи.

Связанная статья

Китайская капуста с беконом и сыром станет прекрасной горячей закуской. Блюдо готовится быстро и просто. Указанного количества продуктов хватит на 3 порции.

Вам понадобится

• - китайская капуста - 1 кочан (150 г);
• - сыр с голубой плесенью (дор блю) - 100 г;
• - бекон - 50 г;
• - лук красный репчатый - 1 головка;
• - тимьян (зелень) - 3-4 веточки;
• - масло оливковое - 3 ст. л.;
• - уксус бальзамический - 1 ст. л.;
• - соль - щепотка;
• - перец черный молотый - щепотка.

Инструкция

Подготовка овощей. Капусту помойте, острым ножом разрежьте вдоль, затем каждую половинку разрежьте вдоль еще на 4 части. Лук очистите от шелухи, порежьте полукольцами.

Китайскую капусту сбрызните оливковым маслом и жарьте на гриле 2-3 минуты с каждой стороны. Посолите.

Бекон нарежьте тонкими ломтиками. Разогрейте сковороду и выложите бекон, жарьте до золотистого цвета. Переложите бекон на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки жира.

Приготовление соуса. На сковороду, где готовился бекон, выложите лук и жарьте его до золотистого цвета, затем добавьте к луку тимьян, 2 столовые ложки оливкового масла, бальзамический уксус и тушите смесь еще 1-2 минуты. Соус готов.

Сыр аккуратно порежьте кубиками.

На порционную тарелку выложите немного капусты, полейте ее луковым соусом. Затем выложите немного бекона и кубики сыра. Поперчите блюдо и украсьте веточками тимьяна.

Видео по теме

Пекинская капуста, она же китайская, давно вошла в рацион питания европейцев. Раньше данный экзотический овощ завозили из Китая, стоил он, стоит отметить, весьма недешево. В настоящее время его выращивают повсеместно. Сегодня не составит труда купить китайскую капусту на рынке или в супермаркете.

Полезные свойства китайской капусты

Помимо очевидной пользы витаминизации может быть полезна при некоторых системных заболеваниях. Специалисты рекомендуют употреблять ее людям, страдающим диабетом, из-за способности понижать уровень сахара в крови и низкой калорийности.

Полезными свойствами данного овоща могут воспользоваться люди, которые страдают бессонницей. В китайской капусте содержится большое количество лизина. Данная аминокислота повышает иммунитет, улучшает обмен кальция.

Сок пекинской капусты специалисты советуют при заболеваниях пищеварительной системы. Колит, дуоденит можно подлечивать данным образом.

Противопоказания

К сожалению, чрезмерное употребление китайской капусты также может нанести и вред здоровью организма. Клетчатка, которая в большом количестве содержится в китайской капусте, способна вызвать рези, метеоризм в кишечнике.

Наличие в составе лимонной кислоты увеличивает риск воспаления кишечника и слизистой желудка. Поэтому при наличии каких-либо заболеваний пищеварительной системы перед употреблением данного продукта следует проконсультироваться с лечащим врачом.

Рецепты салатов из китайской капусты

Для салата вам потребуется: 1 морковь, банка консервированной кукурузы, 2 зеленых яблока, кочан китайской капусты, щепотка сахара, соль по вкусу, немного растительного масла.

Капусту следует хорошо помыть и мелко нашинковать. Учтите: если соль добавить до разминания капусты, то она даст сок и не будет раздражать слизистую желудка.

Морковь и яблоки следует помыть и очистить от кожуры. После этого их натирают на крупной терке. В салат добавляют кукурузу и сахар. Заправляют смесь растительным маслом, приправляя солью по вкусу.

Не менее аппетитный салата из китайской капусты с грецкими орехами. Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты: 1 горсть грецких орехов, 100 г моркови по- , 1 отварная , 300 г ветчины, 1 кочан китайской капусты, майонез для заправки.

Пекинскую капусту необходимо мелко нашинковать. Охлажденную ветчину и куриную грудку нарезают длинными полосками. Смешиваем данные ингредиенты, добавляя морковку и измельченные грецкие орехи. Салат перед подачей к столу заправляют легким майонезом. В качестве украшения блюда можно использовать половинки грецких орехов.

Связанная статья

Родом из Китая пекинка стала неотъемлемой частью нашего рациона. Сегодня этот овощ присутствует практически на каждой кухне. Какая от него польза для нашего организма, есть ли противопоказания и что такого вкусного можно приготовить из одного вилка?

