Печеночные котлеты из говяжьей печени. Простые котлетки из говяжьей печени. Праздничные котлеты из говяжьей печени с сыром

04.03.2020

Печеночные котлеты – полезное блюдо для всей семьи. Печень содержит необходимые витамины и микроэлементы, но для того, чтобы получилось вкусно, ее нужно уметь правильно готовить. Лишь бы как пожаренные котлеты вполне могут оказаться жесткими, горькими и невкусными.

Печеночные котлеты. Как правильно готовить?

Успех печеночных котлет из печени зависит от качества ингредиентов. Котлеты делают из печени куриной, говяжьей, свиной. Выбирать лучше охлажденный полуфабрикат. Если приходится брать замороженную печень, то размораживать ее нужно при комнатной температуре или на нижней полке холодильника. Ни в коем случае не стоит использовать для печеночных котлет быстрые способы разморозки: горячую воду, микроволновую печь. Структура печени будет безнадежно испорчена.

Когда выбор сделан, нужно подготовить печень: вырезать прожилки, жир, пленки, сосуды, если есть. Затем вымыть и обдать кипятком (так уйдет горечь).

Следующий этап

Нарезать на кусочки свиную или говяжью печень, куриная – небольших размеров, поэтому измельчать ее не нужно. После следует сделать фарш, используя мясорубку, блендер или другую удобную технику.

Часто в такой фарш для печеночных котлет из печени перекручивают и сало с небольшим количеством мяса.
Чтобы печеночные котлеты были вкусными, в фарш добавляют еще измельченный репчатый лук, чеснок.
Для того чтобы они держали форму, используют крахмал, муку, соду (для пышности), яйцо (для связки ингредиентов).
В том случае, когда хозяюшка борется с мучным, предлагаем заменить муку манкой.
Можно и вовсе обойтись без добавок. Рецепт котлет из печени рассказывает, как это сделать.
Для интересного вкуса добавляют рис, гречку, манку, овсяные хлопья.
Усиливают и разнообразят вкус печеночных котлет и овощи: морковь, капуста, картофель, горох, кабачок.

Все продукты измельчают, смешивают в виде фарша и жарят в форме котлеток на разогретом подсолнечном масле две минуты. Если долго обрабатывать нежную печень, печеночные котлеты выйдут сухими и неаппетитными. Чтобы точно прожарились, делают их тонкими.

Печеночные котлеты

Легкий рецепт приготовления котлет из говяжьей печении. Секреты и тонкости приготовления. С чем подавать такое блюдо и другие варианты приготовления котлет.

40 мин

135 ккал

5/5 (2)

Печень как продукт питания несет в себе массу полезных для организма свойств. Она содержит витамины группы А, В, D, E, K, а также множество различных аминокислот, ферментов и минералов.

Печень рекомендуют употреблять людям с пониженным уровнем гемоглобина крови и в умеренных количествах беременным женщинам, что также полезно для уровня гемоглобина, ибо этот показатель зачастую является нестабильным в силу таких стрессовых для организма глобальных изменений.

Не навредит правильно приготовленное блюдо с печенью и тем, кто следит за фигурой и соблюдает диету.
Сегодня мы поговорим о том, как сделать вкусные и нежные котлеты из говяжьей печени.

Кухонная техника: мясорубка или блендер, электрическая или газовая плита.

Необходимые ингредиенты

Как правильно выбрать ингредиенты

К покупке печени следует относиться с особой щепетильностью, как и к покупке других мясных продуктов. Употребление некачественной печени может вызвать самые тяжкие последствия!

Если вы готовите печеночные котлеты впервые, советую пока не экспериментировать с добавлением различного рода специй в печеночный фарш.

Свежая говяжья печень имеет темный красновато-коричневый оттенок без пятен, напоминающий цвет спелой черешни. Ее поверхность гладкая, блестящая, упругая, запах – приятный сладковатый. В разрезе печени можно увидеть отверстия желчных протоков, их стенки по цвету практически не отличаются от общего цвета печени.

