В сегодняшнем выпуске, продолжаем тему заготовок на зиму. Ранее, мы рассматривали . Получались хрустящие огурчики!

Мы решили продолжить тему, и показать вам самые простые рецепты засола огурцов. И для тех, кто затрудняется, мы подготовили пошаговые фото и описание. Уверены, вы справитесь!

Как солить огурцы на зиму в банках с уксусом на 1 литровую банку?

Для засолки огурцов по этому рецепту необходимо взять:

• Огурцы — 600 г
• Перец горошек — 5 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Уксус 9% — 3 ст. л.
• Вода — 1 л
• Сахар — 4 ст. л.
• Соль — 2 ст. л.
• Укроп, листья смородины, гвоздика

Начинаем с того, что готовим все ингредиенты, раскладываем. Огурцы замачиваем в холодной воде часа на 2.

Теперь готовим специи. Чеснок чистим, зелень моем, после чего укладываем все это на дно банки.

Теперь берем огурцы и укладываем их плотно в банку. Теперь кипятим воду и заливаем ею огурцы. Держим их в кипятке 10 минут, воду сливаем, снова кипятим, заливаем и держим так же 10 минут.

После этого сливаем воду в кастрюлю, добавляем соль, сахар и кипятим. Как только рассол закипит заливаем его в банки. Добавляем уксус и закатываем банки крышками. После этого переворачиваем их вверх дном, накрываем полотенцем и ставим остывать.

Как только банки остынут, убираем их на хранение.

Солим огурцы холодным способом

Засолка огурцов холодным способом хороша в первую очередь для тех, кто впервые берется за такое дело. Здесь можно не закатывать банки, а закрывать их пластиковыми крышками.

• огурцы – 2 кг
• чеснок – 6 зубчиков
• холодная вода – 1,5 литра
• соль – 3 ст. л.
• сахарный песок – 1 ст. л.
• листья хрена – 2 шт.
• укропа

Начинаем с того, что часа на два замачиваем огурцы в холодной воде. В это время готовим рассол. В воду кладем соль и сахар, кипятим и ставим остывать.

Моем зелень, режем ее крупно. Чеснок чистим и кладем все это на дно банки

Теперь закладываем в банки огурцы и заливаем холодным рассолом.

Закрываем банки крышками и убираем их в холодильник. Часов через 12 огурцы станут малосольными, а потом уже и солеными.

Засолка огурцов с лимонной кислотой в 3 литровой банке

на 3-х литровую банку нам понадобится:

• огурцы — 2 кг
• лист хрена — 1 шт
• чеснок — 4 зубчика
• лавровый лист — 2 шт
• укроп

рассол на 1,5 литра воды:

• соль — 1,5 ст. л.
• сахар — 1,5 ст. л.
• кислота лимонная — 1,5 ч. л.

Огурцы хорошо моем и срезаем с двух сторон кончики. Кладем в банку зелень, чеснок, специи и плотно укладываем огурцы. Заливаем бутилированной водой и оставляем на 15 минут. После чего сливаем.

Готовим маринад: в воду добавляем все необходимые ингредиенты и кипятим. Затем выливаем горячий рассол в банку и закатываем крышкой. Переворачиваем банки и оставляем остывать. После того, как все остынет, убираем на хранение.

Солим огурцы в собственном соку

Огурцы для засолки моем, сушим, чистим чеснок. Выбираем крупные огурцы и трем их на терке.

Берем банку и кладем на дно специи. Укроп, чеснок, насыпаем столовую ложку соли и добавляем немного тертых огурцов.

Добавляем еще слой огурцов, потом снова тертых, снова слой огурцов и снова натертых – и так до самого верха.

На самый верх кладем тертые огурцы, ложку соли, зубчик чеснока и закрываем листиком хрена.

Закрываем банку полиэтиленовой крышкой и убираем в холодильник.