Пекинская капуста – польза и вред

Петсай, салатная, пекинская или китайская капуста – все это название одного – двулетней овощной культуры семейства капустных, подвида репы. Однако до своего совершеннолетия это растение не доживает, ведь в первый год жизни кочанные листья достигают своего вкусового зенита. В Китае полезный для здоровья овощ стали выращивать еще в V-VI веке, а спустя несколько столетий – экспортировать в Японию, Корею, Индонезию и только после в страны Европы.

Польза пекинской капусты кроется в богатом витаминном составе. К примеру, если сравнить это растение с белокочанной сестрицей, то аскорбиновой кислоты в китайском варианте будет в четыре раза больше, а содержание белка в листьях составит 1,5-3 %. В пекинке много витаминов группы В, РР, А, С, а также калия и лимонной кислоты. Но главное в том, что этот сорт почти не теряет своих полезных свойств даже при долгом хранении. Поэтому пекинский овощ рекомендуют употреблять во время долгой зимы в качестве витаминной подпитки для организма.

Можно ли пекинскую капусту есть регулярно? Врачи сходятся во мнении, что можно, ведь она обладает рядом лечебных свойств:

• Ее рекомендуют людям, предрасположенным к раковым опухолям. Она способна выводить из организма тяжелые металлы и препятствовать развитию лучевой болезни.
• Благодаря высокому содержанию аминокислот пекинка повышает защитные функции организма.
• Благоприятно влияет на работу ЖКТ, способствует очищению кишечника и помогает справиться с запорами.
• Укрепляет нервную систему, помогает преодолеть депрессию и лучше противостоять стрессовым ситуациям.
• Народные знахари советуют полоскать капустным соком пекинки ротовую полость при стоматите и воспалении десен.

При всех достоинствах петсай, полезной она будет не для каждого. Диетологи не рекомендуют употреблять ее в пищу тем, кто страдает повышенной кислотностью желудка, болеет гастритом, панкреатитом или язвой. Принесет она массу дискомфорта и людям, с повышенным газообразованием в кишечнике. Все остальные могут по достоинству оценить преимущества этого удивительного овоща.

Что приготовить из пекинской капусты

Очень разнообразны блюда из петсай, например, в странах Европы этот овощ употребляют свежим, азиаты его маринуют, а в японской кухне используют преимущественно в вареном виде. Если вы решили приготовить что-нибудь из пекинки, знайте: у основания листа находятся белые жесткие прожилки, поэтому их часто обрезают и готовят из них легкий супчик. Края у листьев, напротив, очень мягкие, напоминают помятую ткань. Отличный салат можно получить, добавив их.

Салаты­

Чтобы сохранить весь сок внутри продукта, капустные листья принято не резать, а рвать на мелкие кусочки руками. В салат из пекинки можно добавить практически любые продукты. Просто замечательно овощ сочетается с морепродуктами, свежими овощами, колбасой, ветчиной и даже фруктами. Не стоит ее сочетать только лишь со свежими сливками, йогуртом и молоком, иначе можно заработать расстройство кишечника.

На второе

Китайский овощ будет пригоден и для термообработки. Вот только не стоит слишком долго варить нежные листья, лучше бланшировать их в слегка подсоленной воде – 10-20 секунд. Для приготовления супов листья используют крайне редко, ведь после долгой варки они теряют свой вкус и полезность. Лучше приготовить небольшие голубцы, овощную запеканку или рулет. Вторые блюда из петсай принято подавать на стол горячими со сметаной или грибными соусами.

Рецепты из пекинской капусты

Заинтересовались полезными свойствами, но еще не придумали, что можно сделать из пекинки? Тогда попробуйте сделать несколько разнообразных блюд: салат, рулет или корейское лакомство кимчи. Если вы любите удивлять гостей и вкусно готовить для домочадцев, освойте новые рецепты с петсай: свежие салаты, аппетитное горячее и красивые закуски.

Салат Цезарь с сухариками

• Калорийность блюда: 132,9 ккал.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: европейская.

Вариаций всеми любимого салата Цезарь придумано много, одна из них с креветками и китайской капустой. Технология этого блюда простая, очень похожа на традиционный рецепт приготовления, но имеет свои тонкости. К примеру, твердый сыр заменен мягким. Лучше купить сливочный или козий с солоноватым вкусом. Из куриной грудки лучше сделать сочную пастрому, ведь в тандеме с петсай она создаст весьма гармоничный вкус.