Приготовьте котлеты по стандартному рецепту, почувствуйте истинный вкус блюда без «украшений», а в следующий раз, если конечно захотите, попробуйте добавить НЕБОЛЬШОЕ количество приправ.

Пошаговый рецепт приготовления

Видеорецепт приготовления

Также, зная, как приготовить печеночные котлеты из говяжьей печени, вы можете с легкостью справиться с приготовлением вкуснейшего печеночного торта! Как это сделать, вы можете просмотреть здесь:

С чем подают такие котлеты

К котлетам из печени подойдет абсолютно любой гарнир. Их можно использовать для бутербродов и сэндвичей в сочетании с помидором и зеленью, также из печеночных оладий, чей принцип приготовления идентичен, получается замечательный оригинальный торт (см. пункт выше).

Говяжья печень относится к числу наиболее полезных и питательных субпродуктов. Она содержит много железа, кадия и кальция, поэтому ее включают в меню маленьких детей, беременных женщин, употребляют при анемии.

В натуральном виде печень приходится по вкусу не всем, так как она обладает плотной зернистой консистенцией с жесткими прожилками внутри. При неправильном приготовлении мякоть может стать слишком сухой и горчить. Чтобы избежать подобных неприятностей, из нее готовят котлеты, в которых специфический вкус и консистенция печени маскируется природными ароматами овощей, корнеплодов, специй и других компонентов.

Котлеты из говяжьей печени часто имеют форму толстых лепешек или небольших тонких полуфабрикатов, так как фарш на основе сырого продукта получается довольно жидким. Чтобы закрепить форму, в некоторых рецептах (с толченым картофелем, рисом) используется обмакивание в яйцо и многократная панировка в сухарях. Котлеты преимущественно жарят либо запекают, на пару готовят редко, так как они имеют свойство разваливаться при термической обработке.

Как приготовить на обед вкусные котлеты из говяжьей печени, подробно рассказано чуть ниже.

Котлеты из говяжьей печени по-простому

Самый доступный и простой рецепт изделий из субпродуктов. Котлеты получаются плоскими, но хорошо прожаренными, с аппетитной корочкой. Для дополнительного вкуса вместо тертой сырой луковицы в состав фарша вводят лук, пассированный в сливочном масле до прозрачности.

Список ингредиентов:

Печень говяжья – 500 г.
Лук репчатый – 200 г.
Яйцо куриное – 1-2 шт.
Майонез – 3-4 ст. л.
Черный перец.
Петрушка свежая – по желанию.
Соль.

Способ приготовления:

Очищенную и вымоченную говяжью печень измельчить вместе с сырой луковицей.
В готовый жидкий фарш всыпать перца, сушеной зелени и других специй по вкусу. Посолить, вбить яйцо, влить майонез. При необходимости всыпать 1-2 ст. л. муки.
Жарить на разогретом жиру либо масле, выкладывая фарш из расчета 2-3 ст. л. на одну котлету.
Готовить до румяной корочки. По желанию, котлеты можно сложить в сковороду, добавить пару лавровых листов и целых горошин душистого перца, немного воды и тушить еще 5-8 минут.
В этом случае у котлет не будет хрустящей корочки, они получаться мягкими и «воздушными».

Кусковые котлеты с овощами

Практически аналогичным образом готовятся котлеты из нежного куриного филе. Кусковые котлеты получаются плоскими с крупными кусочками субпродуктов и овощей внутри. Обычно изделия готовят только из свиной или говяжьей печени, но любители субпродуктов могут добавить в фарш рубленого сердца. Они станут еще лучше и вкуснее.

Приготовленный фарш можно использовать сразу, но если дать ему постоять в холодильнике 4-6 часов, но котлеты получатся гораздо плотнее по консистенции и мягче по вкусу.