Как посолить огурцы простым посолом (обычный рецепт)

Это простой рецепт засолки, который подойдет начинающим.

Возьмем следующие ингредиенты:

• Огурцы — 1,5 Килограмма
• Перец горошек — 4 шт.
• Чеснок - 3 зубчика
• Листья хрена — 2-3 шт.
• Укроп
• Соль — 150 Грамм

Приготавливаем все необходимое для засолки. Огурцы моем и срезаем с двух сторон кончики.

Берем трех-литровую банку кладем на дно листья хрена, можно положить и смородины. Далее кладем укроп, чеснок и укладываем плотно огурцы.

Насыпаем сверху стакан соли и заливаем холодной водой. Закрываем пластиковой крышкой и оставляем на пару дней.

По истечении этого времени сливаем рассол в кастрюлю, кипятим и горячий заливаем обратно. Закатываем крышкой и убираем остывать.

Все, наше соленье готово.

Ещё больше рецептов:

Одно из самых частых солений, которое заготавливают на зиму – вкусные хрустящие огурчики. Секрет приготовления идеальных огурцов на зиму – правильный сорт и умеренный рассол. В этой статье вы узнаете, каковы же правильные пропорции для создания вкусного рассола, какие огурчики лучше всего просаливаются, и что нужно делать с банками сразу после закатки.

Огурцы на зиму: секреты рецепта

Правильный выбор

Как же выбрать подходящие огурчики для того, чтобы сделать заготовки на зиму – рецепты об этом умалчивают. А вот опытные хозяйки вам расскажут, что отдавать предпочтение нужно маленьким пупырчатым огурчикам примерно одинакового размера. Почему размер так важен? Если все они будут одинаковые, то и просолятся к подходящему моменту в равной степени.

Если вы задумались, как правильно солить огурцы, запомните: засолка огурцов на зиму требует хорошего отбора. Конечно, лучше всего использовать домашние огурцы, только что сорванные с грядки. Если же таких под рукой нет, то после рынка лучше всего поместить их ненадолго в холодную воду, так они вернут свою первоначальную крепость. Все крючковатые, пожелтевшие или не сохранившие целостность овощи убирайте из общей корзинки. Не забудьте проверить выбранные огурчики на горькость, иначе одним зимним ужином вас может ждать большое разочарование. Перед тем, как солить огурцы на зиму в банках, эти самые банки надо хорошенечко промыть и обдать кипятком.

Засолка огурцов на зиму - идеальный рассол

Вкус зависит не только от свежести огурчиков, но и правильно подобранных ингредиентов для рассола. Главное правило – использовать только обычную крупную соль: никакие добавки в виде йода и витаминов здесь не подходят. Для засолки огурцов на зиму подходят листья хрена, ореха, смородины и вишни. Укроп желательно выбирать старый, сохранивший семена. Также можно добавить чеснок, перец, кора дуба. Если вы переборщите с приправами, то огурцы могут перебродить или просто на просто взорваться.

Как солить огурцы на зиму в банках – идеальные пропорции

У каждой хозяйки есть свой подход, как правильно солить огурцы, однако засолка огурцов на зиму требует соблюдения нескольких правил.

• Не засовывайте в банку слишком много огурцов, рассол должен касаться огурчиков со всех сторон.
• К огурцам нужно добавить таблетку аспирина; на литровую банку – 1 таблетка, дальше пропорционально.
• Для рассола на 1 литр воды нужна 1 ч. л. соли без горки.
• Каждой травки – примерно по 3-4 крупных листа – их нужно мелко порубить.
• Огурцы заливают горячим рассолом, и закатывают прокипяченными крышками с резинками (их кипятят как минимум 10 минут).
• Готовые закатанные банки нужно перевернуть кверху дном, и укутать в одеяло на ночь. Если к утру ничего не протекло – заготовка удалась!

Описание

Доброго времени суток, уважаемые читатели и гости, нашего вкусного и домашнего !