Ингредиенты:

• китайская капуста – 1 кочан;
• грудка курицы – 300 г;
• креветки – 300 г;
• маслины – 200 г;
• мягкий сыр – 50 г;
• сухарики – 2 горстки;
• оливковое масло – 50 г;
• бальзамический уксус – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Сочные листья промыть, порвать на части.
2. Креветки отварить, очистить, добавить в миску к капусте.
3. Курицу натереть специями, обернуть фольгой и запечь в духовке. Затем нарезать кубиками и смешать с креветками и капустой.
4. Сыр с маслинами порезать кубиками, добавить к салату вместе с сухарями.
5. В отдельной миске приготовить заправку: смешать уксус с маслом и специями.
6. Заправить салат сухариками нужно перед самой подачей.

Кимчи­

• Время приготовления: полчаса.
• Калорийность блюда: 25 ккал.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: японская.
• Сложность приготовления: легкая.

Настоящим символом страны и олицетворением корейской кухни по праву считается острая закуска кимчи. Готовят ее часто из ферментированной капусты с добавлением других овощей: моркови, фасоли, кольраби, баклажан или редиса. Все ингредиенты блюда щедро приправляются красным острым перцем, чесноком, тертым корнем имбиря и соевым соусом. В Корее считают, что кимчи помогает женщинам сбросить лишний вес и обладает омолаживающим эффектом.

Ингредиенты:

• петсай – 1 вилок;
• чеснок – 3 дольки;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• зеленый лук – 4-5 перьев;
• тертый имбирь – 2-3 ст. л.;
• острый перец – 2 стручка;
• соевый соус – 1 ст. л.;
• кисло-сладкая заправка или вустерский соус – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Кусочки капусты хорошенько просолите и отложите в миску.
2. Дождитесь, пока она пустит сок, а затем промойте ее в холодной воде.
3. Нашинкуйте мелко лук и так же нарежьте острый перец с чесноком.
4. Перемешайте лук, чеснок, перец и тертый имбирный корень с соусами.
5. Залейте острой заправкой, перемешайте, накройте пищевой пленкой и уберите на холод.
6. Через 2-3 дня кимчи по-корейски будет готово.

Крабовый салат­

• Время приготовления: 15 минут.
• Калорийность блюда: 144,5 ккал.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Пекинская капуста с крабовыми палочками и яйцами – еще один бюджетный вариант быстрого салата. Как приготовить эту закуску, можно узнать из следующего пошагового рецепта. Если же вдруг набор ингредиентов вам показался скучным или пресным, всегда можно разнообразить блюдо, добавив к нему немного тертых кисло-сладких яблочек или пряного чернослива.

Ингредиенты:

• крабовые палочки – 200 г;
• петсай – 400 г;
• яйца – 3 шт.;
• огурец – 1 шт.;
• майонез – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Яйца отвариваем вкрутую, остужаем, а затем режем кубиками.
2. Кочан разделяем на лепестки, промываем и рвем на крупные части.
3. Огурец и крабовые палочки мелко крошим.
4. Смешиваем все ингредиенты в глубоком салатнике, заправляем майонезом.

Салат из пекинки с кукурузой

• Количество порций: для 4 человек.
• Калорийность блюда: 70 ккал.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Этот салат можно назвать диетическим, ведь в нем содержится всего 70 килокалорий на 100 грамм продуктов. В качестве заправки используется чистое оливковое масло и немного свежей зелени. Естественно, когда хотите сделать что-то посытнее, замените оливковое масло обычным майонезом или нежирной сметаной. Как приготовить эту простую закуску, узнайте из следующего рецепта.

Ингредиенты:

• пекинка – 800 г;
• кукуруза – 1 банка;
• грудка курицы – 300 г;
• оливковое масло – 3-4 ст. л.

Способ приготовления:

1. Куриное филе отварить. Готовое мясо остудить, нарезать ломтиками.
2. Листья промыть, порвать кусочками.
3. Смешать пекинку с кукурузой, филе и заправить специями.
4. Перед подачей салат капустный с кукурузой нужно заправить оливковым маслом.

Рулет­

• Время приготовления: 30 минут.
• Калорийность блюда: 169,5 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Эта удивительно красивая и невероятно вкусная закуска готовится буквально за считаные минуты, а все потому, что продукты не нужно подвергать термической обработке. Благодаря солоноватой стружке тунца и нежному плавленому сырку соус получается очень нежным. К тому же, богатая цветовая гамма основных ингредиентов помогает разыграться аппетиту уже при одном взгляде на закуску. Узнайте, как приготовить этот кулинарный шедевр и порадуйте новым блюдом своих домочадцев.

