Печенье на шампанском, эклеры и новая форма для выпечки. Кекс с шампанским и облепихой Теперь перейдем к рыбке
Этот десерт оказался у меня совершенно незапланированным. Просто так совпало, что в магазине впервые увидела замороженную облепиху и не смогла устоять, схватила сразу пару пачек, даже не думая еще куда и как буду использовать. А потом, после приготовления одного десерта, у меня осталось шампанское. А я страсть, как не люблю выкидывать продукты. Надо было срочно что-то придумать.
Помня о том, что алкоголь придает выпечке изумительно тонкий аромат и нежность тесту, я решила делать кекс. С облепихой. Чтобы одним махом и с шампанским покончить и, наконец, использовать эту ягоду.
Все вышло идеально. Единственное предупреждение — тесто получается на столько нежным и воздушным, что его не так просто достать из формы, как обычное. Поэтому — или используйте силиконовую форму или очень тщательно смазывайте маслом металлическую.
И н г р е д и е н т ы:
130 г муки
170 г сахара
1 ч. л. разрыхлителя
щепотка соли
100 мл шампанского
45 г сливочного масла, сильно размягченного
4 яйца, разделить
цедра 1 лимона
200 г замороженной облепихи
Глазурь:
100 г сахарной пудры, просеянной
1 ст. л. ложки сока лимона (может понадобиться чуть больше)
П р и г о т о в л е н и е:
Разогрейте духовку до 175С.
В глубокую миску просейте муку с солью и разрыхлителем.
Взбейте яичные белки с сахаром и щепоткой соли до плотных пиков.
В отдельной миске венчиком разотрите яичные желтки со сливочным маслом. Добавьте шампанское и цедру лимона.
Просейте поверх желтковой смеси сухие ингредиенты. Перемешайте лопаточкой.
Аккуратно примешайте взбитые белки. В самом конце добавьте замороженные ягоды облепихи.
Распределите тесто по двум формочкам диаметром 14 см, тщательно смазанным сливочным маслом и присыпанным мукой.
Выпекайте в заранее разогретой духовке 50 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой.
Дайте готовому кексу остыть 15-20 минут в формах, затем аккуратно переверните на кухонную решетку и дайте им остыть полностью.
Глазурь:
Смешайте все ингредиенты, добавляя по мере необходимости лимонный сок. Полейте готовой глазурью остывший кекс.
Приятного чаепития!
Не знаю, как у вас, а у меня после праздников часто остается шампанское. Вроде и хочется традиционного праздничного напитка, но выпивают его не так много. Обычно остатки просто-напросто выливаются, потому что газ из него улетучивается, и свою привлекательность и вкус шампанское теряет.
Так случилось и на этот раз - полбутылки шампанского не допили. Мысль пристроить его в дело родилась еще за столом, поэтому я предусмотрительно прикрыла бутылку пробкой, когда желающих выпить его уже не нашлось, и поставила в холодильник.
Мысль была такая: если в шампанском много газа, то тесто на нем должно хорошо подняться, ну а добавки алкоголя в тесто, в общем-то, всегда уместны. Приступаем от идеи к ее воплощению. Исходила я из некоторых общих рецептов пирогов.
Для пирога я взяла: 1,5 стакана шампанского, 2 яйца, 1 стакан сахара, 1 пачку маргарина, 3,5 стакана муки, 1 ч. ложку корицы, 1 банан и 1 мандарин.
Добавила ложку корицы. На мой взгляд, это я сделала совершенно напрасно. Корица, по моим наблюдениям, обычно утяжеляет тесто, ее лучше использовать в начинке или в тесте, которое легко пропекается и не становится тяжелым.
Для этого пирога корица явно не годится, сюда лучше подойдет какао, оно в любом влажном тесте дает превосходный шоколадный вкус.
Замешала муку, чтобы получилось некрутое тесто.
Сначала была идея положить в тесто изюм и чернослив, но так как в холодильнике оставались по одному банан и мандарин (или гибрид мандарина с апельсином – трудно понять было), я решила использовать их. Это была моя вторая ошибка.
Против банана я ничего не имею, а вот мандарин оказался кислым. И хотя я его карамелизовала, лучше от этого не стало.
Вообще карамелизация фруктов для пирогов – полезная процедура и делается легко: в сковороду кладется ложечка сливочного масла, выкладываются нарезанные дольками или кружками фрукты, посыпаются 1-2 ложками сахара и обжариваются до изменения цвета и приобретения «пухлости».
Карамелизованные фрукты на поверхности пирога лучше сохраняют форму и вид.