Список ингредиентов:

Лук репчатый – 150 г.
Перец сладкий – 100 г.
Морковь – 100 г.
Чеснок (свежий, сушеный)– 30 г.
Печень говяжья – 700 г.
Сливки жирные или майонез – 50 мл.или 70 г.
Мука пшеничная – 70 г.
Крахмал картофельный – 40-50 г.
Яйцо куриное – 2 шт.
Сухие специи для говядины – по вкусу.
Черный перец.
Соль.
Масло или жир для жарки.
Зелень свежая по желанию.

Способ приготовления:

Небольшой стручок красного перца обварить кипятком либо, наколов вилкой и удалив плодоножку, запечь в микроволновке на блюдце с водой до отслоения шкурки.
Кожицу полностью снять, мякоть нарезать кубиком и пассировать в жиру вместе с толченым чесноком, измельченными луком и морковью. Жареные овощи отжать от избытка масла, если это необходимо.
Кусок говяжьей печени освободить от внешней пленки, вырезать все внутренние сосуды. Оставшуюся мякоть промыть в нескольких водах либо замочить на ночь, пару раз сменив жидкость.
Куски печени нарезать небольшими кубиками. Смешать с остуженными овощами, картофельным крахмалом и пшеничной мукой. Вбить пару яиц, добавить сушеной зелени, специй и часть соли.
Вымесить жидкий крупнозернистый фарш. Оставить на 2-3 часа, укрыв миску пленкой.
Спустя указанное время еще раз размещать, досолить, доперчить.
Тщательно разогреть сковороду с жиром и выложить фарш из расчета по 2-3 ст. л. на одну котлету. Жарить до получения коричневой корочки.

Котлеты из печени говяжьей для детей

Нежные котлеты с мягким вкусом идеально подойдут для питания малышей на дух не переносящих субпродукты. Основу фарша составляет отварной картофель и жареные овощи, которые очень хорошо скрадывают естественный аромат печени. Изделия получаются мягкими, питательными и нежирными.

Для детских котлет печень нужно заранее вымочить в холодной воде (пока она не перестанет окрашиваться), а затем, по желанию, в молоке.

Список ингредиентов:

Панировочные сухари – 100 г.
Печень говяжья – 500 г.
Картофель отварной – 200 г.
Лук репчатый – 100 г.
Морковь свежая или отварная – 70-100 г.
Сливочное масло – 70-100 г.
Петрушка или укроп сушеный – 1 ч. л. (соус)
Яйцо курное – 2 шт.
Сливки – 70-100 мл.
Сметана для соуса.
Соль.

Способ приготовления:

Растопить половину куска сливочного масла (50 г.-70 г.) и припустить в нем репчатый лук до прозрачного цвета, после всыпать морковь, если она используется в свежем виде. Тушить до мягкости.
Вымоченную и очищенную от пленок и жил печень мелко порубить либо измельчить в мясорубке вместе с 2-3 клубнями отварного картофеля, припущенными овощами.
Чтобы получить однородный фарш без выраженных комочков его нужно измельчить дважды.
В итоге получится влажный фарш средней плотности. В него нужно вбить одно-два яйца.
Вбивая яйца, нужно отслеживать консистенцию, так как после добавления белка он может стать слишком жидким и непригодным для формирования котлет.
После этого всыпать в фарш 2-3 столовых ложки панировочных сухарей. Посолить, тщательно вымесить и оставить на 20 минут, чтобы сухари впитали часть влаги.
Мокрыми руками взять небольшой кусочек фарша, сформировать из него продолговатую котлету, обмакнуть в яйцо и несколько раз обвалять в сухарях.
Керамическую форму щедро обмазать сливочным маслом, присыпать мукой либо сухарями. Неплотно уложить котлеты.
Поставить в духовку и запекать в течение 10-15 минут. Залить соусом из смеси жирной сметаны, бульона, сушеного укропа и 1-2 ч. л. пшеничной муки. Оставить еще на 10 минут, снизив жар на 10-20 градусов.
Если блюдо делают для взрослых, то панированные котлеты просто обжаривают во фритюре.

