Печенье безе в домашних условиях в духовке. Песочное печенье с безе "ракушки". Пошаговый фото-рецепт приготовления безе
Нейрофизиологи утверждают, что счастье — это физиологическая иллюзия, в которую мы впадаем на очень короткие промежутки времени. Например, на те пару минут, пока безе тает у нас во рту. На этой странице — сразу 3 рецепта безе и все секреты приготовления безе в домашних условиях. Каждый рецепт безе — с подробными пошаговыми фото.
Первый из трех предложенных рецептов — базовый вариант безе с нюансами и советами по приготовлению, а следом — два рецепта «с наворотами». Как говорится, «мед-лен-но, чтобы всем понятно было». И чтобы у всех получилось, ведь безе штука капризная.
Безе — это десерт, пирожное из белков, которое взбивается с сахаром до состояния плотной воздушной массы, после чего масса выкладывается в виде конуса и запекается до плотной поверхности и нежного, слегка тягучего центра.
Нюансы приготовления идеального безе в домашних условиях. Кулинарной хитростью для неповторимого безе является , однако не менее важно их запекание. Духовка должна быть предварительно нагрета до 150 °C, затем мы ставим туда противень с безе и выключаем духовку. Процесс приготовления требует терпения – безе будет готово, когда духовка полностью остынет. Можно поставить безе в духовку с вечера – к утреннему завтраку получите отменный десерт, той степени подсушенности, которая характерна для идеального белкового лакомства. Это — главные хитрости рецепта безе белоснежно-белого цвета от известного кулинара Делии. О более привычных способах приготовления безе см дальше.
Базовый рецепт безе без секретов (способ английского кулинара Делии)
- 3 яйца (только белки)
- 160 — 175 г сахара или сахарной пудры
- лимонная кислота – щепотка
- венчик
- чашка или миска
1. Возьмите 3 свежих яйца, в свежих легче отделить белок. Белок отделяйте в каждом яйце отдельно в чашку или небольшую миску, и лишь потом отделенный белок перемещайте в общую миску для взбивания. Тогда неловко разбитый желток не смешается с ранее отделенными белками и не испортит их. Яйца должны быть холодными, лучше сразу из холодильника.
2. Сахара требуется из расчета 55-60 г на каждый яичный белок. Для приготовления безе из трех яичных белков отвешиваем 180 г сахара в чистую обезжиренную посуду.
Подготовьте миксер и насыпьте немного сахара в миску к белкам. В процессе взбивания белков вы будете подсыпать сахар, но не более столовой ложки за один раз.
Не торопитесь, в этом деле важна постепенность.
3. Включите венчик на малую скорость и взбивайте около 2-х минут, пока содержимое не наполнится воздушными пузырьками, как шампанское в бокале.
Для большего количества яичных белков время взбивания необходимо увеличить.
Масса будет становиться все гуще. Она не станет сразу белой, но будет к этому приближаться.
Где-то в процессе насыпьте сахарный песок и положите на него щепотку лимонной кислоты — это и есть способ «отбелить» безе.
4. Взбивайте на средней скорости около минуты, переключите венчик на максимальнуюскорость и взбивайте до плотной стадии, которую легко определить: приподнимите венчик со взбитыми белками – на конце они сформируют не опадающий, сохраняющий форму пик.
Проверить готовность кондиции безе можно и ложкой — атласного оттенка масса не должна растекаться.
5. Выкладывайте взбитую массу ложкой на пергаментную бумагу, уложенную на противень. Приступайте к выпечке. Выпекать лучше на небольшом огне, чтобы безе не сгорели, но серединка пропеклась. Для этого разогрейте духовку до 150 °C, поставьте противень, уменьшите температуру до 140 °C, немного подсушите безе, и через 15 минут выключите духовку.
Важно! Готовое безе остается в духовке до полного остывания.
Можно и по-другому (и это привычнее): выпекать безе примерно 1-1,5 часа при температуре 100 -120°C.
Вот и всё, вы приготовили безе по рецепту. Надеюсь, было не очень трудно, и у вас все получилось. Выложите безе на красивую тарелку и подавайте.