Ингредиенты:

• крабовые палочки – 200 г;
• огурец – 1 шт.;
• яйца – 6 шт.;
• плавленый сыр – 1 пачка.
• листья петсай – 6 шт.;
• стружка тунца – 1 ст. л.;
• майонез – 2 ст. л.;
• помидор – 1 шт.;
• уксус – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. С листьев срезать жесткие части, бланшировать в кипятке 1-2 минуты.
2. Крабовые палочки разморозить, развернуть пластом.
3. Огурец с помидором помыть, нарезать тонкой соломкой.
4. Яйца при помощи миксера взбить с уксусом в пышную пену.
5. На сковороде нагреть немного подсолнечного масла и пожарить омлет.
6. Тунец смешать с майонезом и тертым плавленым сыром.
7. На пищевую пленку выложить слоями листья, затем омлет, крабовые палочки и овощи.
8. Все смазать соусом и завернуть рулет.
9. Положить рулет в холодильник на 1-2 часа, после чего разрезать на порции.

С ананасом­

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: для 6 человек.
• Калорийность блюда: 197 ккал.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Пекинская капуста с ананасом и куриное филе – классическое сочетание в кулинарии. Ничего удивительного, что хозяйки придумывают новые варианты, что сделать из этого набора продуктов. Преобразить вкус можно несколькими способами: приготовить новый соус или ввести в блюдо яркие по вкусу ингредиенты. В этом рецепте добавлены толченые ядра грецких орехов. Их можно положить в салат сырыми или слегка обжарить на сковороде, кому как больше нравится.

Ингредиенты:

• петсай – 300 г;
• грудка курицы – 400 г;
• ананасы в консервах – 5 колец;
• грецкие орехи – 50-80 г.

Способ приготовления:

1. Филе курицы отварите в подсоленной воде, остудите, нарежьте кубиками.
2. Кочан мелко нашинкуйте, а ананасы порежьте кубиками.
3. Измельчите в ступке или блендере ядра грецких орехов.
4. Смешайте все продукты в глубоком салатнике, добавьте соль и специи по вкусу.
5. Заправьте готовый салат майонезом.

Простой салат­

• Время приготовления: 10 минут.
• Количество порций: для 2-3 человек.
• Калорийность блюда: 78 ккал.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Простой капустный салат может стать отличным перекусом на работе, легким ужином дома, хорошим дополнением к горячему или выручит в дни Великого поста. Главное, что сделать его проще простого, быстро и ненакладно. Оригинальная заправка из оливкового масла, бальзамического уксуса и пряностей подчеркнет всю насыщенность овощного вкуса и поможет надолго сохранить витамины в блюде.

Ингредиенты:

• петсай – ½ кочана;
• перец болгарский – 1 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• огурец – 1 шт.;
• кукуруза – 4 ст. л.;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• бальзамический уксус – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Огурец очистить от верхнего слоя, перец – от семечек, а с помидора убрать плодоножку.
2. Нарезать овощи крупными кубиками, смешать с кукурузой и салатными листьями.
3. В отдельной миске соединить оливковое масло, бальзамический уксус и молотый перчик. При желании в заправку можно добавить другие специи.
4. Перед подачей на стол легкий салат полить соусом.

Голубцы

• Время приготовления: 25 минут.
• Количество порций: для 3 человек.
• Калорийность блюда: 156,3 ккал.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Голубцы по классическому рецепту делают из мяса и белокочанной капусты. Всем любителям этого блюда диетологи советуют слегка видоизменить рецепт, взяв вилок пекинской. Блюдо от этого ничуть не пострадает, а даже приобретет во вкусе – нежные, сочные голубцы с грибным соусом будут просто таять во рту. Как приготовить пекинку на русский лад, вы сможете узнать из следующего рецепта с фото.

Ингредиенты:

• верхние листья петсай – 3 шт.;
• мясной фарш – 200 г;
• рис – 60 г;
• сыр – 40 г;
• лук – 1 головка;
• грибы – 50-70 г;
• сливки – ½ ст.;
• помидоры – 1 шт.;
• бульон – ½ ст.;
• сметана – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Для начинки соедините фарш с полуготовым рисом и тертым сыром.
2. Срежьте толстый корешок с верхней части каждого листа. Бланшируйте капустные листья в горячей воде по 15 секунд.
3. У основания салатного листа выложите комочек фарша, подверните края.
4. Заверните короткую сторону, а затем сверните рулетик по всей длине.
5. Нарежьте лук кубиками, обжарьте на сковороде с грибами.
6. Влейте к грибам куриный бульон, добавьте специи.
7. Как только жидкость начнет кипеть, переложите в сотейник голубцы из пекинки.
8. Протушите заготовки в соусе около 10 минут, затем влейте сливки и проварите 5-7 минут.
9. Под конец добавьте к соусу сметану, смешанную с помидорами и протушите голубцы под крышкой еще 5 минут.