Соленые огурцы на зиму заготавливает практически каждая хозяйка. И не удивительно, что сколько хозяек, столько и рецептов. Хотя ничего сложного в приготовлении соленых огурцов нет. Ведь главным ингредиентом в рецепте - это каменная соль. А какую выбирать пропорцию - это дело каждого. Вкусы же у всех разные. Кто предпочитает сильно соленые огурцы, кто - то менее.

Но помню одно, как только начинался сезон засолки огурцов, стоило выйти во двор и спросить вкусный рецепт соленых огурцов у любой бабульки - ответ был единогласный - на ведро колодезной воды 1 стакан с горкой соли каменной. Вот и всё, а сколько и как, каждая хозяйка выбирает сама.

Ингредиенты:

• колодезная или родниковая вода,
• свежие огурцы, среднего размера,
• чеснок,
• листья хрена,
• сушенный и зеленый укроп,
• сельдерей,
• листья вишни и смородины,
• соль крупного помола (только каменная).

Как приготовить:

Без соленых огурцов на зиму ну, никак нельзя! А на праздники, а ароматный рассольник или ? А как же похрустеть с картошечкой!

Друзья, зачем бегать в магазин, когда можно быстро и просто приготовить эту культовую заготовку дома!

Соленые огурцы я готовлю каждый год, но в этом году наша постоянная читательница, Марина, подсказала, рассказала мне, как приготовить соленые огурцы, чтоб рассол в банках был прозрачный!

Пробу я уже сняла и за два ужина мы с семьей съели почти целую 3-х литровую банку. Соленые огурцы по этому способу получаются хрустящие, хрустящие и вкусныеее! Так рано я огурцы не открываю, но фотосесию нужно было же провести!

Итак, квасить огурцы можно в большой кастрюле, 3-х литровых банках, ведре. Главное не в пластмассой таре. Я привыкла солить огурцы в банках.

Если вы покупаете огурцы для засолки, в придачу купите и зелень для засолки. Это листья хрена, сельдерея, укроп (я чаще сухой ставлю). Листья вишни, винограда, смородины и дуба можно присмотреть в любом дворе. Ну, и чеснок, а для любителей чуть поострее советую прикупить пару стручков жгучего перца.

И соль, обычная каменная, которая продается в любом магазине.

Не спешите закладывать огурцы сразу в банки. Чтоб огурцы получились отменные, их необходимо погрузить в холодную воду на несколько часов. И желательно, если эту воду вы будете менять хоть через час.

Когда я засаливаю огурцы большой партией, высыпаю их в большой таз и пусть плавают.

После того, как огурцы напитались влагой, промываю их хорошенько под проточной водой и отношу таз на кухню.

Банки желательно заранее подготовить - хорошо помыть и обдать кипятком. В чистые банки, на дно, выкладываем зелень - кусочек сельдерея, хрена, пару листочков вишни, дуба, смородины. Веточку укропа, пару зубчиков чеснока и совсем грамульку жгучего перца. Не знаю, но я люблю добавлять еще в соленые огурцы и лавровый лист.

Много не ставьте, а то, когда переизбыток травы, огурцы получаются с насыщенным травяным ароматом.

И укладываем огурцы. Раскладка может быть любая - хаотичная или, как у меня, в вертикальном положении, а потом в горизонтальном. Мне кажется, что так больше вмещается огурцов в банку.

Банки заполняем огурцами не совсем до краёв, так как нам нужно ещё выложить зелень в том же порядке, как и на дне.
Готово, переходим к соляному раствору.

Расчёт таков - на 10 литров воды берём 250 гр. соли. Как рассчитать сколько потребуется соляного раствора? Я заливаю воду без соли в банки с огурцами, потом ее сливаю и отмеряю. К примеру, на одну 3-х литровую банку мне понадобится 1, 25 литра воды. Соли нужно 32 гр. или 2 ст. ложки, но без горки. Получается, что соли мне нужно на одну банку 2 ст. ложки.