Рецепт безе с миндалем на пару
Помимо основных ингредиентов, белков и сахара, в рецепт безе могут быть включены дополнительные. Миндаль, например, — он придаст десерту удивительный вкус. Или другие орехи: грецкие, фундук, арахис, фисташки - каждый со своим индивидуальным акцентом.Но орехи, конечно, не все, чем можно обогатить безе. Мы прослоим безешки сливочным кремом — а это настоящий «глянец» наслаждения вкусом. А чтобы вы не боялись усложнять безе, мы сделаем его на пару - этот способ дает 100% гарантию, что безе получится. Как утверждают знатоки, при содействии тепла в виде пара происходит скрепление белка и сахара почти на молекулярном уровне, поэтому процесс выпекания проходит гладко.
Ингредиенты к рецепту
- белки - 2
- сахар - 110 грамм
- миндаль - 36 грамм
- ванильный сахар - 2\3 пакетика
- Миндаль порубите на маленькие кусочки
Как приготовить миндальное безе
В широкую посуду налейте горячую воду и поставьте миску для взбивания белков. Миска не должна касаться воды! Только пар будет подогревать нашу смесь.
В миску выложите белки и взбивайте их миксером на большой скорости.
Как только они начнут загустевать, начинайте всыпать сахар-песок и ванильный сахар.
Продолжайте взбивать, пока белки не станут глянцевыми и плотными (это займет минут 10).
Снимите миску с водяной бани. Прекратив взбивать, всыпьте миндаль, аккуратно перемешайте.
Выложите смесь в корнетик. Держа его вертикально, выдавливайте на противень, застеленный пергаментом любые фигурки: пятачки, улитки, зигзагообразные полоски, сердечки - фантазируйте и делайте.
Поставьте противень в заранее разогретую до 100 градусов духовку. Выпекайте около часа.
Масляный крем для безе
Крем также будем делать на водяной бане.
Ингредиенты
- масло — 100 грамм
- яйцо - 1
- сахар - 2 ст. ложки
- алкоголь для ароматизации - 2 ч. ложки
Инструкция
Налейте в емкость горячую воду (градусов 40 Цельсия). Поставьте сверху другую миску и вбейте в нее яйцо. Всколотите его с сахаром в густую меренгу.
В другой миске взбейте масло комнатной температуры. Продолжая взбивать, добавляйте по ст. ложке яичной смеси. В конце добавьте алкоголь.
Поставьте взбитую смесь в холодильник для охлаждения.
Готовые и остывшие безе намазывайте кремом с плоской стороны и соединяйте попарно.
Получаются вот такие фантазийные, причудливые фигурные красавцы (какими вы их «вылепили»)
Рецепт безе с шоколадом и кунжутом
Очень вкусный и необычный рецепт безе, в котором соединились поджаренный кунжут и капельки шоколада. Это стоит попробовать, даже если кажется, что такое не сочетается. Поверьте, еще как сочетается! Шоколад и кунжут в белковой оболочке - один из самых необыкновенных десертных вкусов!Ингредиенты к рецепту
- белки - 2
- сахар - 100 грамм
- шоколад черный - 50 грамм
- кунжут - 35-40 грамм
- лимонный сок - неполная чайная ложка (2/3)
Приготовление безе «шоколадный кунжут»
Поджарьте кунжут до легкого золотистого цвета. Обязательно остудите до приготовления безе.
Крупно натрите шоколад.
В миску выложите белки. Взбивайте их на большой скорости и, как только они начнут густеть, добавьте сок лимона.
Продолжая взбивать, всыпьте сахар. Белковая масса должна стать очень крутой. Прекратите взбивать.
Всыпьте кунжут и осторожно его вмешайте. Добавьте шоколад и снова осторожно вмешайте.
Сформировать безе можно, как и в предыдущем варианте, с помощью корнетика, а можно просто ложкой.Если хотите маленькие шарики, то чайной; облачка побольше получатся, если выкладывать десертной.
Возьмите две ложки - одной набирать, второй счищать с первой.
Выложите шарики на выстеленный пекарской бумагой противень.
Поставьте в нагретую до 150 градусов духовку. Выпекайте минут 25. Остужать лучше на кухонной решетке.