Запеканка­

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: для 6 человек.
• Калорийность блюда: 204 ккал.
• Предназначение: основное блюдо.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Мало знать основные принципы, как приготовить овощную запеканку. Нужно уметь еще и правильно подобрать для нее продукты. Например, в этом рецепте очень важно использовать плотную капусту. Посмотрите на кочан в разрезе: его листья должны быть белого цвета и плотно прилегать друг к дружке. Что касается грибов, то подойдут любые: вешенки, белые, подосиновики или шампиньоны.

Ингредиенты:

• кочан – 200 г;
• грибы свежие – 200 г;
• лук – 1 головка;
• сливки – ½ ст.;
• яйцо – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Грибы с луком промыть, нарезать кубиками.
2. Пассеровать смесь на сковороде с небольшим количеством оливкового масла.
3. Как только сок из овощей испарится, влить на сковороду сливки, продолжить готовить еще 3-4 минуты.
4. Кочан вымыть, мелко нарезать, смешать со взбитым яйцом.
5. Переложить ингредиенты в толстостенную сковороду и залить грибным соусом.
6. Запеканка в духовке будет готовиться при 180 градусах 20-30 минут.

С морепродуктами

• Время приготовления: 25 минут.
• Количество порций: для 4 человек.
• Калорийность блюда: 124 ккал.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Продумываете меню на праздничный стол и не знаете, что сделать с морепродуктами? Обязательно попробуйте приготовить этот капустный салат. Набор ингредиентов доступный, а процесс приготовления легок. Единственное, что может вызвать затруднения – варка кальмаров. Помните, что этот морепродукт нужно опускать в уже кипящую воду всего на несколько секунд, иначе мясо кальмара станет жестким.

Ингредиенты:

• королевские креветки – 300 г;
• перепелиные яйца – 6 шт.;
• капустные листья – 4 шт.;
• чеснок – 2 дольки;
• помидоры черри – 4-5 штук;
• кальмар замороженный – 3 тушки;
• твердый сыр – 50-80 г;
• сок лимона – ½ шт.;
• оливковое масло – для заправки.

Способ приготовления:

1. Креветки отварить в кипятке 1-2 минуты, очистить от панциря и кишечной вены.
2. На сковороде с маслом обжарить дольки чеснока, а затем в ароматном масле слегка поджарить креветки.
3. Кальмары опустить в кипящую подсоленную воду на 4 минуты, а затем нарезать.
4. Отварные перепелиные яйца разрезать на 4 части, а помидоры черри – половинками.
5. Соединить морепродукты с капустой и овощами.
6. Сделать заправку из лимонного сока, оливкового масла и специй.
7. Сверху на готовый салат потереть твердый сыр.

Видео

Пекинская капуста (петсай) появилась на российских прилавках недавно, но уже перестала быть экзотикой и заняла прочное место на кухонных столах и в сердцах адептов здорового питания. Китайский овощ мало похож на классический кочан – он практически брат-близнец популярного салата ромэн, но сумел взять лучшее и от капусты, и от салатов. Чем же так полезна аппетитная «пекинка» и в чем ее отличие от других капустных видов – , и обычной белокочанной?

О витаминах и аминокислотах

Если вы еще не успели познакомиться с этим чудо-овощем, то фото пекинской капусты покажут вытянутую рыхлую розетку с длинными, плотно уложенными листьями, зелеными и вьющимися наверху и с плотными белыми прожилками внизу. В этой светлой мясистой части, как и в белокочанной кочерыжке, накоплена основная польза продукта.

Ботаники до сих пор не сошлись во мнениях, сколько же витамина С содержится в «пекинке», но факт остается фактом – в ней намного больше, чем в кудрявом листовом салате. А еще овощ из Поднебесной богат витаминами А, группы В и РР, минералами – йодом, марганцем, железом, фосфором и цинком. Пекинская капуста – один из немногих продуктов, содержащих целебную очищающую лимонную кислоту – именно она позволяет бело-зеленому кочану неделями сохранять сочный вид и вкус.

В Поднебесной сочную капусту с V века считают источником долголетия, и современные ученые нашли этому объяснение. «Виновник» – чудо-аминокислота лизин, которая превосходно очищает кровь от чужеродных белков и опасных веществ и .