Заливаю банки соляным раствором, прикрываю пластмассовыми крышками и забываю про них на 3 дня. Время заквашивания огурцов зависит от температуры в помещении. При 25-27ºС огурцам будет достаточно и 3 дней, но при 24ºС - процесс может затянутся до 5 дней.

Банку с огурцами желательно установить на тарелку или как сделала я сразу в таз. Во время брожения рассол будет проситься наружу и, чтоб избежать неприятных сюрпризов, лучше подстраховаться.

За эти три дня на огурцах будет появляться пена, а в дальнейшем и плесень. Этого пугаться не стоит - это нормально. Только вот главное не упустить момент завершения сквашивания.

На последний третий день достаньте один огурец и попробуйте. Если он вам понравится по вкусу, будет хрустеть, можно будет переходить к последнему этапу.

Рассол сливаем в большую кастрюлю. И ставим кипятиться. В это же время ставим кипятиться и чистую воду - простой чайник с обычной чистой водой.

Тем временем, берём каждую банку с огурцами без рассола и промываем огурцы хорошенько проточной водой. Промываем огурцы тщательно несколько раз, чтоб вся плесень смылась со дна.

Теперь в каждую банку наливаем крутой кипяток, не рассол. Накрываем крышкой и даём огурцам прогреться минут 10. Чтоб банки не лопнули, установите их на деревянную поверхность (разделочная доска).

После этого, сливаем кипяченную воды из банок и заливаем кипящим кисленьким рассолом до краёв. Накрываем крышками стерилизованными и закатываем. Укутываем банки в одеяло и оставляем их там на сутки. В общем, до остывания.

По началу рассол в банках будет слегка мутным, но спустя пару дней рассол станет прозрачный, прозрачный.

Соленые огурцы получаются хрустящие, хрустящие, а рассол какой вкусный!

Вот такие вкусные хрустящие соленые огурцы я заготовила на зиму без укуса, без аспирина!

Друзья, приятных хлопот вам на кухне и до новых рецептов!

Ольга Нагорнюк

Как засолить огурцы на зиму в банках

Солененьки огурчики, да под картошечку, да с сальцом — что может быть вкуснее этой еды, знакомой с детства? Рецепты засолки овощей передаются из поколения в поколение — от матери к дочери. Но даже самые вкусные блюда периодически приедаются, а потому хозяйки всегда не прочь узнать новые способы, как засолить огурцы на зиму в банках.

Как выбрать огурцы для засолки?

Не всякий огурец пойдет на засолку. Если не хотите в итоге получить безвкусный водянистый овощ, выбирайте огурцы, следуя нашим рекомендациям.

1. Обращайте внимание на сорт: отлично подходят «Нежинский», «Фаворит», «Конкурент», «Воронежский», «Нежинка», «Засолочный», «Лилипут», «Парижский корнишон», «Герман», «Кураж». Длинные тепличные огурцы и салатные сорта в засолку не годятся: и вкус не тот, и плотность мякоти неподходящая.

2. Учитывайте размер: лучше солить небольшие огурцы, длина которых составляет 5-12 см. В банки старайтесь укладывать огурчики одинакового размера, тогда они просолятся равномерно.

3. Отбирайте недозрелые овощи зеленого цвета, без желтизны, в противном случае, засолив их, вы получите водянистые сморщенные огурцы с большим количеством крупных семян вместо мякоти.

4. Хороши в засолке огурцы с черными пупырышками и толстой кожурой, определить степень плотности которой можно, попытавшись продавить ее ногтем. Когда это получается с трудом, смело покупайте такие огурцы для засолки.

5. Чем свежее огурцы, тем более упругими они выходят после соления.

6. Пробуйте огурцы на вкус: горькие овощи брать не стоит, поскольку горечь из них не уходит и после засолки. Некоторые хозяйки уверяют: избавиться от нее можно, замочив огурцы в воде на 5-6 часов. Но мы не советуем рисковать: вдруг этот прием не сработает?