Главные секреты приготовления идеального домашнего безе
Подведем небольшие итоги. Чтобы безе получилось:
Используйте чистую и сухую посуду, вода недопустима ни в каком виде; не рекомендуется даже выпекать безе в сырую погоду;
- можно дополнительно обезжирить посуду, протерев ее тампоном, смоченным в водке;
- бытует мнение, что если протереть стенки посуды для взбивания кусочком лимона, белки получатся особенно пышными и крутыми;
- соблюдайте температурный режим, безе не выпекается, оно подсушивается; если ваша духовка имеет функцию конвенции, воспользуйтесь ею, чтобы изгнать любой намек на влагу.
| Ингредиенты (11) |
|---|
| печенье типа "савоярди" - 150-200 г |
| клубника - 500 г |
| творог пастообразный - 250 г |
| сливки - 300 г |
| загуститель сливок - 1,2 пакетика |
| Показать все (11) |
| edimdoma.ru |
| Nin@ G.Lov. |
| Ингредиенты (20) |
|---|
| Для песочного теста |
| 350 г муки |
| 250 г холодного сливочного масла |
| 2-3 ст.л. сметана |
| 3 яичных желтка |
| Показать все (20) |
| edimdoma.ru |
| Софья79 |
| Ингредиенты (18) |
|---|
| Для ванильных полумесяцев |
| Мука пшеничная: 400 г |
| Масло сливочное: 300 г |
| Сахар: 100 г |
| Миндальная мука: 150 г |
| Показать все (18) |
| edimdoma.ru |
| Elen@Lat |
| Ингредиенты (22) |
|---|
| Для безе |
| 2 яичных белка |
| 140 г сахара |
| щепотка соли |
| 1 г лимонной кислоты |
| Показать все (22) |
| edimdoma.ru |
| Снежинка Татьяна |
| Ингредиенты (11) |
|---|
| Тесто |
| 200 г. сладких творожных сырков |
| 150 г сливочного масла |
| 2 желтка |
| 1/2 ч. л. соды |
| Показать все (11) |
| edimdoma.ru |
| Мурзик |
| Ингредиенты (6) |
|---|
| 3 белка |
| 100 г сахара |
| 0.5 пакетика ванильного сахара (у меня ванильный экстракт) |
| 2 ст.л. без горки просеянной муки |
| шоколад белый/ молочный/черный (у меня черный) 50-70 г |
| Показать все (6) |
| allrecipes.ru |
| nata.sh |
| Ингредиенты (10) |
|---|
| 60 г сливочного масла |
| 60 г сахара в тесто |
| 200 г муки |
| 1 ч л разрыхлителя |
| 1 яйцо в тесто |
Любите безе? А торт «Графские развалины»? Я очень! Вот только раньше мне безе казалось капризным. С этими советами у вас всё получится, ведь приготовление безе проще простого. Почему я решила назвать этот десерт именно печенье-безе? Чтобы не было путаницы, ведь безе выпекают не только маленькими печеньками, но и коржами, добавляют всякие добавки, да и просто взбитые белки в сыром виде тоже называют безе.
Необходимо:
- Белки — 2 шт.
- Сахар — 120 г
- Ванилин — по желанию.
Приготовление:
Итак, приготовим белковую массу. Подробно со всеми тонкостями — .
Выложить на противень.
Я использую тефлоновый. Ничем не смазываю — отходит хорошо.
Можно застелить бумагой.
Не советую сушить на силиконовых ковриках, так как низ может остаться сырым.
Ставим в духовку. Нагреваем её не более 100 градусов.
Если выше, то безе может стать бежевым. У меня видно, что кончики стали цвета кофе с молоком.
Не критично, но мне нравится белоснежное. В следующий раз буду более тщательно следить за температурой и не допущу поднятия выше 90.
Сушить нужно 1- 1,5 часа. После оставить в духовке до её остывания. Это лучше всего — максимально сухое безе. Но если нужно вынуть быстрее, то это не смертельно.
Очень вкусный «поцелуйчик».
Безе от слова baiser - поцелуй. Существует несколько видов безе в зависимости от способа приготовления. Я буду готовить обычное французское безе. Ещё это печенье называют "забытое печенье" потому что печь его, а вернее сушить, лучше вечером, а затем забыть печенье в духовке на ночь.