Котлеты из сердца и печени

Сытные котлеты из говяжьей печени и сердца. Для фарша желательно выбрать субпродукты от молодых животных, так получатся более нежные котлеты.

Список ингредиентов:

Сливки 20 % - 100 мл.
Сухари панировочные – 200 г.
Сердце говяжье – 400 г.
Печень говяжья – 250-300 г.
Яйцо куриное – 2 шт.
Лук репчатый – 150 г.
Масло сливочное – 70-100 г.
Укроп-петрушка – 50 г.
Черный перец.
Соль.

Способ приготовления:

Полторы-две средних луковицы измельчить и припустить в сливочном масле до прозрачности
Тщательно очистить и вымочить печень. Сердце нарезать на небольшие куски, удалив остатки сгустков крови и срезав внутренние тяжи.
Дважды пропустить сквозь мясорубку вместе с припущенным в масле луком и свежей зеленью, ошпаренной соленым кипятком.
В теплых жирных сливках замочить 100 г. панировочных сухарей и дать им разбухнуть.
Вместе с остатками сливок переложить в фарш. Туда же вбить яйца. Тщательно вымесить. Досолить и приправить по вкусу.
Жарить до готовности в жиру или масле.

В этой статье мы расскажем, как приготовить котлеты из печени говяжьей. Рецепт с фото вам поможет наглядно увидеть сам процесс готовки.

Чтобы печёночные котлеты из говяжьей печени получились сочными и рыхлыми, при их приготовлении нужно соблюсти несколько правил:

Особенности приготовления котлет из говяжьей печени

перед приготовлением фарша необходимо удалить с печени плотную плёнку, срезать сосуды, это можно сделать с лёгкостью, немного подержав куски печени в горячей воде (не крутой кипяток);
для мягкости можно выдержать говяжью печень в воде, а лучше в молоке на несколько часов;
добавить измельчённый репчатый лук, можно добавить и другие овощи, например чеснок или кабачки;
дополнительные ингредиенты (овощи) можно слегка обжарить на масле и перемолоть через мясорубку вместе с печенью;
так как фарш из печени обычно получается немного жидким, обязательно нужно добавить загуститель, это может быть пшеничная мука, крахмал или манная крупа;
чтобы добавить котлетам сочности положите немного свиного сала-сырца при измельчении печени;
для пышности в такие котлеты обычно добавляют овощную или крупяную составляющую (варёную крупу рисовую или гречневую, овощи обжаренные).

Классический рецепт приготовления котлет из говяжьей печени

Необходимые продукты

говяжья печень – 250 г;
рис круглый – 100 г;
1 куриное яйцо;
мука пшеничная 2 ст. л. (50 г);
масло растительное 3 — 4 ст. л. (50 — 60 г);
соль, специи по вкусу.

Процесс приготовления

Говяжью печень помыть в прохладной воде, можно замочить на несколько часов для улучшения консистенции. Затем необходимо срезать с печени все плёнки, протоки и сосуды, снова тщательно промыть в холодной воде и промокнуть полотняной салфеткой.

Репчатый лук очистить от сухой шелухи и обмыть в прохладной воде. Затем мелко нашинковать и слегка обжарить в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета.

Рисовую крупу перебрать, если это требуется, хорошенько промыть несколько раз, затем крупу отварить до готовности. Варёный рис промыть под проточной холодной водой.

Важно! Сваренный рис промывают только холодной водой! Это прекращает процесс его варки. Если промыть рис тёплой или горячей водой, после промывания он будет «доготавливаться» и превратится в разваренную кашу.

Муку пшеничную обязательно нужно просеять через мелкое сито, это насытит её кислородом и предотвратит попадание в готовое блюдо посторонних примесей, которые могут в ней находиться.

Измельчённую говяжью печень смешать с рисом и обжаренным луком. Немного взбить яйцо и добавить в фарш. Всыпать туда же муку. Заправить солью и специями по вкусу. Всё тщательно перемешать.