Соление огурцов: секреты

Опытные хозяйки владеют маленькими хитростями, позволяющими засолить огурцы на зиму в банках на длительный срок. Теперь и вы будете знать секреты правильной консервации.

• По наблюдениям, огурцы получатся вкусными, если их залить рассолом за 5 дней до новолуния.

• Предупредить лишнее брожение можно, положив в банку чайную ложку горчицы. Она также придаст огурчикам дополнительную остроту.

• Чтобы банки с солеными огурцами не взорвались, в рассол добавляют 2 столовые ложки водки либо 1 столовую ложку спирта.

• Количество соли в рассоле рассчитывайте, исходя из температуры помещения, в котором планируете хранить консервацию. Если температура составит 4°С, на литр воды кладите 60 г соли, для хранения при 14°С — на 10 г больше.

Больше полезных советов по засолке смотрите .

Рецепты засолкиогурцов

Существует множество способов засолить огурцы на зиму в банках, но мы выбрали самые вкусные.

Соленые огурцы в банке, хранящиеся при комнатной температуре

Набор продуктов из расчета на литровую банку:

укроп — 1 небольшой зонтик;

хрен — 1 средний лист;

чеснок — 5-6 зубков;

острый перец — 3 колечка;

болгарский перец — 2 кольца;

смородиновые листья — 2 шт.;

соль крупная (не йодированная!) — 20 г;

ацетилсалициловая кислота (аспирин) — 1,5 таблетки, растертой в порошок;

огурцы (сколько поместится в банку).

Процесс консервации

1. Хорошо промываем огурцы, кладем в большую емкость и заливаем холодной водой, оставляя их на 5-6 часов. За это время они напитаются жидкостью, и из них выйдет воздух.

2. С помощью соды тщательно вымываем банки, а затем высушиваем их. Крышки стерилизуем в кипятке. Моем и нарезаем остальные овощи и травы.

3. Выждав положенное время, извлекаем огурцы из воды и перекладываем в банку, на дно которой предварительно кладем хрен, укроп и смородину. Плотно уложив огурчики, в последнюю очередь добавляем чеснок и перец.

4. Доведя до кипения воду, заливаем ею овощи, прикрываем неплотно крышкой и даем остыть до температуры, которая позволит брать банку в руки, не обжигаясь.

5. Сливаем воду из банки в эмалированную кастрюлю, доливаем туда же 100 мл кипяченой воды и снова доводим до кипения. Тем временем в банку насыпаем соль и измельченную ацетилсалициловую кислоту.

6. Заливаем кипящую воду в банку до самого верха и плотно закручиваем крышку.

7. Переворачиваем банку вниз горлышком и проверяем, герметично ли мы ее закрыли (из-под крышки в рассол не должны прорываться пузырьки воздуха). Ставим банку на сухую ткань вверх дном и накрываем сверху полотенцем.

8. Через сутки охлажденные огурчики переносим в место хранения.

Рецепт соленых огурцов «Домашние»

Необходимые продукты (на 3-литровую банку):

огурцы — около 1,5-1,8 кг;

соль поваренная (не йодированная) — 50 г;

перец-горошек — 5 шт.;

укроп — 1 большой или 2 маленьких зонтика (нет зонтиков, берите веточки);

чеснок — 4 зубчика;

хрен — 1 лист;

лавровый лист — 3 шт.;

листья вишни — 2 шт.

Последовательность засолки

1. Овощи и травы моем под проточной водой. Дольки чеснока нарезаем пластинками.

2. Крышки кипятим в течение 3-5 минут. Параллельно растворяем в другой кастрюле в 1 литре холодной воды соль.

3. Огурчики, травы и другие овощи укладываем в банку, чередуя огурцы и пряности.