Пекинская капуста – доктор для нервов и желудка

Зеленая капуста – признанный китайский антидепрессант. Если включить в рацион салатики и рагу из сочной «пекинки», можно забыть о головных болях, вызванных усталостью и проблемами на работе, значительно уменьшить количество стрессов и нервных расстройств. За такое уникальное влияние на нервную систему отвечает алкалоид лактуцин, который к тому же активизирует обмен веществ и приводит в норму кровяное давление.

Волшебная овощная в пекинском овоще позволяет наладить пищеварение и регулярный стул, а минеральный комплекс в капустных листьях – вывести лишнюю жидкость и ликвидировать отеки.

Сегодня азиатский овощ целенаправленно выращивают и в нашей стране, поэтому на рынках и в магазинах круглый год встречается пекинская капуста – полезные свойства ее особенно ценны в холодное время года и межсезонье, когда бодрость духа и сильный иммунитет важны как никогда.

Капустные опасности

Человечеству давно известна пекинская капуста – польза и вред сочного овоща привлекли к нему массу поклонников.

Целебных свойств у листовой капусты очень много, но есть и некоторые противопоказания. Главная опасность – это лимонная кислота. Несмотря на всю полезность этого вещества и его способность выводить из организма всевозможную токсическую гадость, для людей с определенными диагнозами лимонная кислота – под запретом. Это повышенная кислотность желудка, обострения язвы, гастрита, панкреатита, желудочные кровотечения.

Капустная диета по-пекински

Среди фанатов китайской вкусняшки львиную долю составляют прекрасные дамы, и это не случайно. Для любой диеты идеально подойдет пекинская капуста – калорийность ее всего 13-16 ккал на 100 гр хрустящих листьев! Скажем больше – калорийность эта еще и отрицательная – организм затрачивает кучу энергии, чтобы переварить капустку, и даже если лопать ее огромными тарелками, вы не прибавите ни грамма жира.

Такие свойства «пекинки» не могли пройти незамеченными – модные диетологи разработали несколько диет на основе чудо-овоща. Расскажем о самой популярной.

Такая диета разрешает питаться только отварным нежирным мясом (говядина, курица, индейка), не более 300-400 гр в день, и овощными салатами на основе «пекинки» (рецепты – ниже). После 6 часов вечера – одни салаты. За неделю с таким меню можно сбросить 3-4 кг.

Для закрепления стройного результата после окончания диеты рекомендуют не бросаться во все тяжкие, а сохранить традицию ужинать легким капустным салатиком.

Пекинская капуста в кулинарии

Пекинская капуста давно полюбилась нашим хозяюшкам за сочные листочки и мягкий, чуть сладковатый вкус, который гармонично смотрится в любых блюдах, не придавая им характерный капустный оттенок.

Важное достоинство «пекинки» — это ее срок хранения. Кочан спокойно лежит в холодильнике до 3 недель, не теряя товарного вида и свежести. Одно условие – обязательно заворачивайте капусту в пленку, иначе кудрявые листочки могут повянуть.

Важный вопрос для многих любителей овощей – что приготовить из пекинской капусты? Благодаря сочному и ненавязчивому вкусу «пекинку» чаще всего добавляют в свежем виде во всевозможные салаты – овощные, мясные, грибные и рыбные. Можно готовить и овощные рагу, привычные бигосы и борщи.

Важно: азиатскую капусту не нужно долго варить и тушить – просто добавьте ее за 3-5 минут до конца приготовления.

Небольшой совет: если вы готовите блюдо со свежей пекинской капустой, оставьте ее в кипяченой воде на час-полтора, а потом хорошенько встряхните – это позволит выгнать большую часть нитратов, которые попадают в овощ при выращивании.

Рецепты диетических салатов с пекинской капустой

Не важно, планируете ли вы овощную диету с китайским уклоном или просто решили насладиться тонким вкусом такого овоща, как пекинская капуста – рецепты салатиков с ней неизменно просты, но очень полезны.

• Классический.

Нарезаем тарелку капустных листьев, добавляем щепотку соли. Заправка: по неполной стол. ложке масла и сока лимона. Калорийность – 20 ккал.

• С зеленью.

Основные продукты: капуста пекинская, зелень по вкусу – , щепотка соли. Заправка: нежирный йогурт (кефир). Калорийность – 55-65 ккал.

• Японский.

Основные продукты: капуста пекинская, огурец, немного . Заправка: 2-3 стол. ложки + 1-2 зубчика . Калорийность – 30-40 ккал.