Разогреть сковороду с растительным маслом и ложкой выкладывать подготовленный фарш. Обжаривать котлеты с обеих сторон до поджаристой золотистой корочки.

Праздничный рецепт печёночных котлет из говяжьей печени

Необходимые продукты

сыр твёрдых сортов 70 г;
печень говяжья 300 г;
2 средних луковицы репчатого лука (150 г);
крупа манная 1 — 2 ст. л. (25 — 50 г);
1 — 2 небольших веточек зелени петрушки;
1 куриное яйцо;
майонез 4 ст. л. (60 г);
половину средней моркови (50 г);
перец болгарский 1 шт (100 — 130 г);
помидор 2 — 3 шт.;
соль, чёрный молотый перец по вкусу.

Процесс приготовления

Сначала приготовить фарш для котлет. С говяжьей печени срезать все сосуды и плёнки, хорошо промыть под проточной холодной водой, чтобы смыть остатки крови. Нарезать кусками.

Лук репчатый очистить и промыть в холодной воде, нарезать произвольно. Половину лука репчатого и печень измельчить в мясорубке. Добавить в фарш манную крупу, яйцо, заправить солью и перцем чёрным молотым. Тщательно всё перемешать.

В разогретую и смазанную растительным маслом сковороду порционно выкладывать фарш столовой ложкой и жарить с обеих сторон до лёгкой золотистой корочки.

Оставшиеся овощи (морковь, лук репчатый, перец болгарский) почистить, помыть. Лук нарезать полукольцами, перец тонкими полосками, а морковь натереть на тёрке.

Овощи обжарить в небольшом количестве растительного масла.

Помыть и обсушить помидоры. Нарезать не толстыми кольцами. Сыр измельчить или натереть на тёрке.

Пожаренные котлеты положить на слегка смазанный маслом противень, на каждую положить кружок помидора, на него выложить немного поджарки и посыпать тёртым сыром.

Разогреть духовку до температуры 180 — 200°С и поместить туда противень с котлетами, запекать до расплавления сыра.

При подаче можно украсить блюдо мелко нарезанной свежей зеленью.

Чем можно разнообразить печеночные котлеты

В печеночный фарш можно добавить дополнительный ингредиент. Например:

немного майонеза или сметаны;
хлопья овсяные;
любая свежая измельчённая зелень;
сухой пшеничный хлеб, замоченный в сливках или молоке.

И еще несколько нюансов приготовления котлет из говяжьей печени

для придания котлетам из говяжьей печени пышности в фарш добавляют немного гашёной лимонным соком соды;
не жарьте печёночные котлеты на сильном огне, они будут жёсткими и сухими;
при обжаривании добавляйте минимум масла, иначе котлеты будут очень жирными;
для придания сочности можно потушить котлеты несколько минут в сливочном соусе;
при подаче печёночные котлеты полить соусом из сметаны и измельчённого чеснока.

Котлеты из печени чаще всего готовят люди, которые позиционируют себя как приверженцы здоровой и низкокалорийной пищи. При этом они не отказывают себе в удовольствии насладиться вкусом мясного блюда, тем достигая двух целей: морального удовлетворения от съеденного лакомства и пользы для организма.

Для приготовления таких котлет, подойдет любая печень: свиная, говяжья, куриная или индюшачья. Последние две лучше всего использовать для готовки, когда у вас дни диетического питания.

Так как нам предстоит котлеты именно лепить, то стоит особое внимание уделить густоте (плотности) фарша. Этот параметр можно регулировать, добавляя в него крупы (к примеру, манку или рис), муку, панировочные сухари или обычный мякиш хлеба.

То как вы будете готовить печеночные котлеты, зависит от ваших навыков и предпочтений. Чаще всего готовят на сковороде, реже в духовке и мультиварке. Но, как правило, этот нюанс не сильно сказывается на вкусовых качествах готовых котлет.

Приготовив котлеты из печени, вы можете подать их к столу как самостоятельное блюдо, либо же с гарниром и нарезкой из свежих овощей. В результате получится сытный и вкусный обед или ужин!