Для безе приготовим яйца. Внимание! Яйца и тара в которой будем взбивать белки должны быть охлаждённые, из холодильника. Каплю соли, сахар, лимонный сок.
Отделить белки от желтков. Желтки использовать не будем.
Белки взбить с солью в лёгкую пену и постепенно добавлять сахар не переставая взбивать. Добавить лимонный сок. У нас должна получиться пышная и очень устойчивая масса. Посуда в которой будете взбивать белки должна быть очень чистой обезжиренной. В противном случае безе не получится.
Взбитые белки отсадить с помощью кондитерского шприца или конверта на лист выстеленный пекарской бумагой. Поставить в духовку при температуре 90-100 гр и выпекать в течение 1.5 часов. Затем можно оставить безе в духовке до остывания. Показатель готового и правильного печенья то, что безе легко отстаёт от бумаги и сухое внутри. Если температура будет выше то безе потемнеет.
Я использую для отсадки безе насадку "закрытая звезда" 9 мм в диаметре.
Готовое печенье безе храните в сухом месте. Если в вашем помещении высокая влажность, то печенье быстро утратит свои свойства.
Приятного аппетита!
Безе (или меренга) - это яичные белки, взбитые с сахаром в крепкую пену и подсушенные в духовке. В переводе с французского безе (baiser) означает «поцелуй». Много других романтических имен носит этот нежный десерт – «испанский ветер», «французские меренги», «безе любви». Безе - вкусняшка, с которой ничто не сравнится . Оно хорошо само по себе с чашечкой кофе или чая. Его можно украсить кремом и ягодами, превратив в нарядное пирожное. Кроме того безе часто используют при формировании тортов и, как правило, эти торты отличаются особым незабываемым вкусом. Рецепт приготовления безе достаточно прост, но, несмотря на это, безе большая капризуля - то ему сахар не такой, то белки не хотят взбиваться, то вдруг оно не сохнет, а плавится в духовке. Я расскажу о том, как избежать неприятностей и ошибок в приготовлении безе. Уверена, если вы подружитесь с этим рецептом, безе станет вашей любимой выпечкой.
Вам понадобится:
- яичные белки 3 шт
Самая популярная пропорция белков и сахара - на 1 белок 50 гр сахара . Руководствуйтесь ею при выборе количества выпечки. Для удобства обычно берут 4 белка и стакан сахара, но я выбрала для себя пропорцию с тремя белками, т.к. из этого количества ингредиентов получается взбитая белковая масса как раз для одного противня небольших безешек. Конечно, на один противень можно разместить и четыре взбитых белка, но тогда безе будут более крупные.
Как разнообразить безе?
- В безе можно добавлять орехи , которые рубят ножом на крупные кусочки, добавляют во взбитую белковую массу перед выпечкой и перемешивают ложкой. Пропорция орехов такая же, как сахара.
- Вы также можете сделать безе разноцветным, добавив немного сиропа или сока
, например, клюквы (на три белка примерно столовая ложка). Делать это нужно в конце взбивания.
- Перед выпечкой безе можно украсить разноцветной или шоколадной посыпкой, а после выпечки остывшее безе можно полить растопленным шоколадом.
Как видите, вариантов для творчества предостаточно, осталось только испечь безе)
Что нужно знать при выпечке безе?
- Яйца должны быть свежими . Разбейте одно яйцо на блюдце и посмотрите на белок - он должен лежать вокруг желтка твёрдым упругим кольцом, а не растекаться жидкой лужицей. Именно из таких белков получается безупречное безе.
- Яйца должны быть охлаждёнными . У холодных яиц белок легче отделяется от желтка и быстрее взбивается.
- Аккуратно отделяйте белки от желтков. Даже одна небольшая капля желтка, попавшая в миску с белками, способна все испортить. Поэтому каждое новое яйцо лучше отделять над отдельной миской, чтобы в случае неудачи можно было белок с попавшим в него желтком заменить другим.
- Используйте белый сахар с мелкими кристаллами . Сахар должен быть сухим.
Посуда, в которой вы будете взбивать безе, а также венчик миксера должны быть чистыми, обезжиренными и сухими . Поэтому тщательно вымойте миску и венчик (даже если они чистые) с содой или моющим средством, вытрите насухо.