Необычные рецепты с пекинской капустой

• Фаршированная капуста.

Понадобится: кочан «пекинки», плавленый сыр, укроп, петрушка, базилик, соль.

Капусту оставляем на ночь на кухонном столе, чтобы вилок немножко размягчился. Перец запекаем, убираем кожуру, нарезаем и смешиваем с сыром, порубленной зеленью и солью. Затем аккуратно отгибаем все листочки у капусты, промазываем смесью каждый и аккуратно складываем назад. Крепко прижимаем все листы друг к другу, заворачиваем плотно пленкой в 2 слоя и убираем в холодильник на несколько часов. Готовую капусту нарезаем поперек.

Такой рецепт универсален: пекинскую капусту можно фаршировать любым салатом – крабовым, зимним, готовить грибную или рыбную начинку. Эта «пекинская» закуска очень эффектно смотрится и во время скромного семейного ужина, и на банкетном столе.

• Спагетти с жареной курицей и пекинской капустой.

Понадобится: спагетти тонкие 250 гр, куриное филе полосками 500 гр, крахмал кукурузный 1 стол. ложка, растит. масло, красная луковица, нашинкованная тонко «пекинка» 250 гр, 2 стакана стручков , 2 зубчика чеснока, винный уксус и соевый соус – по 2 стол. ложки.

Макароны отвариваем аль денте. Смешиваем курицу и крахмал. Обжариваем в глубокой сковороде 4-5 минут. Убираем на блюдо, обжариваем лук (порезанный полосочками) и чеснок, добавляем капусту, жарим 3-4 минуты. Затем – фасоль, уксус, соленый соус, курицу и спагетти. Тушим 5 минут, непрерывно помешивая.

Корейские секреты приготовления пекинской капусты

Корейцы тоже давно полюбили и оценили азиатскую капусту и готовят ее по-особому – солят и маринуют, как в России — белокочанную. Выбирайте – кимчи, или пекинская капуста по корейски, 2 способа.

• Классический вариант кимчи.

Понадобится: на 500 гр «пекинки» — молотый жгучий 5 г, чеснок 1 зубчик, соль и сахар – по 3 чайной ложки.

Капусту пекинскую разрезаем и шинкуем полосочками по 2-2,5 см. Пересыпаем солью и сахаром (по 2 ложки), кладем в кастрюлю, сверху – гнет. Оставляем на 12 часов, чтобы «пекинка» пустила сок.

Смешиваем оставшийся сахар с солью, перцем, чесноком. Разводим горячей водой до густой кашицы, когда соус остынет, заправляем капусту. Готовую «пекинку» убираем в холодильник (зимой можно на балкон), через 5-6 часов остренькая закуска готова. Хранится капуста по-корейски около недели.

• Соленая пекинская капуста.

Понадобится: большой кочан «пекинки», перец чили 1 стол. ложка, порезанный перец жгучий свежий 1-2 шт., чеснок 4-5 зубчика, 2 см, зернышки 1 чайн. ложка, соль, масло подсолнечное 1 стол. ложка.

Готовим рассол: на литр только вскипевшей воды – 2 большие ложки соли, остужаем. Нарезаем капусту на 6 частей, заливаем рассолом, накрываем блюдцем с грузиком, оставляем на 2 дня в теплом местечке.

Готовую «пекинку» промываем под водой, отжимаем, смешиваем со жгучей заправкой (свежий перец + все сухие ингредиенты + масло), закрываем в контейнере и снова прячем в теплое место на пару дней. Пекинскую капусту кимчи хранить в холодильнике, перед подачей можно посыпать кунжутом и укропом.

4398

05.11.14

Китайская и пекинская капуста петсай полюбились многим уже давно за сочный, не доминирующий вкус, универсальность и легкость в приготовлении. Китайская и пекинская капуста схожи по вкусу, но отличаются внешним видом. Китайская - плотные, длинные кочанчики, пекинская - с маленькими кочанами, увенчанными листьями, а есть сорта листовые, не кочанные. Оба вида широко применяют в кулинарии в различной тепловой обработке, но в первую очередь капусту используют для приготовления салатов и холодных закусок.