Фрукты выложила на поверхность пирога и поставила в духовку при 180 градусах.
Готовность проверяла традиционно – зубочисткой.
Что в пироге получилось хорошо? Отлично поднялся и получился достаточно пористым.
Что не понравилось? Тесто в пироге оказалось чуть более плотным и клеклым, чем я хотела. Думаю, что корица в этом сыграла в минус. Мандарин оказался слишком кислым, пришлось его просто удалить в конечном итоге, поэтому, если использовать фрукты, лучше брать бананы или яблоки.
А вообще какао и изюма вполне достаточно, чтобы вкус пирога улучшился.
Так что на шампанском тесто замешивать можно – этот вывод для меня бесспорный.
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в ,
Все мы прекрасно знаем, что очень много блюд готовится с использованием вина, и это придает особую пикантность и отличный вкус. Есть рецепты и с коньяком — он делает продукты мягче и привносит необычайную ароматность.
А вот с шампанским, казалось бы, что готовить? Оно самодостаточно. Его пьют в качестве аперитива для возбуждения аппетита. Это же игристое вино ! В нем же газы, в конце-концов! Разве это благоприятно будет влиять на вкус? Именно такие вопросы возникают, когда видишь «рецепты блюд с шампанским».
Но кулинары придумали массу рецептов с шампанским. Советуем вам попробовать некоторые из них. Оно того стоит, поверьте.
Вторые блюда
Грудка индейки в шампанском
Вам понадобятся:
- грудка индейки: 500 г
- шампанское: 200 мл
- сливки жирные: 150 мл
- шампиньоны: 200 г
- лук красный: 2 шт
- масло сливочное: 50 г
- мускатный орех тертый: 1 ч.л.
- Соль, перец: по вкусу
- Сок лимона: 1 ч.л.
Как готовить:
- Режем лук и грибы
- Индейку солим и перчим, обжариваем на сливочном масле в сотейнике
- Обжаренную грудку достаем и накрываем фольгой
- В этом же сотейнике обжариваем лук и грибы
- Через 3-5 минут добавляем шампанское
- Выпариваем шампанское на 1/3
- Добавляем сливки, доводим до кипения. Солим, перчим, добавляем мускатный орех
- Возвращаем в сотейник грудки и на медленном огне томим минут 15-20, не забывая переворачивать
- В самом конце, минуты за 1-2 до готовности добавляем лимонный сок
Теперь перейдем к рыбке
Семга-шампань
Вам понадобится:
- стейк семги: 2 шт
- грейпфрут: 1 шт
- мед: 2 ст.л
- соевый соус: 2 ст.л
- горчица: 1 ч.л.
- шампанское: 80 мл
- цедра лимона: 1 ч.л.
- миндаль жареный: 50 г
- соль и перец: по вкусу
Как готовить:
- Шампанское: 150 мл
- Вода: 50 мл (+2 ст.л.)
- Цедра апельсина: с половины апельсина
- Сахар: 2 ст.л.
- Желатин: 3 ст.л с горкой
Как готовить:
- Добавляем в желатин 2 столовых ложки воды, оставляем набухать
- Цедру апельсина с сахаром заливаем водой и ставим на медленный огонь, доводим до кипения и варим еще минут 7
- Вынимаем цедру, а оставшейся водой заливаем желатин
- Растворяем полностью желатин. Если он не растворился сразу, то поставьте кастрюлю на огонь
- Остужаем желатиновую смесь (немного) и добавляем в нее шампанское
- Заливаем смесь в формочки (подойдет, например, форма для льда), ставим в холодильник на 4-5 часов
- Желе проще вынимается, если форму с готовыми «желешками» несколько раз опустить в горячую воду
Если вы решились испробовать один из предложенных рецептов с шампанским или же выпить шампанского перед ужином, то купить игристое вино вы можете в магазине WineStreet.
Десерт с ягодами и шампанским Сахар, цедру и 350 мл воды кладем в посуду. Доводим до кипения на медленном огне, помешивая до тех пор, пока сахар не растворится. Даем остыть примерно час. Вынимаем цедру из сиропа. Отливаем 60 мл сиропа в отдельный... Потребуется: сахар - 75 г, цедра 1 апельсина, желатин - 6 листиков, шампанское - 600 мл, ягоды свежие или замороженые - 300 г
Желе с шампанским
Желатин залейте шестикратным количеством охлажденной кипяченой воды и оставьте до набухания крупинок. Воду слейте.
Сахар соедините с двумя стаканами воды, добавьте цедру и прогревайте до растворения сахара. Цедру удалите.
Сироп охладите, доба...