4. Заливаем полученным соленым раствором (можете его довести до кипения, но и при холодной консервации банка не взорвется), накрываем крышками (не закручивая их) и оставляем на неделю перебродить.

5. По истечении 7 дней доливаем рассолом и закатываем крышки. Огурчики готовы.

Если идея засолить огурцы на зиму в банках у вас не вызывает энтузиазма, возможно, вам больше понравится их мариновать ?

Забирай себе, расскажи друзьям!

Читайте также на нашем сайте:

Показать еще

Бананы – вкусные, полезные и доступные фрукты, но большинство из нас привыкло употреблять их лишь в сыром виде и только в качестве перекуса. А ведь существует масса невероятных блюд, и простых, и посложнее, где одним из главных ингредиентов является банан. Что приготовить из бананов – рассказываем и показываем!

Первым делом необходимо отметить, что для засолки отбираются особенные плоды, они должны быть с неровной поверхностью, покрытые пупырышками. Конечно же, интересным вариантом будет сохранение натурального зеленого цвета овощей – с этой целью их необходимо обдать кипятком, а потом сразу же поместить в емкость с холодной водой. Кроме того, еще один способ сохранения цвета и ускорения брожения – перекладывание листьями белокочанной капусты.
Рецепт со стерилизацией

В эмалированную кастрюлю емкостью 4-5 л поместите 10 г хрена, 50 г эстрагона, нарезанные зубочки чеснока в количестве 3-4 штук, немножко горького красного перца. При этом одну часть необходимо положить на дно кастрюли, а вторую – уже поверх огурчиков.

Овощи переберите – перезревшие откиньте (их можно будет задействовать в других разновидностях консервации), затем промойте, вертикально поставьте в кастрюлю.

Для приготовления рассола растворите соль в воде (на 1 л возьмите 50 г), кипятите на протяжении пары-тройки минуток, залейте в кастрюлю и прикройте сверху чистой марлей. Пусть эта емкость постоит в комнате на протяжении 3-4 дней. Потом в другую посудину следует перелить рассол, хорошенько вымойте соленье кипяченой теплой водой и вертикально поставьте в чистые баночки с уже добавленным свежим чесноком и укропом. Рассол, что вы слили ранее, вам нужно будет прокипятить и убрать пенку. Этот рассол разлейте по баночкам, накройте ранее прокипяченной крышкой и поместите в посудину, заполненную водой температурой 60 градусов. В ней стерилизуйте трехлитровые бутыльки на протяжении 25 минут, а литровые – 15. Сосуды укупорьте после этого, вверх донышком переверните и именно в таком положении оставьте до полного остывания. Не переживайте, если поначалу рассол не будет прозрачным, со временем муть осядет.

Заготовьте и .

Рецепт без стерилизации

Вымойте 1,5-2 кг огуречных плодов, имеющих приблизительно одинаковый размер. Мойте очень тщательно. Очистите 3-4 чесночных зубца и нарежьте кусочками. Тщательно вымойте пряную траву – пару зонтиков укропа, веточку листьев вишни и два листика хрена.

Уложите в кастрюльку крышки, залейте водой и вскипятите, на среднем огне «варите» на протяжении 3-4 минуток.

Для приготовления заливки растворите 50 г соли в литре холодной водички (на трехлитровый бутыль уйдет примерно 1-1,3 л заливки). Уложите овощи в банки и переслоите их пряностями, добавив также 3-4 лаврушки и 5 перцев горошком.

Залейте в бутыльки горячую заливку, прикройте консервными крышками из жести, но не закатывайте, а просто поставьте в комнате для ферментации (уйдет примерно неделя или чуть больше). По истечению этого срока залейте добавочное количество заливки и закупорьте, задействуя закаточную машинку. Данный рецепт хозяйки просто обожают за то, что качество готового продукта необычайно высокое и даже при комнатной температуре он хранится отменно.

Освойте и – из этого овоща также получаются очень вкусные закуски.