С капустой сочетаются по вкусу морковь, яблоки, цитрусовые, виноград, авокадо, морепродукты, грибы, птица, свинина, говядина, рыба. Капусту шинкуют соломкой, как белокочанную, только чуть крупнее, т.к. листья китайской капусты содержать больше воды и по консистенции чуть мягче. Салат с капустой и свежей морковью добавляют для пикантности чеснок и заправляют майонезом или оливковым маслом с горчицей, желтками, растительным маслом и лимонным соком. В салат с капустой и виноградом добавляют орехи грецкие, пекан, кешью или кедровые. Так же добавляют подсушенные на сухой сковороде специи - зиру, анис или кардамон. Салат заправляют лимонным соком и йогуртом. Салат с капустой и яблоками заправляют солью, растертым тмином и сметаной. Салат с капустой и авокадо дополняют мясом птицы жареным, вареным или копченым. Салат с капустой и говядиной дополняют зеленой (сладкой) редькой, отварным яйцом и заправляют салат майонезом. В салат с капустой и рыбой обязательно кладут поджаренный лук. В салат с капустой и цитрусовыми кладут зелень и заправляют салат сладким соусом, например медом и соевым соусом. Салат с капустой и грибами заправляют сметаной или майонезом. Дополнительно в салат из капусты могут добавляться жареные кабачки, кукуруза, молодой горошек, фасоль бобовая или стручковая, экзотические фрукты.

Пекинскую капусту маринуют. Плотные листья нарезают соломкой, смешивают с морковью, чесноком. Заливают теплым маринадом из воды, уксуса, соли и сахара так, чтобы он только покрыл капусту. Маринуют в прохладном месте сутки. Подают в качестве закуски или гарнира к мясу.

Китайскую капусту квасят. Нарезают кочаны на 4 части, солят, добавляют чеснок, сахар, помидоры, нарезанные ломтиками, острый перец колечками. Придавливают капусту грузом, квасят трое суток. Подают в качестве острой закуски.

Салаты могут подаваться на листьях капусты. Так же сами листья фаршируют, перевязывают бланшированным зеленым луком и подают в качестве холодной закуски. Начинка может быть любая - рис с грибами, морепродуктами, курицей, заправленный соевым соусом, соленая рыба семейства лососевые, нарезанная брусочками, соленая треска, масляная рыба, приправленная лимонным соком и соевым соусом, авокадо с грибами или рисом, сыром, рыбой. Практически везде в качестве заправки выступает соевый соус, майонез, иногда мед, лимонный сок. Чтобы листья капусты легче сворачивались их на несколько секунд опускают в подсоленный кипяток.

С подобными начинками готовят теплые капустные роллы. Фаршированный капустный лист панируют в муке, затем в яйце, после в сухарях и обжаривают в масле до хрустящей, румяной корочки.

Продолжают тему о фаршированных листьях нужно отметить, что в листьях пекинской капусты готовят мясные и рыбные голубцы. Мясо или рыбу пропускают через мясорубку с луком и чесноком, приправляют фарш солью и перцем. Заворачивают мясной или рыбный фарш в бланшированные листья, обваливают голубцы в муке, поджаривают на сковороде в масле. Голубцы перекладывают в толстостенную кастрюлю, заливают сметанным, сливочным или томатным соусом, тушат до готовности мяса около часа. Подают голубцы в горячем виде со сметаной и зеленью.

С китайской капустой готовят запеканки. Капусту бланшируют, отделяют листья. Обжаривают с луком мясной фарш. Отдельно поджаривают овощи - перец сладкий, кабачки, помидоры. В форму, смазанную маслом первым слоем кладут листья, далее фарш, овощи, заливают смесью сливок, соли, специй и яиц. Слои повторяют. Запеканку заливают остатками сливочной смеси и ставят в духовку. Подают запеканку, нарезав на порции.

С капустой готовят ленивые голубцы. В фарш добавляют рубленную капусту, яйцо, перемешивают. Формируют овальные котлеты, панируют в муке, обжаривают в масле и далее поступают как с обычными голубцами, тушат в соусе.

С пекинской капустой пекут дрожжевые пироги. Начинку готовят так же, как с белокочанной капустой. Поджаривают на сливочном масле лук и морковь, добавляют капусту, солят и перчат, тушат без крышки до мягкости. Раскатывают тесто, кладут начинку, сверху кладут «решетку» из теста. Смазывают поверхность яйцом и запекают пирог в духовке.

С капустой готовят супы-пюре. Обжаривают коренья, добавляют капусту и картофель, заливают мясным или овощным бульоном, тушат до мягкости, вливают горячие сливки, измельчают. Подают суп с гренками.

С капустой готовят суп-лапшу. Варят куриный бульон, добавляют коренья и лапшу, варят почти до готовности, добавляют капусту, приправляют суп имбирем и лимонным соком. Подают с кусочками вареной курицы.