Котлеты из говяжьей печени

Пожалуй, самый простой способ приготовления подобных котлет. Справиться с рецептом сможет любой начинающий кулинар, потому однозначно берите рецепт на заметку.

Ингредиенты:

300 г. говяжьей печени
1 репчатый лук
Перец
1 яйцо
3 ст. ложки муки
Растительное масло

Способ приготовления:

С печени снять пленочки, промыть и порезать на мелкие кубики.
Лук очищаем, промываем и измельчаем при помощи мясорубки или блэндера.
В глубокой емкости смешиваем лук и печен, добавляем соль и перец по вкусу.
В печеночный фарш вбить яйцо и перемешать. Затем добавить муку и еще раз тщательно перемешать до однородности.
Сковороду смазываем растительным маслом и даем ему разогреться.
Ложкой выкладываем порциями на сковороду печеночную массу.
Обжариваем котлеты с обеих сторон, после чего выкладываем их на бумажное полотенце, тем самым удаляя лишний жир.

Котлеты из куриной печени в духовке

В готовом виде куриные котлеты из печени получаются на вкус не только нежными, но и сочными. Это отличный вариант диетического блюда, которым можно без страха подавать не только взрослым во время диеты, но и деткам.

Ингредиенты:

500 г. куриной печени
150 г картофеля
150 г репчатого лука
100 г. плавленого сыра
1 стакан овсяных хлопьев
1 ст. ложка соли
0,5 ч. ложки кориандра
0,5 ч. ложки черного молотого перца
Подсолено масло
Панировочные сухари

Способ приготовления:

Первым делом печень тщательно промываем от крови, срезаем пленочки, после чего ее нарезаем.
Овощи очистить и нарезать кубиками. После этого перекручиваем их через мясорубку вместе с печенью и овсяными хлопьями.
Добавляем в получившуюся массу тертый сырок. Добавить кориандр, перец и соль по вкусу. Хорошо вымесить всю массу.
Из полученного «теста» вылепливаем котлеты, предварительно смочив руки в холодной воде.
Каждую из котлеток обваливаем в панировочных сухарях.
Выкладываем котлеты на смазанный маслом противень.
Отправляем блюдо в духовку на 20 минут. Температура готовки 200С.

Котлеты из свиной печени с рисом

Котлеты из печени свинины одни из самых питательных, которые можно приготовить из этого ингредиента. Именно потому к столу вместе с котлетами достаточно будет подать только овощи, так как гарнир в этом случае будет скорое лишним.

Ингредиенты:

1 кг свиной печени
3 луковицы
2 стакана риса
Соль и перец
Растительное масло

Способ приготовления:

Печень промыть, порезать кубиками и измельчить в блэндере.
Луковицу почистить, мелко порезать и обжарить до прозрачного цвета на сковороде.
Отваренный рис добавить к печеночной массе и перемешать.
К основным ингредиентам добавить лук, соль и специи, после чего еще разок хорошенько перемешать.
Ложкой выкладываем на смазанную растительным маслом сковороду «тесто», и обжариваем котлеты с обеих сторон до готовности.

Теперь вы знаете, как готовить котлеты из печени. Приятного аппетита!

Котлеты из печени – это блюдо, которое способно отлично разнообразить любое повседневное меню. Даже если вы начинающий кулинар, сегодняшние рецепты будут вам по плечу, и вы с легкостью и без усилий сможете приготовить такие котлеты для себя и своих близких. Напоследок хочу дать пару советов, чтоб ваши котлеты из печени получились вкусными и с первого раза:
Для готовки котлет используйте, лучше всего свежую, а не замороженную печень;
Во время готовки не поленитесь и не только срежьте с печени пленочки, но и хорошо промойте ее от крови;
Котлеты прожариваются на сковороде довольно-таки быстро, потому не оставляйте их без присмотра, иначе рискуете испортить блюдо;
К столу котлеты подавайте как без ничего, так и с любым гарниром или овощами.