Потребуется: шампанское - 3 стакана, желатин - 2 ст. ложки, сахар - 2/3 стакана, цедра 1 лимона, ликер - 8 ст. ложек
Шампанское с фруктами 1. Налейте в тарелку взбитый белок и обмакните в него края 4 высоких бокалов. 2. В другую тарелку насыпьте сахар, добавьте пищевого красителя, перемешайте и опустите в смесь смоченные в белке края бокалов (получится ободок шири... Потребуется: белок яичный взбитый - 1 шт., сахар - 25 г, краситель пищевой зеленый - 2-3 капли, киви - 2 шт., дыня (небольшая) - 1 шт., яблоки зеленые - 4 шт., виноград зеленый - 225 г, шампанское белое - 300-450 мл, мята - несколько веточек
Фондю с охлажденным шампанским
Перемешайте сахар с яйцами и цедрой, поставьте на водяную баню и взбивайте до тех пор, пока смесь не станет густой и пенистой.
Снимите смесь с бани, вбейте в нее густые сливки, влейте шампанское, нежирные сливки и тща...
Потребуется: шампанское - 150 г, сливки густые - 150 г, цедра 1 апельсина тертая, сахар мелкий - 50 г, яйца - 3 шт., сливки нежирные - 150 г
Французский шербет с шампанским
Из воды и сахара сварите сироп. Охладите его и смешайте с лимонным соком. Влейте в остывший сироп шампанское. Перелейте жидкость в электрическую мороженицу, поставьте ее в холодильник, а лучше — в морозильную ка...
Потребуется: вода - 1/2 л., сахар - 2 стакана, сок 2 лимонов, шампанское сухое - 2 стакана
Десерт апельсиновый
Желатин замочите в шестикратном количестве холодной кипяченой воды до набухания.
Апельсин разберите на дольки, нарежьте их ломтиками.
Сок соедините с сахаром, ванильным сахаром и подготовленным желатином. Прогревайте смесь до раство...
Потребуется: ванильный сахар - 1 ст. ложка, желатин - 1 ст. ложка, сахар - 4 ст. ложки, шампанское - 2 ст. ложки, сок апельсиновый - 1 1/2 стакана, апельсин - 1 шт., йогурт фруктовый - 1 стакан, шоколад тертый - 2 ч. ложки, вафли - 30 г
Шербет с шампанским
Персики измельчите в пюре, залейте его шампанским, добавьте сахарную пудру и перемешайте.
Смесь замораживайте 3 часа, перемешивая время от времени.
Белки взбейте в пышную пену, соедините с фруктовой массой и перемешайте.
Смесь охлаж...
Потребуется: белки яичные - 2 шт., сахарная пудра - 50 г, шампанское - 1 стакан, персики - 4 шт.
Ягоды в желе из шампанского
Из муки, соды, сахара, лимонного сока, взбитого масла и яичных желтков замесите тесто, поставьте его в холодильник на 30 минут.
Ягоды переберите, дыню нарежьте тонкими ломтиками.
Тесто раскатайте, выложите в форму и выпекайте 25&nbs...
Потребуется: мука пшеничная - 200 г, сода - 1/4 ч. ложки, сахар - 2 ст. ложки, сок лимонный - 1 ст. ложка для теста и 2 ст. ложки - для желе, яичный желток - 2 шт., масло сливочное - 120 г, вишня и виноград - по 100 г, смородина - 100 г, дыня - 100 г мякоти, жела...
Клубника в сливках с шампанским
Клубнику нарежьте дольками, посыпьте сахарной пудрой, смешанной с анисом, сбрызните лимонным соком, накройте и оставьте на 15 минут.
Для крема яичные желтки разотрите с сахаром, влейте шампанское и взбивайте на водяной бане до...
Потребуется: клубника - 500 г, сахарная пудра - 1 ст. ложка, сок лимонный - 1-2 ст. ложки, анис молотый - 1 щепотка, яичный желток - 3 шт., сахар - 120 г, шампанское - 80 г, сливки густые - 80 г, корица молотая - 1/4 ч. ложки
Десерт из шампанского
1. В сотейник налить 100 мл воды, положить сахар и натертую на мелкой терке цедру лимона. Довести до кипения. Снять с огня, добавить лимонный сок и желатин. Тщательно размешать, чтобы желатин полностью растворился.
2. Процедить раствор через мелкое сито. Влить шам...
Потребуется: 300 мл шампанского, сок и цедра 1 лимона, сахар 2 ст.л., 20 г желатина, для крема: 1 ст. л. шампанского, сок 0, 25 лимона, сахар 1 ст.л., 75 мл сливок жирностью 35%