Пошаговый фото-рецепт приготовления безе:
Отделите желтки от белков . Это удобно сделать с помощью специального разделителя для яиц или переливая желток из одной половины скорлупы в другую. Можно просто вылить яйцо в руку и пропустить белок между пальцами.
Совет: из оставшихся желтков приготовьте , которое можно завернуть в фольгу или пищевую плёнку и хранить в холодильнике до двух недель. А ешё можно приготовить - очень вкусный, согревающий напиток.
Взбейте белки миксером 2-3 минуты. Начните с маленьких оборотов, постепенно увеличивая скорость. Для лучшего результата некоторые кулинары рекомендуют добавить в белки перед взбиванием щепотку соли или 3-5 капель лимонного сока (я не добавляю).
Белки должны увеличиться в объёме превратиться в крепкую пышную пену.
Не выключая миксера добавьте сахар - сыпьте постепенно, тонкой струйкой. После того, как сахар полностью добавлен, взбивайте 6- 7 минут . Возможно вам понадобится больше или меньше времени - зависит от мощности миксера.
Белковая масса считается хорошо взбитой, когда на её поверхности остаётся видимый след от венчика и сахар полностью растворился (разотрите немного взбитого белка между пальцами - крупинки сахара не должны чувствоваться). Если вы решите добавить орехи, то сделайте это сейчас.
Застелите противень бумагой для выпечки. С помощью ложки выложите безе на противень .
Правильно взбитые белки «намертво» прилипают к ложке, поэтому при выкладывании на противень, помогайте другой ложкой или просто пальцем.
Вы можете переложить взбитую массу в кондитерский мешок и выдавить безе с помощью различных насадок, придав им желаемую форму.
Я предпочитаю не делать лишних движений и выкладываю безе ложкой. Мне нравятся эти бесформенные кусочки, каждый их которых получается неповторимым и в готовом виде очень напоминает фигурки Нэцкэ - миниатюрную японскую скульптуру из костей или клыков животных. Мой муж, впервые увидев домашнее безе, именно так назвал эти пирожные. С тех пор у нас в семье безе называется - Нэцки, с окончанием «и» на русский манер)))
Выпекайте безе в заранее разогретой духовке при t 90°C 2 часа . Не смущайтесь, если после двух часов безе немного мягкое - выключите огонь и оставьте безе в духовке до полного остывания, тогда оно затвердеет.
Совет: процесс приготовления безе - это скорее сушка, а не выпечка, поэтому температура в духовке должна быть низкой. Если ваша духовка «не умеет» делать низкую температуру (бывают духовки с минимальной температурой 160°), готовьте безе с приоткрытой дверцей духовки 1 час, потом поверните противень на 180° и готовьте ещё 1 час.
«Правильное» готовое безе должно быть белого цвета или иметь слегка кремовый оттенок, быть хрупким, легко рассыпаться при нажатии на него пальцами, равномерно таять во рту и не прилипать к зубам.
Попробуйте приготовить это хрустящее сладкое чудо у себя дома, у вас обязательно получится!
А как приятно получить такую красоту в подарок! Дарите домашнюю выпечку своим близким - оформите в красивую картонную коробочку или жестяную банку.
Дети, рассматривая домашнее безе причудливых форм, очень любят фантазировать и угадывать, на что оно похоже - это развивает воображение.
А ещё безе совсем не содержит жира, поэтому такой десерт можно есть тем, кто следит за своей фигурой, конечно, в разумных количествах)
Вам понадобится:
- яичные белки 3 шт
- сахар 150 гр или 3/4 стакана (объём стакана 200 мл)
Отделите желтки от белков.
Взбейте белки миксером до пышной пены в течение 2-3 минут.
Не выключая миксера добавьте сахар - сыпьте постепенно, тонкой струйкой. После того, как сахар полностью добавлен, взбивайте 6- 7 минут. Белки считаются хорошо взбитыми, когда на поверхности массы остаётся видимый след от венчика и сахар полностью растворился (разотрите немного взбитого белка между пальцами - крупинки сахара не должны чувствоваться).
С помощью ложки выложите белковую массу на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Выпекайте безе в заранее разогретой духовке t 90°C 2 часа.